일상을 체험하다

알토란 413회 " 정미경 " 오징어볶음 & 맑은오징어뭇국
출처 : mbn 알토란

알토란 만원 반찬 특집 정미경 요리연구가 레시피

맑은 오징어뭇국 부드러운 오징어볶음 만드는 법

• 알토란 맑은 오징어무국 만드는 법

-기본 재료
오징어 1마리, 무 100g, 얼갈이배추 2포기, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 10cm
-육수 재료
물 4컵, 국물용 멸치 12마리, 다시마 한쪽, 건새우 2스푼
-양념 재료
마늘 2쪽, 생강즙 1작은술, 참치액 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간

1. 물 4컵에 손질한 국물용 멸치 12마리, 다시마 한쪽, 건새우 2큰술을 넣어 끓이다가 육수가 끓어오르면 다시마는 건져내고 중불에서 15분간 더 끓인 뒤 체에 걸러 오징어뭇국의 육수 3컵 분량을 만든다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 오징어 한 마리는 지느러미 부분을 자른 후 오징어 몸통을 세로로 3 등분한 뒤 길이 5cm 폭 1cm으로 썬다

3. 오징어 다리와 지느러미도 몸통과 같은 크기로 썬다

* 오징어를 잘게 썰어야 국물이 맛이 잘 배어 나온다

4. 무 흰 부분 100g은 얇게 나박 썰기 하고 얼갈이배추 2포기는 5cm 길이로 자른다

5. 마늘 2쪽은 맑은 국물을 위해 채 썬다

6. 냄비에 육수 3컵을 붓고 손질한 무와 오징어를 넣고 중불에 5분간 끓인 후 위에 뜬 거품은 걷어낸다

7. 오징어의 잡내 제거를 위해 생강즙 1작은술을 넣는다

8. 얼갈이배추를 넣고 참치액젓 1큰술 ( 멸치액젓, 새우젓, 국간장 ), 소금으로 간을 맞춰 2분 정도 끓인다

9. 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 채 썬 마늘 2쪽, 어슷 썬 대파를 넣고 후춧가루를 약간 넣어 1분 정도 더 끓이면 맑은오징어뭇국 완성

맑은 오징어뭇국 알토란 포인트

1. 무의 흰 부분을 사용해 시원한 맛을 낸다

2. 생강즙으로 비린 맛을 잡고 풍미를 살린다

• 알토란 오징어볶음 만드는 법

-기본 재료
오징어 1마리, 양파 1개, 양배추 50g, 당근 약간, 풋고추 1개, 붉은 고추 반 개, 대파 10cm, 굵은소금 20g
-양념 재료 
고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간, 후춧가루 약간

1. 오징어는 배를 갈라 몸통 아랫부분을 2mm 정도 자른 후 굵은소금이나 키친타월로 껍질을 제거한다

2. 지느러미를 잘라 낸 오징어 몸통은 3등분 한 뒤 안쪽에 솔방울 칼집을 넣는다

3. 칼집 낸 오징어는 2cm 두께로 자른 후 지느러미와 다리도 먹기 좋게 자른다

4. 양파 1개는 1.5cm 두께로 굵게 채 썰고  양배추 50g, 당근 약간은  5*1.5cm 크기로 자르고 풋고추 1개, 붉은 고추 반 개, 대파 10cm는 어슷 썬다

5. 고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간, 후춧가루 약간을 넣어 오징어볶음 양념장을 만든다

* 물엿 대신 설탕을 넣으면 수분을 줄일 수 있다

6. 팬을 센 불로 달군 후 식용유를 두르고 손질한 양파, 당근, 양배추를 넣어 1분간 볶는다

7. 채소가 어느 정도 볶아지면 오징어를 넣고 센 불에 볶다가 칼집이 벌어지면 양념장을 넣는다

8. 오징어에 양념이 배면 손질한 고추와 대파를 넣어 마무리하면 오징어볶음 완성

오징어볶음 알토란 포인트

1. 고추장, 설탕, 간장 : 3 : 1 :1 비율로 양념장을 만든다

2. 달군 팬에 채소를 먼저 볶아 수분을 날린다

알토란 365회 겨울 국민 밥상 대결 대파&오징어
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 집밥 오징어 요리 2가지

임성근 요리연구가의 바지락을 넣은 더 시원한 오징어국 /  삼겹살을 넣은 오징어볶음 만드는 법

알토란 오징어국 재료

오징어 2마리, 무 200g, 멸치육수 4컵(800ml), 청양고추 3개, 대파 1대, 바지락 1컵(200mL), 애호박 1/3개

다진마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후추 1꼬집, 설탕 2꼬집

1. 오징어 2마리는 링 모양으로 동그랗게 썰고 무 200g은 삐져 썰기 or 나박 썰기 한다

* 오징어의 쫄깃한 식감을 살리기 위해 결을 따라 가로 썰기를 하는 것이 좋다

2. 냄비에 멸치육수 4컵(800ml)을 붓고 썰어 놓은 무를 넣고 끓인다

3. 육수가 끓기 시작하면 바지락 1컵(200mL)을 넣어 끓인다

* 단백질과 타우린이 풍부한 오징어 오징어만 넣으면 시원한 맛이 적은 편이라 시원한 맛을 바지락으로 보충한다

4. 다진마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후추 1꼬집, 설탕 2꼬집, 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣는다

*약간의 설탕은 감칠맛을 더한다

5. 끓고 있는 육수에 손질한 오징어를 모두 넣고 반달 썰기한 애호박 1/3개, 어슷 썰 청양고추 3개, 대파 1대를 넣고 3분 정도 더 끓이면 임성근 오징어국 완성

알토란 오징어볶음 재료

오징어 2마리, 채 썬 삼겹살 200g, 양배추 100g, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 대파 1대

식용유 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕 (계량스푼 : 1.5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1.5 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 물 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 간 생강즙 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 통깨 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 오징어 2마리는 동그랗게 썰어 준비한다

2. 팬에 식용유 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 두르고 채 썬 삼결살 200g을 넣고 바싹 볶는다

3. 삼겹살에서 기름이 나오기 시작하면 새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 돼지기름에 새우젓을 볶는다

* 새우젓은 돼지고기의 잡내를 잡고 감칠맛을 상승시킨다

4. 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 가장자리로 둘러 넣어 불향을 더한다

5. 물 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 볶는다

6. 나머지 양념재료 생강즙 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕 (계량스푼 : 1.5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1.5 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣는다

* 설탕의 양이 1/2큰술로 나왔는데 1.5큰술이 맞네요

7. 손질한 오징어를 넣고 질겨지지 않도록 센 불에서 1분 정도 볶는다

8. 큼직하게 썬 양배추 100g, 당근 1/4개, 채 썬 양파 1/2개, 어슷 썬 청양고추 1개, 대파 1대를 넣고 1분간 볶는다

9. 마지막에 참기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 통깨 (계량스푼 : 1~2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1~2 큰 술)를 넣어 마무리하면 임성근 오징어볶음 ( 오삼불고기 ) 완성

알토란 359회 볶음 요리 열전
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 맛있게 매운맛! 오징어볶음 만드는 법

알토란 오징어볶음 재료

오징어 2마리(500g), 무 500g, 청양고추 3개, 송송 썬 쪽파 약 ⅓컵, 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

세척 재료 : 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

양념 재료 : 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 소금 2꼬집

1. 오징어 2마리( 500g )는 다리를 잡아당겨 내장과 뼈를 빼내고 다리에 붙은 내장과 눈, 입을 가위로 잘라 낸다

2. 물에 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 녹인 후 오징어 몸통을 소금물에 담가 깨끗이 헹군다

3. 오징어 다리는 칼집을 내 펼친 뒤 다리 빨판에 굵은 소금을 뿌려 비빈 후 찬물에 헹군다

4. 물에 식초(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)를 넣고 오징어를 넣고 재빨리 헹 군 후 찬물에 다시 한번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 식초물에 재빨리 헹궈내면 살균은 물론 오징어의 식감이 탱글탱글해진다

5. 깨끗이 씻은 오징어 몸통을 칼로 살짝 긁어 칼집을 낸 뒤 0.7~0.8cm 두께로  동그란 모양으로 썰고 다리도 살짝 칼집을 낸 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

6. 무 500g을 결 방향대로 편으로 썬 뒤 나무젓가락 밑부분 두께로 얇게 채 썬다

* 오징어의 텁텁한 맛을 무의 시원한 맛이 해결해준다 물을 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 오징어와 어우러지는 식감이 좋다

7. 달군 팬에 채 썬 무를 넣고 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 볶는다

* 약간의 생강은 무의 풍미를 살리고 비린 맛을 없앤다

8. 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 버무린다

* 양념장을 따로 만들지 않고 양념재료를 바로 넣어야 오징어에 잘 달라붙는다 고춧가루가 무의 수분을 흡수해 물기기 생기기 않은 오징어볶음을 만들 수 있다

9. 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)을 넣고 볶은 후 손질한 오징어를 넣고 살짝만 볶는다

10. 소금 2꼬집을 넣어 간을 맞춘 후 불을 끄고 열기에 더 익지 않도록  가스레인지에서 내려 다른 곳에 옮겨 둔다

11. 반을 갈라 송송 썬 청양고추 3개, 송송 썬 쪽파 약 ⅓컵, 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무리면 이보은 요리연구가의 오징어볶음 완성

알토란 289회

<따라하고 싶은 한 끼!>

김하진 요리연구가의 

오징어볶음 맛있게 만드는법

알토란 오징어볶음 재료

오징어 2마리, 식용유 3큰술

당근 60g, 애호박 80g

양파 100g, 대파 80g

풋고추 40g, 홍고추 20g

설탕 4큰술, 다진 마늘 2큰술

진간장 2큰술, 소주 2큰술

생강즙 2작은술

고운 고춧가루 8큰술, 굵은 고춧가루 2큰술

깻잎 1묶음 15장

참기름 3큰술, 통깨 1큰술

오징어 2마리는 데치지 않고

몸통과 다리를 일정한 크기로 자른다

볶을때 생기는 수분은

고춧가루로 잡는다

부재료인 채소들 손질은

오징어의 크기와 길이에 맞춰

썰어 준비한다

1. 설탕 4큰술, 다진 마늘 2큰술

진간장 2큰술, 소주 2큰술

생강즙 2작은술을 섞어

오징어볶음 양념장을 만든다

2. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 팬을 달궈

길게 썬 당은 당근 60g을 볶다가

당근이 투명해지면

길쭉하게 썬 애호박 80g

도톰하게 채 썬 양파 100g

길쭉하게 썬 대파 80g

얇게 어슷 썰기한

 풋고추 40g, 홍고추 20g를

넣고 살짝 볶는다

3. 채소가 살짝 익으면

한입 크기로 썬 오징어 2마리를 넣고 볶다가

오징어가 골고루 익으면

양념장을 넣어 볶는다

4. 오징어가 볶아지면서 수분이 생기면

고운 고춧가루 8큰술

 굵은 고춧가루 2큰술을 넣어 볶다가

굵게 채썬 깻잎 1묶음 15장을 넣는다

5. 마지막에 참기름 3큰술과

통깨 1큰술을 뿌려 마무리하면

김하진 오징어볶음 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 236회 초여름 밥도둑 열전

다양한 청 중 단연 으뜸

어떤 요리에나 활용이 가능한

임성근 조리기능장의 고추청 만드는법

고추청 만들기 재료

홍고추 1kg, 설탕 1kg

1. 홍고추 1kg 깨끗하게 씻어

물기를 제거하고

꼭지를 떼고 반으로 자른다

2. 소독한 유리병에

손질한 홍고추를 넣고

설탕 1kg을 부운 뒤

뚜껑을 닫아 밀폐한다

3. 냉장고에서 2주 이상 숙성 후

믹서기에 곱게 갈아주면

알토란 고추청 완성

이렇게 만들어진 고추청은

매콤달콤한 요리에

다양하게 활용이 가능하다

홍고추로 고추청을 담가야

풋내가 적고 단맛이 좋다 

기호에 따라 청양고추를 약간

추가해도 좋다

고추정 만들때 주의점은

곰팡이의 원인인 수분에 주의해야한다

고추꼭지를 제거하고 씻게되면

고추 안으로 물이 들어갈 수 있으니

깨끗하게 씻고 수분을 제거한뒤

꼭지를 제거하는것이 좋다

고추청의 맛과 영양을 위해

고추씨까지 함께 사용

고추청을 활용한 요리

물기제로 오징어볶음 재료

오징어 2마리, 무 250g

미나리 100g, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술

양념재료

중간 고춧가루 4큰술, 고추청 7큰술

고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술

후춧가루 1작은술, 진간장 2큰술

1. 깨끗하게 씻은 오징어는

먹기 좋게 손질 한다

다리는 한가닥씩 자르고

몸통엔 칼집을 넣는다

2.  무 250g을 약 0.5cm

두께로 도톰하게 썰어준다

3. 끓는 물에 무를 넣고

3분간 데쳐 건져 내고

오징어를 넣고 15초간 데친 후 건진다

*무와 오징어 한번 데쳐서 사용하면

수분도 빠지고 조리시간도 단축된다

4. 프라이팬에 중간 고춧가루 4큰술

고추청 7큰술, 고추장 3큰술

다진마늘 1큰술, 후춧가루 1작은술

진간장 2큰술의 양념재료를 넣고

센불로 양념을 끓이다가

데친 무와 오징어를 넣고 30초간 볶는다

5. 불을 끈 뒤에 미나리 100g

참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣고

섞어 주면 알토란 오징어 볶음 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >