일상을 체험하다

편스토랑 217회 3월 22일 마라차돌두루치기 & 마라콘치즈 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 장민호의 시판 마라소스를 활용한 요리 마라차돌두루치기 /  마라콘치즈 레시피

• 편스토랑 마라차돌두루치기 만드는 법

-재료 
차돌박이 300g, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 편마늘 반 줌, 마라 소스, 간장, 설탕, 고춧가루, 고추장, 통깨

1. 양파 1/2개는 채 썰고 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썰고 마늘 반 줌은 편 썬다

2. 간장 1T, 설탕 1T, 고춧가루 1T, 고추장 1T, 마라 소스 건더기 듬뿍 2T를 섞어 두루치기양념장을 만든다

3. 달군 팬에 마라소스 기름 2T를 두르고 편마늘 반 줌과 썰어둔 대파를 넣어 볶는다

4. 차돌박이 300g, 두루치기 양념장 1.5T을 넣어 볶는다

5. 차돌박이가 반쯤 익으면 손질한 양파, 청양고추를 넣고 골고루 섞어가며 볶는다

6. 모든 재료가 익으면 청양고추와 홍고추, 통깨를 넣어 마무리하면 장민호의 마라차돌두루치기 완성

• 편스토랑 마라콘치즈 만드는 법

-재료 
캔 옥수수(340g), 물만두, 버터, 마요네즈, 설탕, 마라 소스, 모차렐라 치즈, 파슬리 가루

1. 캔 옥수수(340g)는 알맹이만 체에 걸러낸다

2. 달군 팬에 버터 20g을 넣어 녹이다가 국물을 제거한 캔 옥수수를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶는다

3. 마요네즈 5T, 설탕 2T, 마라 소스 3T를 넣고 볶는다

4. 팬을 기울여 기름을 한쪽으로 모은 뒤 물만두를 넣고 기름에 튀기듯 굽는다

5. 잘 튀겨진 물만두를 건져낸 뒤 모짜렐라 치즈를 뿌리고 뚜껑을 덮어 치즈를 녹인다

6. 모짜렐라 치즈가 다 녹으면 튀겨놓은 물만두를 얹고 파슬리 가루를 뿌려 마무리하면 마라 콘치즈 완성

◐편스토랑 217회 장민호 레시피 모음◑

편스토랑 217회 3월 22일 차돌미역전골 & 차돌탕수육
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 장민호의 차돌박이 요리 2가지 

sns 인기 레시피인 쫄깃한 미역의 식감이 좋은 차돌미역전골 차돌박이로 간단하게 만드는 차돌탕수육과 후르츠칵테일 탕수육 소스 레시피

• 편스토랑 차돌미역전골 만드는 법

-재료
차돌박이 250g, 알배추 5장, 자른 미역, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 샤부샤부 육수

1. 알배추 5장은 한 입 크기로 썰고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다

2. 냄비에 불리지 않은 자른 미역 한 줌을 넣는다

3. 손질한 알배추를 올리고 차돌박이, 청양고추, 홍고추를 넣는다

4. 샤부샤부 육수 70ml, 물은 샤부샤부 육수의 8배 비율 560ml를 붓고 뚜껑을 닫고 10분간 끓이면 장민호의 차돌미역전골 완성

* 사용하는 시판 샤부샤부 육수에 따라 물의 양을 조절한다

* 끓는 물에 칼국수면을 삶아 차돌미역전골을 부어주면 칼국수로도 먹을 수 있음

• 편스토랑 차돌탕수육 & 소스 만드는 법

-재료
차돌박이 500g, 전분가루, 소금, 식용유
-탕수육 소스 재료
양파 1/4개, 청양고추 1개, 프루트칵테일, 간장, 설탕, 식초, 전분가루

1. 비닐봉지에 전분가루 200g, 소금 한 꼬집, 돌돌 말려 있는 냉동 차돌박이 500g을 넣고 흔들어 섞는다

2. 바삭한 식감을 위해 차가운 물 120ml를 넣고 다시 한번 흔들어 섞어준다

3. 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오는 180도의 기름에 반죽을 입힌 차돌박이를 넣어 약 3분간 튀긴 뒤 건져낸다

3. 냄비에 프루트칵테일 국물 100ml, 프루트칵테일 건더기 한 국자를 넣는다

4. 물 100ml, 간장 3T, 설탕 3T, 식초 3T를 넣는다

5. 한 입 크기로 썬 양파 1/4개, 송송 썬 청양고추 1개를 넣고 끓인다

6. 전분가루와 물을 1:2 비율로 섞어 전분물을 만든다

7. 양파가 투명하게 익으면 전분물을 조금씩 넣고 잘 저어가며 탕수육소스의 농도를 맞춘다

8. 차돌탕수육에 탕수육 소스를 곁들이면 완성

최고의 요리비결 3월 6일 차돌배추볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 차돌박이와 배추 요리 차돌배추볶음 레시피

• 최고의 요리비결 차돌배추볶음 만드는 법

- 주재료
배추(540g), 팽이버섯(120g), 대파(75g), 홍고추(1개), 차돌박이(150g), 데친 새우(100g)
-양념재료
진간장(⅓T), 들기름(⅓T), 다진 마늘(1t), 소금(약간), 멸치 밑국물(⅓컵/70ml), 소금(약간), 백후춧가루(약간), 참기름(½t)

1. 배추(540g)은 깨끗하게 씻어 밑동을 제거하고 줄기 부분과 이파리 부분을 나눈다

* 배추는 이파리와 줄기가 익은 시간이 다르니 분리해 두고 순차로 넣어 볶는다

2. 배추 줄기와 이파리는 굵게 채썰고 팽이버섯(120g)은 반으로 썬다

3. 대파(75g)는 어슷 썬 뒤 너무 길지 않게 반으로 썰고 홍고추(1개)는 반 갈라 씨를 제거하고 채 썬다

4. 차돌박이(150g)는 먹기 좋게 썬 뒤 진간장(⅓T), 들기름(⅓T), 다진 마늘(1t)을 넣어 버무린다

* 차돌박이에 들기름을 넣어 줘야 지방의 기름이 잘 녹아 나온다

5. 충분히 달군 팬에 기름 두르고 배추 줄기, 소금(약간)을 넣어 볶는다

6. 양념한 차돌박이를 넣어 볶는다

7. 차돌박이가 어느 정도 익으면 팽이버섯, 대파, 홍고추, 멸치 밑국물(⅓컵/70ml), 소금(약간), 백후춧가루(약간)를 넣어 살짝 볶는다

8. 배추 이파리, 데친 새우(100g), 참기름(½t)을 넣어 국물이 한 숟가락 정도 남을 때까지 볶아주면 빅마마 이혜정 요리연구가의 차돌배추볶음 완성

◐맛있는 차돌박이 요리 레시피 모음◑

알토란 476회 2월 11일 박군의 차돌봄동찜 
출처 : mbn 알토란

알토란 군셰프 박군의 봄동과 소고기의 만남! 차돌봄동찜 레시피

간단하게 만들었는데 비주얼이 최고네요~

• 알토란 차돌봄동찜 만드는 법

-재료
봄동 250g, 숙주 200g, 차돌박이 300g, 청주 반 컵(90mL), 청양고추 2개, 홍고추 1개
-양념 재료 
설탕 2큰술, 식초 2큰술, 간장 6큰술, 유자청 2큰술, 물 6큰술

* 차돌박이가 없으면 대패삼겹살이나 다른 얇은 고기로 대체 가능

1. 봄동 250g은 포기채로 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 사이사이의 흙을 제거한다

2. 찌는 동안 봄동이 타지 않도록 물기가 있는 상태로 냄비에 넣고 봄동이 튀어나오지 않게 밀어 넣는다

3. 봄동 모양이 유지되도록 숙주 200g을 봄동 사이사이에 넣는다

4. 차돌박이 300g은 겹치지 않게 봄동 사이사이에 펼쳐서 넣는다

5. 남은 차돌박이는 예쁘게 말아 꽃모양을 만들어 가운데 꽂는다

6. 청주 1/2컵을 골고루 뿌리고 뚜껑을 덮어 10~15분간 상태를 보면서 고기가 익을 때까지 찐다

7. 청양고추 2개, 홍고추 1개는 반을 갈라 씨를 제거하고 다진다

8. 다진 청양고추와 홍고추에 간장 6큰술, 식초 2큰술, 물 6큰술, 설탕 2큰술, 유자청 2큰술을 넣어 섞어 소스를 만든다

9. 차돌박이가 다 익으면 꺼내 양념장 적당량을 끼얹어 마무리하면 박군의 차동봄동찜 완성

알토란 476회 맛의 천하장사 모음

최고의 요리비결 12월 22일 차돌박이숙주볶음 & 차돌박이된장찌개
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 차돌박이 요리 2가지

5분 뚝딱~ 차돌박이숙주볶음 맛있게 만드는 법 차돌박이 된장찌개 끓이는 법

• 차돌박이숙주볶음 만드는 법

- 주재료
차돌박이(150g), 숙주(100g), 청경채(70g), 빨강 파프리카(15g), 양파(20g), 대파(25g), 청양고추(2개), 전분(½T), 물(1T), 참기름(1t)
- 양념 재료
다진 마늘(2t), 양조간장(2t), 굴소스(1½t)

1. 숙주(100g)는 머리와 꼬리를 제거하고 청경채(70g)는 밑동을 제거하고 빨강 파프리카(15g), 양파(20g)는 얇게 채 썬다

2. 대파(25g), 청양고추(2개)는 반을 갈라 어슷 썬다

3. 다진 마늘(2t), 양조간장(2t), 굴소스(1½t)를 섞어 양념을 만든다

4. 전분(½T)에 물(1T)을 넣고 섞어 전분물을 만든다

5. 달군 팬에 차돌박이(150g)를 넣어 볶다가 숙주(100g)를 넣어 볶는다

6. 손질한 채소를 모두 넣어 볶다가 양념을 넣어 볶는다

7. 전분물을 빙 둘러 넣고 참기름(1t)을 넣어 마무리하면 차돌박이숙주볶음 완성

• 차돌박이된장찌개 만드는 법

- 주재료
차돌박이(70g), 단호박(55g), 양파(35g), 대파(20g), 청양고추(1개), 두부(40g), 물(3컵/600ml), 다시 백(1개), 무(55g), 감자(30g), 표고버섯(20g)
- 양념 재료
된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)

1. 단호박(55g)은 얇게 썬다

2. 양파(35g)는 깍둑 썰고 대파(20g), 청양고추(1개)는 송송 썬 뒤 두부(40g)는 두툼하게 썬다

3. 냄비에 물(3컵/600ml), 다시 백(1개)을 넣어 10분 정도 끓인다

4. 된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념을 만든다

5. 다시 백을 건져내고 뚝배기에 밑국물을 담고 된장양념을 체에 밭쳐 풀어준 뒤 건더기를 모두 넣는다

6. 단호박, 얇게 썬 무(55g), 감자(30g), 깍둑 썬 표고버섯(20g), 양파, 대파, 청양고추, 두부를 넣고 끓인다

7. 차돌박이(70g)를 넣어 차돌박이가 익을 정도로 끓여주면 차돌박이된장찌개 완성

최고의 요리비결 12월 23일 차돌박이된장찌개 & 차돌박이숙주볶음
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 쉬운 집밥 차돌박이 요리 2가지

차돌박이숙주볶음 맛있게 만드는 법 차돌박이된장찌개 맛있게 끓이는 법 레시피 정리

• 차돌박이숙주볶음 만드는 법

- 주재료
차돌박이(150g), 숙주(100g), 청경채(70g), 빨강 파프리카(15g), 양파(20g), 대파(25g), 청양고추(2개), 전분(½T), 물(1T), 참기름(1t)
- 양념 재료
다진 마늘(2t), 양조간장(2t), 굴소스(1½t)

1. 숙주(100g)는 지저분하고 질긴 머리와 꼬리를 제거한다

2. 청경채(70g)는 밑동을 제거하고 빨강 파프리카(15g)는 채 썬다

3. 양파(20g)는 채썰고 대파(25g), 청양고추(2개)는 반을 갈라 어슷 썬다

4. 다진 마늘(2t), 양조간장(2t), 굴소스(1½t)를 섞어 양념장을 만든다

5, 전분(½T)에 물(1T)을 섞어 전분물을 만든다

* 전분물은 농도도 잡아주고 마지막까지 음식을 따뜻하게 유지해 준다

6. 달군 팬에 차돌박이(150g)를 넣어 볶다가 숙주(100g)를 넣어 볶는다

7. 손질한 채소를 모두 넣어 볶다가 양념장을 넣어 볶는다

8. 전분물을 빙 둘러 넣고 참기름(1t)을 넣어 마무리하면 차돌박이 숙주볶음 완성

• 차돌박이된장찌개 만드는 법

- 주재료
차돌박이(70g), 단호박(55g), 양파(35g), 대파(20g), 청양고추(1개), 두부(40g), 물(3컵/600ml), 다시 백(1개), 무(55g), 감자(30g), 표고버섯(20g)
- 양념 재료
된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)

1. 단호박(55g)은 얇게 썬다

2. 양파(35g), 표고버섯(20g)은 깍둑 썰고 무(55g), 감자(30g)는 얇게 썬다

3. 대파(20g), 청양고추(1개) 송송 썬 뒤 두부(40g)는 두툼하게 썬다

4. 냄비에 물(3컵/600ml), 다시 백(1개)을 넣어 10분 정도 끓인다

5. 된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념을 만든다

* 시판용 된장은 오래 끓일수록 텁텁해지기 때문에 오래 끓이지 않는다

6. 다시백을 건져낸 뒤 양념을 체에 밭쳐 된장이 뭉치지 않게 풀어준 뒤 건더기를 모두 넣는다

7. 된장을 푼 뒤 손질한 단호박, 무, 감자, 표고버섯, 양파, 대파, 청양고추, 두부를 넣는다

8. 단단한 채소인 감자가 익으면 차돌박이를 넣어 차돌박이가 익을 때까지 끓이면 차돌박이된장찌개 완성

알토란 387회 원영호 셰프의 자투리 레시피 양배추 차돌말이찜 & 깨소스
출처 : mbn 알토란

알토란 원영호 셰프의 자투리 레시피 양배추차돌박이말이찜과 알아두면 좋은 깨소스 만드는 법 

• 알토란 양배추차돌말이찜 & 깨소스 만드는 법 재료

차돌박이 슬라이스 400g, 깻잎 10장, 양배추 1/5개, 양파 1개, 파 1개

물 100mL, 간장 100g, 참깨 50g, 참기름 50ml, 물엿 40g, 설탕 40g, 마요네즈 100g

1. 양배추 1/5개는 채 썬다

* 양배추 대신 버섯, 양파로 대체 가능

2. 차돌박이는 지방이 있는 부분과 살코기 부분을 겹쳐서 깔고 차돌박이 위에 깻잎 한 장을 얹고 채 썬 양배추 적당량을 올린다

3. 재료들을 넣고 돌돌 말아 준다

4. 김이 오른 찜기에 차돌말이를 넣고 뚜껑을 닫은 후 5분간 찐다

* 냄비에 물을 너무 가득 채우면 쪄지는 것이 아니라 데쳐지는 것이니 물을 적당량 넣어준다

5. 물 100mL, 간장 100g, 참깨 50g, 참기름 50ml, 물엿 40g, 설탕 40g을 넣고 핸드믹서로 갈아준다

* 다시마 멸치 등의 육수를 사용하면 깨소스의 감칠맛은 up! 시판 깨소스보다 달지 않게 설탕과 물엿은 40g씩만 넣음

* 기호에 따라 들깻가루를 약간 넣어도 좋음

6. 갈아놓은 소스와 같은 양의 마요네즈 100g을 넣고 섞어주면 깨소스 완성

* 이렇게 만든 깨소스는 탕평채나 숙주나물, 돈가스 등 다양한 요리에 활용 가능

7. 느끼함을 잡아줄 양파 1/2개는 동그랗게 썰어 접시 위에 깔아준다

8. 대파 1/2개는 어슷 썰어 양파 위에 올린 후 깨소스를 약간 뿌려 아린 맛을 잡아준다

9. 5분간 찐 차돌말이를 채소 위에 올린 후 깨소스를 뿌려 마무리하면 양배추차돌박이말이찜 완성

최고의 요리비결 레시피 감자찌개
출처 : ebs

최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 깔끔하고 얼큰한 차돌박이 감자찌개 만드는 법 레시피 정리

• 차돌박이 감자찌개 만드는 법 재료

-주재료
감자(800g), 애호박(85g), 대파(85g), 홍고추(1개), 팽이버섯(60g), 차돌박이(150g), 멸치 밑국물(2컵/400ml)

-양념 재료
고춧가루(1T), 진간장(½T), 국간장(⅓T), 소금(약간), 다진 마늘(2t)

1. 감자(800g)는 먹기 좋게 썰어 삶을 때 부서지지 않게 돌려 깎기 한 후 물에 담가 전분기를 빼둔다

2. 물에 감자를 넣고 뚜껑을 덮고 센 불에 삶은 뒤 젓가락으로 찔렀을 때 약간 덜 익은 느낌 날 정도로만 삶아 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

3. 애호박(85g)은 도톰하게 반달썰기하고 대파(85g), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 팽이버섯(60g)은 반으로 잘라 밑동부분은 결대로 찢고 차돌박이(150g)는 먹기 좋게 자른다

5. 삶은 감자에 고춧가루(1T), 진간장(½T), 국간장(⅓T)을 넣어 버무린 뒤 냄비에 넣는다

6. 양념이 묻은 볼에 차돌박이를 넣어 남은 양념과 소금 약간을 넣어 버무린 뒤 냄비에 넣는다

7. 멸치 밑국물(2컵/400ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

8. 손질한 애호박, 대파, 홍고추 , 팽이버섯을 넣고 1분 정도 더 끓인다

9. 마지막에 다진 마늘(2t)를 넣은 후 불을 끄고 그릇에 담으면 차돌박이 감자찌개 완성

알토란 361회 영양 가득! 든든한 한 그릇 요리
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가의 느끼함 싹! 차돌박이숙주덮밥 만드는 법

알토란 차돌박이숙주덮밥 재료

냉동 차돌박이 500g, 대파 1대, 마늘 5개(25g), 숙주 400g, 홍고추 2개, 청양고추 3개

양념 재료 : 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 전분(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 팬에 냉동 차돌박이 500g을 넣고 약간의 물을 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶아준 뒤 볶은 차돌박이를 체에 밭쳐 기름을 빼둔다

* 차돌박이 기름은 차돌박이숙주볶음에 사용할 예정이니 버리지 말 것

2. 전분(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 섞어 전분물을 만든다

* 양념장에 전분물을 넣으면 고기의 식감이 더욱 부드럽고 숙주를 넣었을때 수분이 많이 생기지 않는다

3. 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 섞은 뒤 전분물을 넣어 차돌박이숙주볶음 양념장을 만든다

* 약간의 식초는 차돌박이의 느끼한 맛을 잡고 숙주의 비린내를 잡아준다

4. 팬에 차돌박이 기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣고 송송 썬 대파 흰 대 1대, 편 썬 마늘 5개(25g)을 넣어 볶는다

5.  대파와 마늘의 향이 올라오면 볶은 차돌박이와 양념장을 넣어 잠시 볶는다

6. 깨끗하게 씻은 숙주 400g과 송송 썬 홍고추 2개, 청양고추 3개를 넣어 섞다가 숙주의 숨이 죽으면 바로 불을 끈다

7. 그릇에 밥과 차돌박이숙주볶음을 담고 취향에 따라 달걀노른자와 쪽파를 올려 마무리하면 임성근 요리연구가의 차돌박이숙주덮밥 완성