일상을 체험하다

알토란 495회 24년 6월 23일 가지덮밥, 감자밥 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 여름 채소 대항전 정미경 요리연구가의 가지덮밥 레시피

구수한 감자밥에 쫄깃하게 구운 가지를 얹은 맛있는 가지요리입니다

• 알토란 가지덮밥 만드는 법 ( 3~4인분 )

-기본 재료
불린 쌀 2컵, 물 2컵, 감자 2개, 소금물(물 3컵+소금 반 큰술)
가지 2개, 꽈리고추 8개, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1작은술, 식용유, 통깨 반 큰술
-돼지고기 밑간 재료
다진 돼지고기 100g, 간장 반 큰술, 설탕 1큰술, 청주 반 큰술, 다진 파 반 큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생간 반 작은술, 소금·후추 약간
-양념 재료
고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술

1. 껍질을 벗긴 감자 2개는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금물(물 3컵+소금 반 큰술)에 10분간 담근다

* 감자에 은은하게 스며드는 소금 간은 감자의 맛과 향을 더 진하게 만들어 풍미를 올려준다

2. 밥솥에 씻어 불린 쌀 2컵, 소금물에 담갔던 감자, 물 2컵을 넣고 밥물 2큰술을 덜어 낸다

* 소금물에 담가 수분을 머금은 감자를 넣기 때문에 밥이 질어지지 않게 물 2큰술을 빼 밥이 질어지지 않게 밥물의 양을 조절한다

3. 취사 버튼을 눌러주면 감자밥 완성

4. 가지 2개는 꼭지를 자르고 세로로 길게 2등분 한 뒤 양옆에 나무젓가락을 대고 완전히 잘리지 않게 X자 칼집을 넣는다

5. 다진 돼지고기 100g, 간장 반 큰술, 설탕 1큰술, 청주 반 큰술, 다진 파 반 큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생간 반 작은술, 소금·후추 약간을 넣어 밑간 한다

6. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1작은술을 볶아 향을 낸 뒤 밑간한 돼지고기를 넣어 바짝 익힌다

7. 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술을 섞어 고추장 양념을 만든다

8. 볶은 돼지고기에 고추장양념을 넣어 볶아준다

9. 기름을 두른 팬에 가지의 칼집을 넣은 면을 아래로 가게 두고 수분을 날려가며 굽는다

* 기름을 최소한으로 넣어 수분을 날려 바삭하게 굽는다

10, 가지의 밑면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 겉이 바삭해질 정도로만 식감을 살려 굽는다

11. 가지를 구웠던 팬에 식용유를 약간 추가한 뒤 꽈리고추 8개를 넣고 살짝 구워낸다

12. 구운 가지 위에 볶은 고기양념장을 올린다

13. 그릇에 감자밥을 듬뿍 담고 양념한 가지와 구운 꽈리고추를 얹은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 정미경 요리연구가의 가지덮밥 완성

행복한 아침 24년 6월 13일 가지고기덮밥 & 양념 얹은 가지구이 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 제철 가지 요리 특집

된장 양념에 볶은 가지소고기덮밥~ 가지 스테이크 느낌의 양념 얹은 가지구이 레시피

• 행복한 아침 가지고기덮밥 만드는 법

-재료
가지 3개, 다진 쇠고기 200g, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 붉은 피망 1/2개, 청양고추 2개, 따뜻한 밥 4 공기, 소금 1큰술, 생수 4컵
-고기 밑간
진간장 1작은술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 쌀가루 1큰술
-된장 덮밥 양념
다시마 우린 물 1컵, 된장 2큰술, 물엿 1큰술, 들기름 1큰술, 소금 약간 

1. 씻는 가지 3개는 꼭지를 자르고 세로로 4등분 한 뒤 2cm 길이로 먹기 좋게 썬다

2. 생수 4컵에 소금 1큰술을 푼 뒤 손질한 가지를 담가 헹궈 건진다

* 가지에 갈변을 방지하고 가지에도 밑간이 된다

3. 다진 소고기 200g에 진간장 1작은술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 쌀가루 1큰술를 넣고 버무려 밑간 한다

4. 양파 1/2개, 붉은 피망 1/2개는 1cm 크기로 썰고 대파 1/2대 청양고추 2개는 1cm 길이로 송송 썬다

5. 웍에 식용유와 들기름 1큰술을 두르고 양파, 대파, 청양고추를 넣어 볶는다

6. 향신채가 볶아지면 밑간 한 다진 소고기, 가지를 넣어 소고기를 풀어가며 볶는다

7. 소고기와 가지가 익으면 다시마 우린 물 1컵, 된장 2큰술, 물엿 1큰술을 넣어 끓인다

8. 붉은 피망을 넣고 볶다가 소금으로 간을 맞춘다

9. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 가지고기된장을 한국자씩 듬뿍 올리면 이보은 요리연구가의 가지덮밥 완성

• 행복한 아침 양념 얹은 가지구이 만드는 법

-재료
가지 2개, 무염버터 2큰술, 송송 썬 부추 1/2컵, 붉은 고추 1/2개
-양념장
다시마 우린 물 1/2컵, 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 가지 2개는 꼭지를 자르고 세로로 반을 가른다

2. 가지 안쪽에 사선으로 촘촘하게 칼집을 넣는다

3. 칼집 넣은 가지는 찬물에 담갔다 물기를 적당히 짠다

4. 부추는 송송 썰고 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 제거하고 송송 썬다

5. 다시마 우린 물 1/2컵, 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

6. 팬에 무염버터를 녹이고 가지의 칼집 넣은 부분을 아래로 가게 올려 앞뒤로 굽는다

7. 그릇에 구운 가지를 담고 양념장을 끼얹은 뒤 부추와 홍고추를 뿌려 마무리하면 양념 얹은 가지구이 완성

편스토랑 211회 2월 9일 윤유선의 양파당 & 가지덮밥 & 인삼라테
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 윤블리~ 윤유선의 설탕 대신 사용하는 천연 단맛 양파당 만드는 법 양파당 활용 요리 가지덮밥!

간단하게 만드는 인삼라떼 레시피

• 편스토랑 양파당 만드는 법

-재료
양파 6개, 소금 1T, 물

1. 껍질을 벗긴 양파 6개는 얇게 채 썬다

2. 냄비에 손질한 양파를 담고 양파가 반정도 잠길 정도의 물, 소금 1큰술을 넣고 양파가 갈색빛이  날 때까지 중불에 약 1시간 뭉근하게 끓인다

* 소금을 넣어주면 단맛을 더 끌어올린다

3. 잼형태가 되도록 핸드블렌더나 믹서기로 잘 갈아주면 양파당 완성

4. 완성된 양파당은 충분히 식힌 뒤 얼음틀에 넣어 냉동실에 보관한다

* 냉장보관은 일주일, 냉동 보관은 약 6개월 정도 보관해 두고 사용가능

• 편스토랑 가지덮밥 만드는 법

-재료
밥 1 공기, 가지 2개, 물 2/3컵(150ml), 간장 4T, 맛술 4T, 다진 마늘 1T, 양파당 2조각, 포도씨유, 영양부추, 통깨, 달걀 1개
-양배추 달걀 스크램블 재료
슬라이스 양배추 한 줌, 달걀 2개, 소금 약간, 후추 약간

1. 가지 2개는 가로로 반 자른 뒤 세로로 반으로 잘라 4등분 하고 가로로 살짝 깊게 칼집을 낸다

2. 간장 4큰술, 맛술 4큰술, 양파당 2조각, 다진 마늘 1큰술을 섞어 가지덮밥 양념장을 만든다

* 양파당이 없으면 설탕 1큰술로 대체 가능

3. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 가지를 넣고 약간 그을릴 정도로 구워준다

4. 가지가 노릇하게 구워지면 중 약불로 줄인 뒤 가지 위에 양념장의 절반 양을 바르고 물 2/3컵을 부어 뚜껑을 닫고 10분 정도 찌듯이 굽는다

* 중간중간 타지 않게 확인하며 뒤집어 익힌다

5, 채 썬 양배추 한 줌에 달걀 2알, 소금, 후춧가루 약간을 넣어 섞는다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 양배추반죽을 넣고 볶아 양배추 스크램블을 만든다

7. 그릇에 밥을 담고 양배추 스크램블을 올린 후 잘게 송송 썬 영양부추를 얹는다

8. 영양부추 위에 가지를 예쁘게 담은 후 달걀노른자, 통깨, 남은 양념장을 뿌려주면 가지덮밥 완성

• 인삼라떼 만드는 법

-재료
말린 인삼 한뿌리(약 20g), 잣 반 줌, 꿀 2T, 우유 200ml

1. 말린 인삼 한뿌리(약 20g)는 잔뿌리를 뗀 후 칫솔로 뿌리 사이사이 이물질을 깨끗하게 씻는다

2. 세척한 인삼은 뇌두를 잘라낸 뒤 믹서기에 갈기 좋게 자른다

3. 믹서기에 인삼, 잣 반 줌, 꿀 2큰술, 우유 200ml를 넣고 갈아주면 인삼라떼 완성

알토란 458회 부자의 밥상 이홍운 셰프의 가지덮밥
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 냉장고 속 재료를 부탁해! 이홍운 셰프의 장어덮밥이 부럽지 않은 색다른 가지 요리 가지덮밥 레시피

• 알토란 가지덮밥 만드는 법

-재료 ( 2인분 )
가지 2개, 밥, 식용유, 쪽파 ( 대파 ), 통깨
- 덮밥 소스
물 6큰술, 간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 올리고당 2큰술, 케첩 2큰술

1. 가지 2개는 양 끝을 자르고 부드러운 식감을 위해 필러로 가지의 껍질을 벗긴 뒤 이등분한다

2. 김이 오른 찜기에 손질한 가지를 넣고 딱 7분간 찐다

3. 찐 가지에 칼집을 살짝만 넣고 펼쳐 장어모양을 만든다

4. 물 6큰술, 간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 올리고당 2큰술, 케첩 2큰술을 섞어 가지덮밥 소스를 만든다

이홍운 셰프의 가지덮밥의 비법재료는 케찹! 케첩의 전분기가 양념장의 농도를 잡아준다

5. 기름을 두른 팬을 달군 후 가지의 칼집 낸 면이 아래를 향하게 넣어 탄 듯 만듯하게 2번만 굽는다

6. 가지가 구워지면 양념장을 넣고 졸인다

7. 그릇에 밥을 담고 조린 가지를 밥 위에 2개씩 넣은 후 팬에 남은 소스를 뿌린다

8. 마지막에 송송 썬 쪽파 또는 대파, 통깨 약간을 고명으로 뿌리면 이홍운 셰프의 가지덮밥 완성

가지덮밥 알토란 포인트

1. 가지는 딱 7분만 찐다

2. 양념장에 케첩을 넣는다

최고의 요리비결 6월 23일 가지돼지고기덮밥 & 오이샐러리무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 가지돼지고기덮밥 만드는 법

색다른 오이무침~ 고추기름에 버무린 오이샐러리무침 레시피

• 가지돼지고기덮밥 만드는 법

- 주재료
가지(2개), 다진 돼지고기(200g), 밥(200g), 대파(35g), 청양고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 전분물(3T), 참기름(1t), 청양고추(약간)
-양념재료
진간장(1T), 올리고당(½T), 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml)

1. 가지(2개)는 꼭지를 제거한 뒤 반으로 갈라 한 입 크기로 썬다

2. 대파(35g)는 굵게 다지고 청양고추(1개)는 반을 갈라 잘게 송송 썬다

3. 팬에 식용유(1T)를 두르고 충분히 달군 뒤 가지를 넣어 노릇하게 굽는다

4. 구운 가지를 그릇에 옮긴 뒤 팬에 식용유(1T)를 두르고 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 다진 대파를 볶아 향을 낸다

5. 다진 돼지고기(200g)를 넣어 풀어가며 볶는다

6. 진간장(1T), 올리고당(½T)을 넣어 돼지고기에 양념이 배도록 고루 섞는다

7. 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml), 가지를 넣어 끓인다

8. 덮밥 소스가 끓어오르면 전분물(3T) 나눠 넣어 가며 농도를 맞춘다

9. 마지막에 참기름(1t), 청양고추(약간)를 넣어 섞는다

10. 그릇에 밥(200g)을 담은 뒤 덮밥 소스를 얹고 남은 청양고추를 올리면 가지돼지고기덮밥 완성

• 오이샐러리무침 만드는 법

- 주재료
오이(2개), 샐러리(1대), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
-양념재료
식용유(3T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T)

1. 오이(2개)는 방망이로 두드린 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 샐러리(1대)는 질긴 섬유질을 제거한 뒤 방망이로 살살 두드려  한 입 크기로 썬다

3. 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

4. 볼에 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣는다

5. 팬에 식용유(3T)를 넣어 달군다

6. 달군 식용유를 섞은 재료에 넣어 고추기름을 만든다

7. 고추기름에 설탕(2t), 소금 2꼬집(약간) 식초(3T), 진간장(1T)을 섞어 양념장을 만든다

8. 손질한 오이, 샐러리, 청홍고추에 양념장 적당량을 넣어 가볍게 버무린다

9. 그릇에 담은 후 남은 청양고추, 홍고추를 올리고 남은 양념을 얹으면 오이샐러리무침 완성

최고의 요리비결 7월 1일 가지돼지고기덮밥 &오이샐러리무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 가지와 짭조름한 소스가 조화로운 가지돼지고기덮밥

풋풋한 오이와 향긋한 샐러리의 만남~ 식감까지 재밌는 오이샐러리무침 만드는 법

• 가지돼지고기덮밥 만드는 법

-주재료
가지(2개), 다진 돼지고기(200g), 밥(200g), 대파(35g), 청양고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 전분물(3T), 참기름(1t), 청양고추(약간)
-양념재료
진간장(1T), 올리고당(½T), 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml)

1. 가지(2개)는 꼭지 제거한 뒤 반 갈라 떠먹기 좋은 한 입 크기로 썰기

* 가지는 익히면 부피가 확 줄어들기 때문에 넉넉하게 넣어준다

2. 대파(35g)는 잘게 다지고 청양고추(1개)는 반으로 갈라 잘게 다진다

3. 팬에 식용유(1T)를 두르고 충분히 달군 뒤 가지 넣어 노릇하게 구운 뒤 그릇에 덜어 낸다

4. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 다진 대파를 볶아 향을 낸다

5. 향신채의 향이 올라오면 다진 돼지고기(200g) 넣어 엉겨 있던 다진 돼지고기가 풀어질 때까지 볶는다

6. 진간장(1T), 올리고당(½T) 넣어 돼지고기에 양념이 배도록 고루 섞으며 볶아준다

7. 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml), 구운 가지를 넣어 잠시 졸인다

8. 덮밥 소스가 팔팔 끓어오르면 전분물(3T) 나눠 넣어 가며 덮밥의 농도를 맞춘다

9. 참기름(1t), 청양고추(약간) 넣어 섞어준다

* 참기름 대신 고추기름 넣어도 좋고 향채소를 볶을 때 두반장을 넣어 볶아도 ok!

10. 그릇에 밥(200g)을 펼쳐 담은 뒤 덮밥 소스 얹고 남은 청양고추 올려 마무리하면 가지돼지고기덮밥 완성

• 오이샐러리무침 만드는 법

-주재료
오이(2개), 샐러리(1대), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
-양념재료
식용유(3T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T)

1. 오이(2개)는 양념이 잘 배도록 방망이로 두드린 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 샐러리(1대)는 칼로 질긴 섬유질 제거하여 방망이로 살살 두드린 뒤 한 입 크기로 썰어준다

3. 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

4. 볼에 고춧가루(2T), 굵게 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣는다

5. 팬에 식용유(3T) 넣어 연기가 나기 직전까지만 달군다

6. 섞은 재료에 식용유를 부어 고추기름을 만든다

7. 고추기름에 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T) 넣고 섞어 오이샐러리무침 양념장을 만든다

8. 손질한 오이에 샐러리, 청양고추, 홍고추에 양념장 적당량을 넣어 버무린 후 그릇에 담고 남겨놓은 청양고추, 홍고추, 남은 양념장을 얹어주면 오이샐러리무침 완성