일상을 체험하다

최고의 요리비결 간장게장 & 게딱지비빔밥 & 양념게장
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 즉석 간장게장 담그는 법

꽃게를 통으로 간장을 부어 숙성시키면 꽤 오랜 시간이 걸리는데 등딱지를 열어서 만들면 2~3시간 뒤면 먹을 수 있다고 해요 꽃게를 열어보면 아가미에 쌀알같이 생긴 기생충 같은 게 늘 찜찜했는데 아예 손질해서 만들어도 괜찮겠어요

간장게장이 남았을 때 고춧가루를 섞어 만든 양념에 버무리면 양념게장이 되고 게장비빔밥을 게딱지에 넣어 만드는 게딱지 비빔밥도 별미로 먹을 수 있어요

• 간장게장 만드는 법

- 주재료
냉동 꽃게(4마리), 소주(½컵), 양조간장(1컵), 유자청(½컵), 보리새우(1컵), 청양고추(50g), 물(2½컵), 다진 양파(4T), 다진 홍고추(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(2T), 다진 쪽파(4T), 통깨(1t)

1. 냉동 꽃게(4마리)는 솔로 문질러 깨끗하게 닦고 등껍질을 분리해 아가미를 제거한 뒤 지저분한 부분은 물로 살짝 씻는다

2. 게딱지 안에 모래주머니를 제거하고 집게다리는 먹기 편하게 칼등으로 살살 쳐 금을 낸다

3. 냉동 꽃게에 소주(½컵)를 부어 10분 정도 살균한 뒤 체에 밭쳐둔다

4. 냄비에 양조간장(1컵), 유자청(½컵), 보리새우(1컵), 자른 청양고추(50g), 물(2½컵)을 넣고 끓인다.

5. 끓어오르면 간장의 퀴퀴한 냄새가 날아가도록 뚜껑을 열고 약불로 줄인 뒤 10분 정도 끓여 절임장을 만든 뒤 완전히 식혀 체에 건더기를 거른다

6. 밀폐용기에 꽃게를 담는다

7. 체에 거른 절임장에 다진 양파(4T), 다진 홍고추(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(2T), 다진 쪽파(4T)를 넣어 섞는다

8. 꽃게에 절임장을 붓고 통깨(1t)를 뿌린 뒤 2~3시간 정도 재운다

9. 그릇에 담은 뒤 남은 다진 양파, 다진 홍고추, 다진 쪽파, 다진 청양고추를 고명으로 뿌리면 즉석 간장게장 완성

• 게장비빔밥 만드는 법

- 주재료
간장게장 꽃게(1마리), 밥(400g), 간장게장 국물(2T), 달걀노른자(2개), 쪽파(6T), 통깨(약간), 참기름(약간), 날치알(2T)

1. 간장게장 꽃게(1마리)의 살을 발라낸 뒤 밥(400g)에 섞는다

2. 간장게장 국물(2T), 달걀노른자(2개), 쪽파(6T), 통깨(약간), 참기름(약간), 날치알(2T)을 넣어 섞는다

3. 게딱지 안에 게장비빔밥을 담고 날치알과 송송 썬 쪽파를 약간씩 올려주면 게딱지비빔밥 완성

• 남은 간장게장으로 양념게장 만드는 법

- 주재료
간장게장 꽃게(3마리), 고운 고춧가루(2T), 굵은 고춧가루(2T), 간장게장 국물(5T), 물엿(1T), 참기름(2t), 통깨(1t), 다진 양파(약간), 다진 홍고추(약간), 다진 청양고추(약간), 다진 쪽파(약간)

1. 고운 고춧가루(2T), 굵은 고춧가루(2T), 간장게장 국물(5T), 물엿(1T), 참기름(2t), 통깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다

2. 양념장에 먹기 좋게 자른 꽃게(3마리) 분량을 넣어 골고루 버무린다

3. 다진 양파(약간), 다진 홍고추(약간), 다진 청양고추(약간), 다진 쪽파(약간), 통깨(1t)를 넣어 섞으면 양념게장 완성

최고의 요리비결 꽃게무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 얼큰 꽃게무침 레시피 

곧 설명절이라 쉽게 따라 해 볼 수 있는 양념꽃게장 레시피를 찾아봤는데 빨간 양념의 양념게장 정말 쉽고 맛있어 보이네요 올 설에 양념꽃게무침은 이 방법으로 만들어 봐야겠어요

꽃게무침 만드는 법이 꽤 쉽고 꽃게 안에 간도 잘 배어있을 것 같고 뭣보다 양념이 줄줄 흘러 겉돌지 않고 꽃게에 착붙이네요

• 최고의 요리비결 얼큰 꽃게무침 만드는 법

-재료

꽃게 대사이즈(2마리) or 꽃게 중사이즈 3마리 분량, 미나리(20g), 다진 양파(1/4개), 풋고추(1/2개), 홍고추(1/2개), 고춧가루(4T), 간장(5T), 생강술(1T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 물엿(1T), 깨소금(1/2T) 

1. 꽃게 대사이즈(2마리) or 꽃게 중사이즈 3마리 분량은 껍질, 모래주머니, 아가미를 제거하고 살에 물이 들어가지 않도록 불순물을 물로 살살 닦아 낸다

* 게딱지 안 모래주머니를 제거하고 게딱지 안을 긁어 그릇에 담는다

2. 꽃게 다리의 뾰족한 부분과 집게발의 뾰족한 부분을 가위로 자르고 몸통은 먹기 좋게 자른다

3. 볼에 손질한 꽃게를 담고 간장(5T), 설탕(2T), 생강술(청주 1T, 다진 생강 1/7T), 다진 마늘(1T)을 넣고 버무려 1시간 정도 간이 배도록 재운다

4. 1시간 재운 꽃게는 체에 밭쳐 간장양념만 거른다

5.  간장양념에 고춧가루(4T)를 섞어 30분 정도 불려 고추장처럼 되직하게 만든다

6. 불린 고춧가루에 다진 파(1T), 다진 양파(1/4개), 물엿(1T), 깨소금(1/2T), 먹기 좋게 썬 미나리(20g), 어슷하게 썬 풋고추, 홍고추(각 1/2개), 꽃게를 넣어 버무리면 양념꽃게장 완성

편스토랑 191회 어남선생 꽃게라면
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 꽃게라면 맛있게 끓이는 법

• 편스토랑 꽃게라면 만드는 법

-재료
물 1.1L, 꽃게 2마리, 대파 1대, 소주 1잔(50ml), 고춧가루 1T, 라면 2 봉지

1. 꽃게 2마리는 브러쉬나 칫솔로 껍질에 남아 있는 불순물을 깔끔하게 세척한다

* 살아 있는 꽃게는 냉동하거나 수돗물에 담가 기절시킨 뒤 손질한다

2. 배설물이 있는 배에 붙은 딱지를 제거하고 껍데기와 뒷다리를 잡고 뜯어 등딱지와 몸통을 분리한 후 아가미를 떼고 흐르는 물에 씻는다

3. 세로 방향으로 반을 자르고 세워서 먹기 좋게 자른다

* 세워서 자르면 게살이 삐져나오지 않는다

4. 대파 1대는 송송 썬다

5. 냄비에 물 1.1리터를 붓고 끓인다 ( 라면 2봉 기준 )

6. 물이 끓으면 손질한 꽃게 2마리를 넣고 소주 1잔 50ml를 넣어 5분간 꽃게를 끓인다

7. 라면 사리 2개, 라면 수프 2개, 송송 썬 대파 1대, 고춧가루 1큰술을 넣 약 3분 정도 끓인다

* 라면 포장지 뒷면에 표기된 라면 조리 시간보다 1분 덜 삶아야 퍼지지 않는다

8. 그릇에 꽃게를 담고 라면을 부어준 뒤 등딱지를 덮어주면 류수영 꽃게라면 완성

최고의 요리비결 5월 17일 꽃게무침 & 취나물된장무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 밥도둑 반찬 꽃게무침 만드는 법

구수한 된장양념의 취나물된장무침 레시피

• 꽃게무침 만드는 법

- 주재료
꽃게(3마리), 양파(180g), 대파(50g), 청양고추(3개), 홍고추(1개), 통깨(½T), 참기름(½T)
-양념재료
고춧가루(3T), 고추장(1T), 매실청(1T), 양조간장(½T), 국간장(1T), 참기름(½T), 조미료(약간)

1. 꽃게(3마리)는 등딱지를 떼어 내고 집게다리와 다리의 뾰족한 끝부분, 입 부분을 자른 뒤 아가미를 제거하고 먹기 좋게 자른다

2. 자른 꽃게는 찬물에 가볍게 헹군다

3. 양파(180g)는 굵게 다지고 대파(50g)는 반 가른 뒤 다진다

4. 청양고추(3개), 홍고추(1개)를 다진다

5. 매실청(1T), 양조간장(½T), 국간장(1T), 물엿(1T), 고추장(1T), 고춧가루(3T), 조미료(약간)를 섞어 꽃게무침 양념장을 만든다

* 양념에 고추장을 약간 넣으면 고춧가루의 풋내가 제거된다

6. 양념에 손질한 양파, 대파, 고추를 넣어 섞은 뒤 꽃게를 넣어 버무린다

7. 마지막에 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 매콤 꽃게무침 완성

* 활꽃게는 바로 양념에 무치면 살이 흘러나오기 때문에 1시간 정도 냉동보관해 세균들을 죽인 후 손질해 꽃게무침을 만든다

• 취나물된장무침 만드는 법

- 주재료
취나물(220g), 대파(10g), 소금(1T), 통깨(½T), 참기름(1T)
- 양념 재료
재래식 된장(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T), 국간장(½T)

1. 취나물(220g)은 질긴 줄기를 제거한다

2. 끓는 물에 소금(1T)을 넣은 뒤 취나물을 넣어 30초 정도 데친다

3. 데친 취나물은 찬물에 넣어 헹군 뒤 물기를 제거하고 먹기 좋게 자른다

4. 대파(10g)는 다진다

5. 국간장(½T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 재래식 된장(1T)을 섞어 취나물무침 된장양념장을 만든다

6. 양념에 취나물을 넣어 툴툴 털어가며 무친 뒤 대파를 넣어 무친다

7. 통깨(½T), 참기름(1T)을 넣어 무치면 취나물된장무침 완성

최고의 요리비결 9월 16일 꽃게강정 & 새우장
출처 : EBS

최요비~ 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 밥도둑 새우장 만드는 법

술안주 간식, 밥반찬으로도 좋은 작은 꽃게를 활용한 꽃게요리 매콤 달콤 껍질째 먹는 꽃게강정 레시피

• 꽃게강정 만드는 법

-주재료
절단 꽃게(400g), 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(½컵), 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간), 식용유
-양념 재료
고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트칠리소스(1T), 후춧가루(약간)

1. 크기가 작은 절단 꽃게(400g)는 깨끗하게 씻은 후 살이 없는 다리 끝부분은 제거한다

2. 볼에 손질한 꽃게, 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 볼을 흔들어 밑간한다

3. 밑간 한 꽃게에 감자 전분(½컵)을 넣어 볼을 흔들어 골고루 가루를 입힌다

* 전분가루를 입힌 꽃게를 5분 정도 놔두면 가루가 촉촉해져 입으로 불었을 때 가루가 날리지 않아야 튀김옷이 잘 입혀진 것

4. 고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트 칠리소스(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 강정소스를 만든다

5. 예열된 식용유에 꽃게를 넣어 튀겨낸다

* 젓가락으로 눌렀을 때 표면이 단단하거나 거품과 소리가 줄어들면 잘 익은 것

6. 노릇하게 튀긴 꽃게를 건져 트레이에 밭쳐 기름기를 빼둔다

7. 팬에 강정소스를 넣고 전체적으로 끓어오르면 불을 끄고 튀긴 꽃게를 넣어 버무린다

8. 그릇에 담은 후 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간)를 올리면 꽃게강정 완성

• 새우장 만드는 법

-주재료
새우(500g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 레몬(½개)
-절임장 재료
양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 양파(50g)

1. 냄비에 양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 양파(50g) 넣어 중불에 한소끔 끓이다가 끓기 시작하면 약불에 3분 정도 끓인 후 차게 식힌다

* 새우장 팁 : 절임물을 완전히 식히지 않으면 비린내가 날 수 있다

2. 깨끗하게 씻은 새우(500g 15~20마리)는 가위로 수염 제거하고 내장이 있는 경우는 내장을 제거한다

3. 손질한 새우를 밀폐용기에 담은 후 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(1개) 담은 뒤 식힌 절임 국물을 붓는다

4. 슬라이스 한 레몬(½개)을 올려 하루 동안 냉장 보관하면 오늘 만들어 내일 먹는 새우장 완성

* 새우장 위에 레몬을 덮으면 비린내도 잡고 새우를 눌러 국물이 더 잘 배어든다

* 이틀 뒤 절임물만 한번 더 끓여 식힌 후 부으면 일주일 정도 보관이 가능하다 좀 더 오래 보관할 경우엔 새우만 건져 냉동 보관하는 것이 좋다