일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 2일 소고기꽈리고추볶음 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결  김영준 셰프의 소고기꽈리고추볶음 레시피

• 최고의 요리비결 소고기꽈리고추볶음 만드는 법

- 주재료
파기름(3T), 다진 소고기(120g), 꽈리고추(300g), 후춧가루(약간), 소금(약간), 다진 잣(2T))
-양념 재료
청주(2T), 다진 마늘(2T), 미소 된장(1½T), 물(⅓컵/60ml), 참기름(1T), 황설탕(1T)

* 매운 꽈리고추 구별법

꽈리고추는 끝부분이 둥근 것은 덜 맵고 뾰족한 것이 비교적 맛은 맛이 난다 껍질이 단단한 꽈리고추는 매운 편이고 껍질이 얇은 꽈리고추는 덜 맵다

1. 꽈리고추(300g)는 꼭지를 떼어내고 끝부분을 자르고 큰 것은 2 등분한다

2. 미소된장(1½T), 물(⅓컵/60ml), 청주(2T), 다진 마늘(2T), 황설탕(1T)을 섞어 양념장을 만든다

3. 달군 팬에 파기름(3T)을 두르고 다진 소고기(120g)를 풀어가며 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 하여 볶는다

* 다진 소고기 대신 다진 돼지고기를 사용할 경우엔 마늘이나 향신즙으로 잡내를 제거한 뒤 볶는다

4. 소고기에서 기름이 나오면  꽈리고추, 양념장을 넣어 꽈리고추의 숨이 죽을 정도까지 볶는다

5. 불을 끄고 참기름(1T)을 넣어 버무린 뒤 다진 잣(1T)을 넣어 버무린다

6. 그릇에 담은 뒤 담은 뒤 남은 다진 잣(1T)  또는 다진 견과류를 뿌리면 김영준 셰프의 소고기꽈리고추볶음 완성

알토란 448회 김대석 셰프의 꽈리고추찜
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버 김대석의 집밥 레시피 꽈리고추요리 매콤하면서 촉촉하고 부드러운 꽈리고추찜 레시피

• 알토란 꽈리고추찜 만드는 법

-재료
꽈리고추 250g, 밀가루 3큰술, 감자 전분 1큰술, 물, 소금 반 큰술
-양념 재료
고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 홍고추 1큰술(1개), 통깨 반 큰술

1. 꽈리고추 250g은 꼭지를 제거하고 볼에 넣어 분무기로 골고루 물을 뿌린다

2. 소금 반 큰술을 넣고 버무린 뒤 10분간 절인다

3. 절인 꽈리고추에 밀가루 3큰술, 감자전분 1큰술을 넣고 버무린다

4. 찜기에 찜시트를 깔고 밀가루와 전분에 버무린 꽈리고추를 올린 뒤 남은 가루를 위에 뿌린 후 뚜껑을 열고 한소끔 끓인다 ( 찜기의 물이 끓을 때 꽈리고추를 올린다 )

5. 찜기의 물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 3분 더 끓인 뒤 뚜껑을 열어 아직 다 인 익은 가루에 분무기로 물을 한번 더 뿌리며 꽈리고추를 섞어준다

6. 꽈리고추를 섞어준 후 뚜껑을 닫고 2분간 더 찐다

7. 꽈리고추를 올린 시트채로 접시로 옮겨 식힌다

8. 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 홍고추 1큰술(1개), 통깨 반 큰술을 섞어 무침 양념장을 만든다

9. 식힌 꽈리고추를 볼에 넣어 가볍게 풀어준 뒤 양념장의 양을 조절하여 넣고 가볍게 버무리면 김대석 셰프의 꽈리고추찜 완성

꽈리고추찜 알토란 포인트

1. 밀가루 3 : 감자전분 1 비율로 꽈리고추를 버무린다

2. 분무기로 물을 뿌려 밀가루가 쫀득해지게 한다

최고의 요리비결 6월 5일 오이고추무침 & 꽈리고추무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 2가지 고추무침 레시피

오이고추된장무침  이국적인 맛의 꽈리고추 요리 고수꽈리고추무침 만드는 법

• 오이고추된장무침 만드는 법

-주재료

오이고추(6개)

-양념재료

된장(1T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T)

1. 오이고추(6개)는 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 손질한 오이고추에 된장(1T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T)을 넣어 버무리면 오이고추무침 완성

• 꽈리고추무침 만드는 법

-주재료

꽈리고추(300g), 고수(약간)

-양념재료

두반장(½T), 된장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)

1. 꽈리고추(300g)는 반으로 어슷 썬다

2. 꽈리고추에 고수(약간)를 넣는다

3. 꽈리고추에 두반장(½T), 된장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)을 넣어 버무린다

4. 그릇에 꽈리고추무침을 담고 남은 고수를 올리면 꽈리고추무침 완성

• 알토란 333회 한 그릇 뚝딱! 제철 밥도둑 밥상 

알토란 이보은요리연구가의 꽈리고추요리 2가지 밑반찬

꽈리고추멸치조림 ( 무른고추조림, 꽈리고추장조림, 고추무름장 ), 꽈리고추찜 맛있게 만드는법

• 무른 꽈리고추멸치조림 만드는법

알토란 꽈리고추멸치조림 재료

꽈리고추 300g, 볶은 중멸치 50g, 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 물 1컵(200mL)

1.  꽈리고추 300g은 물 4컵에 소금 1큰술을 넣은 소금물에 씻어 꼭지를 뗀다

* 꽈리고추를 소금물에 씻으면 살균효과도 있고 조리는 시간을 단축할 수 있다

2. 긴 꽈리고추는 가위로 어슷하게 2등분으로 자르고 짧은 꽈리고추는 가위로 끝부분만 잘라 준비한다

3. 팬에 계량스푼을 기준으로 식용유 1큰술을 두르고 손질한 꽈리고추를 볶아 기름 코팅을 한다

다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 센 불로 볶은 후 불을 끈다

* 이보은요리연구가의 꽈리고추멸치조림은 아삭한 꽈리고추가 아니라 푹 조려 무르게 만드는게 포인트

설탕을 넣고 볶으면 삼투압 작용으로 수분이 빠져나와 빨리 푹 조려진다

4. 국간장 2큰술, 진간장 3큰술, 물 1컵 200ml를 넣고 뚜껑을 닫아 5분간 센 불로 조린다

5. 국물이 자작해지면 볶은 중멸치 50g, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술을 넣고 볶는다

6. 마지막에 통깨 1큰술과 실고추 약간을 넣어 골고루 버무리면 이보은 무른 꽈리고추멸치조림 완성

• 꽈리고추찜 만드는법

알토란 꽈리고추찜 재료

꽈리고추 30개, 쌀가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 메밀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 볶은 고운 소금 3꼬집, 다진 청양고추 반 개, 홍고추 반 개, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 꿀(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 소금물에 헹군 꽈리고추 30개는 포크로 3~4번 찍어 구멍을 낸다

* 가루가 잘 묻을 수 있도록 물기가 있는 상태로 준비한다

* 찜용 꽈리고추는 자르게 되면 찌면서 채즙이 다 빠질수도 있으니 자르지 말고 그대로 사용하고 포크로 구멍을 내야 속까지 골고루 잘 익는다

2. 볼에 계량스푼을 기준으로 쌀가루 5큰술, 메밀가루 3큰술, 볶은 고운 소금 3꼬집을 넣고 섞은 후 꽈리고추를 넣어 버무린다

* 쌀가루는 수분을 흡수하고  은은한 단맛과 양념이 잘 배는 역할을 하고 메밀가루는 구수한 맛을 더한다

* 소금을 약간 넣어 찌면 꽈리고추의 단맛이 살아 난다

3. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 가루를 입힌 꽈리고추를 가지런히 넣고 남은 가루를 꽈리고추 위에 뿌린다

뚜껑을 닫고 10분간 찐다

* 젖은 면포를 깔고 쪄야 꽈리고추에 가루가 흡착이 잘 된다

4. 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 꿀 1큰술반을 섞어 꽈리고추찜 양념장을 만든다

* 양념장에 설탕대신 꿀을 넣으면 꽈리고추에 양념이 착 달라 붙으며 부드러운 맛을 낸다

5. 찐 꽈리고추가 더 익지 않도록 하나씩 넓은 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다

6. 식힌 찐 꽈리고추에 양념장을 넣는다

7. 다진 청양고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 참기름 1큰술, 깻가루 2큰술을 넣어 살살 버무리면 이보은 꽈리고추찜 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 283회

< 지금 꼭 먹어야 한다! 제철의 맛>

임성근 요리연구가의 3가지 고추요리

오이고추소박이 담그는법

청양고추 피클

삼겹살꽈리고추볶음 레시피

알토란 오이고추소박이 재료

오이고추 1kg

물 4컵, 소금 2큰술

김칫소

고춧가루 10큰술

멸치액젓 3큰술, 새우젓 3큰술

다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술

매실액 6큰술, 깨소금 4큰술

쪽파 50g, 부추 200g, 무 150g

양파 1개, 사과 1개

새송이버섯 2개

1. 깨끗하게 씻은 오이고추 1kg은

 한면만 길게 칼집을 넣고

숟가락으로 고추씨와 태좌를 제거한다

* 칼집을 양쪽에 다 넣으면

김칫소가 다 빠질 수 있다

오이고추 끝까지 칼집을 넣어야

김칫소를 채우기 쉽다

* 오이고추 안에 씨와 태좌를 제거해야

오이고추소박이가 깔끔하고

김칫소를 채워넣기 수월함

2. 물 4컵에 소금 2큰술을 풀어

소금물을 만든다

3. 소금물에 손질한 오이고추를 담근 후

10분마다 뒤집어 30분간 절인뒤

씻지않고 그대로

체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 소금물에 절이는 3가지 효과

물이 생기지 않음

장기 보관이 가능

김칫소를 넣기 편하다

4. 고춧가루 10큰술에

멸치액젓 3큰술, 새우젓 3큰술

다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술

매실액 6큰술, 깨소금 4큰술을 넣는다

* 담가서 바로 먹을 수 있는

오이고추소박이에 멸치액젓만

 사용할 경우 너무 강한 향이 난다

새우젓을 함께 넣으면

시원한 맛과 감칠맛이 극대화된다

5. 3cm 길이로 썬 쪽파 50g, 부추 200g

3cm 길이로 채썬 무 150g

채썬 양파 1개를 넣고

골고루 섞는다

6. 껍질과 씨를 제거한뒤 채썬 사과 1개

갓을 제거해 채썬 새송이버섯 2개를 넣어

버무리면 김칫소 완성

* 김칫소에 사과를 넣으면

액젓의 잡내를 없애준다

새송이버섯은 오이고추소박이의 수분을 잡아주고

은은한 향과 감칠맛을 더한다

쫄깃한 식감은 덤!

* 새송이버섯을 넣을 경우엔

쉽게 상할 수 있는 갓은 반드시 제거하고

몸통만 사용한다

갓째 사용하면 버섯의 향이

지나치게 강해 맛을 해칠 수 있다

7. 절인 오이고추에 김칫소를 적당량 넣고

손으로 눌러 공기를 빼면

오이고추소박이 완성

* 김칫소를 채울 때

오이고추 속 공기를 빼줘야

무르지 않고 오래보관도 가능해진다

알토란 청양고추피클 재료

청양고추 50개

물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵

소금 2큰술

통후추 1큰술, 월계수잎 2장

저민 생강 15g

1. 깨끗하게 씻는 청양고추 50개는

꼭지를 제거한뒤

2~3cm 길이로 썬다

2. 물 2컵에 식초 1컵, 설탕 1컵

소금 2큰술을 넣는다

3. 육수팩에 통후추 1큰술

월계수 잎 2장, 저민 생강 15g을 넣는다

4. 단촛물에 육수팩을 넣고 끓어 오르면

약불로 줄여 5분간 끓이다

육수팩을 꺼내고

끓인 피클물을 2~3분간 식힌다

*피클물은 너무 뜨겁지 않게

2~3분간 한김 식혀 붓는게 포인트

5. 밀폐용기에 손질한 청양고추를 넣고

2~3분 한김 식힌 피클물을 붓고

냉장고에서 하루 숙성하면

청양고추피클 완성

돼지고기꽈리고추볶음 재료

꽈리고추 300g, 소금 1큰술

삼겹살 300g, 마늘 7알

참기름 1큰술, 깨소금 2큰술

진간장 3큰술, 맛술 5큰술

물엿 2큰술, 후춧가루 3꼬집

1. 깨끗하게 씻는 꽈리고추 300g은

꼭지를 떼어내고 2~3등분 한다

2. 손질한 꽈리고추에

소금 1큰술을 넣고 5분간 절여

물에 씻지 않고 그대로

체에밭쳐 물기를 뺀다

* 꽈리고추를 절이면

색감과 식감이 유지되고

간이 배어 겉돌지 않는다

3. 진간장 3큰술, 맛술 5큰술

물엿 2큰술, 후춧가루 3꼬집을 넣어

조림장을 만든다

4. 센 불에 0.7cm 두께 4cm 크기로 손질한

삼겹살 300g을 앞뒤로 노릇하게 굽는다

5. 구운 삼겹살에 저민 마늘 7알을 넣고

노릇해질때까지 볶다가

양념장을 넣는다

6. 조림장이 반으로 졸아들면

손질한 꽈리고추를 넣어 볶다가

양념장이 거의 졸아들면

불을 끄고

참기름 1큰술과 깨소금 2큰술을 넣는다

취향에 따라 생강 채를 곁들여도 좋다

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 280회

< 내 몸에 약이 된다! 열매채소 밥상>

김하진 요리연구가의 꽈리고추 요리

꽈리고추찜 /  꽈리고추무침 만들기

꽈리고추오징어조림 만드는법

알토란 꽈리고추오징어조림 재료

꽈리고추 200g, 오징어 2마리 400g

통마늘 50g

진간장 4큰술, 맛술 4큰술

조청 4큰술, 땅콩버터 5큰술

통깨 3큰술

1. 깨끗하게 씻은 꽈리고추 200g은

꼭지를 떼어내고

끝부분을 가위로 살짝 자른다

* 꽈리고추는 씻은 후 꼭지를 제거해야

안에 물이 들어가지 않는다

2. 오징어 2마리는

몸통은 0.5cm 두께로 썰고

다리는 1~2가닥씩 자른다

3, 달구지 않은 넓은 팬에 

손질한 오징어를 넣고

진간장 4큰술, 맛술 4큰술

조청 4큰술, 땅콩버터 5큰술을 넣어

센 불에 볶는다

* 땅콩버터는 고소한맛과 윤기를 더한다

4. 통마늘 50g을 넣고 볶다가

손질한 꽈리고추 200g을 넣고

꽈리고추가 숨이 살짝 죽을때까지 볶는다

통깨 3큰술을 넣어 마무리하면

알토란 꽈리고추오징어조림 완성

알토란 꽈리고추무침 재료

꽈리고추 300g,  생표고버섯 5개 100g

거피 낸 생들깻가루 1컵

밀가루 중력분 1/3컵

양념장

진간장 3큰술, 다진 대파 3큰술

중간 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 2큰술

매실청 2큰술, 들기름 2큰술

1. 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한

꽈리고추 300g은

포크로 구멍을 뚫는다

2. 생 표고버섯 갓 5개는

깨끗이 씻어 물기를 제거한 후

굵게 채 썬다

* 꽈리고추무침에 생표고버섯을 넣으면

매운맛을 중화시키기고

쫄깃한 식감과 천연의 감칠맛을 더한다

* 생표고버섯 손질법

기둥을 떼어낸뒤 

갓 안쪽은 흐르는 물에 깨끗이 씻어

이물질을 제거한다

갓을 층층이 쌓은 후 눌러서 물기를 짜낸다

3. 위생팩에 거피 낸 생들깻가루 1컵과

밀가루 1/3컵을 넣고

손질한 꽈리고추와 생표고버섯을 넣어

흔들어 골고루 섞는다

* 꽈리고추에 물기가 있어야

표면에 가루가 잘 묻는다

생표고버섯도 한번 씻은 상태라

적당한 수분감이 있어

가루가 골고루 묻는다

* 구수하고 담백한 맛을 내주는 생들깻가루

꽈리고추의 매운향과 맛을 완화시킨다

4. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고

가루를 입힌 꽤리고추와 표고버섯을 올린다

남은 가루를 위에 솔솔 뿌린 후

면포를 덮고 뚜껑을 닫아 7분간 찐다

5. 찐 재료는 접시에 펼쳐 한김 식힌다

6. 진간장 3큰술, 다진 대파 3큰술

중간 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 2큰술

매실청 2큰술, 들기름 2큰술을 섞어

양념장을 만들고

찐 재료를 골고루 무치면

알토란 꽈리고추찜 완성

알고 먹으면 더 맛있는 천연비타민 꽈리고추 효능 4가지

알토란 234회 자연이 준 선물

꽈리고추로 만드는 밥반찬

임성근 조리기능장의

꽈리고추삼겹살볶음 만드는법

알토란 임성근 꽈리고추삼겹살볶음

재료

삼겹살 300g, 꽈리고추 300g

마늘 5알, 홍고추 3개, 청양고추 2개

두부 1/2모, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술

양념장

물 1/2컵, 중간 고춧가루 4큰술

진간장 4큰술, 고추장 2큰술, 액젓 2큰술

후춧가루 1작은술, 설탕 4큰술

맛술 3큰술, 생강즙 1작은술

1. 센 불로 팬을 달궈 삼겹살 300g을 넣고

노릇하다 굽다가 기름을 기친타월로 제거한다

2. 구운 삼겹살에 물 1/2컵

중간 고춧가루 4큰술, 진간장 4큰술

고추장 2큰술, 액젓 2큰술

후춧가루 1작은술, 설탕 4큰술

맛술 3큰술, 생강즙 1작은술의 양념을 넣고

센 불로 끓인다

3. 양념이 반으로 졸면 약불고 줄이고

반으로 자른 꽈리고추 300g 투하

4. 편 썬 마늘 5개

어슷썬 홍고추 3개, 청양고추 2개

으깬 두부 반모, 참기름 2큰술

통깨 2큰술을 넣고 볶으면

알토란 꽈리고추삼겹살볶음 완성

꽈리고추삼겹살볶음 맛의 한수

으깬 두부

으깬 두부를 넣어 더 부드럽고

담백한 맛의 볶음이 된다니

나중에 만들어 봐야겠어요 ㅋㅋ

밑반찬의 끝판왕 멸치를 넣은

임성근 꽈리고추조림

재료

꽈리고추 1.5kg, 볶음 멸치 2컵

참기름 3큰술, 통깨 3큰술

조림장

물 8컵, 진간장 1컵, 맛술 1컵

물엿 1컵, 생강즙 3큰술

1. 꽈리고추 1.5kg은

 양 끝을 잘라 손질한다

* 꽈리고추의 양끝을 조금씩 잘라주면

속까지 양념이 쏙쏙 배어든다

2. 물 8컵, 진간장 1컵, 물엿 1컵

생강즙 3큰술을 섞어 조림장을 만든다

3. 조림장에 꽈리고추를 넣은 다음

센불로 30분, 중불로 15분을 졸인 후

약불로 줄여 조림장이 거의 줄어들어

자작자작할때까지 조린다

4, 조림장이 자작해지면

볶아놓은 멸치 2컵을 넣고 3분간 볶다가

참기름 3큰술과 통깨 3큰술을 넣으면

알토란 꽈리고추조림 완성

쫀득쫀득한 꽈리고추조림을 만들기 위해

꽤 많은 양의 조림장에

오랜시간 조리는게 핵심

< 사진출처 : mbn 알토란>