일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 24일 더덕고추장구이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의  더덕고추장구이 레시피

맛있는 고추장 더덕구이 양념장을 발라 석쇠에 구워 불맛을 입힌 일품 더덕요리입니다

• 최고의 요리비결 더덕고추장구이 만드는 법

- 주재료
더덕(10개/250g)
-양념재료
진간장(½T), 참기름(1T), 청주(½T), 고추장(5T), 진간장(1T), 설탕(½T), 올리고당(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(½T), 통깨⅔t), 송송 썬 쪽파(1t), 통깨(약간)

* 더덕은 소금물에 담갔다 손질하면 부드러워져 잘 찢어지지 않는다

1. 더덕(10개/250g)은 반을 가른 뒤 밀대로 밀어 적당한 두께로 납작하게 만든다

* 두께가 얇은 부분부터 밀대로 밀어줘야 부서지지 않는다

2. 진간장(½T), 참기름(1T), 청주(½T)를 섞어 유장을 만든다

3. 손질한 더덕에 유장을 앞뒤로 바른다

4. 고추장(5T), 진간장(1T), 설탕(½T), 올리고당(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(½T), 통깨(⅔t)를 섞어 고추장양념을 만든다

5. 달군 팬에 더덕을 센 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다

6. 더덕에 양념(6T)을 넣어 버무린 뒤 석쇠에 올린다

* 석쇠에 굽지 않고 토치를 사용해 불맛을 입혀도 좋음

7. 타지 않게 더덕을 올려 살짝씩 굽는다

8. 남은 양념을 더덕에 살짝 바른 뒤 그릇에 가지런히 담아  송송 썬 쪽파(1t), 통깨(약간)를 뿌리면 정미경 요리연구가의 더덕고추장구이 완성

◐더덕요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 12월 29일 더덕찹쌀전 & 더덕고추장구이
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 더덕요리 2가지

일품 반찬 더덕고추장구이 고급스러운~ 섭산삼병 더덕찹쌀전 레시피

• 더덕찹쌀전 만드는 법

- 주재료
절인 더덕(120g), 찹쌀가루(½컵), 설탕, 꿀, 흑임자, 다진 호박씨

1. 더덕은 아래와 동일하게 소금물에 절인 후 얇게 두드려 준비한다

2. 절인 더덕(120g)에 찹쌀가루(½컵)를 묻힌다

3. 너무 높지도 낮지도 않은 중간 온도에  더덕을 넣어 튀긴다

4. 뽀얀 색감으로 튀겨낸 더덕을 키친타월에 올린다

5. 튀긴 더덕에 설탕 약간을 뿌린다

6. 튀긴 더덕 끝부분에 꿀(약간)을 묻히고 흑임자(약간), 다진 호박씨(약간)를 묻혀주면 더덕찹쌀전 완성

• 더덕고추장구이 만드는 법

- 주재료
더덕(150g), 물(1컵/200ml), 소금(2T), 참기름(1t), 통깨(약간), 실파(약간)
- 유장 재료
진간장(1t), 참기름(1T)
- 양념 재료
고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T), 참기름(1T)

1. 물(1컵/200ml)에 소금(2T)을 넣어 섞은 뒤 더덕(150g)을 넣어 20분 정도 유연하게 절인다

2. 방망이로 절인 더덕을 두드려 편다

3. 진간장(1t), 참기름(1T)을 섞어 유장을 만든 뒤 더덕을 넣어 버무린다

4. 고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 더덕을 올려 앞뒤로 굽다가 양념장을 발라 굽는다

6. 남은 양념에 참기름(1t)을 넣어 섞은 뒤 더덕에 바른다

7. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간), 송송 썬 실파(약간)를 뿌리면 더덕고추장구이 완성

최고의 요리비결 8월 8일 호박된장지짐이 & 더덕장아찌
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 박영란 요리연구가의 둥근 호박요리 호박된장지짐이 만드는 법

밥도둑 더덕요리 더덕고추장장아찌 레시피

• 호박된장지짐이 만드는 법

- 주재료
둥근 호박(2개/1kg), 김치(500g), 밴댕이(10마리), 다시마 물(1¼컵/250ml), 양파(100g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
- 양념 재료
된장(2T), 국간장(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 고춧가루(1T), 식용유(1T), 참기름(½T), 다시마 물(3T)

1. 둥근 호박(2개/1kg)은 양끝을 자르고 길게 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다

* 둥근 호박이 대신 애호박을 큼직하게 잘라서 대체 가능

2. 된장(2T), 국간장(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 고춧가루(1T), 식용유(1T), 참기름(½T), 다시마 물(3T)을 섞어 양념장을 만든다

* 양념에 식용유를 넣으면 양념도 잘 섞이고 재료가 부드러워진다

3. 냄비에 속을 털어낸 김치(500g)를 깔고 둥근 호박에 양념장을 발라 얹은 뒤 밴댕이(10마리)를 올리고 다시마 물(1¼컵/250ml)을 가장자리로 부어 30분 정도 끓인다

4. 채 썬 양파, 어슷 썬 풋고추, 홍고추를 올려 한소끔 끓이면 호박된장지짐이 완성

• 더덕장아찌 만드는 법

- 주재료
더덕(500g), 통깨(3T), 고추장(5T)
- 양념 재료
고추장(4T), 물엿(3T), 진간장(1½T), 설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 다진 멸치(2t)

1. 깨끗하게 씻어 껍질을 제거한 더덕(500g)은 반을 갈라 방망이로 평평하게 편다

2. 채반에 펼쳐 이틀 정도 수분을 말린다 ( 식품건조기를 사용할 경우 60도의 온도로 1시간 정도 말린다)

3. 냄비에 고추장(4T), 물엿(3T), 진간장(1½T), 설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 칼로 다진 멸치(2t)를 넣는다

* 양념을 한번 끓여 주면 수분이 줄어 더 맛있는 더덕장아찌를 만들 수 있다

4.  양념을 중불에 끓인 뒤 식힌다

5. 더덕에 식힌 양념장을 넣어 버무린 뒤 통깨(2T)를 넣어 섞는다

* 통깨는 먹기 직전에 뿌려주는 것이 좋다

6. 용기에  담고 고추장(5T)을 얹는다

* 장아찌 위에 고추장을 발라 보관하면 곰팡이가 생기지 않고 장기간 보관할 수 있다

* 완성된 더덕장아찌는 바로 냉장보관하고 바로 먹거나 수분을 잘 제거한 뒤 만들면 최대 6개월까지 보관이 가능하다

최고의 요리비결 고추장더덕구이 & 쑥콩비지전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 고추장양념 더덕구이 만드는 법

제철쑥과 콩비지를 넣은 영양만점 쑥콩비지전 레시피

• 더덕고추장구이 만드는 법

- 주재료
더덕(10개/250g)
-양념재료
진간장(½T), 참기름(1T), 청주(½T), 고추장(5T), 진간장(1T), 설탕(½T), 올리고당(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(½T), 통깨⅔t), 송송 썬 쪽파(1t), 통깨(약간)

1. 더덕은 소금물에 잠시 담가 부드럽게 만든다

2. 더덕(10개/250g)은 반을 가른 뒤 밀대로 밀어 납작하게 만든다

3. 진간장(½T), 참기름(1T), 청주(½T)를 섞어 유장을 만든 뒤 더덕에 앞뒤로 바른다

4. 고추장(5T), 진간장(1T), 설탕(½T), 올리고당(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(½T), 통깨(⅔t)를 섞어 고추장양념장을 만든다

5. 달군 팬에 더덕을 올려 수분을 날려가며 앞뒤로 노릇하게 굽는다

6. 더덕에 양념장(6T)을 넣어 버무린 뒤 석쇠에 올린다

7. 석쇠에 살짝 구워 불맛을 더한 후 구운 더덕에 남은 양념장을 살짝 바른다

8. 더덕에 썬 쪽파(1t), 통깨(약간)를 뿌리면 고추장더덕구이 완성

• 쑥콩비지전 만드는 법

- 주재료
쑥(50g), 달걀(1개), 콩비지(1컵/200ml), 찹쌀가루(½컵/100g), 홍고추(1개)
- 양념 재료
소금(½t)

1. 손질한 쑥(50g)은 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 달걀(1개), 콩비지(1컵/200ml), 찹쌀가루(½컵/100g), 소금(½t), 쑥을 섞어 반죽을 만든다

3. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 반죽을  올린 후 홍고추를 고명으로 얹어 앞뒤로 노릇하게 구우면 쑥콩비지전 완성

최고의 요리비결 4월 4일 화요일 더덕돼지두루치기 & 오이무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 두루치기와 더덕의 만남 매콤 향긋한 더덕돼지두루치기 만드는 법

색다른 소스 홀그레인 머스터드를 활용한 오이무침 레시피

• 더덕돼지두루치기 만드는 법

-주재료
돼지고기(목살/500g), 더덕(100g)
-양념 재료
맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(½t), 진간장(1T), 황설탕(3T), 굴소스(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 대추청(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 들기름(2T), 굵은 고춧가루(½T), 물(2T), 통깨(약간)

1. 돼지고기(목살/500g)는 한 입 크기로 썬다

2. 손질한 돼지고기에 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(½t)를 섞어 밑간 한 뒤 10분 정도 재운다

3. 더덕(100g)은 밀대로 두드린 후 밀어 결대로 먹기 좋게 찢는다

4. 진간장(1T), 황설탕(3T), 굴소스(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 대추청(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T)를 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 들기름(2T)을 두르고 손질한 더덕을 넣어 볶은 뒤 그릇에 덜어낸다

* 더덕은 충분히 볶아줘야 쓴맛이 나지 않는다

6. 더덕을 볶았던 팬에 밑간한 돼지고기를 넣어 볶은 뒤 굵은 고춧가루(½T)를 넣어 볶는다

* 돼지고기 기름에 굵은 고춧가루를 함께 볶으면 불향을 더할 수 있다

7. 양념장 넣어 볶은 뒤 슬라이스한 표고버섯, 채 썬 양파를 넣어 볶는다

8. 볶은 더덕(50g), 반을 갈라 길게 썬 대파를 넣어 볶다가 물(2T)을 넣어 촉촉하게 볶는다

9. 마지막에 어슷 썬 홍고추, 청양고추를 넣어 살짝 더 볶는다

10. 그릇에 담은 뒤 남은 더덕, 통깨(약간)를 고명으로 올리면 더덕돼지두루치기 완성

• 오이양배추무침 만드는 법

- 주재료
양배추(110g), 오이(210g)
- 양념재료
소금(1t), 물엿(2T), 식초(2T), 양조간장(1½T), 홀그레인 머스터드(1½t), 참기름(2t), 깨소금(5T)

1. 양배추(110g)는 채 썬다 

3. 오이(210g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다

4. 양배추와 오이에 소금(1t), 물엿(2T)을 넣어 절이고 물기를 짠다

* 물엿을 넣으면 빠르게 수분제거가 되고 오이와 양배추의 쓴맛도 제거할 수 있다

5. 물기를 짠 오이와 양배추에 식초(2T), 양조간장(1½T), 홀그레인 머스터드(1½t), 참기름(2t), 깨소금(5T)을 넣어 섞으면 피클대용으로 먹기 좋은 오이무침 완성

최고의 요리비결 12월 30일 더덕고추장구이 & 더덕찹쌀전
출처 : ebs

최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 더덕요리 2가지

매콤한 양념장을 바른 더덕고추장양념구이 달콤한 디저트 더덕찹쌀전 만드는 법 레시피 정리

• 더덕고추장구이 만드는 법

- 주재료
더덕(150g), 물(1컵/200ml), 소금(2T), 참기름(1t), 통깨(약간), 실파(약간)
- 유장 재료
진간장(1t), 참기름(1T)
- 양념 재료
고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T), 참기름(1T)

1. 물(1컵/200ml)에 소금(2T)을 넣어 섞은 뒤 더덕(150g)을 넣어 20분 정도 절인다

2. 절인 더덕은 방망이로 두들기거나 밀어 양념이 잘 스며들도록 펴준다

3. 진간장(1t), 참기름(1T)을 골고루 섞은 뒤 더덕을 넣어 버무린다

* 더덕에 유장을 먼저 발라 밑간 하면 양념을 오래 굽지 않아도 돼서 탈 염려가 줄어든다

4. 고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T), 참기름(1T)을 섞어 더덕고추장구이 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 더덕을 올려 앞뒤로 굽다가 불을 줄이고 양념을 나눠가며 발라 굽는다

6. 마지막에 남은 양념에 참기름(1t)을 넣어 섞은 뒤 더덕에 바르면 윤기와 고소한 맛이 더 좋다

7. 그릇에 담고 통깨(약간), 송송 썬 실파(약간)를 약간 뿌리면 더덕고추장구이 완성

• 더덕찹쌀전 만드는 법

- 주재료
절인 더덕(120g), 찹쌀가루(½컵), 설탕, 꿀, 흑임자, 다진 호박씨

1. 더덕은 위와 동일하게 절인 후 얇게 두드려 준비한다

2. 절인 더덕(120g)에 찹쌀가루(½컵)를 묻힌다

3. 예열된 식용유에 더덕을 넣어 튀긴다

4. 튀긴 더덕에 설탕을 약간씩 뿌리고 끝부분에 꿀을 찍고 흑임자, 꿀을 찍어 다진 호박씨를 묻히면 2가지 색의 더덕찹쌀전 완성

최고의 요리비결 8월 16일 호박된장지짐이 & 더덕장아찌
출처 : ebs

최고의 요리비결 박영한 요리연구가의 둥근 호박요리 호박된장지짐이

기력 회복에 최고인 더덕요리 오래 두고 먹을 수 있는 더덕장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 호박과 김치로 만드는 밥도둑 반찬 호박된장지짐이 만드는 법

-주재료
둥근 호박(2개/1kg), 김치(500g), 밴댕이(10마리), 다시마 물(1¼컵/250ml), 양파(100g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
-양념 재료
된장(2T), 국간장(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 고춧가루(1T), 식용유(1T), 참기름(½T), 다시마 물(3T)

1. 둥근 호박(2개/1kg)은 길게 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다

*둥근 호박이 없으면 애호박을 4등분 하여 사용해도 좋다

2. 된장(2T), 국간장(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 고춧가루(1T), 식용유(1T), 참기름(½T), 다시마 물(3T)을 섞어 호박된장지짐이 양념장 만들기

* 약간의 식용유는 양념도 잘 섞이게 하고 재료들을 부드럽게 해 준다

3. 냄비에 꼭지를 자르고 속을 털어낸 김치(500g)를 깔고 둥근 호박에 양념장을 발라 얹은 뒤 밴댕이(10마리) 올리고 다시마 물(1¼컵/250ml)을 가장자리로 부어 30분 정도 끓인다

4. 30분 뒤 채 썬 양파(100g), 어슷 썬 풋고추(1개), 홍고추(1개)를 올리고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓여주면 호박된장지짐이 완성

• 더덕장아찌 만드는 법

-주재료
더덕(500g), 통깨(3T), 고추장(5T),
-양념 재료
고추장(4T), 물엿(3T), 진간장(1½T), 설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 다진 멸치(2t)

1. 깨끗하게 씻은 더덕(500g)은 반을 갈라 방망이로 평평하게 펴준다

2. 장아찌의 보존성을 높이기 위해 손질한 더덕을 채반에 펼쳐 이틀 정도 말려 수분을 제거한다

* 식품 건조기 사용 시 60도 온도로 한 시간 정도 말린다

3. 냄비에 고추장(4T), 물엿(3T), 진간장(1½T), 설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 다진 멸치(2t) 넣는다

* 분쇄한 멸치가루를 넣으면 양념장이 텁텁해지기 때문에 국물멸치를 칼로 다져 준비한다

4. 냄비에 넣은 양념재료를 중불에 끓이다가 끓어오르면 불을 끄고 식힌다

* 양념을 한번 끓여 주면 수분이 줄어 더 맛있는 장아찌를 만들 수 있다

5. 말린 더덕에 식힌 양념장을 넣어 버무린다

6. 장기간 보관할 경우 통깨를 넣지 않은 상태로 보관하고 먹기 직전에 통깨를 약간 넣어 버무리면 더덕장아찌 완성

* 더덕장아찌를 더 오래 보관하는 팁

장아찌 위에 고추장을 골고루 발라 보관하면 곰팡이가 생기지 않고 좀 더 오래 보관이 가능하다

* 더덕장아찌는 만들어 바로 먹을 수 있고 냉장고에 넣어 최대 6개월까지 보관이 가능하다

미라클푸드 134회 맛과 관절염, 뇌 건강 사로잡는 일타삼피 메뉴
출처 : jtbc 미라클푸드

미라클푸드 이보은 요리연구가의 관절염과 뇌 건강에 좋은 요리~

더덕 제육 불고기와 아스파라거스 연근찜 레시피

• 미라클푸드 더덕제육불고기 만드는 법

재료

더덕 200g, 돼지고기(앞다리살) 400g, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개

더덕 밑간 : 고추장 1큰술, 진간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술

제육불고기 양념장 : 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 황물엿 3큰술, 참기름 1작은술, 깻가루 1큰술

1. 더덕은 깨끗하게 솔로 껍질까지 씻은 후 마른 팬에 굴린 후 껍질을 벗긴다

껍질을 벗긴 더덕은 굵은 것은 세로로 3등분 얇은 것은 세로로 2등분 하여 방망이로 자근자근 두드려 준비한다

2. 볼에 고추장 1큰술, 진간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술을 섞은 뒤 손질한 더덕을 넣어 버무려 밑간 한다

3. 볼에 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 황물엿 3큰술을 섞어 더덕제육불고기 양념장을 만든다

4. 달군 팬에 굵게 채 썬 양파 1/2개, 어슷 썬 대파 1대, 얄팍하게 썬 돼지 앞다릿살 400g을 넣고 볶은 뒤 양념장을 넣어 버무리면서 볶는다

5. 고기가 거의 익으면 밑간 한 더덕을 넣어 재빨리 볶는다

6. 반을 갈라 씨까지 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 참기름 1작은술, 깻가루 1큰술을 넣어 마무리하면 이보은 요리연구가의 더덕제육불고기 완성

• 아스파라거스 연근찜 만드는 법

재료

아스파라거스 14개, 연근 300g, 소금 1작은술, 식초 1/2작은술, 송송 썬 쪽파 1/3컵, 통후추 곱게 빻은 것 약간

찜 양념장 : 마늘채 1큰술, 포도씨유 2큰술, 들기름 1작은술, 진간장 1작은술, 다시마 우린 물 1/3컵, 소금 1/2큰술

1. 아스파라거스 14개는 끝쪽을 칼날로 긁어내 부드러운 줄기만 사용하며 손질한 아스파라거스는 이등분한 뒤 소금 1작은술을 넣은 소금물에 헹군 뒤 건져 준비한다

2. 연근 300g은 씻어서 껍질을 벗기고 얄팍하게 슬라이스 한 뒤 식초 1/2작은술을 넣은 식촛물에 비벼 가면서 씻은 뒤 건진다

3. 팬에 포도씨유 2큰술, 들기름 1작은술을 두르고 마늘채 1큰술을 볶은 후 연근을 넣어 굽듯이 볶는다

4. 연근이 애벌로 익혀지면 아스파라거스를 넣고 다시마 우린 물 1/3컵, 진간장 1 작은술을 넣어 찌듯이 졸인다

5. 연근과 아스파라거스가 익혀지면 소금으로 간을 맞춘 후 그릇에 담고 곱게 빻은 통후추 약간 , 송송 썬 쪽파 1/3컵을 듬뿍 올려 마무리하면 아스파라거스 연근찜 완성