일상을 체험하다

최고의 요리비결 25년 1월 7일 배추메밀전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 배추메밀전 레시피

밀가루 대신 구수한 메밀가루로 만드는 배추전 만들기~ 메밀가루 대신 밀가루를 사용해도 됩니다 한입 크기로 잘라서 만들어 먹기 편하겠어요

• 최고의 요리비결 배추메밀전 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
배추(280g), 달래(60g), 보리새우(50g), 식용유(2T), 홍고추(2개)
- 반죽 재료
메밀가루(1컵), 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)
- 양념장 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)

1. 배추(280g)는 한 입 크기로 썰고 두꺼운 부분은 칼등으로 두들겨준다

* 배추 줄기를 칼등으로 쳐주면 질기지 않아 먹기 편하다

2. 달래(60g)는 한 입 크기로 썬다

3. 팬에 보리새우(50g)를 넣어 살짝 볶아 비린내를 제거한다

4. 메밀가루(1컵)에 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)을 넣고 섞어 묽은 반죽을 만든다

* 메밀가루 대신 밀가루로 대체 가능

5. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)를 섞어 초간장을 만든다

6. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 배추에 반죽 묻혀 부친다

7. 배추 위에 달래, 채 썬 홍고추(2개), 보리새우를 올린다

8. 앞뒤로 노릇하게 부친다

9. 그릇에 담은 뒤 초간장을 곁들이면 윤혜신 요리연구가의 배추메밀전 완성

최고의 요리비결 25년 1월 7일 배추샐러드 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 배추샐러드 레시피

한식요리나 고기요리와도 잘 어울리는 배추요리 한국식 배추샐러드입니다

• 최고의 요리비결 배추샐러드 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
배추속대(250g), 쪽파(40g), 오이(100g), 사과(½개), 생밤(65g), 홍고추(1개), 대추(30g), 볶은 호두(25g)
- 드레싱 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)

1. 배추속대(250g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썬다 

2. 쪽파(40g)는 한 입 크기로 썰고 오이(100g)는 반달모양으로 썬다

3. 사과(½개)는 껍질째 한 입 크기로 썬다

* 사과 대신 배, 단감, 귤 등 집에 있는 과일로 대체 가능하다

4. 볼에 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)를 넣어 섞는다

* 기호에 따라 고춧가루는 생략가능하다

5. 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)를 섞어 샐러드드레싱을 만든다

* 식용유는 올리브유, 아보카도오일등으로 대체가능하며 참기름과 들기름은 잘 어울리지 않는다

6. 손질한 채소, 편 썬 생밤(65g)에 드레싱 넣어 무치다가 송송 썬 홍고추(1개)를 넣어 무친다

7. 그릇에 배추샐러드를 담고 돌돌 만 대추(30g), 볶은 호두(25g)를 뿌려 마무리하면 윤혜신 요리연구가의 배추샐러드 완성

최고의 요리비결 24년 11월 28일 배추말이조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 배추말이조림 레시피

노란~ 알배추로 만드는 색다른 배추요리 배추말이만두입니다 만두소의 양념중 액젓을 국간장으로 바꾸면 비건만두가 되겠네요

• 최고의 요리비결 배추말이조림 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
알배추(210g), 소금(1t), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)
- 소 재료
으깬 두부(200g), 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)
- 양념 재료
진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)

1. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 알배추(210g)를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 으깬 두부(200g)에 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)을 섞어 소를 만든다

3. 진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)을 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어 조림장을 만든다

4. 데친 알배추에 밀가루를 뿌린 뒤 소를 올려 양옆 이파리를 안쪽으로 접어 넣고 돌돌 말아준다

* 이대로 찜기에 쪄서 초간장을 곁들이면 배추만두로 먹을 수 있다

5. 팬에 조림장을 넣어 끓인 뒤 배추말이의 말린 부분이 밑으로 가도록 올려 양념을 끼얹어가며 조린다

6. 조림장이 1/3정도 남으면 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개)를 넣는다

7. 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)을 넣은 뒤 그릇에 담아 청양고추와 홍고추를 고명으로 얹어주면 선미자 요리연구가의 배추말이조림 완성

최고의 요리비결 3월 6일 차돌배추볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 차돌박이와 배추 요리 차돌배추볶음 레시피

• 최고의 요리비결 차돌배추볶음 만드는 법

- 주재료
배추(540g), 팽이버섯(120g), 대파(75g), 홍고추(1개), 차돌박이(150g), 데친 새우(100g)
-양념재료
진간장(⅓T), 들기름(⅓T), 다진 마늘(1t), 소금(약간), 멸치 밑국물(⅓컵/70ml), 소금(약간), 백후춧가루(약간), 참기름(½t)

1. 배추(540g)은 깨끗하게 씻어 밑동을 제거하고 줄기 부분과 이파리 부분을 나눈다

* 배추는 이파리와 줄기가 익은 시간이 다르니 분리해 두고 순차로 넣어 볶는다

2. 배추 줄기와 이파리는 굵게 채썰고 팽이버섯(120g)은 반으로 썬다

3. 대파(75g)는 어슷 썬 뒤 너무 길지 않게 반으로 썰고 홍고추(1개)는 반 갈라 씨를 제거하고 채 썬다

4. 차돌박이(150g)는 먹기 좋게 썬 뒤 진간장(⅓T), 들기름(⅓T), 다진 마늘(1t)을 넣어 버무린다

* 차돌박이에 들기름을 넣어 줘야 지방의 기름이 잘 녹아 나온다

5. 충분히 달군 팬에 기름 두르고 배추 줄기, 소금(약간)을 넣어 볶는다

6. 양념한 차돌박이를 넣어 볶는다

7. 차돌박이가 어느 정도 익으면 팽이버섯, 대파, 홍고추, 멸치 밑국물(⅓컵/70ml), 소금(약간), 백후춧가루(약간)를 넣어 살짝 볶는다

8. 배추 이파리, 데친 새우(100g), 참기름(½t)을 넣어 국물이 한 숟가락 정도 남을 때까지 볶아주면 빅마마 이혜정 요리연구가의 차돌배추볶음 완성

◐맛있는 차돌박이 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 2월 15일 돼지고기배추말이 & 유자소스 
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 박은영 셰프의 배추요리 돼지고기배추말이 레시피

유자청을 활용해 상큼한 유자소스를 곁들이면 더 맛있게 먹을 수 있는 배추말이튀김~ 튀기는 대신 찜기에 쪄서 배추말이찜으로 먹으면 다이어트 요리로도 좋겠어요

• 돼지고기배추말이 만드는 법

- 주재료
데친 알배추(250g), 전분(약간), 대파(20g), 홍고추(½개), 고수(약간)
- 고기소 재료
다진 돼지고기(200g), 굴소스(½T), 백후춧가루(½t), 청주(1t), 물(½T), 진간장(½T), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3T)
- 튀김옷 재료
감자 전분(70g), 물(¼컵/50ml)
- 유자 폰즈 소스 재료
진간장(5T), 물(2T), 유자청(3T), 식초(3T), 설탕(2T), 채 썬 레몬 껍질(1T)

1. 다진 돼지고기(200g)에 굴소스(½T), 백후춧가루(½t), 청주(1t), 물(½T), 진간장(½T), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3T)을 넣고 버무려 고기소를 만든다

2. 진간장(5T), 물(2T), 유자청(3T), 식초(3T), 설탕(2T)을 넣고 섞는다

3. 소스는 체에 깔끔하게 거른 후 채 썬 레몬 껍질(1T)을 넣어 유자 폰즈소스를 만든다

4. 데친 알배추는 두꺼운 심지를 제거하고 키친타월로 수분을 제거하고 고기소를 넣고 잎 부분에 전분 약간을 묻혀 돌돌 말아준다

* 이대로 찜기에 찌면 배추말이찜 배추만두로 먹을 수 있다

5. 감자 전분(70g)에 물(¼컵/50ml)을 섞어 튀김옷을 만든다

6. 배추말이에 튀김옷을 묻혀 예열된 기름에 1차로 튀긴 후 건져낸다

7. 2차로 다시 한번 노릇하게 튀긴다

8. 그릇에 담은 뒤  채 썬 대파(20g), 홍고추(½개), 고수(약간)를 올린다

9. 유자폰즈소스를 곁들이면 돼지고기배추말이 완성

최고의 요리비결 2월 15일 배추탕면 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 박은영 셰프의 시원한 백짬뽕 같은 맑은 배추탕면 레시피

면 대신 밥을 말아먹거나 당면을 넣어 먹어도 맛있을 것 같은 배추요리네요

• 배추탕면 만드는 법

- 주재료
알배추(350g), 채 썬 돼지고기(안심/300g), 진간장(½T), 청주(1T), 식용유(3T), 대파(80g), 다진 마늘(1T), 끓는 물(5컵/1L), 삶은 중화 면(230g), 영양부추(10g), 페페론치노(3개)
- 양념 재료
소금(½T), 치킨파우더(½T), 백후춧가루(½t), 굴소스(1T)

1. 알배추(350g)는 채 썬다

2. 팬에 식용유(3T)를 둘러 달군 뒤 채 썬 돼지고기(안심/300g)를 넣어 볶는다 

3. 돼지고기가 어느 정도 익으면 진간장(½T), 청주(1T)를 넣어 볶는다

* 고기기름과 간장이 만나면 감칠맛이 더욱 좋아진다

4. 한 입 크기로 썬 대파(80g), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 알배추를 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지 볶는다

5. 끓는 물 500ml를 1차로 넣고 한소끔 끓으면 남은 끓는 물 500ml를 넣고 한 번 더 끓인다

* 물을 나눠서 넣어줘야 물과 기름이 분리되지 않고 잘 어우러진다

6. 소금(½T), 치킨파우더(½T), 백후춧가루(½t), 굴소스(1T)를 넣어 간을 맞춘다

7. 그릇에 삶은 중화 면(230g)을 담고 국물을 부은 뒤 영양부추(10g), 페페론치노(3개)를 올려 마무리하면 배추탕면 완성

최고의 요리비결 1월 9일 배추메밀전 & 배추샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 2가지 배추요리

평범한 배추전을 더욱 먹음직스럽게 부친 배추메밀전 가볍고 산뜻하게 먹는 한국식 배추샐러드 레시피

• 배추메밀전 만드는 법

- 주재료
배추(280g), 달래(60g), 보리새우(50g), 식용유(2T), 홍고추(2개)
- 반죽 재료
메밀가루(1컵), 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)
- 양념장 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)

1. 배추(280g)는 한 입 크기로 썰고 칼등으로 줄기 부분을 두들겨 부드럽게 만든다

2. 고명으로 사용할 달래(60g)는 한 입 크기로 썬다

3. 팬에 보리새우(50g)를 넣어 살짝 볶아서 준비한다

4. 메밀가루(1컵)에 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)을 넣고 섞어 반죽을 만든다

* 메밀가루 대신 밀가루를 사용해도 좋고 반죽은 주르륵~ 흐르는 정도로 농도를 맞춘다

5. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)를 섞어 초간장을 만든다

6. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 배추에 반죽을 묻혀 부친다

7. 배추 위에 달래, 채 썬 홍고추(2개), 보리새우를 올려 앞뒤로 부친다

8. 그릇에 담고 초간장을 곁들이면 배추메밀전 완성

• 배추샐러드 만드는 법

- 주재료
배추속대(250g), 쪽파(40g), 오이(100g), 사과(½개), 생밤(65g), 홍고추(1개), 대추(30g), 볶은 호두(25g)
- 드레싱 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)

1. 배추속대(250g), 쪽파(40g)는 한 입 크기로 썰고 오이(100g)는 반을 갈라 반달 썰기 한다

2. 사과(½개)는 한 입 크기로 썬다

3. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)를 섞어 드레싱을 만든다

* 식용유 대신 참기름 들기름을 제외하고 다른 기름으로 대체 가능

4. 손질한 채소, 편 썬 생밤(65g)에 드레싱을 넣어 무치다가 송송 썬 홍고추(1개)를 넣어 무친다

5. 그릇에 담고 돌돌 말아 썬 대추(30g), 볶은 호두(25g)를 뿌리면 배추샐러드 완성

알토란 455회 이연복 셰프의 배추찜
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 이연복 셰프의 간단한 배추 요리 배추찜 레시피

• 알토란 배추찜 만드는 법

-재료
배추 반 포기
-소스
마늘 4알, 대파 흰 부분 반 대, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개, 물 4큰술, 맛술 2큰술, 식초 6큰술, 진간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 2꼬집

1. 배추 반 포기는 반으로 자른다

2. 김이 오르는 찜기에 배추를 넣고 배추가 속까지 무른 상태가 되도록 12분간 찐다

3. 마늘 4알, 대파 흰 부분 반 대, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개는 잘게 다진다

4. 다진 채소에 물 4큰술, 맛술 2큰술, 식초 6큰술, 진간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 2꼬집을 섞어 배추찜 양념장을 만든다

5. 찐 배추는 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 4등분 한다

6. 찐 배추에 양념장을 골고루 붓고 3분 고추기름을 양념장 위에 뿌리면 이연복 셰프의 배추찜 완성

* 배추찜 양념장은 각종 채소부터 생선찜 등에 사용이 가능하고 면에 비벼 먹어도 맛있게 먹을 수 있는 만능 양념장이다

배추찜은 따뜻하게 먹어도 좋고 차게 식혀 냉채처럼 먹어도 좋다

배추찜 알토란 포인트

1. 배추는 12분만 찐다

2. 3분 고추기름을 넣는다

최고의 요리비결 2월 16일 배추탕면 & 돼지고기배추말이
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 2가지 배추요리 배추탕면 돼지고기배추말이 만드는 법 레시피 정리

• 배추탕면 만드는 법

- 주재료
알배추(350g), 채 썬 돼지고기(안심/300g), 진간장(½T), 청주(1T), 식용유(3T), 대파(80g), 다진 마늘(1T), 끓는 물(5컵/1L), 삶은 중화 면(230g), 영양부추(10g), 페페론치노(3개)
- 양념 재료
소금(½T), 치킨파우더(½T), 백후춧가루(½t), 굴소스(1T)

1. 알배추(350g)는 채 썬다

2. 팬에 식용유(3T)를 둘러 달군 뒤 채 썬 돼지고기(안심/300g)를 넣어 볶다가 진간장(½T), 청주(1T) 넣어 볶는다

3. 한 입 크기로 썬 대파(80g), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 알배추 넣어 배추의 숨이 죽을 때까지 볶는다

4. 끓는 물(5컵/1L)의 절반을 넣고 한소끔 끓이다가 남은 끓는 물을 넣고 한 번 더 끓인다

* 물은 나눠서 넣어줘야 물과 기름이 분리되지 않고 잘 어우러진다

5. 소금(½T), 치킨파우더(½T), 백후춧가루(½t), 굴소스(1T)를 넣어 간을 맞춘다

6. 그릇에 삶은 중화 면(230g)을 담고 국물을 부은 뒤 영양부추(10g), 페페론치노(3개)를 고명으로 올리면 배추탕면 완성

• 돼지고기배추말이 만드는 법

- 주재료
데친 알배추(250g), 전분(약간), 대파(20g), 홍고추(½개), 고수(약간)
- 고기소 재료
다진 돼지고기(200g), 굴소스(½T), 백후춧가루(½t), 청주(1t), 물(½T), 진간장(½T), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3T)
- 튀김옷 재료
감자 전분(70g), 물(¼컵/50ml)
- 유자 소스 재료
진간장(5T), 물(2T), 유자청(3T), 식초(3T), 설탕(2T), 채 썬 레몬 껍질(1T)

1. 다진 돼지고기(200g)에 굴소스(½T), 백후춧가루(½t), 청주(1t), 물(½T), 진간장(½T), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3T)을 넣고 버무려 고기소를 만든다

2. 진간장(5T), 물(2T), 유자청(3T), 식초(3T), 설탕(2T)을 잘 풀어 체에 거른 뒤 채 썬 레몬 껍질(1T)을 넣어 유자 폰즈 소스를 만들기

3. 데친 알배추(250g)는 두꺼운 심지 부분을 저며내고 줄기 부분에 고기소를 넣고 잎 부분에 전분(약간)을 묻혀 돌돌 말아준다

4. 감자 전분(70g)에 물(¼컵/50ml)을 섞어 튀김옷을 만든다

5. 배추말이에 튀김옷을 묻혀 예열된 기름에 1차로 튀겨낸다

6. 예열된 기름에 튀긴 배추말이를 넣어 2차로 한 번 더 노릇하게 튀겨낸다

7. 그릇에 튀긴 배추말이를 담고 채 썬 대파(20g), 송송 썬 홍고추(½개), 고수(약간)를 올린 뒤 유자소스를 곁들이면 돼지고기배추말이 완성

최고의 요리비결 1월 10일 배추샐러드 & 배추메밀전
출처 : ebs

최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 2가지 배추요리 한국식 배추샐러드 배추메밀전 만드는 법 레시피 정리

• 배추샐러드 만드는 법

- 주재료
배추속대(250g), 쪽파(40g), 오이(100g), 사과(½개), 생밤(65g), 홍고추(1개), 대추(30g), 볶은 호두(25g)
- 드레싱 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)

1. 배추속대(250g), 쪽파(40g)는 한 입 크기로 썰고 오이(100g)는 반을 갈라 반달 썰기 한다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 사과(½개)는 한입 크기로 자른다

* 사과 대신 제철 배, 단감, 귤 등 다양한 과일을 넣어도 ok

3. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)를 섞어 드레싱을 만든다

*드레싱에 식용유를 넣어주면 맛이 부드럽고 소화가 더 잘 된다 ( 참기름과 들기름을 제외한 올리브유, 아보카도 오일 등 활용가능 )

4. 손질한 채소, 편 썬 생밤(65g)에 드레싱을 넣어 무치다가 송송 썬 홍고추(1개)를 넣어 무친다

5. 그릇에 담고 돌돌 말아 썬 대추(30g), 볶은 호두(25g)를 뿌리면 배추샐러드 완성

• 배추메밀전 만드는 법

- 주재료
배추(280g), 달래(60g), 보리새우(50g), 식용유(2T), 홍고추(2개)
- 반죽 재료
메밀가루(1컵), 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)
- 양념장 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)

1. 배추(280g)는 한 입 크기로 썰고 두꺼운 줄기 부분은 칼등으로 두드려 질기지 않게 준비한다

2. 달래(60g)는 한 입 크기로 썬다

3. 팬에 보리새우(50g)를 볶아 비린내를 날려 준비한다

4. 메밀가루(1컵)에 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)을 넣고 섞어 주르륵 흐를 정도의  반죽을 만든다

5. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)를 섞어 초간장을 만든다

6. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 배추에 반죽을 입혀 부친다

7. 배추 위에 달래, 채 썬 홍고추(2개), 보리새우를 약간씩 올려 앞뒤로 부친 후 초간장을 곁들이면 배추메밀전 완성