일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 6일 차돌배추볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 차돌박이와 배추 요리 차돌배추볶음 레시피

• 최고의 요리비결 차돌배추볶음 만드는 법

- 주재료
배추(540g), 팽이버섯(120g), 대파(75g), 홍고추(1개), 차돌박이(150g), 데친 새우(100g)
-양념재료
진간장(⅓T), 들기름(⅓T), 다진 마늘(1t), 소금(약간), 멸치 밑국물(⅓컵/70ml), 소금(약간), 백후춧가루(약간), 참기름(½t)

1. 배추(540g)은 깨끗하게 씻어 밑동을 제거하고 줄기 부분과 이파리 부분을 나눈다

* 배추는 이파리와 줄기가 익은 시간이 다르니 분리해 두고 순차로 넣어 볶는다

2. 배추 줄기와 이파리는 굵게 채썰고 팽이버섯(120g)은 반으로 썬다

3. 대파(75g)는 어슷 썬 뒤 너무 길지 않게 반으로 썰고 홍고추(1개)는 반 갈라 씨를 제거하고 채 썬다

4. 차돌박이(150g)는 먹기 좋게 썬 뒤 진간장(⅓T), 들기름(⅓T), 다진 마늘(1t)을 넣어 버무린다

* 차돌박이에 들기름을 넣어 줘야 지방의 기름이 잘 녹아 나온다

5. 충분히 달군 팬에 기름 두르고 배추 줄기, 소금(약간)을 넣어 볶는다

6. 양념한 차돌박이를 넣어 볶는다

7. 차돌박이가 어느 정도 익으면 팽이버섯, 대파, 홍고추, 멸치 밑국물(⅓컵/70ml), 소금(약간), 백후춧가루(약간)를 넣어 살짝 볶는다

8. 배추 이파리, 데친 새우(100g), 참기름(½t)을 넣어 국물이 한 숟가락 정도 남을 때까지 볶아주면 빅마마 이혜정 요리연구가의 차돌배추볶음 완성

◐맛있는 차돌박이 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 2월 15일 돼지고기배추말이 & 유자소스 
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 박은영 셰프의 배추요리 돼지고기배추말이 레시피

유자청을 활용해 상큼한 유자소스를 곁들이면 더 맛있게 먹을 수 있는 배추말이튀김~ 튀기는 대신 찜기에 쪄서 배추말이찜으로 먹으면 다이어트 요리로도 좋겠어요

• 돼지고기배추말이 만드는 법

- 주재료
데친 알배추(250g), 전분(약간), 대파(20g), 홍고추(½개), 고수(약간)
- 고기소 재료
다진 돼지고기(200g), 굴소스(½T), 백후춧가루(½t), 청주(1t), 물(½T), 진간장(½T), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3T)
- 튀김옷 재료
감자 전분(70g), 물(¼컵/50ml)
- 유자 폰즈 소스 재료
진간장(5T), 물(2T), 유자청(3T), 식초(3T), 설탕(2T), 채 썬 레몬 껍질(1T)

1. 다진 돼지고기(200g)에 굴소스(½T), 백후춧가루(½t), 청주(1t), 물(½T), 진간장(½T), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3T)을 넣고 버무려 고기소를 만든다

2. 진간장(5T), 물(2T), 유자청(3T), 식초(3T), 설탕(2T)을 넣고 섞는다

3. 소스는 체에 깔끔하게 거른 후 채 썬 레몬 껍질(1T)을 넣어 유자 폰즈소스를 만든다

4. 데친 알배추는 두꺼운 심지를 제거하고 키친타월로 수분을 제거하고 고기소를 넣고 잎 부분에 전분 약간을 묻혀 돌돌 말아준다

* 이대로 찜기에 찌면 배추말이찜 배추만두로 먹을 수 있다

5. 감자 전분(70g)에 물(¼컵/50ml)을 섞어 튀김옷을 만든다

6. 배추말이에 튀김옷을 묻혀 예열된 기름에 1차로 튀긴 후 건져낸다

7. 2차로 다시 한번 노릇하게 튀긴다

8. 그릇에 담은 뒤  채 썬 대파(20g), 홍고추(½개), 고수(약간)를 올린다

9. 유자폰즈소스를 곁들이면 돼지고기배추말이 완성

최고의 요리비결 2월 15일 배추탕면 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 박은영 셰프의 시원한 백짬뽕 같은 맑은 배추탕면 레시피

면 대신 밥을 말아먹거나 당면을 넣어 먹어도 맛있을 것 같은 배추요리네요

• 배추탕면 만드는 법

- 주재료
알배추(350g), 채 썬 돼지고기(안심/300g), 진간장(½T), 청주(1T), 식용유(3T), 대파(80g), 다진 마늘(1T), 끓는 물(5컵/1L), 삶은 중화 면(230g), 영양부추(10g), 페페론치노(3개)
- 양념 재료
소금(½T), 치킨파우더(½T), 백후춧가루(½t), 굴소스(1T)

1. 알배추(350g)는 채 썬다

2. 팬에 식용유(3T)를 둘러 달군 뒤 채 썬 돼지고기(안심/300g)를 넣어 볶는다 

3. 돼지고기가 어느 정도 익으면 진간장(½T), 청주(1T)를 넣어 볶는다

* 고기기름과 간장이 만나면 감칠맛이 더욱 좋아진다

4. 한 입 크기로 썬 대파(80g), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 알배추를 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지 볶는다

5. 끓는 물 500ml를 1차로 넣고 한소끔 끓으면 남은 끓는 물 500ml를 넣고 한 번 더 끓인다

* 물을 나눠서 넣어줘야 물과 기름이 분리되지 않고 잘 어우러진다

6. 소금(½T), 치킨파우더(½T), 백후춧가루(½t), 굴소스(1T)를 넣어 간을 맞춘다

7. 그릇에 삶은 중화 면(230g)을 담고 국물을 부은 뒤 영양부추(10g), 페페론치노(3개)를 올려 마무리하면 배추탕면 완성

최고의 요리비결 1월 9일 배추메밀전 & 배추샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 2가지 배추요리

평범한 배추전을 더욱 먹음직스럽게 부친 배추메밀전 가볍고 산뜻하게 먹는 한국식 배추샐러드 레시피

• 배추메밀전 만드는 법

- 주재료
배추(280g), 달래(60g), 보리새우(50g), 식용유(2T), 홍고추(2개)
- 반죽 재료
메밀가루(1컵), 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)
- 양념장 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)

1. 배추(280g)는 한 입 크기로 썰고 칼등으로 줄기 부분을 두들겨 부드럽게 만든다

2. 고명으로 사용할 달래(60g)는 한 입 크기로 썬다

3. 팬에 보리새우(50g)를 넣어 살짝 볶아서 준비한다

4. 메밀가루(1컵)에 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)을 넣고 섞어 반죽을 만든다

* 메밀가루 대신 밀가루를 사용해도 좋고 반죽은 주르륵~ 흐르는 정도로 농도를 맞춘다

5. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)를 섞어 초간장을 만든다

6. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 배추에 반죽을 묻혀 부친다

7. 배추 위에 달래, 채 썬 홍고추(2개), 보리새우를 올려 앞뒤로 부친다

8. 그릇에 담고 초간장을 곁들이면 배추메밀전 완성

• 배추샐러드 만드는 법

- 주재료
배추속대(250g), 쪽파(40g), 오이(100g), 사과(½개), 생밤(65g), 홍고추(1개), 대추(30g), 볶은 호두(25g)
- 드레싱 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)

1. 배추속대(250g), 쪽파(40g)는 한 입 크기로 썰고 오이(100g)는 반을 갈라 반달 썰기 한다

2. 사과(½개)는 한 입 크기로 썬다

3. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)를 섞어 드레싱을 만든다

* 식용유 대신 참기름 들기름을 제외하고 다른 기름으로 대체 가능

4. 손질한 채소, 편 썬 생밤(65g)에 드레싱을 넣어 무치다가 송송 썬 홍고추(1개)를 넣어 무친다

5. 그릇에 담고 돌돌 말아 썬 대추(30g), 볶은 호두(25g)를 뿌리면 배추샐러드 완성

알토란 455회 이연복 셰프의 배추찜
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 이연복 셰프의 간단한 배추 요리 배추찜 레시피

• 알토란 배추찜 만드는 법

-재료
배추 반 포기
-소스
마늘 4알, 대파 흰 부분 반 대, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개, 물 4큰술, 맛술 2큰술, 식초 6큰술, 진간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 2꼬집

1. 배추 반 포기는 반으로 자른다

2. 김이 오르는 찜기에 배추를 넣고 배추가 속까지 무른 상태가 되도록 12분간 찐다

3. 마늘 4알, 대파 흰 부분 반 대, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개는 잘게 다진다

4. 다진 채소에 물 4큰술, 맛술 2큰술, 식초 6큰술, 진간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 2꼬집을 섞어 배추찜 양념장을 만든다

5. 찐 배추는 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 4등분 한다

6. 찐 배추에 양념장을 골고루 붓고 3분 고추기름을 양념장 위에 뿌리면 이연복 셰프의 배추찜 완성

* 배추찜 양념장은 각종 채소부터 생선찜 등에 사용이 가능하고 면에 비벼 먹어도 맛있게 먹을 수 있는 만능 양념장이다

배추찜은 따뜻하게 먹어도 좋고 차게 식혀 냉채처럼 먹어도 좋다

배추찜 알토란 포인트

1. 배추는 12분만 찐다

2. 3분 고추기름을 넣는다

최고의 요리비결 2월 16일 배추탕면 & 돼지고기배추말이
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 2가지 배추요리 배추탕면 돼지고기배추말이 만드는 법 레시피 정리

• 배추탕면 만드는 법

- 주재료
알배추(350g), 채 썬 돼지고기(안심/300g), 진간장(½T), 청주(1T), 식용유(3T), 대파(80g), 다진 마늘(1T), 끓는 물(5컵/1L), 삶은 중화 면(230g), 영양부추(10g), 페페론치노(3개)
- 양념 재료
소금(½T), 치킨파우더(½T), 백후춧가루(½t), 굴소스(1T)

1. 알배추(350g)는 채 썬다

2. 팬에 식용유(3T)를 둘러 달군 뒤 채 썬 돼지고기(안심/300g)를 넣어 볶다가 진간장(½T), 청주(1T) 넣어 볶는다

3. 한 입 크기로 썬 대파(80g), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 알배추 넣어 배추의 숨이 죽을 때까지 볶는다

4. 끓는 물(5컵/1L)의 절반을 넣고 한소끔 끓이다가 남은 끓는 물을 넣고 한 번 더 끓인다

* 물은 나눠서 넣어줘야 물과 기름이 분리되지 않고 잘 어우러진다

5. 소금(½T), 치킨파우더(½T), 백후춧가루(½t), 굴소스(1T)를 넣어 간을 맞춘다

6. 그릇에 삶은 중화 면(230g)을 담고 국물을 부은 뒤 영양부추(10g), 페페론치노(3개)를 고명으로 올리면 배추탕면 완성

• 돼지고기배추말이 만드는 법

- 주재료
데친 알배추(250g), 전분(약간), 대파(20g), 홍고추(½개), 고수(약간)
- 고기소 재료
다진 돼지고기(200g), 굴소스(½T), 백후춧가루(½t), 청주(1t), 물(½T), 진간장(½T), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3T)
- 튀김옷 재료
감자 전분(70g), 물(¼컵/50ml)
- 유자 소스 재료
진간장(5T), 물(2T), 유자청(3T), 식초(3T), 설탕(2T), 채 썬 레몬 껍질(1T)

1. 다진 돼지고기(200g)에 굴소스(½T), 백후춧가루(½t), 청주(1t), 물(½T), 진간장(½T), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3T)을 넣고 버무려 고기소를 만든다

2. 진간장(5T), 물(2T), 유자청(3T), 식초(3T), 설탕(2T)을 잘 풀어 체에 거른 뒤 채 썬 레몬 껍질(1T)을 넣어 유자 폰즈 소스를 만들기

3. 데친 알배추(250g)는 두꺼운 심지 부분을 저며내고 줄기 부분에 고기소를 넣고 잎 부분에 전분(약간)을 묻혀 돌돌 말아준다

4. 감자 전분(70g)에 물(¼컵/50ml)을 섞어 튀김옷을 만든다

5. 배추말이에 튀김옷을 묻혀 예열된 기름에 1차로 튀겨낸다

6. 예열된 기름에 튀긴 배추말이를 넣어 2차로 한 번 더 노릇하게 튀겨낸다

7. 그릇에 튀긴 배추말이를 담고 채 썬 대파(20g), 송송 썬 홍고추(½개), 고수(약간)를 올린 뒤 유자소스를 곁들이면 돼지고기배추말이 완성

최고의 요리비결 1월 10일 배추샐러드 & 배추메밀전
출처 : ebs

최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 2가지 배추요리 한국식 배추샐러드 배추메밀전 만드는 법 레시피 정리

• 배추샐러드 만드는 법

- 주재료
배추속대(250g), 쪽파(40g), 오이(100g), 사과(½개), 생밤(65g), 홍고추(1개), 대추(30g), 볶은 호두(25g)
- 드레싱 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)

1. 배추속대(250g), 쪽파(40g)는 한 입 크기로 썰고 오이(100g)는 반을 갈라 반달 썰기 한다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 사과(½개)는 한입 크기로 자른다

* 사과 대신 제철 배, 단감, 귤 등 다양한 과일을 넣어도 ok

3. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)를 섞어 드레싱을 만든다

*드레싱에 식용유를 넣어주면 맛이 부드럽고 소화가 더 잘 된다 ( 참기름과 들기름을 제외한 올리브유, 아보카도 오일 등 활용가능 )

4. 손질한 채소, 편 썬 생밤(65g)에 드레싱을 넣어 무치다가 송송 썬 홍고추(1개)를 넣어 무친다

5. 그릇에 담고 돌돌 말아 썬 대추(30g), 볶은 호두(25g)를 뿌리면 배추샐러드 완성

• 배추메밀전 만드는 법

- 주재료
배추(280g), 달래(60g), 보리새우(50g), 식용유(2T), 홍고추(2개)
- 반죽 재료
메밀가루(1컵), 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)
- 양념장 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)

1. 배추(280g)는 한 입 크기로 썰고 두꺼운 줄기 부분은 칼등으로 두드려 질기지 않게 준비한다

2. 달래(60g)는 한 입 크기로 썬다

3. 팬에 보리새우(50g)를 볶아 비린내를 날려 준비한다

4. 메밀가루(1컵)에 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)을 넣고 섞어 주르륵 흐를 정도의  반죽을 만든다

5. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)를 섞어 초간장을 만든다

6. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 배추에 반죽을 입혀 부친다

7. 배추 위에 달래, 채 썬 홍고추(2개), 보리새우를 약간씩 올려 앞뒤로 부친 후 초간장을 곁들이면 배추메밀전 완성

최고의 요리비결 12월 01일 배추말이조림 & 알배추고기전
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 알배추 요리 2가지

손님 초대 요리로도 좋은 비주얼 만점 배추말이조림 달큰한 배추와 담백한 고기가 어우러진 알배추소고기전 만드는 법

• 배추말이조림 만드는 법

-주재료
알배추(210g), 소금(1t), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)
-소 재료
으깬 두부(200g), 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)
-양념 재료
진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)

1. 팔팔 끓는 물에 소금(1t), 알배추(210g)를 넣어 살짝 데치고 찬물에 담갔다 물기를 제거한다

2. 으깬 두부(200g)에 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)을 섞어 배추 만두소를 만든다

*맑은 액젓 대신 국간장으로 대체 가능

3. 진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)을 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 조림장을 만든다

4, 데친 알배추는 잎 부분을 사용해 소를 올려 양옆 이파리를 안쪽으로 접어 넣은 후 돌돌 말아준다

*이대로 찜기에 살짝 쪄내면 배추 만두로 먹을 수 있다

5. 팬에 양념 넣어 끓인 뒤 배추말이의 말린 부분이 밑으로 가도록 올려 양념을 끼얹어 가며 조린다

6,  송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개)를 넣어 조림장이 1/3 정도 남을 때까지만 조린다

* 양념이 어느 정도 남을 때까지 적당히 조려 줘야 딱딱해지지 않고 부드럽게 먹을 수 있다

7. 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 일품요리 배추말이조림 완성

• 알배추고기전 만드는 법

-주재료
알배추(180g), 물(1컵/200ml), 소금(1t), 설탕(1t), 식용유(2T), 밀가루
-고기소 재료
다진 소고기(150g), 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)
-반죽 재료
물(1컵/200ml), 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)
-양념장 재료
진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)

1. 물(1컵/200ml)에 소금(1t), 설탕(1t)을 넣어 섞은 뒤 알배추(180g)를 넣어 30분 이상 절인다

* 설탕을 약간 넣어 절리면 잘 절여지고 부드러운 식감을 살릴 수 있다

2. 다진 소고기(150g)에 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)를 넣고 섞어 고기소를 만든다

3. 물(1컵/200ml)에 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)를 섞어 반죽을 만든다

* 반죽을 묽게 만들어야 배추의 맛과 식감을 잘 살릴 수 있다

4. 진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)를 섞어 찍어먹는 양념을 만든다

5. 물기를 제거한 절인 알배추에 밀가루를 솔솔 뿌리고 고기소를 얹어준다

6. 팬에 식용유(2T)를 넣어 달군 뒤 알배추에 반죽 얇게 묻혀 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7. 한 번씩만 뒤집어 노릇하게 익힌 알배추고기전을 한 입 크기로 썰어 양념장을 곁들이면 완성

알토란 377회 나른한 봄철 입맛 깨우는! 봄맞이 배추 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 뜨는 밥상 토니오 셰프의 2가지 알배추 요리

믹서도 절이는 과정도 생략 초간단 토마토배추김치 / 배추를 특별하게 즐기는 배추구이 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 토마토배추김치 만드는법

재료

알배추 노란 부분 700g, 토마토 세 개, 고춧가루 7 큰 술(105g), 물엿 7 큰 술(105mL), 매실청 8 큰 술(120mL), 멸치액젓 3 큰 술(45mL), 다진 마늘 3 큰 술(45g), 참기름 4 큰 술(60mL), 레몬 두 개

1. 노란 속배추 700g을 먹기 좋은 크기로 찢는다

* 신선 채소는 칼로 자르면 숨이 죽기 때문에 손으로 찢어야 아삭한 식감을 즐길 수 있다

2. 토마토 3개는 반으로 갈라 꼭지를 제거하고 8등분 한다

3. 고춧가루 7 큰 술(105g), 물엿 7 큰 술(105mL), 매실청 8 큰 술(120mL), 멸치액젓 3 큰 술(45mL), 다진 마늘 3 큰 술(45g), 참기름 4 큰 술(60mL)을 섞어 토마토배추김치 양념을 만든다

4. 양푼에 만들어둔 양념장을 붓고 양념을 골고루 묻히기 위해 양푼 옆면에도 양념을 골고루 바른다

5. 양념에 손질한 배추와 토마토를 넣고 양념에 버무린다

6. 레몬 두 개를 썰어 레몬즙을 넣어 마무리하면 토니오 셰프의 초간단 토마토배추김치 완성

* 레몬은 시판 레몬주스 x, 레몬을 바로 썰어서 넣어야 레몬의 맛과 향까지 즐길 수 있다

* 토마토배추김치의 비법 재료인 레몬

배추의 숨을 살짝 죽여주고 상큼한 향 덕분에 봄철에 식욕을 돋궈주며 모든 식재료의 밸런스를 조율한다

• 알토란 배추구이 만드는 법

재료

간 흑임자 3 큰 술(45g), 마요네즈 5 큰 술(75mL), 맛술 1 큰 술(15mL), 양조간장 1/2큰술(약 7~8mL), 알배추 반 쪽, 소금 1꼬집, 후추 1꼬집, 식용유 1/2컵(100mL), 다진 마늘 100g, 다진 베이컨 80g

1. 볼에 간 흑임자 3 큰 술(45g), 마요네즈 5 큰 술(75mL), 맛술 1 큰 술(15mL), 양조간장 1/2큰술(약 7~8mL)을 넣고 섞어 흑임자마요소스를 만든다

2. 알배추 반 쪽을 세로로 3~4등분 한다

3. 달군 팬에 식용유 1/2컵(100mL)을 두르고 잘게 다진 베이컨 80g을 굽는다

4. 베이컨을 구운 기름에 다진 마늘 100g을 넣고 중간 불로 굽는다

5. 구운 베이컨과 마늘은 키친타월에 올려둔다

6. 베이컨과 마늘을 구운 기름에 배추를 앞뒤로 굽는다

* 배추를 통으로 구워야 안쪽의 아삭함을 살리고 겉면은 부드럽게 만들 수 있다

7. 소금 1꼬집, 후추 1꼬집을 뿌려 간을 한 뒤 뚜껑을 살짝 덮어 익힌다

8. 접시에 흑임자 마요소스를 펴 바른 후 구운 배추를 올리고 튀긴 마늘과 베이컨을 올리면 색다른 배추요리 배추구이 완성

* 고명으로 송송 썬 쪽파

알토란 362회 초겨울 자연 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 유현수 셰프의 구수한 된장 양념이 좋은 일품요리 차돌박이 배추찜 만드는 법

알토란 배추찜 재료

알배추 1통(630g), 전분 적당량, 깻잎 20장, 차돌박이 500g, 빨강 파프리카 1개, 노랑 파프리카 1개

된장 양념 : 불린 건표고버섯 6개, 양파 반 개(100g), 애호박 1개, 느타리버섯 140g, 청고추 2개, 홍고추 2개, 들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 건표고버섯 불린 물 반 컵(100mL)

1. 알배추 1통(630g)의 밑동을 자르고 하나씩 분리한 배춧잎의 줄기 부분을 손바닥으로 누른 후 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 담는다

* 잘라낸 배추 밑동과 작은 배춧잎은 버리지 않고 배추찜에 활용

2. 배춧잎 위에 전체적으로 전분 적당량을 고운 체를 사용해 솔솔 뿌린다

* 배추를 통으로 찌면 골고루 잘 익지 않기 때문에 한 장씩 분리해 찌면 골고루 익어 부드러워진다

* 전분가루는 재료들끼리 흡착을 시켜주고 탄수화물을 보충해 포만감이 증가한다

3. 깻잎 20장은 꼭지를 잘라 준비한다

4. 김발 위에 전분을 뿌린 배춧잎을 3~4장 정도 겹쳐서 깔아준 뒤 깻잎 4장을 올린다

5. 김발을 이용해 배춧잎과 깻잎을 빈틈이 없도록 꾹꾹 누르며 말아준 뒤 김발을 요리용 실로 묶는다

6. 김이 오른 찜기에 김발을 넣고 센 불에서 20분간 찐다

7. 물에 30분간 불린 건표고버섯 6개는 물기를 짠 후 기둥을 떼어내고 잘게 다진다

8. 양파 반 개(100g), 애호박 1개, 느타리버섯 140g, 청고추 2개, 홍고추 2개는 잘게 다진다

9. 달군 팬에 들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 두르고 다진 건표고버섯을 넣고 약 불로 줄인 후 볶는다

* 불린 건표고버섯을 먼저 볶으면 더 향긋하며 수분이 날아가 식감이 좋아진다

10. 다진 애호박, 느타리버섯, 양파 , 홍고추, 청고추를 넣고 볶는다

11. 남겨뒀던 배추 밑동을 채 썰어 다진 후 팬에 넣고 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 건표고버섯 불린 물 반 컵(100mL) +  (표고버섯을 짠 물) 을 넣은 후 바로 불을 끄고 섞는다

* 된장은 잔열에 볶아야 영양소 파괴를 최소화할 수 있다

12. 20분간 찐 배춧잎과 깻잎은 꺼내서 식힌다

냉장고 : 5~6시간 보관 / 얼음물에 약 10분간 담가 식히기

13. 팬에 차돌박이 500g을 올려 센 불로 바삭하게 구운 뒤 구운 차돌박이는 체에 밭쳐 기름을 뺀다

14. 차갑게 식힌 배추찜은 김밥처럼 썰어 접시 가장자리에 담는다

15. 구운 차돌박이를 접이 안쪽에 담고 된장 양념을 배추찜과 차돌박이 위에 전체적으로 고루 올린다

16. 채 썬 빨강, 노랑 파프리카, 알배추 작은 잎 채 썬 것, 깻잎 채 썬 것을 적당량 고명으로 올리면 유현수 셰프의 배추찜 완성