일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 19일 북어간장조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 북어 요리 북어간장조림 레시피

천연의 단맛이 좋은 배와 양파를 갈아 넣어 단짠단짠 맛있는 북어조림입니다

• 최고의 요리비결 북어간장조림 만드는 법

- 주재료
불린 북어(270g), 포도씨유(약간), 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개)
- 양념 재료
북어 대가리(40g), 국 멸치(30g), 물(2컵/400ml), 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 밑국물(1½컵/300ml), 맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 베트남 고추(5개), 후춧가루(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 냄비에 북어 대가리(40g), 국물 멸치(30g), 물(2컵/400ml)을 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 북어포는 흐르는 물에 살짝 씻어 잠시 불린다

3. 불린 북어(270g)는 대가리, 꼬리 지느러미, 가시를 제거한다 

4. 북어가 오그라들지 않게 껍질에 칼집을 넣은 뒤 반으로 썬다

5. 밑국물을 체에 밭쳐 건더기를 제거한다

6. 믹서에 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 밑국물(1½컵/300ml)을 넣어 곱게 갈아준다

7. 믹서기에 간 재료 체에 밭쳐 걸러낸다

* 간 재료는 체에 밭친 뒤 휘젓지 않아야 맑은 국물을 쓸 수 있다

8. 체로 거른 국물에  맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T)을 넣어 조림장을 만든다

9.   조림장에 북어를 넣어 10분 정도 재운 뒤 그릇에 건져낸다

10. 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두른 뒤 양념한 북어를 올려 1~2분 정도 뒤집어 가며 굽는다

* 양념한 북어는 조리기 전에 구워 줘야 쫄깃한 식감을 낼 수 있다

11. 베트남 고추(5개), 남은 조림장, 후춧가루(약간)를 넣어 15분 정도 조린다

12. 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣고 북어를 뒤집어 가며 조린 뒤 불을 끄고 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개)를 뿌려 마무리하면 전진주 요리연구가의 북어간장조림 완성

최고의 요리비결 1월 26일 북어콩나물찜 & 북어도라지무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 2가지 북어 요리

아삭한 콩나물과 부드러운 북어의 만남 북어콩나물찜, 북어도라지무침 레시피

• 북어콩나물찜 만드는 법

- 주재료
북어포(1마리/120g), 콩나물(300g), 대파(10g)
- 양념 재료
진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리/120g)는 물에 적시고 젖은 면포에 15분 정도 감싸 부드럽게 만든다

2. 북어포 대가리, 뼈, 꼬리, 지느러미, 껍질을 제거하고 반으로 갈라 3 등분한다

4. 콩나물(300g)은 꼬리를 제거하지 않고 씻어서 준비한다

5. 진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 섞어 북어찜양념장을 만든다

6. 북어포를  접시에 펼쳐 놓고 양념장 적당량을 골고루 펴 바른다

7. 그릇에 콩나물을 담고 남은 양념을 얹은 뒤 북어포를 콩나물 위에 올린 뒤 채 썬 대파(10g)를 뿌린다

8. 김이 오르는 찜기에 넣어 약 5분 정도 찌면 북어콩나물찜 완성

* 콩나물의 비린내가 날 수 있으니 중간에 뚜껑을 열지 않는다

• 북어도라지무침 만드는 법

- 주재료
북어채(30g), 청주(1t), 절인 도라지(100g), 풋고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(½t)
- 양념장 재료
고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)

1. 북어채(30g)에 물을 적시고 비닐봉지에 넣은 뒤 청주(1t)를 뿌려 10분 정도 둔다

* 북어를 비닐봉지에 넣은 뒤 청주를 고루 뿌려주면 비린내가 제거된다

2. 절인 도라지(100g)는 얇게 찢은 뒤 물기를 제거한다

3. 고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞어 북어채무침 양념장을 만든다

* 양념에 물엿을 넣으면 재료에서 수분이 나오지 않아 더욱 맛있는 북어도라지무침을 만들 수 있다

4. 양념장 절반에 도라지를 넣어 무치다가 북어채, 남은 양념을 넣어 무친다

5. 채 썬 풋고추(1개), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(½t)를 넣어 마무리하면 북어도라지무침 완성

다양한 북어포 & 황태포 요리 모음

행복한 아침 11월 30일 북어 자반 김볶음 & 잔북어고추장초무침
출처 : 채널A 행복한 아침

채널a 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 선물하기 좋은 반찬 2

북어채를 활용한 요리 2가지 북어 자반 김 볶음 잔북어 고추장 초무침 레시피

• 북어 자반 김 볶음 만드는 법

-재료
북어채 150g, 자반파래김 100g, 건고추 2개, 통깨 1큰술 
-북어채 밑간
맛술 3큰술, 생수 1/2컵 
-자반파래김 밑간
청주 3큰술, 생수 1/2컵
-볶음 양념장
식용유 3큰술, 진간장 5큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 3큰술, 참기름 1큰술, 물엿 3큰술 

1. 3cm 길이로 자른 북어채 150g는 맛술 3큰술, 생수1/2컵을 섞어 스프레이를 뿌린다

2. 잘게 찢은 자반파래김 100g에 청주 3큰술, 생수 1/2컵를 섞어 스프레이를 뿌린다

3. 깊이가 있는 웍에 식용유 3큰술, 진간장 5큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 3큰술을 넣고 끓인다

4. 잘게 자른 마른 건고추 2개, 북어채, 자반파래김을 넣어 볶는다

5. 북어와 자반김에 맛이 배어들면 불을 끄고 물엿 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 섞으면 이보은 요리연구가의 북어 자반 김볶음 완성

• 잔북어 고추장 초무침 만드는 법

-재료
잔북어채( 가는 북어 실채 ) 300g, 미나리 줄기 100g, 양파 1/2개, 쪽파 3대, 붉은 고추 1개, 통깨 1큰술
-잔북어 밑간
레몬즙 1/2개, 다진 마늘 1작은술
-고추장 초무침 양념
고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 2배 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 깻가루 1큰술, 소금 약간 

1. 잔북어채 300g은 4~5cm 길이로 자른다

2. 미나리 줄기 100g, 양파 1/2개, 쪽파 3대, 홍고추 1개는 알맞게 손질한다

3. 손질한 북어채에 레몬즙 1/2개, 다진 마늘 1작은술을 버무려 밑간 해둔다

4. 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 2배 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 초무짐 양념장을 만든다

5. 양념장에 북어채를 버무리다가 손질한 미나리, 양파, 쪽파, 홍고추를 버무린 뒤 부족한 간을 소금으로 맞춘다

6. 마지막에  참기름 1작은술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 잔북어 고추장 초무침 완성

최고의 요리비결 9월 7일 북어전 & 북어전전골
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 색다른 명절전 북어전 만드는 법

북어전과 명절에 남은 전을 넣어 맑게 끓이는 전찌개 북어전전골 레시피

• 북어전 만드는 법

- 주재료
북어포(1마리), 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 달걀물(2개), 밀가루(1컵)
- 고기소 재료
다진 돼지고기(150g), 다진 소고기(150g), 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리)는 지느러미와  머리를 제거하고 한 입 크기로 자른다 

* 북어 머리는 북어전전골 육수에 사용

 2. 물에 살짝 담그고 물기 제거한 뒤 남은 수분으로 잠시 불려둔다

3. 불린 북어포에 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T)을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재운다

4. 다진 돼지고기(150g)에 다진 소고기(150g) 섞은 뒤 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g)을 넣어 버무리다가 참기름(1T)을 넣어 버무려 고기소를 만든다

5. 북어포에 밀가루를 묻힌 뒤 고기소를 얇게 펴 바르듯 얹는다

6. 고기소를 바른 북어포에 달걀물을 입혀 고기를 얹은 부분부터 넣어 앞뒤로 익힌다

7. 먹기 좋게 반으로 썰어 주면 북어전 완성

• 북어전전골 만드는 법

- 주재료
북어전(4개), 동태전(4개), 꼬치전(4개), 애호박(½개), 죽순(1개), 새송이버섯(1개), 두부(1모), 대파(½대), 홍고추(1개), 쑥갓(20g)
- 국물 재료
북어 육수(5컵/1L), 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)

1. 애호박(½개)은 반을 갈라 두툼하게 썰고 죽순(1개)은 길게 채 썬 뒤 새송이버섯(1개)은 반을 갈라 길게 채 썬다

2. 두부(1모)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 대파(½대)는 어슷 썬다

3. 끓는 물에 손질한 새송이버섯, 애호박, 죽순을 각각 데쳐낸다

* 채소를 먼저 데쳐주면 전골을 오래 끓이지 않아 맛도 좋고 조리시간이 짧아진다

4. 전골냄비에 북어전(4개), 애호박, 새송이버섯, 동태전(4개), 죽순, 꼬치전(4개), 대파, 두부, 어슷 썬 홍고추(1개)를 보기 좋게 둘러 담는다

5. 끓는 북어 육수(5컵/1L)에 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 전골냄비에 끓는 육수를 부어 뚜껑을 덮고 2분 정도 끓인다

7. 2분 뒤 쑥갓(20g)을 올려 마무리하면 맑은 북어전전골 완성

최고의 요리비결 4월 21일 북어간장조림 & 참치깻잎전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 단짠단짠 조림 반찬 북어간장조림 맛있게 만드는 법

캔참치로 더욱 간단한 참치깻잎전 레시피

• 북어간장조림 만드는 법

- 주재료
불린 북어(270g), 포도씨유(약간), 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개)
- 양념 재료
북어 대가리(40g), 국 멸치(30g), 물(2컵/400ml), 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 밑국물(1½컵/300ml), 맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 베트남 고추(5개), 후춧가루(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 냄비에 북어 대가리(40g), 국물 멸치(30g), 물(2컵/400ml)을 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 흐르는 물에 살짝 씻은 불린 북어(270g)는 대가리, 꼬리, 지느러미, 가시를 제거한다

3. 오그라들지 않게 껍질 부분에 칼집을 넣은 뒤 반으로 자른다

4. 밑국물을 체에 걸러 건더기를 건져내고 믹서기에 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 한 김 식힌 밑국물(1½컵/300ml) 넣어 곱게 갈아준다

5. 믹서기에 간 재료를 체에 밭쳐 걸러낸다

* 간 재료를 체에 밭친 뒤 휘젓지 않아야 맑은 굴물을 쓸 수 있다

6. 걸러낸 국물에  맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T)을 넣어 조림장을 만든 후 북어를 넣어 10분 정도 재웠다 북어를 그릇에 옮겨 담는다

7. 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두른 뒤 양념한 북어를 올려 뒤집어 가며 굽는다

8. 베트남 고추(5개), 남은 조림장, 후춧가루(약간)를 넣어 15분 정도 조린다

9. 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣고 북어를 뒤집어 가며 조린 뒤 불을 끄고 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개) 뿌리면 북어간장조림 완성

• 참치깻잎전 만드는 법

- 주재료
참치 통조림(1개/100g), 깻잎(20장), 으깬 두부(80g), 다진 당근(40g), 다진 청양고추(2개), 다진 홍고추(2개), 다진 대파(40g), 다진 마늘(½T), 달걀(3개), 튀김가루(1T), 부침가루(1컵/200g), 포도씨유(약간)
- 양념 재료
후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1T)

1. 기름을 뺀 참치 통조림(1개/100g), 물기를 제거하고 으깬 두부(80g), 다진 당근(40g), 다진 청양고추(2개), 다진 홍고추(2개), 다진 대파(40g), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1T), 달걀(1개)을 섞어 소를 만든다

2. 달걀(2개), 튀김가루(1T)를 섞어 달걀물을 만든다

* 달걀물에 튀김가루를 넣으면 농도가 생겨 달걀물이 깻잎에 잘 묻는다

3. 깻잎(20장)에 부침가루(1컵/200g)를 앞뒤로 묻힌 뒤 소 넣어 반으로 접거나 세모모양으로 만든다

* 깻잎이 서로 안 붙을 땐 끝부분에 달걀물을 살짝 바른다

4. 달군 팬에 포도씨유(약간)를  두르고 소 넣은 깻잎에 달걀물 묻혀 앞뒤로 노릇하게 익히면 참치깻잎전 완성

최고의 요리비결 1월 14일 북어도라지무침 & 북어콩나물찜
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 2가지 북어요리 북어콩나물찜 북어도라지무침 만드는 법 레시피 정리

• 북어도라지무침 만드는 법

- 주재료
북어채(30g), 청주(1t), 절인 도라지(100g), 풋고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(½t)
- 양념장 재료
고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)

1. 북어채(30g)에 물을 적신 뒤 비닐봉지에 넣어 청주(1t) 또는 소주를 뿌려 10분 정도 두어 비린내를 제거한다

2. 소금으로 비벼 씻어 쓴맛을 제거한 절인 도라지(100g)는 먹기 좋게 찢어 물기를 제거한다

3. 고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t) 섞어 양념장을 만든다

4. 양념 절반에 도라지를 넣어 무치다가 북어채, 남은 양념 넣어 무친다

5. 채 썬 풋고추(1개), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(½t)를 넣어 마무리하면 북어도라지무침 완성

• 북어콩나물찜 만드는 법

- 주재료
북어포(1마리/120g), 콩나물(300g), 대파(10g)
- 양념 재료
진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리/120g)는 물에 적신 뒤 젖은 면포로 감싸 15분 정도 둔다

2. 북어포의 대가리, 뼈, 꼬리, 지느러미, 껍질을 제거하고 반을 자른 뒤 3 등분한다

3. 진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T) 섞어 양념장을 만든다

4. 북어포에 양념장을 골고루 바른다

5. 그릇에 콩나물 300g을 담고 남은 양념장을 얹는다

6. 콩나물 위에 북어포를 올리고 채 썬 대파(10g)를 올린 뒤 김이 오르는 찜기에 넣어 5분 정도 찌면 북어콩나물찜 완성

알토란 240회

< 무더위를 이기는 보양밥상>

정호균 셰프님의 색다른 요리

북어갈비 만드는법과

초간단 밥반찬으로 좋은 북어무침레시피

북어국으로만 먹던 북어를

색다르게 신개념보양식으로 만든 북어갈비와

무채와 버무린 북어무침도

별미반찬이 될것 같아요

알토란 정호균 북어갈비 재료

반나절 불린 통북어 2마리, 물 2리터

무 200g, 다시마 1장 (사방 15cm)

식용유 2큰술, 대파 1대

양조간장 4큰술, 맛술 1큰술

올리고당 1큰술, 생강즙 1작은술

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 불린 통북어 2마리는

대가리를 먼저 자른뒤

가위로 몸통 구석구석에 붙어 있는

지느러미를 자른다

양념이 잘 밸수 있도록 몸통에 칼집을 넣어

3~4cm 길이로 먹기 좋게 자른다

< 마른 통북어는 딱딱하기 때문에

반나절정도 불렸다 사용할것 >

2. 가위로 북어 주둥이를 자르고

아가미를 제거한다

대가리에 있는 피딱지까지 게거한뒤

적당한 크기로 자른다

3. 중불로 달군 팬에 손질한 북어대가리를

2분간 볶다가

물 2리터와 4등분한 무 200g을 넣고

20분간 끓인다

다시마 사방15cm 1장을 넣고

10분간 더 끓여 북어 육수를 만든다

4. 다시마와 무를 건져

다시마는 한입크기로 자르고 

무는 숟가락으로 으깬다

북어 대가리는 체에 걸러

육수만 걸러 준비한다

5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고

송송 썬 대파 1대를

약불에 1분간 볶는다

손질한 북어몸통을 넣고

 센불에 2분간 볶는다

6. 볶던 재료에 북어 육수 10큰술

양조간장 4큰술, 맛술 1큰술

올리고당 1큰술, 생강즙 1작은술과

잘라놓은 다시마와 무를 넣고

참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고

어슷썬 홍고추를 넣어 마무리하면

알토란 북어갈비 완성

알토란 북어무침 재료

북어채 50g, 무 1kg

쪽파 10줄기, 고춧가루 5큰술

까나리액젓 4큰술, 다진 마늘 1큰술

생강즙 1작은술, 설탕 1큰술

식초 1큰술, 통깨 1큰술

1. 북어채 50g은

무채와 잘 어우러질 수 있게

두꺼운 부분은 작게 찢어 준비한다

2. 손질한 북어에 채썬무 1kg

6~7cm 길이로 자른 쪽파 10줄기를 넣고

고춧가루 5큰술만 먼저 넣고 버물러

색을 입힌다

3. 나머지 양념재료 투하

까나리액젓 4큰술, 다진 마늘 1큰술

생강즙 1작은술, 설탕 1큰술

식초 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면

알토란 북어무침 완성

단백질이 풍부한 북어는

소화촉진과 식욕증진에 도움이 된다

고기보단 가볍게~

여름철 가벼운 보양음식으로 먹기에 좋다

< 사진출처 : mbn 알토란>