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최고의 요리비결 3월 25일 오삼불고기덮밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 오삼불고기덮밥 레시피

껍질이 있어 더욱 고소한 맛의 오겹살로 만들어 더욱 맛있을 것 같은 오삼불고기네요~ 

• 최고의 요리비결 오삼불고기덮밥 만드는 법

-주재료
오겹살(250g), 오징어(150g), 대파(30g), 양파(50g), 밥(400g)
- 양념 재료
맛술(3½T), 물(½컵/100ml), 후춧가루(1t), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 식용유(1T), 고추장(2T), 통깨(약간)

1. 오겹살(250g)은 4mm 두께 한 입 크기로 썬다

* 오겹살은 껍질과 갈빗살이 붙어 있어 삼겹살보다 훨씬 고소하고 담백하다

2. 오징어(150g) 몸통 3 등분한 뒤 채 썬다

* 오징어 몸통을 세로로 3등분 하면 볶을 때 동그랗게 말리지 않는다

3. 오징어 다리는 먹기 좋게 썬다

4. 대파(30g) 어슷 썰고 양파(50g)는 굵게 채 썬다

5. 달군 팬에 맛술(3½T), 물(½컵/100ml), 후춧가루(1t)를 넣고 끓인다

* 맛술을 넣어주면 돼지고기의 누린내가 제거되고 식감이 부드러워진다

6. 끓어오르면 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 식용유(1T), 고추장(2T)을 넣고 끓여 양념을 만든다

* 양념에 식용유를 넣어주면 윤기가 생기도 식감이 더욱 부드러워진다

7. 끓는 양념에 손질한 오겹살을 넣어 2분 정도 볶는다

* 돼지고기를 양념에 재우지 않고 바로 볶아 줘야 양념이 겉돌지 않고 식감이 더 좋아진다

* 한 방향으로 저어 주면 양념과 고기 기름이 분리되지 않고 잘 섞인다

8. 2분 뒤 오징어를 넣어 볶는다

9. 양파와 대파를 넣고 살짝 더 볶아주면 오삼불고기 완성

10. 그릇에 밥을 담고 오삼불고기를 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 문동일 셰프의 오삼불고기덮밥 완성

최고의 요리비결 3월 27일 오삼불고기덮밥 & 브로콜리장아찌
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 색다른 조리법의 오삼불고기덮밥

브로콜리 요리 저염장아찌~ 초간단 브로콜리장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 오삼불고기덮밥 만드는 법

-주재료
오겹살(250g), 오징어(150g), 대파(30g), 양파(50g), 밥(400g)
- 양념 재료
맛술(3½T), 물(½컵/100ml), 후춧가루(1t), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 식용유(1T), 고추장(2T), 통깨(약간)

1. 오겹살(250g)은 4mm 두께 한 입 크기로 썬다

2. 오징어(150g)는 몸통은 3 등분한 뒤 채 썰고 다리는 먹기 좋게 자른다

* 오징어 몸통을 세로로 3등분을 해야 볶을 때 동그랗게 말리지 않는다

3. 대파(30g)는 어슷 썰고 양파(50g)는 굵게 채 썬다

4. 달군 팬에 맛술(3½T), 물(½컵/100ml), 후춧가루(1t)를 넣고 끓인다

5. 끓어오르면 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 식용유(1T), 고추장(2T)을 넣고 끓여 양념을 만든다

* 양념에 식용유를 넣어주면 윤기가 생기고 식감이 부드러워진다

6. 오겹살을 넣어 한 방향으로 저어가며 양념과 고기 기름이 분리되지 않게 섞어가며 2분 정도 끓인다

7. 오징어를 넣어 볶다가 양파, 대파를 넣어 볶는다

8. 그릇에 밥과 오삼불고기를 담은 후 통깨를 약간 뿌리면 오삼불고기덮밥 완성

• 브로콜리장아찌 만드는 법

-주재료
브로콜리(200g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 편 썬 마늘(20g)
-양념 재료
소금(1T), 진간장(½컵/100ml), 설탕(¼컵/80ml), 과일식초(½컵/100ml), 맛술(½컵/100ml), 물(½컵/100ml), 소금(1t)

1. 브로콜리(200g) 송이는 먹기 좋게 썰고 줄기는 채 썬다

2. 소금물에 손질한 브로콜리를 넣어 잠시 담갔다 헹군다

* 브로콜리를 소금물에 헹궈주면 불순물도 제거되고 소독도 된다

3. 끓는 물에 소금(1T)을 넣은 후 브로콜리 넣어 2분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 진간장(½컵/100ml), 설탕(¼컵/80ml), 과일식초(½컵/100ml), 맛술(½컵/100ml), 물(½컵/100ml), 소금(1t)을 섞어 절임물을 만든다

5. 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

6. 절임물에 편 썬 마늘(20g), 어슷 썬 홍고추, 청양고추를 넣어 섞는다

7. 용기에 브로콜리를 담은 후 절임물을 부어 주면 저염 브로콜리장아찌 완성

* 브로콜리장아찌는 만든 후 10분 이후부터 먹을 수 있고 일주일 내 섭취가능

알토란 387회 천상형 셰프의 아는 맛 레시피 만능 양파약고추장
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 요리 혁명템 양파약고추장 다양한 볶음류와 구이류에 활용이 가능한 만능양파약고추장

양파약고추장을 활용한 요리 2가지 오삼불고기와 장어약고추장구이 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 만능 양파약고추장 재료

양파 1개, 다진 소고기 150g, 대파 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 식용유, 고추장 6큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 매실청 3큰술, 꿀 3큰술, 물 100mL

1. 양파 1개는 굵게 다지고 대파 1/2대는 2등분해 송송 썬다

2. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 소고기 150g을 넣어 볶다가 다진 마늘 1큰술과 송송 썬 대파를 넣어 볶는다

3. 간장 1큰술, 맛술 1큰술을 넣어 소고기에 간이 배도록 볶다가 양파를 넣어 볶는다

4. 고추장 6큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어 볶은 후 물 100ml를 넣고 졸여준다

5. 매실청 3큰술, 꿀 3큰술을 넣고 졸여준 뒤 불을 끄고 통깨를 넣어 마무리하면 천상현 셰프의 양파약고추장 완성

* 농도가 조금 묽어야 식으면서 되직한 약고추장을 만들 수 있으며 2주 정도 냉장고에 보관 가능하다

• 만능양파약고추장 활용요리 1 오삼불고기 만드는 법

1. 팬에 식용유를 두르고 삼겹살 300g을 익힌 후 삼겹살에서 나온 기름은 버린다

* 삼겹살에서 나온 기름을 1차로 버리면 더욱 담백해진다

2. 기름을 제거한 삼겹살을 다시 팬에 넣은 후 다진 생강 약간으로 고기의 잡내를 제거하고 양파약고추장 적당량을 넣어준다

3. 채 썬 대파 1/2대와 양파 1/2개를 넣고 볶는다

4. 끓는 물에 10초 정도 데친 오징어 1마리를 넣은 후 양파약고추장을 추가하여 넣고 볶는다

*오징어를 데쳐서 넣어야 양념에 물이 흥건해지지 않는다

5. 어슷 썬 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣고 통깨를 뿌려 마무리하면 오삼불고기 완성

• 만능양파약고추장 활용 요리 2 장어약고추장구이 만드는 법

1. 손질한 장어 250g은 맛술과 꽃소금으로 밑간 한다

2. 밑간 한 장어는 에어프라이어 200도에서 10분간 초벌구이 한다

3. 초벌구이 한 장어에 양파약고추장 적당량을 골고루 펴 바른 후 에어프라이어에 넣어 2차로 5분간 더 익힌다

4. 먹기 좋게 자른 장어를 그릇에 담은 후 쪽파와 통깨를 뿌리면 장어약고추장구이 완성

최고의 요리비결 레시피 오삼불고기덮밥
출처 : ebs

최고의 요리비결 문동일 셰프의 오삼불고기덮밥 만드는 법

양념장을 따로 만들지 않고 재울 필요도 없는 간단한 오징어삼겹살볶음이라 더 만들기 쉬울 것 같아요

• 오삼불고기덮밥 재료

-주재료
오겹살(250g), 오징어(150g), 대파(30g), 양파(50g), 밥(400g)

- 양념 재료
맛술(3½T), 물(½컵/100ml), 후춧가루(1t), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 식용유(1T), 고추장(2T), 통깨(약간)

1. 오겹살(250g)은 한 입 크기 4mm두께로 썬다

2. 오징어(150g)은 몸통을 3등분 한 뒤 채 썰고 다리는 먹기 좋게 자른다

* 오징어 몸통을 세로로 3 등분하여 자르면 볶을 때 말리지 않는다

3. 대파(30g)은 도톰하게 어슷 썰고 양파(50g)는 큼직하게 주재료의 크기에 맞춰 채 썬다

4. 달군 팬에 맛술(3½T), 물(½컵/100ml), 후춧가루(1t)를 넣어 끓인다

* 맛술을 넣어 주면 돼지고기의 누린내가 제거되고 식감이 부드러워진다

5. 끓어오르면 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 식용유(1T), 고추장(2T)을 넣어 끓인다

* 양념에 식용유를 넣어주면 윤기가 생기고 식감이 부드러워진다

6. 양념장이 다시 끓어오르면 손질한 오겹살을 넣어 2분 정도 센 불에 볶는다

* 삼겹살을 넣고 한 방향으로 저어 가며 볶으면 양념과 고기 기름이 분리되지 않고 잘 섞인다

7. 삼겹살이 익으면 팬에 오징어를 넣어 볶는다

8. 손질한 양파, 대파를 넣어 잠시더 볶아주면 오삼불고기 완성

9. 그릇에 밥 400g을 담고 오삼불고기를 올린 후 통깨를 뿌려 마무리하면 오삼불고기덮밥 완성

알토란 365회 겨울 국민 밥상 대결 대파&오징어
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 집밥 오징어 요리 2가지

임성근 요리연구가의 바지락을 넣은 더 시원한 오징어국 /  삼겹살을 넣은 오징어볶음 만드는 법

알토란 오징어국 재료

오징어 2마리, 무 200g, 멸치육수 4컵(800ml), 청양고추 3개, 대파 1대, 바지락 1컵(200mL), 애호박 1/3개

다진마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후추 1꼬집, 설탕 2꼬집

1. 오징어 2마리는 링 모양으로 동그랗게 썰고 무 200g은 삐져 썰기 or 나박 썰기 한다

* 오징어의 쫄깃한 식감을 살리기 위해 결을 따라 가로 썰기를 하는 것이 좋다

2. 냄비에 멸치육수 4컵(800ml)을 붓고 썰어 놓은 무를 넣고 끓인다

3. 육수가 끓기 시작하면 바지락 1컵(200mL)을 넣어 끓인다

* 단백질과 타우린이 풍부한 오징어 오징어만 넣으면 시원한 맛이 적은 편이라 시원한 맛을 바지락으로 보충한다

4. 다진마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후추 1꼬집, 설탕 2꼬집, 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣는다

*약간의 설탕은 감칠맛을 더한다

5. 끓고 있는 육수에 손질한 오징어를 모두 넣고 반달 썰기한 애호박 1/3개, 어슷 썰 청양고추 3개, 대파 1대를 넣고 3분 정도 더 끓이면 임성근 오징어국 완성

알토란 오징어볶음 재료

오징어 2마리, 채 썬 삼겹살 200g, 양배추 100g, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 대파 1대

식용유 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕 (계량스푼 : 1.5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1.5 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 물 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 간 생강즙 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 통깨 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 오징어 2마리는 동그랗게 썰어 준비한다

2. 팬에 식용유 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 두르고 채 썬 삼결살 200g을 넣고 바싹 볶는다

3. 삼겹살에서 기름이 나오기 시작하면 새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 돼지기름에 새우젓을 볶는다

* 새우젓은 돼지고기의 잡내를 잡고 감칠맛을 상승시킨다

4. 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 가장자리로 둘러 넣어 불향을 더한다

5. 물 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 볶는다

6. 나머지 양념재료 생강즙 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕 (계량스푼 : 1.5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1.5 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣는다

* 설탕의 양이 1/2큰술로 나왔는데 1.5큰술이 맞네요

7. 손질한 오징어를 넣고 질겨지지 않도록 센 불에서 1분 정도 볶는다

8. 큼직하게 썬 양배추 100g, 당근 1/4개, 채 썬 양파 1/2개, 어슷 썬 청양고추 1개, 대파 1대를 넣고 1분간 볶는다

9. 마지막에 참기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 통깨 (계량스푼 : 1~2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1~2 큰 술)를 넣어 마무리하면 임성근 오징어볶음 ( 오삼불고기 ) 완성