일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 5일 낙지볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 불고기 양념의 깔끔한 낙지볶음 레시피

기력보충에 좋은 낙지에 소고기까지 넣어 매콤양념장이 아닌 간장베이스로 가볍고 산뜻하게 먹는 낙지볶음이네요~

• 최고의 요리비결 낙지볶음 만드는 법

- 주재료
손질한 낙지(3마리/500g), 양파(200g), 풋고추(3개), 홍고추(2개), 쪽파(30g), 쑥갓(30g), 소고기(불고기/100g)
- 양념재료
다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t), 소금(½t), 후춧가루(2t), 다진 대파(3T), 진간장(½T), 설탕(1T), 참기름(2½T), 깨소금(½T), 소금(약간)

1. 낙지(3마리/500g)는 밀가루로 바락바락 씻어 굵은소금으로 한번 더 주물러 씻은 뒤 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 끓는 물에 손질한 낙지(3마리/500g)를 넣어 들었다 내렸다 반복하며 1분 정도 데친 뒤 건져낸다

*  낙지를 들었다 내렸다 반복하며 데쳐야 물온도가 높아지지 않게 부드럽게 데칠 수 있다 낙지는 한번 더 볶을 예정이라 70% 정도만 데친 뒤 건진다

* 데친 낙지는 찬물에 식히지 말고 여열에 익을 수 있도록 한다

3. 양파(200g)는 굵게 채 썰고 풋고추(3개), 홍고추(2개)는 어슷썬다

4. 쪽파(30g)는 먹기 좋은 길이로 썰고 쑥갓(30g)은 이등분으로 자른다

5. 데친 낙지는 한 입 크기로 썰고 낙지다리는 가닥가닥 썬다

6. 낙지에 다진 마늘(½T), 다진 생강(¼t), 참기름(1T), 소금(½t), 후춧가루(1t), 다진 대파(2T), 진간장(½T)을 넣어 버무린다

7. 소고기(불고기/100g), 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 깨소금(½T)을 넣어 버무린다

8. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 양파를 넣어 볶는다

9. 양념한 소고기를 넣어 소고기가 60% 정도 익을 때까지 볶는다

10. 양념한 낙지를 넣어 2~3분 정도 볶고 풋고추, 홍고추를 넣어 센 불에 볶는다

11. 쪽파, 소금(약간), 참기름(½T), 쑥갓을 넣어 살짝 섞어주면 이혜정 요리연구가의 낙지소고기볶음 완성

◐낙지볶음 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 11월 24일 낙지매콤볶음 & 낙지콩나물무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 낙지 요리 2가지

매콤하면서 수분이 덜 생기는 낙지볶음 아삭하고 상큼한 낙지초무침 낙지콩나물무침 레시피

• 매콤낙지볶음 만드는 법

- 주재료
낙지(400g), 설탕(2T), 들기름(1T), 고춧가루(2T), 통깨(½T), 참기름(½T)
- 양념 재료
고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t)

1. 낙지(400g)에 설탕(2T)을 넣고 주무른 뒤 찬물에 두어 번 헹구고 물기를 제거한다

2. 낙지는 익으면 5cm 길이가 되도록  8cm 길이로 썰고 대파(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썬다

3. 고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t)을 섞어 양념장을 만든다

4. 달군 팬에 들기름(1T), 손질한 낙지를 볶다가 고춧가루(2T)를 넣어 수분을 잡는다

5. 낙지를 한쪽으로 밀고 팬의 빈곳에 양념장을 넣어 끓인 뒤 낙지와 섞고 손질한 채소를 넣어 볶는다

6. 마지막에 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 섞으면 매콤 낙지볶음 완성

• 낙지콩나물무침 만드는 법

- 주재료
낙지(400g), 깻잎(20g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 콩나물(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간)
- 양념 재료
진간장(2T), 굴소스(½T), 설탕(2T), 청주(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)

1. 낙지(400g)는 위와 동일하게 손질 후 8cm 길이로 썰고 깻잎(20g)은 반을 갈라 채 썬다

2. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 채 썬다

3. 진간장(2T), 굴소스(½T), 설탕(2T), 청주(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 냄비에 콩나물(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간)을 넣고 뚜껑 덮어 3분 찌고 잔열에 3분을 익힌 뒤 건져 넓은 접시에 펼쳐서 식힌다

5. 뜨겁게 달군 팬에 낙지(400g)를 넣어 1분 정도 볶은 뒤 접시에 옮겨 펼쳐서 식힌다

6. 양념장에 식힌 낙지, 콩나물을 넣어 무치다가 깻잎, 청양고추, 홍고추를 넣어 무친 뒤 그릇에 담는다

7. 남은 양념장에 남은 깻잎을 살짝 버무려 곁들이면 낙지콩나물초무침 완성

최고의 요리비결 3월 7일 감자찌개 & 낙지볶음
출처 : ebs

 최요비~ 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 2가지 요리

포슬포슬한 감자와 고소한 차돌박이의 만남 감자찌개 만드는 법 보양식 낙지볶음 레시피

• 감자찌개 만드는 법

-주재료
감자(800g), 애호박(85g), 대파(85g), 홍고추(1개), 팽이버섯(60g), 차돌박이(150g), 멸치 밑국물(2컵/400ml)
-양념 재료
고춧가루(1T), 진간장(½T), 국간장(⅓t), 소금(약간), 다진 마늘(2t)

1. 감자(800g)는 도톰하게 썬 뒤 가장자리 부서지지 않게 돌려 깎아 물에 담근다

2. 물을 담은 냄비에 손질한 감자를 넣어 뚜껑을 덮고 센 불에 삶은 뒤 젓가락으로 찔러봤을 때 살짝 덜 익은 느낌이 들면 건져  체에 밭쳐 물기를 빼둔다

3. 애호박(85g)은 도톰하게 반달 썰고 대파(85g), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 팽이버섯(60g)은 반으로 잘라 결대로 찢고 차돌박이(150g)는 먹기 좋게 썬다

5. 감자에 고춧가루(1T), 진간장(½T), 국간장(⅓t)을 넣어 버무린 뒤 냄비에 넣는다

6. 양념이 묻은 볼에 차돌박이, 소금(약간)을 넣어 버무린 뒤 냄비에 넣는다

7. 멸치 밑국물(2컵/400ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

8. 애호박, 대파, 홍고추, 팽이버섯을 넣고 1분 정도 끓인 뒤 다진 마늘(2t) 넣어 마무리하면 감자찌개 완성

• 낙지볶음 만드는 법

- 주재료
손질한 낙지(3마리/500g), 양파(200g), 풋고추(3개), 홍고추(2개), 쪽파(30g), 쑥갓(30g), 소고기(불고기/100g)
- 양념재료
다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t), 소금(½t), 후춧가루(2t), 다진 대파(3T), 진간장(½T), 설탕(1T), 참기름(2½T), 깨소금(½T), 소금(약간)

1. 끓는 물에 손질한 낙지(3마리/500g)를 넣어 들었다 내렸다 반복하며 70% 정도 데쳐낸 후 건져둔다

2. 양파(200g)는 굵게 채 썰고 풋고추(3개), 홍고추(2개)는 어슷썬다

3. 쪽파(30g)는 먹기 좋은 길이로 썰고 쑥갓(30g)은 이등분으로 자른다

4. 살짝 데친 낙지는 한 입 크기로 썰고 낙지다리는 가닥가닥 썰어 준다

5. 낙지에 다진 마늘(½T), 다진 생강(¼t), 참기름(1T), 소금(½t), 후춧가루(1t), 다진 대파(2T), 진간장(½T)을 넣어 버무린다

6. 소고기(불고기/100g), 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 깨소금(½T)을 넣어 밑간 한다

7. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 양파 넣어 볶다가  양념한 소고기를 넣어 볶는다

8. 양념한 낙지 넣어 2~3분 정도 볶다가 풋고추, 홍고추를  넣어 볶는다

9. 쪽파, 소금(약간)으로 간을 맞추고 참기름(½T)을 둘러 마무리하면 낙지볶음 완성

최고의 요리비결 11월 25일 매콤낙지볶음 & 낙지콩나물무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 낙지 요리 2가지

매콤한~ 낙지볶음 맛있게 만드는 법 새콤한 낙지콩나물무침 만드는 법 레시피 정리

• 낙지매콤볶음 만드는 법

-주재료
낙지(400g), 설탕(2T), 들기름(1T), 고춧가루(2T), 통깨(½T), 참기름(½T)
-양념 재료
고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t)

1. 낙지(400g)에 설탕(2T)을 넣고 주무른 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

* 낙지에 설탕을 넣어 버무리면 입자가 작아 상처도 나지 않고 끈적해져 빨판에 붙은 펄을 제거할 수 있다

2. 씻은 낙지는 8cm 길이로 썬다

3. 대파(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썬다

4. 고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t)을 섞어 낙지볶음 양념장을 만든다

5. 달군 넓은 팬에 들기름(1T), 낙지를 넣어 살짝 볶다 수분이 생기면 고춧가루(2T)를 넣어 볶는다

* 낙지에서 나온 수분은 고춧가루가 잡아주고 불맛을 더한다

6. 팬 한쪽으로 낙지를 밀고 빈 곳에 양념장을 넣어 끓이다가 낙지와 양념을 섞는다

7. 손질한 채소 넣어 볶다가 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 섞으면 매콤낙지볶음 완성

• 낙지콩나물무침 만드는 법

-주재료
낙지(400g), 깻잎(20g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 콩나물(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간)
-양념 재료
진간장(2T), 굴소스(½T), 설탕(2T), 청주(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)

1. 낙지(400g)는 설탕(2T)을 넣어 주무른 뒤 찬물에 헹궈 8cm 길이로 썬다

2. 깻잎(20g)은 반을 갈라 두껍지 않게 채 썬다

3. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 채 썬다

4. 진간장(2T), 굴소스(½T), 설탕(2T), 청주(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 냄비에 콩나물(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간)을 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 찌듯이 익힌 후 펼쳐서 식힌다

6. 뜨겁게 달군 팬에 낙지(400g)를 넣어 1분 정도 볶은 뒤 펼쳐서 식힌다

7. 양념에 식힌 낙지, 콩나물을 넣어 무치다가 깻잎 약간, 청양고추, 홍고추를 넣어 무친다

8. 그릇에 낙지콩나물무침을 담고 남은 깻잎을 양념에 살짝 버무려 곁들이고 남은 양념을 끼얹으면 완성

알토란 342회 여름 3대 보양식

알토란 임성근 요리연구가의 원기회복에 최고 여름 보양식 맛집 비법 낙지볶음 맛나게 하는 법

매콤한 볶음 요리를 간단하게~ 만능 양념 가루 만드는 법

알토란 낙지볶음 재료

낙지 3마리(중간 크기), 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 밀가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 식용유, 양배추 약 1줌(100g), 대파 1대, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 땅콩 분태 50g(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 통깨 2꼬집
만능 양념 가루 재료 : 중간 고춧가루 100g, 청양고추 가루 150g, 설탕 150g, 고운 소금(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 감자전분 40g(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 내장을 제거한 중간 크기의 낚지 3마리에 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 밀가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 약 2분간 불순물이 묻어 나올 때까지 문질러 준다

2. 낙지를 깨끗한 물에 2~3번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 볼에 중간 고춧가루 100g, 청양고추 가루 150g, 설탕 150g, 고운 소금(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 감자전분 40g(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 섞어 만능 양념 가루를 만든다

* 만능 양념가루는 가루 형태라 쉽게 상하지 않는다 지퍼백에 담아 냉동 보관 시 약 6개월간 사용이 가능하다

4. 손질한 낙지에 만능 양념 가루 약 1컵 (130g), 다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 버무려 40분간 재워둔다

5. 달군 팬에 계량스푼 기준으로 식용유 3큰술을 두르고 양념에 버무린 낙지와 6cm 길이로 썬  양배추 약 1줌(100g), 길게 자른 대파 1대를 넣고 볶는다

* 처음부터 채소와 함께 볶아야 수분이 나와 팬에 눋지 않는다

6. 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 땅콩 분태 50g(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)을 넣는다

*싱거울 경우엔 멸치액젓이나 소금으로 간을 맞춘다

7. 낙지볶음을 그릇에 담은 후 통깨 2꼬집을 뿌려 마무리하면 임성근 요리연구가의 낙지볶음 완성

<이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 316회

2021년 새해 힘찬 밥상

도와줘요 알토란!

김하진 요리연구가의

화끈한 낙지볶음 쉽고 맛나게 하는법

알토란 낙지볶음 재료

낙지 700g, 식용유 4큰술

다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2작은술

대파 흰대 100g, 양파 100g

청양고추 30g, 홍고추 30g

들기름 2큰술, 통깨 적당량

찹쌀물

찹쌀가루 2큰술 + 물 5큰술

낙지볶음 양념장

고운 고춧가루 10큰술, 간장 3큰술

거피 낸 생들깻가루 4큰술

설탕 4큰술, 굵은 고춧가루 2큰술

소주 2큰술, 간 양파 5큰술

간 사과 5큰술, 소금 1작은술

* 낙지 손질법

낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거한 후

소금과 밀가루를 넣고

치댄 후 깨끗하게 씻어 준비

*낙지볶음과 어울리는 부재료는

수분이 많이 생기는 채소는

물기가 생기니 넣지 않는게 좋다

양파는 굵게 채썰고

대파는 흰대부분을 길게 잘라 넣으면

쉽게 물러지지 않는다

1. 손질한 낙지 700g은

큼직하게 자른다

* 낙지는 작게 자르면 질겨지고

수분이 많이 생기니

큼직하게 잘라 준비한다

3. 고운 고춧가루 10큰술, 간장 3큰술

거피 낸 생들깻가루 4큰술

설탕 4큰술, 굵은 고춧가루 2큰술

소주 2큰술, 간 양파 5큰술

간 사과 5큰술, 소금 1작은술을 섞어

낙지볶음 양념장을 만든다

* 고운 고춧가루와 생들깻가루를 사용하면

양념장의 농도가 되직해진다

* 기호에 따라 건 청양고추가루를 넣으면

더 매콤한 낙지볶음을 만들 수 있다

4. 물 5큰술에 찹쌀가루 2큰술을 풀어

찹쌀가루물을 만든다

5. 센 불로 달군 팬에

식용유 4큰술을 두르고

다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2작은술을

노릇하게 볶아 향미유를 만든다

6. 향미유에 준비한 양념장과

반을 갈라 길쭉하게 자른 대파 흰대 100g

굵게 채 썬 양파 100g

어슷 썬 청양고추 30g, 홍고추 30g를 넣어

충분히 볶는다

* 양념장을 미리 볶으면

고춧가루 날내가 사라지고

불맛을 더한다

7. 채소를 넣어 충분히 볶다가

큼직하게 썬 낙지 700g을 넣고

낙지가 거의 다 익어가면

찹쌀가루물을 넣어 섞는다

8. 마지막에 들기름 2큰술

통깨를 뿌려 마무리하면

김하진 낙지볶음 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >