일상을 체험하다

최고의 요리비결 12월 7일 마늘볶음밥 & 마늘조림 만드는 법
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 2가지 마늘 요리

구수한 마늘볶음 맛있게 만드는 방법 흰죽과 잘 어울리는 견과류 마늘조림 레시피

• 마늘볶음밥 만드는 법

- 주재료
마늘(60g), 쪽파(10g), 밥(200g), 식용유(2T), 통깨(약간), 마늘 플레이크(20g)
- 양념 재료
맛간장(½T), 맛술(1T), 소금(⅓t), 굴소스(1T), 후춧가루(½t), 설탕(약간), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 마늘(60g)은 도톰하게 편 썰고 쪽파(10g)는 송송 썬다

2. 팬에 식용유(2T), 마늘을 넣어 볶다가 쪽파를 넣어 볶는다

3. 마늘에 맛간장(½T), 맛술(1T), 소금(⅓t)을 넣어 잠시 볶다가 따뜻한 밥(200g)을 넣고 밥알을 풀어가며 볶는다 

4. 굴소스(1T), 후춧가루(½t), 설탕(약간)을 넣어 볶다가 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 볶는다

5. 그릇에 볶음밥을 담은 뒤 통깨(약간), 기호에 따라 마늘 플레이크(20g)를 뿌리면 마늘볶음밥 완성

• 마늘조림 만드는 법

- 주재료
마늘(300g), 전분(2T), 식용유(1½컵/300ml), 아몬드(30g), 해바라기씨(30g), 페페론치노(2g)
- 양념장 재료
맛술(8T), 진간장(8T), 생강즙(3T), 올리고당(4T), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 마늘(300g)은 꼭지를 제거하고 너무 큰 마늘은 다른 마늘과 크기를 맞춰 자른다

2. 비닐봉지에 마늘, 전분(2T)을 넣어 전분가루를 묻힌다

3. 팬에 식용유(1½컵/300ml)를 넣어 달군 뒤 전분 묻힌 마늘을 넣어 튀긴다

4. 팬에 아몬드(30g)를 넣어 볶다가 해바라기씨(30g)를 넣어 볶아낸다

5. 노릇하게 튀겨진 마늘에 맛술(8T)을 넣고 끓여 알코올을 날린다

6. 진간장(8T), 생강즙(3T), 올리고당(4T), 볶은 견과류, 페페론치노(2g)를 넣어 졸인다

6. 마지막에 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣어 섞으면 2~3주 정도 냉장보관 가능한 마늘조림 완성

알토란 438회 주배안 셰프의 마늘볶음밥
출처 : mbn 알토란

알토란 " 반찬 필요 없는 밥 " 중식 요리 25년 경력의 주배안 셰프의 색다른 마늘볶음밥 만드는 법

흔히 만들던 마늘계란볶음밥과는 다르게 튀긴 달걀을 넣어 고기가 씹히는 식감을 살린 마늘계란볶음밥입니다

• 알토란 마늘볶음밥 만드는 법

-재료
달걀 4개, 식은 밥 400g, 대파 2개 50g, 마늘 20알 20g, 식용유 300ml, 간장 2작은술 10g, 소금 약간 4g

알아 두면 좋은 팁

볶음밥을 만들 때 진밥 밖에 없다면 첫번째 방법 지퍼백에 진밥을 펴 눌러 담고 냉동실에 얼려 수분이 빠져나오게 한 뒤 사용하면 좋다

두번째 방법은 밥솥에 진밥을 넣고 소주 1큰술을 뿌리고 취사 버튼을 누르면 기화점이 낮은 알코올이 수분화 함께 증발돼 볶음밥을 만들기에 적당한 밥이 된다

볶음밥의 고슬고슬한 맛을 위해 쌀을 불리지 않고 지은 뒤 식혀서 볶음밥을 만든다

1. 볼에 달걀 4개를 깨서 넣는다

2. 식은 밥 400g에 달걀노른자 2개를 넣어 섞는다

* 밥에 달걀노른자를 버무리면 달걀의 풍미와 고소한 맛이 좋다 달걀 노른자를 다 넣으면 밥이 질척해지기 때문에 달걀노른자는 2개만 사용해 섞는다

3. 나머지 계란은 잘 풀어 계란물을 만든다

3. 대파 2개 50g는 송송 썰고  마늘 20알 20g은 칼 옆면으로 눌러 거칠게 다진다

4. 팬에 식용유 300ml를 붓고 달궈진 기름에 계란물을 천천히 부으면서 저어준다

* 알토란 마늘볶음밥 비법재료 " 튀긴 달걀 " 바삭하면서 고소한 달걀 프라이 흰자 테두리를 응용한 비법

5. 계란의 색이 살짝 변할 때까지 3~4분간 달걀을 튀긴다

* 달걀색이 변하기 시작할 때 불을 꺼야 타지 않는다

6. 튀긴 달걀은 체에 밭쳐 기름기를 빼 바삭하게 준비한다

7. 계란을 튀긴 기름을 팬에 넣고 다져둔 마늘 20알을 넣어 노릇해질 때까지 볶는다

8. 달걀노른자에 버무려 둔 밥을 넣어 볶다가 팬에 간장 2작은술을 눌려서 넣은 후 밥과 섞는다

9. 썰어둔 대파를 넣고 밥과 함께 볶는다

* 대파를 밥과 같이 볶아야 밥에 대파 향이 골고루 배고 풍미가 더욱 좋다

10. 고운 소금 약간 4g을 넣어 간을 맞춘다

11. 튀긴 계란이 눅눅해지지 않도록 마지막에 넣어 재료들과 섞어가며 볶으면 주배안 셰프의 마늘볶음밥 완성

마늘볶음밥 알토란 포인트

1. 밥에 달걀노른자를 섞는다

2. 달걀은 튀겨서 넣는다

최고의 요리비결 12월 08일 마늘볶음밥 & 마늘조림
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 2가지 마늘 요리

구수한 마늘볶음밥 단짠의 맛 마늘조림 만드는 법 레시피 정리

• 마늘볶음밥 만드는 법

-주재료
마늘(60g), 쪽파(10g), 밥(200g), 식용유(2T), 통깨(약간), 마늘 플레이크(20g)
-양념 재료
맛간장(½T), 맛술(1T), 소금(⅓t), 굴소스(1T), 후춧가루(½t), 설탕(약간), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 마늘(60g)은 두툼하게 편 썰고 쪽파(10g)는 송송 썬다

2. 달구지 않은 팬에 식용유(2T), 마늘을 넣어 볶다가 쪽파를 넣어 볶는다

3. 마늘에 맛간장(½T), 맛술(1T), 소금(⅓t)을 넣어 살짝 더 볶은 후  따뜻한 밥(200g)을 넣어 밥알을 풀어가며 볶는다

4. 굴소스(1T), 후춧가루(½t), 설탕(약간)을 넣어 볶다가 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 볶는다

5. 그릇에 담고 통깨(약간), 마늘 플레이크(20g)를 뿌리면 마늘볶음밥 완성

• 마늘조림 만드는 법

-주재료
마늘(300g), 전분(2T), 식용유(1½컵/300ml), 아몬드(30g), 해바라기씨(30g), 페페론치노(2g)
-양념장 재료
맛술(8T), 진간장(8T), 생강즙(3T), 올리고당(4T), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 마늘(300g)은 꼭지 제거하고 비슷한 크기를 맞추기 위해 두꺼운 마늘은 반으로 자른다

2. 비닐봉지에 마늘, 전분(2T)을 넣어 골고루 입힌다

* 마늘에 전분을 묻히면 수분이 나오는 걸 방지하고 고소함을 살릴 수 있다

3. 팬에 식용유(1½컵/300ml)를 넣어 달군 뒤 전분 묻힌 마늘을 넣어 튀긴다

4. 팬에 아몬드(30g)를 넣어 볶다가 해바라기씨(30g)를 넣어 볶는다

5. 노릇하게 튀긴 마늘에 맛술(8T) 넣은 뒤 센 불로 알코올을 날린다

6. 진간장(8T), 생강즙(3T), 올리고당(4T), 볶은 견과류, 페페론치노(2g)를 넣어 조린다

6. 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣어 마무리하면 마늘조림 완성

최고의요리비결레시피 체리블렛 해윤& 김영준 셰프의 갈릭라이스 만들기

최요비 체리블랙 해윤과 김영준 셰프의 마늘의 민족이 만든 갈릭라이스 ( 베이컨마늘볶음밥) 만드는 법

갈릭라이스 재료

즉석밥 1개, 마늘 5알, 양파 30g or 대파 30g, 쪽파 약간, 마늘 플레이크 적당량, 베트남 고추 2개, 식용유 60ml, 피시소스 1작은술, 소금 약간, 설탕 약간

• 재료 손질하기

1. 대파 흰 부분 30g은 반을 갈라 잘게 채 썬다

* 기호에 따라 양파도 ok! 대파 대신 양파를 넣어도 되지만 수분이 많이 나와 밥이 질어질 수도 있다

2. 마늘 5알은 칼등으로 으깨 다진다

3. 베트남 고추 2개는 잘게 다진다 ( 베트남 고추 대신 청양고추 대체 가능)

*베트남 고추는 처음부터 넣으면 탈 수 있으니 나중에 넣어 볶는다

4. 베이컨 2줄은 다진 고기 수준으로 잘게 썰어 준비한다

• 재료 볶기

1. 식용유 60ml를 두르고 다진 마늘을 먼저 넣어 기름에 마늘 향이 진하게 배도록 볶는다

2. 손질한 다진 양파 or 대파 - 베이컨 -  베트남 고추를 순차적으로 넣어 볶는다

3. 데우지 않은 즉석밥 1개를 넣어 풀어가며 볶는다

4. 피시소스 1작은술, 소금, 설탕을 약간 넣어 갈릭라이스의 간을 맞춘다

* 약간의 설탕은 짭조름한 볶음밥에 단맛을 더해 볶음밥이 더 맛있어진다

5. 마늘 플레이크 적당량은 손으로 잘게 부서 넣고 섞어 마무리한다

• 갈릭라이스 완성하기

1. 그릇에 갈릭라이스를 푸짐하게 담고 한번 더 마늘 플레이크를 적당히 뿌리고 송송 썬 쪽파를 더해 마늘볶음밥에 색감을 더한다

<이미지 출처 : ebs 최고의요리비결>

알토란 340회 여름의 맛

알토란 임성근 요리연구가의 햇마늘요리 2가지

달큼, 새큼, 짭쪼름한 햇마늘장아찌와 쫀득한 마늘조림 만드는법

알토란 햇마늘장아찌 재료

햇마늘 50개, 양조 식초 12컵(2.4L), 소주 2컵(400mL), 설탕 약 2컵, 진간장 8컵(1.6L)

1. 햇마늘 50개는 줄기와 속살이 드러나지 않도록 뿌리부분을 자른 후 껍질은 1~2겹만 남기고 벗긴다

2. 손질한 햇마늘은 깨끗이 씻은 후 줄기 부분이 아래로 향하게 두고 햇볕에 말려 물기를 완벽하게 제거한다

2. 소독한 유리병에 손질한 햇마늘 50개를 담고 양조 식초 12컵(2.4L)을 넣고 뚜껑을 닫은 후 1~2일에 한번씩 뒤집어 일주일간 숙성한다

* 식초에 숙성하면 마늘의 아린 맛은 빠지고 감칠맛은 더해진다

* 식초에 햇마늘이 딱 절반정도만 담긴 상태이다 식초를 가득 부으면 맛과 향이 너무 진해진다

* 식초의 양이 적기 때문에 1~2일에 한번씩 뒤집어 주면 골고루 숙성된다

3. 소주 2컵(400mL), 설탕 약 2컵, 진간장 8컵(1.6L)을 섞어 장아찌물을 만든다

4. 일주일 숙성한 햇마늘에 장아찌물을 붓는다

5. 3일 후 장아찌물을 따라 끓인 뒤 완전히 식혀 다시 붓는다 이과정을 3회 반복하면 2개월 이상 숙성후 섭취가 가능한 햇마늘장아찌 완성

알토란 마늘조림 재료

마늘 200g, 감자전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 대파 흰 줄기 1대(50g), 청양고추 2개, 홍고추 2개, 종합견과류 50g, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 맛술(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 생강즙(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 마늘 200g은 편 썬 후 물에 헹궈 물기 있게 준비한다

2. 볼에 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 맛술(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 생강즙(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 섞어 조림장을 만든다

3. 위생팩에 물기가 있는 상태의 편 썬 마늘 200g을 넣고 감자전분 2큰술을 넣고 흔든 후 5분간 방치한다

* 마늘에 전분을 묻혀 볶으면 촉촉하고 쫀득한 식감을 낸다

4. 팬에 식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)을 두르고 기름이 달궈지면 전분 입힌 마늘을 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽듯이 볶는다

5. 2cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 1대(50g), 청양고추 2개, 홍고추 2개와 조림장을 넣어 센 불에 조린다

* 조림장을 넣고나면 센불로 짧은 시간 내에 조려야 윤기가 흐르고 마늘이 무르지 않는다

6. 양념장이 적당히 졸아들면 종합견과류 50g, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 마무리하면 임성근 마늘조림 완성

< 이미지출처 : mbn 알토란 >