일상을 체험하다

알토란 475회 2월 4일 이종임, 박보경 요리연구가의 대파지짐적 & 해물산적 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 요리 명가의 비법 모녀의 설 밥상! 이종임, 박보경 모녀 요리연구가의 집안 비법이 담긴 대파지짐적과 해물산적 레시피

• 알토란 대파지짐적 만드는 법

-기본 재료
대파 320g(30cm 길이 8대), 쇠고기(잡채용) 150g, 달걀 1개, 밀가루 1컵, 소금 두 꼬집(한 꼬집+한 꼬집), 참기름 1큰술, 대꼬치 8개, 밀가루 반 컵, 물 반 컵, 달걀 1개, 식용유
-양념 재료
간장 반 큰술, 다진 마늘 1작은술, 후추 약간, 깨 약간, 참기름 반 큰술

1. 대파 320g(30cm 길이 8대)은 7cm 길이로 자른다

* 대파지짐적의 대파는 굵은 것보다는 가는 것이 좋으며 너무 두꺼울 경우엔 겉잎을 몇 겹 벗겨내고 만들면 좋다

2. 손질한 대파에 소금 한 꼬집과 참기름 1큰술을 넣어 버무린다

3. 소고기  잡채용 150g은 키친타월로 핏물을 제거한다

4. 소고기에 간장 반 큰술, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1작은술, 깨 약간, 참기름 반 큰술을 넣고 버무려 밑간 한다

5. 꼬치에 밑간 한 대파와 소고기를 번갈아 가며 꽂는다

6. 달걀 1개, 밀가루 1컵, 물 반 컵, 소금 1꼬집을 넣고 섞어 너무 되직하지 않고 흐를 정도의 농도로 반죽을 만든다

* 밀가루 대신 부침가루 사용 시 소금 간은 생략한다

7. 반죽이 잘 붙도록 체를 이용해 밀가루를 대파소고기꼬치에 고루 뿌린다

8. 꼬치에 밀가루 반죽을 묻힌 후 식용유를 두른 팬에 굽는다

9. 한쪽면이 익으면 뒤집어 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 대파의 속까지 익히면 이종임, 박보경 요리연구가의 대파지짐적 완성

* 꼬치를 빼고 먹기 좋게 썰어도 됨

• 알토란 해물산적 만드는 법

-기본 재료
오징어 1마리, 새우 8마리, 꽈리고추 8개, 홍파프리카 1개, 청주 1큰술, 백후춧가루 약간, 소금 3꼬집(2꼬집+1꼬집), 식용유, 참기름 넉넉히(반 큰술, 1큰술), 대꼬치 8개, 간장 2큰술

1. 오징어 1마리는 몸통 껍질을 벗기고 새우 8마리는 대가리와 내장을 제거한다

2. 껍질을 벗긴 오징어는 칼집을 낸 뒤 7*1cm 길이로 썬다

* 오징어가 오그라들지 않게 가로로 썬다

3. 새우는 구부러지지 않게 가운데 꼬치를 꽂아 맛과 모양을 살린다

4. 끓는 물에 청주 1큰술, 소금 2꼬집을 넣은 뒤 새우를 넣고 2~3분 데치다가 오징어를 넣어 1분간 데친 뒤 건져낸다

5. 데친 새우는 껍질을 제거한다

6. 꼭지를 제거한 꽈리고추 8개는 끓는 물에 30초간 데친 뒤 건진다

7. 홍파프리카 1개는 7*1cm 길이로 썰어 소금 1꼬집과 참기름 반큰술을 넣어 살짝 버무린다

8. 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 백후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만들어 파프리카, 새우, 오징어, 꽈리고추에 양념장을 발라 밑간 한다

9. 꼬치에 재료들을 색이 겹치지 않게 꽂는다

10. 달군 팬에 참기름과 식용유를 섞어 두른 뒤 해물산적을 앞뒤로 노릇하게 지지면 해물산적 완성

알토란 475회 2월 4일 장윤정 요리연구가의 향신갈비찜 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 설 명절음식 특집 요리 명가의 비법 설 밥상 심영순 대가의 비법이 담긴 장윤정 요리연구가의 향신갈비찜 레시피

향신갈비찜은 " 향신즙 " 이용해 풍미와 맛을 살린 갈비찜으로 국물 없이 만드는 갈비찜

• 알토란 향신갈비찜 만드는 법

-기본 재료
갈비 1kg, 무 50g, 향신즙 3큰술 반(3큰술+반 큰 술), 청주 2큰술, 물 잠길 정도, 황기 2 뿌리(4g), 전분 1큰술, 향신장(맛간장) 5큰술 반, 꿀 1큰술, 참기름 1작은술, 갈비 육수 세 국자
-고명 재료
삶은 밤 5개, 삶은 무 60g, 삶은 당근 60g, 대추 6개, 은행 8개, 호두 4개, 새싹 쌈 그릇당 2~3 뿌리

• 심영순 요리연구가의 향신즙 만드는 법

파, 마늘, 배, 무, 양파를 동일 비율로 간 뒤 면포에 걸러 즙을 내면 향신즙 완성

완성된 향신즙은 얼음 큐브에 넣어 얼려서 보관한다

향신즙 상세 레시피는 위 포스팅을 참고하면 됩니다

1. 갈비 1kg은 찬물에 담가 3~4시간 핏물을 제거하고 기름기를 제거한 뒤 한 두 번 칼집을 넣어 손질한다

* 핏물을 제거할 때 미지근한 물을 사용하면 누린내의 원인이 될 수 있으니 꼭 찬물에 핏물을 뺀다

2. 갈비가 잠길 정도의 끓는 물에 불린 황기 2 뿌리( 건황기를 찬물에 담가 10분 정도 불림) , 황기 불린 물, 자른 무 50g, 향신즙 3큰술, 청주 2큰술을 넣어 팔팔 끓인다

3. 물이 다시 팔팔 끓어오르면 손질한 갈비 1kg을 넣고 갈비가 물렁해질 때까지 40분 끓인다

* 냉동 고기의 경우 1시간 끓일 것

* 압력솥에 삶으면 살이 물러지니 쫄깃한 식감을 위해 냄비에 끓이는 것을 추천

4. 40분 삶은 갈비를 건져낸다

5. 갈비 삶은 육수는 꼭 면포에 걸러 기름기를 제거해야 기름이 또 생기지 않는다

6. 삶은 갈비에 전분 1큰술을 넣어 버무린다

* 전분가루를 입혀 식감을 부드럽게 하고 고기의 표면을 코팅해 딱딱해지는 것을 방지한다

7. 팬에 식용유를 살짝 두르고 전분 묻힌 갈비를 살짝 구워 쫄깃하고 윤기 나게 만든다

8. 한 입 크기로 썬 당근 60g, 무 60g은 밤 모양으로 돌려 깎는다

9. 손질한 무, 당근 깐 밤 8알은 끓는 물에 삶는다

10. 팬에 삶은 무, 당근, 밤, 은행 8알, 대추 6개, 호두 4개를 넣고 갈비 삶은 육수 한 국자를 넣고 볶는다

11. 간장 반 큰 술을 넣어 갈비육수와 간장으로 밑간 한 갈비찜 고명을 만든다

12. 웍에 갈비 삶은 육수 2 국자, 간장(향신장) 5큰술, 향신즙 1/2큰술, 참기름 1작은술, 꿀 1큰술 반을 넣는다

* 꿀 대신 물엿 또는 조청으로 대체가능

13. 양념장이 끓어오르면 구운 갈비를 넣고 간이 배도록 조린다

14. 준비한 고명을 넣고 양념장이 없을 때까지 졸인 뒤 그릇에 담는다

15. 새싹 삼 뿌리에 꿀을 살짝 입힌 뒤 고명으로 얹어주면 장윤정 요리연구가의 향신 갈비찜 완성

최고의 요리비결 파산적 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

설 명절이 진짜 코앞으로 다가왔네요 요즘은 명절음식으로 전 종류를 그렇게 다양하게 만들진 않더라고요

이번 명절엔 전을 두 가지 정도 만들 예정인데 그중에 하나가 파산적이에요 이종임 요리연구가의 소고기 파산적 레시피가 간단하면서 쉽게 따라 해 보기에 좋아 보이네요

보통 파산적은 두꺼운 소고기산적을 꼬치에 끼워서 만들기 때문에 잘못조리하면 소고기가 완전 딱딱할 정도로 질길 수 있어요 이 레시피는 소고기 불고기감으로 만들어 부드러운 식감이 예상됩니다

• 파산적 만드는 법

-주재료
쪽파(10 뿌리) , 소고기(불고기감/200g), 느타리버섯(80g)
-양념재료
다진 마늘(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 맛간장(2T) , 다진 대파(1T), 청주(1T), 배즙(1T), 설탕(1t)

1. 소고기(불고기감/200g)는 키친타월로 핏물을 제거한다

2. 쪽파(10 뿌리)는 6cm 길이로 썰고 느타리버섯(80g)은 밑동 자른다

3. 소고기(불고기감/200g)는 8cm 길이로 썬다

* 소고기는 익으면서 줄어들기 때문에 쪽파보다 좀 더 길게 썬다

4. 꼬치에 소고기를 거튼 걸듯이 꽂는다

5. 소고기 - 쪽파 흰 부분 + 초록 부분 - 느타리버섯 - 쪽파 흰 부분 + 초록 부분 - 소고기 순으로 꼬치에 꽂는다

4. 맛간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 청주(1T), 설탕(1t), 배즙(1T), 깨소금(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 굽기 전 꼬치에 양념장을 적당량씩 끼얹어 10분 정도 재운다

6. 식용유를 약간 두른 팬에 꼬치를 올리고 한쪽 면이 익으면 뒤집어 뒤집개로 살짝 누르고 앞뒤로 노릇하게 익히면 소고기 파산적 완성

최고의 요리비결 꽃게무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 얼큰 꽃게무침 레시피 

곧 설명절이라 쉽게 따라 해 볼 수 있는 양념꽃게장 레시피를 찾아봤는데 빨간 양념의 양념게장 정말 쉽고 맛있어 보이네요 올 설에 양념꽃게무침은 이 방법으로 만들어 봐야겠어요

꽃게무침 만드는 법이 꽤 쉽고 꽃게 안에 간도 잘 배어있을 것 같고 뭣보다 양념이 줄줄 흘러 겉돌지 않고 꽃게에 착붙이네요

• 최고의 요리비결 얼큰 꽃게무침 만드는 법

-재료

꽃게 대사이즈(2마리) or 꽃게 중사이즈 3마리 분량, 미나리(20g), 다진 양파(1/4개), 풋고추(1/2개), 홍고추(1/2개), 고춧가루(4T), 간장(5T), 생강술(1T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 물엿(1T), 깨소금(1/2T) 

1. 꽃게 대사이즈(2마리) or 꽃게 중사이즈 3마리 분량은 껍질, 모래주머니, 아가미를 제거하고 살에 물이 들어가지 않도록 불순물을 물로 살살 닦아 낸다

* 게딱지 안 모래주머니를 제거하고 게딱지 안을 긁어 그릇에 담는다

2. 꽃게 다리의 뾰족한 부분과 집게발의 뾰족한 부분을 가위로 자르고 몸통은 먹기 좋게 자른다

3. 볼에 손질한 꽃게를 담고 간장(5T), 설탕(2T), 생강술(청주 1T, 다진 생강 1/7T), 다진 마늘(1T)을 넣고 버무려 1시간 정도 간이 배도록 재운다

4. 1시간 재운 꽃게는 체에 밭쳐 간장양념만 거른다

5.  간장양념에 고춧가루(4T)를 섞어 30분 정도 불려 고추장처럼 되직하게 만든다

6. 불린 고춧가루에 다진 파(1T), 다진 양파(1/4개), 물엿(1T), 깨소금(1/2T), 먹기 좋게 썬 미나리(20g), 어슷하게 썬 풋고추, 홍고추(각 1/2개), 꽃게를 넣어 버무리면 양념꽃게장 완성

알토란 456회 9월 24일 불고기
출처 : mbn 알토란

알토란 친정엄마의 추석 밥상 기순도 명인 따님인 고민견 전수자의 추석 스테디셀러 음식 불고기 레시피

설탕 대신 배즙과 조청으로 맛을 더한 불고기입니다

• 알토란 불고기 만드는 법

-재료
소고기 불고깃감 600g, 배 1/2개, 진장( or 양조간장 ) 6큰술, 다진 마늘 2큰술, 조청 4큰술, 참기름 4큰술, 물 240ml, 양파 1개, 새송이버섯 1개, 당근 1대, 대파 1대

1. 배 1/2개는 껍질과 씨를 제거하고 강판에 간다

2. 간 배는 고운 체에 건더기를 걸러 맑은 배즙을 만든다

3. 배즙에 진장( or 양조간장 ) 6큰술, 다진 마늘 2큰술, 조청 4큰술, 참기름 4큰술을 섞어 불고기양념장을 만든다

4. 소고기 불고깃감 600g은 먹기 좋게 썰어 양념장에 버무려 5분간 재운다

5. 달군 팬에 양념한 소고기를 넣어 볶다가 물 240ml를 넣고 볶는다

6. 양파 1개는 채 썰고 새송이버섯 1개, 당근 1대는 반을 갈라 어슷 썰고 대파 1대는 어슷 썬다

7. 소고기가 익으면 손질한 채소를 넣어 볶으면 고민견 전수자의 불고기 완성

불고기 알토란 포인트

1. 배즙과 조청으로 단맛을 낸다

2. 숙성된 전통간장으로 간을 맞춘다

알토란 420회 한복려 사태떡찜 & 유자화채
출처 : mbn 알토란

알토란 설특집 2탄 한복려 궁중요리연구가의 사태떡찜 / 유자화채 만드는 법 레시피 정리

• 사태떡찜 만드는 법

-기본 재료
소고기 사태 400g, 물 10컵, 통마늘 약 5개, 통후추 1큰술, 대파 뿌리 약 3개, 다진 고기(우둔살), 무 200g, 당근 100g, 가래떡 400g, 마른 표고버섯(작은 것) 4장, 밤 5개, 대추 5개, 미나리 20g, 잣 1작은술, 은행 5개, 홍고추 1개, 달걀 1개
-양념 재료
간장 6큰술, 배 간 것 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 참기름 1큰술, 깨 2큰술, 후춧가루 1/3큰술

1. 소고기 사태 400g은 찬물에 담가 핏물을 뺀다

2. 물 10컵에 통마늘, 대파 뿌리, 통후추, 핏물 뺀 사태를 넣고 삶다가 사태가 반쯤 익으면  큼직하게 자른 무 200g, 당근 100g을 넣고 총 1시간~ 1시간 반 정도 삶은 후 면포에 걸러 육수를 식힌다

3. 삶은 사태는 한 입 크기로 깍둑 썰고 삶은 무와 당근도 크기를 맞춰 깍둑 썬다

4. 간장 6큰술, 배 간 것 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 참기름 1큰술, 깨 2큰술, 후춧가루 1/3큰술을 섞어 양념장을 만든다

5. 가래떡 400g은 2/3지점까지 십자로 칼집을 넣은 후 끓는 물에 말랑하게 살짝 데친다

6. 다진 우둔살 60g에 양념장 2큰술을 넣어 버무린 후 칼집 낸 가래떡에 채워 넣는다

7. 팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 고기가 든 쪽을 아래로 넣고 남은 우둔살까지 넣어 가래떡과 함께 볶는다

8. 양념장에 재워둔 사태, 무, 당근을 냄비에 넣고 남은 양념장에 육수를 부어 헹군 후 사태와 채소가 잠길 만큼 붓고 끓인다

9. 밤 5개는 반으로 자르고 불린 표고버섯 4개는 4등분 하고 씨를 뺀 대추 5개는 반으로 가른다

10. 육수가 끓으면 손질한 밤, 표고버섯, 대추를 넣고 끓이다가 국물이 어느 정도 졸아들면 볶아둔 떡과 고기를 넣는다

11. 미나리 20g은 3cm 길이로 자르고 홍고추 1개, 황백지단은 마름모꼴로 자른다

12. 미나리와 썬 홍고추를 넣고 살짝 더 끓인 후 그릇에 담고 황백지단, 은행, 잣을 올려 마무리하면 사태떡찜 완성

사태떡찜 알토란 포인트

1. 무와 당근은 통째로 삶는다

2. 떡에 양념한 고기를 채워 지진다

• 유자화채 만드는 법

-기본 재료
유자 1개, 배 ½개, 물 5컵, 설탕 1컵, 석류알 2큰술, 잣 1큰술

1. 소금으로 깨끗하게 문질러 씻은 유자는 4 등분한 후 껍질과 과육을 분리한다

2. 씨를 제거한 과육을 모아 그릇에 담고 설탕 1큰술을 넣어 버무린다

3. 유자 껍질은 흰 섬유질과 껍질을 포를 떠 분리한 뒤 각각 곱게 채 썬다

4. 껍질을 벗긴 배 반 개는 곱게 채 썬다

5. 석류는 반으로 자른 후 알만 분리한다

6. 넓은 그릇에 설탕에 버무린 유자과육을 담고 그 위에 채 썬 배, 유자 껍질채, 유자 흰 섬유질채를 골고루 돌려 담은 후 가운데 석류알 2큰술, 잣 1큰술을 넣는다

7. 냄비에 물 5컵, 설탕 1컵을 넣고 녹이거나 / 끓인 후 차게 식혀 화채국물을 만든다

8. 누름돌이나 넓은 접시로 누른 후 벽을 따라 설탕물을 붓는다

* 누름돌은 모양을 잡아주고 과일 맛이 잘 우러나게 한다

9. 과일의 향이 날아가지 않도록 랩을 덮어 30분~1시간 동안 숙성시키면 유자화채 완성

유자화채 알토란 포인트

1. 유자껍질을 포를 떠서 넣는다

2. 누름돌로 눌러 모양을 유지한다

알토란 설특집 한복려 1탄

알토란 402회 토란국 & 삼색나물
출처 : mbn 알토란

알토란 강순의 명인의 추석 명절 음식 한 상

토란국 끓이는 법 토란 껍질 쉽게 까는 법 삼색나물 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 토란국 만드는 법

-재료 
양지 600g(우 양지), 토란(+깐 토란), 쌀가루 2큰술, 표고버섯, 북어, 국간장 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다시마, 대파, 생강, 통후추, 후추, 생수, 양파망

 

* 토란을 삶는 이유

1. 아린 맛 및 변색 방지

2. 옥살산칼슘 독성 제거 ( 생식 금지 )

1. 흙 묻은 토란을 양파망으로 1차로 손질한다

* 토란 껍질은 촘촘한 양파망으로 손질하면 껍질 까는 게 수월하다

* 끓는 물에 토란을 살짝 데친 후 양파망으로 까면 더 껍질 까는게 더욱 쉽다

2. 껍질을 깐 토란은 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 쌀가루를 푼 끓는 물 또는 쌀뜨물에 다른 토란을 넣어 말랑말랑해질 때까지 삶은 후 찬물에 여러 번 씻어 끈적한 진액을 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

4. 물 1리터에 건다시마, 통후추, 편 썬 생강, 핏물을 뺀 양지를 넣어 25분간 삶는다 ( 다시마는 7~8분 삶다가 중간에 건질 것 )

5. 양지가 익으면 건져 한 김 식혀 먹기 좋게 찢고 육수에 북어포를 넣는다

6. 찢은 양지에 국간장 2큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 약간, 다진 마늘, 참기름을 넣어 양념한다

7. 육수가 끓으면 삶은 토란, 표고버섯 약간, 양념한 양지를 넣는다

8. 국간장, 참기름, 후춧가루, 다진 마늘, 대파를 넣어 간을 한다

9. 그릇에 담은 후 고명 재료를 얹어 주면 강순의 명인의 토란국 완성

• 알토란 삼색나물무침 만드는 법

-재료
숙주, 말린 고사리, 시금치, 참기름, 들기름, 다진 마늘, 들깻가루, 소금, 오이, 양파, 대파, 통깨, 실고추, 들깨 (*간은 취향껏 하기), 참기름, 들기름, 들깻가루, 소금

* 방송 중 레시피와 알토란 홈페이지 레시피가 조금 다르니 참고하세요!

1. 말린 고사리는 부스러지지 않을 정도로 물에 불려두고 다시마를 끓여 식혀둔 다시마물을 준비한다

고사리 불려둔 물과 함께 냄비에 부어 살짝 데친 후 소쿠리에 건져둔다

2. 팬에 들기름, 다시마물, 다진 마늘, 국간장을 넣고 고사리를 넣어 볶는다

3. 들깻가루에 쌀가루를 약간 넣어 섞은 후 고사리에 적당량 넣은 후 양파, 대파, 통깨를 넣어 살짝 볶다가 불을 끄면 고사리나물볶음 완성

4. 오이는 채 썰어서 소금에 살짝 절여 소쿠리에 받쳐주고 숙주는 뜨거운 물에 살짝 데친다

5. 데친 숙주에 물기를 짠 오이, 다진 마늘, 간장, 소금, 들깨, 쪽파, 참기름을 넣어 무치면 숙주나물무침 완성

6. 끓는 물에 살짝 데친 시금치는, 간장, 소금, 마늘, 참기름, 들기름 통깨를 넣어 무치면 시금치나물무침 완성

알토란 372회 설날 밥상! 소갈비 대전 " 국물 소갈비찜"
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가의 전통방식 국물 소갈비찜 만드는법 레시피 정리

• 알토란 국물소갈비찜 재료

계량스푼, 계량컵 계량

생소갈비 2근(1.2kg), 백설탕 5 큰 술(75g), 육수용 물 10컵(2L), 배 1/2개, 사과 1개, 양파 1개, 대파 1대, 통생강 1알, 마늘 10알, 통후추 1 큰 술(15g), 청양고추 4개, 불린 표고버섯 5개, 깎은 밤 10개, 당근 1/2개, 대추 10개, 간장 1컵(200mL), 조청 1컵(200mL), 옥수수 전분가루 1.5컵(300mL), 식용유 5 큰 술(75mL), 청주 1/3컵(약 70mL)

 

1. 4cm 두께의 찜용 생소갈비 2근 (1.2kg )은 살 부분에 두 번 정도 칼집을 낸다

* 소갈비에 칼집을 내주면 핏물이 잘 빠지고 먹을 때도 편하다

2. 소갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 설탕 5큰술을 넣어 3시간 정도 핏물을 뺀다

3. 냄비에 소갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 물이 끓으면 핏물을 뺀 소갈비를 10분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 체에 건져 놓는다

* 1차로 끓는 물에 삶아 뼈에 남아 있는 핏물과 불순물을 제거한다

4. 다시 냄비에 물 10컵을 붓고 식힌 갈비를 넣고 끓인다

5. 씨와 껍질을 제거한 배 1/2개, 사과 1개, 양파 1개를 믹서기에 갈아 면포에 걸러 즙을 만들고 끓는 소갈비에 넣는다

* 갈비를 삶을 때 즙을 넣어야 고기가 부드럽게 연육 작용이 된다

* 사과나 배, 양파 대신 사과즙, 배즙, 양파즙 대체 가능

사과의 산도가 고기의 풍미는 up! 소고기의 누린내 제거에 도움이 된다

6. 육수팩에 대파 1대, 통생강 1알을 툭툭 썰어 넣고 손으로 눌러 살짝 으깬 마늘 10알, 통후추 1 큰 술(15g), 자른 청양고추 4개를 넣는다

7. 육수팩을 소갈비 냄비에 넣고 질긴 고기는 1시간, 부드러운 고기는 50분 정도 끓인다

8. 불린 표고버섯 5개는 먹기 좋게 자르고 깎은 밤 10개, 돌려 깎은  당근 1/2개, 대추 10개를 준비한다

9. 50분간 끓인 뒤 육수팩을 건지고 소갈비는 체에 건져 놓고 소갈비 삶은 육수 7컵 분량을 볼에 붓는다

10. 소갈비 삶은 물 7컵에 간장 1컵(200mL), 조청 1컵(200mL)을 붓고 잘 저어 양념장을 만든다

11. 비닐봉지에 옥수수 전분 1.5컵을 넣고 삶은 소갈비를 넣어 전분가루를 골고루 입힌다

12. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 전분가루를 입힌 갈비를 굴린다는 느낌으로 앞뒤로 지져준다

* 삶은 고기를 기름에 지지면 맛이 풍부해지고 양념 흡수에도 좋다

13. 지져낸 갈비를 꺼내고 청주 1/2컵을 넣은 뒤 갈비를 다시 넣는다

* 청주를 팬에 끓여주면 알코올은 사라지고 단맛과 향만 남는다

14. 양념이 잘 배도록 양념장을 2~3번에 나눠가며 갈비에 넣은 뒤 손질한 밤, 당근, 대추, 불린 표고버섯을 넣고 15~20분간 끓이면 임성근 국물소갈비찜 완성

* 갈비가 푹 익었을때 양념장을 넣으면 양념 흡수가 빠르고 고기가 부드럽다

최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 수정과
출처 : ebs

명절에 기름진 음식들 먹고 나면 생각나는 시원한 식혜와 수정과 

저는 식혜보단 수정과를 더 좋아하는데 계피와 생강의 향도 참 좋고 약간 알싸한 맛이 좋더라고요 ㅋㅋ

ebs  최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 수정과 만드는 법 레시피 정리해봤어요

• 수정과 만드는법

재료

물 10컵, 생강 200g, 물 10컵, 계피 120g, 황설탕 1컵, 흰설탕 1과 1/3컵, 곶감 5개, 호두 30g, 잣 2t

1. 껍질을 벗긴 생강 200g은 편 썰고 계피 120g은 물에 씻어 불순물을 씻어낸 뒤 사용한다

2. 찬물 10컵에 생강 200g을 넣어 40~50분 정도 끓인다

3. 찬물 10컵에 계피 120g을 넣어 40~50분 정도 끓인다

* 생강과 계피를 각각 따로 끓여 합치면 향과 맛이 더욱 좋다

4. 각각 끓인 생강물과 계피물은 체에 걸러 한 냄비에 넣는다

5. 흰설탕 1과 1/3컵, 황설탕 1컵을 넣어 설탕이 녹을 정도로만 끓인다

* 황설탕과 흰설탕을 함께 넣어 끓이면 향과 단맛이 더욱 좋다

6. 곶감 5개는 칼집을 넣어 주머니 모양으로 벌린다

7. 곶감 안에 호두 2개를 맞붙여 넣고 돌돌 만뒤 랩으로 말아 모양을 고정시킨다

8. 호두를 넣은 곶감을 동그랗게 썬다

9. 차갑게 식힌 수정과에 동그랗게 썬 곶감과 잣을 띄워 마무리하면 윤숙자 요리연구가의 수정과 완성

최고의 요리비결 소고기 육전 만드는 법
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가 레시피 명절 음식으로 좋은 전! 입에서 살살 녹는 육전 만드는 법

육전 재료

소고기(홍두깨살/300g), 부침가루(½컵), 달걀(2개)
양념 재료 : 홍고추(10g), 쑥갓(10g), 간장(½T), 청주(½T) 참기름(2t), 후춧가루(약간), 식용유(약간)

* 소고기 육전에 사용하는 부위는 지방이나 힘줄이 적은 홍두깨살이나 얇게 슬라이스 된 지방이 적은 불고기감을 사용해도 좋다

1. 소고기 홍두깨살 300g은 키친타월로 눌러 핏물과 수분을 제거한다

* 소고기의 수분을 잘 제거해야 부침가루가 뭉치지 않아 매끈한 육전을 만들 수 있다

2. 간장(½T), 청주(½T) 참기름(2t), 후춧가루(약간)를 섞어 육전 양념장을 만든다

3. 핏물을 제거한 소고기에 양념장을 솔이나 수저로 펴 바른 뒤 10분 정도 재워두면 더욱 좋다

4. 홍고추(10g)는 최대한 얇게 썰고 쑥갓(10g)은 잎만 떼어 고명 재료를 준비한다

5. 잠시 재워둔 소고기에 부침옷을 입힌 뒤 부침가루를 충분히 털어낸다

* 부침가루 대신 밀가루를 사용해도 ok! 찹쌀가루를 사용할 경우엔 밀가루와 찹쌀가루의 비율을 1:1 정도로 맞춰 넣으면 좋다

6. 곱게 푼 달걀물에 담가 달걀물을 입힌다

* 달걀물에 간을 하지 않아야 육전의 색이 예쁘다

7. 달군 팬에 식용유를 두르고 달걀끈이 생기지 않도록 정리한 뒤 소고기를 굽는다

8. 육즙이 빠지지 않도록 한 번만 뒤집은 뒤 준비한 쑥갓과 홍고추를 올려 앞뒤로 노릇하게 익힌다

9. 예쁘게 익은 육전을 그릇에 가지런히 담아내면 한명숙 요리연구가의 소고기 육전 완성