일상을 체험하다

행복한 아침 11월 9일 갓 양념 깍두기 & 북어포 무조림
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 맛있는 가을무 요리 2가지

갓과 미나리를 넣어 더욱 맛있는 깍두기 담그는 법 북어포 무조림 레시피

• 갓 양념 깍두기 만드는 법
  
  -재료
  무 2개(3kg), 홍갓 1단(600g,) 미나리 줄기 200g, 쪽파 10대
  -무 절임
  생수 4컵, 천일염(굵은소금) 1컵, 매실청 1/2컵 
  -찹쌀 양념 국물
  찹쌀가루 1/4컵, 생수 2컵, 북어가루 1/2큰술 
  -갓 양념장
  찹쌀 양념 국물 2컵, 고춧가루 1과 1/4컵, 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 소금 약간 

1. 무 2개(3kg)는 껍질째 깨끗하게 씻어 두께 2cm, 사방 2cm 한 입 크기로 썬다

2. 생수 4컵에 천일염(굵은소금) 1컵을 녹여 무에 붓고 매실청 1/2컵을 뿌려 1시간 절인 후 물기를 뺀다

* 절인 무는 헹구지 않고 그대로 체에 밭쳐 물기만 제거한다

3. 홍갓 1단(600g,) 미나리 줄기 200g, 쪽파 10대는 3cm 길이로 자른다

4. 찹쌀가루 1/4컵, 생수 2컵, 북어가루 1/2큰술을 중불에 끓여 찹쌀 양념 국물을 만든 뒤 식힌다

5. 식힌 찹쌀 양념 국물 2컵, 고춧가루 1과 1/4컵, 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술을 넣어 섞는다

6. 손질한 홍갓, 미나리 줄기, 쪽파를 버무려 갓 양념을 만든다

7. 물기를 뺀 무를 넣어 버무린 뒤 소금으로 간을 맞춘다

8. 김치통에 담아 실온에 반나절 두고 냉장고에서 이틀 숙성시키면 갓 양념 깍두기 완성

• 북어포 무조림 만드는 법
  
  -재료
  북어포 2마리, 무 500g, 꽈리고추 15개, 양파 1/2개, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 2컵
  -조림장
  진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1작은술, 소금 약간

1. 북어포 2마리는 흐르는 물에 헹궈 잠시 뒀다 부드러워지면 4cm 크기로 썬다

2. 팬에 손질한 북어포를 넣고 들기름 1큰술, 참기름 1큰술을 두르고 북어포를 앞뒤로 굽는다

3. 0.5cm 두께 반달 모양으로 썬 무 500g을 구운 북어포 위에 얹는다

4. 무 위에 채 썬 양파 1/2개, 길게 썬 대파 1대, 반으로 자른 꽈리고추 15개를 올린다

5. 쌀뜨물 2컵을 붓고 진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 약불에 조린다

6. 무에 간이 배면 물엿 1큰술로 단맛을 더하고 어슷 썬 홍고추 1개, 통깨를 뿌려 마무리하면 북어포 무조림 완성

* 부족한 간은 소금

알토란 448회 김대석셰프의 무조림
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버의 집밥 레시피 특집 유튜버 김대석 셰프 tv의  여름철 별미 무조림 레시피

겨울무보다 맛이 덜한 여름무지만 비법재료로 맛있게 만드는 멸치무조림 만드는 법

• 알토란 무조림 만드는 법

-재료
무 1kg, 청양고추 1개, 대파 1대, 머리와 내장을 제거한 중멸치 30g, 표고버섯 우린 물 200ml (건표고버섯 2개 ), 들기름 1큰술
- 무 밑간 재료
국간장 2큰술, 물엿 2큰술
- 양념장
고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 맛술 3큰술, 물 300ml

1. 무 1kg은 1.5cm 두께로 썬다

* 무를 너무 얇게 썰면 금방 물러져서 부서지기 쉽다

2. 청양고추 1개는 반을 갈라 송송 썰고 대파 1대는 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 큼직하게 썬다

3. 썬 무에 국간장 2큰술, 물엿 2큰술을 넣어 골고루 버무려 20분간 절인다

* 알토란 무조림 비법재료 국간장 & 물엿

국간장은 짠맛으로 무가 물러지는 것을 막고 간을 맞춰준다

심심하고 매운맛이 나는 여름무에 물엿을 사용하면 단맛을 더하고 삼투압 현상으로 매운맛을 빼준다

4. 고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 맛술 3큰술, 물 300ml를 섞어 무조림 양념장을 만든다

* 진간장으로 못 내는 간을 국간장을 넣어 보충한다

5. 대가리와 내장을 제거한 중멸치 30g은 전자레인지에 20초간 돌려 비린내를 제거한다

6. 냄비에 국간장과 물엿에 절인 무 1kg과 절이면서 생긴 국물, 양념장을 모두 넣고 표고버섯 우린 물 200ml와 슬라이스 한 표고버섯을 넣는다

* 표고버섯 우린 물 만드는 법 : 건표고버섯 2개를 썬 후 물 200ml에 넣어 15분 우린다

7. 중멸치 30g을 넣고 뚜껑을 닫아 강불에서 5분간 끓인다

8. 여름 무에서 나는 흙냄새와 잡내, 매운맛을 날이기 위해 뚜껑을 열고 중불에서 5분간 더 끓인 뒤 무가 골고루 익도록 위아래 위치를 바꾸고 손질한 청양고추와 대파를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 15분 더 졸인다

9. 들기름 1큰술을 넣고 뚜껑을 닫고 약불에서 15분간 더 끓이면 김대석 셰프의 멸치무조림 완성

무조림 알토란 포인트

1. 국간장과 물엿으로 무를 절인다

2. 멸치와 건표고버섯 우린 물을 사용한다

최고의 요리비결 7월 19일 지리멸무조림 & 콩나물잡채
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 간단하게 만드는 원팬 매콤 콩나물잡채 만드는 법

한 입 쏙쏙 먹기 좋은 지리멸무조림 레시피

- 주재료
무(파란 부분/250g), 지리 멸치(20g), 다시마(1장), 물(2컵/400ml), 물엿(1T), 참기름(1T), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 통깨(1T)
- 양념 재료
진간장(1T), 굴소스(1t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t), 후춧가루(약간)

1. 무(파란 부분/250g)는 양념이 잘 배도록 껍질을 벗기고 한 입 크기로 썬다

2. 젖은 행주로 닦은 다시마(1장)는 무 크기보다 잘게 자른다

3. 냄비에 무, 다시마, 물(2컵/400ml)을 넣고 센 불에 5-10분 정도 무가 투명해질 때까지 끓인다

4. 달군 팬에 지리 멸치(20g)를 볶아 비린내를 제거한다

5. 진간장(1T), 굴소스(1t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t), 후춧가루(약간)를 섞어 무조림 양념장을 만든다

6. 무에 양념장 넣어 10-15분 정도 조린다

7. 지리 멸치, 물엿(1T), 참기름(1T)을 넣어 섞는다

8. 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개), 통깨(1T)를 넣어 섞으면 지리멸무조림 완성

• 콩나물잡채 만드는 법

- 주재료
콩나물(200g), 부추(30g), 불린 당면(100g), 물(½컵/100ml), 참기름(1T), 통깨(1T)
- 양념 재료
진간장(1T), 고춧가루(2T), 설탕(1½T), 굴소스(½T), 참기름(1T), 맛술(1½T), 통깨(1T)

1. 콩나물(200g)은 뿌리를 제거한다

2. 당면은 불려서 준비하고 부추(30g)는 3cm 길이로 썬다

3. 진간장(1T), 고춧가루(2T), 설탕(1½T), 굴소스(½T), 참기름(1T), 맛술(1½T), 통깨(1T)를  섞어 콩나물잡채 양념장을 만든다

4. 팬에 불린 당면(100g), 콩나물, 양념, 물(½컵/100ml)을 넣어 뚜껑 덮고 중불에 3분 정도 익힌다

5. 당면과 콩나물을 섞은 후 참기름(1T), 통깨(1T), 부추를 넣어 섞는다

6. 그릇에 담은 후 통깨( 약간 )를 뿌려 마무리하면 콩나물잡채 완성

최고의 요리비결 10월 11일 총각무찌개&무달걀조림
출처 : ebs

최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 제철 총각무 요리 총각무찌개 밑반찬으로 좋은 무달걀조림 만드는 법 레시피 정리

• 총각무찌개 만드는 법

- 주재료
총각무(400g), 대파(50g), 청양고추(2개)
-국물 재료
된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)

1. 총각무(400g)는 칼로 윗부분 정리한 뒤 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 무청은 한 입 크기로 자른다

2. 대파(50g)는 굵게 송송 썰고 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 끓는 쌀뜨물에 손질한 총각무와 무청을 넣고 끓어오르면 건져 찬물에 헹군다

* 쌀뜨물을 사용해 채소를 데치면 채소 특유의 풋내를 제거할 수 있다

4. 냄비에 데친 총각무와 무청을 넣고  청양고추, 대파, 된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)을 넣어 20분 정도 끓이면 총각무찌개 완성

* 물의 양은 재료가 잠길 정도로 자작하게 넣는다

• 무계란조림 만드는 법

- 주재료
무(600g), 달걀(4개), 건고추(30g), 생강(20g), 소금(약간)
- 조림장 재료
다시마(2g), 생강, 진간장(6T), 설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추

1. 무(600g)는 큼직하게 썰고 건고추(30g)는 가위로 어슷하게 자른 뒤 생강(20g)은 편 썰어 준비한다

2. 냄비에 무, 다시마(2g), 쳔 썬 생강, 진간장(6T), 설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추를 넣어 20분 정도 끓인다

* 끓을 때까지는 뚜껑을 닫고 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 끓인다

3. 끓는 물에 실온에 잠시 두었던 달걀(4개), 소금(약간)을 넣어 13분 정도 삶는다

4. 20분간 끓인 무에 껍질을 깐 계란을 넣고 15~20분 정도 조려주면 무달걀조림 완성

최고의 요리비결 콩나물잡채 & 지리멸무조림
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 원팬 콩나물잡채  밥반찬 지리멸치무조림 만드는 법 레시피 정리

• 콩나물잡채 만드는 법

-주재료
콩나물(200g), 부추(30g), 불린 당면(100g), 물(½컵/100ml), 참기름(1T), 통깨(1T)
-양념 재료
진간장(1T), 고춧가루(2T), 설탕(1½T), 굴소스(½T), 참기름(1T), 맛술(1½T), 통깨(1T)

1. 콩나물(200g)은 지저분한 뿌리 부분을 제거한다

2. 당면을 물에 불려 불린 당면(100g)을 준비한다

3. 부추(30g)는 3cm 길이로 먹기 좋게 썬다

4. 진간장(1T), 고춧가루(2T), 설탕(1½T), 굴소스(½T), 참기름(1T), 맛술(1½T), 통깨(1T) 섞어 콩나물잡채 양념장을 만든다

5. 팬에 불린 당면(100g), 손질한 콩나물, 양념장, 물(½컵/100ml)을 넣은 뒤  뚜껑 덮고 중불에 3분 정도 익힌다

6. 3분간 익힌 후 콩나물과 당면을 골고루 섞는다

7. 참기름(1T)을 둘러 넣고 통깨(1T), 부추 넣어 여열로 섞는다

8. 그릇에 담은 후 통깨 약간을 뿌려 마무리하면 콩나물잡채 완성

• 지리멸무조림 만드는 법

-주재료
무(파란 부분/250g), 지리 멸치(20g), 다시마(1장), 물(2컵/400ml), 물엿(1T), 참기름(1T), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 통깨(1T)
-양념 재료
진간장(1T), 굴소스(1t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t), 후춧가루(약간)

1. 무(파란 부분/250g)는 양념이 잘 배도록 껍질을 벗기고 나박 썰기 한다

2. 젖은 키친타월로 닦은 다시마(1장)는 무보다  잘게 자른다

3. 냄비에 무, 다시마, 물(2컵/400ml)을 넣고 센 불에 5-10분 정도 끓인다

4. 달군 팬에 지리 멸치(20g)를 넣어 볶은 후 그릇에 담아 한 김 식힌다

5. 진간장(1T), 굴소스(1t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t), 후춧가루(약간)를 섞어 무조림 양념장을 만든다

6. 투명하게 익은 무에 양념장을 넣어 무에 양념이 밸 정도로 조린다

7. 지리 멸치, 물엿(1T), 참기름(1T)을  넣어 섞는다

8. 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개), 통깨(1T)를 넣어 섞으면 지리멸무조림 완성

천기누설 489회 심장 혈관 건강 지킴이 무 요리
출처 : mbn 천기누설

심장과 혈관 건강에 도움이 되는 천기누설 최적의 무 섭취법

무 요리 무조림과 무밥 만드는 법

• 초간단 표고버섯 무조림 만드는 법

1. 손질한 무 300g을 먹기 좋은 크기로 썰어준다

2. 냄비에 무를 깔아준 뒤 간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 양념한다

* 무조림에 넣어주면 좋은 표고버섯

콜레스테롤 수치를 낮춰 심장 건강에 도움이 되는 무 속의 폴리페놀 성분은 다른 폴리페놀과 함께 섭취하면 시너지 작용을 일으켜 그 효과가 배가 된다
표고버섯의 에르고스테롤 성분과 폴리페놀 성분이 통증은 줄여주고 심장 혈관 건강엔 더욱 도움을 준다

3. 표고버섯을 넣고 약 15분간 졸여주면 무조림 완성

• 바지락 무밥 만드는 법

1. 무 50g을 채 썰어 준비하고 밥물을 적게 해 쌀과 무를 솥에 넣고 손질한 바지락을 적당량 올려 밥을 지으면 무밥 완성

* 무밥에 넣어주면 좋은 재료인 바지락 맛과 영양 up!

무 속에 풍부한 아스코르브산은 혈관을 확장시켜주고 바지락에 풍부한 아미노산은 혈관 구석구석 유해물질을 배출시키는 역할을 하기 때문에 함께 섭취하면 좁아진 혈관으로 인한 심장 내 혈액 순환을 원활히 하고 심장 연관통으로 인한 왼팔 통증도 완화시킨다는 장점이 있다

일단 해봐요 생방송 오후 1시 104회 밭에서 캔 보약, 인삼보다 좋은 가을무 요리
출처 : ebs

EBS 일단 해봐요 생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 3가지 가을무 요리

무멸치조림 /  섞박지 / 무숙장아찌 만드는 법

• 무멸치조림 만드는 법

무멸치조림 재료

무 600g, 국물멸치 40g, 청양고추 3개, 물 600g, 들기름 1큰술
고춧가루 10g, 간장 60g, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1/2컵

1. 무 600g은 반달 모양으로 두툼하게 썬다

2. 국물멸치 40g은 머리와 내장을 제거한다

3. 냄비에 손질한 무, 멸치, 청양고추 ( 통으로 ) 3개를 넣고 물 600g을 붓고 고춧가루 10g, 간장 60g, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1/2컵을 넣어 센 불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 40분간 졸인다

4. 마지막에 들기름 1큰술을 뿌려 마무리하면 무멸치조림 완성

• 섞박지 만드는 법

섞박지 재료

무 2kg, 배추속대 600g, 대파 1대 150g
배 1/4개 180g, 양파 1/2개 130g, 통마늘 50g, 액젓 80g, 새우젓 20g 1큰술 분량, 설탕 25g, 굵은 고춧가루 100g

비법 재료 : 두유, 밀가루

1.  무 2kg은 은행잎 모양으로 썰고 배추속대 600g은 줄기 부분은 무크기로 썰고 이파리 부분은 조금 길쭉하게 자른다

2. 손질한 무는 천일염과 물엿을 넣어 버무린 뒤 1시간을 절인다

( 물엿의 양과 소금의 양은 나오지를 않았는데 대략,, 소금 1~3큰술에 사이,.. 물엿은 1/2컵 분량 정도로 보이네요 )

3. 배추속대는 소금물을 만들어 절인다

( 소금물 비율도 나오지 않았는데 물 3컵 정도? 에 소금 1~2큰술? 정도인 것 같아요 )

절인 무와 배추속대는 물에 헹궈 물기를 빼둔다

4. 대파 1대는 2cm 길이로 썬다

섞박지의 비법 재료인 밀가루와 두유 이 재료도 정량이 나오지 않았어요

두유는 2/3컵 정도, 밀가루는 1큰술 정도 사용한 것 같아요

5. 믹서기에 배 1/4개 180g, 양파 1/2개 130g, 통마늘 50g, 액젓 80g, 새우젓 20g 1큰술 분량, 설탕 25g, 두유를 넣고 곱게 갈아준다

6. 믹서기에 간 양념을 볼에 담고 굵은 고춧가루 100g을 넣어 골고루 섞고~ 물기를 뺀 무와 배추를 넣고 버무린 뒤 대파를 넣는다

7. 마지막에 밀가루를 넣어 골고루 버무려주면 섞박지 완성

• 무숙장아찌 만드는 법

무숙장아찌 재료

무 250g, 미나리 30g, 소고기 홍두깨살 50g, 홍고추 1/2개, 진간장 80g, 참기름 1큰술
간장 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 대파 1작은술

1. 무 250g은 6cm, 미나리 30g은 4cm 길이로 채 썰고 홍고추 1/2개는 얇게 저며 썬다

2. 손질한 무에 진간장 80g을 넣어 절인다

3. 채 썬 소고기 홍두깨살 50g에 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 대파 1작은술을 넣어 밑간 한다

4. 무는 간장에 절인 뒤 꺼내고 간장만 냄비에 끓인 뒤 한 김 나가 미지근한 간장을 다시 무에 부어 절인다

5. 팬에 밑간 한 고기를 볶다가 익으면 두 번 절인 무채를 넣어 함께 볶는다

6. 불을 끄고 미나리, 홍고추채, 참기름 1큰술을 넣어 섞으면 무숙장아찌 완성