알토란 530회 25년 3월 2일 새송이회 & 새송이치킨 레시피
출처 : mbn 알토란
세상모든 맛의 시작 알토란! 만원의 밥상 궁셰프 이상민의 초저가 식재료인 새송이버섯으로 만드는 2가지 요리
광어회 같은 새송이버섯숙회 바삭바삭한 새송이치킨 레시피
마트에서 제일 저렴한 버섯이 새송이버섯인 것 같아요 저렴하지만 영양도 풍부하고 다이어트에도 도움이 되는 재료입니다
- 알토란 새송이회 만드는 법
-기본 재료
새송이버섯 3개, 소금 한 꼬집, 참기름 1큰술, 얼음물, 초장, 고추냉이 간장
1. 새송이버섯 3개는 2mm 두께로 얇게 썬 뒤 갓을 제거한다
* 새송이버섯의 갓에서 버섯향이 나기 때문에 제거하는 것이 좋다 ( 갓 부분은 찌개에 활용)
2. 냄비에 물을 붓고 소금 1꼬집과 참기름 1큰술을 약간 넣어 끓인다
3. 물이 끓으면 새송이버섯을 넣고 데치듯이 한 두번 저어주고 바로 불을 끈 뒤 1분 뒤 건져낸다
4. 바로 얼음물에 헹궈내 쫄깃함을 살려준다
5. 그릇에 담은 뒤 초장과 고추냉이간장을 곁들이면 궁셰프 이상민의 새송이버섯숙회 완성
* 새송이회 비법 : 갓을 제거한 새송이버섯을 얇게 썰면 쫄깃한 광어회 맛이 난다
- 알토란 새송이치킨 만드는 법
-기본 재료
새송이버섯 4개, 중력분 2/3컵 (140g), 튀김가루 반 컵, 소금 3작은술, 카레 가루 2큰술, 달걀 2개, 후추 1작은술
1. 끓는 물에 새송이버섯 4개를 넣어 5분간 삶은 뒤 건져 식힌다
2. 식힌 새송이버섯은 돌려 깎기 해서 편편하게 포를 뜨고 사선으로 칼집을 넣는다
3. 손질한 새송이버섯에 소금 1작은술, 후춧가루 1작은술을 뿌려 밑간 한다
4. 볼에 튀김가루 반 컵과 중력분 140g, 카레 가루 2큰술, 소금 2작은술을 넣고 섞은 뒤, 넓은 접시에 담는다
5. 달걀 2개를 풀어 반죽물을 만든다
6. 섞어둔 가루를 새송이버섯에 묻히고 달걀물을 입힌 뒤 다시 가루를 입여 세 겹의 튀김옷을 입힌다
7. 버섯에 묻은 가루를 살짝 털어낸 뒤 예열한 기름에 1차로 2~3분 정도 튀겨 건져낸다
8. 30초간 튀김 속 수분을 날린 후 2차로 한번 더 바삭하게 튀겨내면 궁셰프 이상민의 새송이버섯치킨 완성
* 새송이치킨 비법: 새송이버섯에 튀김옷을 세 번 입히면 바삭한 치킨 맛이 난다
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