일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 12월 20일 차돌된장찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 차돌된장찌개 레시피

구수한 된장찌개 마지막에 차돌박이를 넣어 살짝 익히는 게 포인트인 차돌박이 된장찌개 끓이는 법

• 최고의 요리비결 차돌된장찌개 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
차돌박이(70g), 단호박(55g), 양파(35g), 대파(20g), 청양고추(1개), 두부(40g), 물(3컵/600ml), 다시 백(1개), 무(55g), 감자(30g), 표고버섯(20g)
- 양념 재료
된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)

1. 차돌박이(70g)는 해동 없이 바로 사용할 수 있게 준비한다

1. 단호박(55g), 다시 백(1개), 무(55g), 감자(30g), 표고버섯(20g)은 크기를 맞춰 얇게 썬다

3. 양파(35g)는 깍둑 썰고 대파(20g), 청양고추(1개)는 송송 썬 뒤 두부(40g)는 두툼하게 썬다

4. 냄비에 물(3컵/600ml), 다시 백(1개)을 넣어 10분 정도 끓인다

5. 된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념을 만든다

* 집된장과 다르게 시판용 된장은 오래 끓일수록 텁텁해지기 때문에 오래 끓이지 않는다

6. 밑국물에서 다시 백을 건져낸다

7. 뚝배기에 밑국물을 담고 된장양념을 체에 밭쳐 풀어 골고루 풀어준 뒤 잘 풀어진 건더기도 모두 넣어준다

8. 단호박, 얇게 썬 무(55g), 감자(30g), 깍둑 썬 표고버섯(20g), 양파, 대파, 청양고추, 두부를 넣고 취향에 맞게 끓인다

9.   채소가 익어가면 차돌박이(70g)를 넣어 차돌박이가 익을 때까지 한소끔 더 끓여주면 유귀열 요리연구가의 차돌박이된장찌개 완성

최고의 요리비결 24년 10월 1일 차돌된장찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 차돌된장찌개 레시피

고소한 차돌박이에 시원하고 감칠맛이 좋은 바지락까지 넣어 더 맛있게 끓이는 차돌박이된장찌개입니다

• 최고의 요리비결 차돌된장찌개 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
물(2½/500ml), 다시마(5g), 양파(120g), 애호박(160g), 대파(20g), 홍고추(1개), 두부(½모), 식용유(1T), 차돌박이(100g), 바지락(100g)
- 양념 재료
된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 참치액(1T)

1. 냄비에 물(2½/500ml), 다시마(5g)를 넣어 끓어오르면 20분 정도 끓여 다시마육수를 만든다

2. 양파(120g), 애호박(160g)은 한 입 크기로 썬다 

3. 대파(20g), 홍고추(1개)는 송송 썰고 두부(½모)는 한 입 크기로 썬다

4. 육수에서 다시마를 건진다

5. 냄비에 식용유(1T), 된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 볶는다

* 양념에 된장과 고추장을 섞어서 사용하면 구수하고 칼칼한 맛이 좋아지며 잠시 볶아주면 풍미가 더욱 좋아진다

6. 볶은 양념에 차돌박이(100g)를 넣어 볶는다

* 차돌박이는 완벽하게 익혀서 끓여야 찌개에서 고기의 잡내가 나지 않는다

7. 손질한 애호박, 양파, 대파, 홍고추, 바지락(100g)을 넣어 볶는다 

8. 다시마 밑국물, 다진 마늘(1T), 참치액(1T)을 넣어  5분 정도 한소끔 끓이면 이재훈 셰프의 차돌박이된장찌개 완성

편스토랑 205회 12월 29일 어남선생 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 아내를 위한 밥상 요리초보도 쉽게 만드는 3가지 요리

어남선생 류수영 평생된장찌개 쌈장을 넣은 차돌박이 된장찌개 끓이는 법

식용유 대신 물로 하는 계란프라이 " 계란수라이 " 감칠맛 가득한~ 표고버섯밥 짓는 법

• 편스토랑 물로 하는 계란프라이 만드는 법

-재료 ( 밥숟가락 계량 )
달걀 2개, 식초 1/2T, 소금 2꼬집, 물 반컵(100ml)

1. 프라이팬에 물 1/2컵 100ml를 붓고 식초 1/2큰술, 소금 2꼬집을 넣은 뒤 강불에 끓인다

* 식초를 조금 넣으면 단백질을 빨리 응고시켜 계란프라이 모양이 잘 유지된다

2. 물이 팔팔 끓으면  팬 가까이에서 달걀 2개를 깨서 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 3분간 익히면 기름 no 물로 만드는 계란프라이 완성

• 편스토랑 표고밥 만드는 법

-재료 ( 1컵 180~200ml 기준 )
건표고버섯 한 줌, 다시마 1장(손바닥 정도 크기), 쌀 2컵, 물 2컵

1. 볼에 물 1리터, 건표고버섯 한 줌, 다시마 1장(손바닥 정도 크기)을 넣고 30분~1시간을 불린다

* 표고버섯과 다시마 우린 물을 밥물로 사용

2. 밥솥에 2~3번 가볍게 씻은 쌀 2컵, 표고버섯 불린 물 2컵을 넣는다 ( 쌀 : 물 1 : 1 비율 )

3. 물기를 짠 불린 표고버섯을 넣고 불린 다시마를 얹은 후 백미 취사로 밥을 지으면 류수영의 표고버섯밥 완성

• 편스토랑 평생된장찌개 ( 차돌박이된장찌개 ) 만드는 법

-재료 ( 밥숟가락 계량 )
된장 듬뿍 3T, 쌈장 듬뿍 1T, 차돌박이 200g, 감자 1개, 애호박 1/3개, 양파 1개, 대파 1대, 두부 1/2모, 청양고추 3개, 다진 마늘 1T, 굵은소금 1/5T, 식초 1/2T, 물 1리터

1. 감자 1개, 양파 1개, 애호박 1/3개는 엄지손톱 크기 한 입 크기로 썬다

2. 대파 1대는 다른 재료들과 길이를 맞춰 1cm 길이로 썬다

3. 두부 1/2모는 0.5cm 두께로 썰고 청양고추 3개는 송송 썬다

4. 냄비에 물 1리터를 붓고 손질한 양파, 대파, 감자, 애호박을 한 번에 넣는다

5. 다진 마늘 1큰술, 굵은소금 1/5큰술, 된장 듬뿍 3큰술, 쌈장 듬뿍 1큰술을 넣고 강불에 끓인다

6. 보글보글 끓기 시작하면 중불로 줄이고 식초 1/2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 채수가 우러나게 끓인다

* 약간의 식초를 넣으면 감칠맛을 더해주고 잡내 제거에 도움이 된다

7. 두부, 차돌박이 200g, 청양고추를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 3분 정도 더 끓여주면 류수영의 평생된장찌개 완성

* 차돌박이를 넣고 강불에서 와르르 끓으면 중불로 낮춰 3분 조리

최고의 요리비결 10월 3일 차돌된장찌개 & 배추겉절이
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 구수하고 감칠맛 나는 차돌된장찌개 맛있게 끓이는 법

색다른 배추겉절이 샐러드 같은~ 알배추겉절이 레시피

• 차돌된장찌개 만드는 법

- 주재료
물(2½/500ml), 다시마(5g), 양파(120g), 애호박(160g), 대파(20g), 홍고추(1개), 두부(½모), 식용유(1T), 차돌박이(100g), 바지락(100g)
- 양념 재료
된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 참치액(1T)

1. 냄비에 물(2½/500ml), 다시마(5g)를 넣고 끓어오르면 20분 정도 끓여 다시마육수를 만든다

2. 양파(120g), 애호박(160g)은 한 입 크기로 썬 뒤 대파(20g)는 송송 썬다

3. 홍고추(1개)는 송송 썰고 두부(½모)는 한 입 크기로 썬다

3. 육수에서 다시마를 건져낸다

4. 냄비에 식용유(1T), 된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 볶다가 차돌박이(100g)를 넣어 볶는다

5. 볶은 차돌박이에 애호박, 양파, 대파, 홍고추, 바지락(100g)을 넣어 볶다가 밑국물을 부어 끓인다

6. 다진 마늘(1T), 참치액(1T), 두부를  넣어 한소끔 끓이면 차돌박이된장찌개 완성

• 알배추겉절이 만드는 법

- 주재료
알배추(½개/380g), 고춧잎(100g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)

1. 알배추(½개/380g)는 한 입 크기로 썬다 

2. 고춧잎(100g)은 질긴 줄기를 제거한다

3.  끓는 물에 소금(약간), 고춧잎을 넣어 30초 정도 데치고 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

4. 고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)를 섞어 겉절이 양념을 만든다

5. 알배추, 고춧잎에 양념을 넣어 버무리면 알배추겉절이 완성

알토란 427회 찌개삼대장 윤택의 된장찌개
출처 : mbn 알토란

알토란 윤택의 비법재료가 들어간 차돌된장찌개

된장찌개에 파마산 치즈가루? 진짜 처음 보는데 고소하고 더욱 깊은 맛이 난다고 하네요

마지막에 넣은 깍두기와 깍두기 국물이 시원한 맛을 더해주는 된장찌개레시피입니다

• 알토란 된장찌개 만드는 법

-기본 재료
집된장 3큰술, 청국장 1큰술, 불린 표고 3개, 양파 1개, 애호박 반 개, 차돌박이 100g, 청양고추 2개, 쪽파 7뿌리 감자 1개, 시골부침두부 반 모, 육수 (물 600mL, 건새우, 멸치, 다시마) 큰깍두기 10조각, 깍두기 국물 240mL, 파르메산 치즈 (4g)

1. 차돌박이 100g은 잘게 썰고 양파 1개, 두부 반 모, 감자 1개, 불린 표고버섯 3개는 엄지손톱 만한 크기로 깍둑 썰고 청양고추 2개, 쪽파 7뿌리는 송송 썬다

2. 뚝배기에 차돌박이를 볶다가 양파를 넣어 볶는다

3. 파르메산 치즈 가루 4g을 넣어 같이 볶다가 건새우, 멸치, 다시마로 만든 육수 600ml를 붓고 끓인다

4. 집된장 3큰술을 넣고 청국장 1큰술로 체에 밭쳐 으깨어 넣고 건더기까지 모두 넣는다

* 집된장과 청국장의 비율은 3: 1

5. 손질한 감자, 애호박, 불린 표고버섯, 양파, 두부를 넣고 팔팔 끓인다

6. 한소끔 끓인 된장찌개에 잘게 썬 청양고추를 넣는다

7. 잘게 썬 깍두기를 넣는다

* 깍두기 대신 집에 있는 모든 종류의 김치와 김치국물로 대체 가능

8. 잘게 썬 쪽파를 넣은 후 깍두기 국물 240ml를 붓고 불을 끄면 윤택의 된장찌개 완성

* 깍두기 국물을 넣고 끓이면 김치찌개가 되니 국물을 넣자마자 물을 끈다

된장찌개 알토란 포인트

1. 집된장과 청국장은 3: 1로 넣는다

2. 완성 직전 다진 깍두기와 깍두기 국물을 넣는다

최고의 요리비결 10월 4일 차돌된장찌개&배추겉절이
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 차돌된장찌개 맛있게 끓이는 법

고춧잎을 넣은 알배추 겉절이 만드는 법 레시피 정리

• 차돌박이된장찌개 만드는 법

-주재료
물(2½/500ml), 다시마(5g), 양파(120g), 애호박(160g), 대파(20g), 홍고추(1개), 두부(½모), 식용유(1T), 차돌박이(100g), 바지락(100g)
-양념 재료
된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 참치액(1T)

1. 냄비에 물(2½/500ml), 다시마(5g)를 넣어 끓어오르면 20분 정도 끓인다

2. 양파(120g), 애호박(160g)은 한 입 크기로 썰고 대파(20g), 홍고추(1개)는 송송 썰고 두부(½모)는 한 입 크기로 썰어 준비한다

3. 밑국물에서 다시마를 건진다

4. 냄비에 식용유(1T), 된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 볶는다 

* 양념에 된장과 고추장을 섞으면 구수하고 칼칼한 맛이 좋아진다

5. 볶은 된장과 고추장에 차돌박이(100g)를 볶아 완벽하게 익힌다

6. 차돌박이가 완전히 익으면 애호박, 양파, 대파, 홍고추, 바지락(100g)을 넣어 볶다가 다시마 밑국물을 붓는다

7. 다진 마늘(1T), 참치액(1T)을 넣어 5분 정도 한소끔 끓이면 차돌된장찌개 완성

• 알배추겉절이 만드는 법

-주재료
알배추(½개/380g), 고춧잎(100g)
-양념 재료
고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)

1. 알배추(½개/380g)는 한 입 크기로 썬다

2, 고춧잎(100g)은 줄기 부분을 제거한다

3. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 고춧잎을 넣어 30초 정도 데치고 찬물에 담근 뒤 물기 제거한다

4. 고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)를 섞어 겉절이 양념을 만든다

5. 양념에 알배추, 고춧잎을 풀어서 넣은 후 버무리면 알배추겉절이 완성