일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 29일 가지어묵볶음 & 맛간장 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 가지어묵볶음 레시피

가지를 소금에 한번 절여 쫄깃한 식감이 더욱 좋은 가지요리입니다

• 최고의 요리비결 가지어묵볶음 만드는 법

-주재료
가지(125g), 어묵(50g), 천일염(1T), 양조간장(1½컵/260ml), 조청(½컵/60g), 통후추(1T), 채소 밑국물(1½컵/260ml), 흑설탕(⅓컵/60g), 대파(흰 부분 1개), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 마늘(3쪽)
-양념 재료
고춧가루(1t), 들기름(2T), 식용유(5T), 맛간장(2T), 올리고당(½T), 통깨(1t)

1. 가지(125g)는 꼭지를 제거하고 두께에 따라 4~8 등분한 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 가지에 천일염(1T)을 넣어 15분 정도 절인다

3. 어묵(50g)은 가지와 비슷한 크기와 길이로 썰어준다

4. 냄비에 양조간장(1⅓컵/260ml), 조청(⅓컵/60g), 흑설탕(⅓컵/60g), 청주(⅓컵/60ml), 통후추(1T), 채소 밑국물(1⅓컵/260ml)을 넣고 10분 정도 끓여 맛간장을 만든다

* 채소밑국물은 취향에 따라 준비하면 좋고 완성된 맛간장은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 사용한다

5. 절인 가지는 찬물에 헹군 뒤 면포에 넣어 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 식용유(5T), 들기름(2T)을 두르고 편 썬 마늘, 채 썬 대파를 볶아 향을 낸다

7. 손질한 가지, 어묵을 넣어 어묵이 노릇해질 때까지 볶는다

8. 맛간장(2T), 고춧가루(1t), 올리고당(½T)을 넣어 볶다가 채 썬  청양고추, 홍고추를 넣어 볶는다

9. 불 끄고 통깨(1t)를 넣어 섞으면 김영준 셰프의 가지어묵볶음 완성

◐가지볶음 레시피 모음 ◑

최고의 요리비결 11월 13일 가지튀김 & 사천식 가지볶음
출처 : EBS 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 일거양득 식재료 특집 여경래 셰프의 2가지 가지요리

바삭한 가지튀김 매콤한~ 사천식 가지볶음 레시피

• 가지튀김 만드는 법

- 주재료
가지(1개), 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g), 전분(200g), 물(½컵/100ml), 달걀물(1개), 식용유(1T)
- 양념 재료
굴소스(½T), 흰후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간)

1. 가지(1개)는 중간에 칼집을 한 번 내 썬다

2. 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g)에 굴소스(½T), 흰후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간)를 넣어 한쪽으로 치대 준다

3. 칼집 낸 가지 안쪽에 전분을 묻히고 칼집 사이에 고기소를 채운다

4. 전분(200g)에 물(½컵/100ml), 달걀물(1개), 식용유(1T)를 넣고 섞어 튀김옷을 만든다

* 튀김옷에 식용유를 섞어주면 더 바삭한 식감을 낼 수 있고 계란물과 물의 양은 상태를 보면서 조절한다

5. 가지에 튀김옷을 묻히고 170~180도로 예열된 식용유에 넣어 튀긴다

6. 튀긴 가지 건져낸 뒤 식용유에 넣어 한 번 더 바삭하게 튀겨내면 가지튀김 완성

• 사천식 가지볶음 만드는 법

- 주재료
가지(1개), 소금(약간), 대파(50g), 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g), 물(1컵/200ml), 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T), 전분물(1t), 참기름(1T), 산초유(2T)
- 양념 재료
물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)

1. 가지(1개)는 두툼하게 채 썰고 소금(약간)을 뿌려 5분 정도 절인다

2. 대파(50g)는 껍질 제거한 뒤 잘게 다진다

3. 물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 팬에 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g)를 넣어 돼지고기의 겉면이 익을 때까지 볶는다

5. 절인 가지에 물(1컵/200ml)을 넣어 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기 제거한다

6. 볶은 돼지고기에 대파, 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T)를 넣어 볶다가 물기를 제거한 가지 넣어 볶는다

7. 양념장을 넣어 볶다가 전분물(1t), 참기름(1T), 산초유(2T)를 넣어 마무리하면 사천식 매운 가지볶음 완성

알토란 447회 " 가지볶음 "
출처 : mbn 알토란

알토란 빅마마 이혜정 요리연구가의 가정식 특집 두 번째 요리 가지볶음 레시피

냉장고 속 재료들과 가지로 만드는 일품요리 차돌새우가지볶음

• 알토란 가지볶음 만드는 법

-재료
가지 2개, 새우 10마리(중간 크기), 차돌박이 50g, 청피망 1개, 홍고추 1개, 간장 1큰술, 통잣 한 줌, 마늘 3개, 식용유 적당량, 감자전분 1컵, 소금 1작은술, 후추 1꼬집, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술
-새우 밑간 재료
소금 1꼬집, 백후추 1꼬집, 청주 1작은술, 감자전분 1큰술
-차돌박이 양념 재료
맛간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 반 큰술

1. 가지 2개는 깨끗하게 씻어 4cm 길이로 토막 내 두께에 따라 4~6등분 한다

2. 손질한 가지에 소금 1작은술을 뿌려 밑간한다

3. 청피망 1개, 홍고추 1개는 반을 가른 뒤 씨를 제거하고 가늘게 채 썬다

4. 새우 10마리(중간 크기) 반을 가른 후 청주 1작은술, 소금 1꼬집, 백후추 1꼬집을 넣고 버무려 2~3분간 밑간 해둔다

5. 차돌박이 50g은 한 입 크기로 썬 뒤 맛간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 반큰술을 넣어 밑간 한다

6. 밑간 해둔 가지와 새우에 각각 감자전분 적당량을 뿌려 묻혀준다

7. 약 160도의 기름에 가지를 넣어 데친다

* 가지의 가장자리에 파란 색깔이 돌 때 꺼내야 물컹하지 않고 바삭한 식감이 난다

8. 데친 가지는 건져내 기름기를 뺀다

9. 가지를 데쳐 약간 식은 기름에 새우를 넣어 데친 뒤 기름을 빼고 한 김 식힌다

10. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 3개를 넣어 볶다가 밑간해둔 차돌박이를 넣어 볶는다

11. 채 썬 홍고추와 청피망을 넣어 볶다가 튀긴 가지와 새우를 널어 골고루 잘 섞이게 버무려 준다

12. 후추 1꼬집, 간장 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 간을 하고 참기름 1큰술, 잣 한 줌을 뿌려 마무리하면 빅마마 이혜정 요리연구가의 가지볶음 완성

가지볶음 알토란 포인트

1. 새우는 밑간해 비린내를 잡고 감칠맛을 높인다

2. 가지와 새우는 녹말가루를 입혀 기름에 데쳐내 바삭한 식감을 살린다

* 따뜻하게 먹어도 맛있고 식어도 맛있는 여름반찬으로 최고인 가지볶음은 기름에 데쳐내 가지의 식감이 좋다

최고의 요리비결 7월 20일 가지된장볶음 & 장국밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 색다른 가지 요리 가지된장볶음 만드는 법

제사를 지낸 뒤 남은 음식으로 끓였던 장국밥 끓이는 법 레시피 정리

• 가지된장볶음 만드는 법

- 주재료
가지(160g), 빨강 파프리카(50g), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T),  올리브유(3T), 깨소금(1T), 통깨(약간)
- 양념 재료
된장(1T), 유자청(1T), 물(2T)

1. 가지(160g)는 도톰하게 어슷 썰고 빨강 파프리카(50g)는 삼각형 모양으로 썬다

2. 물(2T)에 된장(1T), 유자청(1T)을 섞어 된장양념을 만든다

3. 달군 팬에 올리브유(3T) 두르고 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T)를 넣어 볶다가 가지(160g)를 넣어 볶는다

* 기름으로 가지를 코팅해 주면 수분이 덜 생긴다

4. 볶던 가지를 팬 한쪽으로 민 뒤 팬 가장자리에 된장 양념을 넣어 볶다가 가지와 함께 볶는다

* 된장양념을 끓여 섞으면 염도도 낮추고 깊은 맛을 낼 수 있다

5. 빨강 파프리카(50g), 깨소금(1T)을 넣어 볶는다

6. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 가지된장볶음 완성

• 장국밥 만드는 법

- 주재료
소고기(사태/200g), 대파(90g), 무(200g), 마늘(40g), 다시마(1장), 건고추(3개), 통후추(1T), 소주(½컵/100ml), 물(12컵/2.4L), 도라지(80g), 소금(1t), 고사리(80g), 삶은 콩나물(100g), 밥(200g)
- 양념 재료
국간장(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1T), 참치액젓(1T), 소금(약간)

1. 냄비에 핏물 뺀 소고기(사태/200g), 대파(90g), 무(200g), 마늘(40g), 다시마(1장), 건고추(3개), 통후추(1T), 소주(½컵/100ml), 물(12컵/2.4L)을 넣어 끓인다

2. 도라지(80g)에 소금(1t), 물(약간)을 넣어 주물러 쓴맛을 뺀 뒤 물에 씻어 준비한다

3. 육수가 끓으면 무, 다시마를 건지고 20분 정도 더 끓인다

4. 건져낸 무는 도톰하게 나박 썬다

5. 부드럽게 삶은 소고기는 건지고 육수는 체에 거른다

6. 소고기는 얇게 편 썬다

7. 소고기, 무, 고사리(80g), 도라지, 삶은 콩나물(100g)에 국간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1T)을 넣어 버무린다

8. 냄비에 양념한 재료를 넣어 볶다가 육수를 부어 25분 정도 푹 끓인다

9. 국간장(1T), 참치액젓(1T), 소금(약간)을 넣어 입맛에 맞게 간을 맞춘다

10. 그릇에 밥(200g)을 담은 뒤 장국을 넉넉하게 부어주면 장국밥 완성

알토란 444회 양재중셰프의 오이고추무침 & 가지볶음 & 고등어조림
출처 : mbn 알토란

알토란 10분의 기적 초간단 레시피 특집 양재중 셰프의 만능된장을 활용한 3가지 요리

오이고추무침 /  가지볶음 / 고등어조림 만드는 법 레시피 정리

만능된장 ( 된장맛난이 ) 만드는 법은 따로 정리를 해두었어요!

• 만능 된장 활용요리 1 오이고추무침 만드는 법

-재료
오이고추 3개, 만능된장 3큰술

1. 깨끗하게 씻은 오이고추 3개는 한 입 크기로 썬다

2. 오이고추 1개당 만능 된장 1큰술 비율로 손질한 오이고추에 만능된장 3큰술을 넣어 무치면 오이고추무침 완성

• 만능 된장 활용요리 2 가지볶음 만드는 법

-재료
가지 2개, 소금 1작은술, 식용유 5큰술, 만능된장 3/4컵

1. 깨끗하게 씻은 가지 2개는 꼭지를 제거하고 4 등분한 뒤 5cm 길이로 자른다

2. 가지에 소금 1작은술을 넣고 섞어 간이 배도록 밑간 한다

3. 달군 팬에 식용유 5큰술을 두르고 밑간 한 가지를 넣어 볶는다

4. 가지가 투명하게 익으면 만능된장 3/4컵을 넣고 양념이 뭉치지 않게 골고루 볶으면 가지볶음 완성

가지볶음 알토란 포인트

1. 가지에 소금으로 밑간 한다

• 만능 된장 활용 요리 3 고등어조림 만드는 법

-재료
무첨가 플레인 요구르트 85g(1통), 만능된장 85g, 청주 1/2컵, 맛술 1/4컵, 물 1컵, 고등어 1마리

1. 냄비에 무첨가 플레인 요구르트 85g(1통), 만능된장 85g을 1:1 비율로 넣는다

* 고등어조림에 플레인요구르트를 넣으면 고등어살은 부드러워지고 부서짐을 방지한다

2. 청주 1/2컵, 맛술 1/4컵, 물 1컵을 넣는다

3. 손질한 고등어 1마리는 양념이 잘 배도록 칼집을 살짝 넣은 후 양념에 넣어 끓인다

4. 카레의 농도가 나올 때까지 졸여주면 고등어조림 완성

고등어조림 알토란 포인트

1. 양념장에 플레인 요구르트를 넣어 고등어살을 단단하게 하고 맛을 부드럽게 한다

최고의 요리비결 11월 14일 가지튀김 & 사천식가지볶음
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이번 주는 중식대가 여경래 셰프의 레시피 주간이네요

한 가지 재료로 2가지 음식 만들기 가지 요리 2가지

아이들도 좋아할 것 같은 바삭한 가지튀김 매콤한 사천식가지볶음 만드는 법 레시피 정리

• 가지튀김 만드는 법

-주재료
가지(1개), 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g), 전분(200g), 물(½컵/100ml), 달걀물(1개), 식용유(1T)
-양념 재료
굴소스(½T), 흰후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간)

1. 가지(1개)는  칼집 내 얇게 동그란 모양으로 손질한다

2. 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g)에 굴소스(½T), 흰후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간) 넣어 한쪽으로 찰기가 생기도록 치댄다

* 고기는 한 가지 종류로만 사용해도 좋음

3. 가지에 전분을 묻히고 칼집 사이에 고기소를 채운다

*가지 속에 전분을 묻혀 줘야 고기소가 잘 붙는다

4. 전분(200g)에 물(½컵/100ml), 달걀물(1개) 약간, 식용유(1T)를 넣고 섞어 튀김옷을 만든다

* 튀김옷에 식용유를 섞어 주면 더 바삭한 식감을 낼 수 있다

5. 가지에 튀김옷을 묻히고 170~180도로 예열된 식용유에 넣어 튀긴다

6. 살짝 노릇하게 튀긴 가지를 건져낸 뒤 식용유에 넣어 한 번 더 튀겨내면 가지튀김 완성

• 사천식 가지볶음 만드는 법

-주재료
가지(1개), 소금(약간), 대파(50g), 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g), 물(1컵/200ml), 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T), 전분물(1t), 참기름(1T), 산초유(2T)
-양념 재료
물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)

1. 가지(1개) 두툼하게 채 썰어 소금(약간)을 뿌려 5분 정도 절인다

2. 대파(50g)는 껍질을 제거한 뒤 잘게 다진다

3. 물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 팬에 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g)를 넣어 풀어가며 볶는다

5. 절인 가지에 물(1컵/200ml)을 넣어 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기 제거한다

6. 고기가 거의 익으면 대파, 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T)를 넣어 볶다가 물기를 제거한 가지를 넣어 볶는다

7. 양념장을 넣어 섞은 후  전분물(1t),  참기름(1T), 산초유(2T)를 넣어 섞으면 사천식가지볶음 완성

• 알토란 331회 누구나 쉽게! 봄 별미 밥상 

알토란 집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 성공 장담 2가지 가지 레시피

살캉살캉한 식감이 일품인 가지볶음 / 매콤달콤 입맛 저격 가지무침 만드는 법

• 가지볶음 만드는 법

알토란 가지볶음 재료

가지 3개(450g), 물 2컵(400mL), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 양파 반 개(100g), 
밑간 재료 : 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술)
양념 재료 : 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 매실청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 가지 3개 450g은 꼭지를 자른 후 세로로 반을 가르고 0.5cm  두께로 어슷썰기 한다

2. 물 2컵에 소금 1큰술을 넣고 10분간 절인 뒤 면포에 담아 물기를 꾹 짠다

* 가지를 소금물에 절이면 식용유 흡수율이 적어 느끼함이 적고 수분이 빠져 살캉한 식감이 살아난다

3. 물기를 짠 가지에 계량스푼을 기준으로 진간장 2큰술, 국간장 1/3큰술을 넣어 밑간 한다

* 절인 가지에 밑간을 해야 볶을 때 기름을 많이 먹지 않는다

진간장은 기본 간과 풍미 담당, 국간장은 감칠맛을 상승시킨다

4. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 채 썬 양파 100g을 넣고 볶는다

5. 양파가 투명해지면 밑간 해둔 가지 ( 가지 밑간 후 생긴 물도 같이 넣기 )를 넣고 볶는다

6. 물 2큰술을 넣어 볶는다

7. 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술을 넣어 볶는다

8. 불을 끄고 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 섞으면 이보은 가지볶음 완성

• 가지무침 만드는 법

알토란 가지무침 재료

가지 5개(750g), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 4컵(800mL), 건다시마 1장
양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 매실청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨 약간, 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 무침용 가지 5개 750g은 가로로 2등분 세로로 2등분 한다

* 가지를 통으로 찔 경우 조리시간이 증가해 식감이 흐물흐물해진다

2. 물 4컵에 소금 2큰술을 넣어 녹인 물에 가볍게 헹군 후 물기를 뺀다

* 소금물에 가볍게 헹군 후에 쪄야 가지 속살이 보라색으로 물들지 않는다

3. 김이 오른 찜기에 가지 껍질 부분이 아래로 향하게 올리고 건다시마 1장을 올린 후 뚜껑을 덮고 5분간 찐다

* 가지를 찌면 가지 본연의 단맛이 상승하고 식감이 살캉살캉해진다 껍질을 아래로 놓고 쪄야 단맛이 빠지지 않고 보라색 물이 들지 않는다

* 건다시마를 덮고 가지를 찌면 감칠맛과 단맛이 가지 속에 스며든다

4. 찐 가지는 넓은 접시에 담아 한 김 식힌다

5. 한 김 식힌 가지는 길게 쭉쭉 찢은 후 물기를 꾹 눌러 살짝만 짠다

6. 계량스푼을 기준으로 진간장 1큰술, 국간장 반 큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 무친다

7. 기호에 따라 단맛을 원한다면 매실청 1큰술을 넣고 참기름 1큰술, 통깨를 약간 넣어 섞으면 이보은 가지무침 완성

• 알고 먹으면 좋은 가지의 효능 

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 280회

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알토란 가지볶음 재료

가지 3개, 소금 1/2큰술

식용유 3큰술, 대파 흰줄기 1/2대

 다진 마늘 1큰술

간장 1/2큰술, 된장 1큰술

양파 1/2개, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

가지 밑간재료

간장 1/2큰술, 후춧가루 2꼬집

1. 가지 3개는 꼭지를 자른뒤

3등분 하고 다시 반으로 갈라

0.5cm 두께로 편을 썬다

2. 손질한 가지에 소금 1/2큰술을 넣어 

골고루 섞어 10분간 절인 후

물기를 꽉 짠다

*가지볶음용 가지를 절이면

수분이 빠져 식감이 쫄깃하고

 보관기간이 늘어난다

* 가지를 절이지 않고 볶을 경우

간이 싱거워지고 빨리 쉰다

3, 물기를 짠 가지에

간장 1/2큰술과 후춧가루 2꼬집을 넣어

밑간을 한다

4. 센 불에 식용유 3큰술을 두르고

송송 썬 대파 흰 줄기 1/2대와

다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가

수분이 사라지면

간장 1/2큰술과 된장 1큰술을 볶아 향을 낸다

*알토란 임성근 가지볶음 맛의 한 수

된장을 넣어라!

* 된장을 넣어 볶으면

구수한 맛과 풍미가 상승한다

5. 밑간한 가지를 넣고

센 불에 2분간 볶는다

6. 채 썬 양파 1/2개

청피망 1/2개, 홍피망 1/2개를 넣고

1분간 볶는다

7. 마지막에 참기름 1큰술을 두르고

 통깨 1큰술을 뿌리면

알토란 가지볶음 완성

물컹거리지 않고 쫄깃하게 씹히는

식감이 좋은 구수한 가지볶음

알토란 가지밥 재료

가지 3개, 돼지고기 등심 150g

쌀 2컵, 물 2컵

가지 밑간재료

간장 1큰술, 들기름 1큰술

돼지고기 밑간재료

간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

청주 1큰술, 설탕 1/2큰술

 들기름 2큰술

가지밥 양념장

간장 5큰술, 물엿 3큰술

청고추 1개, 홍고추 1개

다진 파 2큰술, 중간 고춧가루 2큰술

다진 마늘 1큰술

통깨 1큰술, 참기름 1큰술

1. 꼭지를 제거한 가지 3개를

마른팬에 넣어 골고루 익힌 후

한 김 식힌다

2. 식힌 가지는 반으로 잘라

먹기 좋게 찢은 후

간장 1큰술과 들기름 1큰술을 넣고

버물러 밑간한다

3. 채 썬 돼지고기 등심 150g에

간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

청주 1큰술, 설탕 1/2큰술

 들기름 2큰술을 넣어 밑간한다

*가지밥에 돼지고기는

지방이 적은 등심 부위를 넣어야

담백하고 고소하다

4. 센불에 밑간한 돼지고기를

익은색이 날때까지 볶다가

30분간 불린 쌀 2컵

물 2컵을 넣고 센불에 끓인다

* 생돼지고기로 밥을 지을경우

불순물이 둥둥 떠 지저분해진다

돼지고기를 먼저 볶아야

육즙을 잡고 가지밥이 깔끔하다

5. 물이 끓으면 중 불로 줄여

뚜껑을 덮고 5분간 끓인 후

밥물이 자박할때

밑간한 가지를 넣고

다시 뚜껑을 닫고

약불에 약 15분간 뜸을 들인다

6. 익은 가지밥을 골고루 섞고

가지밥 양념장을 만들어 곁들인다

알토란 돼지고기가지찜 재료

가지 3개

 돼지고기 150g, 두부 50g

중멸치 10마리, 물 2컵

멸치액젓 2큰술, 물엿 1큰술

쪽파 약간, 통깨 약간

돼지고기/두부 밑간재료

고추장 1큰술, 간장 1큰술

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

후춧가루 1꼬집

다진 양파 1/2개, 다진 청양고추 3개

1. 마른팬에 꼭지를 자른 가지 3개를 넣고

센불에 5분간 구운 후

꺼내 식힌다

2. 구운 가지 윗면을 반으로 가른다

3. 다진 돼지고기 150g에

면포에 넣어 물기를 짠뒤 

칼등으로 으깬 두부 50g을 넣고

고추장 1큰술, 간장 1큰술

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

후춧가루 1꼬집, 다진 양파 1/2개

 다진 청양고추 3개를 넣어 밑간한다

* 다진 돼지고기에는

두부를 함께 넣어야 식감이 부드럽다

4. 양념한 고기를 3등분으로 나눠

가지속을 푸짐하게 채워넣는다

5. 팬에 대가리와 내장을 제거한뒤

볶은 중멸치 10마리와

물 2컵, 멸치액젓 2큰술

물엿 1큰술을 넣는다

6. 육수에 속을 채운 가지를 넣고

중간 중간 육수를 끼얹고

뚜껑을 덮고 

국물이 거의 없을때까지 졸인다

7. 약 20분간 졸인 후

통깨와 송송 썬 쪽파를 고명으로 올리면

돼지고기가지찜 완성

알고 먹으면 더 맛있는 가지의 효능

< 사진 출처 : mbn 알토란 >