일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 9일 골뱅이채소무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 골뱅이채소무침 레시피

• 최고의 요리비결 골뱅이채소무침 만드는 법

- 주재료
골뱅이(400g), 진미채(50g), 적근대(30g), 상추(50g), 오이(50g)
-양념 재료
식초(2T), 소금(½T), 설탕(½T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 골뱅이 국물(2T), 참기름(1T), 깨소금(1T), 다진 마늘(1t), 매실청(2T)

1. 골뱅이(400g)는 체에 밭쳐 골뱅이 국물과 분리한 뒤 골뱅이의 모양을 살려 슬라이스 한다

2. 먹기 좋게 자른 진미채(50g)에 골뱅이 국물을 부어 불린다

* 골뱅이 국물로 진미채를 불리면 골뱅이의 맛이 잘 배서 더욱 맛이 좋아진다

3. 반을 가른 오이(50g)는 어슷 썰고 적근대(30g), 상추(50g)는 먹기 좋은 크기로 썬다

* 채소들은 집에 있는 채소들로 대체해도 좋음

4. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 소금(½t), 설탕(½T), 식초(2T), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 참기름(1T), 골뱅이 국물(2T)을 섞어 골뱅이무침 양념장을 만든다

* 양념에 매실청을 넣으면 골뱅이의 냄새를 제거할 수 있다

5. 물기 짜낸 진미채와 골뱅이를 양념에 먼저 버무린다

6. 양념에 버무린 진미채와 골뱅이를 완성접시에 담는다

7. 남은 양념장에 손질한 채소를 넣어 버무려 그릇에 담으면 김선영 요리연구가의 골뱅이채소무침 완성

편스토랑 191회 어남선생 기본초장 & 골뱅이무침소면
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 기본초장 레시피 기본초장으로 만드는 맛있는 골뱅이소면 만드는 법

• 편스토랑 기본초장 만드는 법

-재료
고추장 듬뿍 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 까나리 액젓 1t, 부순 깨

1. 볼에 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 고추장 듬뿍 2큰술 ( 한 숟갈 반 약 30g), 까나리 액젓 1작은술, 부순 깨 한 줌을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주면 류수영 기본초장 완성

* 까나리액젓 대신 멸치액젓도 가능

* 기본 초장은 고기나 회를 찍어 먹거나 회비빔밥, 각종 소면과도 잘 어울린다

• 편스토랑 골뱅이소면 만드는 법

-골뱅이 무침 재료
골뱅이 140g 2캔, 대파 1대, 양파 1/2개, 오이 1개, 청양고추 2개, 황태채 한 줌, 기본 초장 (고추장 듬뿍 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 까나리 액젓 1t, 깨), 식초 2T, 고춧가루 1T, 골뱅이국물 3T
-프라이팬 소면
소면 (500원 동전크기 양), 물

1. 볼에 설탕 3T, 식초 3T, 고추장 듬뿍 2T, 까나리 액젓 1t, 부순 깨를 넣고  설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 기본초장을 만든다.

2. 대파 1대는 파채칼로 채 썰고 양파 1/2개, 오이 1개는 채 썰고 청양고추 2개는 송송 어슷 썬다

3. 골뱅이 140g 2캔은 알맹이를 건져내고 국물은 따로 그릇에 담아둔다

4. 황태채 한 줌은 새끼손가락 길이로 잘라 골뱅이 국물에 담가둔다

5. 프라이팬에 물을 넣고 끓인 뒤 소면( 500원 짜리 동전 만큼)을 넣고 중불에 2분 30초간 삶은 후 찬물에 씻어 물기를 제거한다

* 프라이팬에 소면을 삶으면 끓어 넘치지 않아 중간에 물을 넣지 않아도 됨

6. 기본 초장에 손질한 채소, 골뱅이, 골뱅이 국물에 절여둔 황태채는 물기를 짜서 넣고 버무린다

7. 식초 2큰술, 고춧가루 1큰술, 골뱅이국물 3큰술을 추가해 버무린다

8. 골뱅이무침을 그릇에 담고 삶은 소면을 곁들이면 류수영 골뱅이소면 완성

최고의 요리비결 5월 11일 골뱅이채소무침 & 어묵양배추볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 더워지면 더 자주 찾게 되는 매콤 새콤달콤한 골뱅이무침

쉬운 기본반찬 양배추어묵볶음 만드는 법

• 골뱅이채소무침 만드는 법

- 주재료
골뱅이(400g), 진미채(50g), 적근대(30g), 상추(50g), 오이(50g)
-양념 재료
식초(2T), 소금(½T), 설탕(½T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 골뱅이 국물(2T), 참기름(1T), 깨소금(1T), 다진 마늘(1t), 매실청(2T)

1. 골뱅이(400g)은 체에 밭쳐 골뱅이와 국물을 분리한 뒤 골뱅이의 모양을 살려 슬라이스 한다

* 골뱅이국물은 양념장과 진미채 불리는 데 사용

2. 진미채(50g)에 골뱅이 국물을 부어 부드럽게 불린다

3. 반을 가른 오이(50g)는 어슷 썰고 적근대(30g), 상추(50g)는 먹기 좋은 크기로 자른다

4. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 소금(½t), 설탕(½T), 식초(2T), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 참기름(1T), 골뱅이 국물(2T)을 섞어 골뱅이무침 양념장을 만든다

* 양념에 매실청을 넣으면 골뱅이의 냄새를 제거할 수 있다

5. 진미채는 물기를 짜낸 뒤 양념에 넣고 골뱅이와 같이 버무린다

6. 그릇에 양념한 골뱅이와 진미채를 담는다

7. 남은 양념에 오이, 적근대, 상추를 섞어 곁들이면 골뱅이채소무침 완성

• 어묵양배추볶음 만드는 법

- 주재료
당근(60g), 양배추(200g), 어묵(200g) 올리브오일(3T), 다진 마늘(1T), 대파(30g)
-양념 재료
설탕(1T), 굴소스(1T), 양조간장(1T), 통들깨(2T), 참기름(2T), 통깨(1T), 맛술(2T)

1. 어묵(200g)은 채 썰고 양배추(200g)는 줄기를 제거하고 채 썬다

2. 당근(60g)은 채 썰고 대파(30g)는 송송 썬다

3. 어묵은 체에 밭쳐 뜨거운 물을 부어 기름기를 제거한다

4. 양조간장(1T), 굴소스(1T), 맛술(2T), 설탕(1T), 통깨(1T), 참기름(2T) 섞어 어묵볶음양념장을 만든다

5. 올리브오일(3T)을 두른 팬에 대파를 넣어 볶다가 다진 마늘(1T)을 볶다가 어묵을 넣어 약불에 1분 30초 정도 볶는다

6. 양배추, 당근을 넣어 볶다가 양배추의 숨이 죽으면 양념장을 넣어 볶는다

7. 통들깨(1T)를 넣어 볶다가 남은 통들깨(1T)를 넣어 섞으면 어묵양배추볶음 완성

* 어묵 대신 두부 면을 넣어도 잘 어울린다

올리브 tv 집쿡라이브 7회

이특의 집쿡요리

특 닭봉조림 /  특 골뱅이무침 /  특 만두그라탱

이특의 초간단 특포차요리 ㅋㅋ

시판 소스를 이용해서 만들어

정말 간단하게 만들지만

누가 만들어도 맛보장!

재료 소개 / 재료 준비

특 닭봉조림 만들기

1. 깨끗하게 씻은 닭봉의 물기를

키친타월로 제거한 후

2~3군데 앞뒤로 칼집을 넣는다

2. 고명으로 사용할 대파를 조금 남기고

대파 흰부분은 큼직하게 썰고

생강 1/2개는 편 썰어 준비한다

3. 손질한 닭봉과 대파, 생강에

시판 불고기 양념 1/3컵을 넣고 버무린다

* 입맛에 따라 불고기양념은 가감할것

4. 달군팬에 양념한 닭봉을 넣고

닭봉이 잠길만큼의 물을 부은 후

센불에 졸인다

5. 중간에 물이 부족하면 물을 보충하면서

닭이 속까지 충분히 익도록 

노릇노릇하게 졸인다

6. 잘 졸여낸 닭봉을 완성접시에 담고

고명으로 대파를 잘게썰어 올리면

특 닭봉조림 완성

윤기가 좌르르~ 단짠단짠 끝판왕

시원한 맥주안주로 굿!

특 골뱅이무침 만들기

1. 소면 삶을 적당량의 물을 먼저 올려 둔다

2. 통조림 골쟁이 캔을 따서

진미채에 부어

딱딱한 진미채를 부드럽게 해준다

길이가 긴 진미채는 가위로 적당히 자른다

3. 골뱅이는 먹기 좋게 자르고

오이 1/2개, 당근 1/2개, 풋고추 1개를

먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다

*재료의 모양은 취향껏 손질

4. 손질한 채소와 골뱅이

진미채를 볼에 넣고

시판 초고추장 5큰술과

골뱅이 국물을 약간 넣어 버무린다

5. 물이 끓으면 소면 적당량을 넣고

약 3분간 삶은뒤 찬물에 헹궈낸다

6. 골뱅이무침을 그릇에 담고

물기를 짠뒤 돌돌 말은 소면을 올리고

참기름을 소면과 골뱅이무침에 

적당량 둘러 넣으면

특 골뱅이무침 완성

맥주안주 끝판왕 골뱅이무침소면

특 만두그라탱 만들기

1. 달군 팬에 기름을 두르고

김치만두 8개를 노릇하게 굽는다

2. 양파 1/2개는 얇게 채썰고

청피망 1/3개, 홍피망 1/3개는

꼭지와 씨를 제거하고

적당한 크기로 깍뚝썬다

양송이버섯 4개는 슬라이스하고

할라피뇨 2큰술을 잘게 다져 준비한다

3. 노릇하게 구운 김치만두는

전자레인지용 그릇에 옮겨 담는다

4. 만두를 구웠던 팬에

양파를 먼저 투명해질때까지 볶은 후에

나머지 채소를 넣어 볶는다

5, 볶던 채소에 크림소스 1컵

우유 1/2컵, 손질한 할라피뇨를 넣고 끓인다

6. 한소끔 끓인 크림소스를

만두 위에 부어주고

모짜렐라치즈 듬뿍!

체더 슬라이스치즈 1장을 올려

전자레인지에 3분정도 조리하면

특 만두그라탱 완성

매콤한 김치만두가 크림소스를 느끼함을 잡아

더 맛있는 만두그라탕

1분 레시피

< 사진출처 : 집쿡라이브 실시간 방송>

알토란 292회

< 요리가 쉬워진다! 여름 만능장>

넣기만 하면 요리가 뚝딱!

임성근 요리연구가의

매콤달콤한 여름 매콤장

여름매콤장 활용요리 2가지

닭갈비 /  골뱅이무침 만드는법

알토란 여름 매콤장 재료

고운 고춧가루 270g

고운 청양고추가루 30g

간 양파 60g, 다진 마늘 100g

생강즙 20g, 진간장 600ml

황설탕 170g, 물엿 200g

청주 300ml, 맛술 100ml

후춧가루 5g, 카레가루 10g

토마토 2개

1. 고운 고춧가루 270g

고운 청양고추가루 30g

간 양파 60g, 다진 마늘 100g

생강즙 20g, 진간장 600ml

황설탕 170g, 물엿 200g

청주 300ml, 맛술 100ml

후춧가루 5g, 카레가루 10g을 넣고

잘 섞어 양념장을 만든다

* 물엿은 요리에 단맛과 윤기를 더하고

양념장이 잘 어우러지게 한다

* 백설탕 보다는 은은한 단맛을 내는

황설탕을 넣는것이 좋다

* 청주는 풍미상승 /  잡내제거

맛술은 윤기와 단맛을 올린다

* 카레 가루를 넣으면 잡내를 잡고

불 향을 더해준다

2. 토마토 2개는 열십자 칼집을 내어

끓는물에 1분간 데친뒤

찬물에 담갔다 껍질을 벗긴다

* 토마토를 넣으면 풍미가 올라가고

요리의 맛이 깔끔해진다

깔끔한 맛과 식감을 위해

토마토 껍질을 제거하고 넣는것이 좋다

3. 껍질을 벗긴 토마토는 굵직하게 다져

달군 팬에 2~3분간 볶은 후

차게 식힌다

4. 만들어 놓은 양념장에

식힌 토마토를 넣고 섞으면

여름 매콤장 완성

5. 만든 직후 냉장 보관해

3일 이상 숙성 후 사용하면 가장 좋다

여름 매콤장 보관기간은 약 한달

여름매콤장 활용요리 1 닭갈비

식용유 3큰술, 닭 다리살 1kg

여름 매콤장 1컵 반

고구마 1개, 양배추 300g

떡볶이떡 10개, 대파 2개

깻잎 7장, 참기름 2큰술

1. 닭다리살 1kg은

껍질째 한 입 크기로 썰어 준비한다

2. 센 불에 식용유 3큰술을 두르고

손질한 닭다리살 1kg을 넣고

센 불에 볶는다

3. 닭다리살 겉면이 익으면

여름 매콤장 1컵 반을 넣고 골고루 볶는다

4. 껍질째 2cm 두께로 도톰하게 썬

고구마 1개를 넣는다

5. 고구마가 반쯤 익으면

심을 제거하고 한입크기로 자른 양배추 300g

떡볶이 떡 10개~20개

반으로 갈라 6cm 길이로 썬 대파 2대

4등분한 깻잎 7장을 넣는다

6. 마지막에 참기름 2큰술을로 마무리하면

여름매콤장 닭갈비 완성

여름매콤장 활용요리 2 골뱅이무침

골뱅이 통조림 1캔

당근 30g 1/3개

오이 1개, 대파 2대

진미채 60g, 여름 매콤장 5큰술

2배 식초 2큰술

참기름 2큰술, 통깨 2큰술

1. 골뱅이 통조림 1캔은

물기를 빼고 반씩 잘라 준비한다

2. 손질한 골뱅이에

채 썬 당근 30g

반을 갈라 어슷썬 오이 1개

물에 헹궈 물기를 짠 진미채 60g

채 썬 대파 ( 파채 )를 넣어 골고루 섞는다

* 진미채는 물에 헹군 후 사용해야

짠맛이 제거되고 부드럽다

* 집에 있는 다른 채소들

깻잎, 양파, 치커리등을 넣어도 좋다

3. 여름 매콤장 5큰술

2배 식초 2큰술

참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣어

골고루 버무리면

여름 매콤장 골뱅이무침 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>