일상을 체험하다

최고의 요리비결 1월 15일 늙은 호박간장조림 & 늙은 호박나물
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 늙은 호박 요리 2가지

밥반찬으로 제격인~ 늙은 호박간장조림 늙은 호박나물볶음 레시피

• 늙은 호박간장조림 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(350g), 식용유(1T), 호박씨(1T), 통깨(1t), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(3T), 설탕(1T), 맛술(1T), 올리고당(1T)

1. 껍질을 제거한 늙은 호박(350g)은 두툼하게 썬다

2. 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 늙은 호박을 넣어 볶는다

* 늙은 호박을 조리기 전에 기름에 볶으면 영양 흡수율도 높아지고 맛도 좋아진다

3.  물(1컵/200ml)을 넣어 5분 정도 끓인다

4. 진간장(3T), 설탕(1T), 맛술(1T), 올리고당(1T)을 넣어 5분 정도 조린다

5. 호박씨(1T)를 넣고 섞어가며 조린다 

6. 국물이 거의 없게 졸여지면 불을 끄고 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣어 섞으면 늙은 호박간장조림 완성

• 늙은 호박나물 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(300g), 천일염(2t), 양파(60g), 대파(30g), 식용유(1T)
- 조림장 재료
다진 마늘(1T), 맛술(1T), 통들깨(1T), 들기름(1T)

1. 늙은 호박(300g)은 껍질 제거한 뒤 얇게 썬다 

2. 천일염(2t)을 뿌려 30분 정도 절인다

3. 절인 늙은 호박은 찬물에 헹궈낸다

4. 양파(60g)는 채 썰고 대파(30g)는 어슷 썬다

5. 팬에 식용유(1T)를 두르고 양파를 넣어 볶다가 늙은 호박을 넣어 볶는다

6. 늙은 호박이 투명하게 익어가면 다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 대파를 넣고 맛술(1T)을 팬 가장자리로 둘러 넣어 볶는다

7. 마지막에 통들깨(1T), 들기름(1T)을 넣어 볶으면 늙은 호박나물 완성

최고의 요리비결 12월 12일 늙은호박생선조림 & 호박죽
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 늙은 호박 요리 2가지 늙은호박생선조림 늙은호박죽 레시피

• 늙은호박생선조림 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(200g), 가자미(300g), 대파(30g), 홍고추(1개), 물(1½컵/300ml)
- 양념 재료
굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간)

1. 비늘이 튀지 않게 비닐봉지에 가자미(300g)를 넣어 비늘 긁어낸 뒤 반으로 썰고 꼬리 부분을 제거한다

2. 늙은 호박(200g)은 씨와 껍질을 제거하고 슬라이스 한다

3. 대파(30g), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

5. 냄비에 늙은 호박, 가자미를 깔고 양념장 끼얹은 뒤 다시마 물(1½컵/300ml)을 가장자리로 붓는다

6. 대파, 홍고추를 올려 25분 정도 끓이면 늙은호박생선조림 완성

• 늙은 호박죽 만드는 방법

- 주재료
늙은 호박(600g), 물(5½컵/1.1L), 강낭콩(100g), 찹쌀가루(½컵/46g), 소금(½T)

1. 껍질과 씨를 제거한 늙은 호박(600g)은 조리시간 단축을 위해 얇게 썬다

2. 냄비에 늙은 호박, 물(5½컵/1.1L)을 넣어 20-30분 정도 삶는다

3. 통조림 강낭콩(100g)에 뜨거운 물을 붓고 불순물과 냄새를 제거한 뒤 물기를 제거한다

4. 믹서에 삶은 호박을 넣어 곱게 갈아준다

5. 냄비에 간 호박을 넣어 끓이다가 찹쌀가루(½컵/46g)를 뭉치지 않게 체에 털어 넣고 끓인다

6. 강낭콩을 넣어 끓이다가 소금(½T)을 넣어 마무리하면 늙은호박죽 완성

최고의 요리비결 8월 28일 늙은호박나물 & 늙은호박간장조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 한명숙 요리연구가의 레시피입니다

늙은 호박요리 2가지 늙은호박나물 늙은호박간장조림 만드는 법

이번주도 재방송인데 갑자기 계절이 겨울로 가버린 것 같아요 식재료들이 지금 계절과는 조금 맞지 않네요

• 늙은호박나물 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(300g), 천일염(2t), 양파(60g), 대파(30g), 식용유(1T)
- 조림장 재료
다진 마늘(1T), 맛술(1T), 통들깨(1T), 들기름(1T)

1. 늙은 호박(300g)은 필러나 칼로 껍질을 제거하고 씨를 제거한다

2. 얇게 썰어 천일염(2t)을 뿌려 30분 정도 절인다

3. 절인 늙은 호박은 찬물에 헹궈 남아 있는 소금을 제거한다

4. 양파(60g)는 채 썰고 대파(30g)는 어슷 썬다

5. 팬에 식용유(1T)를 두르고 양파를 넣어 볶는다

6. 늙은 호박을 넣어 중강불에 볶는다

7. 다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 대파를 넣어 섞고 맛술(1T)을 가장자리로 둘러 넣는다

8. 마지막에 통들깨(1T), 들기름(1T)을 넣어 섞으면 늙은호박나물 완성

• 늙은호박간장조림 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(350g), 식용유(1T), 호박씨(1T), 통깨(1t), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(3T), 설탕(1T), 맛술(1T), 올리고당(1T)

1. 껍질을 제거한 늙은 호박(350g)은 두툼하게 썬다

2. 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 늙은 호박을 넣어 볶는다

3. 물(1컵/200ml)을 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 푹 익힌다

4. 진간장(3T), 설탕(1T), 맛술(1T), 올리고당(1T)을 넣어 5분 정도 국물이 자작해질 때까지 졸인다

5. 호박씨(1T)를 넣고 섞어가며 국물이 거의 없게 졸인다 

6. 불 끄고 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣어 섞으면 늙은호박간장조림 완성

최고의 요리비결 1월 16일 늙은호박나물 & 늙은호박간장조림
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번 한 주간은 한명숙 요리연구가의 레시피입니다

색다른 늙은 호박요리 색까지 너무 예쁜 늙은 호박나물 늙은호박간장조림 만드는 법

• 늙은호박나물 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(300g), 천일염(2t), 양파(60g), 대파(30g), 식용유(1T)
- 조림장 재료
다진 마늘(1T), 맛술(1T), 통들깨(1T), 들기름(1T)

1. 늙은 호박(300g)은 필러나 칼로 껍질을 제거한 뒤 속을 긁어서 준비한다

2. 얇게 썬 늙은 호박에 천일염(2t)을 뿌려 30분 정도절인 후 찬물에 두어 번 헹궈 물기를 뺀다

3. 양파(60g)는 채 썰고 대파(30g)는 어슷 썬다

4. 팬에 식용유(1T)를 두르고 양파를 넣어 볶다가 늙은 호박을 넣어 중강불에 볶는다

5. 늙은 호박이 투명하게 익으면 다진 마늘(1T) 넣어 볶다가 대파, 맛술(1T)을 넣어 볶는다

6. 통들깨(1T)를 넣고 불을 끄고 들기름(1T)을 넣어 섞으면 늙은 호박나물 완성

• 늙은호박간장조림 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(350g), 식용유(1T), 호박씨(1T), 통깨(1t), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(3T), 설탕(1T), 맛술(1T), 올리고당(1T)

1. 껍질을 제거한 늙은 호박(350g)은 두툼하게 썬다

2. 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 늙은 호박을 넣어 볶다가 물(1컵/200ml)을 넣어 5분 정도 속까지 푸욱 익힌다

3. 진간장(3T), 설탕(1T), 맛술(1T), 올리고당(1T)을 넣어 수분을 날려가며 5분 정도 졸인다

4. 호박씨(1T)를 넣고 섞어가며 국물이 거의 없게 조린다

5. 불을 끄고 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣어 섞는다

6. 그릇에 담고 남은 통깨를 뿌리면 늙은호박간장조림 완성

최고의 요리비결 12월 13일 늙은호박생선조림 & 호박죽
출처 : ebs

최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 늙은호박 요리 2가지

꿀조합 레시피 늙은호박가자미조림 달콤한 늙은 호박에 강낭콩을 듬뿍 넣은 늙은호박죽 만드는 법 레시피 정리

• 늙은호박생선조림 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(200g), 가자미(300g), 대파(30g), 홍고추(1개), 물(1½컵/300ml)
- 양념 재료
굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간)

1. 비닐봉지에 가자미(300g)를 넣어 앞뒤로 비늘을 긁어낸 뒤 반으로 썰고 꼬리를 자른다

* 생물 대신 건 생선을 사용해도 좋고 다른 생선들을 사용해도 ok

2. 늙은 호박(200g)은 씨, 겉껍질을 제거하고 슬라이스 한다

* 늙은 호박은 껍질에 뿌옇게 분이 묻어 있는 게 속살이 노랗고 달다

3. 대파(30g), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 생선조림 양념장을 만든다

5. 냄비에 늙은 호박을 깔고 가자미를 올린 뒤 양념장을 끼얹고 다시마 물(1½컵/300ml)을 가장자리로  붓고 대파, 홍고추를 올린다

6. 뚜껑을 닫고 조리다가 끓으면 뚜껑을 열어 비린내를 날려가며  25분 정도 조리다가 마지막 5분은 생선이 속까지 익도록 뚜껑을 닫고 조리면 늙은호박생선조림 완성

• 늙은호박죽 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(600g), 물(5½컵/1.1L), 강낭콩(100g), 찹쌀가루(½컵/46g), 소금(½T)

1. 늙은 호박(600g) 과육은 조리시간 단축을 위해 얇게 썬다

2. 냄비에 늙은 호박, 물(5½컵/1.1L)을 넣어 20-30분 정도 삶는다

3. 캔 강낭콩(100g)에 뜨거운 물을 부어 불순물과 냄새를 제거한 후  물기를 제거한다

4. 믹서에 한 김 식힌 삶은 호박, 호박 삶은 물을 넣어 곱게 갈아준다

5. 냄비에 간 호박을 넣어 끓이다가 찹쌀가루(½컵/46g)를 뭉치지 않게 체로 쳐 넣은 후 끓인다

6. 강낭콩을 넣어 3~4분 정도 끓인 후 소금(½T)을 넣어 마무리하면 늙은호박죽 완성

미라클푸드 139회 암과의 전쟁! 겨울철 면역력은 사수하라
출처 : jtbc 미라클푸드

미라클 푸드 이보은 요리연구가의 면역력 밥상 삼치김치찜 / 늙은 호박 부침개 만드는 법

• 미라클푸드 삼치김치찜 만드는 법

재료

삼치(필렛) 3장, 배추김치 1/2포기, 양파 1 개, 대파 1개, 다진 청양고추 1개, 소금 약간
삼치 밑간 : 청주 3큰술, 다진 마늘 1큰술
양념재료 : 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 들기름 2큰술, 쌀뜨물 1리터

1. 삼치 필렛 3장은 소금 푼 물에 씻어 물기를 제거하고 사선으로 2등분 한 뒤 청주 3큰술과 다진 마늘 1큰술을 골고루 발라 밑간 한다

2. 잘 익은 배추김치 1/2포기는 김칫소와 국물까지 그대로 볼에 담은 후 이파리에 들기름 2큰술을 바른다

3. 냄비에 배추김치를 엎어놓고 이파리 사이에 밑간 한 삼치살을 끼워 넣는다

4. 쌀뜨물 1리터를 붓고 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술을 넣는다

5. 채 썬 양파 1 개, 어슷 썬 대파 1개, 다진 청양고추 1개를 올린 뒤 센 불에서 끓이다가 10분 정도 끓으면 중 약불에서 30분 정도 뚜껑을 덮고 푹 끓여주면 이보은 요리연구가의 삼치김치찜 완성

• 늙은 호박 부침개 만드는 법

재료

늙은 호박 500g, 부추 30g, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 소금 약간 식용유 들기름 약간씩
부침개 반죽 : 튀김가루 1과 1/2컵, 감자녹말 3큰술, 달걀노른자 1개, 생수 1과 1/2컵, 국간장 1큰술

1. 늙은 호박은 씨를 빼고 껍질을 벗긴 뒤 납작하게 편으로 썬다

2. 소금 1큰술을 넣은 물에 손질한 늙은 호박은 헹군 뒤 건져 물기를 완전히 뺀다

3. 부추 30g, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개를 썬다

4. 볼에 튀김가루 1과 1/2컵, 감자녹말 3큰술, 달걀노른자 1개, 생수 1과 1/2컵을 넣고 부침개 반죽을 만들고 국간장 1큰술로 간을 맞춘다

5. 부침개 반죽에 손질한 늙은 호박, 부추, 청양고추를 모두 넣어 섞는다

6. 달군 팬에 식용유와 들기름을 부르고 동그란 모양으로 바삭하게 부쳐내면 늙은 호박 부침개 완성

알토란 362회 초겨울 자연 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 달큼하고 구수한 늙은호박강된장 만드는 법

알토란 늙은호박강된장 재료

늙은 호박 500g, 쌀뜨물 4컵(800mL), 돼지 목삼겹살 300g, 양파 1개(200g), 대파 흰 줄기 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개

돼지고기 밑간 : 진간장(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

양념 재료 : 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 세멸치 25g, 된장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들깻가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

1. 껍질과 씨를 제거한 늙은 호박 500g은 4~5cm 길이로 자른다

2. 냄비에 쌀뜨물 4컵(800mL)과 손질한 늙은 호박 500g을 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 삶는다

* 늙은 호박을 쌀뜨물에 삶으면 부드럽고 구수하며 감칠맛과 풍미가 좋다

3. 삶은 늙은 호박은 체에 밭쳐 늙은 호박 삶은 물과 분리한 뒤 매셔나 숟가락으로 으깬다

* 늙은 호박 삶은 물은 강된장에 사용하니 버리지 말 것

4. 돼지 목삼겹살 300g은 지그재그로 썬 후 잘게 다진다

5. 다진 돼지목삼겹살에 진간장(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣고 버무린다

6. 뚝배기를 센 불에 달군 후 밑간 한 돼지 목삼겹살과 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 볶다가 돼지고기가 익기전에  세멸치 25g을 넣어 같이 볶는다

* 강된장에 세멸치를 넣으면 감칠맛과 식감이 좋다 오래 볶아야 비린내가 증발하니 고기가 익기전에 넣어 같이 볶는다

7. 다진 양파 1개(200g), 다진 대파 흰 줄기 1대, 다진 청양고추 1개, 홍고추 1개, 으깬 늙은 호박을 넣어 볶는다

8. 된장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 볶은 뒤 늙은 호박 삶은물 2컵(400ml)를 붓고 센불에서 5분 약불에서 15분 총 20분간 끓인다

9. 마지막에 강된장에 농도를 잡아주는 들깻가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)를 넣고 3분간 끓여주면 이보은 요리연구가의 늙은호박강된장 완성

* 들깻가루를 넣으면 더 고소하고 강된장의 농도를 잡아준다

* 늙은호박강된장은 쌈장이나 국, 찌개에 활용 가능

* 냉장 보관하며 일주일 내에 섭취하는 것이 좋고 냉동 보관 시 장기 보관이 가능하다

알토란 258회

< 찬 바람 불때 더 맛있다! 천하 일미 집밥>

임짱~임성근 조리기능장의

늙은호박김치 담그기

늙은호박죽 만드는 방법

늙은호박김치는 한번도 못먹어봤는데

사진만 봐도 정말 먹음직스러워요

색다른 맛이 나는 별미김치겠어요

좋은 늙은 호박 고르는법

1. 표면에 상처가 없는 것

2. 곰팡이가 피지 않은 것

늙은 호박 겉면에

하얀 가루가 많을 수록

당도가 높다!

늙은 호박 손질 하는법

1. 껍질을 필러로 벗긴다

2. 안에 씨. 태좌를 수저로 긁어낸다

늙은호박김치 맛의 한 수

멸치를 넣어라!

국물용 멸치는 대가리와 내장을 제거한뒤

마른팬에 3분간 볶아 비린내를 제거한다

알토란 늙은호박김치 재료

손질한 늙은호박 2kg

무 1kg, 꽃소금 8큰술

볶은 국물용 멸치 200g, 대파 흰대 3대

중간 고춧가루 1컵 반, 멸치액젓 6큰술

다진 마늘 6큰술, 설탕 1/2컵

1. 늙은 호박 2kg은 껍질을 벗겨

안에 씨, 태좌를 제거한뒤

도톰하게 썬다

*얇게 썰면 식감이 떨어지기 때문에

도톰한 두께로 써는게 맛의 포인트

2. 무 1kg은 늙은 호박과 같은 크기로 

썰어 준비한다

* 무의 시원함이 늙은 호박에 스며들고

늙은 호박의 달큼함이 무에 스며들어

무를 같이 넣게되면

더 맛있는 늙은호박김치를 담글 수 있다

3. 늙은 호박과 무에 꽃소금 8큰술을 넣고

잘 섞어 30분간 절인 후

체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 소금에 절인 후 씻지 않아야

늙은 호박 본연의 단맛이 유지된다

4. 절여서 물기를 뺀

늙은호박과 무에 

중간 고춧가루 1컵 반을 넣고 버무린다

5. 볶은 국물용 멸치 200g과

멸치액젓 6큰술, 다진 마늘 6큰술

설탕 1/2컵을 넣어 버무린다

6. 대파 흰 줄기 3대를 넣고 섞으면

알토란 늙은호박김치 완성

* 대파는 진이 적은

흰줄기를 반으로 갈라

길쭉하게 썰어 넣는다

볶은 국물용 멸치를 넣어

나중에 찌개를 끓여도 맛있다네요

김치긴 하지만 양념까지

정말 간단하고 만들기도 쉬워보여요

알토란 늙은호박죽 재료

손질한 늙은 호박 1kg

물 4컵, 설탕 5큰술

소금 1큰술 반, 건포도 약간

찹쌀풀 ( 찹쌀가루 1/2컵 + 물 3컵)

1. 늙은 호박 1kg은 껍질을 벗기고

씨, 태좌를 제거한뒤

믹서기에 갈기 좋게 작게 썬다

2. 믹서기에 썬 늙은호박과

물 4컵을 넣고 간다

믹서기로 원하는 식감에 따라

늙은호박의 질감을 살려 간다

더 부드러운 식감의 호박죽은

물 1컵을 추가한 후

더 곱게 갈아도 좋다

3. 센 불에 간 늙은 호박을 끓이다가

끓기 시작하면 중불로 줄여

10분간 끓인다

4, 냄비에 찹쌀가루 1/2컵과

물 3컵을 넣어 잘 풀어주고

센불에 저어가며 1분~2분간 끓여 

찹쌀풀을 만든다

* 알토란 부드러운 호박죽의 비법

찹쌀가루를 호박죽에 직접 넣지 않고

찹쌀풀을 넣는것

찹쌀풀을 넣어 호박죽을 끓이면

더 부드럽고 찹쌀가루 특유의 냄새가 나지 않는다

5. 10분간 끓인 늙은호박에

찹쌀풀을 넣어 농도를 맞추고

5분간 더 끓인다

6. 설탕 5큰술, 소금 1큰술 반을 넣어

간을 맞추고

건포도를 고명으로 올리면

알토란 호박죽 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>