일상을 체험하다

편스토랑 250회 24년 11월 22일 배추겉절이 레시피
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이상우의 배추겉절이 레시피

매콤 달콤 짭조름한 엄마표 겉절이 레시피로~ 정성이 한가득 들어가서 바로 먹어도 맛있고 익어도 맛있을 것 같네요 쪽파를 길게 썰어 넣어 배추겉절이와 파김치 2가지를 먹을 수 있겠어요

• 편스토랑 배추겉절이 만드는 법

1. 배추 3포기는 심지를 자르고 배춧잎을 하나하나 분리합니다

2. 배추를 흐르는 물에 씻어 주세요

3. 대야에 물을 받아 소금 3컵, 뉴슈가 1T를 넣어 잘 섞은 뒤 배춧잎을 넣어 절입니다

4. 배추 이파리 부분이 어느 정도 흐물 하게 절여지면 배추 이파리를 잘라내고 줄기 부분을 적당히 잘라 아직 덜 절여진 줄기 부분은 소금물에 조금 더 절여줍니다

5. 밥 1공기, 참치액 1컵, 매실 1컵, 멸치액젓 1/2컵을 믹서기에 넣어 갈아 줍니다

6. 믹서기에 간 양념에 다진마늘 1컵, 배즙 2컵, 간 새우젓 1컵, 다진 생강 1T, 고춧가루 2/3컵을 넣고 잘 섞어 주세요

7. 양파 1개를 강판에 갈아 양념장에 넣어 섞어요

8. 마지막으로 잘게 썬 청양고추 3개, 홍고추 3개를 넣어 섞어주면 배추겉절이 양념 완성입니다

9. 부러지지 않고 휘어질 정도로 배추줄기가 절여지면 물기를 뺀 뒤 겉절이 양념을 넣어 살살 버무려 줍니다

10. 김치통에 쪽파를 깔고 겉절이와 번갈아 겹겹이 담아주면 파김치도 같이 먹을 수 있는 이상우의 엄마표 배추겉절이 완성입니다

최고의 요리비결 24년 10월 1일 배추겉절이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 배추겉절이 레시피

고소한 알배추로 만드는 알배추겉절이~ 알싸한 맛의 고춧잎과 겉절이 양념에 미숫가루를 약간 넣어 만드는 게 포인트네요

• 최고의 요리비결 배추겉절이 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
알배추(½개/380g), 고춧잎(100g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)

1. 알배추(½개/380g)는 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다 

2. 고춧잎(100g)은 질긴 줄기 부분을 제거한다

3. 끓는 물에 소금(약간), 고춧잎을 넣어 30초 정도 데치고 찬물에 헹궈 물기를 짠다

4. 고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)를 섞어 겉절이양념장을 만든다

5. 알배추, 고춧잎에 양념장을 넣어 버무리면 이재훈 셰프의 알배추겉절이 완성

최고의 요리비결 24년 7월 9일 배추겉절이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 절이지 않고 바로 만드는 민요한 셰프의 배추겉절이 레시피

겉절이양념에 젓갈을 사용하지 않고 깔끔한 배추샐러드 느낌의 알배추겉절이입니다

• 최고의 요리비결 배추겉절이 만드는 법

-주재료
배추(300g), 부추(40g), 참기름(1T)
-양념 재료
고춧가루(3T), 진간장(2T), 설탕(2T), 식초(4T), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)

1. 밑동 제거한 배추(300g)는 세로로 길게 썬다

* 배추를 세로로 썰면 줄기와 이파리를 같이 먹을 수 있어 식감이 더욱 좋다

* 절이지 않고 바로 겉절이 양념에 버무리면 아삭한 식감이 더욱 좋다 바로 먹지 않고 보관했다가 먹을 경우엔 배추를 살짝 절이는 걸 추천

2. 부추(40g)는 한 입 크기로 썬다

* 부추 대신 쪽파나 실파를 넣어도 잘 어울린다

3. 고춧가루(3T), 진간장(2T), 설탕(2T), 식초(4T), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 양념을 만들고 20-30분 정도 숙성시킨다

4. 손질한 배추에 양념을 나눠 넣어 가며 버무린다

5. 부추, 참기름(1T)을 넣어 버무리면 민요한 셰프의 배추겉절이 완성

◐배추겉절이 레시피 모음◑

최고의 요리비결 10월 3일 차돌된장찌개 & 배추겉절이
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 구수하고 감칠맛 나는 차돌된장찌개 맛있게 끓이는 법

색다른 배추겉절이 샐러드 같은~ 알배추겉절이 레시피

• 차돌된장찌개 만드는 법

- 주재료
물(2½/500ml), 다시마(5g), 양파(120g), 애호박(160g), 대파(20g), 홍고추(1개), 두부(½모), 식용유(1T), 차돌박이(100g), 바지락(100g)
- 양념 재료
된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 참치액(1T)

1. 냄비에 물(2½/500ml), 다시마(5g)를 넣고 끓어오르면 20분 정도 끓여 다시마육수를 만든다

2. 양파(120g), 애호박(160g)은 한 입 크기로 썬 뒤 대파(20g)는 송송 썬다

3. 홍고추(1개)는 송송 썰고 두부(½모)는 한 입 크기로 썬다

3. 육수에서 다시마를 건져낸다

4. 냄비에 식용유(1T), 된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 볶다가 차돌박이(100g)를 넣어 볶는다

5. 볶은 차돌박이에 애호박, 양파, 대파, 홍고추, 바지락(100g)을 넣어 볶다가 밑국물을 부어 끓인다

6. 다진 마늘(1T), 참치액(1T), 두부를  넣어 한소끔 끓이면 차돌박이된장찌개 완성

• 알배추겉절이 만드는 법

- 주재료
알배추(½개/380g), 고춧잎(100g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)

1. 알배추(½개/380g)는 한 입 크기로 썬다 

2. 고춧잎(100g)은 질긴 줄기를 제거한다

3.  끓는 물에 소금(약간), 고춧잎을 넣어 30초 정도 데치고 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

4. 고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)를 섞어 겉절이 양념을 만든다

5. 알배추, 고춧잎에 양념을 넣어 버무리면 알배추겉절이 완성

최고의 요리비결 7월 11일 배추겉절이 & 매콤멸치달걀장
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 민요한 셰프의 젓갈을 넣지 않고 새콤 달콤 하게 무친 배추샐러드 느낌의 초간단 배추겉절이

활용만점 매콤멸치달걀장 만드는 법 레시피 정리

• 배추겉절이 만드는 법

-주재료
배추(300g), 부추(40g), 참기름(1T)
-양념 재료
고춧가루(3T), 진간장(2T), 설탕(2T), 식초(4T), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)

1. 밑동을 제거한 배추(300g)는 세로로 길게 줄기와 이파리를 같이 먹을 수 있도록 썬다

* 바로 먹을 땐 절이지 않아 아삭한 식감으로 먹을 수 있고 보관했다가 먹을 경우엔 배추를 살짝 절여도 좋다

2. 부추(40g)는 한 입 크기로 썬다

3. 고춧가루(3T), 진간장(2T), 설탕(2T), 식초(4T), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 겉절이양념장을 만들고 20-30분 정도 숙성시킨다

4. 배추에 양념장을 나눠 넣어 가며 살살 버무린다

5. 부추, 참기름(1T)을 넣어 섞으면 배추겉절이 완성

• 매콤멸치달걀장 만드는 법

-주재료
달걀(4개), 물(1⅔컵/330ml), 지리 멸치(20g), 다진 양파(약간), 통깨(약간), 어묵(50g), 양파(¼개), 물(50ml), 떡볶이 떡(80g)
-양념재료
고추장(2T), 고춧가루(1T), 진간장(2T), 물엿(3T), 다진 마늘(1t), 설탕(3T), 참기름(1t)

1. 실온에 잠시 두었던 달걀(4개) 끓는 물에 넣어 살살 굴려가며 약 8분 정도 삶아 반숙계란을 만든다

2. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 진간장(2T), 물엿(3T), 다진 마늘(1t), 설탕(3T), 참기름(1t)을 섞어 달걀장 양념장을 만든다

3. 끓는 물(1⅔컵/330ml)에 양념장, 지리 멸치(20g)를 넣어 15분 정도 끓인다

4. 반숙 달걀을 넣고 중약불에 10분 정도 조린다

5. 그릇에 양념장을 담고 반으로 자른 달걀, 지리멸치, 양파(약간), 통깨(약간)를 올리면 매콤멸치달걀장 완성

6. 어묵(50g), 양파(¼개)는  한 입 크기로 썬다

7. 매콤멸치달걀장의 양념 절반과 달걀 두 개를 냄비에 넣는다

8. 물(50ml), 양파, 어묵, 불린 떡볶이 떡(80g)을 넣어 10분 정도 조리면 매콤멸치달걀장떡볶이 완성

최고의 요리비결 10월 4일 차돌된장찌개&배추겉절이
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 차돌된장찌개 맛있게 끓이는 법

고춧잎을 넣은 알배추 겉절이 만드는 법 레시피 정리

• 차돌박이된장찌개 만드는 법

-주재료
물(2½/500ml), 다시마(5g), 양파(120g), 애호박(160g), 대파(20g), 홍고추(1개), 두부(½모), 식용유(1T), 차돌박이(100g), 바지락(100g)
-양념 재료
된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 참치액(1T)

1. 냄비에 물(2½/500ml), 다시마(5g)를 넣어 끓어오르면 20분 정도 끓인다

2. 양파(120g), 애호박(160g)은 한 입 크기로 썰고 대파(20g), 홍고추(1개)는 송송 썰고 두부(½모)는 한 입 크기로 썰어 준비한다

3. 밑국물에서 다시마를 건진다

4. 냄비에 식용유(1T), 된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 볶는다 

* 양념에 된장과 고추장을 섞으면 구수하고 칼칼한 맛이 좋아진다

5. 볶은 된장과 고추장에 차돌박이(100g)를 볶아 완벽하게 익힌다

6. 차돌박이가 완전히 익으면 애호박, 양파, 대파, 홍고추, 바지락(100g)을 넣어 볶다가 다시마 밑국물을 붓는다

7. 다진 마늘(1T), 참치액(1T)을 넣어 5분 정도 한소끔 끓이면 차돌된장찌개 완성

• 알배추겉절이 만드는 법

-주재료
알배추(½개/380g), 고춧잎(100g)
-양념 재료
고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)

1. 알배추(½개/380g)는 한 입 크기로 썬다

2, 고춧잎(100g)은 줄기 부분을 제거한다

3. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 고춧잎을 넣어 30초 정도 데치고 찬물에 담근 뒤 물기 제거한다

4. 고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)를 섞어 겉절이 양념을 만든다

5. 양념에 알배추, 고춧잎을 풀어서 넣은 후 버무리면 알배추겉절이 완성

최고의 요리비결 7월 19일 배추겉절이 & 매콤멸치달걀장
출처 : ebs

최고의 요리비결 민요한 셰프의 절이지 않고 젓갈 없이 바로 만드는 배추겉절이 만드는 법

지리멸치와 매콤한 양념장의 매콤 계란장~ 매콤멸치달걀장을 활용한 떡볶이 레시피

• 배추겉절이 만드는 법

-주재료
배추(300g), 부추(40g), 참기름(1T)
-양념 재료
고춧가루(3T), 진간장(2T), 설탕(2T), 식초(4T), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)

1. 밑동을 제거한 알배추(300g)는 줄기와 이파리를 같이 먹을 수 있도록 세로로 길게 썰어준다

2. 부추(40g)는 한 입 크기로 자른다

3. 고춧가루(3T), 진간장(2T), 설탕(2T), 식초(4T), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 배추겉절이 양념을 만들고 20-30분 정도 숙성시킨다

4. 손질한 배추에 양념을 나눠 넣어가며 살살 버무린다

5. 손질한 부추, 참기름(1T) 넣어 마무리하면 배추겉절이 완성

• 매콤 멸치 달걀장 만드는 법

-주재료
달걀(4개), 물(1⅔컵/330ml), 지리 멸치(20g), 다진 양파(약간), 통깨(약간), 어묵(50g), 양파(¼개), 물(50ml), 떡볶이 떡(80g)
-양념재료
고추장(2T), 고춧가루(1T), 진간장(2T), 물엿(3T), 다진 마늘(1t), 설탕(3T), 참기름(1t)

1. 끓는 물에 달걀(4개) 넣어 달걀을 살살 굴리며 8분 정도 삶는다

* 달걀은 잠시 실온에 꺼내 두었다가 삶아야 깨지지 않는다

2. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 진간장(2T), 물엿(3T), 다진 마늘(1t), 설탕(3T), 참기름(1t)을 섞어 양념장 만든다

3. 끓는 물(1⅔컵/330ml)에 양념장, 지리 멸치(20g) 넣어 15분 정도 끓인다

4. 껍질을 벗긴 반숙 달걀을 넣고 중 약불에 10분 정도 조린다

5. 떡볶이를 만들 어묵(50g), 양파(¼개)는 한 입 크기로 썰어준다

6. 양념이 밴 달걀장에서 달걀 2개와 양념을 떡볶이를 만들 다른 팬에 옮겨 담는다

7. 물(50ml), 양파, 어묵, 불린 떡볶이 떡(80g) 넣어 10분 정도 끓여주면 매콤멸치달걀장떡볶이 완성

9. 달걀을 반으로 자른 후 그릇에 담고 남은 지리멸치와 양념장, 다진 양파, 통깨 약간을 뿌려 주면 반찬으로 먹는 매콤멸치달걀장 완성