일상을 체험하다

편스토랑 223회 24년 5월 3일 새송이닭개장 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 진서연의 닭 없는 달개장~ 새송이닭개장 레시피

새송이를 얇게 포그로 찢어 손질하니 닭고기를 찢어 놓은 것과 정말 비슷하네요 기름지지 않고 담백한 새송이버섯으로 끓인 얼큰한 닭개장 레시피입니다

• 편스토랑 새송이닭개장 만드는 법

-재료
새송이버섯 4개, 대파 1/2대, 양파 1개, 무 1토막, 숙주 한 줌, 삶은 고사리 한 줌, 당면 한 줌
식용유, 생들기름 2T, 고운 고춧가루 3T, 홍게맛간장 3T(어간장으로 대체 가능), 참치액젓 1T, 맛술 1T, 후추 약간, 다진 마늘 1T, 다시마 3조각, 물

1. 대파 1/2대는 먹기 좋게 썰고 양파 1개, 무 1토막은 얇게 썬다

2. 새송이버섯 4개를 포크로 살살 긁어 닭가슴살처럼 찢어준다

3. 당면 한 줌은 뜨거운 물에 불리고 물 1리터에 다시마 2~3개를 넣고 우려 다시마 우린 물을 만든다

* 시간이 없을 땐 물에 다시마를 넣어 전자레인지에 2분 정도 돌리면 빠르게 다시마국물을 만들 수 있다

4. 팬에 식용유를 두르고 고운 고춧가루 3T를 넣고 타지 않게 중불에 볶아 고추기름을 만든다

5. 고추기름에 손질한 대파, 무, 양파를 넣어 볶는다

6. 다진 마늘 1T, 홍게맛간장 3T(어간장으로 대체 가능), 참치액젓 1T, 맛술 1T, 후추 약간, 생들기름 2T를 넣고 볶는다

*새송이닭개장 끓이는 방법이 방송 중 내용이과 편스토랑 레시피와 살짝 달라서 편스토랑 홈페이지에 나와있는 순서대로 정리했어요~

7. 다시마 육수 1L, 숙주 한 줌, 삶은 고사리 한 줌, 불린 당면 한 줌을 넣고 15~20분 정도 푹 끓인다

8. 다른 팬에 생들기름, 고춧가루, 찢어 놓은 새송이버섯을 넣고 양념이 배도록 볶는다

9. 볶은 새송이버섯고명을 넣고 한소끔 더 끓여주면 진서연의 새송이닭개장 완성

최고의 요리비결 1월 11일 새송이된장찌개 & 새송이버섯밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 새송이버섯 요리 2가지

담백하고 깔끔! 초간단 새송이된장찌개 끓이는 법 새송이와 멸치의 영양을 한 그릇에~ 새송이버섯솥밥 레시피

• 새송이버섯된장찌개 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(180g), 된장(2T), 대파(30g), 물(5컵/1L), 국 멸치(10마리), 다시마(5g)

1. 새송이버섯(180g), 대파(30g)는 길게 채 썬다

2. 냄비에 물(5컵/1L), 국 멸치(10마리), 다시마(5g)를 넣고 한소끔 끓인다

* 밑국물 재료를 넣고 불을 끈 상태로 10분 정도 불리면 더 진한 국물 맛을 느낄 수 있다

3. 다시마, 국물 멸치 건져내고 된장(2T)을 체에 밭쳐 풀어준다

4. 새송이버섯, 대파를 넣어 한소끔 끓이면 새송이된장찌개 완성

* 구수함과 깔끔함을 살리기 위해 마늘은 생략한다

• 새송이버섯밥 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(110g), 생강(5g), 마늘(15g), 대파(흰 부분/15g), 잔멸치(50g), 마른 불림 한 쌀(2컵)
- 밑국물 재료
물(3컵/600ml), 다시마(4g), 손질한 채소, 진간장(4T), 국 멸치(15g), 청주(4T)

1. 생강(5g), 마늘(15g)은 편 썰고 대파(흰 부분/15g)는 어슷 썬다

2. 물(3컵/600ml)에 다시마(4g), 손질한 채소, 진간장(4T), 국 멸치(15g), 청주(4T)를 넣고 10분 정도 불려 다시물을 만든다

3. 냄비에 다시물을 넣어 10~15분 정도 끓이고 국물을 걸러내 밑국물을 만든다

4. 쌀은 마른불림 하고 물에 잔멸치(50g)를 헹궈 체에 밭친다

* 마른불림 : 쌀을 씻은 후 체에 밭쳐 두는 불림 방식으로 마린불림으로 솥밥을 지으면 질어지지 않고 밥알이 살아 있어 식감이 더욱 좋다

5. 새송이버섯(110g)은 반을 갈라 반달 썬다

6. 뚝배기에 마른 불림 한 쌀(2컵), 잔멸치, 새송이버섯을 넣고 섞은 뒤  밑국물(1¾컵)을 넣는다

* 새송이버섯에서 수분이 나오기 때문에 밑국물은 쌀의 동량보다 조금 적게 넣는다

7. 1~2분 정도는 센 불에 끓이다 달궈진 후엔 중불로 줄이고 끓기 시작하면 약불에 5분 끓인 뒤 불을 끄고 5분 뜸을 들이면 영양 가득 새송이버섯멸치솥밥 완성

최고의 요리비결 10월 9일 명란볶음밥 & 새송이불고기구이
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 자연요리연구가 윤혜신의 다시마튀각으로 감칠맛을 더한 명란볶음밥 만드는 법

새송이버섯요리 새송이불고기구이말이 레시피

• 명란볶음밥 만드는 법

- 주재료
명란젓(100g), 대파(50g), 쪽파(30g), 표고버섯(30g), 다시마튀각(20g), 식용유(2⅓T), 다진 마늘(1T), 밥(420g), 김 가루(1T), 통깨(약간)

1. 대파(50g), 쪽파(30g), 표고버섯(30g)은 잘게 다진다

2. 볶음밥 안에 넣을 명란젓(50g)은 껍질을 제거하고 알만 분리한다

3. 비닐봉지에 다시마튀각(20g)을 넣어 잘게 부순다

4. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 다진 마늘(1T), 다진 대파를 넣어 볶는다

5. 다진 표고버섯을 넣어 볶다가 밥(420g), 명란젓을 넣어 볶는다

* 남은 명란젓을 구워 고명으로 올릴 거라 볶음밥의 간은 약간 싱겁게 맞춘다

6. 완성그릇에 볶음밥을 담는다

7. 팬에 식용유(1t)를 두른 뒤 남은 명란젓(50g)을 올려 취향껏 굽는다

8. 볶음밥 위에 다시마튀각, 쪽파, 김 가루(1T), 통깨(약간)를 올린다

9. 구운 명란젓을 한 입 크기로 썰어 볶음밥 위에  올리면 명란볶음밥 완성

• 새송이불고기구이 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(400g), 소고기(불고기감/200g), 쪽파(60g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 식용유(2T)
- 양념장 재료
진간장(1T), 물(1T), 설탕(1t), 식초(1t), 다진 마늘(1t), 연겨자(1t)

1. 새송이버섯(400g)은 얇게 편 썬다

2. 손질한 새송이버섯을 펼쳐 놓고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

* 새송이버섯은 소금과 후춧가루로 밑간해야 부드러워져 부서지지 않고 말기 쉽다

3. 쪽파(60g) 한 입 크기로 썬다

4. 소고기(불고기감/200g)에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 살짝 밑간 한 뒤 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 소고기 올려 굽는다

5. 새송이버섯 위에 소고기, 쪽파를 올려 돌돌 말고 꼬치에 2개씩 꽂아 고정시킨다

6. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 새송이말이를 올려 노릇하게 굽는다

7. 진간장(1T), 물(1T), 설탕(1t), 식초(1t), 다진 마늘(1t), 연겨자(1t)를 섞어 연겨자소스를 만들어 곁들이면 새송이불고기구이 완성

최고의 요리비결 1월 12일 새송이된장찌개 & 새송이버섯밥
출처 : ebs

최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 2가지 새송이버섯 요리

깔끔한 국물의 새송이된장국 다른 반찬이 필요 없는 한 그릇 요리 새송이버섯밥 만드는 법

• 새송이된장찌개 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(180g), 된장(2T), 대파(30g), 물(5컵/1L), 국 멸치(10마리), 다시마(5g)

1. 새송이버섯(180g), 대파(30g)는 길게 채썬다

2. 냄비에 물(5컵/1L), 내장과 대가리를 제거한 후 볶은 국물 멸치(10마리), 다시마(5g)를 넣고 한소끔 끓인다

* 밑국물 재료를 넣고 불을 끈 상태로 10분 정도 불리면 더 진한 국물 맛을 낼 수 있다

3. 물이 끓으면 다시마를 건져내고 5분 정도 더 끓인 후 국물 멸치를 건져내고 된장(2T)을  체에 밭쳐 물어서 넣는다

4. 새송이버섯, 대파를 넣어 살짝 더 끓여주면 새송이된장국 완성

• 새송이버섯밥 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(110g), 생강(5g), 마늘(15g), 대파(흰 부분/15g), 잔멸치(50g), 마른 불림 한 쌀(2컵)
- 밑국물 재료
물(3컵/600ml), 다시마(4g), 손질한 채소, 진간장(4T), 국 멸치(15g), 청주(4T)

1. 생강(5g), 마늘(15g)은 편 썰고 대파(흰 부분/15g)는 어슷 썬다

2. 물(3컵/600ml)에 다시마(4g), 손질한 채소 대파, 마늘, 생강, 진간장(4T), 대가리와 내장을 제거하고 볶은 국물 멸치(15g), 청주(4T)를 넣고 10분 정도 불려 다시물을 만든다

3. 냄비에 불린 다시물을 넣어 10~15분 정도 끓이고 국물을 체에 걸러내 밑국물을 만든다

4. 물에 잔멸치(50g)를 넣어 헹군 후 물기를 빼둔다

5. 새송이버섯(110g)은 반을 갈라 반달 썰기 한다

6. 뚝배기에 마른 불림 한 쌀(2컵), 잔멸치, 새송이버섯, 밑국물(1¾컵)을 넣는다

* 새송이버섯에서 수분이 나오기 때문에 밑국물은 쌀의 동량보타 조금 적게 넣는다

7. 1~2분 정도는 센 불에 끓이다가 달궈진 후엔 중불로 끓이고 끓기 시작하면 약불에 5분 끓인 뒤 불 끄고 5분 뜸 들이면 새송이버섯밥 완성

최고의 요리비결 10월 10일 명란볶음밥 & 새송이불고기구이
출처 : ebs

이번 주 최요비~ 최고의 요리비결 레시피 한주는 자연요리연구가 윤혜신 요리연구가의 레시피예요

맛집 느낌 물씬~ 다시마튀각을 얹어 감칠맛을 더한 명란볶음밥 손님 초대 요리로도 좋은 새송이버섯불고기말이구이 만드는 법 레시피 정리

• 명란볶음밥 만드는 법

-주재료
명란젓(100g), 대파(50g), 쪽파(30g), 표고버섯(30g), 다시마튀각(20g), 식용유(2⅓T), 다진 마늘(1T), 밥(420g), 김 가루(1T), 통깨(약간)

1. 대파 흰 부분(50g), 쪽파(30g), 표고버섯(30g)은 잘게 다져 준비한다

* 표고버섯은 다른 버섯으로도 대체 가능

2. 명란젓(50g)은 껍질과 알을 분리한다

3. 비닐봉지에 다시마튀각(20g)을 넣어 잘게 부순다

4. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 다진 마늘(1T), 다진 대파 넣어 볶는다

5. 다진 표고버섯을 넣어 볶다가 밥(420g)을 풀어가면 볶은 후 명란젓 알을 넣어 볶는다

6. 볶음밥을 그릇에 옮겨 담은 후 팬에 식용유(1t)를 두른 뒤 남은 명란젓(50g) 올려 굽는다

7. 볶음밥 위에 다시마튀각, 쪽파, 김 가루(1T), 통깨(약간) 올리고 구운 명란젓을 한입 크기로 잘라서 올려주면 명란볶음밥 완성

• 새송이버섯불고기구이말이 만드는 법

-주재료
새송이버섯(400g), 소고기(불고기감/200g), 쪽파(60g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 식용유(2T)
-양념장 재료
진간장(1T), 물(1T), 설탕(1t), 식초(1t), 다진 마늘(1t), 연겨자(1t)

1. 새송이버섯(400g)을 얇게 편 썬다 

2,  편 썬 새송이버섯에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

* 소금과 후춧가루로 밑간해야 부드러워져 말기 쉽다

3. 말이 안에 넣은 쪽파(60g)는 한 입 크기로 자른다

* 쪽파 대신 깻잎, 미나리, 부추를 넣어도 ok

4. 소고기(불고기감/200g)에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 살짝만 밑간 한다

5. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 밑간 한 소고기 올려 완전히 익힌다

6. 새송이버섯에 소고기, 쪽파를 넣고 돌돌 말아 꼬치에 2개씩 꽂는다

7. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 새송이버섯말이를 올려 노릇하게 굽는다

8. 진간장(1T), 물(1T), 설탕(1t), 식초(1t), 다진 마늘(1t), 연겨자(1t)를 섞은 연겨자소스를 곁들이면 새송이불고기구이 완성

최고의 요리비결 8월 1일  새송이덮밥 & 매운 목이버섯무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이번 한 주간은 중식 여경래 셰프의 레시피 주간이네요

여경래 셰프의 2가지 간단한 버섯요리 새송이버섯덮밥 / 매운 목이버섯 무침 만드는 법 레시피 정리

• 새송이버섯 덮밥 만드는 법

-주재료
새송이버섯(220g), 팽이버섯(100g), 오징어(½개/200g), 대파(25g), 마늘(20g), 생강(약간), 고추기름(1T), 식용유(½T), 전분물(4T), 참기름(1T), 밥(200g)
-양념 재료
맛술(1T), 물(5T), 굴소스(½T), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간), 치킨스톡(약간)

1. 새송이버섯(220g)은 너무 길지 않게 반을 갈라 큼직하게 썬 뒤 편 썰어준다

2. 팽이버섯(100g)은 밑동을 제거한다

3. 오징어(½개/200g)는 채소와 비슷하게 한 입 크기로 썬다

4. 대파(25g)는 반 갈라 송송 썰고 마늘(20g)은 편 썰고 생강(약간)은 잘게 다진다

5. 끓는 물에 새송이버섯과 팽이버섯 넣어 살짝 데친 후 건진다

6. 끓는 물에 오징어를 넣어 데친 후 건진다

7. 팬에 고추기름(1T), 식용유(½T)를 넣고 달군 뒤 대파, 마늘, 생강 넣어 볶는다

8. 맛술(1T), 새송이버섯, 팽이버섯 넣어 볶다가 물(5T), 굴소스(½T), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 치킨스톡(약간) 넣어 끓인다

9. 데친 오징어를 넣어 살짝 끓이다가 전분물(4T)을 나눠 넣어 가며 농도를 맞춘다

10.  참기름(1T) 넣어 섞은 후 불을 끄고 밥에 버섯소스를 얹어주면 새송이버섯덮밥 완성

• 매운 목이버섯 무침 만드는 법 

-주재료
( 불린 ? ) 목이버섯(280g), 밀가루(6T), 양파(100g), 홍고추(20g), 고수(10g), 튀긴 땅콩(20g)
-양념장 재료
두반장(½T), 설탕(1T), 식초(1T), 진간장(½T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T)

1. 물에 목이버섯을 담가 부드러워질 때까지 불린다

2. 불린 목이버섯에 밀가루(6T)를 넣어 주물러 씻으면서 밑동과 불순물을 제거한 후  찬물에 헹군 뒤 한 입 크기로 찢어준다

3. 끓는 물에 목이버섯을 넣어 2분 정도 데친 후 찬물에 담근다

4. 양파(100g)는 얇게 채 썰고 홍고추(20g)는 잘게 다진 뒤 고수(10g)는 한 입 크기로 썬다

5. 두반장(½T), 설탕(1T), 식초(1T), 진간장(½T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념장을 만든다

6. 물기를 제거한 목이버섯에 양념을 붓고 손질한 채소와 튀긴 땅콩(20g)을 넣어 버무려주면 매운 목이버섯 무침 완성

알토란 349회 해독 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가의 2가지 버섯요리

풍미 가득~ 메추리알을 넣은 새송이버섯장조림 색다른 비주얼의 팽이버섯전 만드는 법

알토란 새송이버섯장조림 재료

새송이버섯 7개(560g), 메추리알 20개(200g), 통마늘 10개(50g)

조림장 재료 : 물 2컵 반(500mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 물엿 반 컵(100mL), 건고추 3개, 생강 1개(25g), 통후추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

1. 새송이버섯 7개 (560g)의 갓 부분을 제거한 뒤 새송이버섯 몸통을 가로로 반 자른다

* 금방 상하는 버섯의 갓을 오래 두고 먹는 장조림에 넣으면 쉰내가 발생할 수 있어 넣지 않는다

잘라낸 갓은 찌개나 볶음 등에 활용할 것

2. 손질한 새송이버섯에 약 1.5cm 깊이로 칼집을 4번 낸다

* 새송이버섯을 너무 잘게 찢어서 장조림을 담그면 수분이 빠져 풍미가 떨어지고 간이 과하게 밴다 칼집을 넣어 먹을 땐 찢어 먹을 수 있도록 손질한다

3. 냄비에 물 2컵 반(500mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 물엿 반 컵(100mL)을 넣고 가열한다

4. 자른 건고추 3개, 편 썬 생강 1개(25g), 통후추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 육수팩에 넣어 조림장에 넣는다

5. 조림장이 끓기 시작하면 손질한 새송이버섯을 넣고 2분간 데친 후 새송이버섯만 건져 밀폐용기에 넣는다

6. 조림장에 메추리알 20개(200g), 통마늘 10개(50g)를 넣고 3분간 끓인 후 육수팩은 건져내고 차갑게 식힌다

7. 차갑게 식힌 조림장을 새송이버섯이 담긴 용기에 부어주면 임성근 요리연구가의 새송이버섯장조림 완성

* 완성된 새송이버섯장조림은 냉장고에서 하루 숙성 후 먹는다

* 칼집 낸 부분을 따라 찢은 후 참기름, 깨소금, 기호에 맞게 식초 한두방울을 넣어 버무려 먹어도 좋다

알토란 팽이버섯전 재료

팽이버섯 2봉지(250g), 달걀 5개, 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 밀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 청양고추 2개, 홍고추 2개, 식용유 적당량 

1. 팽이버섯 2봉지( 250g )는 밑동을 자른 뒤 한 번 헹궈 물기를 제거한다

2. 푼 달걀 5개에 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 밀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 잘 풀어 준 뒤 달걀물을 체에 내린다

* 달걀물에 밀가루를 넣으면 접착력이 높아지고 바삭해진다

* 달걀물을 체에 한번 걸러야 밀가루 덩어리와 새우젓 건더기가 제거되고 식감이 더 부드러워진다

3. 체에 내린 달걀물에 다진 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣는다

4. 달군 팬에 식용유를 약간만 두르고 팽이버섯을 팬 위에 동그랗게 둘러 담은 후 식용유 1큰술을 골고루 뿌린다

* 팽이버섯 위에 기름을 두르면 식용유가 골고루 스며들어 바삭함이 상승한다

5. 달걀물은 가운데 부터 천천히 끼얹어 달걀물이 살짝 굳으면 중 불로 줄이고 30초간 더 부친다

6. 팽이버섯전을 뒤집어 30초 후에 불을 끈 뒤 잔열로 익혀 팬 위에 접시를 엎고 그대로 돌려 접시에 옮겨 담는다