최고의 요리비결 1월 3일 대하순두부찌개 & 대하해물파전
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 대하 요리 2가지
바지락과 새우를 넣어 더 깊은 맛의 대하순두부찌개 끓이는 법 대하해물파전 레시피
- 대하순두부찌개 만드는 법
- 주재료
순두부(300g), 대하(100g), 양파(80g), 대파(70g), 애호박(200g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 바지락(200g), 물(2½컵/500ml), 달걀(1개), 참치액젓(2T), 후춧가루(약간)
- 고추기름 재료
식용유(2T), 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)
1. 대하(100g)는 다리, 껍질, 물총과 꼬리를 제거한다
2. 양파(80g)는 깍둑 썰고 대파(70g)는 송송 썬다
3. 애호박(200g)은 한 입 크기로 썰고 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다
4. 냄비에 식용유(2T), 참기름(1T)을 섞은 뒤 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어 중 약불에 볶아 고추기름을 만든다
5. 손질한 대하를 넣어 볶다가 해감한 바지락(200g)을 넣어 잠시 볶는다
6. 물(2½컵/500ml), 양파, 대파, 애호박을 넣어 한소끔 끓인다
7. 채소가 다 익으면 순두부(300g)를 큼직하게 넣는다
8. 손질한 고추, 달걀(1개)을 넣고 참치액젓(2T), 후춧가루(약간)를 넣어 간을 맞추면 새우순두부찌개 완성
- 대하해물파전 만드는 법
- 주재료
대하(100g), 굴(90g), 홍합 살(70g), 오징어(140g), 부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml), 쪽파(85g), 양파(75g), 애호박(75g), 당근(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 달걀물(1개), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양파(30g), 풋고추(½개), 진간장(2T), 식초(1T)
1. 소금물에 굴(90g), 홍합 살(70g)을 헹궈 물기를 뺀다
2. 오징어(140g)는 큼직하게 썬다
3. 부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml)을 조절하며 넣어 섞어 되직한 반죽을 만든다
4. 반죽에 큼직하게 썬 쪽파(85g), 채 썬 양파(75g), 애호박(75g), 당근(90g)의 절반 정도만 넣어 섞는다
5. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 반죽을 올리고 칼집 낸 대하(100g), 오징어, 굴, 홍합 살을 올린다
6. 남은 쪽파, 어슷 썬 홍고추(1개), 풋고추(1개)를 올린 뒤 달걀물(1개)을 부어 앞뒤로 노릇하게 부친다
7. 양파(30g)는 잘게 깍둑 썰고 풋고추(½개)는 다진 뒤 진간장(2T), 식초(1T)를 넣고 섞어 양념장을 만든다
8. 완성된 해물파전에 양념간장을 곁들인다
'최고의요리비결' 카테고리의 다른 글
| 최고의요리비결 오징어두루치기 매콤새콤한 오징어양배추무침 최요비 이재훈 레시피 (0) | 2024.01.04 |
|---|---|
| 최고의요리비결 가리비탕 가리비어묵탕 관자파스타 만드는 법 최요비 이재훈 레시피 (0) | 2024.01.03 |
| 최고의요리비결 양배추달걀전 양배추새우볶음 만드는 법 최요비 이재훈 레시피 (0) | 2024.01.01 |
| 최고의요리비결 바지락칼국수 바지락초무침 만드는 법 최요비 이재훈 레시피 (0) | 2023.12.30 |
| 최고의요리비결 더덕찹쌀전 더덕고추장구이 만드는 법 최요비 임미자 레시피 (0) | 2023.12.28 |
