일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 11월 20일 고등어브로콜리볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 고등어브로콜리볶음 레시피

눈과 입이 즐거운 색다른 고등어 요리로 밥반찬, 술안주로 좋은 고등어브로콜리볶음입니다

• 최고의 요리비결 고등어브로콜리볶음 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
고등어(400g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 전분(5T), 식용유(2T), 생강(10g), 대파(30g), 마늘(20g), 브로콜리(150g), 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(70g)
- 국물 재료
양조간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 청주(1T)

1. 고등어(400g)는 아가미, 굵은 가시를 제거한다

2. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 한 입 크기로 썬다

3. 양조간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 청주(1T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 비닐봉지에 전분(5T), 고등어를 넣고 흔들어 전분가루를 입힌다

5.  팬에 식용유(1T)를 두르고 전분을 묻힌 고등어 올려 굽는다

6. 팬에 식용유(1T) 두르고 편 썬 생강(10g), 한 입 크기로 썬 대파(30g)를 넣어 볶다가 편 썬 마늘(20g)을 넣어 볶는다

7. 향채소들이 볶아지면 브로콜리(150g)를 넣어 볶다가 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(70g)를 넣어 볶는다

8. 양념, 구운 고등어를 넣어 빠르게 섞어가며 볶아주면 김선영 요리연구가의 고등어브로콜리볶음 완성

최고의 요리비결 24년 11월 20일 고등어대파조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs  최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 고등어대파조림 레시피

고등어조림에 무 대신 제철이라 더 맛있는 대파를 듬뿍 넣어 맛있는 양념장에 조린 고등어요리입니다

• 최고의 요리비결 고등어대파조림 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
고등어(1마리), 소금(약간), 후춧가루(약간), 대파(400g), 멸치 육수(1컵/200ml), 양파(120g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(10g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(2T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 맛술(2T), 물엿(2T), 후춧가루(1t)

1. 구이용 고등어(1마리)는 반으로 썰고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린다

2. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(2T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 맛술(2T), 물엿(2T), 후춧가루(1t)를 섞어 고등어조림양념을 만든다

3. 마른 팬에 큼직하게 썬 대파(400g)를 넣어 앞뒤로 노릇하게 4분 정도 굽는다

4. 구운 대파 위에 고등어를 올리고 고등어에 양념을 바른다

5. 멸치 육수(1컵/200ml)를 붓고 큼직하게 썬 양파(120g)를 올리고 비린내 제거를 위해 2~3분은 뚜껑을 열고 끓이다 10분 정도는 뚜껑을 덮고 끓인다

6. 어슷 썬 청양고추(1개), 대파(10g), 홍고추(1개)를 넣어 5분 정도 끓이면 김선영 요리연구가의 고등어대파조림 완성

최고의 요리비결 24년 10월 2일 묵은지고등어조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 묵은지고등어조림 레시피

새콤하게 잘 익은 묵은지에 고등어를 넣어 끓인 밥도둑 고등어김치찜입니다 고등어필렛 대신 캔고등어를 사용해도 좋다고 해요

• 최고의 요리비결 묵은지고등어조림 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
고등어(1마리/250g), 무(190g), 양파(90g), 대파(40g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 묵은지(900g), 쌀뜨물(4컵/800ml)
- 양념 재료
김치 국물(½컵/100ml), 고춧가루(2T), 진간장(2T), 맛술(2T), 매실청(2T), 들기름(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)

1. 고등어(1마리/250g)는 지느러미 제거한 뒤 쌀뜨물에 10분 정도 담가 비린내를 제거한다

2. 무(190g)는 큼직하게 썰고 양파(90g)는 채 썬다 

3. 대파(40g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 굵게 송송 썬다

4. 김치 국물(½컵/100ml), 고춧가루(2T), 진간장(2T), 맛술(2T), 매실청(2T), 들기름(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)을 섞어 양념장을 만든다

* 양념장은 반나절 정도 숙성시키면 더 깊은 맛을 낼 수 있다

5. 냄비에 무를 깔고 묵은지(900g를 통으로 넣는다

6. 김치 위에 고등어를 얹고 양념을 고등어 위에 얹는다

7. 냄비 가장자리로  쌀뜨물(4컵/800ml)을 부어 끓어오르면 10분 정도 끓인다

8. 손질한 양파, 대파, 풋고추, 홍고추를 넣어 약불에 한소끔 더 끓이면 이재훈 셰프의 고등어김치찜 완성

최고의 요리비결 11월 22일 고등어대파조림 & 고등어브로콜리볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 고등어 요리 2가지

무 대신 대파를 듬뿍 넣어 만드는 고등어대파조림 색다른 고등어 요리 고등어브로콜리볶음 레시피

• 고등어대파조림 만드는 법

- 주재료
고등어(1마리), 소금(약간), 후춧가루(약간), 대파(400g), 멸치 육수(1컵/200ml), 양파(120g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(10g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(2T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 맛술(2T), 물엿(2T), 후춧가루(1t)

1. 고등어(1마리)는 반으로 썰고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간하고 대파(400g)는 큼직하게 자른다

2. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(2T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 맛술(2T), 물엿(2T), 후춧가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다

3. 팬에 대파(400g)를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

4. 대파 위에 고등어, 양념, 멸치 육수(1컵/200ml), 큼직하게 썬 양파(120g)를 올리고 2~3분은 뚜껑을 열고 이후 10분은 뚜껑을 덮고 끓인다

5. 어슷 썬 청양고추(1개), 대파(10g), 홍고추(1개)를 넣어 5분 정도 더 끓이면 고등어대파조림 완성

• 고등어브로콜리볶음 만드는 법

- 주재료
고등어(400g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 전분(5T), 식용유(2T), 생강(10g), 대파(30g), 마늘(20g), 브로콜리(150g), 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(70g)
- 국물 재료
양조간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 청주(1T)

1. 고등어(400g)는 아가미, 굵은 가시를 제거한다 

2. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 한 입 크기로 썬다

3. 양조간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 청주(1T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 비닐봉지에 전분(5T), 고등어를 넣고 흔들어 고등어에 전분가루를 골고루 묻힌다

5. 팬에 식용유(1T)를 두르고 전분 묻힌 고등어 올려 고등어가 익을 때까지 굽는다

6. 팬에 식용유(1T)를 두르고 편 썬 생강(10g), 한 입 크기로 썬 대파(30g)를 넣어 볶다가 편 썬 마늘(20g)을 넣어 볶는다

7. 브로콜리(150g)를 넣어 볶다가 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(70g)를 넣어 볶는다

8. 양념 구운 고등어를 넣고 빠르게 볶아주면 고등어브로콜리볶음 완성

최고의요리비결 11월 23일 고등어대파조림 & 고등어브로콜리볶음
출처 : ebs

최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 2가지 고등어 요리

제철 맞은 대파 듬뿍! 고등어대파조림 색다른 고등어요리 고등어브로콜리볶음 만드는 법 레시피 정리

• 고등어대파조림 만드는 법

-주재료
고등어(1마리), 소금(약간), 후춧가루(약간), 대파(400g), 멸치 육수(1컵/200ml), 양파(120g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(10g)
-양념 재료
고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(2T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 맛술(2T), 물엿(2T), 후춧가루(1t)

1. 고등어(1마리)는 반으로 자르고 소금(약간), 후춧가루(약간)로 살짝 밑간 한다

2. 대파(400g)는 통으로 굽기 좋게 큼직하게 잘라 준비한다

3. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(2T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 맛술(2T), 물엿(2T), 후춧가루(1t)를 섞어 고등어조림 양념장을 만든다

4. 팬에 대파(400g)를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

5. 노릇하게 구운 대파 위에 고등어를 얹고 양념장을 바른다

6. 멸치 육수(1컵/200ml)를 가장자리로 붓고 큼직하게 썬 양파(120g)를 올리고 2~3분은 뚜껑을 열고 비린내를 날리면서 끓이다가 뚜껑을 덮고 10분 정도 끓인다

7. 어슷 썬 청양고추(1개), 대파(10g), 홍고추(1개)를 넣어 5분 정도 끓이면 고등어대파조림 완성

• 고등어브로콜리볶음 만드는 법

-주재료
고등어(400g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 전분(5T), 식용유(2T), 생강(10g), 대파(30g), 마늘(20g), 브로콜리(150g), 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(70g)
-국물 재료
양조간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 청주(1T)

1. 고등어(400g)는 아가미, 굵은 가시를 제거한다

2. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 한 입 크기로 썬다

3. 양조간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 청주(1T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 비닐봉지에 전분(5T), 고등어를 넣고 흔들어 전분가루를 골고루 입힌다

5. 팬에 식용유(1T)를 두르고 전분을 묻힌 고등어 올려 센 불에 튀기듯 굽는다

6. 팬에 식용유(1T) 두르고 편 썬 생강(10g), 한 입 크기로 썬 대파(30g)를 넣어 볶다가 편 썬 마늘(20g)을 넣어 볶는다

7. 브로콜리(150g)를 넣어 볶다가 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(70g)를 넣어 살짝 볶는다

8. 양념장, 고등어를 넣고 빠르게 볶아 내면 고등어브로콜리볶음 완성

최고의 요리비결 레시피 고등어감자조림
출처 : ebs

최고의 요리비결 문동일 셰프의 고등어 감자조림 만드는 법

고등어 감자조림이지만 무와 고사리까지 넣어 더 푸짐해 보이네요~

• 고등어감자조림 재료

- 주재료
손질한 고등어(300g), 무(100g), 물(2컵/400ml), 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 양파(50g), 감자(200g), 불린 고사리(50g),

-양념재료
진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g), 맛술(4t), 식초(1t), 생강즙(2t), 진간장(3t)

1. 고등어는 대가리와 꼬리, 내장을 제거하여 깨끗하게 손질한 뒤 맛술(1t), 식초(1t), 생강즙(2t)을 골고루 뿌려 2분 정도 재워 비린내를 제거한다

2. 냄비에 큼직하게 자른 무(100g)를 넣고 물(2컵/400ml), 맛술(3t), 진간장(3t)을 넣은 후 뚜껑을 덮어 5분 정도 삶는다

* 큰술 아니고 작은술임

3. 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개)는 어슷 썰고 양파(50g)는 채 썬다

4. 볼에 진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g)을 넣어 고등어감자조림 양념장을 만든다

5. 무가 어느 정도 익으면 큼직하게 자른 감자(200g), 밑간 한 고등어, 양념장, 불린 고사리(50g)를 넣는다

6. 손질한 대파 양파를 올리고 청양고추 일부를 넣은 후 중간중간 양념을 끼얹어 가며 10분 정도 끓인다

7. 10분~15분 뒤 남은 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓이면 고사리의 향이 솔솔 올라오는 제주도식 고등어감자조림 완성

알토란 306회

< 기운이 불끈! 가을 활력 밥상>

알토란 방송에 소개된

임성근 요리연구가의 3가지 고등어 요리

가장 기본인 고등어 구이부터

양념고갈비 /  고등어무조림 만드는 방법

순살고등어를 이용해 간편하고

고등어 염지법으로 비린내는 제로!

알토란 고등어구이 재료

고등어 2쪽, 식용유 4큰술

염지물

물 2컵, 청주 3큰술 반, 간장 3큰술

다진 마늘 3큰술, 설탕 3큰술

다진 생강 1큰술, 레몬 1/2개

1. 물 2컵, 청주 3큰술 반, 간장 3큰술

다진 마늘 3큰술, 설탕 3큰술

다진 생강 1큰술, 슬라이스한 레몬 1/2개를

넣어 간장 염지물을 만든다

* 간장 염지의 효과

탱글탱글한 살

비린내 제로 +  밑간의 효과

* 레몬은 비린내를 제거하고

상큼한 향을 더한다

레몬이 없다면 식초 반큰술을 넣어도 ok

2. 간장 염지물에 고등어 2쪽을 넣어

2~3시간 재운 후 건져

물기를 제거한다

3. 달군 팬에 식용유 4큰술을 두른후

고등어 살 부분부터 팬에 올려

중 불로 약 3분 굽고

뒤집어 다시 3분을 구워주면

비린내 제로 고등어구이 완성

* 고등어는 살 부분부터 구우면

모양이 뒤틀리지 않는다

양념고갈비 재료

위와 동일하게 염지한 순살 고등어 2쪽

다진 대파 2큰술, 다진 마늘 2큰술

고추장 3큰술, 매실청 3큰술

청주 3큰술, 고춧가루 1큰술

진간장 1큰술, 참기름 1큰술

다진 청양고추 1개

통깨, 실파 약간

1. 위의 고등어구리 레시피와 동일하게

고등어 살 2쪽은

간장염지물에 재워 준비한다

2. 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 2큰술

고추장 3큰술, 매실청 3큰술

청주 3큰술, 고춧가루 1큰술

진간장 1큰술, 참기름 1큰술

다진 청양고추 1개를 섞어

고갈비 양념장을 만든다

4. 80%만 익힌 구운 고등어 살부분에

양념장을 넉넉히 펴 바른뒤

양념 바른 고등어를 약불에

앞뒤로 3분씩 굽는다

* 고등어를 다 익힌 후 양념장을 바르면

살이 퍽퍽하고 양념이 잘 배지 않는다

양념고갈비를 만들때는

고등어를 80%만 익힌 후 양념장을 바른다

5. 통깨와 송송 썬 실파를 고명으로 올리면

임성근 양념고갈비 완성

고등어무조림 재료

순살 고등어 4쪽, 무 800g

물 2컵, 진간장 4큰술

고추장 1큰술, 설탕 2큰술

다진 마늘 2큰술, 물엿 2큰술

멸치액젓 2큰술, 중간 고춧가루 5큰술

후춧가루 1작은술, 양파 1/2개

대파 1대, 청양고추 2개

홍고추 1개

1. 2~3cm 길이로 자른 무 800g은

반으로 자른 후 1cm 두께로 썬다

2. 냄비에 손질한 무를 깔고

순살 고등어 2마리를

살부분이 위를 향하도록 넣는다

3. 물 2컵, 진간장 4큰술

고추장 1큰술, 설탕 2큰술

다진 마늘 2큰술, 물엿 2큰술

멸치액젓 2큰술, 중간 고춧가루 5큰술

후춧가루 1작은술을 넣어 

고등어무조림 양념장을 만든다

4. 양념장에 채 썬 양파 1/2개

반으로 갈라 5cm 길이로 자른 대파 1대

어슷썰기한 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣고

양념장과 미리 섞어둔다

5. 무와 고등어 위에 양념장을 모두 붓고

센불에서 끓인 후

끓어오르면 중불로 줄여

20분간 더 끓이면

고등어무조림 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 255회

< 놓치면 후회한다! 늦가을 집밥의 진수 >

토니오 셰프의

터키식 고등어필라프

베트남식 대구샐러드

토니오셰프님의 색다른 고등어 요리

터키식 고등어필라프

윤기가 좔좔 흐르는게 너무 맛있어 보여요

어떤맛일지~

고등어필라프와 대구두부샐러드는

주말에 색다른 요리가 먹고싶을때

만들어 보면 좋겠네여

알토란 터키식 고등어필라프 재료

구운 고등어100g

식용유 2큰술, 다진 당근 2큰술

다진 양파 2큰술, 다진 마늘 1작은술

통조림 옥수수 2큰술

양송이버섯 3개 (80g)

굴소스 2작은술, 맛술 1큰술

레몬즙 1큰술, 즉석밥 1공기 (210g)

물 3큰술, 버터 2큰술

실파 2대

고등어필라프에 들어가는

순살 고등어 반쪽은 잘 구워서 준비

이때 고등어 껍질을 비린내가

많이 날 수 있으니

껍질은 벗기고 안에 가시를 빼고

적당한 크기로 잘라 손질한다

1. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고

다진 당근 2큰술, 다진 양파 2큰술

통조림 옥수수 2큰술을 넣어 볶는다

2. 볶던 재료에 채썬 양송이버섯 3개

다진 마늘 1작은술을 볶다

고등어살 100g을 넣고 굴소스 2작은술

맛술 1큰술, 레몬즙 1큰술을 넣어

센불에 볶는다

*단백질이 많은 생선인 고등어의

비린내를 없애는 특효약은 레몬즙

레몬즙을 넣으면 비린내는 잡고

레몬의 상큼함이 더해진다

3. 중불로 줄인뒤

즉석밥 1개를 (데우지 않은것)을 넣고

물 3큰술을 넣어

2~3분간 볶는다

*필라프는 고슬고슬한 밥의

식감이 관건

고슬고슬한 식감을 살리기위해

제일 좋은밥은 즉석밥이 좋다

*전통필라프는 생쌀을 볶은 후

육수에 끓이는 요리이다

물을 약간 넣어야 윤기가 돌고

밥의 고슬고슬함이 살아 난다

4. 약불로 줄여 버터 2큰술을 넣고 볶은 후

송송 썬 실파 2대를 뿌리면

알토란 고등어필라프 완성

마지막에 버터까지 넣어

더 윤기가 흐르고 고소한맛이 날것 같은

고등어필라프

영양만점 가을 고등어로

혈액건강과 뼈건강까지 챙겨보세요

알토란 대구두부샐러드 재료

구운 대구 150g, 다진 대파 1큰술

다진 양파 1큰술, 다진 생강 1/2작은술

다진 셀러리 1큰술, 칠리소스 1큰술

레몬즙 1큰술, 느억맘 소스 1작은술

참기름 1작은술, 연두부 1개 250g

물 2큰술, 느억맘소스 1큰술

고수잎 약간

1. 구운 대구 150g은

살을 잘게 부순다

2. 잘게 부순 대구살에

다진 대파 1큰술, 다진 양파 1큰술,

 다진 생강 1/2작은술

다진 셀러리 1큰술, 칠리소스 1큰술

레몬즙 1큰술, 느억맘 소스 1작은술

참기름 1작은술을 섞어

대구살소스를 만든다

( 사진에는 레몬즙 1작은술인데

방송중 레시피는 1큰술이 맞음)

*셀러리 향이 부담스럽다면

오이, 당근 등의 아삭한 식감의

다른 채소로 대체 가능

*느억맘소스는 멸치 같은 

작은 생선을 염장한 후

발료시킨 베트남 전통소스이다

느억맘소스가 없다면

멸치액젓으로 대체 가능

3. 접시에 연두부를 올리고

물 2큰술과 느억맘소스 1큰술을 섞어

연두부 위에 뿌린다

4. 연두부 위에 대구살소스를 얹고

취향에 따라 고수잎을 올리면

알토란 대구두부샐러드 완성

대구살소스는 두부에 올려

샐러드로 먹어도 좋지만

밥이나 식빵 크래커와 같이 먹어도

 잘 어울리는 활용만점 요리

< 사진출처  : mbn 알토란>