일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 7일 무조림 & 무나물
출처 : EBS 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 2가지 무요리

빠르고 쉽게 만드는 멸치무조림 담백하고 고소한 무나물 레시피

• 무조림 만드는 법

- 주재료
무(300g), 국물 멸치(20g), 대파(20g), 마늘(20g)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(1T)

1. 국물 멸치(20g)는 반을 갈라 머리, 내장을 제거한다

2. 무(300g)는 한입 크기로  굵게 깍둑 썬다

3. 대파(20g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 마늘(20g)은 편 썬다

4. 냄비에 손질한 무, 대파, 마늘, 국물 멸치를 넣는다

5. 물(1컵/200ml)에 진간장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(1T)을 섞어 끼얹은 뒤 뚜껑 덮고 8분, 뚜껑 열고 2분 정도 끓이면 멸치무조림 완성

• 무나물 만드는 법

- 주재료
무(400g), 마늘(1개), 대파(흰 부분/20g), 물(2T), 식용유(1T), 소금(½t), 통깨(약간)

1. 무(400g)는 길이와 두께가 일정하게 채 썬다

2. 마늘(1개)은 잘게 다지고 대파(흰 부분/20g)는 칼집을 넣어 잘게 다진다

3. 냄비에 손질한 무, 물(2T)을 넣고 뚜껑을 덮어 2-3분 정도 익힌다

4. 식용유(1T)를 넣어 볶다가 다진 대파, 다진 마늘, 소금(½t)을 넣어 볶는다

5. 통깨(약간)를 넣어 섞으면 무나물 완성

최고의 요리비결 4월 20일 안동찜닭 & 무장아찌
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 단짠단짠 안동찜닭 황금 레시피

짜지 않아 계속 먹게 되는 오독오독 맛있는 무장아찌 담그는 법

• 안동찜닭 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1kg), 양파(100g), 감자(200g), 당근(100g), 불린 당면(100g), 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개)
-양념 재료
월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T), 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T), 다진 마늘(2T), 생강가루(1t), 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개), 전분물(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 닭(1마리/1kg)은 두툼한 살이 있는 부분은 양념이 잘 배도록 칼집을 넣는다

2. 끓는 물에 월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T)을 넣고 닭을 넣어 데쳐 낸다

* 데치는 과정이 번거로울 경우엔 채반에 밭쳐 놓고 끓는 물을 부어도 ok!

3. 살짝 데쳐 기름이 빠져나오기 시작하면 데친 닭고기와 월계수잎을 건져낸다

4. 양파(100g), 감자(200g)는 큼직하게 4 등분한 뒤 당근(100g)은 먹기 좋은 두께로 동글동글하게 썬다

5.  냄비에 데친 닭, 월계수 잎, 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T)을 넣어 볶다가 당근을 넣어 5분 정도 끓인다

6. 감자, 양파, 다진 마늘(2T), 생강가루(1t), 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개)를 넣어 25분 정도 끓인다

7. 전분물(1T), 불린 당면(100g), 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣고 당면이 눌어붙지 않게 섞어 가며 5분 정도 끓이면 안동찜닭 완성

• 무장아찌 만드는 법

- 주재료
도톰하게 썬 무(2kg/2개),
- 양념 재료
진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g), 물엿(1컵/200ml)

-무장아찌 양념 재료

고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)

1. 1~1.5cm 두께로 도톰하게 썬 무(2kg/2개)를 밀폐 용기에 담는다

2. 진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g)을 넣고 그릇으로 누른 뒤 일주일 정도 숙성시킨다 ( 숙성과정이 궁금해서 전진주님 유튜브를 보니 이 과정은 실온숙성이네요 )

3. 절임물을 걷어낸 숙성시킨 무에 물엿(1컵/200ml)을 넣어 냉장보관하면 무장아찌 완성

* 숙성시킨 무에 물엿을 넣으면 저장 기간을 오래 늘릴 수 있다

4. 절인 무 적당량은 먹기 좋게 썬다

5. 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)를 넣어 버무리면 무장아찌무침 완성

최고의 요리비결 무장아찌 / 무장아찌무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 무장아찌 담그는 법

무장아찌로 초간단 밥반찬 무장아찌무침 만드는 법 레시피 정리

• 무장아찌 / 무장아찌무침 재료

- 주재료
도톰하게 썬 무(2kg/2개),
- 양념 재료
진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g), 물엿(1컵/200ml), 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)

1. 도톰하게 썬 무(2kg/2개)는 밀폐용기에 켜켜이 담는다

2. 진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g)을 붓고 무거운 그릇으로 꾹 눌러 일주일간 숙성시킨다

3. 절임물을 걷어낸 무에 물엿(1컵/200ml)을 넣어 절인다

* 숙성시킨 무에 물엿을 넣으면 저장 기간을 오래 늘릴 수 있다

4. 절인 무를 먹기 좋게 썬다

5. 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)를 넣어 버무리면 무장아찌무침 완성

일단 해봐요 생방송 오후 1시 104회 밭에서 캔 보약, 인삼보다 좋은 가을무 요리
출처 : ebs

EBS 일단 해봐요 생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 3가지 가을무 요리

무멸치조림 /  섞박지 / 무숙장아찌 만드는 법

• 무멸치조림 만드는 법

무멸치조림 재료

무 600g, 국물멸치 40g, 청양고추 3개, 물 600g, 들기름 1큰술
고춧가루 10g, 간장 60g, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1/2컵

1. 무 600g은 반달 모양으로 두툼하게 썬다

2. 국물멸치 40g은 머리와 내장을 제거한다

3. 냄비에 손질한 무, 멸치, 청양고추 ( 통으로 ) 3개를 넣고 물 600g을 붓고 고춧가루 10g, 간장 60g, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1/2컵을 넣어 센 불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 40분간 졸인다

4. 마지막에 들기름 1큰술을 뿌려 마무리하면 무멸치조림 완성

• 섞박지 만드는 법

섞박지 재료

무 2kg, 배추속대 600g, 대파 1대 150g
배 1/4개 180g, 양파 1/2개 130g, 통마늘 50g, 액젓 80g, 새우젓 20g 1큰술 분량, 설탕 25g, 굵은 고춧가루 100g

비법 재료 : 두유, 밀가루

1.  무 2kg은 은행잎 모양으로 썰고 배추속대 600g은 줄기 부분은 무크기로 썰고 이파리 부분은 조금 길쭉하게 자른다

2. 손질한 무는 천일염과 물엿을 넣어 버무린 뒤 1시간을 절인다

( 물엿의 양과 소금의 양은 나오지를 않았는데 대략,, 소금 1~3큰술에 사이,.. 물엿은 1/2컵 분량 정도로 보이네요 )

3. 배추속대는 소금물을 만들어 절인다

( 소금물 비율도 나오지 않았는데 물 3컵 정도? 에 소금 1~2큰술? 정도인 것 같아요 )

절인 무와 배추속대는 물에 헹궈 물기를 빼둔다

4. 대파 1대는 2cm 길이로 썬다

섞박지의 비법 재료인 밀가루와 두유 이 재료도 정량이 나오지 않았어요

두유는 2/3컵 정도, 밀가루는 1큰술 정도 사용한 것 같아요

5. 믹서기에 배 1/4개 180g, 양파 1/2개 130g, 통마늘 50g, 액젓 80g, 새우젓 20g 1큰술 분량, 설탕 25g, 두유를 넣고 곱게 갈아준다

6. 믹서기에 간 양념을 볼에 담고 굵은 고춧가루 100g을 넣어 골고루 섞고~ 물기를 뺀 무와 배추를 넣고 버무린 뒤 대파를 넣는다

7. 마지막에 밀가루를 넣어 골고루 버무려주면 섞박지 완성

• 무숙장아찌 만드는 법

무숙장아찌 재료

무 250g, 미나리 30g, 소고기 홍두깨살 50g, 홍고추 1/2개, 진간장 80g, 참기름 1큰술
간장 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 대파 1작은술

1. 무 250g은 6cm, 미나리 30g은 4cm 길이로 채 썰고 홍고추 1/2개는 얇게 저며 썬다

2. 손질한 무에 진간장 80g을 넣어 절인다

3. 채 썬 소고기 홍두깨살 50g에 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 대파 1작은술을 넣어 밑간 한다

4. 무는 간장에 절인 뒤 꺼내고 간장만 냄비에 끓인 뒤 한 김 나가 미지근한 간장을 다시 무에 부어 절인다

5. 팬에 밑간 한 고기를 볶다가 익으면 두 번 절인 무채를 넣어 함께 볶는다

6. 불을 끄고 미나리, 홍고추채, 참기름 1큰술을 넣어 섞으면 무숙장아찌 완성

• 맛남의광장 69회 무 요리 

맛남의광장 백종원 무된장찌개 만드는 법

재료

무, 돼지고기 뒷다리살, 식용유, 청양고추, 홍고추, 대파, 된장, 고추장, 다진 마늘, 고춧가루

1. 식용유를 두르고  채 썬 무와 슬라이스 한 돼지고기 뒷다리살을 넣어 볶는다

2. 된장과 고추장을 3: 1 비율로 넣고 볶는다

3. 양념을 잡아주는 쌀뜨물 적당량을 부어 끓인다

3. 다진 마늘 크게 1큰술과 고춧가루를 약간 넣는다

4. 송송 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 마무리하면 백종원 무된장찌개 완성

짜글이 같이 밥에 비벼먹거나~

남은 무된장찌개는 가위로 잘게 자른뒤 밥과 김가루를 넣어 볶아 먹기에도 좋음

< 이미지 출처 : sbs 맛남의광장>

• 맛남의광장 69회 무 요리

맛남의 광장 백종원 무만두 레시피

재료

무, 돼지고기 뒷다리살 다짐육, 만두피, 대파, 다진 마늘, 맛술, 진간장, 황설탕, 노도유(노추)

1. 팬에 송송 썬 대파를 볶다가 돼지고기 뒷다리살 다짐육을 넣고 달달 볶는다

2. 무채칼을 이용해 무를 듬뿍 채쳐 넣는다 ( 무만두라 주재료인 무가 듬뿍 )

3. 다진 마늘, 맛술, 진간장, 황설탕을 넣어 볶는다

4. 무의 숨이 죽을 때까지 충분히 볶다가 노두유 ( 노추 )를 넣는다

5. 쟁반에 무만두소를 얇게 펼쳐 한 김 식힌다

6. 끓는 물에 만두피가 투명 해질 정도로 살짝 삶아내면 무만두 완성

* 속재료가 이미 익은 상태라 만두피만 익으면 완성

<이미지 출처 : sbs 맛남의광장 >

알토란 280회

< 내 몸에 약이 된다! 열매채소 밥상>

최인선 셰프의 무요리

다양하게 활용 가능한 바람 든 무 활용 무조청 만드는법

얼린무로 만든 무조림 레시피

< 맛 좋은 무 고르는 비법 >

4가지 중 가장 좋은 무는 4번

동일 품종 기준으로

무의 크기가 너무 클 경우

바람이 들기 쉽다

녹색 부분이 지나치게 많은 무는

단맛은 강하지만

시원한 맛이 적다

무 표면에 흠집이 많으면

쉽게 상할 우려가 크다

흰색 부분이 너무 많은 무는

단맛이 적도 쓴맛이 날 수 있다

좋은무 고르는법

1. 전체의 1/3이 녹색

2. 상처가 없고 매끄러운 표면

3. 녹색, 흰색 부분의 경계라 뚜렷한 것

휘거나 뿌리가 갈라진 무

잔뿌리가 많은 무도 좋지 않다

무를 오랫동안 보관하기 위해

무청이 있던 끝부분을 제거한뒤 보관할것

*무는 무청이 있던 끝부분을 적당히 자르고

랩으로 완벽히 감싸

신선칸에 보관한다

남은 무는 일주일 이내로 소비할것

무청이 시들하게 꺽이거나

크기에 비해 가벼운 무게의 무는

바람 든 무 일수 있다

바람 든 무를 잘 못 샀거나

보관을 잘못해 바람이 든 무는

버리지 말고 무조청을 만들면 좋다

알토란 무조청 재료

조청 800g, 무 1kg

편 썬 생강 100g

1. 믹서기에 조청 800g과

얇게 자른 무 1kg을 번갈아 넣는다

2. 얇게 편 썬 생강 100g을 넣고

재료를 곱게 갈아 냄비에 붓는다

(생강은 기호에 따라 가감할것)

3. 센 불에 끓어 오르면

중 불로 낮춰 1시간 동안 졸인다

4. 열탕 소독한 밀폐용기에 담아

냉장 보관한다

무조청 활용법과 보관기간

건강하고 은은한 단맛이 나는 무조청은

다양한 요리에 활용 만점

빵에 발라서 먹거나

요리할때 물엿과 매실청을 대신해

사용해도 ok!

무조청에는 생강이 들어 있어

비린내 나는 생선요리나

잡내가 나는 제육볶음 등의

육류요리에 사용하면

잡내를 잡고 감칠맛을 올려준다

무조청의 보관기간은

냉장고에 넣어두고

1~2주 내로 소비하는것이 좋다

무를 좀더 오래 보관하려면

무를 냉동 보관할것

얼린 무는 무생채나 나물요리엔 부적합하지만

수분이 빨리 빠져

양념을 빠르게 흡수하고

금방 부드러워지는 특성이 있어

조리시간이 단축된다

국이나 찌개, 조림, 탕 등에 적합하다

조림용무를 얼릴 경우엔

조리 중 부서지지 않게

두툼하게 썰어 모서리를 깍아 준비한다

1. 손질한 무를 지퍼팩에 담아

들러붙지 않게 넓게 펼친다

2. 무 사이의 간격을 벌리고

지퍼팩의 공기를 뺀다

3. 흐트러지지 않도록

쟁반에 밭쳐 냉동 보관한다

* 얼린 무는 맛과 영양을 위해

해동없이 바로 요리에 사용할것

*이렇게 얼린 무는

냉동실에서 약 1개월정도 보관이 가능하다

얼린 무로 만든 무조림 재료

조림용으로 손질한 얼린 무 500g

맛술 300ml, 간장 30ml

저민 생강 10g, 건고추 2개

건 표고버섯 2개

1. 냄비에 얼린 무 500g을 넣고

맛술 300ml와 간장 30ml를 넣는다

2. 저민 생강 10g, 자른 건고추 2개

불려서 채 썬 건표고버섯 2개를 넣는다

3. 사용하는 팬보다 

약간 작게 자른 종이호일에

가운데에 십자로 가위집을 넣어 덮는다

* 냄비 뚜껑보다 종이호일에 구멍을 내서 덮으면

수분이 날아가면서

뒤적이지 않아도 양념이 골고루 배고

조림장의 진한 맛이 무에 배어든다

4.종이호일을 덮고

센 불에 15분간 졸이면

알토란 무조림 완성

알고 먹으면 더 맛있는 무와 생강의 효능

< 사진출처 : mbn 알토란 >