일상을 체험하다

행복한 아침 25년 1월 2일 보쌈무김치 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 집에서 즐기는 보쌈김치 오그락지!

부드럽고 촉촉하게 잘 삶은 무수분 수육과 같이 먹는 오독오독한 무김치~ 보쌈무김치 레시피입니다

• 행복한 아침 보쌈무김치 만드는 법

-재료
겨울무 5kg, 굵은소금 3큰술
-무김치 절임
쌀조청 4컵, 굵은소금 4큰술
-김치 양념
절임무즙 1컵, 고춧가루 1컵, 매운 고춧가루 1/2컵, 진간장 5큰술, 사과즙 1컵
다진 대파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 통깨 2큰술, 소금 약간

1. 겨울무 5kg은 깨끗하게 껍질까지 세척한 뒤 6cm 길이로 동그랗게 토막 낸 뒤 손가락모양으로 1.5cm 크기의 세로로 썬다

2. 생수 2~3컵 분량의 물에 굵은소금 3큰술을 녹인 후 손질한 무에 부어 주물러 가면서 씻어 건진 뒤 깊이가 있는 밀폐용기에 넣는다

3. 쌀조청 4컵, 굵은소금 4큰술을 넣어 뚜껑을 덮고 8시간 이상 둔다

4. 8시간 당침과 염침을 한 무를 베보자기에 담고 꼭 짜고 무를 절인 절임무즙 1컵 분량을 남겨둔다

5. 절임무즙 1컵에 고춧가루 1컵, 매운 고춧가루 1/2컵, 진간장 5큰술, 사과즙 1컵, 다진 대파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술을 잘 섞은 뒤 양념을 불린다

6. 쪼글쪼글하게 짠 무에 양념장을 넣어 골고루 무친다

7. 최종 간을 입맛에 맞게 소금을 넣어 맞추고 통깨 2큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 보쌈무김치 완성

* 수육을 먹기 좋게 썬 뒤 보쌈무김치와 같이 먹는다

알토란 520회 24년 12월 15일 동삼동치미 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 겨울 건강지킴이 월동채소 밥상 대박의 맛 박미희 대가의 동삼동치미 레시피

지금이 제일 맛있는 월동무로 만드는 동치미~ 제철 무는 겨울의 삼을 뜻하여 동삼이라고 불린다고 해요

• 알토란 동삼동치미 만드는 법

-기본 재료
물 5L, 무 6kg, 청갓 1.5kg, 배추 1kg, 풋고추 1kg, 대파 1kg, 쪽파 500g, 양파 600g, 마늘 400g, 생강 100g, 소금 1큰술, 스테비아 1큰술, 장단콩 300g, 장단콩 삶은 물 1L
-재료별 절임물 비율
무 절임물(천일염 350g, 물 4L), 배추 절임물 (천일염 160g, 물 4L), 대파·쪽파·풋고추·청갓(천일염 160g, 물 4L)

1. 무 6kg는 깨끗하게 씻은 뒤 소쿠리에 건져 물을 빼고 천일염 350g을 푼 소금물에 넣어 24시간 절인다

2. 절인 무는 물기를 빼고 중앙에 칼집을 넣는다

* 절인 무는 부드럽게 탄력이 생겨 손질하기에 좋고 단맛과 영양소가 빠지지 않게 절인 뒤 칼집을 넣는다

3. 청각은 물여 불려 씻어서 준비한다

4. 배추 1kg은 물 4리터에 천일염 160g을 풀어 24시간 절인다

5. 물 4리터에 천일염 160g을 풀고 청갓 1.5kg, 풋고추 1kg, 대파 1kg, 쪽파 500g를 넣어 재료들이 떠오르지 않게 잘 눌러 24시간 절인다

6. 장단콩 300g은 물에 반나절 불린다

7. 불린 장단콩은 콩이 잠길 만큼 물을 부어 끓으면 5~10분 정도 삶아 삶은 콩은 그대로 식힌다

* 콩을 너무 오래 삶으면 메주 냄새가 나기 때문에 오래 삶지 않는다

8. 믹서기에 자른 양파 600g, 마늘 400g, 편 썬 생강 100g, 삶은 장단콩, 콩 삶은 물 1리터를 넣고 갈아준다

9. 믹서기에 간 재료를 베보자기에 걸러 맑은 국물만 준비한다

10. 물 5리터에 소금 1큰술, 스테비아 1큰술을 넣어 간을 맞춘다

11. 간을 한 생수에 콩, 채소 맑은 국물을 섞어 동치미 국물을 만든다

* 마지막 동치미의 간은 소금과 스테비아로 취향껏 맞춘다

12. 항아리에 절인 무, 절인 쪽파, 청각, 고추를 넣고 절인 배추까지 꾹꾹 눌러 담는다

13. 동치미 국물을 붓고 위에 절인 배추 우거지를 덮어 약 20일간 숙성시키면 박미희 대가의 동삼동치미 완성

알토란 대박의 맛 동삼동치미 비법: 동치미 국물에 삶은 장단콩을 갈아 넣어 구수하고 깊은 맛을 더한다

• 알토란 건지된장지짐 만드는 법

-기본 재료
동치미 속 건지(청갓, 무청), 동치미 국물 반 컵, 대파, 다진 마늘 1큰술 반, 들기름 4큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 된장 2큰술, 멸치육수 한 컵

1. 동치미 속 청갓과 무청을 건져 적당한 길이로 썬다
2. 건지는 된장 등으로 밑간 한다
3. 웍에 들기름을 두르고 밑간한 건지를 넣고 볶다가 국물을 붓고 끓여 완성한다

알토란 520회 24년 12월 15일 채소국수 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 겨울 건강지킴이 월동채소 밥상 궁극의 맛 홍성란 요리연구가의 채소국수 레시피

밀가루면 대신 데친 무와 당근을 면으로 만들어 만드는 깔끔하고 산뜻한 맛의 야채국수입니다

• 알토란 채소국수 만드는 법

-기본 재료
물 3L, 건보리새우 1컵, 당근 1개, 무 반 개, 다진 마늘 1큰술, 달걀 2개, 쪽파 3줄기, 참치액 4큰술, 후추 1작은술,  소금 약간 (후추·소금은 취향껏 가감), 참기름 1큰술

1. 물 3리터에 반으로 길게 자른 무 1/2개, 당근 1개를 넣고 10분간 끓인다

2. 10분간 삶은 무와 당근을 건진다

* 무와 당근을 삶은 물은 채소국수의 국물로 사용한다

3. 삶은 무와 당근은 필러( 얇은 채칼)로 길쭉하게 면처럼 썬다

* 애호박, 우엉, 가지 등 좋아하는 채소로 대체 가능하다

4. 달걀 2개를 풀어 달걀지단을 부친 뒤 면처럼 길게 썬다

5. 냄비에 건보리새우 1컵을 넣고 볶아 비린내를 제거한다

6. 볶은 건보리새우에 무, 당근 삶은 물 3리터를 부어 끓인다

7. 다진 마늘 1큰술, 참치액 4큰술, 후추 1작은술을 넣어 간을 맞춘다 ( 소금, 후춧가루를 취향껏 가감한다)

8. 손질한 무, 당근, 달걀지단을 넣어 식감을 살려 약 5분 정도 끓인다

9. 송송 썬 쪽파 3줄기, 참기름 1큰술, 통깨 등을 뿌려 마무리하면 홍성란 요리연구가의 채소국수 완성

알토란 궁극의 맛 채소국수 비법 : 건보리새우를 사용해 국물의 감칠맛과 부드러운 식감을 높인다

알토란 518회 24년 12월 1일 무스테이크 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 추워야 제맛 겨울에 먹는 별미 한 상 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 무요리 무스테이크 레시피

• 알토란 무스테이크 만드는 법

-기본 재료
무 1개, 버터 20g, 송송 썬 쪽파(고명용), 식용유, 물 3큰술
-양념 재료
맛술 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술

1. 껍질 벗긴 무 1개는 2cm 두께로 둥글게 썬다

2. 나무젓가락 사이에 무를 넣고 1cm 간격으로 완전히 잘리지 않게 칼집을 낸다

3. 양념이 잘 스며들도록 방향을 바꿔 양면 모두 칼집을 넣는다

* 또는 한쪽 면에 5mm 간격으로 격자무늬의 칼집을 낸다

4. 전자레인지용 용기에 칼집 낸 무를 넣고 물 3큰술을 넣은 뒤 랩을 씌워 전자레인지에 6분간 돌린다

4. 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술을 섞어 조림장을 만든다

5. 전자레인지로 익힌 무를 꺼낸다

* 익힌 무에서 나온 물은 버리지 말 것

6. 팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 무를 올려 굽는다

7. 앞뒤로 노릇하게 굽는다

8. 무가 노릇하게 구워지면 양념장을 조금씩 끼얹고 무 익힌 물 2큰술을 넣어 졸여준다

9. 소스가 골고루 잘 배게 뒤집어준 뒤 버터 20g을 올려 굽는다

10. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 쪽파를 올려 마무리하면 궁셰프 이상민의 무스테이크 완성

알토란 가성비의 맛 무스테이크의 비법 : 익힌 무에서 나온 물을 양념에 섞어 맛이 겉돌지 않게 한다

알토란 518회 24년 12월 1일 무전 레시피
출처 : mbn 알토란

무가 제철인 시기에 만들면 더 좋은 흑백요리사 이모카세 김미령 셰프의 무 요리 쉽게 만드는 무전 레시피

• 알토란 이모카세표 무전 만드는 법

1. 무는 도톰하게 썬 뒤 팔팔 끓는 소금물에 데친다

2. 물기를 제거한 데친 무에 밀가루 반죽을 얇게 입힌다 ( 반죽은 물과 밀가루만 사용)

3. 들기름을 두른 팬에 앞뒤로 구워주면 김미령 셰프의 무전 완성

행복한 아침 24년 11월 28일 무숙채명란볶음 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 무숙채명란볶음 레시피

무숙채볶음이지만 팬에 볶는 방식이 아닌 살짝 데쳐낸 무숙채에 명란을 넣어 버무린 명란무채무침입니다

• 행복한 아침 무숙채명란볶음 만드는 법

-재료
무 400g, 명란젓갈 100g, 굵은소금 2큰술
고운 고춧가루 1/2큰술, 국간장 1작은술, 송송 썬 쪽파 1/3컵, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술

1. 무 400g은 가는 채칼로 얇게 채 썰어 줍니다

2. 끓는 물에 굵은소금 2큰술을 넣고 무채를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 두 번 헹궈 물기를 꼭 짜주세요

3. 명란젓갈 100g은 잘게 다지듯 썰어 줍니다

4. 무숙채에 잘게 썬 명란을 넣고 고운 고춧가루 1/2큰술, 국간장 1작은술을 넣어 버무린 뒤 송송 썬 쪽파 1/3컵, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술을 넣어 젓가락으로 저어가며 무쳐주면 이보은 요리연구가의 무숙채명란볶음 완성입니다

기분 좋은 날 24년 11월 11일 무 명란찌개 레시피
출처 : mbc 기분 좋은 날

기분 좋은 날 양희경의 건강한 집밥 레시피 무 명란찌개 레시피

제철 맞은 달달한 무와 감칠맛 좋은 명란을 넣어 끓이는 맑은 찌개 무 명란찌개입니다

• 기분 좋은 날 무명란찌개 만드는 법

1. 물 적당량에 무를 납작하게 썰어 넣고 끓여 줍니다

* 별도의 육수 없이 무 하나로 시원한 육수를 만들어요

2. 국물이 끓어오르면 납작하게 썬 애호박, 먹기 좋게 썬 두부를 넣어요

3. 간젓장으로 살짝 밑간을 해줍니다

* 간젓장은 간장과 액젓을 1:1로 섞어 만들어요

4. 명란젓 적당량을 잘게 썰어 국물에 넣고 명란의 맛이 우러나도록 끓여 줍니다

* 명란을 잘게 썰어줘야 육수가 잘 우러나와요

5. 명란이 익어 명란꽃이 피면 먹기 좋게 썬 대파를 넣고 마지막 간을 새우젓 2/3큰술( 가감) 분량으로 맞춰 줍니다

6. 마지막에 들기름을 둘러 살짝 더 끓여 마무리하면 양희경의 무 명란찌개 완성입니다

* 기호에 따라 고춧가루를 살짝 넣어도 좋다고 하네요

남은 무 보관법도 알아두면 도움이 되겠네요

누런 종이봉투에 사용하고 남은 무를 넣고 접은 뒤 고무줄로 고정한 뒤 비닐팩으로 한번 더 싸주면 더 오래 보관이 가능하다고 해요

편스토랑 162회 무생채 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 무생채 & 무생채비빔면 레시피

어남선생의 무생채는 다진 마늘을 넣지 않고 대파를 넉넉하게 넣어 개운하면서 깔끔한 맛이 나는 무생채무침이라고 해요

무생채 하나면 무생채비빔밥도 만들 수 있고 무생채비빔면도 만들 수 있어서 무가 맛있는 계절에 만들기에 딱 좋은 반찬이에요

• 편스토랑 무생채 만드는 법

-재료 
무 ½개(500g), 고춧가루 5T, 설탕 4T, 식초 3T, 간장 2T, 까나리 액젓 1T, 천일염, 대파 한 대

1. 무는 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다

* 철 수세미로 무를 닦으면 껍질을 안 벗겨도 조리할 수 있다

2. 대파 1대를 잘게 썬다

* 취향차이지만 마늘을 넣으면 무생채의 맛이 무거워지기 때문에 마늘 대신 대파를 넉넉하게 사용한다

3. 무 ½개(500g)는 한쪽면을 평평하게 만든 뒤 채 썬다

* 칼로 썰어야 무채가 무르지 않는다 채칼보다는 칼로 써는 걸 추천

4. 채 썬 무에 설탕 4T, 천일염 0.5T을 넣고 골고루 무친다

5. 고춧가루 5T를 넣어 무에 고춧가루 물을 들인다

6.  무가 빨갛게 물들면 식초 3T, 간장 2T, 까나리 액젓 1T를 넣어 골고루 무친다

* 간장은 무가 물들지 않도록 가장자리로 넣는다

7. 잘게 썬 대파 한 대를 넣고 버무린 뒤 천일염 1꼬집을 넣어 골고루 무치면 류수영의 무생채 완성

* 완성된 무생채는 냉장고에 넣어 하루 정도 숙성하면 더 맛있어진다

• 편스토랑 무생채비빔면 만드는 법

-재료 
무생채, 소면, 식초, 참기름, 통깨

1. 프라이팬에 물을 넣고 끓인 뒤 물이 끓으면 소면을 펼치듯이 넣고 저어가며 쫄깃한 식감을 위해 중불에 2분간 삶는다

*넓은 프라이팬에 소면을 삶으면 물이 끓어 넘치지 않아 무를 붓지 않아도 된다

2. 삶은 소면은 찬물에 헹궈 전분기를 충분히 제거한다

3. 소면에 무생채와 무생채 국물 적당량을 넣어 골고루 무친다

4. 식초 0.5큰술, 참기름 2~3바퀴를 넣고 버무린 뒤 통깨를 뿌리면 류수영의 무생채비빔면 완성

* 참기름과 식초의 양은 입맛에 맞게 조절한다

최고의 요리비결 24년 11월 5일 무나물 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 무나물 레시피

하얀 무 본연의 색을 살린 깔끔한 무나물볶음으로 명절에 삼색나물 만들 때 만들어도 좋은 무 요리입니다

• 최고의 요리비결 무나물 만드는 법

- 주재료
무(400g), 마늘(1개), 대파(흰 부분/20g), 물(2T), 식용유(1T), 소금(½t), 통깨(약간)

1. 무(400g)는 길이가 일정하게 채 썬다

2. 마늘(1개)은 잘게 다지고 대파(흰 부분/20g)는 칼집 넣어 잘게 다진다

*마늘을 칼로 다져서 넣으면 깔끔하고 향과 맛이 좋아진다

3. 냄비에 채 썬 무, 물(2T)을 넣고 뚜껑 덮어 2-3분 정도 찌듯이 익힌다

4. 식용유(1T)를 넣어 볶다가 다진 대파, 다진 마늘, 소금(½t)을 넣어 볶는다

5. 마지막에 통깨(약간)를 넣어 섞으면 정미경 요리연구가의 깔끔한 무나물볶음 완성

최고의 요리비결 24년 11월 5일 매운 무조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 매운 무조림 레시피

큼직한 무가 아닌 한 입 크기의 무로 만들어 조리는 시간도 단축할 수 있는 멸치무조림입니다

• 최고의 요리비결 매운 무조림 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
무(300g), 국 멸치(20g), 대파(20g), 마늘(20g)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(1T)

1. 국물 멸치(20g)는 반을 갈라 머리, 내장 제거한다

2. 무(300g)는 굵게 깍둑 썬다 

3. 대파(20g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썬 뒤 마늘(20g)은 편 썬다

4. 냄비에 손질한 무, 대파, 마늘, 국물 멸치를 넣는다

5. 물(1컵/200ml)에 진간장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(1T)을 섞어 끼얹는다

6. 뚜껑을 덮고 8분, 뚜껑 열고 2분 정도 더 조려주면 정미경 요리연구가의 멸치무조림 완성