일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 22일 표고버섯바지락전 레시피
출처 : ebs  최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 바지락살 요리 바지락표고버섯전 레시피

• 최고의 요리비결 바지락표고버섯전 만드는 법

- 주재료
표고버섯(25g), 당근(20g), 부추(15g), 바지락 살(100g)
- 양념 재료
청주(½T), 밀가루(중력분/1½T), 밀가루(중력분/200g), 달걀(1개), 물(¾컵/150ml), 멸치액젓(½t), 소금(약간), 식용유(약간)

1. 표고버섯(25g)은 밑동을 제거하고 다진다

* 건표고버섯을 사용할 경우엔 물에 불려 사용한다

2. 당근(20g)은 다지고 부추(15g)는 송송 썬다

3. 바지락 살(100g)에 청주(½T), 밀가루(중력분/1½T)를 넣어 섞는다

* 바지락 살에 밀가루를 묻혀 주면 반죽에 착 달라붙어 부칠 때 떨어지지 않는다

4. 밀가루(중력분/200g), 달걀(1개), 물(¾컵/150ml), 멸치액젓(½t), 소금(약간)을 섞어 반죽을 만든다

* 달걀의 크기에 따라 물을 추가해 반죽의 농도는 살짝 묽게 조절한다

5. 반죽에 바지락 살, 다진 표고버섯, 다진 당근, 송송 썬 부추를 넣어 바지락살이 뭉치지 않게 골고루 섞는다

6. 달군 팬에 식용유(약간)를 두른 뒤 반죽을 한 입 크기로 올려 앞뒤로 노릇하게 부치면 방영아 요리연구가의 표고버섯바지락전 완성

최고의 요리비결 3월 22일 팽이버섯죽순밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 솥밥 팽이버섯죽순밥 레시피

솥밥과 잘 어울리는 향긋한 달래간장양념장 만드는 법

• 최고의 요리비결 팽이버섯죽순밥 만드는 법

- 주재료
죽순(100g), 팽이버섯(25g), 당근(20g) 불린 멥쌀(1컵/200g), 물(1컵/200ml), 송송 썬 쪽파(5g)
- 양념 재료
진간장(1½T), 매실청(1t), 참기름(1t), 통깨(1t), 다진 양파(1T), 다진 달래(½T), 들기름(1t)

1. 끓는 물에 죽순(100g)을 넣어 살짝 데쳐 불순물을 제거한다

2. 찬물에 헹군 죽순은 먹기 좋게 채 썬다

3. 팽이버섯(25g)은 밑동을 제거한 뒤 2 등분하고 먹기 좋게 찢고 당근(20g)은 채 썬다

4. 뚝배기에 불린 멥쌀(1컵/200g), 채 썬 죽순, 채 썬 당근, 물(1컵/200ml)을 넣어 센 불에 끓인다

* 센 불에 끓기 시작하면 뚜껑을 덮어 약불에 12분 정도 끓인다

* 팽이버섯은 금세 익기 때문에 뜸 들일 때 넣어 익힌다

5. 진간장(1½T), 매실청(1t), 참기름(1t), 통깨(1t), 다진 양파(1T), 다진 달래(½T)를 섞어 양념장을 만든 뒤 종지에 담는다

6. 뚝배기에 팽이버섯, 들기름(1t)을 넣어 섞은 뒤 뚜껑 덮어 살짝 뜸을 들인다

7. 송송 썬 쪽파(5g)를 뿌린 뒤 그릇에 담아 달래간장양념장을 곁들이면 방영아 요리연구가의 팽이버섯죽순밥 완성

◐ 다양한 버섯솥밥 레시피 모음◑

최고의 요리비결 3월 21일 미나리우엉무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 향긋한 미나리와 고소한 우엉의 만남 미나리우엉무침 레시피

• 최고의 요리비결 미나리우엉무침 만드는 법

- 주재료
미나리(80g), 손질한 우엉(100g)
- 양념 재료
식초(1T), 고추장(1½T), 물(1T), 식초(1T), 레몬즙(1t), 설탕(1T), 다진 양파(1T), 통깨(1t)

1. 미나리(80g)는 잎과 밑동을 제거한 뒤 한 입 크기로 썰어 찬물에 담가 아삭한 식감을 살린다

2. 손질한 우엉(100g)은 얇게 어슷 썬 뒤 갈변 방지를 위해 찬물에 담가둔다

3. 끓는 물에 식초(1T), 어슷 썬 우엉을 넣어 데친다

* 우엉을 데치면 식감이 부드러워지고 향도 잡아줘서 맛이 더욱 좋아진다

4. 데친 우엉은 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

5. 미나리는 체에 밭쳐 물기 제거한다

6. 고추장(1½T), 물(1T), 식초(1T)를 섞어 고추장을 잘 풀어준 뒤 레몬즙(1t), 설탕(1T), 다진 양파(1T), 통깨(1t)를 섞어 무침양념장을 만든다

7. 양념장에 물기를 뺀 미나리와 우엉을 넣어 가볍게 버무리면 미나리우엉무침 완성

◐미나리 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 3월 21일 주꾸미마늘볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 색다른 쭈꾸미 요리 주꾸미마늘볶음 레시피

늘 먹던 매콤한 양념이 아닌 샐러드처럼 가볍고 산뜻하게 먹을 수 있는 주꾸미볶음이네요~

• 최고의 요리비결 주꾸미마늘볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(5마리/500g), 마늘(7개), 청양고추(1개), 어린잎 채소(50g)
-양념 재료
올리브유(½T), 후춧가루(약간), 올리브유(½T), 발사믹식초(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간)

* 주꾸미는 밀가루 또는 굵은소금을 넣고 바락바락 씻어 준비한다

1. 끓는 물에 주꾸미(5마리/500g)를 넣어 데친 뒤 건진다

2. 데친 주꾸미의 머리를 잘라내고 끓는 물에 주꾸미 머리만 넣어 데쳐낸다

3. 데친 주꾸미 머리를 가위로 가른 후 내장을 제거하고 알이 있으면 알을 분리한다

4. 주꾸미 머리는 먹기 좋게 썰고 눈과 잎을 제거한 주꾸미 다리는 가닥가닥 썬다

5. 마늘(7개)은 편 썬 뒤 청양고추(1개)는 송송 썬다

6. 달군 팬에 올리브유(½T)를 두른 뒤 편 썬 마늘, 송송 썬 청양고추 넣어 마늘이 노릇노릇해질 때까지 볶는다

7. 손질한 주꾸미를 넣어 센 불에 볶은 뒤 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 볶는다

8. 올리브유(½T), 발사믹식초(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간)을 섞어 소스를 만든 뒤 어린잎 채소(50g)를 넣어 샐러드를 만든다

9. 주꾸미볶음을 그릇에 담고 어린잎샐러드를 올린 뒤 남은 샐러드 소스를 뿌려주면 방영야 요리연구가의 주꾸미마늘볶음 완성

◐주꾸미요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 3월 20일 통새우구이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 일품 새우 요리

손님초대요리로도 좋은 향신간장 통새우구이 레시피

• 최고의 요리비결 통새우구이 만드는 법

- 주재료
새우(10마리/중하), 대파(65g), 생강(10g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g), 올리브유(1T), 청주(½컵/100ml)

* 새우는 머리가 투명하고 윤기가 흐르는 것으로 준비하고 냉동새우는 냉장실에 옮겨 자연해동하여 사용한다

1. 새우(10마리/중하) 수염, 다리, 내장을 제거한다

2. 먹기 편하게 머리와 꼬리 부분을 제외하고 몸통 부분의 껍질을 벗긴다

3. 대파(65g)는 큼직하게 채 썰고 생강(10g)은 편 썬다

4. 냄비에 진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g)을 넣고 한소끔만 끓여 향신 간장 소스를 만든다

* 대파가 물어지지 않게 향신 간장 소스는 한소끔만 끓인다

5. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두른 뒤 남은 채 썬 대파, 편 썬 생강을 넣어 볶는다

6. 손질한 새우를 얹고 청주(½컵/100ml)를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 익힌다

* 새우를 구울 때 청주를 넣어 주면 비린내도 제거되고 풍미도 좋아진다

7. 새우를 뒤집어 가며 골고루 익힌다

8. 그릇에 대파와 생강을 깔고 새우를 한방향으로 보기 좋게 담는다

9. 향신 간장 소스를 뿌린 뒤 어린잎 채소(10g)를 올려 마무리하면 방영아 요리연구가의 통새우구이 완성

최고의 요리비결 3월 18일 맑은 두릅탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 두릅 요리 맑은 두릅탕 레시피

두릅 본연의 맛을 즐길 수 있는 향긋하고 담백한 두릅 요리가 될 것 같네요~

• 최고의 요리비결 맑은 두릅탕 만드는 법

-주재료
참두릅(100g), 대파(25g), 찬물(5컵/1L), 건표고버섯(2개),
-양념 재료
국간장(1T), 소금(약간), 다시마(1g), 건새우(10g)

1. 참두릅(100g)은 밑동 제거한다

2. 밑동을 제거한 두릅은 칼로 가시를 긁어 제거하고 반으로 가른다

* 두릅의 쌉싸름한 맛이 강하다면 뜨거운 물에 한번 데쳐 사용하면 좋다

3. 대파(25g)는 어슷 썬다

4. 냄비에 찬물(5컵/1L), 건표고버섯(2개), 다시마(1g), 건새우(10g)를 넣어 15분 정도 끓인다

5. 15분 뒤 다시마와 표고버섯만 건져내고 표고버섯은 먹기 좋게 슬라이스 한다

6. 냄비에 참두릅의 밑동 부분부터 육수에 넣어 끓인다

* 참두릅은 단단한 밑동부터 넣어 익혀 줘야 이파리가 무르게 익지 않는다

7. 어슷 썬 대파, 국간장(1T)을 넣어 끓인 뒤 위에 뜨는 거품을 깨끗하게 걷어낸다

8. 소금으로 간을 맞추고 슬라이스한 표고버섯을 넣어 살짝 더 끓여주면 방영아 요리연구가의 맑은 두릅탕 완성

◐두릅요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 12월 15일 홈메이드생강청 & 생강소스돼지등심구이
출처 :ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 햇생강 요리 2가지

집에서 만드는 수제생강청 만들기 생강소스돼지등심구이 레시피

• 생강청 & 생강차 만드는 법

- 주재료
생강(300g), 배(300g), 물(¾컵/150ml), 설탕(300g), 레몬즙(2T)

1. 껍질을 벗긴 생강(300g)은 믹서기에 갈기 좋게 얇게 편 썰고 껍질과 씨를 제거한 배(300g)는 얇게 편 썬다

2. 믹서에 배, 물(¼컵/50ml)을 넣어 갈고 생강, 물(½컵/100ml)을 넣어 각각 갈아준다

3. 간 생강을 면포에 담아 즙을 짜내고 40분~1시간 정도 둬 전분을 분리한다

* 간 생강은 즙을 짜서 전분을 제거해야 텁텁함이 사라진다

* 가라앉은 생강 전분은 소분해서 냉동보관하고 천연 전분으로 사용하면 좋다

4. 냄비에 전분을 제거한 생강즙, 간 배, 설탕(300g), 레몬즙(2T)을 넣어 40분 정도 조린다

5. 생강 건더기 절반을 넣어 잠시 더 졸여주면 수제 생강청 완성

* 완성된 생강청은 소독한 유리병에 넣어 냉장보관한다

* 물에 생강청 2~3큰술을 넣어 생강차로 마실 수 있고 생강청은 조림, 구이 등 요리에 활용 가능

• 생강소스돼지등심구이 만드는 법

- 주재료
돼지고기(등심/300g), 청주(1½T), 인스턴트커피(½T), 후춧가루(약간), 양상추(50g), 어린잎 채소(약간)
- 양념 재료
간 생강(2T), 진간장(1T), 맛술(2T), 설탕(1T), 카레 가루(½t)

1. 돼지고기(등심/300g)는 칼로 자근자근 두드린다

2. 청주(1½T)에 인스턴트커피(½T), 후춧가루(약간)를  섞은 뒤 돼지고기에 넣어 버무린다

3. 간 생강(2T), 진간장(1T), 맛술(2T), 설탕(1T), 카레 가루(½t)를 섞어 양념장을 만든다

4. 기름을 두른 팬에 밑간 한 돼지고기를 넣어 굽다가 양념을 발라 앞뒤로 굽는다

5. 구운 돼지고기는 절반으로 자른다

6. 그릇에 담고 양상추(50g), 어린잎 채소(약간)를 곁들이면 생강소스돼지등심구이 완성