일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 23일 우엉어묵조림 & 우엉겉절이
출처 : EBS 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 우엉요리 2가지

밑반찬으로 좋은 우엉어묵조림 우엉겉절이 레시피

• 우엉어묵조림 만드는 법

- 주재료
우엉(250g), 식초(1t), 어묵(120g), 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 통깨(2t), 참기름(1T)
- 양념 재료
진간장(3T), 맛술(½컵/100ml), 식용유(1T), 물(2컵/400ml)

1. 껍질을 벗긴 우엉(250g)은 채칼로 얇게 슬라이스 하고 찬물에 담근 뒤 갈변방지를 위해 식초(1t)를 넣는다

2. 어묵(120g)은 한 입 크기로 썰고 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 팬에 손질한 우엉, 진간장(3T), 맛술(½컵/100ml), 식용유(1T), 물(2컵/400ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

* 이대로 센 불에 뒤적여 가며 조리면 우엉조림으로 먹을 수 있다

4. 어묵, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어 5분 정도 뒤적여 가며 조린다

5. 마지막에 통깨(2t), 참기름(1T)을 넣어 섞으면 우엉어묵조림 완성

• 우엉겉절이 만드는 법

- 주재료
우엉(300g), 깻잎(40g), 식초(1t)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 멸치액젓(3T), 매실청(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 우엉(300g)은 얇게 슬라이스 하고 깻잎(40g) 한 입 크기로 썬다

2. 끓는 물에 식초(1t), 슬라이스 한 우엉(300g)을 넣고 끓어오르면 4분 정도 더 끓인다

3. 데친 우엉은 찬물에 헹구고 물기를 제거한다

4. 고춧가루(3T), 멸치액젓(3T), 매실청(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 겉절이 양념을 만든다

5. 양념에 우엉울 넣고 버무리다가 깻잎을 넣어 버무리면 우엉겉절이 완성

최고의 요리비결 8월 21일 오징어해장국 & 오징어국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 이보은 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

콩나물 대신 숙주를 넣어 시원하게 끓이는 오징어국 오징어해장국 끓이는 법 색다른 우엉요리 우엉명란무침 레시피

• 오징어해장국 만드는 법

- 주재료
오징어(1마리/200g), 물(12컵/2.4L), 대파(90g), 양파(100g), 보리새우(15g), 숙주(250g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(1T), 국간장(2T), 맛술(2T), 소금(½t)

1. 오징어(1마리/200g) 몸통은 반을 갈라 손가락 굵기로 썰고 다리는 손가락 길이로 썬다

2. 대파(90g)는 어슷 썰고 양파(100g)는 채 썬다

3. 팬에 보리새우(15g)를 넣어 약불에 1분 정도 볶아 비린내를 제거한다

4. 냄비에 물(12컵/2.4L), 숙주(250g), 대파, 양파, 보리새우를 넣고 뚜껑을 덮어 끓어오르면 5분 정도 끓인다

5. 고춧가루(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(1T), 국간장(2T), 오징어, 맛술(2T)을 넣고 뚜껑 열어 3분 정도 끓인다

6. 소금(½t)또는 새우젓을 넣어 간을 맞추면 오징어해장국 완성

• 우엉명란무침 만드는 법

- 주재료
백명란젓(200g), 우엉(250g), 소금(½t), 식초(½t)
- 양념 재료
마요네즈(3T), 다진 마늘(½t), 송송 썬 쪽파(2T), 깻가루(1T)

1. 백명란젓(200g)은 반으로 가른 후 숟가락으로 알만 긁어낸다

2. 칼등으로 껍질을 벗긴 우엉(250g)은 반을 갈라 어슷 썰고 갈변 방지를 위해 찬물에 담근다

3. 끓는 물에 소금(½t), 식초(½t)를 넣고 우엉을 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 담갔다 물기를 짠다

4. 백명란젓, 마요네즈(3T), 다진 마늘(½t), 송송 썬 쪽파(2T)를 넣는다

5. 젓가락으로 살살 버무리다가 깻가루(1T)를 넣어 섞으면 우엉명란무침 완성

최고의 요리비결 11월 24일 우엉어묵조림 & 우엉겉절이
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 우엉 요리 2가지

우엉어묵조림 우엉겉절이 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 우엉어묵조림 만드는 법

-주재료
우엉(250g), 식초(1t), 어묵(120g), 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 통깨(2t), 참기름(1T)
-양념 재료
진간장(3T), 맛술(½컵/100ml), 식용유(1T), 물(2컵/400ml)

1. 껍질 벗긴 우엉(250g)은  채칼로 얇게 슬라이스하고 찬물에 담근 뒤 갈변을 막기 위해 식초(1t)를 넣는다

2. 어묵(120g)은 한 입 크기로 썰고 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 팬에 우엉을 건져서 넣고 진간장(3T), 맛술(½컵/100ml), 식용유(1T), 물(2컵/400ml)을 넣어 15분 정도 끓이면 우엉조림 완성

* 약간의 식용유는 우엉을 부드럽게 한다

4. 손질한 어묵, 청양고추, 홍고추, 대파 넣어 어묵에 양념이 골고루 묻도록 5분 정도 조린다

5. 마지막에 통깨(2t), 참기름(1T)을 넣어 마무리하면 우엉어묵조림 완성

• 우엉겉절이 만드는 법

-주재료
우엉(300g), 깻잎(40g), 식초(1t)
-양념 재료
고춧가루(3T), 멸치액젓(3T), 매실청(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 깻잎(40g)은 한 입 크기로 썬다

2. 끓는 물에 식초(1t), 슬라이스 한 우엉(300g)을 넣고 끓어오르면 4분 정도 끓인다

* 아삭한 식감을 원한다면 2~3분 정도 시간을 조절한다

3. 데친 우엉을 건져 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 고춧가루(3T), 멸치액젓(3T), 매실청(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 겉절이 양념을 만든다

* 참기름을 넣으면 고소한 향도 좋고 우엉을 부드럽게 즐길 수 있다

5. 양념에 우엉을 넣고 손으로 양념이 배도록 버무리다가 깻잎을 넣어 살짝 버무리면 우엉겉절이 완성

일단 해봐요 생방송 오후 1시 167회 독소 배출, 혈관 튼튼! 요즘 뜨는 뿌리채소 건강법
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시  뿌리채소 요리~

한명숙 요리연구가의 우엉비트김치 우엉 껍질을 활용한 우엉껍질청 만드는 법 레시피 정리

• 우엉비트김치 만드는 법

재료

우엉 300g, 비트 200g, 쪽파 10개, 통깨 약간, 식초 약간, 고운 고춧가루 2큰술
김치 양념 재료 : 고춧가루 5큰술, 멸치액젓 4큰술, 조청 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 들깻가루 3큰술

1. 깨끗하게 씻은 우엉 300g은 필러로 껍질을 벗긴다

* 손질한 껍질은 우엉껍질청에 사용 가능

2. 껍질을 벗긴 우엉을 6~7cm 길이로  채 썬다

3. 채 썬 우엉을 식초를 약간 푼 물에 담갔다 건져낸 뒤 물기를 빼둔다

4. 쪽파 10개는 먹기 좋은 길이로 자른다

5. 비트의 껍질을 벗긴 뒤 우엉과 같은 크기로 채 썬다

6. 손질한 우엉과 비트를 볼에 넣고 고운 고춧가루 2큰술을 넣어 먼저 버무려 둔다

7. 고춧가루 5큰술, 멸치액젓 4큰술, 쌀조청 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술을 섞어 김치 양념을 만든다

8. 김치 양념을 넣어 버무린 후 들깻가루 3큰술과 쪽파를 넣어 섞으면 우엉비트김치 완성

* 완성된 우엉비트김치는 실온에서 3시간 정도 숙성 후 냉장 보관한다

• 사포닌이 풍부한 우엉껍질을 활용한 우엉껍질청 만드는 법

1. 우엉 껍질은 적당한 크기로 자른 뒤 용기에 넣는다

2. 설탕( 흑설탕 or 황설탕 )과 물을 1:1 비율로 섞어 끓인 설탕물을 부어 일주일간 서늘한 곳에서 숙성시키면 우엉껍질청 완성

* 우엉껍질청은 요리에 단맛으로 사용하거나 차로 마셔도 좋음

• 알토란 318회 < 삼시 세끼 집콕 밥상>

알토란 임성근 요리연구가의 우엉요리 2가지

아작아작한 우엉잡채 레시피와 밥도둑 우엉장아찌 만드는법

알토란 우엉잡채 재료

우엉 400g, 참기름 2큰술, 식용유 1큰술, 양파 1/2개, 청피망 1개, 홍피망 1개, 통깨 2큰술

우엉손질: 물 4리터, 식초 3큰술, 소금 2큰술

양념장: 진간장 3큰술, 설탕 1큰술 반, 황물엿 2큰술, 맛술 6큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1큰술, 물 5큰술

1. 손질한 우엉 400g은 채칼을 이용해 채썰고 물 2리터에 소금 2큰술, 식초 1큰술을 풀어 2분간 담근다

* 손질한 우엉은 식초, 설탕을 넣은 물에 담가 놓아야 아린맛이 빠진다

2. 끓는 물 2리터에 식초 1큰술, 소금 1큰술을 넣고 손질한 우엉을 넣어 3분간 데친 후 찬물에 담근다

3. 진간장 3큰술, 설탕 1큰술 반, 황물엿 2큰술, 맛술 6큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1큰술, 물 5큰술을 섞어 우엉잡채 양념장을 만든다

* 맛의 한 수~ 우엉잡채 양념장에 생강즙을 넣어라!

우엉잡채에 향긋함을 더하고 우엉의 텁텁한 맛을 제거한다

4. 팬에 데친 우엉을 넣고 불을 켠 후 양념장을 넣어 자박해지도록 조린다

5. 양념장이 거의다 사라지면 참기름 2큰술을 넣어 섞은 후 조린 우엉은 따로 빼놓는다

* 마지막에 참기름을 두르면 당성분의 양념장이 눋는 것을 막는다

6. 팬에 불을 켠 후 식용유 1큰술을 두르고 채썬 양파 1/2개를 넣어 15초가량 볶다가 채 썬 청피망 1개, 홍피망 1개를 넣어 볶는다

7. 볶던 채소에 조린 우엉을 넣어 고루 섞은뒤 통깨 2큰술을 넣어 마무리하면 임성근 우엉잡채 완성

알토란 우엉장아찌 재료

우엉 600g, 청양고추 5개, 당귀잎 50g

장아찌물: 진간장 1컵, 물 1컵, 식초 1컵, 황설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 편 썬 생강 1개

1. 냄비에 진간장 1컵, 물 1컵, 식초 1컵, 황설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 편 썬 생강 1개를 넣고 3분간 끓인 후 생강은 건져낸다

* 우엉장아찌는 강한 단맛을 내는 백설탕 보다 은은한 단맛의 황설탕이 좋다

2. 3~4mm두께로 편 썬 우엉 600g을 식초와 소금을 넣은 물에 3분간 데친후 물기를 빼 열탕 소독한 병에 넣는다

3. 뜨거운 상태의 장아찌물을 우엉에 붓고 어슷 썬후 씨를 털어낸 청양고추 5개를 넣는다

* 우엉은 섬유질이 많고 단단해 뜨거운 간장물을 부어도 무를걱정이 없다

장아찌물이 뜨거울 때 부어야 부드러운 식감의 우엉장아찌를 만들 수 있다

4. 간장물이 다 식은 후 당귀잎 50g을 넣으면 임성근 우엉장아찌 완성

* 이렇게 만든 우엉장아찌는 바로 다음 날부터 섭취 가능

• 알고 먹으면 더욱 좋은 우엉의 효능

< 사진출처 : mbn 알토란>

수미네반찬 레시피

반건조오징어조림 /  우엉고추장구이

수미네반찬 김수미

반건조오징어조림 만드는법

*생물오징어보다는

반건조오징어사용해야

쫄깃한 식감이 좋고

오래 보관이 가능한 밑반찬이된다

1. 반건조오징어는 키친타월이나

소금을 뿌려 껍질을 제거한다

2. 손질한 반건조오징어의

다리는 각각 자르고 몸통부분은

1cm 두께로 자른다

3. 생강 1개와 통마늘 5알은

굵게 채썬다

* 생강은 해산물의 비린내를 잡고

촉촉함을 유지시켜준다

4. 프라이팬에 식용유와

채썬 생강을 넣어 2~3분간 볶아

생강기름을 만든 뒤

생강만 건져낸다

5. 생강을 볶은 기름에

양조간장 3큰술, 생수 4큰술

굵게 채 썬 마늘을 넣어 볶는다

6. 마늘이 익으면 반건조오징어를 넣고

강불로 볶는다

7. 반건조오징어가 거의 다 익으면

꽈리고추를 넣어 조리다가

꿀 3바퀴 둘러주고

참기름 1/2큰술

 통깨 1꼬집을 넣어 마무리하면

수미네반찬 반건조오징어조림 완성

윤기가 좌르르한

반건조오징어조림

김에 싸서 밥과 먹거나

반건조오징어조림 김밥을 만들어도 좋다

1. 필러로 껍질을 벗긴 우엉은

손가락 길이로 자르고

소금1/2큰술을 넣은 끓는물에 넣어

3분간 데친다

*우엉을 살짝 삶아주면

쉽게 부서지지 않고

좀더 단단한 식감을 느낄 수 있다

2. 고추장 3큰술, 유자청 2큰술

송송 썬 쪽파 적당량

통깨 약간을 섞어 양념장을 만든다

3. 데친 우엉은 3등분으로 편썰어

양념이 잘 배도록

방망이로 톡톡 두드려 펴준다

4. 기름을 두른 팬에

우엉을 살짝 구워 수분을 제거한다

5. 종이호일에 살짝 구운 우엉을

수북히 쌓아서 양념을 

앞뒤로 골고루 펴바른다

6. 팬에 종이호일을 깔고

양념을 바른 우엉을 

약불에 뒤집어가며 구우면

김수미 우엉고추장구이 완성

< 사진출처 : tvn 수미네반찬>

알토란 254회

< 가을 밥도둑을 잡아라>

김하진 요리연구가의

쫀득한 연근땅콩조림 만드는법

반건시를 넣은 우엉무침 요리법

연근조림에 고소한 땅콩을 넣은

단짠의 맛! 연근조림 레시피

설탕 대신 반건시를 넣은

매콤달콤한 우엉무침

알토란 김하진 연근조림 재료

연근 500g, 식초 3큰술, 물 10컵

소금 1큰술, 볶은 땅콩 200g

물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵

간장 5큰술, 마늘 10알, 홍고추 2개

참기름 2큰술, 통깨 2큰술

1. 연근 500g은 0.5cm 두께로 얇게 썬다

물 10컵에 식초 3큰술을 넣은 물에

1~2분간 담가 둔다

2. 냄비에 물을 끓여 소금 1큰술을 넣고

연근을 넣어 30분간 삶은 뒤

냉수에 헹군다

*연근을 먼저 충분히 삶아서

연금조림을 만들면

서걱거리지 않고

쫀득한 연근조림을 만들 수 있다

3. 끓는 물에 볶은 땅콩 200g을

5초간 데친 후 냉수에 헹궈

체에 밭쳐 물기를 뺀다

*볶은 땅콩은 껍질째 사용해야

땅콩이 조림장을 잘 흡수하고

알맹이가 분리되지 않는다

끓는 물에 살짝 데치면

땅콩껍질에서 나는

떫은맛을 제거할 수 있다

4. 물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵

간장 5큰술을 넣은 조림장을 끓인뒤

삶은 연근과 데친 볶은땅콩을 넣고

15분간 졸인다

5. 반으로 자른 마늘 10개와

씨를 제거한뒤 송송 썬 홍고추 2개를 넣고

참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣으면

알토란 연근조림 완성

쫀득한 연근조림도 먹고

고소한 땅콩조림도 먹고

1가지 반찬이지만

2가지 반찬을 먹는 기분이 들것 같네요

설탕을 넣고 연근조림을 만들면

 냉장고에 넣었을때

나중에 식감이 딱딱한 느낌이 들수도 있대요

설탕대신 조청을 넣어

딱딱해지지 않은 연근조림 레시피

우엉무침 재료

우엉 600g, 식초 3큰술, 물 10컵

소금 2큰술

고운 고춧가루 2큰술, 참기름 2큰술

고추장 7큰술, 다진 마늘 4큰술

깨소금 4큰술, 반건시 3개

양파 100g, 청양고추 3개

우엉껍질은

칼등으로 살살 긁으면

쉽게 벗길 수 있다

1. 우엉 600g을 6~7cm 길이로 자른뒤

얇게 채를 썬다

2. 물 10컵에 식초 3큰술을 넣은 물에

채썬 우엉을 잠시 담가둔다

연근과 마찬가지로 우엉도 껍질을 벗기면

갈변이 되기 시작

식초물에 잠시 담가주면

우엉의 갈변을 막고

 아린맛도 제거가 된다

3. 끓는물에 소금 2큰술을 넣고

우엉을 넣고 3~4분간 데친 후

냉수에 헹궈 물기를 뺀다

4. 고운 고춧가루 2큰술, 참기름 2큰술

고추장 7큰술, 다진 마늘 4큰술

깨소금 4큰술, 으깬 반건시 3개를 넣고

우엉무침 양념장을 만든다

* 설탕대신 반건시를 양념장에 넣으면

설탕과 달리 깊은 단맛을 더해

우엉무침의 감칠맛을 살린다

그리고 양념장이

우엉에 착~ 달라붙게 하는 역할을 한다

5. 양념장에 데친 우엉

채 썬 양파 100g

송송 썬 청양고추 3개를 넣고 버무리면

알토란 우엉무침 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >