일상을 체험하다

알토란 455회 이연복 셰프의 고추잡채
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 이연복 셰프의 부드러운 소고기와 아삭한 채소의 식감이 일품인 고추잡채 황금레시피

• 알토란 고추잡채 만드는 법

-재료
소고기 홍두깨살 160g, 청피망 2개, 홍피망 1/2개, 표고버섯 2개, 양파 1/2개, 식용유 8큰술, 3분 고추기름 2큰술, 소고기 볶은 고기 기름 2큰술, 간장 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 굴소스 2큰술
- 소고기 밑간
감자전분 1큰술, 진간장 1/2큰술, 달걀물 적당량, 식용유 1큰술
-고추기름 재료
굵은 고춧가루 5큰술, 식용유 1컵, 대파 흰 부분 10g

1. 씨를 제거한 청피망 2개, 홍피망 1/2개는 얇게 채 썬다

2. 표고버섯 2개, 양파 1/2개는 채 썬다

* 기호에 따라 청양고추를 취향껏 넣어도 좋다

3. 소고기 홍두깨살 160g은 포를 뜬 뒤 결 반대방향으로 얇게 채 썬다

4. 채 썬 홍두깨살에 감자전분 1큰술, 진간장 1/2큰술을 넣어 버무린다

5. 달걀물 적당량과 식용유 1큰술을 넣어 버무려 소고기에 밑간을 한다

* 달걀물은 고기에 묻히는 정도로 조금씩 농도를 봐가며 넣는다

* 이연복 셰프의 고추잡채 비법재료는 달걀물과 전분가루로 고기를 볶을 때 뭉쳐지지 않고 연해지게 만든다

6. 내열용기에 굵은 고춧가루 5큰술, 식용유 1컵, 송송 썬 대파 흰 부분 10g을 넣고 전자레인지에 3분간 돌린다

7. 체에 건더기를 깔끔하게 걸러 3분 고추기름을 만든다

8. 팬에 식용유 8큰술을 두르고 밑간 한 소고기를 넣고 빠르게 볶는다 ( 화한다 )

9. 소고기의 색이 변항 정도로만 살짝 볶은 뒤 그릇에 옮긴다 ( 고기를 볶은 기름은 고추잡채에 사용 )

10. 팬에 3분 고추기름 2큰술, 볶은 고기 기름 2큰술을 넣고 양파를 넣어 볶는다

11. 손질한 청피망, 홍피망, 표고버섯을 넣어 볶는다

12. 간장 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 굴소스 2큰술을 넣고 볶아둔 소고기를 넣어 한번 더 볶아주면 이연복 셰프의 고추잡채 완성

고추잡채 알토란 포인트

1. 고기에 달걀물을 입힌다

2. 고추기름은 전자레인지로 만든다

3. 고추기름과 고기 볶은 기름을 섞어 쓴다

최고의 요리비결 7월 27일 매운 해물볶음면 & 오징어두반장볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 중식 여경래셰프의 볶음짬뽕 st. 매운 해물볶음면 만드는 법

색다른 오징어볶음 오징어두반장볶음 레시피

• 매운 해물볶음면 만드는 법

- 주재료
중화 면(150g), 홍피망(100g), 청피망(100g), 양파(100g), 죽순(10g), 표고버섯(10g), 돼지고기(안심/20g), 진간장(⅓T), 새우(100g), 전분물(1½T), 참기름(1T), 부추(약간)
- 양념 재료
고추기름(3T), 고춧가루(1T), 물(½컵/100ml), 굴소스(⅔T), 노추(약간)

1. 홍피망(100g), 청피망(100g), 양파(100g)는 채 썬 뒤 양파는 가닥가닥 풀어 준비한다

2. 죽순(10g), 표고버섯(10g)은 다른 채소와 맞춰 채 썬다

3.  끓는 물에 중화 면(150g)을 넣어 삶은 뒤 찬물에 헹궈 준비한다

4. 식용유 두른 팬에 채 썬 돼지고기(안심/20g), 진간장(⅓T)을 넣고 밑간 하여 볶는다

5. 손질한 채소, 새우(100g)를 넣어 봈는다

6. 고추기름(3T), 고춧가루(1T)를 넣어 볶다가 물(½컵/100ml), 굴소스(⅔T), 노추(약간)를 넣어 볶는다

7. 삶은 중화 면을 넣어 볶다가 전분물(1½T)을 나눠 넣어 가며 농도 맞춘다

8. 참기름(1T)을 둘러 넣고 섞은 뒤 먹기 좋게 자른 부추(약간)를 넣어 섞으면 매운 해물볶음면 완성

• 오징어두반장볶음 만드는 법

- 주재료
오징어(2마리/500g), 샐러리(60g), 생강(약간), 불린 목이버섯(20g), 대파(35g), 마늘(20g), 홍고추(2개)
- 양념 재료
맛술(2T), 두반장(⅓T), 굴소스(¼T), 설탕(½T), 치킨스톡(약간), 산초기름(1T)

1. 샐러리(60g)는 얇게 채 썰고 마늘(20g)은 편 썰고 생강(약간)은 다진다

2. 불린 목이버섯(20g)은 채 썬다

3. 껍질을 제거한 오징어(2마리/500g)는 반으로 썰어 칼집을 낸 뒤 한 입 크기로 썬다

4. 맛술(2T), 두반장(⅓T), 굴소스(¼T), 설탕(½T), 치킨스톡(약간), 산초기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 끓는 물에 오징어를 살짝 데쳐 건진다

6. 식용유 두른 팬에 대파, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 샐러리, 홍고추, 목이버섯을 넣어 볶는다

7. 양념장 넣어 볶다가 오징어를 넣어 살짝 더 볶아주면 오징어두반장볶음 완성

* 기호에 따라 전분을 넣어 농도를 맞춰도 좋다

최고의 요리비결 7월 24일 새송이덮밥 & 매운목이버섯무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 여경래 셰프의 중식 한 주간 레시피입니다

쫄깃한 새송이버섯요리 새송이버섯덮밥 매콤한 두반장양념의 매운 목이버섯무침 만드는 법 레시피 정리

• 새송이덮밥 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(220g), 팽이버섯(100g), 오징어(½개/200g), 대파(25g), 마늘(20g), 생강(약간), 고추기름(1T), 식용유(½T), 전분물(4T), 참기름(1T), 밥(200g)
- 양념 재료
맛술(1T), 물(5T), 굴소스(½T), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간), 치킨스톡(약간)

1. 새송이버섯(220g)은 반 갈라 큼직하게 썬 뒤 편 썬다

2. 팽이버섯(100g)은 밑동을 제거한다

3. 오징어(½개/200g)는 채소와 비슷한 크기 한 입 크기로 썬다

4. 대파(25g)는 반을 갈라 송송 썰고 마늘(20g)은 편 썰고 생강(약간)은 잘게 다진다

5. 끓는 물에 새송이버섯, 팽이버섯을 넣어 살짝 데친 뒤 건져 물기를 뺀다

6. 끓는 물에 오징어를 넣어 데친 뒤 물기를 뺀다

7. 팬에 고추기름(1T), 식용유(½T)를 둘러 달군 뒤 대파, 마늘, 생강을 넣어 볶는다

8. 맛술(1T), 새송이버섯, 팽이버섯을 넣어 볶다가 물(5T), 굴소스(½T), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간), 치킨스톡(약간)을 넣어 끓인다

9. 데친 오징어를 넣고 전분물(4T)을 나눠 넣어 가며 덮밥 소스의 농도를 맞춘다

10. 마지막에 참기름(1T)을 넣어 마무리하고 그릇에 밥과 버섯소스를 얹어주면 새송이버섯덮밥 완성

• 매운 목이버섯무침 만드는 법

- 주재료
목이버섯(280g), 밀가루(6T), 양파(100g), 홍고추(20g), 고수(10g), 튀긴 땅콩(20g)
- 양념장 재료
두반장(½T), 설탕(1T), 식초(1T), 진간장(½T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T)

1. 물에 목이버섯(280g)을 담가 불린 뒤 밀가루(6T)를 넣어 주물러 씻고 찬물에 헹군다

* 목이버섯에 밀가루를 넣어 주물러 주면 남아 있는 불순물을 제거할 수 있다

2. 불린 목이버섯을 한 입 크기로 찢은 뒤 끓는 물에 넣어 데치고 찬물에 담근다

3. 양파(100g)는 얇게 채 썰고 홍고추(20g)는 다진 뒤 고수(10g)는 한 입 크기로 썬다

4. 두반장(½T), 설탕(1T), 식초(1T), 진간장(½T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T)을 섞어 무침 양념장을 만든다

5. 물기를 제거한 목이버섯에 양념장, 손질한 채소, 튀긴 땅콩(20g)을 넣어 버무리면 매운 목이버섯무침 완성

최고의 요리비결 2월 13일 부추볶음 & 부추달걀탕
출처 : ebs

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조선부추 대신 중국 부추 호부추로 만들어 식감이 좋은 호부추소고기볶음 영양부추계란탕 만드는 법 

• 부추볶음 만드는 법

- 주재료
호부추(400g), 소고기(안심/200g), 진간장(1t), 백후춧가루(1t), 야빙(2장), 식용유(3T)
- 양념 재료
청주(1T), 치킨파우더(1T), 소금(½T), 참기름(½T)

1. 호부추(400g)는 겉껍질을 벗기고 칼로 줄기 부분을 두드려 부드럽게 한 뒤 한 입 크기로 썰어준다

2. 소고기(안심/200g)는 얇게 저민 뒤 채 썬다

3. 소고기에 진간장(1t), 백후춧가루(1t)를 버무려 밑간 한다

4. 팬에 식용유(1T)를 두르고 먹기 좋게 자른 야빙(2장)을 튀긴다

* 야빙 대신 토르티야, 만두피 등을 대체해도 좋다

5. 팬에 식용유(3T)를 두르고 소고기를 넣어 센 불에 핏기가 사라질 때까지 볶는다

6. 청주(1T), 호부추의 하얀 줄기를 넣어 볶다가 남은 호부추, 치킨파우더(1T), 소금(½T)을 넣어 볶는다

7. 마지막에 참기름(½T)을 넣어 섞은 뒤 그릇에 담고 튀긴 야빙을 곁들이면 호부추볶음 완성

• 부추달걀탕 만드는 법

- 주재료
영양부추(50g), 달걀(3개), 흰만가닥버섯(70g), 표고버섯(100g), 대파(40g), 물(4컵/800ml), 참기름(½T)
- 양념 재료
소금(1T), 치킨파우더(1T), 백후춧가루(⅓t), 굴소스(⅓t), 진간장(½t)

1. 흰만가닥버섯(70g)은 밑동을 제거하고 표고버섯(100g)은 밑동 제거한 뒤 채 썬다

2. 대파(40g)는 반을 갈라 잘게 썰고 영양부추(50g)는 한 입 크기로 썬다

3. 달걀(3개)을 풀어 달걀물을 만든다

4. 끓는 물에 손질한 버섯을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

5. 끓는 물(4컵/800ml)에 소금(1T), 치킨파우더(1T), 백후춧가루(⅓t), 굴소스(⅓t), 진간장(½t)을 넣어 끓인다

6. 데친 버섯을 넣고 한소끔 끓으면 달걀물 빙 둘러 넣는다

7. 거품을 걷어내며 끓이다가 영양부추를 넣고 불을 끈다

8. 그릇에 담고 대파를 올린 뒤 참기름(½T)을 뿌리면 부추달걀탕 완성

최고의 요리비결 11월 15일 게살볶음밥 & 게살수프
출처 : ebs

최고의 요리비결 중식대가 여경래 셰프의 리얼 게살요리 2가지! 게살볶음밥 게살스프 만드는 법 레시피 정리

• 게살볶음밥 만드는 법

-주재료
게살(200g), 달걀(2개), 대파(20g), 당근(50g), 양상추(130g), 소금(약간), 밥(350g)
-양념 재료
굴소스(1t), 소금(약간), 치킨파우더(약간)

* 게살이 없으면 맛은  다르지만 게맛살로 대체 가능

1. 달걀(2개)을 곱게 풀어준다

2. 대파(20g), 당근(50g)은  잘게 다진다 

3. 양상추(130g)는 얇게 채 썬다

4. 기름 두른 팬에 달걀물 절반,  소금(약간), 게살(100g)을 넣어 볶은 뒤 밥그릇에 담아 볶음밥의 고명을 만든다

5. 기름 두른 팬에 남은 달걀물, 대파, 당근을 넣어 볶다가 밥(350g)을 넣어 볶는다

6. 굴소스(1t), 소금(약간), 치킨파우더(약간)를 넣어 밥알을 풀어가며 볶다가 남은 게살(100g)을 넣어 볶는다

7. 양상추를 넣어 살짝 더 볶은 후 그릇에 담아 접시에 엎어 담으면 게살볶음밥 완성

• 게살수프 만드는 법

-주재료
게살(250g), 생강(¼개), 대파(35g), 표고버섯(40g), 만가닥버섯(40g), 식용유(1T), 맛술(½T), 끓는 물(1½컵/300ml), 굴소스(⅓t), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 달걀흰자(1개), 참기름(1t)

1. 생강(¼개), 대파(35g)는 얇게 채 썬다

2. 표고버섯(40g)은 얇게 채 썰고 만가닥버섯(40g)은 밑동을 제거 후 찢어서 준비한다

3. 끓는 물에 표고버섯과 만가닥 버섯을 넣어 살짝 데친 후 건져낸다

4. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달구고 대파, 생강을 넣어 볶는다

5. 맛술(½T), 끓는 물(1½컵/300ml), 굴소스(⅓t), 소금(약간)을 넣고 끓이다가 대파, 생강을 건져낸다

6. 흰후춧가루(약간), 게살(250g), 손질한 버섯을 넣어 끓이면서 떠오르는 거품을 걷어낸다

7. 전분물을 나눠 가며 넣고 뭉치지 않도록 저어 끓인다

8. 달걀흰자를 넣어 살살 저어준 뒤  참기름(1t)을 넣어 마무리하면 게살수프 완성

최고의 요리비결 8월 4일 매운 해물볶음 & 오징어두반장볶음
출처 : ebs

최고의 요리비결 여경래 셰프의 중식요리

국물 없이 진하게 볶아낸 볶음면 매운해물볶음면 ( 볶음짬뽕st ) 오징어두반장볶음 만드는 법 레시피 정리

• 매운해물볶음면 만드는 법

-주재료
중화 면(150g), 홍피망(100g), 청피망(100g), 양파(100g), 죽순(10g), 표고버섯(10g), 돼지고기(안심/20g), 진간장(⅓T), 새우(100g), 전분물(1½T), 참기름(1T), 부추(약간)
-양념 재료
고추기름(3T), 고춧가루(1T), 물(½컵/100ml), 굴소스(⅔T), 노추(약간)

1. 홍피망(100g), 청피망(100g), 양파(100g)는 채 썰고 양파는 양념이 잘 밸 수 있게 가닥가닥 풀어준다 

2. 죽순(10g)과 표고버섯(10g)은 저며서  채 썰어준다

3. 끓는 물에 중화 면(150g)을 넣고 저어가며 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다 ( 칼국수 면 또는 다른 면으로 대체 가능 )

4. 식용유 두른 팬에 채 썬 돼지고기(안심/20g)를 넣고 진간장(⅓T) 넣어 볶는다

* 고기를 볶을 때 간장을 함께 넣어 볶으면 재우지 않아도 간단하게 밑간이 된다

5. 돼지고기가 다 익으면 손질한 채소와 새우(100g)를 넣어 볶는다

6. 고추기름(3T), 고춧가루(1T) 넣어 볶다가 물(½컵/100ml), 굴소스(⅔T), 노추(약간)를 넣어 볶는다

7. 삶은 중화면을 넣어 볶다가 전분물(1½T) 나눠 넣어 가며 농도를 맞춘다

8. 참기름(1T) 넣어 섞은 뒤 마지막에 자른 부추(약간)를 넣어 섞어주면 매운해물볶음면 완성

• 오징어두반장볶음 만드는 법

-주재료
오징어(2마리/500g), 샐러리(60g), 생강(약간), 불린 목이버섯(20g), 대파(35g), 마늘(20g), 홍고추(2개)
-양념 재료
맛술(2T), 두반장(⅓T), 굴소스(¼T), 설탕(½T), 치킨스톡(약간), 산초기름(1T)

1. 샐러리(60g)는 반을 갈라 저민 뒤 얇게 채 썰고 생강(약간)은 다진다

2. 불린 목이버섯(20g)은 채 썬다

3. 껍질을 제거한 오징어(2마리/500g)는 반으로 썰어 칼집을 낸 뒤 한 입 크기로 썰어준다

4. 맛술(2T), 두반장(⅓T), 굴소스(¼T), 설탕(½T), 치킨스톡(약간), 산초기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 끓는 물에 오징어를 넣어 살짝 데쳐 잡내와 이물질을 제거한 뒤 건진다

6. 식용유 두른 팬에 대파, 마늘, 생강 넣어 볶다가 샐러리, 홍고추, 목이버섯 넣어 볶는다

7. 양념장을 넣어 볶다가 데친 오징어 넣어 볶아주면 오징어두반장볶음 완성

* 기호에 따라 전분물을 넣어 농도를 맞춰도 좋음