일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 8일 감자날치알볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 색다른 감자볶음 레시피

톡톡 터지는 날치알에 마요네즈를 넣어 술안주로도 좋은 감자날치알볶음입니다

• 최고의 요리비결 감자날치알볶음 만드는 법

-주재료
감자(400g), 채 썬 청양고추(1개), 다진 마늘(½T), 날치알(3T), 송송 썬 쪽파(1T)
-양념 재료
소금(1T), 설탕(¼T), 후춧가루(약간), 마요네즈(2T)

1. 감자(400g)는 껍질을 제거한 뒤 물에 담가 전분을 빼고 채 썬다

2. 채 썬 감자에 소금(1T)을 뿌려  5분 정도 절이고 물기 제거한다

* 감자에 소금을 넣어 절여주면 수분이 제거되어 볶을 때 부서지지 않는다

3. 달군 팬에 기름을 두르고 감자를 넣어 센 불에 3분 정도 볶다가 다진 마늘(½T)을 넣어 마늘의 고소한 맛이 날 때까지 볶는다

4. 설탕(¼T), 후춧가루(약간)를 넣어 섞은 뒤 채 썬 청양고추(1개)를 넣어 볶는다

5. 불을 끄고 날치알(3T)을 넣어 섞은 뒤 마요네즈(2T)를 넣어 섞는다

6. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 쪽파(1T)를 뿌리면 고준영 요리연구가의 감자날치알볶음 완성

◐감자볶음 레시피 모음◑

알토란 458회 부자의 밥상 이연복셰프의 아삭한 감자채볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 냉장고 속 재료를 부탁해! 이연복 셰프의 아삭한 감자채볶음 레시피

식초를 넣어 상큼한 맛에 감자의 텁텁함은 줄이고 상큼한 맛의 감자볶음입니다

1. 감자 6개는 가늘게 채 썰어 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거한다

* 감자의 전분기를 빼줘야 아삭한 식감이 살고 맛도 깔끔하다

2. 10분간 물에 담가둔 감자채를 찬물에 헹군다

3. 끓는 물에 소금 1꼬집을 넣고 감차재를 넣어 살짝 데친다 약 10초간 담근 후 바로 불을 끈다

4. 데친 감자채는 찬물에 담가 미지근해진 물을 갈아가며 완전히 식힌다

5. 청양고추 2개는 송송 썰고 양파 1/4개, 당근 1/3개는 채 썬다

5. 팬에 식용유를 둘러 달군 뒤 청양고추를 넣어 볶다가 양파, 당근, 감차채를 넣는다

6. 소금과 후춧가루를 넣어 간을 하고 식초 2큰술을 넣어 빠르게 볶아주면 이연복 셰프의 아삭한 감자채볶음 완성

* 감자채볶음의 비법 재료인 식초는 식초의 상큼한 맛이 입맛을 돋워 질리지 않는 감자채볶음을 만들 수 있다

감자채볶음 알토란 포인트

1. 감자는 찬물에 담가 전분기를 뺀다

2. 감자를 데쳐 볶는 시간을 줄인다

3. 식초로 감자의 텁텁한 맛을 잡고 상큼한 맛을 올린다

• 감자보관법

감자는 신문지에 하나씩 싸서 종이박스에 넣어 서늘한 곳에 보관한다

감자를 보관할 때 사과 한개를 같이 넣어주면 사과의 에틸렌 가스가 감자에 싹이 나는 걸 방지한다

최고의 요리비결 8월 16일 감자볶음 & 감자채볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 만원으로 밑반찬 3가지 만들기

첫 번째는 참치김치볶음 두 번째는 감자볶음( 감자채볶음 ) 세 번째 비린내 없이 맛있는 미역줄기볶음 레시피

• 감자볶음 만드는 법

- 주재료
감자(2개/300g), 참치액(1T), 소금(¼t), 들기름(1T), 식용유(1T), 청양고추(2개), 굴소스(1t), 검은깨(약간), 통깨(약간)

1. 감자(2개/300g)는 0.5cm로 채 썰고 찬물에 헹궈 전분기를 제거한다

2. 채 썬 감자에 참치액(1T), 소금(¼t)을 넣어 10분 정도 절인다

* 감자에 참치액을 넣어 절이면 풍미가 좋아지고 감자 볶는 시간이 단축된다

3. 달군 팬에 들기름(1T), 식용유(1T)를 두르고 채 썬 감자를 넣어 볶는다

4. 반을 갈라 송송 썬 청양고추(2개)를 넣어 볶다가 굴소스(1t)를 넣어 간을 맞춘다

5. 그릇에 담은 후 검은깨(약간), 통깨(약간)를 뿌리면 감자채볶음 완성

• 미역줄기볶음 만드는 법

- 주재료
염장 미역줄기(300g), 들기름(2T)
- 양념 재료
맛술(3T), 참치액(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 들깻가루(2T), 참기름(1T)

1. 염장 미역줄기(300g)는 물에 소금을 씻어낸 후 찬물에 1시간 정도 담가 짠기를 뺀다

2. 미역줄기는 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다

3. 달군 팬에 들기름(2T), 미역줄기를 넣어 3분 정도 볶는다

4. 맛술(3T)을 넣고 볶아 비린내를 제거한다

5. 참치액(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 1분 정도 볶는다

6. 불을 끄고 들깻가루(2T), 참기름(1T)을 넣어 섞으면 미역줄기볶음 완성

최고의 요리비결 8월 24일 감자볶음 & 미역줄기볶음 & 참치김치볶음
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도시락 반찬으로도 좋은 인기 만점 국민 밑반찬 3종

요즘같이 물가가 비쌀 때 만원 한장으로 만드는 밑반찬 3종 세트

참치김치볶음, 감자볶음 ( 감자채볶음 ), 미역줄기볶음 만드는 법 레시피 정리

• 참치김치볶음 만드는 법

-주재료
통조림 참치(85g), 들기름(2T), 대파(35g), 익은 김치(500g), 통깨(1T), 참기름(1T)
-양념 재료
고춧가루(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 매실청(1T)

1. 통조림 참치(85g)는 체에 밭쳐 기름을 제거한다

2. 달군 팬에 들기름(2T), 송송 썬 대파(35g)를 넣어 볶다가 잘게 썬 익은 김치(500g)를 넣어 볶는다

3. 고춧가루(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 매실청(1T)을 넣어 13분 정도 충분히 볶아준다

4. 13분뒤 기름을 뺀 참치를 넣고 1~2분 정도 참치가 부서지지 않게 볶는다

5. 마지막에 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어주면 참치김치볶음 완성

• 감자채볶음 만드는 법

-주재료
감자(2개/300g), 참치액(1T), 소금(¼t), 들기름(1T), 식용유(1T), 청양고추(2개), 굴소스(1t), 검은깨(약간), 통깨(약간)

1. 감자(2개/300g)는 0.5cm 두께로 살짝 도톰하게  채 썬다

2. 채 썬 감자는 찬물에 헹궈 전분기를 제거한다

3. 감자에 참치액(1T), 소금(¼t)을 넣어 10분 동안 절인다

* 감자에 참치액을 넣어 절이면 풍미가 좋아지고 한번 절인 감자는 볶는 시간이 단축된다

4. 달군 팬에 들기름(1T), 식용유(1T)를 두르고 채 썬 감자 넣어 볶다가 감자가 거의 익어가면 반을 갈라 씨를 제거하고 송송 썬 청양고추(2개)를 넣어 볶는다

5. 마지막에 부족한 간은 굴소스(1t)를 넣어 맞춘다

6. 그릇에 담은 후 검은깨(약간), 통깨(약간)를 약간 뿌리면 감자채볶음 완성

• 미역줄기볶음 만드는 법

-주재료
염장 미역줄기(300g), 들기름(2T)
-양념 재료
맛술(3T), 참치액(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 들깻가루(2T), 참기름(1T)

1. 염장 미역줄기(300g)를 물에 헹궈 소금기를 제거한 뒤 찬물에 1시간 정도 담가 짠기를 뺀다

2. 미역줄기는 한 입 크기로 썬다

3. 달군 팬에 들기름(2T)을 두르고 미역줄기를 넣어 3분 동안 볶는다

4. 맛술(3T)을 넣어 볶다가 참치액(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T) 넣어 1분 정도 볶는다

* 미역줄기의 비릿한 냄새는 맛술과 매실청으로 제거한다

5. 불을 끄고 들깻가루(2T)를 넣어 섞은 후 참기름(1T)을 넣으면 비린내 없는 미역줄기볶음 완성

알토란 349회 해독밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 깔끔하고 담백한 감자채볶음의 정석

깊은 감칠맛이 일품인 국물자작한 애호박조림 만드는 법

알토란 감자채볶음 재료

감자 3개(750g), 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

밑간 재료 : 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 국간장(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

1. 껍질을 벗긴 감자 3개(750g)는 나무젓가락의 얇은 부분 굵기로 채 썰어 찬물에 넣고 비벼가며 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 감자의 전분과 물기를 잘 제거해야 팬에 눌어붙지 않고 쉽게 갈변되지 않는다

2. 손질한 감자채에 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 국간장(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)을 넣고 버무려 10분간 재운다

* 감자채에 밑간을 하면 감자의 단맛을 더 잘 느낄 수 있다

3. 팬에 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 두르고 바로 밑간한 감자채를 넣어 센불에 볶는다 감자채에서 나온 수분을 감자채 위에 뿌린다

* 감자채에서 나온 수분까지 넣어야 감자의 맛을 제대로 느낄 수 있다

4. 기름과 수분이 사라지면 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣어 감자 속까지 수분감으로 익힌다

* 물을 넣으면 감자채가 흡수했던 기름이 빠지며 눌어붙거나 타지 않는다

5. 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣어 섞으면 이보은 요리연구가의 감자채볶음 완성

알토란 애호박조림 재료

애호박 2개(600g), 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 양파 반 개, 대파 흰 줄기 반 대, 홍고추 1개

양념 재료 : 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 애호박 2개(600g)는 양 끝을 자르고 반을 갈라 홍두깨로 두드려 손으로 먹기 좋게 자른다

* 애호박을 홍두깨로 두드리면 본연의 단맛이 더 진해지고 칼로 자르는 것보다 손으로 쪼개야 식감이 더 좋다

2. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 두르고 손질한 애호박을 넣고 볶는다

* 애호박조림을 할 때 애호박을 먼저 볶으면 풍미가 더 살아난다

3. 애호박이 어느 정도 볶아지면 채 썬 양파 반 개, 송송 썬 대파 흰 줄기 반 대를 넣고 볶는다

4. 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 잠시 더 볶는다

5. 다시마 우린 물 1컵 반(300mL)을 넣고 센 불에 10분간 조린다

6. 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)으로 간을 맞춘 후 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 반을 갈라 씨를 제거하여 송송 썬 홍고추 1개를 넣고 마무리하면 알토란 애호박조림 완성

알토란 336회 싱그러움 가득! 자연의 참맛 

알토란 신효섭 셰프의 2가지 감자요리

달라붙지 않는 감자채볶음 /  겉바속촉 단짠의 매력 감자맛탕 만드는 법

• 감자 맛탕 만드는 법

알토란 감자맛탕 재료

감자 3개(600g), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식용유 2컵(400mL)
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 부순 아몬드(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 깍둑 썰기한 감자 3개 600g에 소금 1큰술을 넣고 10분간 절인 후 절인 감자는 체에 걸러 물기를 뺀다

2. 팬에 식용유 2컵 400ml에 절인 감자를 처음부터 같이 넣고 센 불로 가열하여 노릇하게 삶으면서 튀긴다

감자가 노릇해지면 체에 밭쳐 기름을 뺀다

* 달군 식용유에 튀기면 감자 겉은 바삭해지지만 속이 덜 익을 수 있다 저온으로 튀기는 게 아닌 감자를 삶는 효과를 낸다

* 소금에 절여 수분과 전분이 빠지면 감자를 더 바삭하게 튀길 수 있고 낮은 기름 온도로 튀겨지지 않고 서서히 감자가 익는다

3. 달군 팬에 식용유 1큰술, 설탕 4큰술을 넣어 녹인다

4. 설탕 양념이 연한 갈색으로 변하면 튀긴 감자를 넣어 설탕 양념과 섞은 뒤 부순 아몬드 4큰술을 넣어 버무리면 신효섭 셰프의 감자맛탕 완성

• 감자채볶음 만드는 법

알토란 감자채볶음 재료

감자 3개(600g), 물 100mL, 소금(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술), 올리브유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 양파 1개(200g), 홍피망 ⅓개, 청피망 반 개, 소금 2꼬집, 후춧가루 3꼬집

1. 감자 3개 600g은 사방 0.3cm  두께로 채 썬다

2. 팬에 물 100ml, 계량스푼을 기준으로 소금 1/3큰술, 올리브유 1큰술을 넣고 끓인다

3. 물이 끓어오르면 채 썬 감자를 넣고 골고루 섞이도록 2분간 젓다가 뚜껑을 덮고 3분간 더 삶는다

* 올리브유는 삶은 후 감자채가 달라붙지 않고 감자채볶음에 은은한 풍미를 더한다

* 고소한 맛이 좋다면 버터를 약간 사용해도 ok!

4. 올리브유 2큰술, 채 썬 양파 1개(200g), 홍피망 ⅓개, 청피망 반 개를 넣고 볶는다

5. 소금 2꼬집, 후춧가루 3꼬집을 취향껏 넣어 간을 맞추고 3분간 더 볶으면 신효섭 셰프의 감자채볶음 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >