일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 29일 무채비빔국수 & 양배추콜라비무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 활용만점 만능 비빔장 레시피

만능 비빔장 활용 요리 무채비빔국수 양배추콜라비무침 만드는 법

• 무채비빔국수 만드는 법

- 주재료
무(100g), 오이(25g), 소면(300g), 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g), 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)
- 양념 재료
소금(1t), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t), 매실청(1T), 식초(1T), 참기름(1T), 식초(½t)

1. 무(100g),  오이(25g)는 채 썬다

2. 끓는 물에 소금(1t), 채 썬 무를 넣어 30초 정도 데쳐 매운맛을 빼준다

3. 끓는 물에 소면(300g)을 넣고 찬물 부어가며 4분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹군다

* 삶은 소면에 참기름을 넣어 버무리면 붙는 걸 방지할 수 있다

4. 믹서기에 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g)를 넣어 간 뒤 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)를 넣어 갈아준다

5. 간 재료(2컵/400ml)에 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t)를 섞어 만능 양념장을 만든다

* 만능 양념장은 국수에는 매실청, 해산물 요리에는 식초를 추가해 다양한 요리에 사용이 가능하고 6개월 정도 보관이 가능하다

6. 양념장(1컵/200ml), 매실청(1T), 식초(1T)를 섞어 비빔장을 만든다

* 식초가 들어간 비빔장은 일주일 정도 보관이 가능하다

7. 데친 무에 비빔장(1T)를 넣어 버무린다

8. 무채에 소면, 참기름(1T), 남은 비빔장(2T), 식초(½t)를 넣어 버무린다

9. 그릇에 담고 통깨를 뿌리고 채 썬 오이를 얹으면 문동일 셰프의 무채비빔국수 완성

• 양배추콜라비무침 만드는 법

- 주재료
양배추(80g), 콜라비(40g), 오이(25g)
- 양념 재료
참기름(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml), 통깨(약간)

1. 양배추(80g)는 채 썬 뒤 찬물에 두 번 헹궈 양배추의 풋내를 제거한다

2. 콜라비(40g)는 나박 썰고 오이(25g)는 반달 썰기 한다

3. 채 썬 양배추에 콜라비, 오이를 넣고 참기름(2T)을 넣어 버무린다

* 채소에 참기름을 넣어주면 코팅이 되어 수분이 덜 생긴다

4. 고운 고춧가루(2T)를 넣어 버무린 뒤 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml)을 넣어 버무린다

* 식초를 추가해 새콤한 맛을 살려도 좋다

5. 그릇에 담고 통깨를 뿌리면 양배추콜라비무침 완성

알토란 437회 강철 비빔국수 & 양념장
출처 : mbn 알토란

알토란 초여름별미 맛있는 양념장에 버무린 강철 대표의 비빔국수 맛있게 만드는 법

과일과 오렌지주스를 넣어 고추장의 텁텁함 없이 상큼한 비빔국수 양념장( 비빔장 ) 레시피

• 알토란 비빔국수 만드는 법

-재료
소면, 150g, 양배추 100g, 깻잎 2~3장, 부추 잎 부분 20g, 신김치 한 장, 데친 숙주 80g, 참기름 2큰술, 만능 양념장 150g, 얼음 2~3개, 통깨, 김가루
-만능 양념장
자른 파인애플 2/3통, 양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개, 고추장 400g, 설탕 100g, 진간장 1/2컵, 물엿 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 2배 사과식초 40ml, 소금 반 큰술, 오렌지주스 100ml

1. 믹서기에 자른 파인애플 2/3통, 양파 1개, 씨를 제거한 사과 1/2개, 배 1/2개를 넣고 곱게 갈아준다

2. 볼에 고추장 400g, 간 과일. 양파를 넣는다

3. 설탕 100g, 진간장 1/2컵, 물엿 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 2배 사과식초 40ml를 넣는다

4. 소금 반 큰술, 오렌지 주스 100ml를 넣어 골고루 섞어 주면 만능 비빔장 완성

* 오렌지주스로 농도를 잡고 상큼함 up! 숙성까지 돕는다

* 완성된 비빔장은 약 5~6인분 분량의 양으로 냉장고 저온 숙성 시 최대 10주 보관이 가능하다

5. 양배추 100g, 깻잎 2~3장은 채 썰고  부추 잎 부분 20g은 4cm 길이로 썬다

6. 신김치 한 장은 잘게 썬다

7. 볼에 삶은 소면, 손질한 채소, 신김치, 데친 숙주 80g, 참기름 2큰술, 비빔장 150g을 넣는다

8. 비빔국수가 부드럽게 잘 비벼지도록 얼음 2조각을 넣어 비빈 후 녹지 않은 얼음은 건져낸다

9. 그릇에 담은 후 김가루와 통깨를 고명으로 올리면 알토란 비빔국수 완성

비빔국수 알토란 포인트

1. 사과, 배, 파인애플로 비빔장을 만든다

2. 오렌지주스로 비빔장의 농도를 맞춘다

최고의 요리비결 3월 31일 무채비빔국수 & 양배추콜라비무침 & 만능 비빔장
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 만능 양념장 만드는 법

만능 비빔장을 활용한 매콤한 무채비빔국수 양배추콜라비무침 레시피

• 무채비빔국수 만드는 법

- 주재료
무(100g), 오이(25g), 소면(300g), 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g), 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)
- 양념 재료
소금(1t), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t), 매실청(1T), 식초(1T), 참기름(1T), 식초(½t)

1. 무(100g)와 오이(25g)는 너무 얇지 않게 채 썬다

2. 끓는 물에 소금(1t), 채 썬 무를 넣어 30초 정도 데친 후 건진다

3. 끓는 물에 소면(300g)을 넣고 찬물을 부어가며 4분 정도 삶는다

4. 삶은 소면은 찬물에 헹궈 참기름 약간을 넣어 버무려 놓는다

5. 믹서에 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g)를 넣어 간 뒤 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)를 넣어 갈아준다

6. 간 재료(2컵/400ml)에 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t)를 섞어주면 만능 양념장 완성

* 만능양념장은 약 6개월간 보관 가능

7. 만능 양념장(1컵/200ml)에 매실청(1T), 식초(1T)를 섞어 비빔장을 만든다

8. 데친 무에 비빔장(1T)을 넣어 버무린다

9. 소면, 참기름(1T), 남은 비빔장(2T), 식초(½t)를 넣어 버무린다

10. 그릇에 담은 후 통깨 약간, 채 썬 오이를 얹으면 무채비빔국수 완성

• 양배추콜라비무침 만드는 법

- 주재료
양배추(80g), 콜라비(40g), 오이(25g)
- 양념 재료
참기름(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml), 통깨(약간)

1. 양배추(80g)는 채 썬 뒤 찬물에 두 번 헹궈 풋내를 제거한다

 2. 껍질을 벗긴 콜라비(40g)는 나박 썰고 오이(25g)는 반달로 썬다

3. 양배추에 콜라비, 오이를 넣고 참기름(2T)을 넣어 버무린다

* 채소에 참기름을 먼저 넣어 버무리면 코팅이 되어 수분이 덜 생긴다

4. 고운 고춧가루(2T)를 넣어 버무린 뒤 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml)을 넣어 버무린다

5. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 양배추콜라비무침 완성

당신의 활력충전소 만능 양념장 / 사과 고추장 비빔장
출처 :ebs

당신의 활력 충전소 박보경 요리연구가의 만능 사과 비빔장 만드는 법

만능 비빔장 활용 요리 열무비빔밥, 숭어회 비빔밥, 더덕생채 레시피

• 만능 비빔장 만드는 법

재료

고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술 사과 1/4개, 배즙 2큰술, 2배 식초 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 양조간장 1큰술, 조청 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 사과 1/4개는 껍질째 깨끗하게 씻어 잘게 썰어준다

* 다지기를 사용하면 더 간단하게 만들 수 있다

2. 잘게 다진 사과를 볼에 넣고 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 배즙 2큰술, 2배 식초 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 양조간장 1큰술, 조청 1큰술을 섞은 후  참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 섞어주면 만능 사과 비빔장 완성

* 만능 비빔장의 보관 기한은 일주일에서 열흘 정도 냉장고에서 보관이 가능하며 1~2일 정도 숙성시키면 더욱 맛있어진다

• 만능 비빔장 활용 요리 1 열무비빔밥과 숭어회 비빔밥 만드는 법

재료

숭어회 80g, 밥 1 공기, 모둠 채소 80g, 오이채 30g, 마늘 3알, 김채 약간, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술, 만능 비빔장 1/4컵, 열무김치, 달걀 프라이

1. 보리밥 위에 달걀 프라이와 모둠 채소를 얹는다

2. 적당히 자른 열무김치, 채 썬 오이와 당근 김가루, 채 썬 고추를 올리고 만능 비빔장 적당량을 담는다

3. 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하면 열무비빔밥 완성

비슷한 방식으로 보리숭어를 올려주면 보리숭어 비빔밥 완성

* 보리숭어 대신 마트에 파는 다른 회로 대체 가능

만능 비빔장 활용 요리 2 더덕생채 만드는 법

재료 : 더덕 120g, 실파 2줄기, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술, 만능 비빔장 4큰술

1. 더덕 120g은 적당한 크기로 가른 다음 밀대로 납작하게 밀어준다

2. 칼을 사용하지 말고 결을 따라서 손으로 가볍게 찢어 손질한다

*더덕의 쌉싸름한 맛이 싫다면 소금물에 살짝만 담갔다 사용한다

3. 손질한 더덕에 만능 비빔장 4큰술을 넣고 버무려 준다

4. 통깨 1작은술, 참기름 1작은술을 넣어 버무린 후 그릇에 담고 송송 썬 실파 약간과 통깨를 뿌려주면 초간단 밑반찬 더덕생채 완성

최고의 요리비결 무채비빔국수 / 양배추콜라비무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 레시피 문동일 셰프의 만능 비빔장을 활용한 무채비빔국수 / 양배추콜라비무침 만드는 법

• 무채비빔국수 만드는 법

주재료
무(100g), 오이(25g), 소면(300g), 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g), 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)
양념 재료
소금(1t), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t), 매실청(1T), 식초(1T), 참기름(1T), 식초(½t)

* 만능 비빔장은 국수, 냉면, 각종 채소무침 등에 활용 가능

1. 무(100g)는 너무 얇지 않게 채 썰고 고명으로 사용할 오이(25g)도 채 썰어 준비한다

2. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 채 썬 무를 넣어 30초 정도만 데쳐 무의 매운맛을 빼준다

3. 끓는 물에 소면(300g)을 넣고 끓어오를 때마다 찬물을 부어가며 4분 정도 삶아 찬물이나 얼음물에 충분히 헹군 후 물기를 빼준다

4. 믹서기에 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g)를 넣어 갈아준 뒤 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)를 넣어 갈아준다

5. 볼에 간 재료 (2컵/400ml), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t)를 섞어 만능 양념장을 만든다

* 만능 비빔장은 냉장고에 넣어 6개월 정도 보관이 가능하며 국수에는 매실청을 추가하고 해산물 요리에는 식초를 더해 다양한 요리에 활용 가능

6. 만능 비빔장 (1컵/200g)에 매실청(1T), 식초(1T)를 섞어 비빔국수 양념장을 만든다

7. 데친 무에 양념장(1T)을 넣어 버무리다 소면을 넣고 참기름(1T), 남은 양념장(2T), 식초(½t)를 넣어 버무린다

* 양념장과 식초의 양은 취향껏 조절하기

8. 그릇에 담고 통깨와 채 썬 오이를 얹어주면 무채 비빔국수 완성

• 양배추콜라비무침 만드는 법

주재료
양배추(80g), 콜라비(40g), 오이(25g)
양념 재료
참기름(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml), 통깨(약간)

1. 양배추(80g)는 채 썰어 찬물에 두 번 정도 헹궈 풋내를 제거한 뒤 물기를 빼둔다

2. 콜라비(40g)는 나박 썰고 오이(25g)는 반달 썰기 한다

3. 손질한 양배추, 오이, 콜라비를 볼에 넣고 참기름(2T)을 넣어 먼저 버무린다

* 채소에 참기름을 먼저 넣어 코팅시켜주면 나중에 수분이 덜 생긴다

4. 고운 고춧가루(2T)를 넣고 버무려 붉은색을 입힌 후  소금(⅓t), 만능 비빔장(½컵/100ml)을 넣어 살살 버무린다

* 기호에 따라 식초를 더 추가해도 좋음

5. 그릇에 담고 통깨 약간을 뿌려주면 만능비빔장을 활용한 양배추콜라비무침 완성

알토란 337회 입맛 저격 감칠맛의 진수 

알토란 임성근 요리연구가의 만능 국수비빔장 ( 쫄면, 비빔냉면, 비빔국수 활용 가능 ) 냉면 무절임 만드는법

만능 국수비빔장 무절임을 활용한 쫄면 레시피

• 만능 국수비빔장 만드는법

알토란 만능 국수비빔장 재료

진간장 1컵(200mL), 물 반 컵(100mL), 다진 소고기 300g, 황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 황물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고운 고춧가루 약 1컵, 파인애플 4쪽(270g), 배 반 개(250g), 사과 1개(280g), 양파 1개(200g), 오이 반 개(150g), 다진 마늘(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 3꼬집, 꽃소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 대파 2대, 식초 반 컵(100mL)

1. 냄비에 진간장 1컵(200mL), 물 반 컵(100mL), 다진 소고기 300g을 넣는다

2. 황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 황물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 끓이다가 넘치기 전에 불을 끄고 한 김 식힌다

* 끓일때 소고기가 뭉치지 않게 숟가락으로 풀어가며 끓인다

* 강한 단맛의 백설탕과 백물엿 대신 은은한 단맛과 감칠맛의 황설탕과 황물엿을 사용하는것이 좋다

3. 미지근한 온도의 양념장에 고운 고춧가루 약 1컵을 넣고 섞는다

4. 믹서기에 통조림 파인애플 4쪽(270g), 배 반 개(250g), 사과 1개(280g), 양파 1개(200g), 오이 반 개(150g)를 넣고 간다

5. 믹서기에 간 과채에 만들어 놓은 양념장을 넣고 섞는다

6. 다진 마늘(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 3꼬집, 꽃소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 송송 썬 대파 흰줄기 2대, 식초 반 컵(100mL) 을 넣어 섞으면 임성근 요리연구가의 만능 국수비빔장 완성 ( 꽃소금, 식초는 취향에 따라 가감한다 )

• 무절임 만드는법

알토란 무절임 재료

무 1개(약 1.5kg), 천일염(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물 반 컵(100mL)
양념 재료 : 물 2컵 반(500mL), 식초 약 2¼컵(450mL), 백설탕 약 1컵 반(250g), 고운 소금 ( 계량스푼 4큰술 / 밥 숟가락 4큰술 ), 고운 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술 1컵(200mL)

1. 직사각형으로 편 썬 무 1개(약 1.5kg)에 천일염(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물 반 컵(100mL)을 넣고 5분간 가볍게 뒤적여 새들새들하게 절인다

2. 절인 무는 찬물에 한번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다

* 절인 채소는 물기를 잘 빼야 쓴맛이 나지 않는다

3. 물 2컵 반(500mL), 식초 약 2¼컵(450mL), 백설탕 약 1컵 반(250g), 고운 소금 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술) 고운 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술 1컵(200mL)을 넣고 섞은 뒤 면포에 깔끔하게 거른다

* 단맛이 높은 겨울무는 맛술을 사용하지 않아도 좋으나 단맛이 적은 여름 무는 맛술을 사용하는 것이 좋다

4. 밀폐 용기에 절인 무를 넣고 절임물을 붓기만 하면 냉면 무절임 완성

* 완성된 무절임은 절임물을 붓고 2시간 후부터 먹을 수 있다 만들어 바로 냉장고에 넣어 하루 보관 후 먹으면 가장 맛있게 먹을 수 있다

• 쫄면 삶는 비법

알토란 쫄면 재료

쫄면 300g, 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 콩나물 약 1줌(70g), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 만능 국수비빔장 200g, 무절임 60g, 채 썬 오이 30g, 삶은 달걀 1개

1. 끓는 물에 쫄면 300g을 넣고 삶은 뒤 바로 찬물에 넣고 세게 비비면서 씻는다

쫄면 삶는 시간 중간 굵기 : 30분 50초  굵은 굵기 : 4~5분

* 삶은 쫄면은 전분이 사라질 때까지 찬물에 2~3회 헹궈야 잘 붇지 않는다

2. 얼음물에 계량스푼을 기준으로 식초 2큰술을 넣고 쫄면을 헹군 뒤 체에 밭친다

3. 볼에 물기를 뺀 쫄면과 삶은 콩나물 1줌, 계량스푼기준으로 참기름 1큰술을 넣고 버무린다

4. 만능 국수비빔장 200g을 넣고 버무린다

5. 쫄면을 그릇에 담고 무절임 60g, 채 썬 오이 30g, 삶은 달걀 1개를 올려 마무리한다

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

• 당신의 일상을 밝히는가 72회

밝히는가 강태현 요리연구가의 일당백 " 만능 비빔장 " 만드는법

만능 비빔장을 활용한 요리 2가지 쫄면 & 마파두부 레시피

• 만능 비빔장 만드는법

강태현요리연구가의 만능비빔장 재료

맛술 100ml, 다싯물 200ml (다시마 우린물), 맛소금 1큰술, 설탕 1큰술, 고운 고춧가루 6큰술, 굵은 고춧가루 6큰술, 고추장 6큰술, 진간장 100ml, 간 생강 1큰술, 후춧가루 1작은술, 간마늘 3큰술, 올리고당 3큰술

1. 팬에 맛술 100ml를 넣고 살짝 끓여 주다가 다싯물 200ml (다시마 우린물)을 넣는다

2. 맛소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣는다

3. 고운 고춧가루 6큰술, 굵은 고춧가루 6큰술, 고추장 6큰술 1:1:1 비율로 넣는다

4. 진간장 100ml, 간 생강 1큰술, 후춧가루 1작은술, 간마늘 3큰술, 올리고당 3큰술을 넣고 10분간 졸이면 만능 비빔장 완성

• 만능 비빔장 쫄면 만드는법

재료

쫄면사리, 삶은 달걀, 깻잎, 당근, 오이, 배, 콩나물, 적채, 양배추, 설탕, 김가루, 식초, 만능비빔장, 통깨, 참기름

1. 콩나물은 끓는 물에 1분간 데쳐 찬물에 담근다

2. 오이는 씨를 빼고 어슷썰고, 깻잎, 양배추, 당근, 배, 적채는 채 썰어 준비한다

3. 쫄면은 2분 30초간 삶아 물에 헹군 뒤 식초 2큰술, 참기름 2큰술을 넣어 버무린다

4. 쫄면 위에 준비한 채소와 계란 김가루를 올리고 만능비빔장 적당량을 얹으면 완성

• 만능 비빔장 마파두부 만드는법

재료

두부, 다진 돼지고기, 청양고추, 청피망, 양파, 고추기름, 만능 비빔장, 참기름, 전분물, 물, 간 마늘, 후추, 간 생강, 대파, 홍고추, 쪽파, 치킨스톡( 비법 )

1. 두부는 1cm 정도크기로 주사위 모양으로 썰러 따뜻한 물에 담가 데쳐준다

2. 청양고추는 어슷 썰고 청피망과 양파는 채 썰어 준비한다

3. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 돼지고기를 넣어 볶다가 물 400ml를 넣고 끓인다

*레시피 설명엔 빠져있지만 양파, 청피망, 청양고추도 같이 볶다가 물을 넣어 끓이는것 같네요

4. 치킨스톡 적당량, 두부, 만능 비빔장을 넣고 5분간 끓인다

5. 전분가루에 물을 섞어 물전분을 만들어 마파두부의 농도를 맞춘 후 참기름과 후추를 넣어 접시에 담아내면 완성

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