일상을 체험하다

알토란 367회 겨울의 진리! 황태 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 온가족이 즐기기에 좋은 뜨는 밥상 토니오 셰프의 황태요리

10분 내로 만드는 간단한 황태껍질강정 황태불고기 만드는 법 레시피 정리

알토란 황태불고기 재료

황태 1마리, 양파 1/2개(80g), 영양 부추 20g

고추장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 올리고당 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1.5 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 홍고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 풋고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물 1.5컵(300mL), 마요네즈 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 식용유 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕 2꼬집

1. 황태 1마리는 아가미와 지느러미, 머리 부분을 제거하고 물에 5분간 불린 후 물기를 짜서 준비한다

2. 양파 반 개는 잘게 채썰고 영양 부추 20g은 먹기 좋은 길이로 자른다

3. 계량스푼을 기준으로 고추장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 올리고당 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1.5 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 홍고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 풋고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 섞고 물 반컵 ( 100ml )를 넣어 황태불고기 양념장의 농도를 조절한다

* 양념장의 농도가 묽어야 양념이 타지 않고 황태 모양을 유지하면서 촉촉하게 구울 수 있다

4. 마요네즈 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)을 섞어 불린 황태 살에 간장을 섞은 마요네즈를 골고루 펴바른다

5. 팬에 식용유 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 두른 후 마요네즈와 간장을 바른 황태의 안쪽 살부터 굽는다

* 마요네즈는 진간장의 풍미를 황태에 잘 스며들게 하고 간장이 타들어 가면서 불향을 더한다

6. 황태가 적당히 익었을 때 설탕 2~3꼬집을 뿌려준다

7. 구운 황태 위에 썰어둔 양파와 양념장을 넣고 약간 불에 10분간 끓인다

8. 양념이 타지 않도록 물 200ml를 넣어 조절하여 졸인 뒤 영양부추를 올려 마무리하면 토니오 셰프의 황태불고기 완성

알토란 황태껍질강정 재료

황태 껍질 50g, 땅콩잼 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 따뜻한 물 (계량스푼 : 1~2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2~4 큰 술), 올리고당 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4.5 큰 술), 소금 1꼬집, 식용유 (계량스푼 : 약 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 장식용 루꼴라, 다진 홍고추 1꼬집, 다진 풋고추 1꼬집, 다진 땅콩 1꼬집

1. 땅콩잼 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 땅콩잼이 잘 풀리도록 따뜻한 물 (계량스푼 : 1~2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2~4 큰 술)을 넣어 섞는다

2. 올리고당 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4.5 큰 술), 소금 1꼬집을 넣어 단짠단짠 황태껍질강정 소스를 만든다

3. 프라이팬에 바닥이 살짝 보일 정도로만 식용유를 붓는다

4. 달궈진 기름에 황태 껍질을 가위로 잘라 넣어 튀긴 후 튀긴 황태 껍질은 바로 건져 키친타월에 기름기를 빼둔다

* 튀기지 않고 황태 껍질에 분부기로 오일을 뿌린 뒤 에어프라이어에 10분 정도 구워서 좋다

5. 큰 유리볼에 강정소스를 부어 펼쳐놓고 튀긴 황태 껍질을 넣고 골고루 가볍게 발라 준다

6. 루꼴라에 황태껍질 튀김을 올리고 다진 홍고추, 풋고추, 땅콩 등을 뿌려 마무리하면 알토란 황태껍질강정 완성

알토란 367회 겨울의 진리! 황태 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 전통집밥 이보은 요리연구가의 황태요리 2가지

육수 없이 5가지 재료로 간단하게 끓인 국물요리 황개장 / 부드럽고 새콤한 황태초무침 만드는 법 레시피 정리

알토란 황개장 재료

황태채 100g, 배추 우거지 200g, 무 200g, 대파 3대, 달걀 2개

쌀뜨물 3L, 된장 (계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 1/2 큰 술), 새우젓국물 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 국간장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 4 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 5 큰 술), 들기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 4 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 들깻가루 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 3 큰 술)

1. 황태채 100g을 5~7cm 크기로 자른다

2. 자른 황태를 물에 재빠르게 헹궈 물에 살짝 적신 뒤 바로 건져야 비린 맛이 나지 않는다

3. 대파의 파란 부분은 제외하고 대파의 흰 부분과 연두색 부분을 7cm 길이로 3등분 한 후 반으로 잘라 준비한다

4. 부드럽게 삶은 우거지 200g은 10~15cm 길이로 잘게 찢고 무 200g은 납작하게 슬라이스 한 후 나무젓가락 굵기로 채 썰어 준다

5. 센 불에 달군 팬에 기름을 두르지 않고 손질한 대파와 황태를 1분간 굽는다

* 대파와 황태를 1분간 구워주면 오래 끓인 것처럼 국물에 진한 풍미가 생긴다

6. 손질한 대파, 황태, 우거지, 무를 볼에 넣고 고춧가루 (계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 5 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 국간장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 4 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 새우젓국물 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 들기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 4 큰 술)을 넣고 골고루 버무린다

7. 냄비에 양념에 버무린 재료를 넣고 황태가 살짝 오그라들 때까지 볶는다

7. 쌀뜨물 3L에 된장 (계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 1/2 큰 술)을 풀어 된장 푼 쌀뜨물을 붓고 50분간 끓인다

* 쌀뜨물을 넣으면 담백하고 양념이 잘 배어 맛을 조화롭게 한다

8. 50분 뒤 곱게 푼 달걀 2개를 국물 위에 젓가락을 대고 줄알을 쳐준다 달걀물을 붓고 나면 깔끔한 국물을 위해 젓지 않는다

달걀이 익어서 떠오르면 새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술)으로 최종간을 맞춘다

9.  마지막에 들깻가루 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 3 큰 술)을 넣어 마무리하면 이보은 요리연구가의 황개장 완성

알토란 황태초무침 재료

황태채 100g, 오이 2개, 생수 1컵 (200mL), 맛술 (계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 10 큰 술)

진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 물엿 (계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 15 큰 술), 2배식초 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 6 큰 술), 소금 (계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 1/2 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 3 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 3 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 다진 대파 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 깻가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 통깨 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 소금 약간

1. 황태채 100g을 5cm 길이로 자른다

2.  분무기에 생수 1컵 (200mL), 맛술 (계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 10 큰 술)을 넣고 황태에 뿌려 밑간 한다

3. 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술을 황태에 뿌려준다

4. 오이 2개는 양끝을 제거한 후 반으로 갈라 적당한 수분감을 위해 오이 씨를 수저로 긁어낸 뒤 황태와 비슷한 크기로 자른다

5. 소금 (계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 1/2 큰 술), 물엿 (계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10.5 큰 술), 2배식초 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 6 큰 술)를 넣고 버무려 30분간 절인다

6. 고춧가루 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 3 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 대파 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 3 큰 술), 물엿 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 4.5큰 술), 참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술)을 넣어 황태초무침 양념장을 만든다

7. 양념장에 물기를 짠 오이와 손질한 황태를 넣어 버무린다

8. 소금 약간으로 최종 간을 맞춘 후 깻가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 통깨 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술)을 넣어 버무리면 알토란 황태초무침 완성

* 더 새콤한 황태초무침을 원한다면 기호에 따라 2배 식초 1큰술을 더 추가한다

알토란 278회

< 힘이 불끈! 고기 밥상>

토니오셰프의

팽이버섯얼음 만드는법

만능 표고장 레시피

팽이버섯얼음은 예전에

다이어트와 내장비만에 좋다고 

tv에서 본 기억이 나요

쉽게 상하는 팽이버섯을

팽이버섯얼음으로 만들면

보관기간도 길어지고

영양의 흡수율을 더욱 좋아진다네요

밥반찬부터 찌개까지 감칠맛이 좋은

표고장도 만들어두면 집밥이 편해지겠어요

신선한 팽이버섯 고르기는

크게 2가지

갓의 크기와 습기를 확인할것!

좋은 팽이버섯

1. 순백색

2. 작은 크기의 갓

3. 굵기가 일정하고 가지런한 것

오래됐거나 유통과정의 실수로

습기가 찬 버섯은

곰팡이와 변질의 위험이 있다

알토란 팽이버섯 얼음 재료

팽이버섯 3봉 300g, 물 400ml

1. 팽이버섯 3봉 300g은 밑동을 자른 뒤

4등분으로 잘게 썬다

2. 믹서기에 손질한 팽이버섯 300g과

물 400ml를 넣고 곱게 간다

3. 간 팽이버섯을 냄비에 넣고

센 불에 끓어오르면

약불로 낮춰 1시간 정도

팽이버섯물이 눋지 않도록

 저어가며 좋인다

* 팽이버섯얼음은

갈기 - 끓이기 - 얼리기 세과정을 거쳐야

유효성분의 체내 흡수율이 증가한다

* 1시간동안 뭉근히 끓여야

맛과 영양이 더욱 좋아진다

4. 졸인 팽이버섯은 식힌뒤

얼음 틀에 담아 뚜껑을 덮고

냉동실에 얼리면

팽이버섯얼음 완성

< 팽이버섯얼음 활용 방법 >

물에 녹여 건강음료로 활용

밥 지을때 넣어 영양밥으로~

각종 볶음 /  국 / 찌개 / 카레 등에

모두 사용이 가능하다

팽이버섯얼음 1~2개를 요리에 사용하면

다른 재료의 맛을 해치지 않으면서

충분히 맛과 건강을 챙길 수 있다

알토란 표고장 재료

표고버섯 갓 300g

식용유 4큰술, 다진 마늘 2큰술

볶은 국물용 중멸치 50g

청양고추 50g, 풋고추 50g, 홍고추 100g

국간장 1큰술, 참기름 1큰술

육수

물 600ml, 표고버섯 기둥 100g

된장 1큰술

* 싱싱한 표고버섯 고르는 법

갓이 안쪽으로 잘 말려있는  

표고버섯을 고른다

*표고버섯 냉장 보관법

표고버섯을 2~3개씩 키친타월에 감싸

지퍼팩에 넣은 후 냉장보관한다

생표고버섯은 물에 씻을 경우

버섯특유의 맛과 향 식감이 감소한다

표고버섯은 면포로 불순물을 닦아내고

기둥을 제거한 뒤

갓 안쪽이 위를 향하게 두고 말린다

표고버섯 기둥은 말려서 육수에 사용하거나

조림 요리에 활용이 가능하다

표고버섯을 불릴때는 미지근한 물에

설탕을 약간 넣어 불리면

불리는 시간이 단축되고

감칠맛 성분이 빠지는것을 막는다

1. 표고버섯 갓 300g은

사방 0.5cm 크기로 깍둑썰기한다

2. 달군 마른 팬에

손질한 표고버섯 300g을 넣고 볶는다

3. 식용유 4큰술을 조금씩 나눠 넣은 후

다진 마늘 2큰술

 볶은 국물용 중멸치 50g을 넣고

송송 썬 청양고추 50g, 풋고추 50g

홍고추 100g을 넣는다

4. 물 600ml에 표고버섯 기둥 100g을 넣고

중불에서 10~15분간 끓인 뒤

된장 1큰술을 체에 걸러 넣는다

5. 육수 2컵 반을 넣고 한소끔 끓인 뒤

국간장 1큰술과 참기름 1큰술을 넣으면

알토란 표고장 완성

< 표고장 활용법>

밥반찬으로도 좋은 표고장은

칼국수에 넣어 먹거나

된장찌개에 조금 넣거나

두부부침에 곁들여도 좋다

< 사진 출처 ; mbn 알토란 >

알토란 278회

< 힘이 불끈! 고기 밥상>

임성근 요리연구가의

LA돼지갈비구이 맛있게 만드는법

(양념법 포함)

비주얼 최강 돼지고기 김치말이찜 레시피

돼지갈비로도 la돼지갈비구이를 만들 수 있네요

소고기는 너무 비싸고

온가족이 푸짐하게 먹을 수 있는

고기밥상으로 좋아보여요

돼지고기김치말이찜은

만들기도 쉽고 비주얼 최강이라

손님초대요리나 집들이 음식으로 완전 강추!

알토란 임성근 la돼지갈비구이 재료

la돼지갈비 2kg

고명용 대파 약간

양념장

진간장 1/2컵, 흑설탕 1/2컵

물엿 1/2컵, 물 2컵

배즙 1/2개 분량, 양파즙 1개 분량

사과즙 1개분량

된장 1큰술, 커피 1/2큰술

생강즙 2큰술, 달걀노른자 2개

후춧가루 1작은술, 맥주 1컵

다진 마늘 3큰술

깨소금 3큰술, 참기름 3큰술

1. 1cm 두께의 la돼지갈비

2kg을 준비한다

2. 진간장 1/2컵, 흑설탕 1/2컵

물엿 1/2컵, 물 2컵

배즙 1/2개 분량, 양파즙 1개 분량

사과즙 1개분량

된장 1큰술, 커피 1/2큰술

생강즙 2큰술, 달걀노른자 2개

후춧가루 1작은술, 맥주 1컵

다진 마늘 3큰술

깨소금 3큰술, 참기름 3큰술

* 양파, 사과 , 배도 각각 크기가 다르니

간장 : 물+배+양파+사과

1:6의 황금 비율로 맞춘다

*양념장에 된장을 넣으면

돼지고기의 잡내를 잡고 고소해진다

* 흑설탕은 색감이 훨씬 진해지고

특유의 풍미로 맛을 더한다

* la돼지갈비 양념장도 소고기와 마찬가지로

달걀 노른자를 넣으면

부드러운 식감과 고소한 맛을 더한다

* 맥주를 넣으면 잡내가 제거되고

구수한 풍미를 올린다

3. 밀폐용기에 la갈비 -  양념장 순으로

켜켜이 채워 넣는다

* 양념에 재울때 고기와 양념장을 켜켜이 넣는 이유

고기가 달라붙으면 육즙이 빠지기 때문에

고기 사이사이 양념이 묻어야

육즙도 안빠지고 간도 잘 밴다

4. 양념한 la돼지갈비는

 실온에서 2~3시간 재운 후

냉장 보관해 총 24시간 숙성한다

* 보통은 24시간을 숙성해야하지만

숙성을 단축시키기 위해서

파인애플과 키위를 사용해도 좋다

5. 달구지 않은 팬에 

숙성한 la돼지갈비를 올리고

센불에 양념장 3큰술을 넣고

국물이 거의 없을때까지 앞뒤로 굽는다

6. 송송 썬 대파를 고명으로 올리면

알토란 la돼지갈비구이 완성

알토란 돼지고기김치말이찜 재료

목살 600g, 된장 3큰술

맛술 5큰술, 다진 마늘 2큰술

신김치 1/4포기, 멸치육수 3컵

들기름 2큰술, 대파 1대( 고명용)

설탕 1큰술, 멸치액젓 1큰술

중간 고춧가루 3큰술

1. 1cm 두께의 돼지고기 목살 600g을

반으로 잘라 준비한다

2. 돼지고기 목살에

된장 3큰술, 맛술 5큰술

다진 마늘 2큰술을 넣어 골고루 무친다

3. 신김치 3장을 살짝 겹쳐 펼친 뒤

양념한 돼지고기 2장을 넣고

줄기에서 잎쪽으로 돌돌 말아 준뒤

5cm 길이로 썬다

4. 풀리지 않게 잎끝 쪽이

냄비 옆면에 닿도록

둥글게 채워넣는다

5. 냄비에 돼지고기김치말이를 채워넣고

설탕 1큰술, 멸치액젓 1큰술

중간 고춧가루 3큰술을 넣고

멸치육수 3컵을 넣는다

4. 센 불에 뚜껑을 닫고 끓이다가

끓어오르면 중불로 줄여

30분을 끓이고 10분간 뜸을 들인다

5. 마지막에 들기름 2큰술을 두르고

송송 썬 대파 1대를 고명으로 올리면

알토란 돼지고기김치말이찜 완성

잘 익은 신김치에 들어 있는 유산균의 효능과

단백질이 풍부한 돼지고기가 만나

신진대사를 올리는 좋은 궁합의 요리

돼지고기김치말이찜

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 247회

< 추석 음식 완정 정복 >

임성근 조리기능장의

LA갈비찜 맛있게 만드는법

LA갈비 굽는법

추석 명절에

LA갈비를 구울까~

LA갈비찜을 만들까~

양념장 하나로 2개가 다 가능해요

역시 임짱의 특급비법 양념장 레시피 최고!

알토란 임성근 LA갈비 구이 재료

LA갈비 2kg

특급비법양념장

진간장 1컵 반, 물 10컵, 다진 마늘 7큰술

생강즙 1큰술, 간 양파 반 컵

다진 청양고추 3개

간 배 반컵, 간 사과 반 컵

물엿 2컵, 흑설탕 반 컵

후춧 1/2큰술, 참기름 4큰술

간 통깨( 깨소금) 4큰술

달걀 노른자 2알

la갈비 구이의 최적의

두께는 1.2cm이다

la갈비가 너무 얇으면 

육즙이 빠져 뻣뻣하기도 하고 짜지기 쉽다

두꺼울 경우엔

속이 다 익기 전에 겉이 탈 수 있다

LA갈비구이에 적당한

1.2cm두께로 준비하면 가장 좋다

la갈비손질법

la갈비는 핏물을 빼지 않고

뼛가루만 물에 헹궈 요리를 바로 할 수 있다

대신 la갈비찜은 물에 2시간정도 담가

핏물을 빼고 사용한다

1. 1.2cm 두께로 자른 LA갈비 2kg을

찬물에 헹궈 뼛가루를 제거한다

2. 특급비법양념장 만들기

진간장 1컵 반, 물 10컵, 다진 마늘 7큰술

생강즙 1큰술, 간 양파 반 컵

다진 청양고추 3개

간 배 반컵, 간 사과 반 컵

물엿 2컵, 흑설탕 반 컵

후춧 1/2큰술, 참기름 4큰술

간 통깨( 깨소금) 4큰술

달걀 노른자 2알을 넣어 양념장을 만든다

*물이 10컵이나 들어가서 많다고 느껴지지만

양념장이 적으면 고기끼리 눌려

육즙이 빠져나오기 때문에

양념장은 넉넉하게 만들것

3. 손질한 LA갈비와

양념장을 밀폐용기에 켜켜이 담는다

4. 실온에서 4시간 숙성 후

냉장고에서 20시간을 숙성시킨다

5. 달구지 않은 팬에

양념장에 재운 LA갈비를 적당히 올리고

양념장 1/2컵을 넣어

앞뒤로 노릇하게 구우면

알토란 LA갈비구이 완성

명절에 빠지면 섭한

 LA갈비구이

남녀노소 완전 취향저격이지요

LA갈비구이 맛의 한 수

" 달걀 노른자를 넣어라"

예전에 만물상 불고기 양념장에도

달걀 노른자 들어가는거 봤는데 ㅋㅋ

고수들만 안다는 비법재료

LA갈비 양념장에 달걀 노른자를 넣으면

고소함이 배가 되고

훨씬 부드러운 맛이 난다

LA갈비구이는 팬을 달구지 않은 상태로

구워줘야 양념장이 타지 않고

속까지 잘 익는다

양념장을 약간 넣어 구우면

더 촉촉하게 타지 않게 구울 수 있다

LA갈비구이 굽는 시간은

한면에 3분정도로

아랫쪽이 다 익으면 뒤집어 익힌다

알토란 LA갈비찜 재료

찜용 LA갈비 2kg

물 5컵, 대파 2대, 통마늘 10알

 양파 1/2개, 구이용 남은 양념장 3컵

불린 건 표고버섯 3개, 무 50g

당근 50g, 건고추 2개, 꽈리고추 5개

LA갈비찜에 들어가는 

LA갈비의 두께는

2cm 두께로 준비하면 좋다

두껍게 잘린 LA갈비의 경우엔

양쪽면에 칼집을 내서 사용하면 OK!

1. 2cm 두께로 자른

찜용 LA갈비 2kg을

2시간정도 핏물을 빼둔다

2. 육수팩에 대파 2대

통마늘 10알, 양파 1/2개를 넣는다

3. 물 5컵에 LA갈비를 넣고

끓이면서 부유물을 깨끗하게 건져낸다

육수팩을 넣고 물 2컵이 남을때까지

30분간 삶는다

4. 육수팩을 건지고

 LA갈비 구이용 남은 양념장 3컵을 넣고 끓인뒤

양념장이 2컵정도가 되면

불린 건표고버섯 3개, 무 50g

당근 50g, 건고추 2개를 넣는다

5. 부재료인 채소들이 다 익으면

꽈리고추 5개를 반으로 잘라 넣고

1분정도 졸여 마무리하면

la갈비찜 완성

la갈비찜은 처음부터

양념장에 넣고 졸이게 되면

갈비가 질겨진다고해요

고기를 먼저 삶은뒤

양념장을 넣고 조리면

부드러운 식감에 간도 잘 배어든다네요

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 246회 

< 추석맞이 김치 열전>

김하진 요리연구가의 갓김치 담그는법

독쏘면서 알싸한 맛이 일품인 갓김치에

오독오독한 무말랭이까지 넣어

씹는 식감을 살리고

오징어를 넣고 단맛과 감칠맛 나게

갓김치 맛있게 담그는법

알토란 김하진 갓김치 재료

갓 2kg, 물 32컵, 천일염 3컵

무 200g, 배 150g, 사과 150g

생강 10g, 멸치액젓 1컵 반

멥쌀밥 2/3컵, 껍질벗긴 오징어 몸통 150g

물 1컵, 건고추 90g

통마늘 200g, 고운 고춧가루 1컵

설탕 4큰술, 통깨 6큰술

무말랭이 300g, 쪽파 600g

1. 손질한 갓 2kg을 기준으로

물 32컵 ( 6.4리터)에

천일염 3컵을 넣고 소금을 녹여

소금물을 만든다

2. 소금물에 갓을 넣고 

30분 마다 뒤집어가며

2시간을 절인 후

물에 2~3회 씻어 물기를 빼둔다

3. 믹서기에 무 200g

배 150g, 사과 150g, 생강 10g

멸치액젓 1컵 반, 멥쌀밥 2/3컵

껍질을 벗긴 오징어 몸통 150g을 넣고

1차로 곱게 갈아준다

4. 갈던 재료에 물 1컵에 불린 건고추 90g을 넣고

살짝 간 후 마지막으로 

통마늘 200g을 넣고 살짝 갈아 낸다

5. 갈아 놓은 양념에

고운 고춧가루 1컵과 설탕 4큰술

통깨 6큰술을 넣어 섞고

물에 씻어낸 무말랭이 300g을 넣어 버무린다

6. 쪽파 600g과 절인 갓에

김치 양념을 골고루 묻혀준다

7. 쪽파와 갓을 같이

한 끼 먹을 분량씩 묶어 

김치통에 담아 보관한다

톡 쏘는 맛이 강한 갓에

쪽파를 넉넉하게 넣으면

달큼한 쪽파의 맛이 어우러져

갓김치 맛이 풍부해진다

씹는 식감이 좋은 무말랭이까지 넣어주면

시원한 맛까지 나는 갓김치~

갓김치 양념의 포인트인 오징어는

갓김치 양념의 감칠맛을 높이고

단맛이 배가되는 갓김치를 담글 수 있다

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 244회

 < 한 방이 있는 여름 집밥 백서 >

이종임 요리연구가의

보리쌈장 & 잔멸치볶음고추장 만드는법

탱클탱글 톡톡 터지는 보리와

구수한 된장의 만남 보리쌈장

추억의 그맛이라는데..

보리쌈장 먹어본 기억이 없어서 ㅋㅋ

저도 한번 먹어보고 싶네요

방송을 보니 완전 밥도둑일것 같아요

알토란 이종임 보리쌈장 재료

불린 겉보리 2컵, 물 250ml

간 소고기 200g

간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술

청주 2큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 2꼬집

현미유 2큰술, 참기름 1큰술

다진 양파 1개, 다진 마늘 4큰술

( 양념한 소고기 200g, 보리밥 3컵)

다시마물 1컵 반, 된장 1컵 반

고추장 2/3컵, 설탕 2큰술

다진 청양고추 4개, 다진 홍고추 2개

참기름 2큰술, 통깨 4큰술

보리 1컵을 한시간정도 불리면

2컵정도의 양이 나오고

밥을 지으면 3컵의 보리밥을 만들 수 있다

불린 보리쌀에 물을 넣고

잡곡취사로 밥을 하면

집에서도 쉽게 보리밥을 만들 수 있다

1. 1시간 불린 겉보리 2컵에

물 250ml를 넣고

잡곡 취사 코스로 밥을 짓는다

2. 간 소고기 200g에

간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술

설탕 1큰술, 청주 2큰술

후춧가루 2꼬집을 넣어 양념을 한다

* 장기간 보관하게되는 쌈장에는

기름이 많은 돼지고기보단

기름지가 적은 소고기가 더 좋다

3. 팬에 현미유 2큰술과 참기름 1큰술을 넣고

센불로 다진 양파 1개를 먼저 볶다가

 다진 마늘 4큰술을 넣고 볶는다

양파가 노릇노릇하게 볶아지면

양념한 소고기 200g을 넣고

뭉치지 않게 잘 풀어가며

소고기가 익을때까지 볶는다

* 사진에는 양파 1/2개라고 나와있는데

양파 1개가 맞는듯..

4. 볶던 재료에 보리밥 3컵을 넣어 볶는다

5. 중 불로 줄여 다시마물 1컵 반

청주 1/2컵, 된장 1컵 반

고추장 2/3컵, 설탕 2큰술

다진 청양고추 4개, 다진 홍고추 2개를 넣고

되직할때까지 저어가며 끓인다

6. 마지막에 참기름 2큰술

통깨 4큰술을 넣어 마무리하면

알토란 이종임 보리쌈장 완성

보리쌈장은 쌈밥은 기본

된장찌개, 된장국에도 활용이 가능하다네요

어떻게 먹어도 구수함이 좋을것 같아요

여름에 먹으면 더욱 좋은 보리

보리의 효능 3가지

기력 보충, 소화 촉진, 체내 열 채소

알토란 이종임 잔멸치볶음고추장 재료

잔멸치 50g (1컵)

불려서 다진 표고버섯 4개

간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술

현미유 1큰술, 참기름 2큰술

다진 양파 1개, 다진 마늘 4큰술

( 양념한 표고버섯 4장, 볶은 잔멸치 50g)

청주 50ml, 표고다시마물 1컵 반

고추장 3컵, 잣 4큰술

다진 풋고추 3개, 꿀 1큰술

설탕 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 3큰술

1. 기름을 두르지 않은 마른팬에

중불로 잔멸치 50g을 1분간 볶다가

접시에 옮겨 놓는다

불려서 다진 표고버섯 4장에

간장 1큰술, 설탕 1작은술, 

참기름 1작은술을 넣어

양념을 해둔다

3. 팬에 현미유 1큰술과 참기름 2큰술을 두르고

다진 양파 1개를 먼저 노릇하게 볶다가

다진 마늘 4큰술, 양념한 표고버섯 4장

볶은 잔멸치 50g, 청주 50ml를 넣어 볶는다

*청주를 넣어주면

잔멸치의 비린내는 날리고

저장성까지 높여준다

4, 볶던 재료에 표고다시마물 1컵반을

가감해가며 넣는다

표고다시마물 만드는법

물 2컵에 다시마 사방 5cm 3장을 넣고

표고버섯 4개를 넣어 30분간 불린다

5. 고추장 3컵을 넣고 다른 재료들과

잘 어우러지게 잘 풀어가며 젓는다

 잣 4큰술, 다진 풋고추 3개

꿀 4큰술, 설탕 1큰술

참기름 2큰술, 통깨 3큰술을 넣어 마무리하면

알토란 이종임 잔멸치볶음고추장 완성

잔멸치볶음고추장엔

돼지고기나 소고기가 들어가지 않지만

쫄깃한 식감과 향과 맛이 뛰어난 

표고버섯을 넣어 더 맛있게 만들 수 있다

이렇게 만든 잔멸치볶음고추장은

반찬으로 먹어도 되고

국수, 김밥, 무침등

만능으로 무한활용이 가능하다

알토란 242회

기운아 솟아라! 여름 활력 밥상

봉준호 셰프의 오징어순대 레시피

봉준호 셰프님이 4번을

 연습했다는 오징어순대 ㅋㅋ

알토란 시청자들을 위해

속초 오징어순대의 제대로 된 맛을

쉽고 맛있게~ 실패없이 만들 수 있는

오징어순대 만드는 방법을 소개해주셨어요

알토란 봉준호 오징어순대 재료

오징어 2마리, 참기름 1큰술

다진 양파 40g, 불린 찹쌀 80g

물 300ml, 다진 당근 20g

다진 표고버섯 1개, 다진 청양고추 2개

다진 홍고추 1개, 다진 오징어 다리 2마리 분량

중새우 4마리, 간장 1큰술

깨소금 1작은술, 밀가루 1큰술

1. 안에 내장을 빼내고

깨끗하게 손질한 오징어 2마리를 준비

끓는 물에 넣어 5초간 데치고

뒤집어 다시 5초간 데쳐

총 10초를 데친 뒤에 식힌다

*오징어를 살짝 데치면 모양이 잡혀

속재료를 채우기 편하다

생오징어는 탄력이 좋아

속재료가 끌도 없이 들어간다 

2. 센불에 참기름 1큰술을 넣고

다진 양파 40g을 넣어 잠시 볶는다

볶던 재료에 불린 찹쌀 80g을 넣고

물 300ml를 3번에 나눠 불린 찹쌀을 볶는다

물을 넣고 나면

센불 -  중불 -  약불 순으로

불조절을 하여 볶아준다

* 속재료들을 볶지 않고 그냥 넣으면

오징어순대 찌는 시간이 길어져

오징어가 질겨지게 된다

속재료들을 미리 볶아 오징어순대를 만들면

찌는 시간이 단축되어

부드러운 오징어순대를 만들 수 있다

3. 찹쌀이 다 볶아졌으면

다진 당근 20g, 다진 표고버섯 1개

다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개

다진 오징어 다리 2마리 분량

 중새우 4마리 분량을 넣고 볶다가

 간장 1큰술, 깨소금 1작을 술을 넣어 간을 한다

4. 데친 오징어 몸통 안에

밀가루 적당량을 넣고 흔들어

속재료가 잘 붙을 수 있도록 한다

몸통 안에 속재료를 80%정도 채우고

이쑤시개로 입구를 막는다

5. 속재료를 채운 오징어를

김이 오른 찜기에 넣어

6분간 찐다

6. 찐 오징어순대는 한김 식힌뒤

1cm 두께로 썰어주면

알토란 오징어순대 완성

오징어순대용 오징어는

몸통이 너무 크거나 두꺼운 오징어는

한입에 먹기 부담스럽다

속재료를 채워서 쪄도

한입에 먹기 편한 크기로 선택

몸통이 가느다랗고 길면 좋다

세모꼴의 오징어는

위아래가 일정하지 않기 때문에

몸통이 길쭉한 오징어를 선택하면

속도 일정하게 채워지고

한입에 먹기에도 좋은 사이즈의

오징어순대를 만들 수 있다

오징어순대 만들때

껍질을 벗기지 않는 3가지 이유

1. 쫀득한 식감

2. 껍질에 타우린이 풍부

3. 완성한 뒤 훨씬 먹음직스럽다

오징어순대에 당면보다

찹쌀이 좋은 이유~

찬 성질의 질긴 오징어는

소화력이 떨어지는 여름철엔

부담스럽다

오징어의 단점을 찹쌀로~

찹쌀은 따뜻한 성질이 있고

소화와 흡수에 효과적이다

오징어순대에 찹쌀을 넣으면

속까지 쫀득한 식감을 살려주고

오징어와 궁합도 좋은 재료이다

< 사진출처 :  mbn 알토란>

알토란 241회

더울수록 더 맛있다! 여름의 참맛

김하진 요리연구가의

노각볶음 /  노각무침 만드는법 

요즘 마트에서 자주보이는 재료인 노각

오이보다 상큼하고 청량감이 가득~

노각에 소고기를 넣고 볶으니

비주얼이 참 고급지네요 ㅋㅋ

김하진쌤의 레시피는 언제봐도

비주얼도 좋고 정갈한 느낌이 들어요

알토란 김하진 노각볶음 재료

노각 2개, 꽃소금 3큰술, 물엿 3/4컵

식용유 2작을술, 다진 마늘 2큰술

다진 파 3큰술, 청양고추 3개, 홍고추 1개

진간장 1큰술반, 설탕 1큰술

참기름 1큰술, 깨소금 1큰술

다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술

소고기 홍두깨살 200g

깨소금 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 반큰술

1. 노각은 필러로 껍질을 벗기고

쓴맛이 나는 끝부분은 자른다

( 노각 2개 대략 3.6kg )

2. 노각을 반으로 갈라

수저로 씨를 긁어 낸뒤

0.5cm 두께로 썰어 준비한다

3. 손질한 노각에 꽃소금 3큰술

물엿 3/4컵을 넣고 40분간 절이고

베보자기에 넣어 최대한 물기를 짜낸다

4. 센 불로 달군 팬에 식용유 2작을술을 넣고

절인 노각을 넣는다

다진 마늘 2큰술, 다진 파 3큰술

청양고추 3개, 홍고추 1개를 썰어 넣고 볶은뒤

넓은 접시에 펼쳐 한김 식힌다

5. 진간장 1큰술반, 설탕 1큰술

참기름 1큰술, 깨소금 1큰술

다진 마늘 1큰술, 다진파 2큰술에

채썬 홍두깨살 200g을 넣어 밑간을 한뒤

식용유를 두르지 않은 팬에 볶아

접시에 펼쳐놓고 한김 식힌다

6. 식힌 노각볶음에 깨소금 2큰술

참기름 1큰술, 소금 1/2큰술을 넣어

조물조물 버물러 준뒤

식힌 홍두깨살을 넣고 섞으면

알토란 노각볶음 완성

노각의 수분을 최대한 제거해

아작아작한 식감이 일품인 노각볶음

소고기까지 들어가니

더 맛있어 보이네요 ㅋㅋ

노각을 고를때는

꼭지에 초록빛이 도는 어린 노각을 선택!

쓴맛이 적고 식감도 더 좋다

쓴맛이 나는 노각 끝부분은

맛을 보며 잘라내고 사용할것

먹지 않고 혀에 살짝 대보면

쓴맛이 나는걸 확인 가능해요

노각뿐 아니라 오이도 

꼭지가 쓴 경우가 있어요

수분이 많은 노각은

소금만으론 수분제거가 쉽지 않아요

물엿을 넣어주면

노각의 수분을 제거할 수 있어요

노각요리는 수분을 최대한 제거하지 않으면

나중에 무침을 만들어도 수분이 많이 생겨요

물기짜기와의 전쟁임 ㅋㅋ

알토란 노각무침 재료

손질해서 절인 노각 700g

고운 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술

2배식초 2큰술, 다진 마늘 2큰술

다진 파 4큰술, 꽃소금 1큰술

고추장 2큰술, 깨소금 3큰술

1. 노각 2개를 손질한다

*손질법은 위에 적힌

 노각볶음 레시피를 참고하세요

2. 손질해서 절인 노각 700g에

고운 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술

2배식초 2큰술, 다진 마늘 2큰술

다진 파 4큰술, 꽃소금 1큰술

고추장 2큰술, 깨소금 3큰술을 넣어

양념장에 버물러주면

알토란 노각무침 완성

노각무침에 사용하는 고춧가루는

색이 잘 배는 고운 고춧가루가 좋다

산뜻한 맛을 내기 위해 참기름은 넣지 않고

깨소금을 듬뿍 넣는다

노각무침 양념장에 

물기가 많이 생기지 않도록

2배식초를 사용하면 좋다

< 사진 출처 : mbn 알토란 >

알토란 241회

더울수록 더 맛있다! 여름의 참맛

임성근 조리기능장의

고추지 /  고추지다짐 만드는법

여름에 입맛 없을때

밥에 고추지 하나~ㅋㅋ

입맛을 확 끌어올리는 화끈한 밥반찬

이번에 알토란에 소개된

임성근 조리기능장의 고추지는

누렇게 색도 변하지않게 만들고

쭈글쭈글하지 않게 만드는 팁이 있어요

알토란 임성근 고추지 재료

청양고추 2kg, 끓는 물 6리터, 천일염 4.5컵

1. 청양고추 2kg은 깨끗하게 씻어

물기를 제거한다

2. 청양고추는 꼭지를 2cm 정도만 남겨

가위로 자르고

포크를 이용해 앞뒤로 바늘침을 놓는다

3. 끓는물 6리터에 천일염 4.5컵을 넣고

녹인뒤에 10분을 식힌다

*물의 온도를 60도로 낮추는 과정

4. 통에 손질한 고추를 담고

60도의 소금물을 붓는다

1주일 뒤 소금물만 따라내

한번 끓여 완전히 식힌뒤에

다시 붓는다

5. 상온에 3주 보관한 뒤

냉장보관한다

완성된 고추지의 모습~

한번 만들어 두면

4계절 내내 든든한 밥도둑이 되겠네요

고추지 만들때 고추손질부터가

아주 중요하다

꼭지를 다 따서 삭히면

고추지가 쉽게 물러지니

꼭! 고추 꼭지를 2cm길이로 자를것

청양고추에 바늘침을 놓는 이유는

고추가 쪼그라들이 않고

먹을때 물이 튀지 않는다

임짱 고추지 맛의 한수는~

소금물의 온도를

60도로 맞춰라~

소금물의 온도가 너무 낮으면

아삭한 식감이 없고

너무 뜨거우면 고추색이 누렇게 됨

여름철의 경우엔

끓는 소금물을 실온에 10분정도 두면

대략 60도의 온도를 맞출 수 있다

고추지 보관법

1. 1주일간 실온에 보관한다

2. 소금물만 따로 끓인 후 완전히 식혀 다시 붓는다

3. 2주일 더 실온에 보관한 후 냉장 보관한다

1차로 고추에 소금물을 붓고 나면

고추에서 수분이 나와

소금물의 염도가 낮아 진다

그래서 2차로 소금물만 한번 끓여

다시 염도를 맞춘뒤 식혀서

붓는 과정이 필요하다

알토란 임성근 고추지다짐 재료

고추지 30~40개, 국물용 멸치 1컵

들기름 3큰술, 멸치액젓 3큰술

된장 2큰술, 다진 마늘 3큰술

설탕 2~3큰술, 물 3큰술

맛술 2큰술, 통깨 2큰술

1. 고추지 30~40개는

칼로 송송 썰어준다

2. 국물용 멸치 1컵 분량은

대가리와, 내장을 제거한 뒤

마른팬에 볶아 비린내를 날려 손질한다

손질한 국물용 멸치는

먹기 좋은 크기로 자른다

3, 팬에 고추지와 멸치를 넣고

들기름 3큰술, 멸치액젓 3큰술

된장 2큰술, 다진 마늘 3큰술

설탕 2~3큰술, 물 3큰술

맛술 2큰술을 넣어 볶는다

*물을 넣어 고추지다짐의 농도를 조절

4. 마지막에 통깨 2큰술을 넣으면

감칠맛 폭발하는 고추지다짐 완성

< 사진 출처 : mbn 알토란 >