일상을 체험하다

알토란 468회 12월 17일 대파소박이
출처 : mbn 알토란

알토란 " 제철의 힘 겨울 감칠맛 한 상" 송훈 셰프의 대파소박이 레시피

대파의 달달한 맛이 매력적인 대파소박이는 풀 대신 김치양념에 막걸리를 넣어 만들어 바로 먹는 즉석 대파김치

• 알토란 대파소박이 만드는 법

-기본 재료 ( 4인분 기준 )
대파 1단(5대), 통깨 1큰술(취향에 따라 가감)
-양념 재료
사과 반 개, 배 반 개, 멸치액젓 5큰술, 스테비아 2작은술, 막걸리 2큰술, 고춧가루 1컵 반, 매실액 2큰술, 통마늘 10알, 생강 1톨, 새우젓 1큰술, 국간장 반 큰술

1. 대파 1단 5대는 5cm 길이로 자른 뒤 흰 부분은 세로로 칼집을 반만 넣어 김칫소를 넣을 공간을 만든다

2. 김치 양념에 넣을 대파의 초록잎 부분은 가늘게 채 썬다

3. 강판에 껍질을 제거한 사과 반 개, 배 반 개, 깐마늘 10알, 생강 1톨을 곱게 간다

4. 고춧가루 1컵 반, 스테비아 2작은술, 멸치액젓 5큰술, 새우젓 1큰술, 매실액 2큰술, 국간장 반 큰술을 넣어 고루 섞는다

5. 막걸리 2큰술을 넣어 섞는다

* 막걸리는 액젓의 비린내를 제거하고 대파소박이의 발효를 돕는다

6. 강판에 간 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 채 썬 대파 초록잎 부분을 넣고 버무려 대파소박이 김칫소를 만든다

7. 칼집을 낸 대파 흰 부분에 김칫소를 채워 넣는다

8. 김칫소를 넣은 부분이 위로 가게 차곡차곡 김치통에 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 송훈 셰프의 대파소박이 완성

알토란 468회 12월 17일 갈치대파조림
출처 : mbn 알토란

탐나는 알토란 "겨울 감칠맛 한 상" 정호영 셰프의 일식 생선조림 갈치대파조림 레시피

황금비율 초간단 양념으로 남녀노소 맛있게 먹을 수 있는 간장갈치조림

• 알토란 갈치대파조림 만드는 법

-기본 재료 ( 4인분 기준 )
갈치 1마리, 대파 2대(흰 부분만 사용), 생강즙 반 큰술(취향에 따라 가감)
-양념 재료
물 750mL, 청주 150mL, 맛술 150mL, 간장 50mL, 설탕 3큰술

1. 갈치 1마리는 꼬리에서 머리쪽으로 지느러미를 자른다

2. 갈치의 배꼽에서 위로 배른 가른 후 갈치의 내장을 제거하고 갈치 속을 물로 헹궈 불순물을 제거한다

3. 씻은 갈치는 대가리를 제거하고 먹기 좋게 5토막 낸다

4. 물 750mL, 청주 150mL, 맛술 150mL, 설탕 3큰술을 넣어 1차 양념장을 만든다

* 청주는 재료들을 부드럽게 만들어 주고 잡내 제거에 효과적이며 맛술은 단맛과 윤기를 내주는데 효과적이다

5. 달구지 않는 깊은 팬에 토막 낸 갈치를 넣고 1차 양념장을 부어 한소끔 끓인다

6. 국물이 끓으면서 생기는 거품들을 깨끗하게 제거한다

* 갈치의 맛을 해치지 않으려면 국물의 거품을 계속 걷어낸다

7. 국물의 거품을 다 걷어낸 뒤 간장 50ml를 넣은 뒤 국물을 끼얹어 가며 조린다

8. 대파 2대의 흰 줄기에 세로로 촘촘하게 칼집을 낸 뒤 5cm 길이로 자른다

9. 손질한 대파 흰부분 2대를 넣고 대파가 적당히 익으면 건져낸다

10. 생강즙 반 큰술을 넣어 갈치를 좀 더 조린 후 조려낸 갈치만 먼저 완성접시에 담고 덜어놨던 대파도 갈치와 함께 담아 준다

11. 팬에 남은 소스를 진득해질까지 소스만 졸인 뒤 졸여진 소스를 갈치와 대파 위에 끼얹으면 정호영 셰프의 갈치대파조림 완성

알토란 466회 12월 3일 빅마마 김치솥밥
출처 : mbn 알토란

알토란 빅마마네 겨울 손님상 이혜정 요리연구가의 김치솥밥 레시피

개그맨 홍윤화 윤효동씨를 위한 연말 손님맞이 상차림으로 3가지 요리를 준비했는데 첫번째 요리가 김치에 새우, 아삭한 오이를 넣어 지은 솥밥에 양념장을 곁들인 김치솥밥입니다

• 알토란 김치솥밥 만드는법 ( 4인분 기준)
  
  -기본 재료 : 불린 멥쌀 3컵, 찹쌀 1컵, 현미유 1큰술, 다시마 육수 1/3컵(*쌀의 양에 따라 조절, 쌀의 양보다 20% 더 추가), 김치 200g, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술, 오이 1개, 소금, 식용유 1큰술, 냉동 새우 100g, 청주 3큰술
  -양념 재료 : 양조간장 4큰술, 국간장 4큰술, 육수 2큰술, 참기름 1큰술, 청홍고추 다짐 각 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 통깨 2큰술

* 갓 추수해 수분을 머금은 햅쌀은 오래 불리면 밥이 쉽게 퍼지기 때문에 햅쌀을 씻어 5분간 불린 뒤 체에 걸러 20분 밭쳐서 준비한다

* 멥쌀 70% 찹쌀 30%의 비율로 섞어 밥을 지으면 차지고 윤기나는 솥밥을 만들 수 있다

1. 김치 200g은 속을 털어내고 물기를 짜서 먹기 좋게 썬 뒤 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술을 넣어 버무린다

2. 오이 1개는 껍질째 돌려 깎아 채 썰고 소금에 살짝 절여 물기를 꼭 짠 뒤 기름을 두른 팬에 살짝 볶아 접시에 펼쳐 식힌다

3. 물에 청주 3큰술을 넣고 찬물에 냉동새우 100g을 넣어 데친다

4. 살짝 데친 새우를 건져 찬물에 담가 식힌다

4. 달군 솥에 현미유 ( 다른 오일 대체 가능 ) 1큰술을 두른다

5. 불린 멥쌀 3컵, 찹쌀 1컵을 넣고 쌀이 투명해질 때까지 볶는다

6. 다시마 육수( 쌀의 양보다 20% 더 추가 )를 붓고 센 불에 5분간 끓인다

7. 센불로 5분 끓이다 뚜껑을 덮고 중간불로 5분 끓인 뒤 약불로 낮춰 5분을 더 끓인다

8. 준비한 김치, 볶은 오이, 데친 새우를 넣고 뚜껑을 덮고 약불에서 약 5분간 뜸을 들인다

9. 양조간장 4큰술, 국간장 4큰술, 육수 2큰술, 참기름 1큰술, 씨를 제거한 청홍고추 다짐 각 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 통깨 2큰술을 섞어 솥밥 양념장을 만든다

* 육수 2큰술은 다시마 육수? ( 알토란 상세 레시피와 조금 다르니 참고하세요 )

10. 잘익은 김치솥밥을 재료들과 골고루 섞은 뒤 양념장을 곁들이면 빅마마 이혜정 요리연구가의 김치솥밥 완성

알토란 465회 11월 26일 명란젓국찌개
출처 : mbn 알토란

알토란 발효 한식 한 상 이재훈 셰프의 명란젓요리 개운하고 시원 칼칼한 명란젓국찌개 레시피

• 알토란 명란젓국찌개 만드는 법

-기본 재료
저염명란젓 2개, 애호박 1/3개, 두부 반 모, 대파 반 개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 들기름 1큰술, 후추 약간, 쌀뜨물 500mL

1. 애호박 1/3개는 한 입 크기로 썰고 대파 흰 부분 1/2대는 얇게 송송 썰고 홍고추 1개는 어슷 썬다

2. 두부 1/2모는 한 입 크기로 썰고 저염 명란젓 2개는 두툼하게 듬성듬성 썬다

3. 냄비에 쌀뜨물 500ml를 붓고 손질한 애호박. 대파, 두부를 넣는다

4. 다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 1큰술을 넣고 애호박이 익을 때까지 끓인다

* 까나리액젓은 마지막에 명란을 넣고 난 후 간맞춤에 넣어도 됨

5. 애호박이 익고 국물이 끓을 때 명란젓을 넣고~ 명란젓을 넣고 나면 젓지 않고 그대로 두어 국물이 깔끔한 명란찌개를 끓인다

6. 마지막에 어슷 썬 홍고추 1개, 들기름 1큰술, 후춧가루 약간을 넣어 마무리하면 이재훈 셰프의 명란젓국찌개 완성

알토란 465회 11월 26일 청국장제육볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 발효 한식 한 상 오세득 셰프의 청국장 제육볶음 레시피 제육볶음 양념장에 구수한 청국장을 넣어 만드는 이색 제육볶음

• 알토란 청국장제육볶음 만드는 법

-기본 재료
돼지 앞다릿살 500g, 대파 흰 줄기 1대, 식용유 5큰술, 당귀 50g
-양념 재료 : 맛술 1큰술, 설탕 2큰술, 간장 3큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 청국장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간

1. 볼에 맛술 1큰술, 설탕 2큰술, 간장 3큰술을 넣어 섞는다

2. 고추장 2큰술, 청국장 2큰술을 넣는다

3. 수분을 잡아줄 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간을 섞어 청국장제육볶음 양념장을 만든다

4. 제육볶음 용 돼지 앞다릿살 500g을 먹기 좋게 썰어 양념장에 넣어 버무린다

5. 대파 흰 줄기 1대를 어슷 썰고 당귀 50g의 잎만 떼어 준비한다

6. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 달궈진 팬에 양념한 앞다릿살을 넣어 먼저 볶는다

7. 돼지고기가 익으면 손질한 대파를 넣어 살짝 볶은 뒤 당귀 잎을 넣고 약 20초간 볶아주면 오세득 셰프의 청국장제육볶음 완성

* 당귀잎은 생으로 고명처럼 얹어도 좋고 살짝 볶아도 좋음 취향에 맞게 선택

알토란 463회 이연복 셰프의 삼겹짜장볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 한국인의 소울푸드 탐나는 삼겹살 한 상 특집 이연복 셰프의 색다른 삼겹살볶음

춘장 없이 짜장 맛을 내는 삼겹짜장볶음 레시피

• 알토란 삼겹짜장볶음 만드는 법

-기본 재료
삼겹살 300g, 간장 반 큰술, 전분 가루, 달걀물, 청양고추 2개, 쥐똥고추(매운 고추) 13g, 새송이버섯 3개, 된장 4큰술, 식용유(반 컵+삼겹살 볶음용으로 넉넉히 준비), 양파 반 개, 적채 1/4개, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 생수 2큰술

1. 새송이버섯 3개는 부드러운 식감을 위해 반으로 잘라 결 반대 방향으로 썰고 버섯갓도 한 입 크기로 자른다

* 새송이 버섯을 얇게 썰면 수분이 쉽게 빠져 질겨질 수 있다

2. 적채( or 양배추 적당량) 1/4개는 삼각형 모양으로 썰고 대파 반 대는 반으로 갈라  3cm 길이로 썰고 양파 1/2개는 채 썬다

3. 청양고추 2개는 어슷 썬다

4. 팬에 식용유 반컵을 붓고 된장 4큰술을 넣어 뭉치지 않을 때까지 볶은 뒤 볼에 덜어둔다

* 된장을 식용유에 튀기듯 볶아 춘장 대용으로 사용한다

5. 4~5cm 크기로 썬 삼겹살 300g에 간장으로 살짝 밑간 한 뒤 전분가루와 달걀물을 넣어 버무린다

* 삼겹살을 전분가루와 달걀물에 버무려 부드러워지게 한다

6. 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 후 달궈진 기름에 삼겹살을 넣고 센 불에 볶은 뒤 체에 밭쳐 기름을 걸러낸다

7. 걸러낸 기름을 팬에 살짝만 넣고 매운 고추 13g을 손으로 부숴 넣어 볶다가 손질한 대파, 청양고추, 양파를 넣고 볶는다

8. 간장 반 큰술을 넣고 태우듯이 볶아 불맛을 더한다

* 1차 양파, 대파, 청양고추 향신채소를 넣은 후 2차 채소 적채와 새송이버섯을 넣어 볶은 것 같네요

9. 생수 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 볶은 된장 1큰술 반을 넣어 볶는다

10. 볶아둔 삼겹살을 넣어 섞어주면 이연복 셰프의 삼겹짜장볶음 완성

* 볶은 된장의 양은 입맛에 맞게 조절

* 알토란 홈페이지 상세 레시피와 약간 차이가 있으니 참고하세요

알토란 460회 10월 22일 영자씨의 부엌 세멸치깻잎조림
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버의 집밥 레시피 유튜버 영자씨의 부엌 서영자님의 밑반찬 깻잎조림 레시피

물 없이 만든 양념장으로 보관기간이 길어 밑반찬으로 좋은 깻잎찜 같은 깻잎조림

• 알토란 깻잎조림 만드는 법

-재료
깻잎 300g
-양념장 재료
대파 흰 부분 100g, 풋고추 2개( or 청양고추), 홍고추 2개, 진간장 150ml, 들기름 50ml, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술, 세멸치 30g

1. 깻잎은 한 장씩 떼어먹기 편하게 꼭지를 남겨 준비한다

* 물없이 만드는 깻잎조림이라 물기를 완벽하게 제거하지 않고 가볍게 털어 물기가 있는 상태로 준비해야 깻잎이 타지 않는다

2. 양념장에 사용할 대파 흰 부분 100g은 잘게 다진다

  3. 풋고추 2개( or 청양고추), 홍고추 2개는 씨까지 송송 썬다

4. 손질한 채소에 진간장 150ml, 들기름 50ml, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술을 넣는다

5. 깊은 맛을 더해 줄 세멸치 30g을 넣어 깻잎조림 양념장을 만든다

* 양념장의 간을 보고 양념장이 짠 경우엔 깻잎의 양을 추가한다

6. 트레이에 깻잎을 4~5장씩 펼쳐 놓고 깻잎 5장마다 양념장 1큰술을 올린다

7. 양념장을 올린 후 다시 깻잎을 얹고 양념장을 올려 차곡차곡 쌓는다

8. 두께가 있는 웍에 불을 켜기 전 양념장을 올린 깻잎을 차곡차곡 쌓아 모두 넣는다

9. 불을 켜고 수분이 조금 생기면 아래쪽 깻잎을 위로 올려 위아래 위치를 바꾸며 깻잎을 익힌다

10. 깻잎을 완전히 익히지 않고 깻잎의 숨이 살짝 죽으면 불을 끈다

11. 팬에 그대로 10분간 두어 남은 잔열로 더 익혀주면 서영자님의 깻잎조림 완성

* 완성된 깻잎조림은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 약 2주 정도 보관이 가능하다

깻잎조림 알토란 포인트

1. 양념장에 물을 넣지 않는다

2. 세멸치와 함께 조려 구수한 맛을 더한다

알토란 457회 김선영 요리연구가의 5분 콩나물밥 & 돼지고기볶음장
출처 : mbn 알토란

알토란 밭에서 나는 보약 기적의 콩밥상 김선영 요리연구가의 전자레인지로 아삭한 콩나물의 식감이 더욱 좋은 5분 완성 콩나물밥 활용만점 돼지고기볶음장 레시피

• 알토란 5분 콩나물밥 만드는 법

-재료
찬밥 1 공기, 콩나물 150g
-돼지고기볶음장
다진 돼지고기 100g, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 양파 1/2개 ( 5큰술 분량 ), 다진 마늘 1/2큰술, 간장 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 1/2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 물 2큰술

1. 그릇에 찬밥 1 공기를 넣고 씻은 콩나물 150g을 밥 위에 올린다

2. 그릇에 랩을 씌운 뒤 구멍을 몇 군데 낸 뒤 전자레인지에 넣어 5분간 조리한다

3. 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 다져서 볼에 담는다

4. 다진 양파 1/2개 ( 5큰술 분량 ), 다진  마늘 1/2큰술을 넣는다

5. 다진 채소에 간장 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 1/2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

6. 다진 돼지고기 100g에 양념장을 넣어 섞는다

7. 팬에 양념한 돼지고기를 넣어 볶다가 물 2큰술을 넣고 볶아 돼지고기볶음장을 만든다

* 고기를 볶을 때 물을 넣으면 고기가 훨씬 부드럽고 촉촉해진다

8. 5분간 전자레인지에 조리한 밥과 콩나물을 잘 섞은 뒤 돼지고기볶음장 적당량을 올려주면 김선영 요리연구가의 5분 콩나물밥 완성

* 전자레인지 콩나물밥은 양을 늘려서 조리시간을 늘리다 보면 콩나물이 타거나 질겨질 수 있으니 위의 분량대로 1인분씩 인원수에 맞게 조리하면 좋다

5분 콩나물밥 알토란 포인트

1. 찬밥과 콩나물은 전자레인지에 5분간 익힌다

2. 고기 볶을 때 물을 넣어 연육 작용 효과를 낸다

알토란 452회 한지원 대표의 반숙달걀장 & 도라지무침 & 무청
출처 : mbn 알토란

알토란 대박 반찬가게 대격돌 특집 한지원 대표의 스테디셀러 1위 무청을 활용한 도라지무침 만드는 법

밥에 비벼 먹기 좋은 가성비 반찬 달걀장 레시피

대박 반찬가게의 달걀장과 도라지오이무침에 공통으로 사용되는 비법 재료 무청

무청을 넣으면 달걀의 비린내를 잡아주고 감칠맛까지 좋아진다

• 무청 만드는 법

-재료
무 1kg, 생강 1톨, 설탕 1kg

1. 무 1kg은 손가락 굵기로 두툼하게 썬다

2, 무의 잡내를 잡는 생강 1톨은 편 썰어 넣는다

3. 무와 설탕의 양은 동량으로 손질한 무와 생강에 설탕 800g( 200g은 나중에 )을 넣고 골고루 버무린다 

4. 설탕에 버무린 무와 생강을 병에 담고 남은 설탕 200g으로 위를 덮는다

5. 실온에 하루 숙성 후 2주가 지나면 섭취가 가능한 무청 완성

* 무청의 보관기간은 약 1년 동안 먹을 수 있고 무청 건지는 홍어회무침이나 보쌈김치 등 이번 도라지무침에도 사용한다

• 알토란 달걀장 만드는 법

-재료
달걀 10개, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 얼음물, 쪽파 10줄기, 양파 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개, 청양고추 2개
- 절임장
진간장 1컵, 물 1/2컵, 무청 1컵, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 3큰술

1. 찬물에 달걀 10개, 식초 1큰술, 소금 1큰술을 넣고 끓인다

2. 물이 끓기 시작하면 딱 7분간 더 끓여 반숙달걀을 만든다

3. 삶은 달걀은 얼음물에 넣어 식힌다

4. 냄비에 식힌 달걀과 얼음물을 적당량 넣고 뚜껑을 닫은 후 달걀이 서로 부딪히게 냄비를 좌우로 흔든다

5. 달걀껍데기를 까서 준비한다

6. 쪽파 10줄기는 너무 얇지 않게 송송 썰고 양파 1/4개는 굵게 다진다

* 식감을 위해 채소들은 굵게 다진다

7. 빨간 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개는 굵게 다지고 청양고추 2개는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 굵게 다진다

8. 진간장 1컵, 물 1/2컵, 무청 1컵, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 3큰술을 섞어 절임장을 만든다

9. 절임장에 손질한 채소와 삶은 달걀 10개를 넣는다

10. 간이 잘 배도록 냉장고에 넣어 6시간 정도 숙성시키면 대박 반찬가게 한지원 대표의 반숙달걀장 완성

* 완성된 달걀장은 냉장고에서 약 1주일간 보관 가능하다

달걀장 알토란 포인트

1. 달걀은 7분만 삶는다

2, 달걀장에 무청을 넣는다

• 알토란 도라지무침 만드는 법

-재료
깐 도라지 400g, 소금 2큰술, 설탕 2큰술, 물 500ml, 오이 1개, 소금 1큰술, 올리고당 2큰술, 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 2배 식초 3큰술, 무청 3큰술, 무청 건지 100g, 참기름 1큰술, 대파 흰 부분, 통깨 약간

1. 볼에 소금 2큰술, 설탕 2큰술, 물 500ml를 부어 소금설탕물을 만든다

2. 설탕과 소금을 녹인 물에 깐 도라지 400g을 넣어 반나절 냉장보관으로 절인다

* 소금, 설탕물에 도라지를 넣어 삼투압 현상으로 아린 맛을 빠진다

3. 반나절 절인 도라지는 흐르는 물에 씻은 후 너무 길지 않게 반으로 썰어 물기를 꽉 짠다

4. 오이 1개는 쓴맛이 나는 양 끝을 자르고 세로로 가른 후 숟가락으로 오이씨를 긁어내고 도톰한 두께로 어슷 썬다

5. 손질한 오이에 소금 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣어 버무린 후 약 20분간 절인다

* 오이를 올리고당에 절이면 단맛도 배고 오돌오돌한 식감을 낸다

6. 절인 오이는 물에 헹군 후 물기를 꽉 짠다

7. 볼에 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 2배 식초 3큰술, 무청 3큰술을 섞어 도라지무침 양념장을 만든다

* 일반 식초로 원하는 만큼의 신맛을 내려면 수분이 많이 생기기 때문에 2배 식초를 사용한다

8. 양념장에 도라지를 넣어 조물조물 버무린다

9. 물에 가볍게 씻은 무청 건지 100g, 절인 오이를 넣어 버무린다

10. 참기름 1큰술을 넣어 버무린 후 그릇에 담는다

11. 대파 흰 부분을 3cm 길이로 썰어 뿌리고, 통깨를 고명으로 뿌려주면 알토란 도라지오이무침 완성

도라지무침 알토란 포인트

1. 천일염과 설탕 푼 물에 도라지를 담가 쓴맛을 뺀다

2. 천일염과 올리고당에 오이를 절여 아삭함을 살린다

3. 무청 건지를 함께 무쳐 시원한 맛을 더한다

알토란 445회 기순도명인의 고추장찌개 & 고추장국수
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 발효 밥상 전통 장 전문가 기순도 명인의 딸기고추장을 활용한 2가지 요리

고추장찌개 맛있게 끓이는 법 여름 별미 고추장비빔국수 만드는 법

기순도 명인의 백년초가 들어간 딸기고추장이 워낙 맛있어서 그런지 2가지 모두 요리과정이 쉽고 간단하네요

• 알토란 고추장찌개 만드는 법

-재료
돼지 앞다릿살 300g, 감자 3개, 새송이버섯 1개, 애호박 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 두부 1/2모, 식용유 1큰술, 딸기고추장 130g, 고춧가루 2큰술, 쌀뜨물 600ml, 송송 썬 대파 적당량, 다진 마늘 1큰술 반, 간장 5큰술 
-돼지고기 밑간
된장 1큰술, 간 생강 1작은술, 참기름 1작은술

1. 한 입 크기로 썬 돼지 앞다릿살 300g에 된장 1큰술, 간 생강 1작은술, 참기름 1작은술을 넣어 밑간 한다

* 돼지고기를 된장으로 밑간 하면 잡내 제거와 연육 작용에 도움이 된다

2. 감자 3개, 두부 1/2모, 애호박 1/2개는 깍둑 썰고 새송이버섯 1개는 편 썰고 청양고추 2개, 홍고추 2개는 송송 썬다

3. 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 밑간 한 돼지 앞다리살을 넣어 볶는다

4. 돼지고기가 어느 정도 익으면 딸기고추장 130g, 고춧가루 2큰술을 넣고 쌀뜨물 600ml를 부어 끓인다

5. 국물이 끓기 전 손질한 감자를 먼저 넣어 익힌다

6. 국물이 끓으면 양파, 버섯을 넣어 끓이다 두부를 넣어 끓인다

7. 재료가 익으면 애호박, 대파, 다진 마늘 1큰술 반, 청양고추, 홍고추를 넣고 끓인다

8. 간장 5큰술로 간을 맞추면 기순도 명인의 고추장찌개 완성

고추장찌개 알토란 포인트

1. 쌀뜨물로 구수한 맛을 낸다

• 알토란 고추장국수 만드는 법

-재료 
소면 400g, 당근 80g, 오이 120g, 상추 90g, 통깨 4큰술
-양념장
딸기고추장 1컵, 다진 마늘 2큰술, 참기름 4큰술, 매실청 5큰술

1. 끓는 물에 소면 400g을 넣어 삶는다

2. 물이 끓으면 찬물을 붓는 과정은 2번 반복한 후 물이 3번째 끓어오르면 불을 끄고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

3. 당근 80g, 오이 120g, 상추 90g는 채 썬다

4. 딸기고추장 1컵, 다진 마늘 2큰술, 참기름 4큰술, 매실청 5큰술을 섞어 비빔국수 양념장을 만든다

5. 양념장에 삶은 소면을 넣어 비빈 후 그릇에 담는다

6. 국수 위에 채소를 고명으로 얹도 통깨를 뿌려 마무리하면 기순도 명인의 고추장비빔국수 완성

고추장비빔국수 알토란 포인트

1. 매실청으로 새콤달콤한 맛을 더한다