일상을 체험하다

알토란 437회 천상현의 5분 완성 도토리묵
출처 : mbn 알토란

알토란 초여름별미 천상현 셰프의 5분 완성 탱글탱글한 도토리묵 만드는 법

일반적으로 도토리묵을 만들 때 도토리가루와 물을 비율에 맞게 섞은 후 오래 저어가면서 끓이는 반면 이번에 알토란에 소개된 도토리묵 쑤는 법은 약간 색다르긴 하네요 그래도 열심히 저어 주는 건 똑같아요 ㅋㅋ

• 알토란 도토리묵 만드는 법

-재료
생수 200ml, 도토리묵 가루 1컵, 끓인 물 800ml, 꽃소금 1작은술, 들기름 2큰술

1. 생수 200ml에 도토리묵 가루 1컵을 넣어 잘 섞이도록 풀어준 뒤 가루가 뭉치지 않게 체에 거른다

2. 물 800ml를 끓인다

3. 물이 끓으면 불을 끄고 도토리묵 반죽을 천천히 넣으면서 열심히 저어주면 1분 만에 굳기 시작한다

4. 꽃소금 1작은술, 들기름 2큰술을 넣어 저어준다

* 들기름은 도토리 특유의 쓴맛을 잡고 윤택함을 더한다 들기름이 없을 땐 참기름 또는 식용유로 대체 가능

5. 가장 약한 불로 켠 뒤 뚜껑을 닫고 1분간 뜸을 들여 도토리묵 속까지 부드럽게 익힌다

6. 약불에 1분간 뜸을 들인 후 불을 끄고 20~30초간 다시 열심히 저어주고 다시 뜸을 들이고 이 과정을 2~3회 반복한다

7. 도토리묵이 달라붙지 않게 묵을 담을 용기에 물을 묻힌다

8. 물을 묻힌 용기에 끓인 도토리묵 반죽을 담은 후 부서지지 않게 상온에서 그대로 식히면서 굳히면 천상현 셰프의 도토리묵 완성

도토리묵 알토란 포인트

1. 도토리묵 가루는 물에 푼 후 체에 가른다

2. 끓인 물부터 도토리묵 반죽을 넣어 익힌다

3. 기름을 넣어 윤기를 더한다

알토란에 소개된 도토리묵 만드는 법은 이번처럼 속성으로 만드는 법도 있고 정통방식과 전자레인지 방법도 있으니 직접 도토리묵가루로 묵을 쑤게 될 때 참고하면 좋을 것 같네요

알토란 428회 시금치달걀국 & 양배추무침
출처 : mbn 알토란

알토란 활력밥상 천상현 셰프의 시금치계란국 양배추무침 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 시금치달걀국 만드는 법

-기본 재료
무 200g, 국물용 멸치 20개, 건표고버섯 2개, 다시마 5g(3x3cm 5장), 통마늘 5알, 물 1,200mL, 시금치 1단 (120g), 우유 20mL, 대파 반 대(30g), 달걀 2개, 참기름 1큰술
-양념 재료
국간장 1큰술, 새우젓 국물 반 큰술, 꽃소금 2꼬집, 백후추 약간

1. 냄비에 물 1.2리터를 붓고 0.5cm 두께 3*3cm으로  썬 무 200g, 건표고버섯 2개를 넣고 끓인다

2. 약 3분 뒤 무가 익으면 손질한 국물용 멸치 20마리, 3*3cm 다시마 5장, 칼등으로 으깬 마늘 5알을 넣고 약 5분간 더 끓인다

3. 5분간 끓인 후 다시마를 먼저 건져내고 약 5분간 더 끓여 육수를 만든 후 체에 거른다

4. 육수에 사용한 다시마는 마름모꼴로 썰로 건 표고버섯은 얇게 채 썰어 준비한다

5. 시금치 1단 (120g)는 밑동을 자르고 물에 2~3번 깨끗하게 씻는다

6. 달걀 2개에 우유 20ml를 넣어 젓가락으로 푼 뒤 체에 한번 거른다

* 우유가 달걀의 비린내를 잡고 달걀이 굳어지는 것을 방지한다

7. 체에 거른 끓는 육수에 손질한 시금치, 다시마, 표고버섯을 넣는다

8. 국간장 1큰술, 새우젓 국물 반 큰술, 꽃소금 2꼬집, 백후추 약간을 넣으면서 한소끔 끓인다

9. 중약불로 줄인 뒤 달걀물을 고르게 둘러 넣고 어슷 썬 대파 반 대(30g)를 넣고 마지막에 참기름 1큰술을 넣어 마무리하면 천상현 셰프의 시금치달걀국 완성

시금치달걀국 알토란 포인트

1. 달걀에 우유를 넣는다

2. 다시마는 5분만 끓인 후 고명으로 사용한다

3. 달걀물은 중약불에 익힌다

• 알토란 양배추무침 만드는 법

-기본 재료
양배추 반 통(600g), 물 1.5L, 녹차 티백 2개, 청주 100mL, 쌀뜨물 100mL, 쪽파 5줄기, 청양고추 2개, 홍고추 1개
-양념 재료
고춧가루 1큰술, 멸치 액젓 1큰술, 진간장 1큰술, 재래식 된장 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술

1. 양배추 반통 ( 600g )은 1cm 두께 4~5cm 길이로 자른다

2. 물 1.5리터에 녹차 티백 2개를 20분간 우린 뒤 녹차 우린 물에 양배추를 10분간 담갔다 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 녹차의 사포닌. 카테킨 성분이 양배추의 잔류 농약을 제거한다

3. 냄비에 청주 100ml 쌀뜨물 100ml을 넣고 양배추를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불로 5분간 삶으면서 2번 정도 뒤집어준다

( 아삭한 식감은 5~6분, 부드러운 식감은 8~9분 )

* 청주는 양배추 고유의 단맛을 올려주고 쓴맛은 잡아준다

4. 삶은 양배추는 물에 씻지 않고 그대로 체에 밭쳐 물기를 제거하면서 5분 정도 식힌다

5. 고춧가루 1큰술, 멸치 액젓 1큰술, 진간장 1큰술, 재래식 된장 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술을 섞어 양배추무침 된장양념장을 만든다

6. 식힌 양배추에 된장양념을 넣어 버무리고 1.5cm 길이로 자른 쪽파 5줄기 씨를 제거해 채 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어 버무리면 양배추무침 완성

양배추무침 알토란 포인트

1. 녹차물에 양배추를 담가둔다

2. 1:1로 섞은 쌀뜨물과 청주에 양배추를 삶는다

알토란 404회 구기자 코다리찜 & 퉁퉁장
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 청국장찌개 ( 퉁퉁장 ), 흰 밥과 잘 어울리는 매콤한 양념의 아구찜 st 구기자코다리찜 만드는 법

* 퉁퉁장 충정도 지역의 청국장 방언으로 끓일때 퉁퉁거리는 소기가 나서 붙여진 별명

• 알토란 코다리찜 만드는 법

-재료
멸치&다시마 육수 350mL, 코다리 2마리(750g), 꽂소금 3큰술, 무 100g, 굵은 콩나물 200g, 대파 1개, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 구기자 열매 30g, 찹쌀가루 2큰술, 참깨 1큰술, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술
-육수재료 
물 1.2L, 다시 멸치 25g, 다시마 15g
-양념 재료
청양 고춧가루 3큰술, 일반 고춧가루 2큰술, 진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 조금, 후추 조금, 연겨자 반 큰술

* 방송 중 레시피와 알토란 홈페이지 레시피 약간 차이 있음

1. 코다리 2마리(750g)는 깨끗하게 손질한 뒤 5~6cm 길이로 잘라 소금물로 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

* 코다리를 한번 기름에 구워주면 잡내가 사라지고 살이 부서지는 걸 방지할 수 있다

2. 청양 고춧가루 3큰술, 일반 고춧가루 2큰술, 진간장 4큰술 ( 3큰술 ), 맛술 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 조금, 후추 조금, 연겨자 반 큰술을 섞어 코다리찜 양념장을 만든다

3. 기름을 두른 팬에 물기를 제거한 코다리를 넣고 살짝 굽는다

4. 물 1.2L, 다시 멸치 25g, 다시마 15g를 끓여 멸치육수를 만든다

5. 멸치육수 350ml에 나박 썬 무 100g, 굵은 콩나물 200g, 초벌 한 코다리, 구기자 열매 30g을 넣어 끓인다

6. 코다리에 양념장을 끼얹고 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 2개를 넣는다

7. 코다리찜의 농도를 맞추기 위해 찹쌀물을 풀어 넣은 뒤 참기름을 넣어 마무리하면 천상현 셰프의 구기자 코다리찜 완성 ( feat. 고시히카리 밥 )

구기자 코다리찜 알토란 포인트

1. 코다리는 초벌 한다

2. 구기자로 잡내를 잡고 영양을 더한다

3. 멸치육수를 기본으로 맛을 낸다

• 알토란 퉁퉁장 만드는 법

-재료
쌀뜨물 400mL, 식용유 3큰술, 매운 고춧가루 1/2 큰술, 재래식 된장 1큰술, 돼지 목살 80g, 묵은지 80g, 생청국장 120g, 무 60g, 양파 80g, 애호박 80g, 표고버섯 50g, 팽이버섯 20g, 찌개용두부 150g, 건새우가루 1큰술, 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개

1. 분량의 무는 나박 썰기 하고 돼지고기, 묵은지, 양파, 애호박, 표고버섯, 대파, 고추는 1*1cm 크기로 썰고 팽이버섯은 4~5cm 길이로 썬다

2. 냄비에 식용유 2~3큰술과 매운 고춧가루 1/2큰술을 넣고 손질한 무와 돼지고기를 볶는다

3. 쌀뜨물을 붓고 손질한 양파, 애호박, 표고버섯, 묵은지, 건새우가루 1큰술을 넣고 끓인다

4. 채소가 익으면 청국장을 풀어주고 대파, 청양고추, 홍고추, 두부, 팽이버섯 등을 넣고 마무리하면 퉁퉁장 완성 ( feat. 골든퀸 3호 밥 )

알토란 397회 갈치탕
출처 : mbn 알토란

알토란 매콤한 국물과 갈치의 환상적인 궁합 갈치탕 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 갈치탕 만드는 법

-기본 재료
물 1,3L, 갈치 700g(1마리), 멸치 다시 육수 팩 1개, 솎은 배추 200g, 무 100g, 감자 120g, 양파 1/4개, 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 굵은소금 1큰술, 맥주 1캔, 생강 슬라이스 2편, 소금물 1L, 굵은소금 3큰술
-양념 재료
된장 1큰술, 고춧가루 5큰술, 국간장 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 맛술 30mL, 건표고가루 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 식용유 2큰술

1. 비린내의 원인인 갈치의 지느러미를 가위로 제거한 뒤 갈치 비늘도 깔끔하게 칼로 긁어 제거한다

* 갈치 비늘에 구아닌 성분은 복통과 두드러기를 유발할 수 있으니 제거하는 것이 좋다

2. 몸통 안에 검은 막을 제거하고 뭉친 피 또한 제거해야 비린내를 줄일 수 있다

3. 손질한 갈치를 6~7cm 길이로 토막 낸 후 1차로 소금물에 씻고 앞뒤로 소금을 뿌려 30분간 간이 배게 밑간 해둔다

4. 소금에 30분 정도 밑간 한 갈치는 맥주에 1분 정도 담근 후 건져 주면 갈치 손질 끝

* 맥주의 산 성분이 비린내 원인인 알칼리성 물질을 억제해준다

5. 냄비에 물 1.3리터를 붓고 시판 육수팩 1개와 편 썬 생강 2개를 넣은 후 물이 끓으면 갈치를 넣어 익힌다

6. 갈치를 넣고 끓으면 약불로  줄여 2~3분 정도 익힌 후 갈치를 체에 건져 놓는다

7. 갈치를 건져낸 육수에 먹기 좋게 썬 무 100g, 감자 120g을 넣어 5분 정도 끓인다

8. 된장 1큰술, 고춧가루 5큰술, 국간장 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 맛술 30mL, 건표고가루 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술을 갈치탕 양념을 만든다

9. 숙성시키는 과정을 생략하기 위해 식용유 2큰술을 두른 후 갈치탕 양념을 1분 정도 볶아준다

10. 먹기 좋게 자른 솎은 배추 200g, 볶은 갈치탕 양념, 살짝 데친 갈치를 넣어 중 약불로 10분 정도 끓인다

11. 채 썬 양파 1/4개, 어슷 썬 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 3개를 넣고 뚜껑을 열고 한소끔 끓이면 알토란 천상현 셰프의 갈치탕 완성

* 마지막 간은 취향껏 소금으로 맞춘다

알토란 396회 LA갈비구이 & 궁중떡볶이
출처 : mbn 알토란

알토란 원영호 셰프의 캠핑요리  LA갈비구이 만드는 법 빠른 시간에 부드럽게 연육 하는 LA갈비 키위양념장 황금 레시피~

남은 LA갈비요리 갈비떡볶이 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 la갈비구이 만드는 법

LA 갈비 1.5kg, 진간장 200g, 물 400mL, 황설탕 80g, 물엿 20g, 맛술 100g, 다진 마늘 30g, 다진 생강 5g, 참기름 10g, 후추 1T, 키위 1개, 표고버섯 3개, 새송이 1개, 자숙연근슬라이스 8개

1. LA 갈비 1.5kg는 찬물에 1~2시간 정도 담가 핏물과 뼛가루를 제거한다 1시간 후 물을 한번 갈아 핏물을 뺀다

* 좀 더 시간을 단축하고 싶을 땐 약간의 설탕을 넣어주면 삼투압 작용으로 고기의 불순물 배출 연육 작용에도 효과적이다

3. 진간장 200g, 물 400mL, 황설탕 80g, 물엿 20g, 맛술 100g, 다진 마늘 30g( 50g), 다진 생강 5g, 참기름 10g, 칼로 저민 키위 1개를 다른 양념들과 갈아 la갈비구이 양념장을 만든다 ( 후추 1큰술?)

* 다진 마늘, 후추 레시피 살짝 차이가 있네요 la갈비 양념장이니 후추가 들어가야 맞는 것 같아요

* la갈비의 연육은 배나 파인애플보다 키위를 사용하면 연육 작용이 월등하게 좋다

4. 핏물을 뺀 la갈비에 양념장을 부어 1~2시간 재운다

* 키위에 고기를 재울 때는 최대 2시간을 넘기지 않는 것이 좋다

5. 팬에 기름칠을 코팅한 후 la갈비를 굽는다

6. 칼집을 넣은 새송이버섯과 표고버섯을 넣어 같이 굽고 갈비 한 줄당 양념장을 1큰술씩 부어가며 졸이듯 굽는다

7. la갈비가 다 구워지면 연근, 새송이, 깨를 올려 마무리하면 완성

• 갈비떡볶이 만드는 법

남은 la갈비구이, 물 200mL, 떡볶이 떡(밀떡) 200g, 어묵 50g, 청양고추 1개, 대파 50g, 양파 50g, 고구마 반 개, 팽이버섯, 깨, 홍고추(슬라이스)

1. 구워놓은  la갈비에 남은 양념 한 컵을 붓는다

2. 양념과 물을 1:1 비율로 맞춰 물을 붓는다 ( 팬의 크기에 따라 물을 조금씩 나눠 가며 넣는다 )

3. 어묵, 떡, 남은 채소들, 고구마, 양파, 연근, 버섯을 먹기 좋게 썰어 넣고 청양고추를 송송 썰어 올린다

4. 모든 재료들을 넣고 즉석떡볶이처럼 물을 조금씩 넣어가며 떡이 익을 정도로 졸여준다

5. 마지막에 팽이버섯, 홍고추, 대파, 통깨를 뿌려 마무리하면 갈비떡볶이 완성

알토란 386회 천상현 셰프의 실패 없는 매실청 담그는 법
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 실패 없이 담는 매실청의 비법!

• 매실 손질법

식초를 넣은 물에 매실을 깨끗이 씻어준다

이쑤시개로 먼지와 이물질이 묻어 있는 매실 꼭지를 제거한다

깨끗한 물에 매실을 다시 세척하고 곰팡이의 원인이 될 수 있는 물기를 완전히 말려 없앤다

* 시간이 부족하다면 선풍기나 드라이기를 이용해 물기를 완전히 제거하는것도 좋다

• 매실청 담그는 법 재료

매실 5kg, 백설탕 2kg, 황설탕 2kg, 올리고당 1kg

1. 물기를 완전히 제거한 유리병에 물기를 제거한 매실을 1/3 정도 먼저 담는다

2. 올리고당 1kg을 넣고 통을 굴려 매실에 올리고당이 골고루 묻도록 굴린다

*매실청에 올리고당을 넣는 이유

시간을 단축하고 탱탱한 과육과 발효가 잘되게 하는 역할을 한다

3.  황설탕 적당량 - 매실 - 백설탕 적당량 순으로 켜켜이 넣어준다

* 백설탕과 황설탕을 같이 사용하면 백설탕은 깔끔한 단맛으로 매실의 맛을 살려주고 황설탕은 매실청의 진한 색과 감칠맛을 내는 역할을 한다

4. 매실청이 발효되면서 가스가 나올 수 있으니 병의 70~80% 정도가 채워지면 남은 설탕으로 매실을 덮어 공기와 차단을 한 뒤 이틀 정도 면보로 덮어두고 그 이후에 공기가 통하지 않게 뚜껑을 닫아서 보관한다

5. 100일간 서늘한 곳에서 보관해두고 100일 후 매실을 건져 장아찌로도 활용이 가능하다

알토란 385회 원영호 셰프의 자투리 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 원영호 셰프의 자투리 요리 

만능쌈장 만드는 법 만능쌈장을 활용한 돼지고기된장짜글이 쌈밥 만들기 레시피 정리

• 알토란 만능쌈장 만드는 법

재료

된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2스푼, 고춧가루 2스푼 반, 참기름, 설탕 1스푼

된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술 반, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술을 섞어주면 만능쌈장 완성

* 된장과 고추장의 비율은 2: 1 비율로 맞춘다

• 만능쌈장 활용 요리 1 돼지고기 된장 짜글이 만드는 법

재료

오겹살(150g), 식용유, 만능 쌈장, 양파 1개, 감자 1개, 두부 반 모, 청양고추, 홍고추, 대파, 후추

1. 감자 1개는 잘게 썰어 깔끔한 국물을 위해 물에 넣어 전분기를 빼서 준비한다

2. 양파 1개는 잘게 썬다

3. 대파 적당량은 적당한 크기로 송송 썰고 청양고추 1개는 얇게 송송 썬다

* 돼지고기된장짜글이에 들어가는 재료들은 각종 버섯이나 애호박 등을 넣어도 좋음

4. 두부 반 모도 먹기 좋게 잘라 준비한다

5. 오겹살(150g)은 먹기 좋게 잘라 식용유를 약간 넣고 고소한 향이 올라올 정도로만 가볍게 볶는다

6. 돼지고기 겉면이 약간 노릇해지면 만능쌈장 절반 정도를 넣어 돼지고기와 볶다가 어느 정도 볶아지면 잘게 썬 양파를 넣어 볶는다

7. 전분기를 뺀 감자를 넣어 볶다가 감자가 익을 때 쯤 물 300ml를 넣고 5~10분간 끓여준다

8. 국물이 어느정도 졸면 두부, 대파, 청양고추를 넣고 5분간 졸인다

9. 그릇에 담은 후 홍고추 2개를 고명으로 얹고 흑임자를 솔솔 뿌려 마무리하면 돼지고기된장짜글이 완성

* 기호에 따라 후춧가루

• 만능쌈장 활용 요리 2 만능쌈장 양배추+갓 쌈밥 ( 숙쌈 )

재료

만능쌈장, 양배추, 갓, 소금 약간, 밥

1. 깨끗하게 씻은 양배추와 갓은 부드러운 식감을 위해 두꺼운 줄기 부분을 포를 떠 준비한다

2. 끓는 물에 양배추를 1분 정도 데친 후 찬물에 헹군다

3. 양배추를 삶았던 물에 소금을 약간 넣은 후 갓을 넣었다가 바로 꺼낸 뒤 찬물에 헹군다

4. 데친 양배추와 갓은 키친타월로 물기를 제거한다

5. 데친 갓과 양배추에 밥을 올려 말아준뒤 만능쌈장을 조금씩 올려주면 만능쌈장숙쌈완성

알토란 382회 전라의 특별한 맛 전복요리
출처 : mbn 알토란

알토란 원영호 셰프의 자투리 전복요리 2가지

간단하게 만들어도 비주얼 최강 고품격 깻잎 전복 버터구이 만드는 법 마제소바 느낌을 살려 만든 전복 간장비빔국수 레시피 정리

• 알토란 깻잎전복버터구이 재료

전복 120g 3마리, 버터 100g, 다진 마늘 1큰술, 소금 1꼬집, 깻잎, 레몬

1. 껍질까지 깨끗하게 씻는 전복 3마리는 숟가락을 이용해 전복과 껍데기를 분리한다

2. 기름이 튀는것을 방지하기 위해 손질한 전복의 수분을 키친타월로 제거한다

3.  약불에 버터 100g을 녹인 후 버터가 녹으면 다진 마늘 1큰술을 넣어 마늘이 타지 않도록 살짝 익힌다

4. 마늘 향이 올라오면 전복을 넣고 기본 간으로 소금 1꼬집을 넣어준다

5. 갈릭 버터를 숟가락으로 전복에 계속 끼얹어 가며 속까지 익힌 후 전복과 마늘이 익으면 불을 끈다

6. 다진 깻잎 5g을 프라이팬에 넣고 잔열로 익힌다

7. 깻잎을 가늘게 채 썰어 보슬보슬하게 풀어준 뒤 그릇에 올린다

8. 레몬을 원형으로 얇게 썰어 깻잎 위에 올린다

9. 전복을 껍데기에 올려 플레이팅 한다

10. 노란 레몬 껍질은 채를 썰어 전복 위에 올려주면 원영호 셰프의 깻잎전복버터구이 완성

* 레몬의 흰부분은 쓴맛이 나니 노란 껍질 부분만 사용

• 알토란 전복간장비빔국수 / 전복만능간장소스 재료

전복 120g 2마리, 간장 100g, 맛술 100g, 설탕 30g, 통마늘 3개, 미나리, 다진 마늘, 참기름, 소금 1꼬집, 완도 김, 칼국수 면 150g, 계란

* 마제소바 : 다진 고기, 채소 등을 넣고 국물 없이 비벼 먹는 일본식 비빔면

1. 냄비에 간장 100g, 맛술 100g, 설탕 30g, 통마늘 3개, 전복과 내장, 전복 껍데기를 넣고 15분 정도 끓인다

2. 15분 뒤 익은 전복을 꺼내면 다양한 요리에 활용 가능한 전복 만능 간장 완성

3. 만능간장 소스 적당량에 삶은 전복 내장, 통마늘, 다진 마늘 1작은술을 믹서기에 넣고 최대한 곱게 갈아준다

4. 전복살은 이빨과 내장을 제거하여 적당한 크기로 잘라 전복 내장소스에 넣는다

5. 끓는 물에 소금 1꼬집을 넣고 칼국수면 150g을 넣어 삶는다

* 칼국수 면대신 소면, 중면, 메밀 면 등 대체 가능

6. 삶은 칼국수 면은 씻지 않고 물기만 뺀뒤 참기름을 넉넉하게 넣어 버무린다

7. 참기름에 버무린 칼국수 면을 살짝 식힌 후 미나리 줄기 부분만 잘게 썰어 면위에 가득 올리고 미나리 위에 전복 내장 소스를 올린다

8. 불에 구운 김을 잘게 채 썰어 고명으로 얹는다

9. 구운 김 위에 달걀 노른자를 올려 마무리하면 전복간장비빔국수 완성

알토란 375회 아이 캔 두잇! 설 선물 1호 식재료 캔 특집 밥상 대전 이보은 전통 집밥
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 밥상 이보은 요리연구가의 통조림햄 / 캔참치 요리

감칠맛 폭발 참치깡장배추쌈 & 햄과 제철 나물의 건강한 만남 햄세발나물무침 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 참치깡장배추쌈 만드는법

재료

참치캔 3개, 무 200g, 양파 1.5개, 대파 (흰 부분으로 20cm) 2대, 청양고추 4개, 붉은고추 3개, 풋고추 2개, 들기름 2 큰 술(30mL), 쌀뜨물 2 컵(400mL), 된장 7 큰 술(105mL), 고추장 2 큰 술(30mL), 진간장 2 큰 술(30mL), 다진 마늘 1 큰 술(15mL), 맛술 2 큰 술(30mL), 꿀 1 큰 술(15mL), 한 김 식힌 흰 밥 6공기(1260g), 참기름 1 큰 술(15mL), 속배추 400g, 봄동 400g

1. 캔참치 3개는 체에 밭쳐 기름을 자연스럽게 빼 준비한다

2. 무 200g은 3cm 길이로 채 썰고 양파 한 개 반은 사방 0.5cm 크기로 다지듯 썬다

3. 대파 (흰부분으로 20cm) 2대는 세로로 반을 갈라 송송 썰고  청양고추 4개, 붉은고추 3개, 풋고추 2개는 반을 갈라 씨가 있는 채로 굵게 다진다

4. 뚝배기에 들기름 2큰술을 두르고 무와 참치를 넣고 볶는다

*무가 투명해지고 참치가 고슬고슬할 때까지 볶기

5. 쌀뜨물 2컵을 넣는다

* 쌀뜨물을 넣으면 참치깡장의 맛이 더 깊어지고 엉기는 맛이 생긴다

6. 된장 7큰술, 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 끓인다

7. 끓고 있는 양념장에 맛술 2큰술을 넣고 끓인다

8. 손질한 양파와 대파를 넣고 5~10분 정도 끓인 후 풋고추, 홍고추, 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓인다

9. 불을 끈 상태로 꿀 1큰술을 넣고 섞으면 참치깡장 완성

10. 참기름 1큰술을 넣고 버무려 한 김 식힌 밥 6공기를 데친 배추와 봄동에 넣어 말아준 뒤 참치깡장을 올리면 참치깡장배추쌈 완성

• 알토란 햄세발나물무침 만드는 법

재료

통조림 햄 1개, 세발나물 250g, 송송 썬 쪽파 5 큰 술(75g), 붉은 고추 1개, 다진 마늘 1/2 큰 술(약 7~8mL), 들기름 1큰술(15mL), 깻가루 2 큰 술(30g), 통후추 한 꼬집

1. 통조림햄 1개는 1.5cm 크기로 썬다

2. 끓는 물에 햄을 넣어 3분 정도 데친 후 얼음물에 담가 열기를 없앤다

* 데친 햄을 얼음물에 담그면 쫄깃한 식감이 살아난다

3. 깨끗하게 씻은 세발나물은 물기를 털어준 뒤 적당한 크기로 썬다

4. 송송 썬 쪽파 5 큰 술(75g), 잘게 썬 붉은 고추 1개, 다진 마늘 1/2 큰 술(약 7~8mL)을 준비한다

5. 볼에 손질한 통조림햄, 세발나물, 쪽파, 홍고추를 넣고 다진 마늘 1/2큰술, 들기름 1큰술, 깻가루 2큰술을 넣고 버무린다

6. 버무린 세발나물무침을 접시에 옮겨 담은 후 통후추를 갈아 마무리하면 햄세발나물무침 완성

알토란 373회 겨울 별미의 주연 배우! 시래기 밥상대전 이보은 전통밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 밥상 시래기 요리 2가지

이보은 요리연구가의 시래기 청국장 끓이는 방법 쫄깃하고 부드러운 시래기멸치조림 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 시래기청국장 재료

계량스푼, 계량컵 계량

삶은시래기 250g, 청국장 1개(200g). 쇠고기(치맛살양지) 200g, 무 200g, 두부 1/2모, 느타리버섯 150g, 양파 1/4개, 대파 1대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 6컵(1.2L), 된장 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g), 국간장 1 큰 술(15mL), 맛술 1 큰 술(15mL), 다진 마늘 1 큰 술(15g), 다진 생강 1/2 큰 술(약 7~8g), 들기름 1 큰 술(15mL), 간맞춤용 국간장 1/2 큰 술(약 7mL)

1. 부드럽게 삶은 시래기 250g을 포크로 부드럽게 줄기 부분을 긁어낸 뒤 2~3cm 길이로 잘게 썬다

* 포크로 시래기 줄기를 긁으면 섬유질이 끊겨서 식감이 부드러워진다 긁는 과정에서 시래기 껍질이 저절로 벗겨져 손질하기 쉽다

2. 볼에 손질한 시래기를 넣고 된장 1큰술을 넣어 조물조물 무쳐 밑간 한다

* 된장에 밑간을 하면 청국장을 오래 끓이지 않아도 시래기가 부드럽고 연해진다

3. 쇠고기(치맛살양지) 200g는 굵게 채 썰어 준비한다

4. 무 200g, 양파 1/4개는 사방 3cm 크기로 납작하게 썰고 두부 1/2모는 사방 2cm 크기로 자르고 느타리버섯 150g은 굵게 찢어서 준비한다

5. 볼에 청국장 1개(200g)를 넣고 뭉쳐져 있는 청국장은 손으로 미리 살살 풀어둔다

6. 센 불로 달군 뚝배기에 들기름 1큰술을 두르고 밑간 한 시래기, 소고기, 무를 넣어 볶는다

7. 볶던 재료에 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술을 넣어 볶다가 쌀뜨물 6컵을 붓고 센 불에 5분 정도 끓인다

8. 느타리버섯 150g, 양파, 얇게 썬 대파 1개를 넣고 10분 정도 더 끓이다가 손으로 살살 풀어둔 청국장을 위에 그대로 올린다

* 청국장을 오래 끓이면 우리 몸에 좋은 바실러스균이 다 사라지기 때문에 짧은 시간 끓여내는 게 좋다

9. 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술을 넣은 후 두부를 넣는다

10. 얇게 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고 국간장 1/2큰술을 넣어 간맞춤을 하면 이보은 요리연구가의 시래기청국장 완성

• 알토란 시래기멸치조림 재료

계량컵, 계량스푼 계량

부드럽게 삶은 시래기 400g, 중 멸치 30g, 새송이버섯 100g(2개), 대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 들기름 1 큰 술(15mL), 쌀뜨물 6컵(1.2L), 맛술 2 큰 술(30mL), 된장 2 큰 술(30g), 고추장 1/2 큰 술(약 7~8g), 고춧가루 2 큰 술(30g), 다진 마늘 1/2 큰 술(약 7~8g)

1. 위와 동일하게 포크로 부드럽게 긁어 손질한 시래기 400g은 5cm 길이로 썬다

2. 손질한 시래기를 볼에 담고 된장 2큰술, 고추장 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간 한다

*마늘을 많이 넣으면 된장의 향이 죽기 때문에 마늘을 적게 넣는 게 포인트

3. 새송이버섯 100g은 3cm 길이로 토막 낸 뒤 나무젓가락 굵기로 썬다

* 새송이버섯은 야들야들하고 부드러운 식감을 더해주고 시래기의 부족한 단백질을 보충해준다

4. 중멸치 30g는 마른 팬에 볶아 비린맛을 제거해 준비한다

5. 불을 켜지 않은 냄비에 들기름을 두른 후 밑간 한 시래기를 넣고 불을 켜 볶다가 손질한 중멸치와 맛술 2큰술을 넣고 볶는다

6. 쌀뜨물 6컵을 붓고 새송이버섯, 얇게 썬 대파 한 개, 양파 1/2개를 넣고 끓인다

* 푹~ 익은 느낌의 시래기멸치조림을 원하면 50분 정도 끓이는 걸 추천

7. 얇게 썬 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고 한소끔 더 끓여내면 시래기멸치조림 완성