일상을 체험하다

알토란 445회 한상훈 셰프의 왕갈비삼계탕
출처 : mbn 알토란

알토란 대통령의 보양식 특집 달과 왕갈비의 만남 한상훈 셰프의 왕갈비삼계탕 맛있게 끓이는 법

• 알토란 왕갈비삼계탕 만드는 법

-재료
6호 닭 2마리, 굵은소금, 왕갈비 2대, 설탕 2큰술, 양파 1/2개, 대파 뿌리, 대파 1/2대, 황기 20g, 생강 2알, 마늘 4알, 월계수잎 2개, 밤, 불린 녹두, 불린 찹쌀, 통마늘, 은행, 씨를 뺀 대추, 인삼 2 뿌리, 파채 약간, 물 2리터

1. 6호닭 2마리는 굵은소금으로 문질러 씻은 후 물에 깨끗하게 헹군다

2. 기름기가 많은 닭 꼬리와 목 주위 지방을 제거한다

3. 왕갈비 2대가 잠길정도의 물을 붓고 설탕 2큰술을 넣어 40분간 핏물을 뺀다

* 왕갈비삼계탕의 비법재료인 설탕물

설탕물에 담가 놓으면 삼투압 작용으로 왕갈비의 핏물을 빠르게 제거할 수 있다

4. 핏물을 뺀 왕갈비는 물에 깨끗하게 헹군다

5. 냄비에 손질한 왕갈비 2개를 넣고 물 2리터를 붓는다

6. 베 보자기에 양파 1/2개, 대파 뿌리, 대파 1/2대, 황기 20g, 생강 2알, 마늘 4알, 월계수잎 2개를 넣는다

* 월계수잎은 모든 잡애에 효과적이지만 향이 강하기 때문에 2장 이하로 사용한다

7. 먼저 왕갈비에 육수 베보자기를 넣고 50분 끓인 후 불순물을 제거하면서 약불로 10분을 더 끓인다

8. 가장 먼저 내용물이 빠져나오지 않게 밤 한알을 넣어 닭목 부분을 막아준 뒤 불린 녹두 3큰술을 넣는다

9. 마늘 3알, 은행 3알 씨를 뺀 대추 2알 -  불린 찹쌀 2큰술 - 밤 한알로 다시 입구를 막는다

10. 닭의 양쪽 다리에 칼로 구멍을 낸 뒤 다리를 교차시켜 구멍에 끼워 넣는다

11. 1시간 끓인 갈비의 베보자기를 꺼낸뒤 속을 채운 닭 두 마리와 인삼 2 뿌리를 넣고 약 30분간 끓인다

12. 그릇에 닭, 왕갈비, 인삼, 국물을 담은 후 파채를 얹어주면 한상훈 셰프의 왕갈비삼계탕 완성

왕갈비삼계탕 알토란 포인트

1. 설탕물로 왕갈비의 잡내를 잡는다

2. 월계수 잎으로 풍미를 더한다

알토란 445회 천상현 셰프의 닭볶음탕
출처 : mbn 알토란

알토란 대통령의 보양식 특집 양념까지 맛있는 천상현 셰프의 닭볶음탕 황금레시피

• 알토란 닭볶음탕 만드는 법

-재료
닭볶음탕용 닭 1kg, 대파 뿌리 4개, 감자 350g, 당근 100g, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 대파 1대, 참기름 3큰술, 물 600ml, 
-양념장
간 양파 150g, 진간장 7큰술, 고추장 4큰술, 물엿 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 매운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 후춧가루 약간

1. 닭볶음탕용 닭 1kg은 찬물에 10분간 담가 핏물을 제거하고 물에 깨끗하게 씻는다

2. 살이 두툼한 닭다리 앞쪽과 뒤쪽에 칼집을 한 번씩 내 양념이 잘 배게 손질한다

3. 냄비에 물과 대파 뿌리 4개를 넣고 끓이다 물이 끓으면 닭을 넣어 데친다

* 대파의 디알릴설파이드 성분이 육류의 비린내를 잡아준다

4. 파뿌리와 위에 뜬 불순물을 걷어낸 뒤 닭을 건져 찬물에 한번 더 씻어 닭에 붙어 있는 불순물들을 깨끗하게 씻는다

5. 감자 350g는 4등분 해 썰고 당근 100g은 반을 갈라 지그재그로 썬다

6. 홍고추 1개, 청양고추 3개, 대파 1대는 어슷 썬다

7. 간 양파 150g, 진간장 7큰술, 고추장 4큰술, 물엿 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 매운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 후춧가루 약간을 섞어 닭볶음탕 양념장을 만든다

* 알토란 닭볶음탕 비법재료인 간 양파

간 양파는 천연의 단맛을 높여주고 양념장의 농도를 맞춰준다 그리고 감칠맛을 더해준다

8. 팬에 참기름 3큰술을 두르고 초벌로 삶은 닭을 넣어 볶는다

* 참기름의 강한 향이 잡내를 잡고 고소한 맛을 더한다

9. 양념장을 넣어 중약불로 버무리면서 약 2분간 볶는다

* 양념장을 볶아 양념장의 풋내를 잡고 닭고기에 간이 배어들게 한다

10. 물 600ml를 붓고 끓이다 물이 끓어오르면 손질한 감자, 당근을 넣고 강불에서 10분간 끓인다

11. 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 중약불에서 뜸을 들이듯 약 5분간 더 끓이면 천상현 셰프의 닭볶음탕 완성

닭볶음탕 알토란 포인트

1. 닭은 대파 뿌리를 넣고 데쳐 잡내를 잡는다

2. 양념장에 간 양파를 넣어 농도를 맞추고 단맛을 더한다

3. 닭을 양념장에 먼저 볶아 양념장의 풋내는 잡고 숙성시킨 효과를 낸다

알토란 444회 임성근 요리연구가의 고추장불고기 & 상추국
출처 : mbn 알토란

알토란 초간단 레시피 특집 임짱! 임성근 조리기능장의 초간단 돼지고기 고추장불고기 맛있게 만드는 법

상추로 만드는 색다른 요리 상추국 상추된장국 끓이는 법 레시피 정리

• 알토란 고추장불고기 만드는 법

-재료
4~5mm 두께의 돼지 앞다릿살 600g, 꿀 4큰술, 참치액 2큰술(20g), 참기름 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술, 황설탕 1큰술 반, 고운 고춧가루 2큰술, 고추장 4큰술, 물 1/2컵, 물 2큰술, 청양고추 3개
-상추샐러드 재료
상추, 파채, 참치액 1큰술

1. 4~5mm 두께로 슬라이스 한 돼지 앞다릿살 600g은 5cm 크기로 썬다

2. 손질한 돼지고기에 가장 먼저 꿀 4큰술을 넣어 버무린다

* 연육작용을 돕는 꿀을 넣으면 숙성한 것처럼 돼지고기가 부드러워진다

3. 참치액 2큰술(20g)을 넣어 밑간한다

4. 참기름 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술, 황설탕 1큰술 반, 고운 고춧가루 2큰술, 고추장 4큰술을 넣는다

5. 양념이 뻑뻑하지 않도록 물 1/2컵을 넣어 촉촉하게 버무린다

* 볶으면서 취향에 따라 부족한 간은 참치액을 보충하여 맞춘다

6. 담백한 맛을 위해 식용유 대신 달군 팬에 물 2큰술을 넣은 후 밑간한 고기 적당량을 넣어 볶는다

7. 돼지고기가 거의 익어가면 다진 청양고추 3개 분량을 넣어 매콤하게 볶는다

8. 적당치 찢은 상추와 파채에 참치액 1큰술을 넣어 버무리 상추샐러드를 만든다

9. 그릇에 상추샐러드를 담고 위에 볶은 돼지고기를 올려주면 임성근 요리연구가의 돼지고추장불고기 완성

고추장불고기 알토란 포인트

1. 꿀을 넣어 육질을 부드럽게 한다

2. 참치액으로 밑간해 감칠맛을 낸다

• 알토란 상추국 만드는 법

-재료
상추 100g, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 홍고추 1/2개, 물 1컵(200ml), 된장 2큰술(40g), 물 3컵(600ml), 참치액 2큰술(20g)

1. 물 1컵(200ml)에 된장 2큰술(40g)을 넣어 덩어리 지지 않게 풀어준다

2. 냄비에  물 3컵(600ml)을 붓고 물이 끓으면 된장 푼 물, 참치액 2큰술(20g)을 넣는다

3. 대파 1/2대, 청양고추 2개, 홍고추 1/2개는 송송 썬다

4. 상추 100g은 한 입 크기로 찢는다

5. 국물에 상추와 손질한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓이면 상추된장국 완성

상추국 알토란 포인트

1. 참치액으로 육수의 감칠맛을 낸다

알토란 444회 양재중셰프의 오이고추무침 & 가지볶음 & 고등어조림
출처 : mbn 알토란

알토란 10분의 기적 초간단 레시피 특집 양재중 셰프의 만능된장을 활용한 3가지 요리

오이고추무침 /  가지볶음 / 고등어조림 만드는 법 레시피 정리

만능된장 ( 된장맛난이 ) 만드는 법은 따로 정리를 해두었어요!

• 만능 된장 활용요리 1 오이고추무침 만드는 법

-재료
오이고추 3개, 만능된장 3큰술

1. 깨끗하게 씻은 오이고추 3개는 한 입 크기로 썬다

2. 오이고추 1개당 만능 된장 1큰술 비율로 손질한 오이고추에 만능된장 3큰술을 넣어 무치면 오이고추무침 완성

• 만능 된장 활용요리 2 가지볶음 만드는 법

-재료
가지 2개, 소금 1작은술, 식용유 5큰술, 만능된장 3/4컵

1. 깨끗하게 씻은 가지 2개는 꼭지를 제거하고 4 등분한 뒤 5cm 길이로 자른다

2. 가지에 소금 1작은술을 넣고 섞어 간이 배도록 밑간 한다

3. 달군 팬에 식용유 5큰술을 두르고 밑간 한 가지를 넣어 볶는다

4. 가지가 투명하게 익으면 만능된장 3/4컵을 넣고 양념이 뭉치지 않게 골고루 볶으면 가지볶음 완성

가지볶음 알토란 포인트

1. 가지에 소금으로 밑간 한다

• 만능 된장 활용 요리 3 고등어조림 만드는 법

-재료
무첨가 플레인 요구르트 85g(1통), 만능된장 85g, 청주 1/2컵, 맛술 1/4컵, 물 1컵, 고등어 1마리

1. 냄비에 무첨가 플레인 요구르트 85g(1통), 만능된장 85g을 1:1 비율로 넣는다

* 고등어조림에 플레인요구르트를 넣으면 고등어살은 부드러워지고 부서짐을 방지한다

2. 청주 1/2컵, 맛술 1/4컵, 물 1컵을 넣는다

3. 손질한 고등어 1마리는 양념이 잘 배도록 칼집을 살짝 넣은 후 양념에 넣어 끓인다

4. 카레의 농도가 나올 때까지 졸여주면 고등어조림 완성

고등어조림 알토란 포인트

1. 양념장에 플레인 요구르트를 넣어 고등어살을 단단하게 하고 맛을 부드럽게 한다

알토란 444회 양재중 셰프의 만능된장
출처 : mbn 알토란

알토란 10분의 기적 초간단 레시피 특집 양재중 셰프의 만능된장 레시피

날이 더워져 요리하기 힘든 여름 된장맛난이~ 만능된장 하나면 간단하게 반찬을 만들 수 있어서 활용만점이겠어요

• 알토란 만능된장 만드는 법

-재료
참기름 3큰술, 간 소고기 400g, 후추 약간, 재래된장 1컵, 청주 1/2컵(100ml), 맛술 1/4컵(3큰술), 설탕 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술(30g), 생강즙 1작은술

* 맛난이 : 잘게 썬 고기를 양념해 끓인 뒤 음식에 넣어 맛을 높여주는 장

1. 팬에 참기름 3큰술을 두르고 간 소고기 400g을 넣어 볶는다

* 참기름은 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 살려준다

2. 후춧가루 약간을 넣어 고기의 색이 변할 때까지 충분히 볶는다

3. 재래된장 1컵(200g), 청주 1/2컵(100ml), 맛술 1/4컵(3큰술)을 넣는다

* 청주는 소고기의 누린 맛을 잡아주고 맛술은 만능된장의 맛을 부드럽게 해 준다

4. 설탕 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술(30g), 생강즙 1작은술을 넣어 숟가락으로 떴을 때 점성 있게 떨어질 때까지 약 10분간 끓이면 양재중 셰프의 만능된장 완성

* 만능된장이 굳어지면 다시 볶거나 무칠 때 참기름을 넣어준다 냉장 보관으로 약 한 달 정도 보관이 가능하다

만능된장 알토란 포인트

1. 소고기를 참기름에 볶아 잡내는 잡고 감칠맛을 더한다

알토란 441회 아내의 밥상 경상도식 소고깃국
출처 : mbn 알토란

알토란 아내의 밥상편 이만기의 배우자인 한숙희님의 얼큰한 국물의 경상도식 소고깃국

고기육수와 채소육수를 각각 끓여 정성 가득 끓인 빨간 소고깃국! 빨간 소고기뭇국 레시피입니다

• 알토란 소고깃국 만드는 법

-재료
양지 300g, 물 1리터, 무 1/3개, 무 밑간 (국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술), 콩나물 1 봉지, 어슷 썬 대파 2~3대, 국간장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 천일염 1큰술
-채수 재료
무 1/3개, 양파 2개, 건 표고버섯 3개, 다시마, 대파 6대 파란 잎, 물 1.5리터

1. 소고기 양지 300g은 한입 크기로 썬다

2. 냄비에 손질한 양지를 넣고 고기가 잠길 정도의 물 약 1리터를 붓고 끓인다

* 밑간 없이 소고기를 끓이면 본연의 맛이 잘 우러나고 간이 잘 배어든다

3. 무 1/3개는 비져썰기 불규칙한 모양으로 깎아 썬다

4. 손질한 무에 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 버무려 밑간 한다

*무에 밑간을 해두면 수분이 빠져 무의 식감이 단단해져 잘 부서지지 않는다

5. 한소끔 끓은 고기육수에서 불순물을 걷어낸다

6. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 대파 6대의 파란 잎 부분을 큼직하게 잘라 넣는다

* 대파의 파란 잎을 채수에 넣으면 은은한 단맛을 내고 풍미가 좋아진다

7. 무 1/3개, 양파 2개를 큼직하게 잘라 넣고, 건 표고버섯 3개, 다시마를 넣고 40분간 끓인다

* 채소를 작게 썰면 쉽게 물러져서 국물이 탁해지기 때문에 무와 양파, 대파를 큼직하게 썰어 넣는다

8. 40분간 끓인 채소들은 체에 걸러 채수를 만든다

9. 고기육수에 콩나물 1 봉지와 밑간 한 무, 어슷 썬 대파 2~3대를 넣고 한소끔 끓인다

10. 국간장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣어 끓이다가 부족한 간은 천임염 1큰술로 맞추면 알토란 경상도식 빨간 소고깃국 소고기뭇국 완성

소고깃국 알토란 포인트

1. 무를 밑간 해 풍미를 살린다

2. 대파 파란 잎으로 채수의 시원한 맛을 올린다

알토란 441회 홍쌍리 명인의 매실청 & 매실절임
출처 : mbn 알토란

이맘때 꼭 나오는 매실청 담그는 법이 알토란에 소개가 되는 것 같아요

요즘 매실청 담그는 분들이 많이 계실텐데 명인의 방법대로 매실청과 매실절임 맛있게 만들어 보세요

알토란 매실특집 홍쌍리 명인의 매실청과 아삭함이 살아 있는 매실절임 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 매실청 만든는 법

-재료 
생매실 3kg, 설탕 1.5kg, 프럭토올리고당 1.5kg

* 매실은 한손에 3개가 쥐어질 정도의 크기로 6월 6일~6월 25일 사이에 수확한 매실로 매실청을 만들면 좋다

1. 생매실 3kg은 가볍게 씻은 뒤 햇볕이 강하지 않은 곳에서 물기를 말린다

* 매실이 수분에 노출되면 곰팡이가 생기는데 검은곰팡이나 푸른곰팡이가 피면 섭취 불가이고 흰곰팡이의 경우엔 과육을 걷어내고 매실청을 끓인 후 식혀 붓는다

2. 물기를 말린 매실은 이쑤시개로 꼭지를 제거한다

3. 소독한 용기에 손질한 매실 3kg을 넣고 ( 용기에 70%만 채울 것 ) 프락토올리고당 1.5kg을 붓는다

* 프락토올리고당은 설탕보다 단맛이 적고 부드러운 맛을 낸다

4. 매실이 보이지 않도록 설탕 1.5kg을 부어준다

* 백설탕을 사용해야 매실 본연의 향을 살릴 수 있다

5. 용기 입구에 창호지를 덮고 줄로 묶어 2일간 발효 가스를 내보낸 후 창호지는 빼고 뚜껑을 닫아 밀폐시킨다

* 햇볕을 쬐어야 발효 가스가 나오고 습기를 차단할 수 있다

6. 사늘하고 바람이 잘 통하는 곳에서 1년 숙성 후 거르면 홍쌍리 명인의 매실청 완성

* 물 4 : 매실청 1 비율로 섞으면 매실차로도 마실 수 있다

매실청 알토란 포인트

1. 매실을 씻어 말린 후 꼭지를 딴다

2. 올리고당을 넣어 부드러운 맛을 살린다

• 알토란 매실절임 만드는 법

-재료
생매실 3kg, 설탕 3kg, 천일염 한 큰술

1. 청매실 3kg을 깨끗이 씻은 후 물기를 말린 후 꼭지를 제거하고 꼭지와 배꼽의 선을 따라 6조각으로 자른다

2. 조각낸 매실을 통에 넣은 후 설탕 1.5kg을 넣고 설탕이 골고루 들어가게 잘 섞어 하루를 숙성한다

3. 하루 지난 매실절임을 건져 용기에 담고 1차 숙성 후 나온 물을 매실이 잠길 정도로 붓는다

4. 남은 설탕 1.5kg을 부어 매실이 보이지 않게 덮는다

* 설탕을 나눠 넣어 절여야 매실절임이 더 아삭아삭하고 맛있음

5. 천일염 1큰술을 골고루 뿌려 뚜껑을 닫고 발효시키면 홍상리 명인의 매실절임 완성

* 매실절임은 7개월 이상 숙성시키면 가장 맛이 좋다

매실절임 알토란 포인트

1. 설탕을 두 번에 나눠 절인다

2. 소금으로 감칠맛을 올린다

알토란 439회 김수미 꽃게탕
출처 : mbn 알토란

알토란 엄마의 손맛! 김수미 꽃게요리 꽃게의 달큼한 풍미가 가득한 김수미표 꽃게탕 맛있게 끓이는 방법

• 알토란 꽃게탕 만드는 법

-재료
꽃게 3마리, 물 2리터, 다시마 1조각(5g), 국물멸치 10마리, 무 1/4개, 팽이버섯 150g, 양파 1개, 단호박 1개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쑥갓, 미나리, 대파, 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술

1. 꽃게 3마리는 흐르는 물에 솔로 깨끗하게 닦은 후 몸통과 게딱지를 분리한다

2. 배딱지와 아가미를 제거한 후 알에 물이 들어가지 않게 떼어낸 아가미 부분의 이물질을 한번 더 깨끗하게 씻는다

3. 씻은 꽃게는 가위로 몸통을 반으로 자른 후 한번 더 잘라 한 입 크기로 손질한다

4. 무 1/4개는 나박 썰기 한다

5. 물 2리터에 다시마 1조각(5g), 국물멸치 10마리를 넣고 끓이다가 육수가 끓으면 나박 썬 무를 넣어 끓인다

6. 팽이버섯 150g은 가닥가닥 뜯어서 씻은 후 밑동을 자르고 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파는 어슷 썬다

7. 양파 1개는 두껍게 채 썬다

8. 알토란 김수미 꽃게탕 비법재료인 단호박! 자르기 쉽도록 단호박 1개는 전자레인지에 5분간 돌린다

9. 10분간 끓인 육수에서 멸치와 다시마를 건져낸 후 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술을 넣는다

10. 5분간 전자레인지에 돌린 단호박은 4등분 한 뒤 씨를 숟가락으로 긁어낸 후 한 입 크기로 큼직하게 썬다

11. 손질한 단호박을 국물에 넣어 끓인다

11. 꽃게의 등껍질은 배 쪽이 위를 향하게 해서 먼저 넣고 손질한 꽃게를 넣는다

12. 꽃게를 넣고 2~3분 정도 끓이다가 손질한 양파, 대파, 팽이버섯 고추를 넣는다

13. 마지막에 미나리와 쑥갓을 넉넉하게 얹어 마무리하면 김수미 꽃게탕 완성

꽃게탕 알토란 포인트

1. 양파와 단호박으로 국물에 단 맛을 더한다

2. 국물에 매실청을 넣어 잡내를 제거한다

알토란 437회 강철 비빔국수 & 양념장
출처 : mbn 알토란

알토란 초여름별미 맛있는 양념장에 버무린 강철 대표의 비빔국수 맛있게 만드는 법

과일과 오렌지주스를 넣어 고추장의 텁텁함 없이 상큼한 비빔국수 양념장( 비빔장 ) 레시피

• 알토란 비빔국수 만드는 법

-재료
소면, 150g, 양배추 100g, 깻잎 2~3장, 부추 잎 부분 20g, 신김치 한 장, 데친 숙주 80g, 참기름 2큰술, 만능 양념장 150g, 얼음 2~3개, 통깨, 김가루
-만능 양념장
자른 파인애플 2/3통, 양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개, 고추장 400g, 설탕 100g, 진간장 1/2컵, 물엿 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 2배 사과식초 40ml, 소금 반 큰술, 오렌지주스 100ml

1. 믹서기에 자른 파인애플 2/3통, 양파 1개, 씨를 제거한 사과 1/2개, 배 1/2개를 넣고 곱게 갈아준다

2. 볼에 고추장 400g, 간 과일. 양파를 넣는다

3. 설탕 100g, 진간장 1/2컵, 물엿 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 2배 사과식초 40ml를 넣는다

4. 소금 반 큰술, 오렌지 주스 100ml를 넣어 골고루 섞어 주면 만능 비빔장 완성

* 오렌지주스로 농도를 잡고 상큼함 up! 숙성까지 돕는다

* 완성된 비빔장은 약 5~6인분 분량의 양으로 냉장고 저온 숙성 시 최대 10주 보관이 가능하다

5. 양배추 100g, 깻잎 2~3장은 채 썰고  부추 잎 부분 20g은 4cm 길이로 썬다

6. 신김치 한 장은 잘게 썬다

7. 볼에 삶은 소면, 손질한 채소, 신김치, 데친 숙주 80g, 참기름 2큰술, 비빔장 150g을 넣는다

8. 비빔국수가 부드럽게 잘 비벼지도록 얼음 2조각을 넣어 비빈 후 녹지 않은 얼음은 건져낸다

9. 그릇에 담은 후 김가루와 통깨를 고명으로 올리면 알토란 비빔국수 완성

비빔국수 알토란 포인트

1. 사과, 배, 파인애플로 비빔장을 만든다

2. 오렌지주스로 비빔장의 농도를 맞춘다

알토란 437회 강철 부추잔치국수 & 육수
출처 : mbn 알토란

알토란 초여름 별미 강철 대표의 산더미 부침을 올린 부추잔치국수 만드는 법

가이오국수인가.. 너튜브로 부추국수 먹방을 본 것 같아요 ㅋㅋ 먹방 보는데 양이 정말 푸짐하더라고요 맛집의 비법을 담은 진하면서도 깔끔한 잔치국수 멸치육수 만드는 법도 알아두면 다양한 국물요리에 활용 가능하겠네요

• 알토란 부추잔치국수 만드는 법

-재료
소면 150g ( 물 1.5리터, 얼음물 ), 숙주 60g, 유부 3개, 채 썬 단무지 40g, 다진 청양고추 적당량, 김가루
-육수재료
무 반통, 껍질을 포함한 육수 1개 반, 중멸치 60g, 디포리 30g, 설탕 1큰술, 다시마 20g, 대파 1대 반, 청양고추 2개, 천일염 1큰술 반, 후춧가루 반 큰술, 부추 두꺼운 줄기 부분 500g, 물 3.5리터
-부추무침
부추 잎부분 200g, 황설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 3큰술, 통깨 4큰술, 고춧가루 5큰술

1. 3.5리터의 물에 단맛이 많이 나는 무의 초록색 부분으로 무 반통을 1cm 두께로 썰어 넣는다

2. 양파는 영양과 잡내제거를 위해 껍질 째 깨끗하게 씻어서 반으로 잘라 넣는다

3. 내장이 작아 쓴맛이 덜하고 담백한 맛이 나는 중멸치 60g을 넣는다

* 냉동보관했던 멸치는 전날부터 꺼내두면 수분과 함께 비린내가 날아가고 고소한 맛이 증가하여 볶지 않고 사용해도 좋음

4. 디포리 30g을 넣는다

* 디포리가 없다면 중멸치의 양을 30g 더 추가하여 넣을 것

5. 멸치의 쓴맛 제거를 위해 설탕 1큰술, 다시마 20g, 대파 1대 반, 칼칼함과 단맛을 내는 자른 청양고추 2개를 넣는다

* 다시마는 중간에 빼지 않고 끝까지 끓임

6. 천일염 1큰술 반, 후춧가루 반큰술을 넣는다

7. 부추 줄기 부분 500g을 위에 올린다

* 부드러운 부추의 잎은 부추무침에 사용하고 채수가 많이 든 줄기 부분을 육수에 넣어 향긋함과 구수한 맛을 더한다

7. 중불에서 50분간 끓이면 잔치국수 육수 완성

* 육수는 냉장고에서 약 일주일 보관이 가능하고 각종 찌개 및 전골, 수제비, 칼국수 육수로 활용 가능하다

8. 잔치국수 1인분을 기준으로 부추 잎 부분 200g은 4cm 길이로 자른다

9. 부추 잎에 황설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 3큰술, 통깨 4큰술, 고춧가루 5큰술을 넣어 숨이 죽지 않도록 30초 이내로 가볍게 무친다

10. 끓는 물에 숙주 60g을 넣고 5초간 데친 후 찬물에 바로 헹궈 숙주 고명을 만든다

11. 끓는 물 1.5리터에 소면 150g을 넣고 물이 끓어오를 때마다 찬물 1컵을 붓고 2회 반복 후 세 번째 끓어오르면 건진다

12. 삶은 소면은 얼음물에 바락바락 헹궈 전분기를 뺀다

13. 그릇에 소면, 숙주, 자른 유부 3개, 채 썬 단무지 40g, 다진 청양고추( 1작은술 )는 취향껏 넣는다

14. 양념한 부추무침을 산더미처럼 얹은 후, 김가루를 뿌리고 육수를 부어주면 강철 대표의 부추잔치국수 완성

부추잔치국수 알토란 포인트

1. 육수에 부추 줄기 부분을 넣는다

2. 잔치국수에 부추무침을 더한다