일상을 체험하다

최고의 요리비결 소고기 미역국&퓨전 잡채
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최고의 요리비결 천상현 셰프의 소고기미역국 / 납작 당면 요리 퓨전잡채 만드는 법

간단하게 준비하는 생일상차림메뉴로 좋아 보이네요~

• 소고기 미역국 끓이는 법

( 4인분 기준 )

-주재료
불린 미역(100g), 소고기(150g), 물(4컵/800ml)
-양념 재료
국간장(½T), 소금(½t), 소고기맛 조미료(약간), 다진 마늘(1T), 참기름(2T)

* 건미역으로 대략 20g

1. 건미역 대략 20g 정도를 불려 불린 미역 100g을 준비한 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 미역 빨리 불리기 팁! 건미역을 10분 정도 불렸다 찬물에 바락바락 주무르면 더 빨리 불릴 수 있다

2. 냄비에 참기름(2T)을 두르고 소고기 (150g)을 넣어 80% 정도 익을때까지 볶는다

* 참기름에 소고기를 볶아주면 잡내도 제거되고 코팅이 되어 육즙이 빠지지 않는다

3. 80%정도 익은 소고기에 다진 마늘(1T)과 불린 미역을 넣어 볶다가 물(4컵/800ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

4. 한소끔 끓인 뒤 처음 생긴 거품을 제거한다

5. 국간장(½T), 소금(½t), 소고기맛 조미료(약간)를 넣어 뚜껑을 덮어 30분 정도 팔팔 끓여주면 소고기미역국 완성

• 퓨전잡채 만드는 법

-주재료

불린 납작 당면(230g), 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g), 당근(30g), 부추(20g), 표고버섯(2개/100g), 불린 목이버섯(30g), 채 썬 소고기(100g)

-양념 재료

굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 식용유(1T), 조미료(약간), 다진 마늘(1T)

1. 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g)는 가늘게 채 썬다

2. 당근(30g)은 먹기 좋게 썰고 부추(20g)는 4~5cm 길이로 자르고 표고버섯(2개/100g)은 밑동을 제거하고 슬라이스 한다

3. 채 썬 소고기(100g)에 다진 마늘, 양조간장, 굴소스 약간을 넣고 버무려 밑간 한다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 밑간 한 소고기를 넣어 볶는다

* 소고기 대신 돼지고기나 닭고기 또는 해산물을 넣어도 좋음

5. 소고기에 다진 마늘(1T), 맛술(½T)을 넣어 볶다가 손질한 양파, 피망, 빨강 파프리카, 당근만 먼저 넣어 볶는다

*버섯은 양념을 흡수하기 때문에 나중에 넣어 볶는다

6. 볶던 재료에 굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 조미료(약간)를 넣어 볶다가 부추, 표고버섯, 불린 목이버섯을 넣어 볶는다

7. 3~4시간 불려둔 납작당면(230g)은 끓는 물에 살짝 데쳐 투명해지면 바로 건져 재료들과 같이 볶는다

8. 마지막에 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 퓨전잡채 완성

* 전통잡채와 다르게 퓨전잡채는 쉽게 말라 버리기 때문에 바로 먹어야 제일 맛있게 먹을 수 있음

최고의 요리비결 무채비빔국수 / 양배추콜라비무침
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최고의 요리비결 레시피 문동일 셰프의 만능 비빔장을 활용한 무채비빔국수 / 양배추콜라비무침 만드는 법

• 무채비빔국수 만드는 법

주재료
무(100g), 오이(25g), 소면(300g), 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g), 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)
양념 재료
소금(1t), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t), 매실청(1T), 식초(1T), 참기름(1T), 식초(½t)

* 만능 비빔장은 국수, 냉면, 각종 채소무침 등에 활용 가능

1. 무(100g)는 너무 얇지 않게 채 썰고 고명으로 사용할 오이(25g)도 채 썰어 준비한다

2. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 채 썬 무를 넣어 30초 정도만 데쳐 무의 매운맛을 빼준다

3. 끓는 물에 소면(300g)을 넣고 끓어오를 때마다 찬물을 부어가며 4분 정도 삶아 찬물이나 얼음물에 충분히 헹군 후 물기를 빼준다

4. 믹서기에 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g)를 넣어 갈아준 뒤 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)를 넣어 갈아준다

5. 볼에 간 재료 (2컵/400ml), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t)를 섞어 만능 양념장을 만든다

* 만능 비빔장은 냉장고에 넣어 6개월 정도 보관이 가능하며 국수에는 매실청을 추가하고 해산물 요리에는 식초를 더해 다양한 요리에 활용 가능

6. 만능 비빔장 (1컵/200g)에 매실청(1T), 식초(1T)를 섞어 비빔국수 양념장을 만든다

7. 데친 무에 양념장(1T)을 넣어 버무리다 소면을 넣고 참기름(1T), 남은 양념장(2T), 식초(½t)를 넣어 버무린다

* 양념장과 식초의 양은 취향껏 조절하기

8. 그릇에 담고 통깨와 채 썬 오이를 얹어주면 무채 비빔국수 완성

• 양배추콜라비무침 만드는 법

주재료
양배추(80g), 콜라비(40g), 오이(25g)
양념 재료
참기름(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml), 통깨(약간)

1. 양배추(80g)는 채 썰어 찬물에 두 번 정도 헹궈 풋내를 제거한 뒤 물기를 빼둔다

2. 콜라비(40g)는 나박 썰고 오이(25g)는 반달 썰기 한다

3. 손질한 양배추, 오이, 콜라비를 볼에 넣고 참기름(2T)을 넣어 먼저 버무린다

* 채소에 참기름을 먼저 넣어 코팅시켜주면 나중에 수분이 덜 생긴다

4. 고운 고춧가루(2T)를 넣고 버무려 붉은색을 입힌 후  소금(⅓t), 만능 비빔장(½컵/100ml)을 넣어 살살 버무린다

* 기호에 따라 식초를 더 추가해도 좋음

5. 그릇에 담고 통깨 약간을 뿌려주면 만능비빔장을 활용한 양배추콜라비무침 완성

최고의요리비결 에그 소로보 덮밥 레시피
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최고의 요리비결 포슬포슬한 식감이 매력적인 박민혁 셰프의 에그 소보로 덮밥 만드는 법

• 에그 소보로 덮밥 재료

다진 돼지고기 150g, 포도씨유 3큰술, 달걀 4개, 밥 300g, 쪽파 25g

양조간장 3큰술, 맛술 3큰술, 후춧가루 1/2작은술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 포도씨유 1큰술, 버터 50g, 맛소금 1작은술, 채소 플레이크 1큰술

1. 다진 돼지고기 150g, 양조간장 3큰술, 맛술 3큰술, 후춧가루 1/2작은술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어 밑간 한다

2. 쪽파 25g은 송송 썰어 초록색 부분은 고명으로 사용하고 쪽파의 흰 부분은 다진 돼지고기에 넣어 섞는다

3. 달걀 4개는 노른자와 흰자를 분리한다

4. 달걀흰자에 맛소금 1작은술을 넣어 거품기로 충분히 저어 섞는다

5. 팬에 버터와 포도씨유 1큰술을 두르고 달걀흰자를 넣어 잘게 쪼개는 느낌으로 저어준다

6. 몽글몽글하면서 촉촉한 스크램블 에그를 만든 뒤 다른 그릇에 옮겨 담는다

7. 포도씨유를 두르고 밑간 한 다진 돼지고기를 넣어 전체적으로 노릇노릇할 때까지 볶는다

8. 밥을 그릇에 담은 후 한쪽에는 바삭한 돼지고기 소보로 반대쪽엔 부드러운 스크램블 에그를 담는다

9. 가운데에 버터 적당량을 넣은 후 꾹 눌러준 뒤 달걀노른자 4개를 올리고 쪽파 파란 부분을 넉넉하게 올린다

10. 마지막에 채소 플레이크를 뿌려 마무리하면 에그 소로보 덮밥 완성

최고의요리비결 유귀열의 주꾸미전골 / 두릅초밥
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최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 주꾸미전골 / 두릅초밥 만드는 법 레시피 정리

• 주꾸미전골 만드는 법

주재료 : 주꾸미(500g), 대파(50g), 표고버섯(70g), 양파(80g), 단호박(80g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 팽이버섯(50g), 양배추(100g)

양념재료 : 진간장(3T), 맛술(1T), 청주(½T), 식초(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 고추냉이(약간), 다시마 밑국물(3½컵/700ml)

* 주꾸미는 밀가루와 소금으로 바락바락 씻어 주면 빨판의 불순물이 깔끔하게 제거된다

소금을 너무 많이 쓰면 주꾸미가 질겨질 수 있으니 적당량 넣어 씻어주는 것이 좋다

1. 주꾸미 500g은 눈과 입을 제거한 뒤 작은 것은 그대로 사용하고 큰 것은 먹기 좋게 썬다

2. 표고버섯 70g은 밑동을 제거하여 먹기 좋게 썰고 팽이버섯 50g은 먹기 좋게 찢는다

3. 양파 80g과 양배추 100g은 굵게 채 썬다

4. 단호박 80g은 도톰하게 슬라이스 한다

* 단단한 단호박은 전자레인지에 살짝 돌려주면 좀 더 쉽게 썰 수 있다

5. 대파 50g은 반을 칼라 큼직하게 썰고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 어슷썰기 하여 고추씨까지 모두 사용한다

6. 진간장(3T), 맛술(1T), 청주(½T), 식초(1T)를 섞어 소스를 만든다

7. 전골냄비에 손질한 양배추, 단호박, 양파, 대파, 팽이버섯, 표고버섯을 돌려가며 넣은 뒤 가운데 주꾸미를 넣고 맨 위에 청양고추와 홍고추를 얹는다

8. 끓고 있는 다시마 밑국물(3½컵/700ml)에 다시백을 건져낸 뒤 참치액(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 양념한다

9. 전골냄비에 다시마 밑국물을 넣은 뒤 주꾸미와 채소가 익을 때까지 팔팔 끓인다

10. 종지에 소스를 담은 후 고추냉이를 취향껏 얹어 곁들여내면 주꾸미전골 완성

• 두릅초밥 만드는 법

주재료 : 참두릅(130g), 밥(420g), 다시마 밑국물(2컵/400ml)

양념재료 : 식초(1t), 설탕(1t), 소금(½t), 소금(3t), 참기름(1t), 된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 고추냉이(약간), 참기름(1T), 김(¼장)

1. 참두릅 130g은 밑동을 제거한 뒤 껍질을 벗긴다

2. 끓는 물에 소금(2t)를 넣고 참두릅 밑동 부분부터 넣어 데치다가 밑동 부분이 어느 정도 익으면 전부 넣어 살짝 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 식초(1t), 설탕(1t), 소금(½t)을 섞어 배합초를 만들어 밥(420g)에 넣어 섞는다

* 밥은 따뜻한 상태에서 양념을 해줘야 윤기가 생긴다

4. 물기를 짠 두릅에 참기름, 소금 약간을 넣고 버무려 밑간 한다

5. 된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)을 된장 양념을 만든다

6. 양념한 밥 30g 정도를 뭉친 뒤 된장 양념을 약간만 올린다

7. 참두릅을 올리고 김띠를 둘러 말아준다

8. 위와 동일한 방법으로 고추냉이를 얹어주면 2가지 스타일의 두릅초밥 완성

ebs최고의 요리비결 채끝살 짜파구리
출처 : ebs

겉바속촉 채끝살 스테이크에 단짠단짠 짜파구리의 만남

에이핑크 남주&박민혁 셰프의 중독성 강한 맛의 채끝살 짜파구리 만드는 법 레시피 정리

채끝살 짜파구리 재료

채끝살 300g, 양배추 150g, 양파 150g, 마늘 3개, 쪽파 10g, 청양고추 1개, 소금, 후춧가루 약간, 포도씨유 3T, 라면 사리 2개

고운 고춧가루 3T, 설탕 2T, 쯔란 2T, 진간장 3T, 물 700ml, 짜장 라면 수프 1개

1. 양배추 150g은 큼직하게 썰고 양파 150g은 잘게 썬다

2. 마늘 3알은 으깨서 굵직하게 다지고 쪽파 10g은 송송 썬다 ( 흰 부분은 요리에 사용하고 파란 부분은 고명으로 사용 )

3. 청양고추 1개는 얇게 송송 썬다

4. 채끌살 300g은 키친타월로 수분을 제거한다

5. 수분을 제거한 채끝살 300g에 소금과 후춧가루를 앞뒤로 뿌려 밑간 한다

6. 달군 팬에 포도씨유 3T를 두르고 연기가 나기 시작하면 기름을 가운데로 모아준 뒤 채끝살을 올린다

7. 30초마다 뒤집어 가며 앞 뒤 각 2분씩 총 4분간 골고루 굽는다

8. 구운 채끝살은 전체적으로 공기가 통하는 트레이에 올려 레스팅 한다

8. 채끝살을 구운 팬에 손질한 양배추, 양파, 쪽파 흰 부분, 마늘을 넣어 볶다가 고운 고춧가루 3T, 설탕 2T, 쯔란 2T, 진간장 3T을 넣어 볶은 뒤 물 700ml를 부어 짜파구리 소스를 만든다

9. 짜파구리 소스를 깊은 웍에 옮긴 후 짜장라면 수프 1개, 라면 사리 2개를 넣어 볶는다

10. 그릇에 짜파구리를 담은 후 레스팅 한 채끝살을 얇게 썰어 올린다

10. 송송 썬 쪽파, 청양고추, 후춧가루를 고명으로 올리면 채끝살 짜파구리 완성

최고의 요리비결 김치특집 5탄 깔끔하고 시원한 맛의 백김치 담그는 법
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최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가와 신효섭 셰프의 백김치 담그는 법

김치 특집 백김치 레시피는 정말 고급김치란 말이 어울리게 들어가는 재료가 너무 많긴 하지만 대접받는 느낌이 제대로 날 것 같은 고급진 김치네요

• 백김치 담그는 법

재료

배추 2포기 5kg, 물 3리터, 굵은소금 480g, 불린 표고버섯 4개, 불린 석이버섯 4개, 무 500g, 청갓 50g, 미나리 50g, 대파 40g, 배 1개, 잣 20g, 실고추 2g, 우거지 5장
조기젓 2마리, 물 2컵 400ml, 새우젓 2T, 밤 4개, 대추 3개, 마늘 30g, 생강 10g, 곤소금 1T, 물 7리터, 꽃소금 약간

* 백김치용 배추는 2.5kg 내외의 배추를 사용하는 게 좋다

1. 배추(2포기/5kg) 밑동에 칼집 넣어 반으로 가른다

2. 물(3L)에 굵은소금(300g) 넣고 잘 풀어 소금물을 만든 뒤 배추를 적신다

3. 소금물에 배추 적신 뒤 줄기 부분에 남은 굵은소금(180g)을 골고루 뿌려야 이파리와 비슷하게 골고루 절일 수 있다

4. 배추는 3시간 뒤 한번 뒤집어 총 6시간 정도 절인 뒤 흐르는 물에 3번 정도 씻은 후 뒤집어 물기를 충분히 빼줘야 양념이 잘 배어들어 맛있다

5. 불린 표고버섯(4개) 밑동 제거해 얇게 썬 뒤 채 썰어준다

6. 조기젓(100g)은 포 뜬 뒤 살만 다져서 준비한다 발라낸 뼈는 국물을 끓일 거니 버리지 말 것

* 전라도에서는 황석어젓을 많이 쓰고 서울에서는 조기젓을 많이 사용한다 맛은 비슷하니 조기젓 대신 황석어젓으로 대체 가능

7. 발라낸 조기젓 머리, 뼈, 물(2컵/400ml) 끓여 조기젓 국물 만든 뒤 푹 끓인 국물은 체에 걸러 준비한다

8. 채 썬 무(500g)에 조기젓 국물(1T), 새우젓(2T), 다진 조기젓(2마리) 넣어 무를 젓갈에 먼저 버무려준다

9. 손질한 청갓(50g), 미나리(50g), 쪽파(50g)를 넣고 채 썬 표고버섯, 밤(4개), 대추(3개), 마늘(30g), 생강(10g), 대파(40g)를 넣고 섞는다

10. 채 썬 배(1개/500g), 잣(20g), 석이버섯(5개), 실고추(2g) 넣어 버무린 뒤 곤소금(1T) 넣어 김칫소를 만든다

11. 배추 줄기 부분에 김칫소를 켜켜이 바른다

12. 배추 위에 남은 실고추(약간), 채 썬 석이버섯(약간), 잣(약간)을 올려 준다

13. 배추 반으로 오므린 뒤 재료들이 빠지지 않도록 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 담고 남은 김칫소는 두꺼운 배추 줄기 부분 쪽으로 채워 넣는다

14. 남은 김칫소에 물(7L), 남은 조기젓 국물 섞은 뒤 배추에 붓는다

15. 절인 우거지(5장)에 꽃소금(약간) 뿌린 뒤 양념한 배추를 덮어 마무리하면 백김치 완성

완성된 백김치는 1~2일 정도 실온 숙성 후 냉장고에 넣어 숙성시킨다

실온에서 숙성을 시키면 국물에 기포가 올라올 때 다시 한번 꾹꾹 눌러 공기를 뺀 뒤 냉장 숙성한다

최고의 요리비결 김치특집 2 서울식 갓김치
출처 : ebs 최고의 요리비결

최고의 요리비결 김치특집 2 윤숙자 요리연구가와 신효섭 셰프의 서울식 갓김치 담그는 법

* 액젓으로 절이는 전라도식 갓김치와 다르게 서울식 갓김치는 소금으로 절인 개운한 양념 맛의 갓김치

최고의 요리비결 서울식 갓김치 담그는 법

재료

갓 1kg, 물 5컵( 1리터 ), 굵은 소금 1/2컵 (50g), 쪽파 200g, 말린 표고버섯 2개, 다시마 ( 사방 10cm) 3장, 찹쌀가루 2T, 배춧잎 5장, 꽃소금 1T
고춧가루 200g, 멸치액젓 100ml, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1과 1/2T, 다진 대파 2T, 통깨 2T, 설탕 1T

* 갓은 물에 불리듯이 씻어 손질해둔다

1. 물(3컵/600ml)에 굵은소금(½컵/50g)을 넣어 소금물을 만든다

2. 소금물에 갓(1kg) 넣어 적신 뒤 1시간 반 정도 절이고 쪽파(200g)를 넣어 20분 정도 더 절인다

* 절인 갓과 쪽파는 흐르는 물에 한번 씻어 물기를 빼둔다

3. 냄비에 물(2컵/400ml)과 말린 표고버섯(2개) 넣어 끓인다

4. 냄비에 다시마(3장) 넣어 끓인 뒤 10분 정도 식히고 건더기 체에 거른다

5. 다시마 물에 찹쌀가루(2T) 넣어 끓여 다시마 찹쌀풀을 만든다

* 찹쌀가루에 다시마 물을 조금 넣어 풀어준 뒤 넣어주면 덩어리가 생기지 않는다

6. 고춧가루(200g), 멸치액젓(100ml), 다시마 찹쌀풀(200g)을 넣어 섞는다

7. 다진 마늘(5T), 다진 생강(1½T), 다진 대파(2T), 통깨(2T), 설탕(1T) 넣어 섞어 양념을 만든다

* 설탕은 발효 미생물들의 영양원이 되기 때문에 적당량 넣어주면 좋다

8. 양념에 절인 갓, 절인 쪽파 넣어 버무린다

9. 갓과 쪽파를 적당량 덜어 반으로 접은 뒤 갓 잎으로 감싸 한번 먹을 양만큼 타래 짓듯이 만들어준다

10. 배추 겉잎 (우거지) 5장에 꽃소금(약간) 뿌린 뒤 남은 양념 묻힌다

11. 갓김치를 밀폐 용기에 담은 뒤 우거지를 덮는다

12. 완성된 갓김치 하루 정도 실온 숙성한 뒤 10일 정도 냉장 숙성시킨다

최고의요리비결 김치특집 1탄 누구나 좋아하는 배추김치
출처 : ebs 최고의 요리비결

최고의요리비결 김치특집 1탄 윤숙자 요리연구가와 신효섭 셰프의 배추김치 담그는 법

최고의 요리비결 배추김치 담그는 법

재료

배추 6통 (15kg), 물 8리터, 굵은 소금 6컵 (1.2kg), 무 3개 (4.5kg), 대파 200g, 쪽파 600g, 홍갓 500g, 새우 200g, 굴 200g, 불린 청각 50g, 설탕 3T
고춧가루 400g, 멸치액젓 300g, 다시마 찹쌀풀 200g, 새우젓 국물 1과 1/4컵(250ml), 다진 마늘 300g, 다진 생강 5T, 다진 새우젓 1T

1. 배추(6포기/15kg) 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가른다

* 배추 밑동에 칼집을 넣어 결대로 갈라주면 깔끔하게 등분이 된다

2. 배추가 골고루 잘 절여지도록 물(8L)에 굵은소금(4컵/800g) 넣고 풀어 소금물을 만든다 / 남은 소금은 나중에 배추 줄기에 뿌린다

* 배추 1포기당 굵은 소금 1과 1/2컵 분량

3. 소금물에 배추 적신 뒤 줄기 부분에 남은 굵은소금(2컵/400g) 골고루 뿌린다

4. 배추에 소금물 부어 6~8시간 정도 절인다 / 3~4시간 뒤에 배추를 뒤집어줘야 골고루 절여진다

* 배추 절이는 시간 : 날씨가 따뜻하면 6시간 날씨가 쌀쌀하면 8시간

* 잘 절인 배추는 흐르는 물에 3번 정도 씻어 준 뒤 뒤집어서 물기를 빼줘야 양념이 잘 배어든다

5. 무(3개/4.5kg) 결대로 채 썰고 대파(200g)는 채 썰어 준비한다

6. 쪽파(600g)는 밑동에 칼집을 넣고 3cm 길이로 썬다

7. 홍갓(500g)은 두꺼운 줄기 부분은 먹기 좋은 길이로 어슷 썰고 잎 부분은 3cm 길이로 썬다

8. 고춧가루(400g), 멸치액젓(300g), 다시마 찹쌀풀(200g), 새우젓 국물(1¼컵/250ml), 다진 마늘(300g), 다진 생강(5T), 다진 새우젓(1T) 섞어 양념을 만든 뒤 채 썬 무를 넣어 버무린다

9. 양념에 손질한 대파, 쪽파, 홍갓 넣어 버무린다

10. 새우(200g), 굴(200g), 불린 청각(50g), 설탕(3T) 섞어 김칫소를 만든다

* 김치에 소량의 설탕을 넣어주면 미생물 활동이 활발해져 발효가 잘된다

11. 배추 줄기 부분에 김칫소를 켜켜이 바른다 

* 김칫소를 세게 비비면 풋내가 나므로 줄기 사이사이에 적당량을 살살 바른다

12. 배추 반으로 오므려 겉잎으로 감싼 뒤 밀폐 용기에 차곡차곡 담는다

* 마지막에 겉잎으로 잘 감싸줘야 양념이 빠지지 않고 맛이 잘 밴다

13. 절인 배추 겉잎(우거지)에 남은 김칫소를 바르고 꽃소금을 약간 뿌린 뒤 배추김치에 공기가 닿지 않도록 덮는다

14. 완성된 배추김치는 1~2일 실온 숙성한 뒤 김치냉장고에 넣어서 20일 정도 냉장 숙성시킨다

최고의요리비결 윤재욱 셰프의 달걀김말이
출처 : ebs 최고의요리비결

김말이를 튀기지 않고 집에서 간단하게 달걀로 말아 만든 윤재욱 셰프의 달걀김말이

간이 쏙쏙 배인 당면~ 튀김옷 입혀서 김말이 튀김을 만들어도 맛있겠네요

당면계란말이에 곁들이면 좋은 스리라차마요소스도 맛있어 보여요

최고의요리비결 달걀김말이 재료

달걀 9개, 김밥용 김 3장, 불린 당면 100g, 당근 50g, 깻잎 5장, 식용유 약간

달걀물 양념: 소금 약간, 설탕 약간, 맛술 1큰술, 치킨 파우더 1작은술

당면 양념: 진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 약간, 굴소스 2작은술

스리라차 마요네즈: 스리라차 소스 2큰술, 마요네즈 2작은술, 레몬즙 1작은술, 설탕 1작은술, 굴소스 약간, 고춧가루 1작은술, 참기름 약간

1. 끓는 물에 불린 당면 100g을 넣고 6분 정도 삶는다

*불리지 않은 당면은 12분 정도 좀 더 오래 삶으면 되니 당면을 불리지 않아도 ok!

2. 당근 50g은 채 썰고 깻잎 5장은 돌돌 말아서 채 썬다

3. 진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 약간, 굴소스 2작은술을 섞어 당면 양념을 만든다

4. 당면이 반 정도 익으면 당면 양념을 넣어 삶으면 나중에 양념에 무치는 것보다 당면에 양념이 더 잘 배어든다

채 썬 당근은 따로 볶지 않고 당면과 같이 삶아 익힌다

5. 당면을 끊어 봤을 때 가운데 심지가 보이지 않으면 거의 다 익은 것 삶은 당면과 당근은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

6. 삶은 당면과 당근에 채 썬 깻잎을 넣어 섞는다

7. 김밥용 김의 거슬거슬한 면에 당면을 꼼꼼하게 채워 넣고 돌돌 말아준다

* 당면이 식기 전에 말아줘야 김에 당면이 잘 달라붙는다

8. 달걀김말이에 1줄당 사용하는 달걀은 3개가 적당. 달걀 3개를 기준으로 소금 약간, 설탕 약간, 맛술 1큰술, 치킨 파우더 1작은술을 넣고 섞은 후 체에 한번 내려 준비한다

8. 기름을 두른 팬에 달걀물을 붓고 김말이를 얹어 돌돌 말아 준다

9. 스리라차소스2큰술, 마요네즈 2작은술, 레몬즙 1작은술, 설탕 1작은술, 굴소스 약간, 고춧가루 1작은술, 참기름 약간 섞어 스리라차 마요소스를 만든다

10, 한입 크기로 썰은 달걀김말이와 스리라차 마요소스를 곁들여 내면 완성

떡볶이와 같이 먹어도 좋은 당면계란말이

윤재욱 셰프의 떡볶이 만드는 법

최고의요리비결레시피 체리블렛 해윤& 김영준 셰프의 갈릭라이스 만들기

최요비 체리블랙 해윤과 김영준 셰프의 마늘의 민족이 만든 갈릭라이스 ( 베이컨마늘볶음밥) 만드는 법

갈릭라이스 재료

즉석밥 1개, 마늘 5알, 양파 30g or 대파 30g, 쪽파 약간, 마늘 플레이크 적당량, 베트남 고추 2개, 식용유 60ml, 피시소스 1작은술, 소금 약간, 설탕 약간

• 재료 손질하기

1. 대파 흰 부분 30g은 반을 갈라 잘게 채 썬다

* 기호에 따라 양파도 ok! 대파 대신 양파를 넣어도 되지만 수분이 많이 나와 밥이 질어질 수도 있다

2. 마늘 5알은 칼등으로 으깨 다진다

3. 베트남 고추 2개는 잘게 다진다 ( 베트남 고추 대신 청양고추 대체 가능)

*베트남 고추는 처음부터 넣으면 탈 수 있으니 나중에 넣어 볶는다

4. 베이컨 2줄은 다진 고기 수준으로 잘게 썰어 준비한다

• 재료 볶기

1. 식용유 60ml를 두르고 다진 마늘을 먼저 넣어 기름에 마늘 향이 진하게 배도록 볶는다

2. 손질한 다진 양파 or 대파 - 베이컨 -  베트남 고추를 순차적으로 넣어 볶는다

3. 데우지 않은 즉석밥 1개를 넣어 풀어가며 볶는다

4. 피시소스 1작은술, 소금, 설탕을 약간 넣어 갈릭라이스의 간을 맞춘다

* 약간의 설탕은 짭조름한 볶음밥에 단맛을 더해 볶음밥이 더 맛있어진다

5. 마늘 플레이크 적당량은 손으로 잘게 부서 넣고 섞어 마무리한다

• 갈릭라이스 완성하기

1. 그릇에 갈릭라이스를 푸짐하게 담고 한번 더 마늘 플레이크를 적당히 뿌리고 송송 썬 쪽파를 더해 마늘볶음밥에 색감을 더한다

<이미지 출처 : ebs 최고의요리비결>