일상을 체험하다

천기누설 615회 4월 5일 대파청 레시피
출처 : mbn 천기누설

항산화 성분이 풍부한 대파의 재발견! 천기누설 대파청 레시피

요리에 빠짐없이 들어가는 식재료 중 하나가 대파인데요 대파는 한 단씩 구입해 보관하다 보면 금방 잎이 물러져 상하게 되더라고요 오래 보관하려고 송송 썰어서 냉동실에 보관하기도 하는데 대파청도 대파를 오래 보관할 수 있는 방법 중 하나네요 설탕과 대파가 들어가는 요리에 두루두루 사용이 가능해요

• 천기누설 대파청 만드는 법

-재료
대파, 설탕 ( 대파와 동량 또는 약간 적게 ), 소주 2큰술

1. 대파를 깨끗하게 씻은 후 겉껍질을 벗겨 손질한다

2. 대파의 머리부터 잎까지 송송 썬다

3. 대파와 동량의 설탕 또는 약간 적게 설탕을 넣고 소주 2큰술을 넣어 섞는다

* 설탕 대신 알룰로스 같은 대체 당을 사용하면 더 건강한 대파청을 만들 수 있다

4. 소독한 유리병에 담은 위 공기가 통하지 않게 비닐을 덮고 뚜껑을 닫는다

5. 실온에서 하루 숙성 후 냉장보관하면 대파청 완성

* 완성된 대파청은 볶음, 조림, 구이 등에 설탕과 대파를 대신하여 사용이 가능하다

대파 속에는 항산화력이 강한 베타카로틴과 비타민 P가 많이 들어 있다 

이 성분들은 몸속 대사 과정에서 생기는 쓰레기 물질을 제거하기 때문에 대파청을 사용해 음식의 간을 맞추면 각종 식생활 습관병 예방에 도움을 받을 수 있다

천기누설 대파 약선요리
출처 : mbn 천기누설

천기누설 대파의 효능을 보고 나니 앞으론 더 자주 먹어야겠다는 생각이 들어요

대파는 국이나 찌개, 각종 볶음이나 무침요리에 필수 양념재료로 사용이 되고 있는데 체내 활성산소를 잡아주는데 도움이 되는 식재료라고 하네요

대파의 매운맛 성분인 알리신! 알리신은 강력한 상산화 작용을 하는 물질로 체내에 쌓인 활성산소를 제거해 주고 티아민의 체내 흡수율을 높여 암세포의 발생을 억제하는데 도움을 줄 수 있다

• 대파나물 만드는 법

1. 대파를 3~4cm 길이로 자르고 반으로 갈라 끓는 물에 약 5분 정도 데친다

2. 데친 대파는 아삭함을 살리기 위해 찬물에 헹군다

3. 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 먹기 좋게 썬다

4. 손질한 대파에 당근, 깨소금, 참기름을 넣고 버무리면 대파나물 완성

• 대파 가오리찜 만드는 법

1. 김이 오르는 찜기에 대파를 깔고 대파 위에 반건조 가오리를 올려 쪄준다

2. 가오리가 어느정도 익기 시작하면 양념장을 가오리살에 펴 바른다

* 양념장은 어간장, 고춧가루, 마늘 약간, 참기름, 다진 대파, 깨소금으로 취향껏 만든다

3. 20분 정도 가오리가 익을 정도로 쪄주면 대파 가오리찜 완성

알토란 468회 12월 17일 대파소박이
출처 : mbn 알토란

알토란 " 제철의 힘 겨울 감칠맛 한 상" 송훈 셰프의 대파소박이 레시피

대파의 달달한 맛이 매력적인 대파소박이는 풀 대신 김치양념에 막걸리를 넣어 만들어 바로 먹는 즉석 대파김치

• 알토란 대파소박이 만드는 법

-기본 재료 ( 4인분 기준 )
대파 1단(5대), 통깨 1큰술(취향에 따라 가감)
-양념 재료
사과 반 개, 배 반 개, 멸치액젓 5큰술, 스테비아 2작은술, 막걸리 2큰술, 고춧가루 1컵 반, 매실액 2큰술, 통마늘 10알, 생강 1톨, 새우젓 1큰술, 국간장 반 큰술

1. 대파 1단 5대는 5cm 길이로 자른 뒤 흰 부분은 세로로 칼집을 반만 넣어 김칫소를 넣을 공간을 만든다

2. 김치 양념에 넣을 대파의 초록잎 부분은 가늘게 채 썬다

3. 강판에 껍질을 제거한 사과 반 개, 배 반 개, 깐마늘 10알, 생강 1톨을 곱게 간다

4. 고춧가루 1컵 반, 스테비아 2작은술, 멸치액젓 5큰술, 새우젓 1큰술, 매실액 2큰술, 국간장 반 큰술을 넣어 고루 섞는다

5. 막걸리 2큰술을 넣어 섞는다

* 막걸리는 액젓의 비린내를 제거하고 대파소박이의 발효를 돕는다

6. 강판에 간 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 채 썬 대파 초록잎 부분을 넣고 버무려 대파소박이 김칫소를 만든다

7. 칼집을 낸 대파 흰 부분에 김칫소를 채워 넣는다

8. 김칫소를 넣은 부분이 위로 가게 차곡차곡 김치통에 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 송훈 셰프의 대파소박이 완성

최고의 요리비결 11월 30일 대파닭곰탕 & 대파김치
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 제철 맞은 겨울대파 2가지 요리

얼큰하고 담백한 대파 닭곰탕  끓이는 법 시원한 맛의 대파 김치 담그는 법 레시피 정리

• 대파 닭곰탕 만드는 법

-주재료
닭 가슴살(200g), 대파(200g), 대파(초록 부분/20g), 알배추(170g), 무(150g), 느타리버섯(100g), 다진 마늘(1T), 맑은 액젓(2T), 소금(1½t), 후춧가루(¼t)
-국물 재료
물(12½컵/2.5L), 대파(120g), 편 썬 생강(5g), 마늘(20g), 통후추(1t), 청주(3T),
-양념 재료
고추기름(2T), 고춧가루(3T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(¼t)

1. 알배추(170g)는 한 입 크기로 썬 뒤 대파(200g)의 흰 부분은 반 갈라 4cm 길이로 썰고 초록 부분은 4cm 길이로 썰어준다

2. 물(12½컵/2.5L)이 담긴 냄비에 대파(120g), 편 썬 생강(5g), 마늘(20g), 통후추(1t), 청주(3T), 닭 가슴살(200g)을 넣어 10분 정도 끓인 뒤 건더기 건져낸다

3. 고추기름(2T), 고춧가루(3T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(¼t)를 섞어 닭곰탕 양념장을 만든다

4. 양념장에 닭가슴살을 찢어 넣고 버무린다

5. 육수에 양념한 닭가슴살, 채 썬 무(150g)를 넣어 끓인다

6. 그릇에 남은 양념에 얇게 찢은 느타리버섯(100g)을 버무린 뒤 육수에 넣어 끓인다

7. 알배추, 대파 넣어 끓인다

8. 다진 마늘(1T), 맑은 액젓(2T), 소금(1½t), 후춧가루(¼t)를 넣고 10분 정도 푹~ 끓인다

9. 마지막에 색감을 살려줄 어슷 썬 대파(초록 부분/20g)를 넣어 섞으면 대파닭곰탕 완성

• 대파김치 만드는 법

-주재료
대파(500g), 맑은 액젓(¼컵/50ml), 굵은 고춧가루(40g)
-양념 재료
배(160g), 양파(70g), 찹쌀풀(⅓컵/150ml), 새우젓(⅓T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 생강즙(⅓T), 올리고당(2T)

1. 대파(500g)는 한입에 먹기 좋은 크기 1.5cm 두께로 송송 썬다

2. 손질한 대파에 맑은 액젓(¼컵/50ml), 굵은 고춧가루(40g)를 넣어 버무린 뒤 30분 정도 절인다

* 대파를 고춧가루에 먼저 절이면 색도 고와지고 양념도 잘 밴다

3. 믹서에 배(160g), 양파(70g)를 넣어 곱게 갈아준다

4. 간 배와 양파에 찹쌀풀(⅓컵/150ml), 새우젓(⅓T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 생강즙(⅓T), 올리고당(2T)을 넣어 섞는다

* 매실청 - 맑은 액젓

5. 절인 대파에 양념을 넣어 버무리면 대파김치 완성 

* 완성된 대파김치는 실온에서 2~3일간 숙성 후 냉장 보관한다

당신의 활력 충전소 레시피 대파, 양파, 쪽파 3파 요리
출처 : ebs

당신의 활력 충전소 김선영 요리연구가의 3파 요리

대파 만두 & 양파말랭이오징어채무침 & 돼지고기 쪽파 잡채 만드는 법 레시피 정리

• 대파 만두 만드는 법

재료 : 대파 파란 부분  15 줄기 , 비닐 팩 , 파프리카 약간
속 재료 : 소고기 다짐육  100g, 돼지고기 다짐육  100g, 김치  200g, 부침용 두부  200g, 숙주나물  150g, 달걀  1 개 , 다진 파  ¼컵 ,
만두소 양념 : 소금  ½스푼 , 설탕  ⅔스푼 , 고춧가루  2 스푼 , 맛술  2 스푼, 다진 마늘  2 스푼 , 깨소금  2 스푼 , 참기름  4 스푼 후추 약간
간장 양념장 : 간장  3 스푼 , 식초  1 스푼 , 물 1 스푼 , 다진 파프리카  3 스푼

1. 만두피로 사용할 대파 파란 부분 15줄기는 7cm길이로 자른다

2. 키친타올로 핏물을 제거한 소고기 다짐육  100g, 돼지고기 다짐육  100g, 면포로 물기를 짠 뒤 으깬 부침용 두부, 끓는 물에 30초 데친 뒤 찬물에 헹궈 송송 썰어 물기를 짠 숙주나물, 송송 썰어 면포로 물기를 짠 김치, 잘게 다진 대파 ¼컵을 볼에 넣는다

3. 소금  ½스푼 , 설탕  ⅔스푼 , 고춧가루  2 스푼 , 맛술  2 스푼, 다진 마늘  2 스푼 , 깨소금  2 스푼 , 참기름  4 스푼 후추 약간을 넣어 만두소 양념을 한다

4. 달걀 1개를 넣고 골고루 섞으면 만두소 완성

5. 만두소를 짤주머니나 비닐팩에 넣은 후 끝을 가위로 잘라 대파 파란 부분에 소를 채워 넣는다

6. 간장  3 스푼 , 식초  1 스푼 , 물 1 스푼 , 다진 파프리카  3 스푼을 섞어 대파 만두에 곁들일 간장 양념장을 만든다

7. 김이 오른 찜기에 대파 만두를 넣고 8분간 찐다

8. 속까지 익은 대파 만두를 그릇에 담은 후 간장 양념장을 뿌려주면 완성

• 양파말랭이진미오징어채무침 만드는 법

재료 : 양파 말랭이  300g, 진미오징어채  200g, 마요네즈 3 스푼, 쪽파 송송 약간
양념 : 고춧가루  6 스푼 , 고추장  6 스푼 , 설탕  2 스푼  , 물엿  3 스푼 , 식초  2 스푼  , 다진 마늘  1 스푼 , 참기름  3 스푼 , 통깨  1 스푼

양파말랭이 만드는 법

양파를 1~1.5cm 두께로 썰어 채반에 펼친 뒤 하루 반나절 정도 말리거나 식품 건조기를 사용해 70도 온도에 3시간 정도 건조한다

양파 말랭이를 만들면 단맛이 증가하는데 매운 음식을 못 먹는 경우엔 끓는 물에 살짝 데친 후 건조하면 좋다

1. 진미 오징어채  200g에 마요네즈 3 스푼을 넣고 버무려 10분간 둬 부드럽게 만든다

2. 고춧가루  6 스푼 , 고추장  6 스푼 , 설탕  2 스푼  , 물엿  3 스푼 , 식초  2 스푼  , 다진 마늘  1 스푼 , 참기름  3 스푼 , 통깨  1 스푼을 섞어 양념장을 만든다

3. 양념장에 양파 말랭이와 마요네즈에 버무려둔 진미채를 넣고 버무린 뒤 송송 썬 쪽파를 올리면 양파말랭이진미오징어채무침 완성

• 돼지고기 쪽파 잡채 만드는 법

재료 : 돼지고기 앞다리살  (잡채용 ) 200g, 고기 밑간 : 소금  ¼스푼 , 후추 약간, 쪽파  200g, 새우  100g, 표고버섯  3 장 , 양파  ⅓개 , 볶음 오일 , 참기름 약간 , 꽃빵  5 개
양념 : 간장  2 스푼 , 굴소스  2 스푼 , 청주  3 스푼 , 설탕  2 스푼

1. 쪽파  200g은 6cm 길이로 자른 후 쪽파의 머리 부분 대궁과 이파리 부분을 분리해둔다

2. 양파  ⅓개와 표고버섯 3개는 채 썬다

3. 채 썬 돼지고기 앞다리살  (잡채 거리 ) 200g에 소금과 후춧가루 약간을 넣어 밑간 한다

4. 간장  2 스푼 , 굴소스  2 스푼 , 청주  3 스푼 , 설탕  2 스푼을 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 고추기름을 두르고 돼지고기를 넣어 볶는다

6. 고기가 어느 정도 볶아지면 양파, 표고버섯, 쪽파 흰부분 대궁을 넣어 볶다가 씻어서 물기를 제거한 알새우 100g을 넣어 볶는다

7. 재료가 어느정도 익으면 양념장을 넣고 버무린 뒤 쪽파 이파리 부분을 넣어 살짝 더 볶는다

8. 마지막에 참기름을 둘러 마무리한다

9. 접시에 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 전자레인지에 2분간 돌린 꽃빵을 곁들이면 돼지고기 쪽파 잡채 완성

알토란 365회 겨울 국민 밥상 대결! 대파&오징어
출처 : mbn 알토란

알토란 요즘 집밥 임희원 셰프의 대파 요리

대파의 화려한 변신 대파스테이크 만드는 법

알토란 대파 스테이크 재료

대파 2대, 무염버터 250g, 소금 2꼬집, 후추 1꼬집, 건다시마 1장(7cm*7cm 정도 크기), 가지 2개(300g)
된장 1 큰 술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 매실청 40g, 레몬즙(1/4개분량), 통들깨 1큰술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술)

1. 대파 2대는 뿌리 부분을 자르고 흰 부분만 3~5cm 크기로 자른다

2. 냄비에 무염버터 250g을 녹인다

3. 녹인 버터에 건다시마 1장(7cm*7cm 정도 크기)과 손질한 대파를 넣어 약불로 10~15분간 익힌다

4. 가지 2개(300g)는 예열한 에어프라이어에서 200도에 10분간 구워준다

5. 에어프라이어에 구운 가지는 껍질을 벗기고 핸드믹서로 갈아준다

6. 간 가지에 된장 1 큰 술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 매실청 40g, 레몬즙(1/4개분량), 통들깨 1큰술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 소금 1꼬집을 넣어 가지소스를 만든다

7. 버터에 익힌 대파를 다른 팬으로 옮겨 센 불로 노릇하게 굽는다 구우면서 소금과 후춧가루로 간을 한다

8. 가지소스를 접시에 한수저 올리고 대파를 세워 플라이팅 한 뒤 대파 위에 남은 버터를 뿌려주면 대파스테이크 완성

알토란 365회 겨울 국민 밥상 대결! 대파& 오징어
출처 : mbn알토란

알토란 전통 집밥 이보은 요리연구가의 2가지 겨울대파 요리

두고두고 먹는 대파김치 / 대파장아찌 만드는법

알토란 대파김치 재료

대파 3단(3.5kg), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 생수 4L, 멸치 액젓 1/2컵(100mL), 생수 1/2컵(100mL), 꽃소금 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다시마 우린 물 2컵(400ml), 찬밥 1공기(210g), 홍고추 5개, 배 1개, 새우젓 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고춧가루 2컵(400g), 다진 마늘 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진생강 (계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 매실청 (계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 16 큰 술), 조청 (계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 소금 한꼬집

1. 대파 3단 3.5kg의 뿌리를 잘라내고 흰 부분, 연초록 부분, 잎 부분으로 3 등분한다

* 대파를 색깔에 맞춰 3등분 하는 이유

진액이 많아 쓴맛이 나는 잎 부분보단 흰 부분을 골라 쓰는 것이 좋다 잎 부분은 싱싱한 부분으로만 사용

대파를 길게 잘라야 골고루 양념이 배고 과도한 수분 발생을 방지한다

2. 생수 4L에 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 타서 자른 대파를 10분간 담가 둔다

* 식초의 산 성분이 살균 작용을 하여 각종 이물질까지 깨끗하게 제거된다 오래 담가 두지 않고 딱 10분간 담가 둘 것

3. 멸치 액젓 1/2컵(100mL), 생수 1/2컵(100mL)을 섞어 대파에 부어주고 꽃소금 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 골고루 뿌려 1시간을 절인다

* 오래 절일수록 대파에 액젓이 스며들어 짠맛이 강해진다 꽃소금을 웃소금으로 뿌려주면 절임 시간이 단축돼 대파김치가 짜지는 것을 방지한다

4. 1시간 절인 대파는 체에 밭쳐 절임물과 대파를 분리한다 대파 절인 물을 버리지 않고 대파김치에 사용

이보은 요리연구가 유튜브 쿡피아 이미지

* 알토란에 이과정이 빠진 것 같아요 절인 대파는 반을 갈라 낱알 낱알 떼어 준비해요

5, 대파 절인 물, 다시마 우린 물 2컵(400ml), 찬밥 1공기(210g), 홍고추 5개, 껍질과 씨를 제거해 자른 배 1개, 새우젓 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을믹서기에 넣어 갈아 맛양념을 만든다

6. 맛양념에 고춧가루 2컵(400g), 다진 마늘 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진생강 (계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 매실청 (계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 16 큰 술), 조청 (계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술)을 넣어 버무린다

7. 김치 양념에 절인 대파를 넣고 버무려 김치통에 담고 남은 양념은 대파김치 위에 도포한다

* 대파김치 맛있게 숙성하는 방법

생김치를 좋아하면 바로 먹어도 좋고 새콤하게 익은 김치를 좋아하면 하루 반나절 숙성 후 3일 뒤부터 먹으면 좋다

알토란 대파장아찌 재료

대파 20대(2kg), 풋고추 5개, 청양고추 5개, 홍고추 10개, 생강 슬라이스, 건다시마 1장, 통후추 20알, 월계수 잎 5장
진간장 3컵(600ml), 황설탕 3컵(600ml), 식초 3컵(600ml), 소주 3컵(600ml)

1. 대파 20대(2kg)는 약 2cm 두께로 썬다

2. 풋고추 5개, 청양고추 5개, 홍고추 10개는 1cm 길이로 자르고 생강은 얇게 슬라이스 한다

3. 진간장 3컵(600ml), 황설탕 3컵(600ml), 식초 3컵(600ml), 소주 3컵(600ml)을 넣어 설탕을 녹을 때까지 잘 저어 장아찌 절임물을 만든다

* 겨울 대파는 단단하고 조직이 쫀쫀해서 쉽게 무르지 않아 절임물을 끓이지 않고 바로 붓고 봄 대파는 물러서 장물을 끓여 대파장아찌를 만드는 게 좋다

4. 밀폐용기에 손질한 대파, 풋고추, 청양고추, 홍고추, 생강 슬라이스를 담고 통후추 20알, 월계수 잎 5장을 넣는다

5. 맨 윗부분을 건다시마로 덮어준다

6. 무거운 접시로 덮은 후 절임물을 부어주면 이보은 대파장아찌 완성

* 접시의 무게로 눌러주면 다시마의 감칠맛이 전제적으로 퍼진다

* 완성된 대파장아찌는 실온에서 2시간 정도 숙성 후 냉장 보관한다

맛남의광장 88회 백종원 대파 요리
출처 : sbs 맛남의광장

맛남의 광장 백종원의 2가지 대파 요리

우유와 잘 어울리는 대파 스콘 만들기 / 초간단 대파 김치 만드는 법 

• 대파스콘 재료

대파 2단, 박력분 3컵 반 ( 종이컵 기준), 황설탕 4큰술, 베이킹파우더 1큰술 반, 달걀 1개, 우유 8큰술, 꽃소금, 버터

1. 대파 2단은 얇게 송송 썬다 ( 다져도 ok )

2. 볼에 썰어 놓은 대파, 박력분 밀가루 3컵 반을 넣어 섞는다

3. 황설탕 4큰술, 베이킹 파우더 1큰술 반, 푼 달걀물 1개 분량, 우유 8큰술, 꽃소금 적당량을 넣고 같이 섞는다

4. 실온에 꺼내서 충분히 녹인 버터를 넣고 손으로 잘 치대 반죽을 만든다

5. 치댄 반죽은 3~4cm 두께로 평편하게 펴 원하는 모양으로 자른다

6.  예열하지 않은 에어프라이어에 스콘 반죽을 넣고 170도에서 18분~20분간 구워내면 대파스콘 완성

대파김치 재료

깐 대파 6개, 멸치액젓 6큰술, 양파 1개, 고춧가루 7큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술 가득, 새우젓 1.5큰술

1. 깐 대파 6개는 세로로 길게 반으로 가른 후 손가락 마디 정도로 길게 썬다

2. 손질한 대파를 볼에 담고 멸치액젓 6큰술을 넣고 버무린 후 대파의 숨이 죽도록 10분간 재운다

3. 양파 1개는 얇게 채 썰어 대파를 재워 둔 볼에 넣는다

4. 굵은 고춧가루 7큰술, 황설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술 가득, 새우젓 1.5큰술을 넣고 양념이 골고루 배게 빡빡 버무려주면 대파김치 완성

알토란 281회

< 가족 건강 지키자! 봄 보양 밥상>

원승식 셰프의 대파찜

식생활백서 대파 보관법, 파채 써는법

초간단 일품요리 알토란 대파찜 재료

대파 2대, 찹쌀가루 3큰술

진간장 3큰술, 고춧가루 1큰술 반

다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술

설탕 1큰술, 물엿 1큰술

참기름 1큰술

청양고추 1개, 홍고추 1개

1. 위생 팩에 깨끗이 씻어

3~4cm길이로 자른 대파 2대를 넣는다

2. 찹쌀가루 3큰술을 넣고

봉지를 흔들어 골고루 섞는다

3. 김이 오른 찜기에 

찹쌀가루를 입힌 대파를 넣고

1차로 1분간 찐다

4. 1차로 찐 대파는

찹쌀가루를 깐 접시에 옮겨

다시 찹쌀가루를 골고루 입힌뒤

2차로 찜기에 올려 5분간 찐다

5. 진간장 3큰술, 고춧가루 1큰술 반

다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술

설탕 1큰술, 물엿 1큰술

참기름 1큰술을 넣고

씨를 제거한뒤 반으로 갈라 송송 썬

청양고추 1개, 홍고추 1개를 섞어

양념장을 만든다

6. 찐 대파에 양념장을 넣어

골고루 버무리면

알토란 대파찜 완성

좋은 대파 고르는법

1. 대가 길고 곧게 뻗은 것

2. 백 원 동전 굵기의 대파

너무 굵은 대파는 

속의 심지가 굵어 식감이 질기다

3. 흰 대와 초록잎 경계가 선명한것

4. 한 단의 굵기가 일정한것

5. 뿌리가 마르지 않고 촉촉한 것

냉장보관 할 경우엔 

씻은 후 손질해서 보관한다

실온에 보관할 경우엔

흙이 묻은 상태로 보관

더 신선하게 오래오래~ 대파 보관법

1. 대와 잎을 따로 보관해라!

대파는 수분량이 보관기간에 영향을 미친다

잎보다 수분량이 많은 대

잎과 대를 따로 분리하여 보관하는것이 좋다

2. 소금을 함께 넣어 보관할것

습도조절과 살균작용을 하는 소금을

밀폐용기 바닥에 적당량 뿌린다

소금 위에 키친타월로 깔고

잎과 줄기를 각각 다른 용기에 담아 보관한다

소금을 함께 넣으면

2주 이상 보관이 가능하다

3. 식용유를 넣어 얼려라!

( 대파 냉동 보관법)

지퍼팩에 송송 썬 대파를 넣고

식용유를 약간만 넣는다

대파를 식용유에 묻혀 얼리면

냉동 후에도 분리가 쉽다

대파에 식용유를 지퍼팩에 넣어

흔들어 잘 섞은뒤 얇게 펼쳐서 얼리면

대파끼리 달라붙지 않고 깔끔하게 떨어진다

식용유를 넣어 얼린 냉동대파는

 3~6개월간 보관이 가능하다

4. 대파를 말려서 보관해라!

건조대파 만드는법

송송 썬 대파를 물에 담가

매운맛과 진액을 뺀뒤

키친타월로 물기를 제거한다

2~3일간 서늘한 곳에서 자연 건조한다

말린 대파는 보관도 편하지만

수분이 빠져 영양소가 응축된다

말린 대파의 효능 사진 참고

수분감이 없도록 바짝 말린 대파는

밀폐용기에 담아

냉장. 냉동 보관하면

6개월정도 사용이 가능하다

5. 대파를 다시 심어라!

시들시들해진 뿌리가 남아 있는 대파는

시든 겉껍질과 시든 잎부분을 정리한다

화분이나 텃밭에 손질한 대파를 심고

뿌리 부분에 물을 준다

대파 단면에 물이 닿으면 

썩을 수 있으니 주의 할것

이렇게 화분에 심은 대파는

줄기가 가늘어지고 향도 줄어들기 때문에

무한리필은 불가능 ㅋ

화분이 없는 경우엔

페트병을 활용해 수경재배도 가능하다

손질한 대파를 길쭉한 용기에 넣고

뿌리가 잠길정도의 물을 붓고

물은 하루에 한번씩 갈아주면 됨

파채 써는 법 포크 활용법

대파를 적당한 길이로 자른다

자른 대파는 세로로 길게 칼집을 넣어

두꺼운 심지를 빼낸다

자른 대파는 반으로 접거나 돌돌 말아

얇게 채를 썬다

물에 담가 매운맛을 뺀 후

물기를 제거하면

고기와 같이 먹기 좋은

부드러운 파채를 만들 수 있다

파채칼로 파채를 썰면 편하지만

없을 경우엔 포크를 활용해보자

대파 중간을 포크로 찔러

그대로 옆으로 긁어 낸다

포그로 파채를 만들면 약간 굵은 파채가 된다

골뱅이 무침등에 활용하기 좋다

< 사진출처 : mbn 알토란 >