일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 11월 27일 대파김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 대파김치 레시피

제철 맞은 싱싱하고 단맛이 나는 대파 요리~ 한입 크기로 만드는 초간단 파김치입니다

• 최고의 요리비결 대파김치 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
대파(500g), 맑은 액젓(¼컵/50ml), 굵은 고춧가루(40g)
- 양념 재료
배(160g), 양파(70g), 찹쌀풀(⅓컵/150ml), 새우젓(⅓T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 생강즙(⅓T), 올리고당(2T)

1. 대파(500g)는 1.5cm 두께로 송송 썬다

2. 손질한 대파에 맑은 액젓(¼컵/50ml), 굵은 고춧가루(40g)를 넣어 버무린 뒤 30분 정도 절인다

* 대파를 고춧가루에 먼저 절이면 색도 고와지고 양념도 잘 밴다

3. 믹서에 껍질을 제거하고 자른 배(160g), 양파(70g)를 넣어 갈아준다

4. 간 양념에 찹쌀풀(⅓컵/150ml), 새우젓(⅓T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 생강즙(⅓T), 올리고당(2T)을 넣어 섞는다

5. 절인 대파에 양념을 넣어 버무린 뒤 실온에서 2일 정도 숙성시키면 선미자 요리연구가의 대파김치 완성

최고의 요리비결 24년 11월 27일 대파닭곰탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 대파닭곰탕 레시피

기름기가 없는 닭가슴살을 사용해 조리시간도 단축되고 담백하게 만든 닭곰탕이에요 제철이라 단맛이 많이 나는 대파를 듬뿍 넣어 만드는 간단한 보양식이 될 것 같네요

• 최고의 요리비결 대파닭곰탕 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
닭 가슴살(200g), 대파(200g), 대파(초록 부분/20g), 알배추(170g), 무(150g), 느타리버섯(100g), 다진 마늘(1T), 맑은 액젓(2T), 소금(1½t), 후춧가루(¼t)
- 국물 재료
물(12½컵/2.5L), 대파(120g), 편 썬 생강(5g), 마늘(20g), 통후추(1t), 청주(3T)
- 양념 재료
고추기름(2T), 고춧가루(3T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(¼t)

1. 알배추(170g)는 한 입 크기로 썬 뒤 대파(200g)는 흰 부분은 반라 갈라 4cm 길이로 썰고 초록 부분은 4cm 길이로 썬다

2. 물(12½컵/2.5L)이 담긴 냄비에 대파(120g), 편 썬 생강(5g), 마늘(20g), 통후추(1t), 청주(3T), 닭 가슴살(200g)을 넣어 10~20분 정도 끓인다

 3. 육수에서 건더기를 모두 건져낸다

4. 고추기름(2T), 고춧가루(3T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(¼t)를 섞어 양념을 만든다

* 국간장 대신 맑은 액젓을 사용하면 맛도 깔끔하고 국물색도 유지할 수 있다

5. 양념에 삶은 닭가슴살을 잘게 찢어 넣고 버무린다

6. 육수에 양념한 닭 가슴살, 채 썬 무(150g)를 넣어 끓인다

7. 그릇에 남은 양념에 얇게 찢은 느타리버섯(100g)을 버무린 뒤 육수에 넣어 끓인다

8. 손질한 알배추, 대파를 넣어 끓인다

 9. 다진 마늘(1T), 맑은 액젓(2T), 소금(1½t), 후춧가루(¼t)를 넣고 10분 더 정도 끓인다

10. 마지막에 어슷 썬 대파(초록 부분/20g)를 넣어 색감을 살려주면 선미자 요리연구가의 대파닭곰탕 완성

알토란 516회 24년 11월 17일 대파김치 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 뿌리 깊은 맛 겨울 파 한상 강순의 명인의 대파김치 레시피

시원한 감칠맛과 매콤함이 가득한 김치명인 표 대파김치입니다

• 알토란 대파김치 만드는 법

-기본 재료
천일염 1컵(절임용), 물 3컵(절임용)
대파 1.2kg, 멸치액젓 2컵, 멸치진젓 5큰술, 새우젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 찹쌀풀 1컵 반, 고춧가루 3컵, 건고추 15개, 멸치 가루 2큰술, 설탕 1큰술, (고추씨)

1. 물 3컵, 천일염 1컵을 섞어 소금물을 만든다

2. 소금물에 대파 1단 약 1.2kg을 흰 부분 위주로 1시간을 절인 뒤 물에 씻어 건져둔다

* 부러지지 않고 휘어질 때까지 절일 것

3. 믹서기에 물에 불려둔 건고추 15개를 갈아 대야에 붓는다

4. 찹쌀풀 1컵 반, 멸치액젓 2컵, 멸치진젓 5큰술, 새우젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3컵, 멸치 가루 2큰술, 설탕 1큰술, 고추씨를 섞어 대파김치양념을 만든다

* 멸치가루는 고추장을 찍어 먹는 중멸치를 빻아서 사용하면 더욱 좋다

5. 절인 대파에 김치양념을 자작하게 묻혀주면 강순의 명인의 대파김치 완성

알토란 궁극의 맛 강순의 명인의 대파김치, 쪽파김치 비법: 바짝 말린 멸치가루를 넣어 시원한 맛을 낸다

알토란 516회 24년 11월 17일 삼각대파 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 뿌리 깊은 맛 겨울 파 한 상 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 삼각대파 레시피

다진 돼지고기를 대파에 돌돌 말아 삼각형 모양으로 만들어 양념장에 조린 별미 대파 요리로 밀가루 대신 피를 대파로 만드는 대파만두와 비슷하네요

• 알토란 삼각대파 만드는 법

-기본 재료
다진 돼지고기 200g, 대파 흰 줄기 3대, 고명용 대파 1대, 다진 대파 1큰술, 맛간장 1큰술, 올리고당 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술, 전분
-조림장 재료
진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 물엿 1큰술, 식초 반 큰술, 후추 약간

1. 대파 흰 부분 3대는 세로로 칼집을 넣어 분리한다

2. 손질한 대파에 뜨거운 물을 붓고 대파의 숨이 죽으면 건져서 식힌다

* 대파의 숨이 죽으며 진액이 제거되고 유연해져 고기에 말기 수월해진다

3. 다진 돼지고기 200g에 다진 대파 1큰술, 맛간장 1큰술, 올리고당 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술( 1큰술), 통깨 2큰술을 넣고 버무려 밑간 한다

4. 뜨거운 물에 담갔던 대파는 하나하나 펼친 뒤 전분을 골고루 뿌린다

5. 전분가루를 뿌린 대파에 밑간 한 돼지고기를 넣고 속이 나오지 않게 삼각형 모양으로 단단히 감싼 뒤 이쑤시개로 고정시킨다

6. 볼에 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 물엿 1큰술, 식초 반 큰술, 후추 약간을 섞어 조림장을 만든다

7. 팬에 식용유를 두르고 삼각대파를 노릇하게 굽는다

* 담백한 맛을 원할 땐 예열한 에어프라이어나 오븐에 200도 온도에 약 15분간 구워도 좋다

8. 삼각대파가 노릇하게 익으면 조림장을 붓고 조린다

9. 대파 줄기 1개를 가늘게 썰어 접시에 담은 뒤 단짠 조림장에 조린 삼각대파를 올려주면 완성

알토란 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 삼각대파의 비법: 대파에 뜨거운 물을 부으면 진액은 제거되고 모양 잡기가 쉽다

알토란 516회 24년 11월 17일 대파소금 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 뿌리 깊은 맛 겨울 파 한상 이연복 셰프의 맛주머니 대파소금 레시피

대파의 영양을 듬뿍 넣어 만드는 볶은 소금으로 고기나 각종 나물무침 등에 사용하기 좋은 색도 예쁜 대파소금입니다

• 알토란 대파소금 만드는 법

-기본 재료
대파 초록 잎 150g, 대파 뿌리 우린 물 2큰술, 천일염 700g

1. 물에 대파 뿌리 3개를 넣고 끓여 우린다

2. 믹서기에 대파 초록잎 150g, 대파 뿌리 우린 물 2큰술을 넣고 갈아준다

3. 천일염 700g은 체에 밭쳐 찬물에 가볍게 씻는다

4. 팬에 간 대파와 씻은 천일염을 넣고 중불에서 수분기가 날아가도록 30분 정도 볶아주면 이연복 셰프의 대파소금 완성 

* 소금과 대파가 만나 염도는 낮아지고 감칠맛이 좋은 볶은 소금이 된다

* 대파를 잘랐을 때 나오는 끈끈한 액체의 민난 성분은 위벽을 보호하고 위장을 튼튼하게 하는데 도움을 준다

• 대파소금 활용법

1. 고기를 구울 때 뿌리거나 찍어 먹는다

2. 각종 나물무침의 간을 맞출 때 사용한다

3. 찌개나 국물요리에 사용해도 잘 어울린다

4. 대파소금 1큰술, 올리브유 1큰술, 유자청 1큰술, 들깻가루 2~3큰술, 식초 1/2큰술을 섞으면 대파소금장을 만들 수 있다

* 대파소금장은 오징어숙회, 문어숙회 등 해산물과 잘 어울린다

천기누설 615회 4월 5일 대파청 레시피
출처 : mbn 천기누설

항산화 성분이 풍부한 대파의 재발견! 천기누설 대파청 레시피

요리에 빠짐없이 들어가는 식재료 중 하나가 대파인데요 대파는 한 단씩 구입해 보관하다 보면 금방 잎이 물러져 상하게 되더라고요 오래 보관하려고 송송 썰어서 냉동실에 보관하기도 하는데 대파청도 대파를 오래 보관할 수 있는 방법 중 하나네요 설탕과 대파가 들어가는 요리에 두루두루 사용이 가능해요

• 천기누설 대파청 만드는 법

-재료
대파, 설탕 ( 대파와 동량 또는 약간 적게 ), 소주 2큰술

1. 대파를 깨끗하게 씻은 후 겉껍질을 벗겨 손질한다

2. 대파의 머리부터 잎까지 송송 썬다

3. 대파와 동량의 설탕 또는 약간 적게 설탕을 넣고 소주 2큰술을 넣어 섞는다

* 설탕 대신 알룰로스 같은 대체 당을 사용하면 더 건강한 대파청을 만들 수 있다

4. 소독한 유리병에 담은 위 공기가 통하지 않게 비닐을 덮고 뚜껑을 닫는다

5. 실온에서 하루 숙성 후 냉장보관하면 대파청 완성

* 완성된 대파청은 볶음, 조림, 구이 등에 설탕과 대파를 대신하여 사용이 가능하다

대파 속에는 항산화력이 강한 베타카로틴과 비타민 P가 많이 들어 있다 

이 성분들은 몸속 대사 과정에서 생기는 쓰레기 물질을 제거하기 때문에 대파청을 사용해 음식의 간을 맞추면 각종 식생활 습관병 예방에 도움을 받을 수 있다

천기누설 대파 약선요리
출처 : mbn 천기누설

천기누설 대파의 효능을 보고 나니 앞으론 더 자주 먹어야겠다는 생각이 들어요

대파는 국이나 찌개, 각종 볶음이나 무침요리에 필수 양념재료로 사용이 되고 있는데 체내 활성산소를 잡아주는데 도움이 되는 식재료라고 하네요

대파의 매운맛 성분인 알리신! 알리신은 강력한 상산화 작용을 하는 물질로 체내에 쌓인 활성산소를 제거해 주고 티아민의 체내 흡수율을 높여 암세포의 발생을 억제하는데 도움을 줄 수 있다

• 대파나물 만드는 법

1. 대파를 3~4cm 길이로 자르고 반으로 갈라 끓는 물에 약 5분 정도 데친다

2. 데친 대파는 아삭함을 살리기 위해 찬물에 헹군다

3. 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 먹기 좋게 썬다

4. 손질한 대파에 당근, 깨소금, 참기름을 넣고 버무리면 대파나물 완성

• 대파 가오리찜 만드는 법

1. 김이 오르는 찜기에 대파를 깔고 대파 위에 반건조 가오리를 올려 쪄준다

2. 가오리가 어느정도 익기 시작하면 양념장을 가오리살에 펴 바른다

* 양념장은 어간장, 고춧가루, 마늘 약간, 참기름, 다진 대파, 깨소금으로 취향껏 만든다

3. 20분 정도 가오리가 익을 정도로 쪄주면 대파 가오리찜 완성

알토란 468회 12월 17일 대파소박이
출처 : mbn 알토란

알토란 " 제철의 힘 겨울 감칠맛 한 상" 송훈 셰프의 대파소박이 레시피

대파의 달달한 맛이 매력적인 대파소박이는 풀 대신 김치양념에 막걸리를 넣어 만들어 바로 먹는 즉석 대파김치

• 알토란 대파소박이 만드는 법

-기본 재료 ( 4인분 기준 )
대파 1단(5대), 통깨 1큰술(취향에 따라 가감)
-양념 재료
사과 반 개, 배 반 개, 멸치액젓 5큰술, 스테비아 2작은술, 막걸리 2큰술, 고춧가루 1컵 반, 매실액 2큰술, 통마늘 10알, 생강 1톨, 새우젓 1큰술, 국간장 반 큰술

1. 대파 1단 5대는 5cm 길이로 자른 뒤 흰 부분은 세로로 칼집을 반만 넣어 김칫소를 넣을 공간을 만든다

2. 김치 양념에 넣을 대파의 초록잎 부분은 가늘게 채 썬다

3. 강판에 껍질을 제거한 사과 반 개, 배 반 개, 깐마늘 10알, 생강 1톨을 곱게 간다

4. 고춧가루 1컵 반, 스테비아 2작은술, 멸치액젓 5큰술, 새우젓 1큰술, 매실액 2큰술, 국간장 반 큰술을 넣어 고루 섞는다

5. 막걸리 2큰술을 넣어 섞는다

* 막걸리는 액젓의 비린내를 제거하고 대파소박이의 발효를 돕는다

6. 강판에 간 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 채 썬 대파 초록잎 부분을 넣고 버무려 대파소박이 김칫소를 만든다

7. 칼집을 낸 대파 흰 부분에 김칫소를 채워 넣는다

8. 김칫소를 넣은 부분이 위로 가게 차곡차곡 김치통에 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 송훈 셰프의 대파소박이 완성

최고의 요리비결 11월 30일 대파닭곰탕 & 대파김치
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 제철 맞은 겨울대파 2가지 요리

얼큰하고 담백한 대파 닭곰탕  끓이는 법 시원한 맛의 대파 김치 담그는 법 레시피 정리

• 대파 닭곰탕 만드는 법

-주재료
닭 가슴살(200g), 대파(200g), 대파(초록 부분/20g), 알배추(170g), 무(150g), 느타리버섯(100g), 다진 마늘(1T), 맑은 액젓(2T), 소금(1½t), 후춧가루(¼t)
-국물 재료
물(12½컵/2.5L), 대파(120g), 편 썬 생강(5g), 마늘(20g), 통후추(1t), 청주(3T),
-양념 재료
고추기름(2T), 고춧가루(3T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(¼t)

1. 알배추(170g)는 한 입 크기로 썬 뒤 대파(200g)의 흰 부분은 반 갈라 4cm 길이로 썰고 초록 부분은 4cm 길이로 썰어준다

2. 물(12½컵/2.5L)이 담긴 냄비에 대파(120g), 편 썬 생강(5g), 마늘(20g), 통후추(1t), 청주(3T), 닭 가슴살(200g)을 넣어 10분 정도 끓인 뒤 건더기 건져낸다

3. 고추기름(2T), 고춧가루(3T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(¼t)를 섞어 닭곰탕 양념장을 만든다

4. 양념장에 닭가슴살을 찢어 넣고 버무린다

5. 육수에 양념한 닭가슴살, 채 썬 무(150g)를 넣어 끓인다

6. 그릇에 남은 양념에 얇게 찢은 느타리버섯(100g)을 버무린 뒤 육수에 넣어 끓인다

7. 알배추, 대파 넣어 끓인다

8. 다진 마늘(1T), 맑은 액젓(2T), 소금(1½t), 후춧가루(¼t)를 넣고 10분 정도 푹~ 끓인다

9. 마지막에 색감을 살려줄 어슷 썬 대파(초록 부분/20g)를 넣어 섞으면 대파닭곰탕 완성

• 대파김치 만드는 법

-주재료
대파(500g), 맑은 액젓(¼컵/50ml), 굵은 고춧가루(40g)
-양념 재료
배(160g), 양파(70g), 찹쌀풀(⅓컵/150ml), 새우젓(⅓T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 생강즙(⅓T), 올리고당(2T)

1. 대파(500g)는 한입에 먹기 좋은 크기 1.5cm 두께로 송송 썬다

2. 손질한 대파에 맑은 액젓(¼컵/50ml), 굵은 고춧가루(40g)를 넣어 버무린 뒤 30분 정도 절인다

* 대파를 고춧가루에 먼저 절이면 색도 고와지고 양념도 잘 밴다

3. 믹서에 배(160g), 양파(70g)를 넣어 곱게 갈아준다

4. 간 배와 양파에 찹쌀풀(⅓컵/150ml), 새우젓(⅓T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 생강즙(⅓T), 올리고당(2T)을 넣어 섞는다

* 매실청 - 맑은 액젓

5. 절인 대파에 양념을 넣어 버무리면 대파김치 완성 

* 완성된 대파김치는 실온에서 2~3일간 숙성 후 냉장 보관한다

당신의 활력 충전소 레시피 대파, 양파, 쪽파 3파 요리
출처 : ebs

당신의 활력 충전소 김선영 요리연구가의 3파 요리

대파 만두 & 양파말랭이오징어채무침 & 돼지고기 쪽파 잡채 만드는 법 레시피 정리

• 대파 만두 만드는 법

재료 : 대파 파란 부분  15 줄기 , 비닐 팩 , 파프리카 약간
속 재료 : 소고기 다짐육  100g, 돼지고기 다짐육  100g, 김치  200g, 부침용 두부  200g, 숙주나물  150g, 달걀  1 개 , 다진 파  ¼컵 ,
만두소 양념 : 소금  ½스푼 , 설탕  ⅔스푼 , 고춧가루  2 스푼 , 맛술  2 스푼, 다진 마늘  2 스푼 , 깨소금  2 스푼 , 참기름  4 스푼 후추 약간
간장 양념장 : 간장  3 스푼 , 식초  1 스푼 , 물 1 스푼 , 다진 파프리카  3 스푼

1. 만두피로 사용할 대파 파란 부분 15줄기는 7cm길이로 자른다

2. 키친타올로 핏물을 제거한 소고기 다짐육  100g, 돼지고기 다짐육  100g, 면포로 물기를 짠 뒤 으깬 부침용 두부, 끓는 물에 30초 데친 뒤 찬물에 헹궈 송송 썰어 물기를 짠 숙주나물, 송송 썰어 면포로 물기를 짠 김치, 잘게 다진 대파 ¼컵을 볼에 넣는다

3. 소금  ½스푼 , 설탕  ⅔스푼 , 고춧가루  2 스푼 , 맛술  2 스푼, 다진 마늘  2 스푼 , 깨소금  2 스푼 , 참기름  4 스푼 후추 약간을 넣어 만두소 양념을 한다

4. 달걀 1개를 넣고 골고루 섞으면 만두소 완성

5. 만두소를 짤주머니나 비닐팩에 넣은 후 끝을 가위로 잘라 대파 파란 부분에 소를 채워 넣는다

6. 간장  3 스푼 , 식초  1 스푼 , 물 1 스푼 , 다진 파프리카  3 스푼을 섞어 대파 만두에 곁들일 간장 양념장을 만든다

7. 김이 오른 찜기에 대파 만두를 넣고 8분간 찐다

8. 속까지 익은 대파 만두를 그릇에 담은 후 간장 양념장을 뿌려주면 완성

• 양파말랭이진미오징어채무침 만드는 법

재료 : 양파 말랭이  300g, 진미오징어채  200g, 마요네즈 3 스푼, 쪽파 송송 약간
양념 : 고춧가루  6 스푼 , 고추장  6 스푼 , 설탕  2 스푼  , 물엿  3 스푼 , 식초  2 스푼  , 다진 마늘  1 스푼 , 참기름  3 스푼 , 통깨  1 스푼

양파말랭이 만드는 법

양파를 1~1.5cm 두께로 썰어 채반에 펼친 뒤 하루 반나절 정도 말리거나 식품 건조기를 사용해 70도 온도에 3시간 정도 건조한다

양파 말랭이를 만들면 단맛이 증가하는데 매운 음식을 못 먹는 경우엔 끓는 물에 살짝 데친 후 건조하면 좋다

1. 진미 오징어채  200g에 마요네즈 3 스푼을 넣고 버무려 10분간 둬 부드럽게 만든다

2. 고춧가루  6 스푼 , 고추장  6 스푼 , 설탕  2 스푼  , 물엿  3 스푼 , 식초  2 스푼  , 다진 마늘  1 스푼 , 참기름  3 스푼 , 통깨  1 스푼을 섞어 양념장을 만든다

3. 양념장에 양파 말랭이와 마요네즈에 버무려둔 진미채를 넣고 버무린 뒤 송송 썬 쪽파를 올리면 양파말랭이진미오징어채무침 완성

• 돼지고기 쪽파 잡채 만드는 법

재료 : 돼지고기 앞다리살  (잡채용 ) 200g, 고기 밑간 : 소금  ¼스푼 , 후추 약간, 쪽파  200g, 새우  100g, 표고버섯  3 장 , 양파  ⅓개 , 볶음 오일 , 참기름 약간 , 꽃빵  5 개
양념 : 간장  2 스푼 , 굴소스  2 스푼 , 청주  3 스푼 , 설탕  2 스푼

1. 쪽파  200g은 6cm 길이로 자른 후 쪽파의 머리 부분 대궁과 이파리 부분을 분리해둔다

2. 양파  ⅓개와 표고버섯 3개는 채 썬다

3. 채 썬 돼지고기 앞다리살  (잡채 거리 ) 200g에 소금과 후춧가루 약간을 넣어 밑간 한다

4. 간장  2 스푼 , 굴소스  2 스푼 , 청주  3 스푼 , 설탕  2 스푼을 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 고추기름을 두르고 돼지고기를 넣어 볶는다

6. 고기가 어느 정도 볶아지면 양파, 표고버섯, 쪽파 흰부분 대궁을 넣어 볶다가 씻어서 물기를 제거한 알새우 100g을 넣어 볶는다

7. 재료가 어느정도 익으면 양념장을 넣고 버무린 뒤 쪽파 이파리 부분을 넣어 살짝 더 볶는다

8. 마지막에 참기름을 둘러 마무리한다

9. 접시에 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 전자레인지에 2분간 돌린 꽃빵을 곁들이면 돼지고기 쪽파 잡채 완성