일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 10일 도라지깻잎무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지깻잎무침 레시피

수분이 많은 오이 대신 향긋한 깻잎을 넣어 만든 도라지무침인데요 설탕, 식초, 소금에 절여  다음날 먹어도 물이 많이 생기지 않는다고 하네요~

• 최고의 요리비결 도라지깻잎무침 만드는 법

- 주재료
도라지(300g), 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 깻잎(50g), 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 진간장(2t), 고추장(2T), 설탕(2t), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 식초(2T), 통깨(2t)

1. 도라지(300g)에 소금(1T)을 넣어 바락바락 주무른다

2. 찬물에 두 번 헹궈 물기를 살짝 제거한다

3. 손질한 도라지에 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T)를 넣어 밑간해 버무린다

4. 깻잎(50g)은 2 등분한 뒤 채 썰고 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)는 채 썬다

5. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 진간장(2t), 설탕(2t), 식초(2T), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 양념장을 만든다

6. 도라지의 물기를 짜낸 뒤 양념에 넣어 먼저 버무린다

7. 깻잎, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카를 넣어 버무리면 김선영 요리연구가의 깻잎도라지무침 완성

◐도라지 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 1월 26일 북어콩나물찜 & 북어도라지무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 2가지 북어 요리

아삭한 콩나물과 부드러운 북어의 만남 북어콩나물찜, 북어도라지무침 레시피

• 북어콩나물찜 만드는 법

- 주재료
북어포(1마리/120g), 콩나물(300g), 대파(10g)
- 양념 재료
진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리/120g)는 물에 적시고 젖은 면포에 15분 정도 감싸 부드럽게 만든다

2. 북어포 대가리, 뼈, 꼬리, 지느러미, 껍질을 제거하고 반으로 갈라 3 등분한다

4. 콩나물(300g)은 꼬리를 제거하지 않고 씻어서 준비한다

5. 진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 섞어 북어찜양념장을 만든다

6. 북어포를  접시에 펼쳐 놓고 양념장 적당량을 골고루 펴 바른다

7. 그릇에 콩나물을 담고 남은 양념을 얹은 뒤 북어포를 콩나물 위에 올린 뒤 채 썬 대파(10g)를 뿌린다

8. 김이 오르는 찜기에 넣어 약 5분 정도 찌면 북어콩나물찜 완성

* 콩나물의 비린내가 날 수 있으니 중간에 뚜껑을 열지 않는다

• 북어도라지무침 만드는 법

- 주재료
북어채(30g), 청주(1t), 절인 도라지(100g), 풋고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(½t)
- 양념장 재료
고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)

1. 북어채(30g)에 물을 적시고 비닐봉지에 넣은 뒤 청주(1t)를 뿌려 10분 정도 둔다

* 북어를 비닐봉지에 넣은 뒤 청주를 고루 뿌려주면 비린내가 제거된다

2. 절인 도라지(100g)는 얇게 찢은 뒤 물기를 제거한다

3. 고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞어 북어채무침 양념장을 만든다

* 양념에 물엿을 넣으면 재료에서 수분이 나오지 않아 더욱 맛있는 북어도라지무침을 만들 수 있다

4. 양념장 절반에 도라지를 넣어 무치다가 북어채, 남은 양념을 넣어 무친다

5. 채 썬 풋고추(1개), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(½t)를 넣어 마무리하면 북어도라지무침 완성

다양한 북어포 & 황태포 요리 모음

알토란 452회 한지원 대표의 반숙달걀장 & 도라지무침 & 무청
출처 : mbn 알토란

알토란 대박 반찬가게 대격돌 특집 한지원 대표의 스테디셀러 1위 무청을 활용한 도라지무침 만드는 법

밥에 비벼 먹기 좋은 가성비 반찬 달걀장 레시피

대박 반찬가게의 달걀장과 도라지오이무침에 공통으로 사용되는 비법 재료 무청

무청을 넣으면 달걀의 비린내를 잡아주고 감칠맛까지 좋아진다

• 무청 만드는 법

-재료
무 1kg, 생강 1톨, 설탕 1kg

1. 무 1kg은 손가락 굵기로 두툼하게 썬다

2, 무의 잡내를 잡는 생강 1톨은 편 썰어 넣는다

3. 무와 설탕의 양은 동량으로 손질한 무와 생강에 설탕 800g( 200g은 나중에 )을 넣고 골고루 버무린다 

4. 설탕에 버무린 무와 생강을 병에 담고 남은 설탕 200g으로 위를 덮는다

5. 실온에 하루 숙성 후 2주가 지나면 섭취가 가능한 무청 완성

* 무청의 보관기간은 약 1년 동안 먹을 수 있고 무청 건지는 홍어회무침이나 보쌈김치 등 이번 도라지무침에도 사용한다

• 알토란 달걀장 만드는 법

-재료
달걀 10개, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 얼음물, 쪽파 10줄기, 양파 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개, 청양고추 2개
- 절임장
진간장 1컵, 물 1/2컵, 무청 1컵, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 3큰술

1. 찬물에 달걀 10개, 식초 1큰술, 소금 1큰술을 넣고 끓인다

2. 물이 끓기 시작하면 딱 7분간 더 끓여 반숙달걀을 만든다

3. 삶은 달걀은 얼음물에 넣어 식힌다

4. 냄비에 식힌 달걀과 얼음물을 적당량 넣고 뚜껑을 닫은 후 달걀이 서로 부딪히게 냄비를 좌우로 흔든다

5. 달걀껍데기를 까서 준비한다

6. 쪽파 10줄기는 너무 얇지 않게 송송 썰고 양파 1/4개는 굵게 다진다

* 식감을 위해 채소들은 굵게 다진다

7. 빨간 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개는 굵게 다지고 청양고추 2개는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 굵게 다진다

8. 진간장 1컵, 물 1/2컵, 무청 1컵, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 3큰술을 섞어 절임장을 만든다

9. 절임장에 손질한 채소와 삶은 달걀 10개를 넣는다

10. 간이 잘 배도록 냉장고에 넣어 6시간 정도 숙성시키면 대박 반찬가게 한지원 대표의 반숙달걀장 완성

* 완성된 달걀장은 냉장고에서 약 1주일간 보관 가능하다

달걀장 알토란 포인트

1. 달걀은 7분만 삶는다

2, 달걀장에 무청을 넣는다

• 알토란 도라지무침 만드는 법

-재료
깐 도라지 400g, 소금 2큰술, 설탕 2큰술, 물 500ml, 오이 1개, 소금 1큰술, 올리고당 2큰술, 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 2배 식초 3큰술, 무청 3큰술, 무청 건지 100g, 참기름 1큰술, 대파 흰 부분, 통깨 약간

1. 볼에 소금 2큰술, 설탕 2큰술, 물 500ml를 부어 소금설탕물을 만든다

2. 설탕과 소금을 녹인 물에 깐 도라지 400g을 넣어 반나절 냉장보관으로 절인다

* 소금, 설탕물에 도라지를 넣어 삼투압 현상으로 아린 맛을 빠진다

3. 반나절 절인 도라지는 흐르는 물에 씻은 후 너무 길지 않게 반으로 썰어 물기를 꽉 짠다

4. 오이 1개는 쓴맛이 나는 양 끝을 자르고 세로로 가른 후 숟가락으로 오이씨를 긁어내고 도톰한 두께로 어슷 썬다

5. 손질한 오이에 소금 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣어 버무린 후 약 20분간 절인다

* 오이를 올리고당에 절이면 단맛도 배고 오돌오돌한 식감을 낸다

6. 절인 오이는 물에 헹군 후 물기를 꽉 짠다

7. 볼에 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 2배 식초 3큰술, 무청 3큰술을 섞어 도라지무침 양념장을 만든다

* 일반 식초로 원하는 만큼의 신맛을 내려면 수분이 많이 생기기 때문에 2배 식초를 사용한다

8. 양념장에 도라지를 넣어 조물조물 버무린다

9. 물에 가볍게 씻은 무청 건지 100g, 절인 오이를 넣어 버무린다

10. 참기름 1큰술을 넣어 버무린 후 그릇에 담는다

11. 대파 흰 부분을 3cm 길이로 썰어 뿌리고, 통깨를 고명으로 뿌려주면 알토란 도라지오이무침 완성

도라지무침 알토란 포인트

1. 천일염과 설탕 푼 물에 도라지를 담가 쓴맛을 뺀다

2. 천일염과 올리고당에 오이를 절여 아삭함을 살린다

3. 무청 건지를 함께 무쳐 시원한 맛을 더한다

최고의 요리비결 7월 13일 도라지무침 & 표고마늘종볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 민요한 셰프의 더운 여름철 입맛 살리는 새콤달콤한 진미채도라지무침 만드는 법

영양 가득 표고버섯마늘종볶음 레시피

• 도라지무침 만드는 법

- 주재료
도라지(100g), 진미채(50g), 오이(100g), 통깨(약간)
-양념재료
고춧가루(5T), 식초(5T), 물엿(5T), 참기름(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t), 다진 마늘(2t), 통깨(1T), 설탕(2½T)

1. 도라지(100g)는 손가락 길이로 썬다

2. 도라지에 소금(1T), 식초(2T)를 넣어 바락바락 주물러 도라지의 쓴맛을 제거하고 부드럽게 손질한다

3. 찬물에 10분 정도 담가둔 도라지는 물기를 짜서 준비한다

4. 진미채(50g)는 한 입 크기로 썰고 오이(100g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 너무 얇지 않게 어슷 썬다

* 기호에 따라 오이를 절여서 도라지무침에 넣어도 좋다

5. 고춧가루(4T), 식초(5T), 물엿(5T), 참기름(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t), 다진 마늘(2t), 통깨(1T), 설탕(2½T)을 섞어 도라지무침 양념장을 만든 뒤 30분 정도 숙성시킨다

6. 물기를 제거한 도라지에 고춧가루(1T)를 넣어 버무린다

* 도라지에 고춧가루를 먼저 버무리면 남은 수분까지 제거할 수 있다

7. 도라지에 진미채, 오이를 넣고 양념장을 취향껏 넣어 버무린다

8. 그릇에 담은 후 통깨를 약간 뿌리면 진미채도라지무침 완성

• 표고마늘종볶음 만드는 법

-주재료
표고버섯(140g), 마늘종(70g), 양파(80g), 빨강 파프리카(30g), 건새우(25g), 식용유(½T), 통깨(약간)
-양념 재료
진간장(2T), 물엿(2T), 굴소스(½T), 설탕(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(2t)

1. 표고버섯(140g)은 밑동을 제거한 뒤 길게 4 등분하여 썬다

2. 마늘종(70g)은 질긴 밑동을 제거한 뒤 손가락 길이로 썬다

3. 양파(80g), 빨강 파프리카(30g)는 굵게 채썬다

4. 진간장(2T), 물엿(2T), 굴소스(½T), 설탕(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(2t)를 섞어 양념장을 만든다

5. 팬에 건새우(25g)를 넣어 볶다가 표고버섯, 식용유(½T)를 넣어 볶는다

6. 물을 조금씩 나눠 넣어 가며 볶다가 마늘종을 넣어 볶는다

7. 양파, 빨강 파프리카를 넣어 볶다가 양념장을 취향껏 넣어 볶는다

8, 그릇에 담은 후 통깨 약간을 뿌리면 표고버섯마늘종볶음 완성

최고의 요리비결 5월 12일 도라지솥밥 & 도라지깻잎무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지요리 2가지

영양밥 도라지솥밥 만드는 법 매콤 달콤 새콤한 도라지깻잎무침 레시피

• 도라지솥밥 만드는 법

- 주재료
도라지(120g), 부추(10g), 들기름(½T), 참기름(½T), 불린 쌀(500g), 물(3컵/600ml)
- 양념 재료
진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T), 부추(40g)

1. 도라지(120g)는 솔로 깨끗하게 씻은 후 노두를 제거한 뒤 어슷 썬다 

2. 부추(40g)는 송송 썬다

3. 달군 냄비에 참기름(½T), 들기름(½T), 도라지를 넣어 볶은 뒤 고명으로 사용할 통도라지(2개)를 덜어낸다

4. 남은 참기름(½T), 들기름(½T), 불린 쌀(500g)을 넣어 볶는다

5. 물(3컵/600ml)을 넣어 중불에 5분, 중 약불에 5분 끓인 뒤 약불에 5분을 끓인다

6. 진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 통깨(1T), 참기름(1T), 부추(30g)를 섞어 양념장을 만든다

7. 냄비에 통도라지를 얹은 뒤 가장자리에 부추(10g)를 얹고 5분 정도 뜸을 들인다

8. 완성된 도라지솥밥에 양념장을 곁들인다

• 도라지깻잎무침 만드는 법

- 주재료
도라지(300g), 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 깻잎(50g), 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 진간장(2t), 고추장(2T), 설탕(2t), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 식초(2T), 통깨(2t)

1. 손질 도라지(300g)에 소금(1T)을 넣어 바락바락 주무른다

2. 찬물에 두 번 헹궈 물기만 살짝 제거한다

3. 도라지에 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T)를 조물조물 버무려 밑간 한다

4. 깻잎(50g)은 2 등분한 뒤 채 썰어 풀어 주고 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)는 채 썬다

5. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 진간장(2t), 설탕(2t), 식초(2T), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 도라지무침양념장을 만든다

6. 밑간 해둔 도라지의 물기를 짠 뒤 양념장에 넣어 버무린다

7. 깻잎, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카를 넣어 버무리면 도라지깻잎무침 완성

최고의 요리비결 7월 21일 표고마늘종볶음 & 도라지무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 민요한 셰프의 2가지 밑반찬

표고버섯 마늘종 볶음 / 진미채도라지무침 만드는 법 레시피 정리

• 표고마늘종볶음 만드는 법

-주재료
표고버섯(140g), 마늘종(70g), 양파(80g), 빨강 파프리카(30g), 건새우(25g), 식용유(½T), 통깨(약간)
-양념 재료
진간장(2T), 물엿(2T), 굴소스(½T), 설탕(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(2t)

1. 표고버섯(140g)은 키친타월로 이물질을 닦아내고 사이사이 들어간 이물질은 툭툭 쳐서 제거한 후  밑동을 떼어내고 길게 4등분으로 슬라이스 한다

2. 마늘종(70g)은 질긴 밑동은 잘라내고 손가락 길이로 썰어준다

3. 양파(80g), 빨강 파프리카(30g) 굵게 채 썬다

4. 진간장(2T), 물엿(2T), 굴소스(½T), 설탕(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(2t)를 섞어 양념장을 만든다

5. 기름을 두르지 않은 팬에 건새우(25g) 넣어 볶아 비린내를 날린 후  표고버섯, 식용유(½T) 넣어 볶는다

6. 느끼하지 않게 식용유를 추가하지 않고 물을 조금씩 나눠 넣어 가며 볶다가 마늘종을 넣어 볶는다

7. 양파, 빨강 파프리카 넣어 볶다가 양념을 넣어 볶는다

8. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 표고버섯마늘종볶음 완성

• 도라지무침 만드는 법

-주재료
도라지(100g), 진미채(50g), 오이(100g), 통깨(약간)
-양념재료
고춧가루(5T), 식초(5T), 물엿(5T), 참기름(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t), 다진 마늘(2t), 통깨(1T), 설탕(2½T)

1. 깐 도라지(100g)는 손가락 길이로 자른다

2. 도라지에 소금(1T), 식초(2T)를 넣어 주무른 뒤 찬물에 10분 정도 담갔다 물기를 빼둔다

3. 진미채(50g)는 한 입 크기로 자르고 오이(100g)는  씨를 제거한 뒤 너무 얇지 않게 어슷 썬다

4. 고춧가루(4T), 식초(5T), 물엿(5T), 참기름(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t), 다진 마늘(2t), 통깨(1T), 설탕(2½T)을 섞어 30분 정도 숙성시킨다

5. 물기 제거한 도라지에 고춧가루(1T)를 넣어 버무린다

* 도라지에 고춧가루를 먼저 버무리면 남은 수분은 제거되고 색감이 더욱 좋아진다

6. 진미채, 오이를 넣고 양념장 적당량을 넣어 버무린다

* 기호에 따라 오이를 소금에 절였다 사용해도 좋음

7. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 도라지무침 완성