일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 22일 표고버섯바지락전 레시피
출처 : ebs  최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 바지락살 요리 바지락표고버섯전 레시피

• 최고의 요리비결 바지락표고버섯전 만드는 법

- 주재료
표고버섯(25g), 당근(20g), 부추(15g), 바지락 살(100g)
- 양념 재료
청주(½T), 밀가루(중력분/1½T), 밀가루(중력분/200g), 달걀(1개), 물(¾컵/150ml), 멸치액젓(½t), 소금(약간), 식용유(약간)

1. 표고버섯(25g)은 밑동을 제거하고 다진다

* 건표고버섯을 사용할 경우엔 물에 불려 사용한다

2. 당근(20g)은 다지고 부추(15g)는 송송 썬다

3. 바지락 살(100g)에 청주(½T), 밀가루(중력분/1½T)를 넣어 섞는다

* 바지락 살에 밀가루를 묻혀 주면 반죽에 착 달라붙어 부칠 때 떨어지지 않는다

4. 밀가루(중력분/200g), 달걀(1개), 물(¾컵/150ml), 멸치액젓(½t), 소금(약간)을 섞어 반죽을 만든다

* 달걀의 크기에 따라 물을 추가해 반죽의 농도는 살짝 묽게 조절한다

5. 반죽에 바지락 살, 다진 표고버섯, 다진 당근, 송송 썬 부추를 넣어 바지락살이 뭉치지 않게 골고루 섞는다

6. 달군 팬에 식용유(약간)를 두른 뒤 반죽을 한 입 크기로 올려 앞뒤로 노릇하게 부치면 방영아 요리연구가의 표고버섯바지락전 완성

알토란 477회 2월 18일 몬딱( 몽땅 )바지락무침 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전! 유현수 셰프의 몬딱바지락무침 레시피

"몽땅" 제주도 방언으로 몬딱~ 몸에 좋은 해조류들을 몽땅 넣고 쫄깃한 바지락살과 비법양념장에 버무린 해초바지락무침 레시피입니다

• 알토란 몬딱바지락무침 만드는 법

-재료-
( 4인분 기준)

-기본 재료
바지락살 500g, 미역 300g, 파래 100g, 톳 100g, 세모가사리 50g, 양파 반 개, 당근 1/4개(40g), 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 깻잎 20장, 물 1L, 식초 1큰술
-양념 재료
고추장 4큰술, 된장 2큰술, 식초 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬 반 개 (or 레몬즙 2큰술)

1. 끓는 물에 깨끗하게 씻은 미역 300g, 톳 100g을 넣고 30초~1분간 데친다

2. 데친 톳과 미역은 찬물에 헹군다

3. 데친 톳과 미역은 먹기 좋은 크기로 썰고 씻은 파래 100g, 세모가사리 50g도 먹기 좋은 크기로 썬다

4. 끓는 물 1리터에 식초 1큰술을 넣고 바지락살 500g을 넣어 데친다

* 바지락살을 식초 물에 데치면 비린내를 잡고 탱글한 식감을 살릴 수 있다

5. 데친 바지락살은 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다

6. 물기를 뺀 바지락살에 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 매실청 1큰술을 넣어 밑간 한다

7. 고추장 4큰술, 된장 2큰술, 식초 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬 반 개의 즙(or 시판 레몬즙 2큰술)을 섞어 바지락무침양념장을 만든다

* 몬딱바지락무침의 비법재료인 "레몬"

양념장에 레몬즙을 넣으면 상큼함을 더하고 감칠맛을 높여준다

8. 볼에 채 썬 양파 1/2개, 당근 1/4개를 넣고 손질한 미역, 톳, 파래, 양념장 적당량을 넣어 버무린다

9. 밑간 한 바지락살을 넣어 해초와 버무린다

10. 완성접시에 반으로 자른 깻잎 20장을 깔아주고 세모가사리 50g을 깻잎 위에 올린 뒤 무침을 가운데에 담아주면 유현수 셰프의 몬딱바지락무침 완성

최고의 요리비결 1월 1일 바지락칼국수 & 바지락초무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 바지락 요리 2가지

시원한 국물의 바지락칼국수 끓이는 법 밥반찬, 술안주로도 좋은 바지락미나리무침 레시피

• 바지락칼국수 만드는 법

- 주재료
바지락(200g), 꽃소금(1t), 대파(50g), 양파(40g), 애호박(70g), 당근(10g), 느타리버섯(30g), 칼국수 면(100g), 국간장(2T), 참치액(1T)
- 국물 재료
물(5컵/1L), 다시마(5g), 국 멸치(40g)

1. 찬물에 꽃소금(1t), 바지락(200g)을 넣고 스테인리스 숟가락을 넣은 뒤 포일 덮어 1~2시간 정도 해감한다

2. 대파(50g), 양파(40g), 애호박(70g), 당근(10g)은 채 썰고 느타리버섯(30g)은 결대로 찢는다

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(5g), 국 멸치(40g)를 넣고 육수를 끓인다

4. 칼국수 면(100g)은 찬물에 헹군다

5. 육수에서 다시마와 국물멸치를 건져낸 뒤 찬물에 씻은 해감한 바지락을 넣어 끓인다

6. 손질한 채소, 칼국수 면을 넣어 5분 정도 끓인다

7. 거품을 제거하고 국간장(2T), 참치액(1T)을 넣어 간을 맞추면 바지락칼국수 완성

• 바지락미나리무침 만드는 법

- 주재료
바지락(400g), 식초(1T), 미나리(50g), 부추(20g), 대파(35g), 양파(80g), 홍고추(1개)
- 양념 재료
고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T), 매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2T)

1. 끓는 물에 바지락(400g), 식초(1T)를 넣어 30초 정도 데쳐 바지락의 입이 벌어지면 건져내 바지락살만 발라낸다

2. 미나리(50g), 부추(20g)는 한 입 크기로 썰고 대파(35g), 양파(80g)는 채 썬 뒤 홍고추(1개)는 길게 어슷 썬다

3. 고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T), 매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 손질한 채소에 양념을 넣어 무친 뒤 바지락살을 넣어 살살 버무려주면 바지락미나리무침 완성

최고의 요리비결 5월 18일 죽순채소볶음 & 중화풍바지락볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 제철 죽순 요리 죽순채소볶음 만드는 법

중화풍으로 매콤하게 볶아낸 바지락볶음 레시피

• 죽순볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 죽순(130g), 양파(50g), 표고버섯(50g), 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)
-양념 재료
굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(½T)

1. 찬물에 삶은 죽순(130g)을 넣어 4시간 정도 담가 아린맛을 제거한다

2. 죽순은 먹기 좋게 썬다

3. 빨강 파프리카(25g), 피망(25g)은 어슷 썰고 양파(50g)는 굵게 채 썰고 표고버섯(50g)은 큼직하게 자른다

4. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 죽순을 넣어 센 불에 볶아 수분을 날려가며 볶는다 

5. 다진 마늘(1T), 피망, 빨강 파프리카, 양파를 넣어 볶는다

6. 맛술(1T), 굴소스(1T), 후춧가루(약간), 표고버섯을 넣어 볶는다

7. 마지막에 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 볶으면 죽순채소볶음 완성

• 중화풍 바지락볶음 만드는 법

- 주재료
바지락(800g), 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T), 양파(60g), 대파(25g), 청양고추(2개), 베트남 고추(10개), 올리브유(3T)
-양념 재료
청주(2T), 두반장(1t), 굴소스(1t), 설탕(½T), 전분물(1T)

* 해감이 안된 바지락은 바닷물 염도의 소금물에 담가 검은 비닐봉지를 덮어 해감한 후 사용한다

1. 끓는 물에 해감한 바지락(800g)을 넣고 바지락이 입을 살짝 벌리기 시작하면 건져낸다

* 바지락을 살짝 데치면 짠맛과 수분이 제거된다

2. 대파(25g)는 반을 갈라 송송 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬 뒤 양파(60g)는 크기를 맞춰 깍둑 썬다

3. 달군 팬에 올리브유(3T)를 두른 뒤 바지락을 넣어 볶다가 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다

4. 두반장(1t), 청주(2T), 굴소스(1t), 설탕(½T)을 넣어 볶는다

5. 베트남 고추(10개), 청양고추, 대파, 양파를 넣고 볶다가 뚜껑을 덮어 익힌다

6. 전분물 적당량을 나눠 넣어 가며 볶으면 중화풍 바지락볶음 완성

최고의 요리비결 1월 02일 바지락칼국수 &바지락미나리무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 1월 첫주간은 이재훈 셰프의 레시피예요~

이재훈 셰프의 2가지 바지락요리 따끈한 국물요리 바지락칼국수 끓이는 법 매콤 달콤 새콤한 바지락미나리무침 만드는 법 레시피 정리

• 바지락칼국수 만드는 법

- 주재료
바지락(200g), 꽃소금(1t), 대파(50g), 양파(40g), 애호박(70g), 당근(10g), 느타리버섯(30g), 칼국수 면(100g), 국간장(2T), 참치액(1T)
- 국물 재료
물(5컵/1L), 다시마(5g), 국 멸치(40g)

1. 찬물에 꽃소금(1t), 바지락(200g)을 넣고 쇠 숟가락을 넣은 뒤 포일을 덮어 1~2시간 정도 해감한다

* 바지락을 해감할 때 쇠로 된 숟가락을 넣으면 더 빨리 해감할 수 있다

2. 대파(50g), 양파(40g), 애호박(70g), 당근(10g)은 채 썰고 느타리버섯(30g)은 결대로 찢어 준비한다

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(5g), 국물 멸치(40g)를 넣고 5분 정도 끓인 뒤 다시마, 국물멸치를 건져낸다

4. 칼국수 면(100g)은 찬물에 헹궈 밀가루를 제거한다

5. 해감한 바지락은 찬물에 깨끗하게 씻는다

6. 육수에 바지락, 손질한 채소, 칼국수 면을 넣어 5분 정도 끓인다

7. 거품 제거하고 국간장(2T), 참치액(1T)을 넣어 간을 맞추면 바지락칼국수 완성

* 기호에 따라 후춧가루나 청양고추를 넣어도 ok

• 바지락미나리무침 만드는 법

- 주재료
바지락(400g), 식초(1T), 미나리(50g), 부추(20g), 대파(35g), 양파(80g), 홍고추(1개)
- 양념 재료
고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T), 매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2T)

1. 끓는 물에 해감한 바지락(400g), 식초(1T)를 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 살짝 헹궈 살을 발라낸다

2. 미나리(50g), 부추(20g)는 한 입 크기로 썰고 대파(35g), 양파(80g)는 채 썬 뒤 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T), 매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2T)을 섞어 무침양념을 만든다

4. 손질한 채소에 양념을 넣어 무치다가 바지락 살을 넣어 살살 무치면 바지락미나리무침 완성

알토란 415회 바지락버섯솥밥 & 바지락콩나물무침
출처 : mbn 알토란

알토란 영양 가득 솥밥 특집

이원일 셰프의 바지락버섯솥밥 바지락콩나물무침 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 바지락버섯솥밥 만드는 법

-기본 재료
쌀 4컵(생쌀), 물 3.5컵, 쪽파 7~8대, 생바지락살 1컵, 식용유 5큰술 (3큰술/2큰술 각각 사용), 다진 마늘 1큰술, 굴소스 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 표고버섯 3개, 느타리버섯(잔 걸로) 60g, 미니 새송이 120g, 만가닥버섯 100g
-양념 재료
진간장 1/2컵, 물 1/2컵, 설탕 2큰술, 고춧가루 5큰술, 깨소금 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 쪽파 5대, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 참기름 5큰술

1. 쌀 4컵은 깨끗하게 씻고 밥물은 3.5컵을 준비한다 ( 취향에 따라 밥물 조절)

2. 표고버섯 3개는 기둥을 떼고 깍둑 썰고 느타리버섯 60g, 미니 새송이 120g은 잘게 자르고 만가닥버섯 100g은 잘게 찢는다

3. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 생바지락살 1컵을 넣어 살짝 볶는다

4. 바지락 익어 색이 변하면 다진 마늘 1큰술, 굴소스 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 0.5큰술을 넣고 손질한 버섯을 넣어 볶는다

5. 솥에 불린 쌀 4컵 물 3컵 반을 붓고 볶은 바지락과 버섯을 넣는다

6. 강불 5분 - 중불 5분 ( 구멍이 뚫린 냄비 뚜껑일 경우 젖은 키친타월로 구멍을 막는다 ) - 약불 5분 밥을 짓는다

7. 송송 썬 쪽파 7대를 넣어 마무리하면 바지락버섯솥밥 완성

8. 진간장 1/2컵, 물 1/2컵, 설탕 2큰술, 고춧가루 5큰술, 깨소금 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 송송 썬 쪽파 5대, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 참기름 5큰술을 넣어 양념장을 만들어 곁들인다

바지락버섯솥밥 알토란 포인트

1. 바지락을 식용유에 볶는다

• 바지락콩나물무침 만드는 법

-기본 재료
콩나물 500g, 생 바지락살 1컵, 쪽파 5대, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 고춧가루 1~2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 소금 약간, 얼음물
-양념 재료
진간장 2큰술, 까나리 액젓 1큰술, 새우 가루 1작은술, 멸치 가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 4큰술

1. 쪽파 5대, 청양고추 2개, 홍고추 2개는 잘게 썬다

2. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 콩나물 500g을 넣어 콩나물이 휘어질 때까지만 데친다

3. 얼음물에 데친 콩나물을 넣어 가볍게만 식혀 물기를 뺀다

* 콩나물은 살짝 온기가 남아 있어야 양념장이 잘 스며든다

4. 콩나물 삶았던 물에 바지락 1컵을 넣어 5초씩 다섯 번 넣다 빼며 데친 후 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다

5. 잼병에 진간장 2큰술, 까나리 액젓 1큰술, 새우 가루 1작은술, 멸치 가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 4큰술을 넣은 후 흔들어 섞는다

6. 데친 콩나물과 바지락살에 잼병에 섞는 양념장, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 손질한 쪽파, 홍고추, 청양고추를 넣고 무쳐주면 바지락콩나물무침 완성

바지락콩나물무침 알토란 포인트

1. 데친 콩나물은 얼음물에 식힌다

2. 바지락은 5초씩 5번 데친다

당신의 활력충전소 봄 제철 조개 대전!  바지락 요리
출처 : ebs

당신의 활력충전소 이종임 요리연구가의 봄조개 바지락 요리 2가지

영양 가득 바지락 솥밥과 부추양념장 / 바지락쌀국수 짬뽕 만드는 법 레시피 정리

• 좋은 바지락 고르는 법

1. 껍질이 깨지지 않고 윤기가 나는 것

2. 껍질이 연한 황갈색을 띠고 타원형인 것

• 바지락솥밥 /  부추장 만드는 법 재료

기본 재료 : 쌀 1 1/2c (불린 쌀 2 1/4c), 물 2c, 바지락살 150g, 냉이 100g, 감자 1개 (150g), 청주 2Ts, 다시마 1장(5*5cm), 부추 20g
냉이나물 양념 : 국간장, 다진 마늘, 들기름 1ts 씩
부추 양념장 : 간장 2Ts, 국간장 1Ts, 고춧가루 1Ts, 매실청 1Ts, 다진 마늘 1ts, 깨소금 1Ts, 참기름 1Ts, 다진 청양고추 1개

1. 쌀 1 1/2c은 씻어 30분간 불려 불린 쌀 2 1/4c 분량을 준비한다

2. 바지락살 150g은 소금물에 씻은 후 청주에 재워 비린맛을 제거한다

3. 감자 1개 (150g)는 먹기 좋은 크기로 약간 큼직하게 자른다

4. 냄비에 불린 쌀과 감자,  다시마 1장(5*5cm)을 넣고 물 2c을 붓고 5분간 센 불에서 밥을 짓는다

5. 손질한 냉이 100g은 소금을 약간 넣은 끓는 물에 넣어 살짝 데치고 찬물에 헹궈 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 잘라 국간장, 다진 마늘, 들기름 1ts 씩을 넣어 양념을 해둔다

6. 밥이 끓어오르면 양념한 냉이와 바지락살을 올려 중불로 5분 익힌 후 불을 끄고 10분 뜸을 들인다

7. 바지락솥밥 뜸을 들이는 동안 간장 2Ts, 국간장 1Ts, 고춧가루 1Ts, 매실청 1Ts, 다진 마늘 1ts, 깨소금 1Ts, 참기름 1Ts, 다진 청양고추 1개, 송송 썬 부추 20g을 섞어 부추 양념장을 만든다

8. 뜸을 들인 바지락솥밥에 부추양념장을 곁들여내면 완성

• 바지락쌀국수짬뽕 만드는 법 재료

기본 재료 : 바지락 500g, 쭈꾸미 4마리, 쌀국수면 200g, 양파 1/4개, 애호박 80g, 청경채 2송이, 목이버섯 3 잎, 베트남 고추 4개, 대파 1/2대
양념 재료 : 조개 육수 5c, 고운 고춧가루 2Ts, 마늘 1Ts, 간장 1Ts, 소금, 후추 약간씩, 고추씨 기름 3Ts
고추씨 기름 재료 : 식용유 2c, 고추씨 1/4c, 고춧가루 1/2c, 대파 1/2대, 양파 1/4개, 마늘 3알

* 고추씨기름 만드는 법

1. 양파 1/4개와 대파 1/2대는 곱게 채 썰고 마늘 3알은 얇게 저민다

2. 팬에 대파, 마늘, 양파를 기름 없이 2분 정도 충분히 볶은 후 식용유 2c, 고추씨 1/4c를 넣고 중불에서 2~3분간 데운 후 고춧가루 1/2c을 넣고 약불에서 2~3분간 데운 후 불을 끄고 30분간 식혀 고운체에 걸러주면 고추씨 기름 완성

1. 냄비에 손질한 바지락 500g을 넣고 청주 약간, 물을 부어 한소끔 끓여 바지락 입이 벌어지면 바지락은 건져내고 육수는 체에 걸러 불순물을 제거해 바지락 육수를 만든다

2. 주꾸미 4마리를 손질하여 준비한다

3. 양파 1/4개, 애호박 80g, 대파 1/2대는 길쭉하게 썰고 청경채 2송이, 목이버섯 3 잎을 먹기 좋게 자른다

4. 팬에 고추씨 기름 3Ts을 두르고 베트남 고추 4개를 볶다가 손질한 대파와 마늘 1Ts을 넣어 볶는다

5. 손질한 채소 중 애호박, 양파를 넣어 잠시 볶다가 주꾸미와 고운 고춧가루 2Ts을 넣어 볶는다

6. 팬 가장자리로 간장 1Ts을 돌려 넣고 센 불에 볶아 불맛을 낸 뒤 바지락 육수 5c을 붓고 끓인다

7. 3mm 쌀국수 면을 4분간 데친다

8. 짬뽕 국물이 끓으면 건져 놓은 바지락을 넣은 후 소금으로 간을 맞추고 청경채를 넣어 마무리한다

9. 4분간 삶은 쌀국수 면을 그릇에 담고 짬뽕국물을 부어주면 바지락 쌀국수 짬뽕 완성

• 수미네반찬 김수미 레시피

수미네반찬 김수미 레시피~

소면에 쓱쓱 비벼 한 끼 해결! 매콤바지락볶음소면 레시피 / 봄 입맛 깨우는 갓된장무침 만드는 법

• 갓된장무침 만드는 법

1. 씻은 갓은 데치기 전에 뿌리 부분을 자른다

2. 끓는 물에 소금 1꼬집을 넣고 갓의 줄기 부분부터 넣어 데친다

* 줄기 부분부터 넣고 난 뒤 이파리를 모두 끓는 물에 넣어 30초 정도 데친 뒤 줄기를 손으로 눌러봤을 때 물컹하면 다 익은 것 

3. 데친 갓은 찬물에 헹궈서 갓의 쓴맛을 빼기 위해 얼음물에 잠시 담가 둔다

4. 갓의 물기를 꽉 짠 뒤 손가락 길이로 균일하게 자른다

5. 볼에 된장 크게 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 섞어 양념장을 만들고 홍고추 1/2개를 송송 썰어 넣는다

손질한 갓을 조금씩 추가하면서 양념에 버무린다

6. 양념에 골고루 버무린 갓에 참기름 1큰술, 통깨 1꼬집을 넣고 살살 버무려 마무리하면 수미네반찬 갓된장무침 완성

• 매콤 바지락 볶음 만드는 법

1. 대파 흰 부분은 바지락 크기로 자르고 마늘은 반으로 자른다

2. 약불로 달군 팬에 식용유를 두르고 손질한 대파, 마늘, 다진 생강 1/2큰술을 넣어 볶기 시작한다

3. 홍고추 1개와 청양고추 2개는 바지락 크기로 잘라 팬에 넣어 함께 볶는다

4. 대파, 마늘, 고추로 기름을 낸 뒤 참치액젓 3큰술, 청주 50ml ( 청주 100ml), 바지락을 넣어 함께 볶는다

* 방송 중 계량과 (홈페이지 계량)이 다르게 나옴

5. 쫑쫑 썬 쪽파 3대에 다진 마늘 1큰술 ( 다진 마늘 1/3큰술), 양조간장 3큰술, 고춧가루 4큰술, 매실액 1큰술, 물 3큰술을 섞어 매콤바지락볶음 양념장을 만든다

* 방송 중 계량과 (홈페이지 계량)이 다르게 나옴

6. 센 불에 바지락이 입을 열 때까지 볶다가 양념장을 골고루 펼쳐 넣는다

7. 식사로 먹을 경우엔 완성된 매콤 바지락볶음에 삶은 소면을 곁들인다

< 사진출처 : tvn 수미네반찬>