중간 크기의 전복 8마리, 취청오이 1개 반, 배 반 개, 양배추 10장, 적양배추 3장, 양파 반 개, 당근 반 개, 깻잎 3장, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 멍게 300g 육수 재료 : 시판 냉면 육수 1kg(500g은 얼려서 사용), 고추장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 연겨자(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루 적당량
전복 손질법
중간크기 전복 8마리의 겉 부분을 깨끗하게 씻는다
전복의 비린내의 주범은 바다 이끼~ 살 사이사이 검은 바다 이끼를 말끔하게 제거해야 비린내가 나지 않는다
전복의 얇은쪽 껍데기 쪽으로 숟가락을 넣고 위로 올려 전복살과 내장을 분리한다
전복의 이빨도 칼로 제거하면 손질 완료
* 전복물회에 전복꽈리고추조림엔 전복내장을 사용하지 않기 때문에 전복내장은 소금물에 씻어 소분한뒤 냉동 보관해두면 볶음밥이나 죽 등 다양한 요리에 활용 가능하다
전복물회 만드는 법
1. 7cm 길이의 전복 8마리는 위에 적힌 방법으로 손질하여 살만 얇게 슬라이스 한다
* 전복과 잘 어울리는 부재료인 멍게
멍게 대신 산 오징어, 생선회, 해삼, 소라 등 다양한 해산물을 넣어도 잘 어울린다
2. 볼에 채 썬 취청오이 1개 반, 배 반 개, 양배추 10장을 넣는다
* 채 썬 양배추는 얼음물에 헹궈야 신선하고 아삭함이 오래 유지된다
3. 채 썬 적양배추 3장, 양파 반 개, 당근 반 개, 깻잎 3장, 반을 갈라 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣는다
4. 손질한 멍게 300g, 슬라이스 한 전복 8마리를 넣는다
5. 시판 육수 1kg 중 500g은 살얼음 지게 얼려 준비하고 나머지 500g에 양념을 하여 물회 육수를 만든다
6. 냉면육수 500g에 고추장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 연겨자(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 섞는다
중간 크기의 전복 8마리, 마늘 8개, 대파 흰 줄기 2대, 꽈리고추 20개, 홍고추 1개 양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
1. 전복은 위와 동일하게 손질한 뒤 전복 살만 3등분으로 자른다
2. 팬에 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 두르고 도톰하게 편으로 썬 마늘 8개, 1~2cm 길이로 썬 대파 흰대 2줄기를 넣고 잠시 볶아 향신기름을 만든다
* 향신채소를 볶아 향이 올라온 후 전복을 넣어야 비린내가 사라진다
3. 3 등분한 꽈리고추 20개를 넣는다
* 꽈리고추가 살짝 무르도록 볶아야 전복과 맛 궁합이 좋다
4. 꽈리고추가 살짝 물러지면 손질한 전복 8마리를 넣고 바로 양념재료를 넣는다
* 센 불에 재빨리 조려야 양념이 잘 배고 식감이 부드럽다
5. 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 센 불에 2~3분간 볶는다
6. 송송 썬 홍고추 1개, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 마무리하면 전복꽈리고추조림 완성
알토란 집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 초복 대표음식 삼계탕! 통감자를 넣어서 끓인 색다른 레시피~
남은 삼계탕으로 끓이는 초간단 삼계죽 레시피
알토란 삼계탕 재료
7호 닭 2마리, 불린 녹두 약 반 컵(80g), 불린 찹쌀 약 반 컵(100g), 마늘 6개, 은행 6개, 건대추 4개, 송송 썬 대파 약간(고명용), 송송 썬 청양고추 약간(고명용) 육수 재료 : 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대, 양파 반 개, 편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각, 황기 30g, 물 22컵 반(4.5L), 감자 1개, 인삼 2뿌리, 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
1. 7호 닭 2마리의 닭꽁지를 자르고 엉덩이 쪽 노란색 지방을 떼어낸다. 닭날개 끝부분을 1cm가량 가위로 잘라 손질한다
* 닭의 목부분에 지방이 쌓이기 시작하는 9호닭 7호닭은 목부분에 지방이 거의 없어 제거하지 않아도 된다
닭날개 끝부분은 잡내와 변질의 우려가 있어 자르는 것이 좋다
2. 손질한 닭에 굵은소금 적당량을 뿌려 겉과 속을 골고루 문지른다
* 굵은소금이 불순물을 흡착해 닭을 깨끗하게 손질할 수 있다
3. 닭을 물에 2~3번 깨끗하게 헹구면 닭 손질 완료
4. 1시간 불려 껍질을 깐 녹두 약 반 컵, 찬물에 1시간 불린 찹쌀 약 반 컵을 골고루 섞어 닭 2마리에 나눠 넣는다
5. 닭 속에 통마늘 3알, 은행 3개, 건대추 2개를 각각 채워 넣는다
6. 닭다리 한쪽에 칼집을 낸 뒤 칼집에 반대쪽 다리를 집어넣어 꼬아준다
7. 육수 팩에 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대, 큼직하게 썬 양파 반 개, 편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각, 3cm 길이로 자른 황기 30g을 넣는다
* 대파 뿌리와 잎을 함께 넣어야 효과적으로 비린내가 제거된다
8. 끓는 물 물 22컵 반(4.5L)에 껍질을 벗긴 큼직한 통감자 1개, 기호에 따라 인삼 2뿌리, 속을 채운 닭은 다리를 위로 향하게 넣는다
* 통감자를 넣으면 삼계탕 육수에 구수함과 단맛이 증가하고 감자전분이 빠져나와 약간 걸쭉해진다
* 닭다리를 위로 향하게 넣어야 끓이면서 속재료가 빠져나오지 않는다
9. 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 센 불에 20분, 약불에 40분간 끓인다
* 처음엔 잡내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓이다가 물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 끓인다
10. 총 1시간을 끓인 후 육수팩과 감자를 건진다 ( 삶은 감자는 나중에 삼계죽에 활용)
11. 뚝배기에 삶은 닭 1마리, 삶은 인삼과 육수를 넣고 송송 썬 대파와 반을 갈라 송송 썬 청양고추를 약간 올려 마무리하면 이보은 요리연구가의 삼계탕 완성
* 약간의 청양고추는 닭의 남은 잡내를 제거하고 감칠맛을 증가시킨다
알토란 삼계죽 재료
삶은 닭고기 100g, 녹두•찹쌀 약 반 공기(110g), 삶은 감자 1개, 삼계탕 육수 5컵(1L), 통깨 약간
1. 냄비에 먹기 좋게 찢은 삶은 닭고기 100g, 삼계탕 속 녹두•찹쌀 약 반 공기(110g)를 넣는다