일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 13일 매운 달걀조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 매운 달걀조림 레시피

노른자를 촉촉하게 반숙으로 익힌 계란을 매운 양념을 살짝 졸인 계란조림입니다 반찬으로 먹기에도 좋고 간식으로 먹기에도 좋은 계란요리예요

• 최고의 요리비결 매운 달걀조림 만드는 법

- 주재료
달걀(10개), 양파(110g), 청양고추(2개), 대파(25g)
- 양념 재료
소금(1T), 식초(1T), 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(2T), 올리고당(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(½t), 통깨(약간)

* 냉장고 속 달걀을 바로 삶으면 깨질 수 있으니 실온에 30분 정도 둔 뒤 삶아주면 터지지 않는다

1. 냄비에 물, 달걀(10개), 소금(1T), 식초(1T)를 넣는다

* 달걀을 삶을 때 소금과 식초를 넣어주면 응고되어 터지지 않는다

2. 물이 끓어오르면 노른자가 중앙에 가도록 2~3분 정도 살살 저어가며 삶은 뒤 5분을 더 삶아 반숙계란을 만든 뒤 찬물에 담갔다 껍질을 제거한다

3. 양파(110g)는 채 썰고 청양고추(2개)는 송송 썰고 대파(25g)는 4등분해 송송 썬다

4. 팬에 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(2T), 올리고당(2T), 다진 마늘(½T)을 넣는다

5. 손질한 양파, 청양고추를 넣어 7분 정도 끓인다

6. 삶은 달걀을 넣어 3분 정도 조린다

* 반숙상태를 유지하기 위해 삶은 달걀은 오래 조리하지 않는다

7. 대파, 남은 청양고추, 참기름(½t)을 넣어 살짝 더 졸인다

8. 그릇에 담은 뒤 남은 대파, 통깨를 약간 뿌려 마무리하면 한명숙 요리연구가의 매운 달걀조림 완성

편스토랑 214회 3월 1일 이상엽의 맥주계란장 & 브로콜리계란샐러드
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 계란 한 판 요리로 총 5가지 요리가 소개되었는데요

삶은 계란을 이용한 첫 번째 요리 맥주에 끓여 만드는 맥주계란장! 숙성할 필요 없이 바로 먹을 수 있는 계란장조림 레시피

두 번째 브로콜리를 맛있게 먹을 수 있는 브로콜리 계란샐러드 만드는 법

• 편스토랑 맥주계란장 만드는 법

-재료
삶은 계란 15개, 맥주 한 캔 (355ml), 버터, 간장, 설탕, 굴소스, 말린 표고버섯, 청양고추, 쪽파, 통깨

1. 말린 슬라이스 표고버섯 반 줌을 물에 불리고 청양고추 2개, 쪽파 약간을 잘게 다진다

2. 냄비에 계란 20개를 넣고 잠길 정도의 물, 소금을 넣어 25분간 삶는다

3. 삶은 계란은 찬물로 마사지하며 충분히 식힌 뒤 냄비째 계란을 흔들어 금을 내준 뒤 껍질을 벗긴다

4. 삶은 계란 15개는 계란 옆면에 세로로 길게 칼집을 4번 내준다 노른자에 닿기 전까지 깊게 칼집을 낸다

5. 팬에 삶은 계란,  버터 50g을 넣어 계란을 굴려가며 노릇하게 굽는다

6. 맥주 한 캔 355ml를 붓는다

* 맥주는 계란 특유의 비린내를 잡는다 향이 강한 에일 맥주보다는 라거 맥주가 더 잘 어울린다

7. 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 중불에 졸인다

8. 소스가 어느정도 졸아들면 불린 표고버섯과 잘게 다진 청양고추 2개를 넣어 골고루 섞는다

9. 그릇에 담고 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 마무리하면 이상엽의 맥주계란장 완성

• 편스토랑 브로콜리계란샐러드 & 참깨드레싱 만드는 법

-참깨드레싱 재료
참깨, 마요네즈, 설탕, 간장, 식초, 맛술 
-브로콜리계란샐러드 재료
삶은 계란 5개, 브로콜리 한 송이, 참깨드레싱

1. 참깨 6큰술을 곱게 갈아준다

2. 곱게 간 참깨에 마요네즈 6큰술, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술, 맛술 2큰술을 넣고 섞어 참깨드레싱을 만든다

* 고소한 참깨드레싱은 다양하게 활용 가능

3. 브로콜리 한 송이는 끓는 물에 2~3분간 데친 후 잘게 썬다

4. 삶은 계란 5개에 잘게 썬 브로콜리, 참깨 드레싱을 모두 붓는다

5. 삶은 계란을 손으로 으깨가며 드레싱과 골고루 섞어주면 이상엽의 브로콜리 계란샐러드 완성

*반을 가른 모닝빵에 브로콜리계란샐러드를 듬뿍 넣어주면 아침식사로 좋은 모닝빵샌드위치

알토란 452회 한지원 대표의 반숙달걀장 & 도라지무침 & 무청
출처 : mbn 알토란

알토란 대박 반찬가게 대격돌 특집 한지원 대표의 스테디셀러 1위 무청을 활용한 도라지무침 만드는 법

밥에 비벼 먹기 좋은 가성비 반찬 달걀장 레시피

대박 반찬가게의 달걀장과 도라지오이무침에 공통으로 사용되는 비법 재료 무청

무청을 넣으면 달걀의 비린내를 잡아주고 감칠맛까지 좋아진다

• 무청 만드는 법

-재료
무 1kg, 생강 1톨, 설탕 1kg

1. 무 1kg은 손가락 굵기로 두툼하게 썬다

2, 무의 잡내를 잡는 생강 1톨은 편 썰어 넣는다

3. 무와 설탕의 양은 동량으로 손질한 무와 생강에 설탕 800g( 200g은 나중에 )을 넣고 골고루 버무린다 

4. 설탕에 버무린 무와 생강을 병에 담고 남은 설탕 200g으로 위를 덮는다

5. 실온에 하루 숙성 후 2주가 지나면 섭취가 가능한 무청 완성

* 무청의 보관기간은 약 1년 동안 먹을 수 있고 무청 건지는 홍어회무침이나 보쌈김치 등 이번 도라지무침에도 사용한다

• 알토란 달걀장 만드는 법

-재료
달걀 10개, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 얼음물, 쪽파 10줄기, 양파 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개, 청양고추 2개
- 절임장
진간장 1컵, 물 1/2컵, 무청 1컵, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 3큰술

1. 찬물에 달걀 10개, 식초 1큰술, 소금 1큰술을 넣고 끓인다

2. 물이 끓기 시작하면 딱 7분간 더 끓여 반숙달걀을 만든다

3. 삶은 달걀은 얼음물에 넣어 식힌다

4. 냄비에 식힌 달걀과 얼음물을 적당량 넣고 뚜껑을 닫은 후 달걀이 서로 부딪히게 냄비를 좌우로 흔든다

5. 달걀껍데기를 까서 준비한다

6. 쪽파 10줄기는 너무 얇지 않게 송송 썰고 양파 1/4개는 굵게 다진다

* 식감을 위해 채소들은 굵게 다진다

7. 빨간 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개는 굵게 다지고 청양고추 2개는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 굵게 다진다

8. 진간장 1컵, 물 1/2컵, 무청 1컵, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 3큰술을 섞어 절임장을 만든다

9. 절임장에 손질한 채소와 삶은 달걀 10개를 넣는다

10. 간이 잘 배도록 냉장고에 넣어 6시간 정도 숙성시키면 대박 반찬가게 한지원 대표의 반숙달걀장 완성

* 완성된 달걀장은 냉장고에서 약 1주일간 보관 가능하다

달걀장 알토란 포인트

1. 달걀은 7분만 삶는다

2, 달걀장에 무청을 넣는다

• 알토란 도라지무침 만드는 법

-재료
깐 도라지 400g, 소금 2큰술, 설탕 2큰술, 물 500ml, 오이 1개, 소금 1큰술, 올리고당 2큰술, 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 2배 식초 3큰술, 무청 3큰술, 무청 건지 100g, 참기름 1큰술, 대파 흰 부분, 통깨 약간

1. 볼에 소금 2큰술, 설탕 2큰술, 물 500ml를 부어 소금설탕물을 만든다

2. 설탕과 소금을 녹인 물에 깐 도라지 400g을 넣어 반나절 냉장보관으로 절인다

* 소금, 설탕물에 도라지를 넣어 삼투압 현상으로 아린 맛을 빠진다

3. 반나절 절인 도라지는 흐르는 물에 씻은 후 너무 길지 않게 반으로 썰어 물기를 꽉 짠다

4. 오이 1개는 쓴맛이 나는 양 끝을 자르고 세로로 가른 후 숟가락으로 오이씨를 긁어내고 도톰한 두께로 어슷 썬다

5. 손질한 오이에 소금 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣어 버무린 후 약 20분간 절인다

* 오이를 올리고당에 절이면 단맛도 배고 오돌오돌한 식감을 낸다

6. 절인 오이는 물에 헹군 후 물기를 꽉 짠다

7. 볼에 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 2배 식초 3큰술, 무청 3큰술을 섞어 도라지무침 양념장을 만든다

* 일반 식초로 원하는 만큼의 신맛을 내려면 수분이 많이 생기기 때문에 2배 식초를 사용한다

8. 양념장에 도라지를 넣어 조물조물 버무린다

9. 물에 가볍게 씻은 무청 건지 100g, 절인 오이를 넣어 버무린다

10. 참기름 1큰술을 넣어 버무린 후 그릇에 담는다

11. 대파 흰 부분을 3cm 길이로 썰어 뿌리고, 통깨를 고명으로 뿌려주면 알토란 도라지오이무침 완성

도라지무침 알토란 포인트

1. 천일염과 설탕 푼 물에 도라지를 담가 쓴맛을 뺀다

2. 천일염과 올리고당에 오이를 절여 아삭함을 살린다

3. 무청 건지를 함께 무쳐 시원한 맛을 더한다

최고의 요리비결 7월 11일 배추겉절이 & 매콤멸치달걀장
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 민요한 셰프의 젓갈을 넣지 않고 새콤 달콤 하게 무친 배추샐러드 느낌의 초간단 배추겉절이

활용만점 매콤멸치달걀장 만드는 법 레시피 정리

• 배추겉절이 만드는 법

-주재료
배추(300g), 부추(40g), 참기름(1T)
-양념 재료
고춧가루(3T), 진간장(2T), 설탕(2T), 식초(4T), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)

1. 밑동을 제거한 배추(300g)는 세로로 길게 줄기와 이파리를 같이 먹을 수 있도록 썬다

* 바로 먹을 땐 절이지 않아 아삭한 식감으로 먹을 수 있고 보관했다가 먹을 경우엔 배추를 살짝 절여도 좋다

2. 부추(40g)는 한 입 크기로 썬다

3. 고춧가루(3T), 진간장(2T), 설탕(2T), 식초(4T), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 겉절이양념장을 만들고 20-30분 정도 숙성시킨다

4. 배추에 양념장을 나눠 넣어 가며 살살 버무린다

5. 부추, 참기름(1T)을 넣어 섞으면 배추겉절이 완성

• 매콤멸치달걀장 만드는 법

-주재료
달걀(4개), 물(1⅔컵/330ml), 지리 멸치(20g), 다진 양파(약간), 통깨(약간), 어묵(50g), 양파(¼개), 물(50ml), 떡볶이 떡(80g)
-양념재료
고추장(2T), 고춧가루(1T), 진간장(2T), 물엿(3T), 다진 마늘(1t), 설탕(3T), 참기름(1t)

1. 실온에 잠시 두었던 달걀(4개) 끓는 물에 넣어 살살 굴려가며 약 8분 정도 삶아 반숙계란을 만든다

2. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 진간장(2T), 물엿(3T), 다진 마늘(1t), 설탕(3T), 참기름(1t)을 섞어 달걀장 양념장을 만든다

3. 끓는 물(1⅔컵/330ml)에 양념장, 지리 멸치(20g)를 넣어 15분 정도 끓인다

4. 반숙 달걀을 넣고 중약불에 10분 정도 조린다

5. 그릇에 양념장을 담고 반으로 자른 달걀, 지리멸치, 양파(약간), 통깨(약간)를 올리면 매콤멸치달걀장 완성

6. 어묵(50g), 양파(¼개)는  한 입 크기로 썬다

7. 매콤멸치달걀장의 양념 절반과 달걀 두 개를 냄비에 넣는다

8. 물(50ml), 양파, 어묵, 불린 떡볶이 떡(80g)을 넣어 10분 정도 조리면 매콤멸치달걀장떡볶이 완성

알토란 407회 가을장 만능 맛간장
출처 : mbn 알토란

알토란 가을장 김혜숙 명인의 만능 맛간장 만드는 법

꽃게장부터 연어장까지 두루두루 활용 가능한 만능간장! 그중에서 달걀장 낙지장 레시피

• 알토란 만능 맛간장 만드는 법

-재료
 간장 2컵(양조간장), 물 4컵, 건표고 4개, 고추씨 한 줌, 보리새우 6마리, 멸치 10마리, 통후추 약간, 마늘 10알, 두껍게 썬 생강 60g, 물엿 1컵, 대파 1대, 양파 300g, 배 1/4개, 소주 2큰술, 맛술 1큰술, 식초 1큰술

1. 간장 2컵(양조간장), 물 4컵, 건표고 4개, 고추씨 한 줌, 건 보리새우 6마리, 멸치 10마리, 통후추 약간, 물엿 1컵을 넣는다

2. 마늘 10알, 두껍게 썬 생강 60g, 대파 파란 부분 1대, 최대한 얇게 채 썬 양파 300g, 채 썬 배 1/4개를 넣는다

* 양파는 최대한 얇게 채 썰어야 단맛이 잘 우러나온다

3. 소주 2큰술, 맛술 1큰술을 넣은 후 양파가 뭉그러질 때까지 끓이다 불을 끈다

4. 끓인 만능 맛간장을 체에 거른 후 식초 1큰술을 넣어주면 완성

* 맛간장 요리의 살균을 위해 약간의 식초는 필수 재료

만능 맛간장 알토란 포인트

1. 염도가 낮은 양조간장을 넣는다

2. 배, 양파로 간장의 비린내. 짠맛을 잡는다

3. 식초를 넣어 방부효과를 낸다

• 낙지장 만드는 법

-재료
낙지 1㎏(세발낙지 크기 4마리), 밀가루 2큰술, 참기름, 소주 반 큰술, 맛술 반 큰술, 뜨거운 만능 맛간장 1컵 반
-향신 채소
청양고추 2개, 홍고추 1개, 깐마늘 5알, 생강 슬라이스 5조각, 레몬 슬라이스 3조각, 건고추 2개, 대추 5개

1. 낙지 1㎏(세발낙지 크기 4마리)는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 이빨을 제거한 뒤 밀가루를 넣고 주물러 씻는다

2. 끓는 물에 소주 반 큰 술, 맛술 반 큰 술을 넣고 낙지다리가 구부러질 정도로 가볍게 데친다

* 낙지를 한번 데쳐서 만들면 간이 잘 배어든다

3. 데친 낙지를 밀폐용기에 넣은 후 뜨거운 만능 맛간장 한 컵 반을 붓는다

* 만능 맛간장을 뜨거운 상태로 부어야 소독효과는 물론 간이 더 잘 배어든다

4. 건고추 2개, 어슷 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대추 5개, 깐 마늘 5알, 어슷 썬 생강 5조각, 슬라이스 한 레몬 3조각 등 향신채소를 취향껏 넣는다

* 레몬을 넣으면 방부 효과가 있고 잡내 제거에 좋다

5. 먹기 전 기호에 따라 참기름을 약간 추가하면 낙지장 완성

* 장기간 보관할 경우엔 냉동 보관한다 얼린 낙지장은 냉동보관 후 자연해동하면 맛 변화 없이 먹을 수 있다

• 달걀장 만드는 법

-재료

삶은 달걀 10개, 향신채소, 만능 맛간장 2컵

1. 껍질을 벗긴 삶은 계란 10개에 뜨거운 만능 맛간장 2컵을 붓는다

2. 낙지장과 동일한 향신채소를 취향껏 넣어주면 달걀장 완성

당신의 활력 충전소 반숙 달걀장 & 덮밥
출처 : ebs

당신의 활력 충전소 불 없는 요리 전자레인지 요리법

이종임 요리연구가의 반숙 달걀장과 반숙 달걀장 덮밥 만드는 법

• 반숙 달걀장 재료

달걀 7개 (크기가 작을 경우 8개 사용) , 식초 1큰술, 소금 1작은술
양념 : 다시마 물 1/2컵, 양조간장 1/2컵, 어간장 1/4컵, 설탕 1/4컵. 양파 1/4개, 쪽파 2줄기, 풋고추 2개, 홍 파프리카 1/4개, 통깨 1큰술 

* 전자레인지 대신 냄비에 삶을 경우 끓는 물에 7분 동안 끓이면 반숙달걀

1. 전자레인지용 용기에 물을 담고 식초 1큰술, 소금 1작은술을 넣은 후 전자레인지용 뚜껑 또는 랩을 씌운 후 구멍을 내서 덮는다

* 전자레인지로 달걀을 삶을 땐 달걀이 완전히 푹 잠길 정도의 물을 넣어준다

2. 전자레인지에 넣어 7분간 조리해 반숙 달걀을 만든다

* 전자레인지 사양에 따라 약간 차이가 있을 수 있음 

3. 양파 1/4개, 쪽파 2줄기, 풋고추 2개, 홍 파프리카 1/4개는 잘게 다진다 ( 홍고추, 청양고추로 대체 가능 )

4. 다시마 우린 물 1/2컵, 양조간장 1/2컵, 어간장 1/4컵, 설탕 3큰술을 섞어 양념장을 만든다

*맛간장, 어간장이 없으면 양조간장 2큰술 추가, 설탕은 기호에 맞게 조절

5. 양념장에 다진 풋고추, 다진 양파, 실파, 홍 파프리카, 통깨 1큰술을 넣는다

6. 전자레인지에서 7분간 익힌 달걀 반숙은 찬물에 바로 담가 식힌 후 껍질을 벗긴다

7. 껍질을 깐 달걀에 양념장을 붓고 하루 정도 숙성시키면 반숙 달걀장 완성

* 반숙 달걀장은 일주일 안에 먹는 것을 권장

• 반숙 달걀장 덮밥 만드는 법

재료

밥 1인분, 반숙 달걀 1개, 부추 10줄기, 김가루, 참기름, 통깨

1. 그릇에 밥 1인분을 담고 반숙 달걀장을 반으로 썰어 넣는다

2. 송송 썬 부추 10줄기를 밥 주위에 둘러 넣은 뒤 달걀장 국물을 밥에 넣는다

3. 김가루, 참기름, 통깨를 넣어 마무리하면 반숙 달걀장 덮밥 완성

• 최고의 요리비결 민요한 레시피
• 반숙계란장조림 / 아보카도 오픈토스트

최고의 요리비결 민요한 셰프의 반숙계란장 만드는 법

반숙계란장조림에 사용하는 육수재료인 채소들을 태워 훈연의 향을 내 계란비린내를 잡는 팁!

• 반숙계란장 만드는 법

반숙계란장 재료

달걀 6개, 식초 100ml, 소금 4T

대파 100g, 당근 40g, 무 200g, 양파 1개, 표고버섯 밑동 10개, 물 200ml, 간장 200ml, 대추 5 개, 설탕 200g, 맛술 200ml, 건고추 1개, 다시마 2장

다진 양파, 다진 마늘종, 다진 파프리카, 통깨 약간

1. 석쇠에 당근 40g, 무 200g, 반으로 자른 양파 1개, 대파 흰 대부분 50g ( 대파 파란 부분은 태우지 않음)을 가스불에 태운다

* 채소를 태워 훈연 향을 내면 계란의 비린내를 없앨 수 있다

* 시간 단축을 위해 토치를 사용하면 좋다. 토치 사용이 어렵다면 가스 불에 태우거나 오븐에 넣고 제일 높은 온도에서 태운다

2. 팬에 태운 채소들을 담고 남겨뒀던 대파 파란 부분 50g, 표고버섯 밑동 10개, 물 200ml, 간장 200ml, 대추 5 개, 설탕 200g, 맛술 200ml, 건고추 1개, 다시마 2장을 넣고 20~30분간 끓여 간장 양념을 만든다

3. 끓는 물 1리터에 소금 4T, 식초 100ml를 넣고 계란 6알을 넣은 후 7분간 끓여 찬물에 식힌다

* 계란을 삶을 때 소금과 식초를 넉넉하게 넣어주면 계란 껍데기 까기가 쉽다

4. 껍데기를 깐 반숙 계란에 식힌 간장 양념을 부어 하루 숙성시킨다

*반숙계란장 예쁘게 자르는 팁

칼로 자르면 노른자가 묻어 지저분해진다. 요리실이나 치실을 사용하면 깔끔하게 자를 수 있다

5. 반으로 자른 반숙계란장에 국물을 적당량 붓고 다진 양파, 다진 파프리카, 다진 마늘종, 통깨를 고명으로 올리면 민요한 반숙계란장 완성

• 반숙계란장 오픈토스트 만드는 법

계란장 샌드위치 재료

반숙계란장 1개, 아보카도 슬라이스 1/4개, 빵 1개, 마요네즈 1T, 버터 약간, 크러쉬드 레드페퍼 약간

1. 구운 빵 위에 마요네즈 1T를 골고루 바른다

2. 빵 위에 슬라이스 한 아보카도와 4 등분한 반숙 계란장을 올린다

3. 크러쉬드 레드페퍼를 뿌려 마무리하면 오픈토스트 완성

< 이미지 출처 : EBS 최고의 요리비결>