일상을 체험하다

미라클푸드 145회 깐풍 꽁치 / 고구마볼 경단 
출처 : jtbc

미라클푸드 겨울철 피부건강을 위한 색다른 꽁치 요리 이보은 요리연구가의 깐풍꽁치

고구마 요리 고구마 볼 경단 만드는 법 레시피 정리

• 미라클푸드 깐풍꽁치 만드는 법

재료

꽁치 5마리, 대파 1대(흰 부분), 양파 1개, 마늘 5쪽, 생강 1/2톨, 청양고추 3개, 붉은 고추 2개
꽁치 헹굼물 : 소금 1큰술, 생수 3컵, 청주 3큰술
꽁치 튀김가루 : 쌀가루 1컵, 감자녹말 1/2컵, 튀김기름 2컵
깐풍 양념 : 진간장 3큰술, 식용유 2큰술, 맛술 3큰술, 고추기름 2큰술, 매실청 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 꽁치는 5마리는 대가리와 꼬리를 제거하고 내장을 훑어 내 씻어 물기를 닦고 4cm 길이로 자른다

볼에 생수 3컵을 붓고 소금 1큰술, 청주 3큰술을 풀어 헹굼물을 만든 뒤 꽁치를 넣어 씻어 물기를 완전하게 제거한다

2. 볼에 쌀가루 1컵, 감자녹말 1/2컵을 섞은 뒤 꽁치를 버무려 옷을 입힌다

튀김기름 2컵을 붓고 달군 후 160도 온도에 꽁치를 넣어 두 번 바싹 튀겨낸다

3. 깊이가 있는 팬에 식용유 2큰술을 두르고 달군 후 1cm 길이로 송송 썬 대파 흰 부분 1대, 사방 2cm 크기로 썬 양파 1개, 슬라이스 한 마늘 5쪽, 생강 1/2톨, 송송 썬 청양고추 3개, 붉은 고추 2개를 넣어 볶는다

4. 볶던 재료에 진간장 3큰술, 맛술 3큰술, 고추기름 2큰술, 매실청 2큰술, 설탕 1큰술을 넣은 후 양념에 튀긴 꽁치를 넣어 버무리면서 센 불에서 볶는다

꽁치에 양념이 배면 불을 끄고 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 버무리면 깐풍꽁치 완성

• 고구마 볼 경단 만드는 법

재료

고구마 8개(1kg), 소금 1작은술, 조청 1큰술, 카스테라 300g, 파래 가루 2큰술

1. 고구마 8개(1kg)는 껍질째 깨끗하게 씻어 물기를 닦아 김이 오른 찜기에 40분 정도 찐다

2. 찐 고구마는 뜨거울 때 껍질을 벗기고 으깬다

3. 으깬 고구마에 소금 1작은술, 조청 1큰술을 넣어 버무린 뒤 2.5cm 크기로 동그랗게 완자를 빚는다

4. 카스테라 300g은 노란색부분만 체에 내려 가루를 만든다

5. 카스테라 가루 반만 덜어낸뒤 파래가루 2큰술을 넣어 섞는다 ( 파래가루 대신 감태가루로 대체 가능 )

6. 넓은 볼에 노란색 카스테라 가루 섞은 초록색 카스테라를 담고 고구마 완자를 굴려주면 2가지 색의 고구마 볼 경단 완성

미라클푸드 138회 가리비찜 /  우엉 꽃새우 조림
출처 : jtbc 미라클 푸드

뇌 건강을 지키고 치매 예방을 돕는 미라클 밥상

이보은 요리연구가의 가리비찜 / 우엉 꽃새우 조림 만드는 법 레시피 정리

• 미라클푸드 가리비찜 재료

가리비 1kg, 양송이버섯 10개, 쪽마늘 10개, 셀러리(잎까지) 2대분, 레몬 반개, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개, 무염버터 3큰술, 올리브 오일 3큰술, 김 빠진 맥주 1컵, 소금 약간, 통후추 곱게 빻은 것 약간

1. 가리비 1kg은 껍질끼리 부딪혀 가며 씻고 껍질 사이사이의 홈을 솔로 깨끗하게 씻은 뒤 소금물에 30분 정도 담가 해감을 시킨다

2. 양송이버섯 10개는 밑동을 조금 자르고 2등분하고 마늘 10개는 반으로 슬라이스 한다

3. 레몬 반 개는 얄팍하게 슬라이스하고 샐러리 2대는 껍질 끈을 벗기고 잎까지 씻어서 줄기는 송송 썰고 잎은 적당한 길이로 자른다

4. 청양고추 3개, 홍고추 1개는 송송 썰어 준비한다

5. 냄비에 무염버터 3큰술, 올리브 오일 3큰술을 녹인 후 손질한 쪽마늘, 레몬, 청양고추, 홍고추를 넣어 끓인다

6. 해감한 가리비, 양송이버섯, 샐러리를 넣고 가리비가 입을 벌리면 김 빠진 맥주 1컵을 뿌린 후에 뚜껑을 닫고 중간 불에서 5분 정도 끓인다

* 거품 빠진 맥주를 넣는 이유

맥주 고유의 향이 가리비의 비린 맛은 없애고 풍미 증진에 도움이 된다 맥주 대신 청주를 조금 넣어도 좋다

7. 가리비가 모두 입을 벌리고 양송이버섯과 샐러리의 향이 올라오면 뚜껑을 열고 통후추를 곱게 갈아 뿌리면 가리비찜 완성

• 우엉 꽃새우 조림 재료

우엉 350g, 두절 꽃새우 50g, 잣 1/4컵, 통깨 1큰술

우엉 세척 : 식초 2큰술, 생수 4컵

우엉 밑간 : 국간장 1큰술, 흑설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술

조림 양념장 : 청양고추 1/2개, 식용유 3큰술, 진간장 4큰술, 매실청 4큰술, 물엿 3큰술, 다시마 우린 물 1/2컵

1. 우엉 350g은 칼등으로 긁어 껍질을 대강 벗긴 후 씻어 적당한 길이로 토막 내 세로로 길게 반을 갈라 어슷하게 편 썰어준다

2. 볼에 생수 4컵, 식초 2큰술을 넣은 후 손질한 우엉을 넣어 손으로 주물러 씻어 건진다

3. 볼에 우엉을 담고 국간장 1큰술, 흑설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 버무려 10분 정도 밑간을 해둔다

4. 두절 꽃새우 50g은 마른 팬에 1분 정도 약하게 볶아 식힌다

5. 깊이가 있는 팬에 식용유 3큰술을 두르고 우엉을 넣어 재빠르게 볶는다 이때 청양고추 1/2개를 다지듯이 작게 썰어 넣고 함께 볶는다

6. 진간장 4큰술, 매실청 4큰술을 넣어서 볶다가 두절 꽃새우를 넣고 볶는다 다시마 우린 물 1/2컵을 붓고 잘박하게 중 약불에서 20분간 졸인다

7. 장물이 거의 없이 조려지면 잣 1/4컵을 넣고 버무린 후 불에서 내려 물엿 3큰술을 넣고 잔열로 버무리고 마지막으로 통깨 1큰술을 뿌려 마무리하면 우엉 꽃새우 조림 완성

미라클푸드 137회 혈관 적신호! 멈추지 않는 식욕에서 벗어나라
출처 : jtbc 미라클푸드

미라클푸드 이보은 요리연구가의 굴국 /  단감 깍두기 만드는 법 레시피 정리

• 굴국 만드는법

재료

굴 500g, 순두부 350g, 생표고버섯 4장, 부추 100g, 대파 1대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 쌀가루 5큰술, 구운 김 부순 것 1컵

굴 해감 : 무 100g, 생수 2컵, 굵은소금 1 큰술, 레몬 슬라이스 1조각

국 양념 : 쌀뜨물 3리터, 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술

1. 굴을 채반에 넣고 흔들어 씻은 후 잘게 썬 무에 생수 2컵을 넣고 간 무즙, 굵은소금 1 큰술, 레몬 슬라이스 1조각을 넣어 흔들어 씻어준 뒤 찬물에 헹군다

2. 순두부는 동그랗게 썰고 생표고버섯은 밑동을 자른 후 슬라이스 한다

3. 부추는 잘게 썰고 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썬다

4. 물기를 뺀 굴은 쌀가루에 버무린다

5. 냄비에 손질한 생표고버섯, 대파, 다진 마늘, 들기름을 넣어 볶는다

6. 버섯이 나른하게 볶아지면 쌀뜨물을 붓고 국간장, 진간장, 맛술을 넣어 끓인다

7. 쌀가루에 버무린 굴을 한 개씩 넣고 생강즙을 넣은 후 순두부를 넣어 한소끔 끓인다

8. 새우젓으로 간을 맞추고 청양고추, 홍고추, 부추를 넣어서 끓인 후 그릇에 담아 부순 김을 올려주면 굴국 완성

• 단감 깍두기 만드는 법

재료

단감 10개(3kg), 부추 100g

양념장 : 고춧가루 3큰술, 새우젓국물 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간, 통깨 약간

1. 단감은 껍질을 벗겨 8등분 한 후 씨를 도려낸다

2. 깨끗하게 씻은 부추는 먹기 좋게 썬다

3. 볼에 손질한 단감을 넣고 고춧가루, 새우젓 국물, 국간장을 넣어 버무려 고춧가루 색을 입힌다

4. 양념한 단감에 대파, 마늘, 부추를 넣어 버무린다

5. 부족한 간은 마지막에 소금으로 맞춘 뒤 통깨를 뿌려주면 단감 깍두기 완성

*단감 깍두기는 익히지 않고 생것 그대로 먹어야 맛있게 먹을 수 있다

미라클푸드 136회 선택이 아닌 필수! 만병의 근원, 비만 탈출기
출처 : jtbc 미라클푸드

미라클푸드 이보은 요리연구가의 풍부한 섬유질에 포만감은 up! 닭가슴살 배추만두 / 꼴뚜기 아몬드 조림 만드는 법

미라클푸드 배추만두 재료

배추(노란 속배추) 20장, 굵은소금 반 컵, 생수 3컵, 부추 40줄, 감자녹말 1컵

만두소: 닭가슴살 350g, 부추 80g, 손두부 300g, 숙주 200g, 배추김치 1/4포기, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간

1. 배추는 노란 알배추를 준비해 한 장씩 떼어내 생수 3컵에 굵은소금 반 컵을 넣은 소금물에 담가 숨이 죽을 때까지 절임을 한다

2. 배추만두를 묶을 부추 40줄도 같이 절임 한 후 헹궈서 건진다 배추가 절여지면 물에 헹궈 채반에 올려 물기를 빼둔다

3. 흰 피막을 벗긴 후 씻어서 잘게 다진 닭가슴살 350g에 송송 썬 부추 80g, 칼날로 으깬 뒤 물기를 짠 손두부 300g, 끓는 물에 데친 후 물기를 짜 잘게 썬 숙주 200g, 양념을 훑어낸 후 잘게 다져 물기를 짠 배추김치 1/4포기를 넣어 버무린다

4. 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간을 넣어 간을 맞춘 뒤 치대서 만두 속을 만든다

5. 만두 속을 동그랗게 빚어서 감자녹말에 굴린다

6. 절인 배추에 만두 속을 넣고 돌돌 만 뒤 절인 부추로 가운데를 묶는다

7. 김이 오른 찜기에 배추만두를 넣고 20분간 쪄내면 이보은 요리연구가의 닭가슴살 배추만두 완성

미라클푸드 꼴뚜기아몬드조림 재료

건 꼴뚜기 200g, 아몬드 1컵, 쌀뜨물 4컵

찜양념장 : 다시마 우린 물 1/4컵, 진간장 2큰술, 맛술 3큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 물엿 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 양파 1큰술

1. 건 꼴뚜기 200g은 찬물에 헹군 후에 쌀뜨물 4컵에 담가 20분간 불린다

2. 불린 꼴뚜기는 꾸덕하게 물기를 말린다

3. 아몬드 1컵은 마른 팬에 볶은 후 식혀서 준비한다

4. 깊이가 있는 팬에 식용유를 두르고 진간장 2큰술, 맛술 3큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 양파 1큰술을 넣고 끓으면 손질한 꼴뚜기와 아몬드를 넣어 같이 볶는다

5. 다시마 우린 물 1/4컵을 붓고 중 불에 졸인다

6. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 뿌려 버무리면 꼴뚜기아몬드조림 완성

미라클푸드 135회 죽음을 부르는 고관절 골절에서 벗어나라!
출처 : jtbc 미라클푸드

미라클푸드 이보은 요리연구가의 뼈건강에 좋은 홍합 감자탕 /  무청 멸치볶음 레시피 정리

미라클푸드 홍합 감자탕 만드는 법

재료

홍합 500g, 굵은소금 1큰술, 감자 3개, 양파 1/2개, 대파 1개, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개, 다시마 우린 물 6컵

홍합 애벌탕 : 청주 3큰술, 소금 1/2큰술, 생수 4컵

탕 양념 : 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 익힌 토마토 2개, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 홍합 500g은 소금을 뿌려 씻은 후 찬물에 여러 번 헹궈 건진다

냄비에 씻은 홍합, 물 4컵, 소금 1/2큰술을 넣어 끓인 뒤 청주 3큰술을 붓고 김을 날려서 홍합탕을 만든다

* 애벌로 끓인 홍합탕에 다시마 우린 물을 넣고 양념하면 걸쭉하면서 삼삼한 국물을 만들 수 있다

2. 애벌로 끓인 홍합탕에 다시마 우린 물 6컵을 붓고 큼직하게 썬 감자 3개, 채 썬 양파 1/2개, 굵게 어슷 썬 대파 1개를 넣어 끓인다

* 감자는 큼직하게 4등분 하여 물에 담가 전분기를 제거하여 사용

3. 국물이 끓으면 다진 토마토 2개 분량, 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 끓인다

4. 감자가 다 익고 홍합의 진한 국물 맛이 올라오면 송송  썬 청양고추 3개, 붉은 고추 1개를 넣고 소금으로 간을 맞추면 홍합 감자탕 완성

무청 멸치볶음 만드는 법

재료

무청 300g, 큰 멸치(국물멸치) 50g, 소금 약간

무청 밑간 : 국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 매실청 1큰술

볶음 양념장 : 식용유 3큰술, 진간장 2큰술, 청양 고춧가루 1큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 황물엿 3큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 1큰술, 소금 약간

1. 부드럽고 연한 무청을 준비하여 소금을 약간 넣고 끓는 물에 30분 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 건진다

2. 삶은 무청은 물기를 꽉 짠 후 송송 썬다

3. 손질한 무청에 국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 매실청 1큰술을 넣어 무친다

4, 국물멸치는 대가리를 떼어 내고 반을 갈라 큰 가시와 내장을 제거한 뒤 마른 팬에 바삭하게 볶아 식힌다

5. 달군 팬에 밑간 한 무청을 볶는다

6. 깊이가 있는 팬에 식용유 3큰술, 진간장 2큰술, 청양 고춧가루 1큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 황물엿 3큰술의 양념재료를 넣고 한소끔 끓으면 볶은 국물멸치와 무청을 넣고 양념이 배도록 볶는다

7. 부족한 간은 소금으로 맞추고 통깨 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 마무리하면 무청 멸치볶음 완성

미라클푸드 134회 맛과 관절염, 뇌 건강 사로잡는 일타삼피 메뉴
출처 : jtbc 미라클푸드

미라클푸드 이보은 요리연구가의 관절염과 뇌 건강에 좋은 요리~

더덕 제육 불고기와 아스파라거스 연근찜 레시피

• 미라클푸드 더덕제육불고기 만드는 법

재료

더덕 200g, 돼지고기(앞다리살) 400g, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개

더덕 밑간 : 고추장 1큰술, 진간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술

제육불고기 양념장 : 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 황물엿 3큰술, 참기름 1작은술, 깻가루 1큰술

1. 더덕은 깨끗하게 솔로 껍질까지 씻은 후 마른 팬에 굴린 후 껍질을 벗긴다

껍질을 벗긴 더덕은 굵은 것은 세로로 3등분 얇은 것은 세로로 2등분 하여 방망이로 자근자근 두드려 준비한다

2. 볼에 고추장 1큰술, 진간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술을 섞은 뒤 손질한 더덕을 넣어 버무려 밑간 한다

3. 볼에 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 황물엿 3큰술을 섞어 더덕제육불고기 양념장을 만든다

4. 달군 팬에 굵게 채 썬 양파 1/2개, 어슷 썬 대파 1대, 얄팍하게 썬 돼지 앞다릿살 400g을 넣고 볶은 뒤 양념장을 넣어 버무리면서 볶는다

5. 고기가 거의 익으면 밑간 한 더덕을 넣어 재빨리 볶는다

6. 반을 갈라 씨까지 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 참기름 1작은술, 깻가루 1큰술을 넣어 마무리하면 이보은 요리연구가의 더덕제육불고기 완성

• 아스파라거스 연근찜 만드는 법

재료

아스파라거스 14개, 연근 300g, 소금 1작은술, 식초 1/2작은술, 송송 썬 쪽파 1/3컵, 통후추 곱게 빻은 것 약간

찜 양념장 : 마늘채 1큰술, 포도씨유 2큰술, 들기름 1작은술, 진간장 1작은술, 다시마 우린 물 1/3컵, 소금 1/2큰술

1. 아스파라거스 14개는 끝쪽을 칼날로 긁어내 부드러운 줄기만 사용하며 손질한 아스파라거스는 이등분한 뒤 소금 1작은술을 넣은 소금물에 헹군 뒤 건져 준비한다

2. 연근 300g은 씻어서 껍질을 벗기고 얄팍하게 슬라이스 한 뒤 식초 1/2작은술을 넣은 식촛물에 비벼 가면서 씻은 뒤 건진다

3. 팬에 포도씨유 2큰술, 들기름 1작은술을 두르고 마늘채 1큰술을 볶은 후 연근을 넣어 굽듯이 볶는다

4. 연근이 애벌로 익혀지면 아스파라거스를 넣고 다시마 우린 물 1/3컵, 진간장 1 작은술을 넣어 찌듯이 졸인다

5. 연근과 아스파라거스가 익혀지면 소금으로 간을 맞춘 후 그릇에 담고 곱게 빻은 통후추 약간 , 송송 썬 쪽파 1/3컵을 듬뿍 올려 마무리하면 아스파라거스 연근찜 완성

미라클푸드 130회 만성염증 퇴치
출처 : jtbc

미라클푸드 만성염증에 좋은 음식으로 소개된 이보은 요리연구가의 두부탕 / 깻잎절임 만드는 법

미라클푸드 두부탕 재료

두부 1모(350g), 무 300g, 쇠고기(등심) 150g, 달걀 1개, 대파 1대, 양파 1/2개, 쑥갓 100g

탕국물 양념 : 다시마 우린 물 10컵, 들기름 2큰술, 국간장 2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 새우젓 1큰술, 소금 약간

1. 두부 1모 350g은 물에 헹궈 물기를 닦은 뒤 칼날로 으깬다

2. 냄비에 으깬 두부와 껍질째 씻어서 나무젓가락 굵기로 채 썬 무 300g, 곱게 다진 소고기 등심 150g, 굵게 채 썬 대파 1대, 굵게 채 썬 양파 1/2개를 넣는다

3. 손질한 재료에 들기름 2큰술, 국간장 2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶는다

4. 두부와 고기가 서로 엉겨 볶아지면 다시마 우린 물 10컵을 붓고 중간 불에서 20분간 끓인다

5. 뭉근한 국물이 생기면서 무채가 익으면 알끈을 제거하여 풀어놓은 달걀물을 둘러가며 넣는다

6. 새우젓 1큰술과 소금 약간으로 간을 맞추고 쑥갓 100g을 올려 마무리하면 맑은 두부탕 완성

미라클푸드 깻잎절임 재료

깻잎 150장, 굵은소금 3큰술, 생수 6컵

절이채소 : 쪽파 10대, 청양고추 3개, 풋고추 3개, 붉은 고추 3개, 양파 1개, 마늘 10개

절이양념 : 다시마 우린 물 2컵, 국간장 5큰술, 진간장 1/2컵, 멸치액젓 2큰술, 고춧가루 3큰술, 쌀물엿 5큰술, 매실청 5큰술, 통깨 2큰술

1. 깻잎은 흐르는 물에 뒤쪽까지 깨끗하게 씻어 건져 준비한다

2. 생수 6컵에 굵은소금 3큰술을 풀어 깻잎을 담가 일일이 헹궈 건져 물기를 턴다

* 깻잎의 아린 맛이 빠지면서 깻잎의 향이 살아난다

3. 쪽파 10대는 송송 썰고 청양고추 3개, 풋고추 3개, 붉은 고추 3개는 4 등분하여 씨까지 곱게 다진다

양파 1개는 입자가 있도록 다지고 마늘 10개는 채 썰어 준비한다

4. 볼에 다시마 우린 물 2컵, 국간장 5큰술, 진간장 1/2컵, 멸치액젓 2큰술, 고춧가루 3큰술을 잘 섞어 불린 뒤 쌀물엿 5큰술, 매실청 5큰술을 넣어 잘 섞는다

5. 양념장에 준비한 쪽파, 고추, 양파, 마늘을 넣고 통깨 2큰술을 넣어 깻잎절임 양념장을 완성한다

6. 깻잎 한 장씩 양념장을 발라서 켜켜이 놓고 무거운 것으로 눌러 놓은 후에 냉장고에 넣고 하루가 지난 후부터 양념이 배면 먹을 수 있는 깻잎절임