일상을 체험하다

알토란 506회 24년 9월 8일 대패쌈장전 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 맛과 가성비 2가지를 잡은 궁셰프 이상민의 대패삼겹살 요리 대패쌈장전 레시피

• 알토란 대패쌈장전 만드는 법

-기본 재료
대패삼겹살 500g, 깻잎 100g, 소주 30mL, 청양고추 5개, 홍고추 1개, 쌈장 100g, 물 250mL, 밀가루 100g, 튀김가루 100g, 식용유, 얼음 2개

1. 끓는 물에 소주 30ml를 넣고 대패삼겹살 500g을 넣어 삼겹살이 완전히 익을 때까지 데쳐 잡내를 제거한다

2. 데친 대패삼겹살은 체에 걸러 건진 뒤 펼쳐서 식힌다

3. 데친 대패삼겹살은 오돌뼈를 제거하고 깻잎 100g과 같이 1cm 간격으로 썬다

* 깻잎과 대패삼겹살의 양은 취향껏 조절한다

4. 볼에 쌈장 100g, 물 250mL, 튀김가루 100g을 넣고 적당히 섞은 뒤 얼음 2개와 손질한 깻잎, 대패삼겹살, 송송 썬 청양고추 5개, 홍고추 1개를 넣고 섞어 반죽을 만든다

* 얼음을 넣어 차가워진 반죽을 고온에 굽게 되면 수분이 빨리 날아가 전이 더 바삭해진다

5. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려 중불에 튀기듯 굽는다

6. 앞뒤로 노릇하게 익힌 뒤 키친타월에 올려 기름을 빼주면 궁셰프 이상민의 대패삼겹쌈장전 완성

▼알토란 가성비의 맛 대패쌈장전 비법 : 반죽에 튀김가루와 얼음을 넣어 바삭한 식감을 살린다

편스토랑 239회 24년 9월 6일 찬또 대패미나리전 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이찬원의 찬또 대패미나리전 레시피

노릇노릇하게 구운 대패삼겹살 위에 미나리전반죽을 올린~ 대패삼겹살미나리전 만들기

• 편스토랑 대패삼겹미나리전 만드는 법

-재료
대패삼겹살 200g, 소금, 후추, 미나리 300g, 부침가루 듬뿍 8T, 물 4T, 달걀 1개, 홍고추 2개 

1. 미나리 300g은 질긴 줄기를 자르고 10cm 길이로 썰어 볼에 담는다

2. 홍고추 2개는 반으로 갈라 송송 썬다

3. 미나리에 부침가루 듬뿍 8T, 물 4T, 달걀 1개, 송송 썬 홍고추 2개를 섞어 미나리전 반죽을 만든다

4. 달군 팬에 대패삼겹살 200g을 넣고 소금, 후춧가루를 적당량 뿌린 후 펼쳐가며 노릇하게 굽는다

* 소금과 후춧가루의 양은 취향껏 조절한다

5. 대패삼겹살이 어느 정도 익으면 한 입 크기로 자른 뒤 팬 가운데로 모아준다

6. 대패삼겹살 위에 미나리전 반죽을 올려 꾹꾹 눌러가며 삼겹살 기름에 튀기듯 바삭하게 굽는다

7. 미나리반죽이 어느 정도 익으면 불을 중 약불로 줄인 후 고기가 떨어지지 않게 뒤집어준다

* 뒤집개 대신 넓은 접시를 대고 뒤집으면 좀 더 쉽게 뒤집기 가능

8. 마지막에 기호에 따라 후춧가루를 조금 더 뿌려준 뒤 그릇에 담으면 이찬원의 대패미나리전 완성

편스토랑 234회 24년 7월 19일 대패짬뽕 & 대패베이컨칩
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

편스토랑 김재중의 대패삼겹살 요리 2가지

시판 짬뽕분말로 맛을 낸 초간단 짬뽕라면 대패짬뽕 레시피~ 간식이나 맥주 안주로 좋은 JJ맛가루 대패베이컨칩 만들기

• 편스토랑 대패베이컵칩 만드는 법

-재료
대패삼겹살 3줌, 식용유, JJ맛가루 2-3T( 다시다 10T, 미원 5T, 소금 2T, 설탕 크게 10T, 마늘가루 10T, 청양고춧가루 취향껏)

JJ맛가루 만드는 법은 아래 포스팅에 상세히 나와 있어요~

1. 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 강불에 달군다

2. 식용유에 대패삼겹살을 넣고 중불에 약 9분 정도 진한갈색이 나면서 소라과자처럼 딱딱해질 때까지 튀긴다

3. 튀긴 대패삼겹살은 체로 건져 기름을 빼고 키친타월에 올려 식힌다

4. 위생봉투에 식힌 대패삼겹살,  JJ맛가루 2-3T를 넣고 골고루 섞이도록 흔들어준 뒤 취향껏 잘게 부숴주면 김재중의 대패베이컨칩 완성

* 그냥 먹으면 맥주안주로 좋고 샌드위치, 샐러드에 뿌리거나 비빔면, 파스타에 뿌려도 좋음

• 편스토랑 대패짬뽕 만드는 법

-재료
대패삼겹살 4줌, 대파 1대, 계란 한 알, 진간장 1-2T, 물 500ml, 라면사리 1개, 짬뽕분말 1T, 미원 1/3T, 불맛고추기름 2-3바퀴, 순후추 

1. 대파 초록 부분 1/2대는 어슷 썰고 나머지 1/2대 흰 부분은 길게 칼집을 낸 후 대파 안에 심부분은 따로 빼서 고명용으로 송송 썰고 심을 뺀 대파는 돌돌 말아 파채용으로 얇고 길게 썬다

2. 계란 1개는 풀어 계란물을 만든다

3. 팬에 대패삼겹살 4줌을 넣고 강불에 굽는다

4. 대패삼겹살에서 기름이 충분히 나오면 어슷 썬 대파 초록 부분을 넣고 볶아 파기름을 내준다

5. 팬을 기울여 파기름을 모아준 후 파기름에 진간장 1-2T을 넣고 한 번 태워 불맛을 내준다

6. 물 500ml를 붓고 물이 끓으면 라면사리 1개, 짬뽕분말 1T, 미원 1/3T을 넣고 짬뽕분말이 잘 섞이도록 풀어준다

7. 후추 8번 톡톡, 불맛고추기름 3-4바퀴를 넣고 라면사리가 익을 때까지 끓인다

8. 라면사리와 대패삼겹살만 건져 그릇에 옮겨 담는다

9. 남은 짬뽕국물에 파채를 살짝 익힌 후 라면 위에 토핑으로 올려둔다

10. 짬뽕국물에 계란물을 원을 그리듯 조금씩 부어준 뒤 뚜껑을 닫고 10초간 기다린 뒤 라면 위에 붓는다

11. 송송 썬 고명용 대파를 올리고 후춧가루를 약간 뿌려주면 김재중의 대패짬뽕 완성

알토란 483회 3월 31일 고추삼겹찜 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 엄마의 손맛 한 상 정지선 셰프의 대패삼겹살 요리 고추삼겹찜 레시피

고추삼겹찜의 포인트인 구운 꽈리고추와 청양고추로 만든 특제 구운 고추소스 만드는 법

• 알토란 고추삼겹찜 만드는 법
  (4인분 기준)
  
  -기본 재료
  청양고추 50g, 꽈리고추 100g, 대패삼겹살 300g, 팽이버섯 2개, 마늘종 10줄기, 맛술 2큰술
  -양념 재료
  다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 식초 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 설탕 2큰술, 후추 약간

1. 도마에 대패삼겹살( 얇게 썬 삼겹살) 300g을 올리고 팽이버섯과 마늘종 10줄기를 넣고 돌돌 말아 삼겹살말이를 만든다

*안에 들어가는 채소는 집에 있는 다른 채소들로 대체 가능

2. 김이 오르는 찜기에 올려 맛술 2큰술을 골고루 뿌리고 3분간 찐 뒤 접시에 담아 한 김 식힌다

3. 청양고추 50g과 꽈리고추 100g은 꼭지를 떼서 준비한다

4. 마른 팬에 청양고추와 꽈리고추를 넣고 태우듯 굽는다

* 고추를 구워 천연의 단맛을 올리고 고추 속 수분을 빼 식감을 부드럽게 만든다

5. 구운 청양고추와 꽈리고추는 잘게 다져 볼에 넣는다

6. 다진 고추에 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 식초 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 설탕 2큰술, 후추 약간을 섞어 구운 고추소스를 만든다

* 삶은 소면에 고추소스와 참기름을 뿌려 비빔국수를 만들거나 구운 김과 같이 먹어도 잘 어울리는 소스

* 일주일정도는 냉장보관이 가능하며 숙성될수록 소스의 맛이 더 진해진다

7. 식힌 삼겹살말이에 구운 고추소스를 뿌려 마무리하면 정지선 셰프의 고추삼겹찜 완성

알토란 463회 이홍운 셰프의 삼겹굴짬뽕
출처 : mbn 알토란

알토란 한국인의 소울푸드 탐나는 삼겹살 한 상! 이홍운 셰프의 시원하고 개운한 맛이 일품인 삼겹굴짬뽕 레시피

• 알토란 삼겹굴짬뽕 만드는 법

-기본 재료
굴 200g, 대패삼겹살 200g, 알배추 5~6장, 청경채 3개, 식용유 1큰술, 고춧가루 4큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 참치액 2큰술, 소금 1작은술, 물 1L, 라면 사리 2개

 

1. 알배추 5~6장은 줄기 부분은 세로로 채 썰고 잎 부분은 큼직하게 채 썰어 분리하여 둔다

2. 청경채 3개의 줄기를 세로로 잎은 큼직하게 썬다

3. 깊은 팬에 식용유 1큰술을 두르고 대패삼겹살 200g을 넣어 볶다가 손질한 배추와 청경채의 줄기 부분을 넣어 볶는다

4. 진간장 2큰술을 넣어 불맛을 낸 뒤 고춧가루 4큰술을 넣어 볶으면서 탈것 같을 때 물을 약간 넣어 볶는다

5, 물 1리터를 2번에 나눠 넣으면서 끓인다

* 물을 나눠 넣어 끓이면 고기와 채소의 맛을 단시간에 낼 수 있다

6. 국물이 끓으면 굴소스 2큰술, 참치액 2큰술, 소금 1작은술( 가감 )을 넣어 간을 맞춘다

7. 굴 200g을 넣고 한소끔 끓이면서 다른 냄비에 라면 사리 2개를 삶는다

8. 마지막에 남겨둔 배추와 청경채 잎 부분을 넣는다

9. 삶은 라면사리를 그릇에 담은 후 국물을 부어주면 이홍운 셰프의 삼겹굴짬뽕 완성

알토란 463회 이연복 셰프의 대패삼겹숙회
출처 : mbn 알토란

알토란 한국인의 소울푸드 탐나는 삼겹살 한 상 특집 이연복 셰프의 상큼한 대패삼겹살 요리 대패삼겹숙회 레시피

• 알토란 대패삼겹숙회 만드는 법

-기본 재료
대패삼겹살 300g, 숙주 220g, 쪽파 160g, 팽이버섯 1 봉지, 고추기름 2큰술(취향에 따라 가감)
-양념 재료
마늘 7알, 대파 흰 부분 반 대,청&홍피망 1/4개씩, 물 8큰술, 간장 6큰술, 식초 3큰술, 올리고당 3큰술, 굴소스 2큰술, 후추 약간

1. 홍피망 1/4개, 청피망 1/4개, 대파 흰 부분 1/2대, 마늘 7알을 다져서 볼에 넣는다

2. 다진 채소에 물 8큰술, 간장 6큰술, 식초 3큰술, 올리고당 3큰술, 굴소스 2큰술, 후추 약간을 섞어 대패삼겹숙회 양념장을 만든다

3. 쪽파 160g은 반으로 잘라 줄기와 잎을 분리한다

4. 끓는 물에 쪽파 줄기 부분을 넣어 휘저어 준 뒤 잎 부분을 넣어 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다

5. 쪽파를 데친 물에 숙주 220g, 팽이 버섯 1 봉지를 각각 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다

6. 그릇 바깥쪽에 데친 쪽파를 담고 가운데 데친 팽이버섯과 숙주를 섞어 담는다

7. 채소 데친 물에 대패삼겹살 300g을 넣어 익힌다

8. 삶은 대패삼겹살을 꺼내 체에 밭쳐 한 김 식힌다

9. 채소 위에 삶은 대패삼겹살을 올리고 양념장을 끼얹는다

10. 마지막에 취향에 맞게 고추기름 2큰술을 둘러 마무리하면 이연복 셰프의 대패삼겹살숙회 완성

최고의 요리비결 4월 7일 대패김치주먹밥 & 오징어쫄면볶음
출처 : EBS

최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 색다른 주먹밥 대패삼겹살김치주먹밥 레시피

오징어볶음에 쫄면을 더한 오징어쫄면볶음 만드는 법

• 대패삼겹김치주먹밥 만드는 법

- 주재료
대패삼겹살(345g), 식용유(1T) 잘게 썬 배추김치(150g), 밥(210g), 모차렐라치즈(70g)
- 양념 재료
맛술(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(½T), 물(1T), 진간장(1T), 물엿(2T), 고추장(2T)

1. 대패삼겹살(345g)을 펼쳐 그릇에 담고 맛술(2T)을 골고루 바른 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

2. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 잘게 썬 배추김치(150g)를 넣어 볶는다

3. 설탕(½T), 다진 마늘(1T) 넣어 볶다가 고춧가루(½T)를 넣어 김치와 볶는다

4. 찬밥(210g)을 넣어 밥알을 풀어가며 볶아 김치볶음밥을 만든다

5. 물(1T), 진간장(1T), 물엿(2T), 고추장(2T)을 섞어 대패삼겹살에 바를 양념장을 만든다

6. 그릇에 대패삼겹살을 겹쳐서 깔고 김치볶음밥을 담은 후 김치볶음밥의 가운데를 비운다

7. 김치볶음밥 가운데에 모차렐라치즈(70g)를 넣고 남은 김치볶음밥을 담은 후 대패삼겹살로 김치볶음밥이 보이지 않게 빈틈없이 덮는다

8. 180도로 예열된 에어프라이어에 주먹밥을 넣은 뒤 1차로 15분간 굽는다

9. 구운 주먹밥에 양념장을 골고루 바른 뒤 2차로 200도 온도에 5분 정도 굽는다

10. 구운 주먹밥을 먹기 좋게 반으로 자르면 대패삼겹김치주먹밥 완성

• 오징어쫄면볶음 만드는 법

- 주재료
손질한 오징어(340g), 삶은 쫄면(200g), 송송 썬 쪽파(30g), 깨소금(약간), 먹기 좋게 썬 미나리(50g)
- 양념 재료
설탕(1T), 진간장(1T), 맛술(2T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(2T), 고춧가루(3T), 고추장(2T), 조청(1T), 들기름(2T)

1. 손질한 오징어(340g)는 링 모양으로 썰고 다리는 먹기 좋게 썬다

2. 설탕(1T), 진간장(1T), 맛술(2T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(2T), 고춧가루(3T), 고추장(2T), 조청(1T), 들기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

3. 달군 팬에 채 썬 무를 넣어 볶다가 들기름(1T)을 넣어 볶는다 

4. 굵게 채 썬 당근, 채 썬 양파를 넣어 볶다가 무가 잘 익으면 양념장을 넣어 볶는다

5. 오징어 넣어 볶은 뒤 먹기 좋게 썬 미나리(50g) 줄기 부분을 넣어 볶는다

6. 그릇에 삶은 쫄면(200g), 오징어볶음을 담은 뒤 송송 썬 쪽파(30g), 깨소금(약간), 미나리 잎을 올리면 오징어쫄면 완성

알토란 429회 묵은지삼겹볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 삼겹살 특집 유현수 셰프의 대패삼겹살 요리 묵은지삼겹살볶음 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 묵은지삼겹볶음 만드는 법

-기본 재료
묵은지반포기 반 포기(600g), 국물용 대멸치 30g, 새우젓 1큰술, 식용유 2큰술, 생수 2컵, 콩나물 300g, 대파 1단, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대패삼겹살 800g, 참기름 2큰술, 콩가루 3큰술, 통깨 2큰술
-양념 재료
고춧가루 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 설탕 3큰술, 된장 2큰술, 참치액 2큰술

1. 묵은지반포기 반 포기(600g)는 물에 가볍게 양념만 제거할 정도로 씻는다

2. 씻은 묵은지는 3등분 한 뒤 김치꽁다리는 잘게 썰고 나머지 부분은 1cm 두께로 채 썬다

3. 대파 1개는 길게 썰고 청양고추 2개, 홍고추 1개는 어슷 썬다

4. 내장과 대가리를 제거한 국물용 대멸치 30g는 칼로 잘게 다진다

5. 팬에 식용유 2큰술, 다진 멸치, 새우젓 1큰술을 넣고 볶는다

6. 묵은지를 넣어 볶다가 색이 투명해지면 생수 2컵을 붓고 묵은지가 부드럽게 익을 때까지 볶는다

7. 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 설탕 3큰술, 된장 2큰술, 참치액 2큰술의 양념재료를 모두 넣는다

8. 콩나물 300g, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 콩나물이 한 숨 익을 때까지 볶으면 묵은지 볶음 완성

9. 달군 팬에 대패삼겹살 800g을 넣고 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다

10. 구운 대패삼겹살은 체에 밭쳐 기름기를 뺀다

11. 기름을 뺀 대패삼겹살에 콩가루 3큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣어 버무린다

12. 접시에 묵은지볶음을 올리고 접시 가장자리에 콩가루에 버무린 대패삼겹살을 둘러 담으면 유현수 셰프의 묵은지대패삼겹볶음 완성

묵은지삼겹볶음 알토란 포인트

1. 멸치와 새우젓을 볶아 육수 맛을 낸다

2. 콩가루로 느끼함을 잡고 고소함을 더한다

행복한 아침 1051회 3분 스테이크볶음밥 & 대패삼겹살파채볶음
출처 : 채널A

행복한 아침 이보은 요리연구가의 간단한 2가지 고기 요리

3분 스테이크볶음밥 대패삼겹살파채볶음 만드는 법 레시피 정리

• 대패삼겹살파채볶음 만드는 법

-주재료
대패 삼겹살 300g, 파채 100g, 붉은 고추 1/2개, 청양고추 1/2개
-볶음 양념장
다진 마늘1/2큰술, 맛술 1큰술, 진간장 1과 1/2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간

1. 냉동 상태의 대패 삼겹살 300g은 길이가 너무 길면 먹기 좋은 길이로 자른다

2. 파채는 100g은 먹기 좋은 길이로 가위로 자르고 홍고추 1/2개, 청양고추 1/2개는 잘게 다진다

3. 달군 팬에 대패 삼겹살을 넓게 펼친 후 파채를 올려 굽는다

4. 청양고추, 홍고추를 올린다 ( 마지막에 넣어도 좋음 )

5. 다진 마늘1/2큰술, 맛술 1큰술, 진간장 1과 1/2큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 대패삼겹살이 익을 때까지 볶다가 마지막에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 ( 부족한 간 소금 )을 뿌려 마무리하면 대패삼겹살파채볶음 완성

• 3분 스테이크볶음밥 만드는 법

-주재료
소고기 등심200g, 소고기 살치살 200g, 쪽파 송송 썬 것1/2컵, 마늘 10쪽, 가염버터 2와 1/2큰술, 통후추 약간, 볶은 소금 약간
-볶음밥 재료
뜨거운밥 2공기, 진간장 1큰술, 굵게 다진 피망 1/2컵, 굵게 다진 양파 1/2컵, 굵게 다진 김치 1/2컵, 참기름 1큰술 깻가루1큰술

1. 소고기 등심200g, 소고기 살치살 200g은 사방 1.5cm 크기로 썰어 볶은 소금으로 밑간 한다

2. 쪽파는 송송 썰고 마늘은 동그랗게 슬라이스 한다.

3. 팬에 가염버터 2큰술을 녹인 후 슬라이스 한 마늘을 넣어 볶다가 소고기를 넣어 센 불에 볶는다

4. 그릇에 고기를 담고 파향이 배도록 쪽파, 후춧가루, 취향에 따라 소금 약간을 뿌린다

5. 스테이크를 구운 팬에 버터 1/2큰술을 녹인 후 진간장 1큰술을 넣는다

6. 뜨거운 밥 2 공기, 다진 굵게 다진 피망 1/2컵, 다진 양파 1/2컵, 굵게 다진 김치 1/2컵을 넣어 밥알을 풀어가며 볶는다

7. 마지막에 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 볶음밥을 완성한다

8. 그릇에 볶음밥을 담고 스테이크를 얹으면 3분 스테이크볶음밥 완성