일상을 체험하다

최고의 요리비결 25년 1월 24일 북어도라지무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 북어도라지무침 레시피

명절에 만드는 나물 중 하나인 도라지무침~ 도라지무침에 단백질 가득한 북어채나 황태채를 넣어 만들면 더 맛있는 도라지무침이 될 것 같네요

• 최고의 요리비결 북어도라지무침 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
북어채(30g), 청주(1t), 절인 도라지(100g), 풋고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(½t)
- 양념장 재료
고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)

1. 북어채(30g)에 물을 적시고 비닐봉지에 넣은 뒤 청주(1t)를 뿌려 10분 정도 두었다 먹기 좋게 찢는다

* 북어를 비닐봉지에 넣은 뒤 청주를 고루 뿌려주면 비린내가 제거된다

2. 소금에 절여 물에 헹궈 쓴맛을 제거한 도라지(100g)는 굵은 것은 얇게 찢은 뒤 물기를 짠다

3. 고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞어 무침 양념장을 만든다

* 양념에 물엿을 넣으면 재료에서 수분이 나오지 않아 더욱 맛있는 무침을 만들 수 있다

4. 무침양념 절반에 단단한 도라지를 먼저 넣어 무친다

5. 북어채, 남은 양념을 넣어 골고루 무친다

6. 마지막에 채 썬 풋고추(1개), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(½t)를 넣어 무치면 윤숙자 요리연구가의 도라지북어무침 완성

최고의 요리비결 24년 12월 6일 황태쪽파무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 황태쪽파무침 레시피

매콤 달콤한 양념에 촉촉하게 버무린 황태채 요리~ 황태채무침입니다

• 최고의 요리비결 황태쪽파무침 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
황태채(180g), 맛술(5T), 쪽파(45g), 통깨(약간)
- 양념 재료
다시마 물(⅗컵/120ml), 고운 고춧가루(3T), 진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T), 참기름(½T), 통깨(½T)

1. 황태채(180g)에 맛술(5T)을 넣어 불린다

* 맛술로 황태채를 불리면 단맛을 내고 황태의 잡내를 제거할 수 있다

2. 쪽파(45g)는 4cm 길이로 썬다

3. 다시마 물(⅗컵/120ml)에 고운 고춧가루(3T)를 넣는다

* 고춧가루의 입자의 크기에 따라 고춧가루의 양을 가감한다

4. 진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T)을 넣고 섞은 뒤 3시간 정도 숙성시킨다

5. 불린 황태채에 양념장 넣어 버무리다가 쪽파를 넣어 버무린다

6. 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 버무린다

7. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌리면 고준영 요리연구가의 황태채무침 완성

행복한 아침 24년 11월 28일 황태채곰탕 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 황태채곰탕 레시피

뜨끈한 집밥 한 상~ 감기 뚝 떨어지는 황태채 요리 황태채곰탕! 뽀얀 국물이 일품인 황태곰탕입니다

• 행복한 아침 황태채곰탕 만드는 법

-재료
황태채 180g, 무 300g, 알배추 1/2 포기 300g, 대파 3대 흰 부분 25cm
된장 1큰술, 생수 3리터, 청주 약간, 들기름 3큰술
달걀 3개, 송송 썬 쪽파 1/3컵, 마늘채 2큰술, 맛술 1큰술, 국간장 1작은술
-완성 후 고명재료
새우젓, 다진 양파, 다진 청양고추, 다진 마늘

1. 황태채 180g은 3~4cm 길이로 잘라 손질해요

2. 물에 청주를 약간 넣고 손질한 황태채를 넣어 살짝 헹궈 물기를 짜주세요

3. 알배추 1/2 포기 300g은 손으로 뚝뚝 먹기 좋게 잘라요

4. 대파 3대 흰부분 25cm는 세로로 길게 가른 후 5cm 길이로 썰고 무 300g은 사방 4cm 크기로 도톰하면서 납작하게 썰어 줍니다

5. 냄비에 황태채를 넣고 들기름 3큰술을 뿌려 황태채가 오그라들 때까지 충분히 볶아 주세요

6. 손질한 무, 알배추, 대파, 생수 1리터를 붓고 뽀얀 국물이 나올 때까지 볶아요

7. 남은 생수 2리터를 마저 붓고 된장 1큰술을 풀어 약한 불에서 뚜껑을 덮고 40분 이상 끓여 뽀얗고 진한 국물을 만들어요

8. 볼에 달걀 3개를 풀고 송송 썬 쪽파 1/3컵, 마늘채 2큰술, 맛술 1큰술, 국간장 1작은술을 넣어 계란물을 만듭니다

9. 황태곰탕 완성 후 곁들이는 새우젓, 다진 양파, 다진 청양고추, 다진 마늘을 준비합니다

10. 40분 이상 끓인 국물에 줄알을 치고 휘젓지 말고 끓여 맑은 국물을 만들어요

11. 그릇에 황태곰탕을 담고 준비한 고명재료들을 취향껏 넣어주면 이보은 요리연구가의 황태채곰탕 완성입니다

다음 주 행복한 아침 이보은의 사계식탁은 오래 두고 먹는 밑반찬 고추 한 봉지를 만드는 고추 요리 장아찌와 절임 방송 예정입니다

알토란 515회 24년 11월 10일 황태파개장 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 밥상 위 팔방미인 명태 한 상 전설 셰프의 궁극의 맛 황태파개장 레시피

소고기 대신에 가성비 좋은 황태채와 채소를 듬뿍 넣어 끓인 해장국 느낌의 황태파개장입니다

• 알토란 황태파개장 만드는 법

-기본 재료
황태채 150g, 소주 2큰술, 대파 5~6대, 무 200g, 콩나물 300g, 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 3L, 길게 썬 대파 잎(고명용), 후추 약간
-양념 재료
참치액 1큰술, 참기름 2큰술, 고춧가루 4큰술, 국간장 5큰술, 들깻가루 1큰술, 된장 1큰술

1. 황태채 150g는 먹기 좋은 길이로 자른다

2. 물에 소주 2잔 분량을 넣은 뒤 손질한 황태채를 넣어 살짝만 담갔다 물기를 짠다

* 소주를 섞은 물에 황태채를 적셔 사용하면 황태채의 식감이 부드러워지고 비린내도 제거된다 단 황태채는 소주 물에 살짝만 담갔다 꺼내야 감칠맛이 빠지지 않는다

3. 무 200g은 나박 썰고 대파 5~6대( 취향껏 가감)는 큼직하게 썬다

4. 참치액 1큰술, 참기름 2큰술, 고춧가루 4큰술, 국간장 5큰술, 들깻가루 1~2큰술, 된장 1큰술을 섞어 황태파개장 양념장을 만든다

5. 냄비에 식용유 약간, 들기름 2큰술을 두르고 물기를 짠 황태채를 넣어 중간불에 노릇하게 볶는다

6. 황태채가 노릇해지며 고소한 냄새가 올라오면 다진 마늘 1큰술을 넣고 3분 정도 볶는다

7. 물 3리터를 붓고 손질한 무, 대파, 콩나물을 넣어 중불에 끓인다

* 대파 초록잎은 고명으로 사용하기 위해 조금 남겨둔다

8. 한소끔 끓어오르면 양념장을 모두 넣고 뚜껑을 덮어 15분 정도 더 끓인다

9. 고명으로 남겨둔 대파 초록잎 부분을 넣고 한소끔 더 끓이다 후춧가루를 취향껏 넣어 마무리하면 전설셰프의 황태파개장 완성

알토란 궁극의 맛 황태파개장 비법 : 황태채를 소주 넣은 물에 헹궈 비린내는 잡고 부드러운 식감을 살린다

알토란 515회 24년 11월 10일 황태깡 & 명란깡 & 명란마요 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 초간단 특급 영양간식 3가지 요리

황태채로 만드는 단짠의 바삭한 황태깡, 고소한 명란마요와 명란껍질을 활용한 요리 명란깡 레시피

• 알토란 황태깡 만드는 법

-기본 재료
황태채 100g
-양념 재료
설탕 1큰술, 소금 1작은술, 깨 1큰술, 올리브유 3큰술

1. 볼에 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 올리브유 3큰술, 통깨 1큰술을 넣고 섞는다

* 방송 중 레시피 소금 1큰술, 알토란 상세 레시피는 소금 1작은술이니 취향껏 조절하면 될 것 같네요

2. 황태채 100g을 넣어 버무린다

3. 에어프라이어 용기에 골고루 펼쳐 담은 뒤 버무리고 남은 부스러기까지 탈탈 넣어 넣는다

4. 에어프라이어에 넣어 180도에서 약 5분간 돌린다

5. 그릇에 담아 취향에 따라 설탕을 추가하면 궁셰프 이상민의 황태깡 완성

* 완성된 황태깡은 아래 명란마요에 찍어 먹어도 잘 어울린다

• 알토란 명란깡 & 명란마요 만드는 법

-기본 재료
명란젓 3개, 라이스페이퍼
-양념 재료
마요네즈 3큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1큰술

1. 명란젓 3개는 반을 갈라 손으로 껍질과 알을 살살 분리한다

* 이때 껍질에 약간의 알을 남기는 것이 좋다

2. 명란알을 볼에 담고 마요네즈 3큰술, 설탕 1큰술,  레몬즙을 각 1큰술을 섞어 명란마요를 만든다

3. 물에 적신 라이스페이퍼 위에 명란젓 껍질을 올리고 돌돌 말아준다

4. 먹기 좋은 크기로 자른다

5. 예열한 식용유에 명란깡을 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 겉이 노릇해질 때까지 튀긴다

6. 겉이 노릇해지고 쌀종이가 바삭해지면 건져 체에 밭쳐 기름을 뺀다

7. 그릇에 명란마요를 깔고 명란깡을 얹어주면 궁셰프 이상민의 명란젓 요리 완성

알토란 가성비의 맛 명란깡 비법 : 명란젓 껍질에 쌀종이를 말아 튀겨 바삭한 식감을 낸다

최고의 요리비결 24년 9월 19일 황태채무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결 

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 황태채무침 레시피

국으로 끓여 먹었던 황태채를 매콤하면서 달콤한 양념장에 버무려 밑반찬으로 좋은 황태채요리입니다

• 최고의 요리비결 황태채무침 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
황태채(70g), 오이(120g), 소금(½t), 실파(5g), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(약간)
- 양념 재료
소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)

1. 황태채(70g)는 찬물에 살짝 헹군 뒤 건져 15분 정도 불린다

2. 불린 황태채는 먹기 좋게 결대로 찢는다

3. 오이(120g)는 반을 갈라 어슷 썰고 소금(½t)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기 제거한다

* 오이의 씨 부분이 많을 때는 제거하고 절이면 더욱 아삭한 식감으로 먹을 수 있다

4. 소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)를 섞어 황태무침 양념장을 만든다

* 양념장에 소주를 넣으면 보관기간을 늘릴 수 있고 양념장은 너무 묽지 않게 만들어야 황태채를 무쳤을 때 수분이 덜 생긴다

5. 양념장에 황태채를 넣어 버무리다가 절인 오이를 넣어 버무린다

6. 실파(5g), 채 썬 홍고추를 넣어 버무린 뒤 그릇에 담고 통깨(약간)를 약간 올리면 이순옥 요리연구가의 황태채무침 완성

최고의 요리비결 11월 8일 명태회무침 & 황태채무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 집에서 만드는 명태회무침 맛있게 만드는 법

밑반찬으로 오래 두고 먹는 황태채무침 레시피

• 명태회무침 만드는 법

- 주재료
명태 살(400g), 식초(1⅓T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1⅓T), 소금(1t), 오이(90g), 무(90g)
- 양념 재료
고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T)

1. 명태 살(400g)은 손가락 두께로 썬다식초(1T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1T), 소금(약간) 넣어 하루 동안 삭히기

2. 식초(1T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1T), 소금(약간)을 넣어 하루 동안 삭힌다

*막걸리 식초를 사용해 명태를 삭히면 시간도 단축하고 비린내도 잡을 수 있다

3. 오이(90g)는 어슷 썰고 무(90g)는 굵게 채 썬다

4. 손질한 오이와 무에 소금(1t), 설탕(1t), 식초(1t)를 넣어 10분 정도 절인다

5. 고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T)를 섞어 무침 양념장을 만든다

* 양념을 세 시간 정도 숙성한 뒤 버무리면 명태회무침을 더욱 맛있게 먹을 수 있다

6. 양념장에 삭힌 명태 살을 넣어 버무린다

7. 절인 오이와 무를 넣어 버무리면 명태회무침 완성

• 황태쪽파무침 만드는 법

- 주재료
황태채(180g), 맛술(5T), 쪽파(45g), 통깨(약간)
- 양념 재료
다시마 물(⅗컵/120ml), 고운 고춧가루(3T), 진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T), 참기름(½T), 통깨(½T)

1. 황태채(180g)에 맛술(5T)을 넣어 불린다

* 맛술로 황태채를 불리면 단맛을 내고 황태의 잡내를 제거할 수 있다

2. 쪽파(45g)는 4cm 길이로 썬다

3. 다시마 물(⅗컵/120ml)에 고운 고춧가루(3T), 진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T)을 넣고 섞은 뒤 3시간 정도 숙성한다

4. 불린 황태채에 양념을 넣어 버무리다가 쪽파를 넣어 버무린다

5. 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 버무린다

6. 그릇에 담고 통깨(약간)를 뿌리면 황태채무침 완성

최고의 요리비결 김치콩나물국밥 & 황태채요리
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 조리기능장의 얼큰 시원한 김치콩나물국밥 끓이는 법

불 안 쓰고 만드는 황태포요리 황태채무침 레시피

• 김치콩나물국밥 만드는 법

- 주재료
배추김치(150g), 콩나물(60g), 대파(50g), 두부(50g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 밥(1공기), 달걀(1개)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t), 새우젓(1T), 깨소금(1t)
- 국물 재료
물(6컵/1.2L), 국 멸치(40g), 표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)

1. 냄비에 물(6컵/1.2L), 국물 멸치(40g), 표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)을 넣어 20분 정도 끓인다

* 밑국물을 끓일 때 소금을 약간 넣으면 더욱 진한 국물 맛을 낼 수 있다

2. 배추김치(150g)는 송송 썬다

3. 건더기 거른 밑국물에 송송 썬 김치, 콩나물(60g)을 넣어 한소끔 끓인다

4. 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t), 새우젓(1T), 깨소금(1t)을 섞어 양념장을 만든다

5. 어슷 썬 대파(50g), 손질한 두부(50g), 어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개)를 넣어  끓인다

6. 밥(1공기)이 든 뚝배기에 김치콩나물국을 담고 양념장 적당량, 달걀(1개)을 넣어 반숙으로 익히면 김치콩나물국밥 완성

• 황태채무침 만드는 법

- 주재료
황태채(70g), 오이(120g), 소금(½t), 실파(5g), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(약간)
- 양념 재료
소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)

1. 황태채(70g)를 찬물에 헹궈낸 뒤 15분 정도 불린다

2. 불린 황태채 결대로 찢는다

3. 오이(120g)는 반을 갈라 어슷 썰고 소금(½t)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기 제거한다

4. 소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)를 섞어 무침양념장을 만든다

5. 양념장에 황태채를 넣어 먼저 버무리다가 절인 오이를 넣어 버무린다

6. 실파(5g), 채 썬 홍고추를 넣어 버무린 뒤 그릇에 담고 통깨(약간)를 뿌리면 황태채무침 완성

최고의 요리비결 9월 22일 김치콩나물국밥 & 황태채무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 술 먹은 다음날 생각나는 얼큰한 국밥 김치콩나물국밥

국이 아닌 든든한 밑반찬 황태채 요리  황태채무침 만드는 법 레시피 정리

• 김치콩나물국밥 만드는 법

-주재료
배추김치(150g), 콩나물(60g), 대파(50g), 두부(50g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 밥(1공기), 달걀(1개)
-양념 재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t), 새우젓(1T), 깨소금(1t)
-국물 재료
물(6컵/1.2L), 국 멸치(40g), 표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)

1. 냄비에 찬물(6컵/1.2L), 국물 멸치(40g), 표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)을 넣어 20분 정도 끓인다

* 밑국물을 끓일 때 소금을 약간 넣으면 더욱 진한 국물 맛을 낼 수 있다

2. 배추김치(150g)는 송송 썰어 준비한다

3. 완성된 육수에서 건더기 건져낸 후 김치, 콩나물(60g)을 넣어 한소끔 끓인다

4. 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t), 새우젓(1T), 깨소금(1t)을 섞어 양념장을 만든다

5. 어슷 썬 대파(50g), 길게 자른 두부(50g), 어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개)를 넣어 살짝 끓인다

6. 뚝배기에 밥을 담고 김치콩나물국을 넉넉하게 담은 후 양념장 적당량 달걀 1개를 올려 반숙으로 익혀내면 김치콩나물국밥 완성

• 황태채무침 만드는 법

-주재료
황태채(70g), 오이(120g), 소금(½t), 실파(5g), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(약간)
-양념 재료
소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)

1. 황태채(70g)를 찬물에 헹궈낸 뒤 15분 정도 불린 후 결대로 먹기 좋게 찢는다

2. 오이(120g)는 반을 갈라 어슷 썰고 소금(½t)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기를 제거한다

3. 소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다

* 양념장은 너무 묽지 않게 만들어야 황태채를 무쳤을 때 수분이 생기지 않는다

4. 양념장에 황태채를 먼저 넣어 버무린 뒤 오이를 넣어 버무린다

5. 실파(5g), 채 썬 홍고추를 넣어 버무린 뒤 그릇에 담고 통깨(약간)를 고명으로 올려주면 부드럽고 촉촉한 황태채무침 완성

알토란 347회 365일 매일매일 보양 반찬

알토란 집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 2가지 반찬

황태채에 호두를 넣은 매콤 짭조름한 황태채조림 /  곱창김을 활용한 요리 김무침 만드는 법

• 알토란 황태채조림 재료

황태채 150g, 맛술(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 호두 2컵(160g), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

1. 잘게 찢어 준비한 황태채 150g에 맛술(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술)을 조금씩 넣어 버무린다

* 황태채에 맛술을 뿌리면 비린맛을 제거하고 촉촉하고 맛이 부드러워진다

2. 물기를 꽉 짠 젖은 면포에 황태채를 넣고 감싸 20분간 재운다

* 황태채를 젖은 면포로 감싸 놓아야 맛술이 날아가지 않고 잘 스며든다

3. 호두 2컵(160g)은 씹는 맛을 살려 큼직하게 2등분하여 팬에 넣고 약 불에 2분 정도 볶아 속껍질의 쌉싸름한 맛을 제거한다

4. 불을 켜지 않은 팬에 식용유(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 센 불로 켠 후 양념장을 끓인다

5. 양념장이 바글바글 끓어오르면 볶은 호두를 먼저 넣어 버무린다

* 끓는 양념장에 재료를 넣어야 양념이 잘 배고 양념장에 황태를 먼저 넣으면 양념을 과하게 흡수해 타기 쉬우니 호두를 먼저 넣어 조린다

6. 약 불로 줄인 후 20분 재운 황태채를 넣고 섞는다

7. 양념이 거의 사라지면 불을 끄고 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)을 넣고 섞는다

* 물엿은 불을 끄고 넣어야 재료들이 달라붙지 않는다

8. 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)를 넣고 버무리면 이보은 요리연구가의 황태채조림 완성

• 알토란 김무침 재료

곱창김 20장, 송송 썬 쪽파 3대, 다진 홍고추 반 개
밑간 재료 : 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 곱창김 20장을 2장씩 비벼 부스러기와 이물질 등을 제거한다

* 김무침은 도톰한 두께의 곱창김으로 만들면 씹는 맛이 좋다 곱창김이 없다면 돌김이나 파래김으로 대체 가능

2. 달군 팬에 손질한 곱창김을 2장씩 겹쳐 앞뒤로 바삭하게 구운 뒤 위생팩에 넣고 먹기 좋게 부숴 볼에 담는다

3. 곱창김에 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)을 넣고 버무려 밑간 한다

* 김에 밑간을 하면 잡내가 사라지고 부드러운 식감을 즐길 수 있다

4. 가장 먼저 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)를 넣고 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 버무린다

* 고춧가루를 먼저 넣은 후 액체 양념을 넣어야 골고루 잘 버무려진다

5. 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 송송 썬 쪽파 3대, 다진 홍고추 반 개를 넣어 마무리하면 알토란 곱창김 김무침 완성

< 출처 : mbn 알토란 >