일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 6일 쪽파낙지장아찌 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 쪽파낙지장아찌 레시피

탕이나 볶음으로만 먹었던 낙지를 짜지 않게 만들어 반찬으로 먹기 좋게 만든 색다른 낙지요리입니다

• 쪽파낙지장아찌 만드는 법

- 주재료
낙지(250g), 쪽파(30g), 청주(1t), 홍고추(¼개)
- 절임장 재료
양조간장(½컵/100ml), 물(1컵/200ml), 설탕(¼컵), 물엿(¼컵/100ml), 통후추(¼T), 청주(1½T), 깻잎(10g), 생강(10g), 마늘(15g), 청양고추(1개), 레몬(20g), 사과(40g), 홍고추(¼개)

1. 끓는 물에 청주(1t)를 넣고 쪽파(30g)를 줄기 부분부터 넣고 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다

3. 낙지(250g)를 넣고 30초 정도 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 냄비에 양조간장(½컵/100ml), 물(1컵/200ml), 설탕(¼컵), 물엿(¼컵/100ml), 통후추(¼T), 청주(1½T)를 넣는다

  5. 자른 깻잎(10g), 생강(10g), 마늘(15g), 청양고추(1개), 레몬(20g), 사과(40g), 홍고추(¼개)를 넣어 끓이다 끓기 시작하면 중불에 7분 정도 끓여 절임물을 만든 뒤 건더기를 거른 절임물을 식힌다

6. 데친 낙지에 데친 쪽파를 돌돌 말아 총 세 번 묶고 씨를 제거하고 자른 홍고추(¼개)를 쪽파 사이에 끼운다

7. 밀폐용기에 낙지를 담고 절임장을 부어 3~4시간 숙성시키면 바로 먹을 수 있는 쪽파낙지장아찌 완성

* 3~4일 동안 가장 맛있고 일주일 정도 냉장보관이 가능하다

최고의 요리비결 1월 25일 낙지탕 & 낙지호박무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 낙지 요리 2가지

낙지본연의 맛을 느낄 수 있는 낙지탕 끓이는 법 색다른 낙지무침 애호박낙지무침 레시피

• 낙지탕 만드는 법

- 주재료
낙지(2마리/300g), 배추속대(100g), 끓는 물(3½컵/700ml), 국간장(1T), 소금(1t), 모시조개(100g), 양파(70g), 미나리(20g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 대파(20g)
- 양념 재료
국간장(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 청주(1t), 참기름(½T)

1. 깨끗하게 씻은 낙지(2마리/300g)는 7cm 길이로 썬다

2. 국간장(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 청주(1t), 참기름(½T)을 섞은 뒤 손질한 낙지를 넣어 버무린다

3. 배추속대(100g)는 반을 갈라 5cm 길이 한 입 크기로 썬다

4. 끓는 물(3½컵/700ml)에 국간장(1T), 소금(1t), 양념한 낙지, 배추속대를 넣어 한소끔 끓인다

5. 모시조개(100g), 채 썬 양파(70g)를 넣어 끓인다

6. 미나리(20g), 어슷 썬 홍고추(½개), 청양고추(1개), 대파(20g)를 넣어 살짝 더 끓이면 낙지탕 완성

• 낙지호박무침 만드는 법

- 주재료
낙지(2마리/400g), 애호박(120g), 소금(½t)
- 양념 재료
고춧가루(2t), 고추장(1½T), 설탕(1T), 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 깨소금(1t), 식초(1½T)

1. 끓는 물에 손질한 낙지(2마리/400g)를 넣어 낙지가 오그라들면 바로 건져 한 김 식힌다

2. 채 썬 애호박(120g)에 소금(½t)을 넣어 5분 정도 절인 뒤 물기를 제거한다

3. 데친 낙지는 5cm 길이로 먹기 좋게 썬다

4. 고춧가루(2t), 고추장(1½T), 설탕(1T), 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 깨소금(1t), 식초(1½T)를 섞어 무침 양념장을 만든다

5. 낙지에 양념을 넣어 무치다가 애호박을 넣어 무치면 낙지호박무침 완성

최고의 요리비결 11월 24일 낙지매콤볶음 & 낙지콩나물무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 낙지 요리 2가지

매콤하면서 수분이 덜 생기는 낙지볶음 아삭하고 상큼한 낙지초무침 낙지콩나물무침 레시피

• 매콤낙지볶음 만드는 법

- 주재료
낙지(400g), 설탕(2T), 들기름(1T), 고춧가루(2T), 통깨(½T), 참기름(½T)
- 양념 재료
고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t)

1. 낙지(400g)에 설탕(2T)을 넣고 주무른 뒤 찬물에 두어 번 헹구고 물기를 제거한다

2. 낙지는 익으면 5cm 길이가 되도록  8cm 길이로 썰고 대파(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썬다

3. 고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t)을 섞어 양념장을 만든다

4. 달군 팬에 들기름(1T), 손질한 낙지를 볶다가 고춧가루(2T)를 넣어 수분을 잡는다

5. 낙지를 한쪽으로 밀고 팬의 빈곳에 양념장을 넣어 끓인 뒤 낙지와 섞고 손질한 채소를 넣어 볶는다

6. 마지막에 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 섞으면 매콤 낙지볶음 완성

• 낙지콩나물무침 만드는 법

- 주재료
낙지(400g), 깻잎(20g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 콩나물(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간)
- 양념 재료
진간장(2T), 굴소스(½T), 설탕(2T), 청주(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)

1. 낙지(400g)는 위와 동일하게 손질 후 8cm 길이로 썰고 깻잎(20g)은 반을 갈라 채 썬다

2. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 채 썬다

3. 진간장(2T), 굴소스(½T), 설탕(2T), 청주(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 냄비에 콩나물(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간)을 넣고 뚜껑 덮어 3분 찌고 잔열에 3분을 익힌 뒤 건져 넓은 접시에 펼쳐서 식힌다

5. 뜨겁게 달군 팬에 낙지(400g)를 넣어 1분 정도 볶은 뒤 접시에 옮겨 펼쳐서 식힌다

6. 양념장에 식힌 낙지, 콩나물을 넣어 무치다가 깻잎, 청양고추, 홍고추를 넣어 무친 뒤 그릇에 담는다

7. 남은 양념장에 남은 깻잎을 살짝 버무려 곁들이면 낙지콩나물초무침 완성

알토란 462회 송훈 셰프의 " 낙지누룽지탕 "
출처 : mbn 알토란

알토란 제철 가을 바다 한 상 송훈 셰프의 영양 듬뿍 든든한 한 끼 식사 낙지누룽지탕 레시피

• 알토란 낙지누룽지탕 만드는 법
  
  -재료
  찹쌀 누룽지 6개, 낙지 2마리, 양파 1개, 대파 반 개, 표고버섯 3개, 배춧잎 2장, 청경채 2개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 통마늘 5개, 당근 반 개, 전분 3큰술(+물 반 컵 1:2 비율), 밀가루 적당량, 모자반 100g, 건새우 2큰술, 마늘오일 1큰술(취향에 따라 가감), 물 3컵(600mL)(농도에 따라 가감), 식용유
  -소스 재료
  진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 후춧가루 3꼬집, 맛술 2큰술, 참기름 반 큰술, 매실청 반 큰술

1. 낙지 2마리는 밀가루를 넣어 세척한 후 물에 깨끗하게 헹궈 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 통마늘 5개는 잘게 다지고 대파 반대는 어슷 썰고 양파 1개는 채 썬다

3. 배춧잎 2장과 표고버섯 3개는 먹기 좋은 크기로 썰고 당근 1/2개는 채 썬다

4. 대파 반 대는 다지고 청.홍고추 각 1개는 어슷 썰고 청경개 2개는 꼭지를 자른다

5. 끓는 물에 모자반 100g을 먹기 좋은 크기로 잘라 넣고 1분간 데친 후 찬물로 헹군다

6. 달군 식용유에 찹쌀 누룽지 6개를 넣어 튀긴 후 튀긴 누룽지를 그릇에 담는다

7. 팬에 식용유를 두르고 손질한 대파와 마늘을 넣고 마늘 오일을 넣어 볶는다

* 마늘오일 만드는 법

8. 건새우 2큰술을 으깨어 넣고 감칠맛을 올린다

9. 손질한 채소 당근, 버섯, 배추, 양파를 넣어 볶다가 채소가 적당히 익으면 물 3컵을 넣는다

10. 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 후춧가루 3꼬집, 맛술 2큰술, 매실청 반 큰술을 넣는다 ( 참기름 반 큰술? )

11. 손질한 낙지를 넣고 모자반을 마지막에 넣어 끓인다

* 모자반을 오래 끓이면 향이 진해져 맛을 헤치므로 마지막에 넣는다

12. 전분물 3큰술을 나눠가며 넣어 농도를 맞춘다

13. 튀긴 누룽지에 붓고 마늘오일 1큰술을 둘러 마무리하면 송훈 셰프의 낙지누룽지탕 완성

최고의 요리비결 1월 26일 낙지탕 &낙지호박무침
출처 : ebs

 최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 2가지 낙지요리

겨울철 보양식 낙지탕 밥반찬 술안주로 좋은 낙지애호박무침 만드는 법 레시피 정리

• 낙지탕 만드는 법

- 주재료
낙지(2마리/300g), 배추속대(100g), 끓는 물(3½컵/700ml), 국간장(1T), 소금(1t), 모시조개(100g), 양파(70g), 미나리(20g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 대파(20g)
- 양념 재료
국간장(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 청주(1t), 참기름(½T)

1. 세척한 낙지(2마리/300g)는 7cm 길이로 자른다

2. 국간장(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 청주(1t), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만들어 손질한 낙지를 넣어 버무린다

3. 배추속대(100g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썬다

4. 끓는 물(3½컵/700ml)에 국간장(1T), 소금(1t)을 넣어 장국을 만든 뒤 양념한 낙지, 배추속대를 넣어 한소끔 끓인다

5. 모시조개(100g), 채 썬 양파(70g)를 넣어 끓인다

6. 자른 미나리(20g), 어슷 썬 홍고추(½개), 청양고추(1개), 대파(20g)를 넣어 살짝 더 끓이면 낙지탕 완성

• 낙지애호박무침 만드는 법

- 주재료
낙지(2마리/400g), 애호박(120g), 소금(½t)
- 양념 재료
고춧가루(2t), 고추장(1½T), 설탕(1T), 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 깨소금(1t), 식초(1½T)

1. 끓는 물에 세척한 낙지(2마리/400g)를 머리부터 넣어 살짝 데쳐 완전히 오그라들면 건져내 한 김 식힌다

2. 채 썬 애호박(120g)에 소금(½t)을 넣어 3~5분 정도 절인 뒤 물기 제거한다

3. 데친 낙지는 5cm 길이로 자른다

4. 고춧가루(2t), 고추장(1½T), 설탕(1T), 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 깨소금(1t), 식초(1½T)를 섞어 낙지무침양념장을 만든다

5. 양념장에 낙지를 넣어 무치다가 애호박 넣어 무치면 낙지애호박무침 완성

최고의 요리비결 11월 25일 매콤낙지볶음 & 낙지콩나물무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 낙지 요리 2가지

매콤한~ 낙지볶음 맛있게 만드는 법 새콤한 낙지콩나물무침 만드는 법 레시피 정리

• 낙지매콤볶음 만드는 법

-주재료
낙지(400g), 설탕(2T), 들기름(1T), 고춧가루(2T), 통깨(½T), 참기름(½T)
-양념 재료
고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t)

1. 낙지(400g)에 설탕(2T)을 넣고 주무른 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

* 낙지에 설탕을 넣어 버무리면 입자가 작아 상처도 나지 않고 끈적해져 빨판에 붙은 펄을 제거할 수 있다

2. 씻은 낙지는 8cm 길이로 썬다

3. 대파(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썬다

4. 고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t)을 섞어 낙지볶음 양념장을 만든다

5. 달군 넓은 팬에 들기름(1T), 낙지를 넣어 살짝 볶다 수분이 생기면 고춧가루(2T)를 넣어 볶는다

* 낙지에서 나온 수분은 고춧가루가 잡아주고 불맛을 더한다

6. 팬 한쪽으로 낙지를 밀고 빈 곳에 양념장을 넣어 끓이다가 낙지와 양념을 섞는다

7. 손질한 채소 넣어 볶다가 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 섞으면 매콤낙지볶음 완성

• 낙지콩나물무침 만드는 법

-주재료
낙지(400g), 깻잎(20g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 콩나물(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간)
-양념 재료
진간장(2T), 굴소스(½T), 설탕(2T), 청주(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)

1. 낙지(400g)는 설탕(2T)을 넣어 주무른 뒤 찬물에 헹궈 8cm 길이로 썬다

2. 깻잎(20g)은 반을 갈라 두껍지 않게 채 썬다

3. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 채 썬다

4. 진간장(2T), 굴소스(½T), 설탕(2T), 청주(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 냄비에 콩나물(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간)을 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 찌듯이 익힌 후 펼쳐서 식힌다

6. 뜨겁게 달군 팬에 낙지(400g)를 넣어 1분 정도 볶은 뒤 펼쳐서 식힌다

7. 양념에 식힌 낙지, 콩나물을 넣어 무치다가 깻잎 약간, 청양고추, 홍고추를 넣어 무친다

8. 그릇에 낙지콩나물무침을 담고 남은 깻잎을 양념에 살짝 버무려 곁들이고 남은 양념을 끼얹으면 완성

최고의 요리비결 레시피 낙지볶음
출처 : ebs

최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 낙지볶음 만드는 법

소불고기와 낙지의 만남~ 불낙볶음 레시피

• 낙지볶음 만드는 법 재료

- 주재료
손질한 낙지(3마리/500g), 양파(200g), 풋고추(3개), 홍고추(2개), 쪽파(30g), 쑥갓(30g), 소고기(불고기/100g)

- 양념재료
다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t), 소금(½t), 후춧가루(2t), 다진 대파(3T), 진간장(½T), 설탕(1T), 참기름(2½T), 깨소금(½T), 소금(약간)

* 낙지 손질법 : 밀가루로 바락바락 씻고 굵은소금으로 한 번 더 주물러 씻어 준비한다

1. 깨끗하게 씻은 손질한 낙지(3마리/500g)는 끓는 물에 넣어 들었다 내렸다 반복하여 1분 정도만 데쳐낸다

데친 낙지는 한번 더 볶을 예정이니 70% 정도만 익혀 찬물에 식히지 말고 여열에 익을 수 있도록 건져 놓는다

2. 양파(200g)는 굵직하게 채 썰고  풋고추(3개), 홍고추(2개)는 어슷 썬다

3. 쪽파(30g)는 먹기 좋은 길이로 자르고 쑥갓(30g)은 이등분한다

4. 데친 낙지는 한 입 크기로 썰고 다리는 가닥가닥 자른다

5. 낙지에 다진 마늘(½T), 다진 생강(¼t), 참기름(1T)을 넣어 버무린 후 소금(½t), 후춧가루(1t), 다진 대파(2T), 진간장(½T)을 넣고 버무려 밑간 한다

6. 소고기 불고기감(100g)에 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 깨소금(½T)을 넣고 버무려 밑간 한다

7. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 먼저 볶아 양파 향이 올라올 때까지 볶는다

8. 밑간 한 소불고기를 넣고 소고기가 60% 정도 익을 때까지 볶는다

9. 양념한 낙지를 넣어 볶은 뒤 풋고추, 홍고추를 넣어 볶는다

10. 쪽파 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 참기름(1/2T), 쑥갓을 넣어 마무리하면 낙지볶음 완성

당신의 일상을 밝히는가 2가지 보양식
핫 보양식 무교동 낙지볶음 / 쿨 보양식 초계탕

• 우리 집을 낙지 맛집으로 핫 보양식 무교동 낙지볶음

밝히는가 무교동 낙지볶음 재료

낙지, 손질용 밀가루, 식용유 50ml, 콩나물 200g, 부추 20g, 참기름 2큰술, 간장 1큰술, 통깨 약간
굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 양파 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 콩가루 2큰술, 매운 카레 가루 1큰술

1. 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 양파 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 콩가루 2큰술, 매운 카레 가루 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

2. 팬에 식용유 50ml를 두르고 손질한 낙지를 넣어 2분간 볶은 후 양념장을 넣고 3분간 더 볶는다

3. 콩나물 200g과 부추 20g은 끓는 물에 10초간 데쳐 얼음물에 헹궈 식힌 후 물기를 제거하고 참기름 2큰술과 간장 1큰술로 양념을 해둔다

4. 접시에 양념한 콩나물과 부추를 올린 후 낙지볶음을 담고 깨를 뿌려 마무리하면 밝히는가 무교동 낙지볶음 완성

• 쿨 보양식 닭가슴살로 만든 초계탕

밝히는가 초계탕 재료

적채 1/4개, 적 파프리카 1/2개, 달걀지단 1개, 오이 1/2개, 소금 약간, 겨자 2큰술, 식초 3큰술, 잣가루 2큰술, 사과즙 2큰술
물 1리터, 통 생강 2개, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 통마늘 5알, 닭가슴살 300g, 청양고추 2개, 치킨스톡 2큰술

1. 냄비에 물 1리터, 통 생강 2개, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 통마늘 5알, 닭가슴살 300g, 청양고추 2개, 치킨스톡 2큰술을 넣고 10분가량 푹 끓인다

2. 푹 끓인 육수를 채로 거른 후 차갑게 식힌다

3. 삶은 닭가슴살은 잘게 찢은 후 젖은 면포로 덮어준다

4. 적채 1/4개, 적 파프리카 1/2개, 달걀지단 1개는 채 썰고 어슷 썬 오이 1/2개는 소금을 약간 뿌려 살짝 절인다

5. 겨자 2큰술, 식초 3큰술, 잣가루 2큰술, 사과즙 2큰술을 섞어 소스를 만든다

6. 찢어 놓은 닭가슴살에 소스를 넣어 버무린 후 그릇에 담고 준비한 고명들을 올린 뒤 차갑게 식힌 닭 육수를 부어주면 닭가슴살 초계탕 완성

<이미지 출처 : sbsfil 당신의 일상을 밝히는가>

알토란 314회

죽여주는 맛! 겨울 보양죽

알토란 신효섭 셰프의

원기회복에 최고!

별미죽 김치낙지죽 만드는방법

간 무를 활용한 낙지손질법도

좋아 보이네요~

알토란 김치낙지죽 재료

낙지 2마리, 굵은 소금 40g

간 무 3큰술

익은 김치 200g, 불린 쌀 1컵 반

굵은 고춧가루 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술

참기름 1큰술, 멸치액젓 1작은술

국간장 1작은술, 부추 3큰술 10g

깨, 김가루 약간

해물육수 재료

국물용 멸치 15개, 다시마 3*3cm 2장

건새우 30g, 무 200g, 물 6컵

1. 내장을 제거한 낙지 2마리에

 굵은 소금 40g, 간 무 3큰술 넣고

치댄 후 물에 깨끗하게 헹군다

* 낙지 손질법

간무로 낙지를 세척하면

비린내를 제거하고 연육작용을 한다

* 굵은 소금은 불순물을 제거하고

간무는 부드러운 식감을 만든다

* 신선한 낙지일수록

빨판에 불순물이 많다

낙지 빨판 부분은 손으로 훑으며 당겨주면

불순물 제거가 쉽다

2. 끓는 물에 손질한 낙지 2마리를 넣고

30~40초간 데친 후

체로 건져 약 3cm 길이로 자른다

* 김치낙지죽의 점도와 간을 맞추기위해

낙지는 미리 데친 후 넣는게 좋다

* 데친 낙지는 작게 썰면

나중에 익힐때 질겨질수 있으니

3cm 크기로 자른다

3. 물에 헹군 익은 김치 200g은

송송 썬다

4. 불린 쌀 1.5컵 반을 지퍼백에 넣어

밀대로 밀어 쌀을 부순다

지퍼팩은 공기가 빠질 수 있도록

완전히 밀봉하지 않는다

* 쌀은 부순 후 죽을 끓이면

쌀 속 전분으로 찰기가 상승한다

불린 쌀을 믹서기에 살짝 갈거나

밀대를 이용해 절반 이하 크기로

부서지면 쌀 손질 끝

5. 내장을 제거한 국물용 멸치 15개

 다시마 3*3cm 2장, 건새우 30g

자른 무 200g을 육수팩에 넣는다

6. 끓는물 6컵에 육수팩을 넣고

중불로 10분간 끓인 후

육수팩을 건져낸다

7. 해물육수에 송송 썬김치와

밀대로 민 불린쌀을 넣고

센불에 저으면서 끓이다

육수가 끓으면 중불로 줄여

계속 저어가며 10분간 더 끓인다

8. 굵은 고춧가루 1큰술 반

다진 마늘 1큰술

멸치액젓 1작은술, 국간장 1작은술

참기름 1큰술을 넣고 약불에 끓인다

* 김치낙지죽의 수분이 어느정도 있을때

간을 맞춰야

죽이 알맞은 점도로 완성된다

9. 죽이 거의 완성 되어가면

데쳐서 자른 낙지 2마리를 넣고 

살짝 저은 후 바로 불을 끄고

뚜껑을 덮어 3분간 뜸을 들인다

10. 깨, 김가루를 약간 올리고

송송 썬 부추 10g을 올려 마무리하면

신효섭 김치낙지죽 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 250회

< 지금 꼭 먹어야 할 가을 바다의 진미 >

임성근 조리기능장의

불낙전골 /  낙지장 만드는법

온가족 기력보충 낙지요리

낙지는 9월~ 2월까지가 제철이래요

쓰러진 소도 일으킨다는 

대표 보양음식 재료 중 하나가 바로 낙지잖아요

불낙전골은 비주얼 최강~

낙지장은 완전 밥도둑 반찬이 될것 같네요

알토란 임성근 불낙전골 재료

낙지 중 2마리, 꽃소금 1큰술, 밀가루 3큰술

소고기 목심 200g

새우젓 1큰술, 설탕 1큰술

맛술 2큰술, 후춧가루 2꼬집

콩나물 50g, 배추 흰대 2장

당근 70g, 애호박 80g

양파 1/2개, 대파 흰대 1개

미나리 50g, 팽이버섯 30g

느타리버섯 100g, 청양고추 2개, 홍고추 1개

쑥갓 20g

건표고 3개, 물 6컵, 다시마 1장

볶은 멸치 한 줌

(양념장)

중간 고춧가루 5큰술, 소주 3큰술

다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 액젓 2큰술

물 약간

1. 불낙전골에는 식감이 좋은

적당한 크기의 중 낙지 2마리를 사용한다

낙지의 내장, 이빨, 눈을 제거 한뒤

꽃소금 1큰술과 밀가루 3큰술을 넣고

3분간 치댄뒤 깨끗하게 씻는다

낙지의 내장을 제거해야

맑은 전골 국물을 낼 수 있다

< 낙지 손질법>

낙지 머리에 손가락을 넣고 뒤집어

내장을 떼어낸다

낙지의 눈 위아래에

칼집을 넣어 눈을 제거한다

낙지를 꽃소금과 밀가루로

3분간 충분히 치대준다

밀가루는 불순물과 잡내를 제거하고

꽃소금은 점액질을 제거하고

낙지에 간이 들게 한다

낙지를 3분간 충분히 치대줘야

식감이 더욱 부드러워진다

밀가루와 꽃소금으로 치댄 낙지는

3~4회정도 깨끗하게 헹군다

낙지 다리사이를 눌러

이빨을 제거하면

낙지손질 끝

2. 얇게 썬 소고기 목심 200g에

새우젓 1큰술, 설탕 1큰술

맛술 2큰술, 후춧가루 2꼬집을 넣어 

밑간을 한다

*오래 익히면 질기거나 퍽퍽해지는 소고기에

새우젓으로 양념을 하면

불고기에 감칠맛을 더하고

식감이 훨씬 부드러워진다

3. 중간 고춧가루 5큰술, 소주 3큰술

다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술

액젓 2큰술에 물을 약간 섞어

양념장의 농도를 맞춘다

4, 불낙전골 육수 만들기

물 6컵에 건표고 3개, 다시마 1장

볶은 멸치 한줌을 넣어 끓여 육수를 준비한다

전골 냄비에 꼬리를 제거한 콩나물 50g을 깔고

배추 흰줄기 2장, 당근 70g 애호박 80g

양파 1/2개, 대파 흰대 1개

미나리 50g, 팽이버섯 30g

느타리버섯 100g, 육수용 표고 3장을

길쭉하게 썰어 돌려 담는다

양념장 넣고 육수를 부어 센불로 끓인다

5. 육수가 끓으면 약불로 줄인 뒤

손질한 낙지와 쑥갓20g

어슷썬 청양고추 2개와 홍고추 2개를 넣고

적당히 끓여주면

알토란 불낙전골 완성

전골이라 안에 들어가는 채소종류가 많아요

그래서 복잡해 보이긴 하지만

낙지 손질만 잘하고

소고기를 부드럽게 밑간하면

외식으로만 먹던 불낙전골도

집에서 쉽게 만들어 볼수 있겠네요

알토란 임성근 낙지장 재료

낙지 대 8마리

간장 2컵 반, 물 1컵 반

설탕 1/2컵, 소주 1/2컵, 콜라 1/2컵

맛술 5큰술

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술

월계수잎 2장

청양고추 4개, 홍고추 4개

낙지장에 사용하는 낙지는

대 사이즈 낙지를 사용해야

탱글탱글 씹는 식감이 일품!

1. 손질한 낙지 대 8마리는

끓는 물에 넣고 1분간 데친 후

찬물에 담가 식혀

체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한다

낙지, 소라 등은

주재료를 데친 후

장을 만드는게 핵심 포인트!

낙지장을 만들때는

데쳐서 넣어야 보관 기간을 늘려주고

간이 속까지 잘 밴다

찬물에 식힌 낙지에 남은 물기를 완전히

빼주는것도 보관기간을 길게해준다

2. 간장 2컵반, 물 1컵반

설탕 1/2컵, 소주 1/2컵, 콜라 1/2컵

맛술 5큰술

육수팩에 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술 담아 넣고

월계수잎 2장을 넣어 간장물을 만든다

3. 절임물에 한입 크기로 썬 청양고추 4개

홍고추 4개를 넣는다

4. 밀폐용기에 손질한 낙지를 넣고

간장물을 넣어

냉장고에서 2시간 숙성 시키면

알토란 낙지장 완성

낙지장 간장물에 콜라를 넣으면

콜라의 탄산때문에

낙지에 간이 잘 밴다

한번 데쳐서 만든 낙지장은

2시간 이상만 숙성하면

먹을 수 있지만

하루 정도 숙성시키면

가장 맛있는 낙지장

< 사진출처 : mbn 알토란 >