일상을 체험하다

당신의 활력충전소 고추장 궁채장아찌 & 된장 고추장아찌
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당신의 활력 충전소 박보경 요리연구가의 2가지 즉석 장아찌 요리

식감이 좋은 궁채로 만드는 고추장궁채장아찌 구수한 된장과 풋고추로 만드는 된장고추장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 고추장 궁채장아찌 만드는 법

-주재료
건궁채 200g, 고추장 1+1/2컵, 쌀 조청 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/4컵

1. 건궁채 200g은 뿌연 물이 안 나올 때까지 물에 2~3번 정도 깨끗하게 씻은 후 2~3시간 물에 불린다

2. 불린 궁채는 마지막 헹굼물에 소금을 넣어 다시 깨끗하게 씻은 후 면포를 이용해 물기를 꽉 짜서 준비한다

3. 물기를 꽉 짠 궁채의 하얗고 단단한 끝부분이 있다면 정리한 뒤 한 입 크기로 자른다

4. 고추장 1+1/2컵, 쌀 조청 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/4컵을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 궁채를 넣어 버무린다

6. 밀폐용기에 담은 후 공기가 닿지 않도록 비닐을 덮어주면 고추장 궁채장아찌 완성

* 고추장 궁채장아찌는 그대로 먹거나 깨소금, 다진 파, 참기름, 고춧가루를 넣어 버무리면 색다른 밑반찬이 된다

* 완성된 고추장궁채장아찌는 2~3시간 상온에 둔 뒤 냉장 보관하고 약 3주간 냉장보관이 가능하다

• 된장 고추장아찌 & 된장 고추장아찌무침 만드는 법

-주재료
풋고추 400g, 멸치 다시마 육수 팩 1개, 물 1컵, 소주 1/4컵, 매실청 1/4컵, 다진 마늘 2큰술, 된장 1컵

1. 냄비에 물 1컵, 시판 육수 팩 1개를 넣고 10분간 끓여 진하게 육수 1/2컵 분량을 만든다

2. 풋고추 400g은 소금물에 세척한 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거한다

3. 풋고추에 포크를 이용해 앞뒤로 구멍을 낸다

4. 10분간 끓인 농축 육수에 소주 1/4컵, 매실청 1/4컵, 다진 마늘 2큰술, 된장 1컵을 넣고 5분간 끓인 후 식힌다

5. 손질한 풋고추를 용기에 담고 된장 양념장을 바르고 이 과정을 반복해  켜켜이 채워 넣는다

6. 3~4시간 상온 숙성 후 냉장 보관하면 된장 고추장아찌 완성

7. 숙성된 된장 고추장아찌를 한입 크기로 자른다

8. 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 약간, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣어 버무리면 된장 고추장아찌무침 완성

당신의 활력충전소 김장아찌 & 들기름메밀국수
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당신의 활력충전소 박보경 요리연구가의 즉석 장아찌 김장아찌 만드는 법

김장아찌를 활용한 간단한 면요리 들기름메밀막국수 레시피

• 김장아찌 만드는 법

-주재료  
김 (김밥용 또는 장아찌용) 30장, 통깨 적당량 
-물 재료
물 3컵, 멸치 다시 팩 1개, 간장 1컵, 쌀 조청 1/2컵, 향채 재료 
-향채 재료
양파 1/6개, 마늘 3알, 대파(푸른 잎) 1대, 건 표고버섯 1개, 말린 고추 1개, 감자 1개

1. 향채 재료인 양파 1/6개, 마늘 3알, 대파(푸른 잎) 1대, 건 표고버섯 1개 ( 물에 씻은 것 ), 말린 고추 1개, 껍질 벗긴 감자 1개는 잘 우러나도록 큼직하게 자른다

2. 냄비에 물 3컵을 붓고 시판 멸치다시팩 ( 집에 있는 육수재료 가능), 준비한 향신 재료, 간장 1컵, 쌀 조청 1/2컵을 넣고 30분간 끓여 절임물이 2컵 분량이 될 때까지 졸인다

3. 식힌 육수는 체에 걸러 건더기와 절임물을 분리한다

4. 김밥용 김 30장은 반으로 자른 뒤  3 등분한다

5. 김을 5장씩 포개서 절임물에 앞뒤로 충분히 적신 후 용기에 담고 김 위에 통깨 약간씩을 뿌린다

6. 절임물에 적신 김을 켜켜이 쌓고 장아찌 물을 끼얹으면 김장아찌 완성

* 완성된 김장아찌는 2~3시간 후 앞, 뒷면을 바꾼 후 바로 먹을 수 있고  2~3주 냉장 숙성하면 더욱 맛있어진다

• 김장아찌 활용 요리 들기름메밀막국수 만드는 법

-주재료
메밀면 1인분, 김장아찌 적당량, 맛간장 2큰술, 통깨 조금, 들기름 2큰술

1. 메밀면 1인분은 삶은 후 찬물에 씻어 전분기를 제거한 뒤 물기를 뺀다

2. 김장아찌 적당량을 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 볼에 삶은 메밀면과 맛간장 2큰술, 들기름 2큰술을 넣어 버무린다

4. 메밀면을 그릇에 담은 후 준비한 고명 재료 채 썬 양배추, 채 썬 오이, 김장아찌. 방울토마토, 통깨, 송송 썬 쪽파를 올리면 김장아찌 들기름 메밀국수 완성

당신의 활력 충전소 레시피 통곡물 밥상
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ebs 당신의활력충전소 이종임 요리연구가의 3가지 통곡물 요리

쫀득한 현미누룽지 닭개장 오트밀 부추 초당옥수수전 밀가루 대신 꼬시래기를 넣은 꼬시래기 검은콩국 만드는 법

• 현미 누룽지 닭개장 만드는 법

-주재료
닭고기(대) 1마리, 현미누룽지 70g, 애느타리버섯 80g, 애호박 100g, 양파 1/2개, 숙주 200g, 대파 1뿌리, 소금, 후추
-육수
물 L, 대파 1/2대, 마늘 3쪽, 생강 1톨, 황기 2뿌리
-양념장
고춧가루 3Ts, 국간장 2Ts, 청주 2Ts, 깨소금 1ts, 다진마늘 1Ts, 올리브유 1/2Ts, 참기름 1/2Ts

1. 깨끗하게 씻은 닭은 4토막을 낸 후 물에 청주와 소금을 넣은 후 물이 끓으면 손질한 닭을 넣어 1~2분 정도 데친 후 찬물에 씻어 이물질들을 씻어 낸다

2. 냄비에 새로 물을 붓고 황기 2뿌리,큼직하게 썬 대파 1/2대. 칼로 눌러 으깬 마늘 3알, 얇게 저민 생강 1톨, 데친 닭을 넣어 끓어 40분 정도 푹 끓인다

3. 닭고기는 건져내 껍질을 벗기고 뼈를 발라낸 후 결대로 찢고 육수는 면포에 한번 걸러 준다

4. 파기름용 대파는 송송 썰고 닭개장에 넣을 대파는 반을 갈라 5cm 길이로 자른다

5. 애느타리버섯 80g은 손으로 찢고 애호박 100g, 양파 1/2개는 채 썰고 숙주 200g은 깨끗하게 씻는다

6. 고운 고춧가루 3Ts, 국간장 2Ts, 청주 2Ts, 다진마늘 1Ts을 섞어 양념장을 만든다

7. 올리브유 1Ts (or 식용유 ), 참기름 1/2Ts을 넣고 송송 썬 대파를 넣어 볶다가 기름이 달궈지면 최대한 약불로 줄여 양념장을 넣어 타지 않게 볶는다

8. 끓여 놓은 육수에 볶은 양념장, 손질한 버섯, 양파, 대파, 애호박, 숙주, 적당한 크기로 부순 현미 누룽지 ( 시판 누룽지도 ok) 넣고 끓인다

9. 현미 누룽지가 적당히 말랑해지면 찢어놓은 닭고기를 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금과 후춧가루로 간을 맞추면 현미 누룽지 닭개장 완성

• 오트밀초당옥수수전 만드는 법

-재료
오트밀 1/2c (40g), 생수 3Ts, 찐 옥수수 1/2c (60g), 양파 1/6개 (40g), 부추 6줄기 (15g), 생수 4Ts, 부침가루 5Ts, 식용유

1. 오트밀 1/2c (40g), 생수 3Ts를 넣고 5분간 불린다

2. 초당 옥수수나 다른 찐 옥수수는 칼로 알만 분리한다

3. 양파 1/6개 (40g), 부추 6줄기 (15g)는 옥수수알 크기로 자른다

4. 불린 오트밀에 손질한 옥수수, 양파, 부추를 넣고  부침가루 5Ts, 생수 4Ts를 넣어 골고루 반죽한다

5. 기름을 두른 팬에 반죽을 한 숟가락씩 떠서 앞뒤로 노릇하게 부쳐내면 오트밀옥수수전 완성

• 꼬시래기 검은콩국 만드는 법 ( 꼬시래기콩국수 )

-재료
꼬시래기 150g, 양배추 50g, 오이 50g, 방울토마토 1개 , 삶은 달걀 1개, 통깨 1Ts
-콩국물
서리태 1c (불리면 2 1/2컵), 미숫가루 1Ts, 콩 삶을 물 3 1/2c, 생수 1c, 설탕 2작은술, 소금 2작은술

1. 꼬시래기 150g는 물에 가볍게 씻은 뒤 30분간 담가 짠맛을 빼주고 끓는 물에 식초 1큰술을 넣어 5~10초간 데쳐 비린내를 제거하여 준비한다

2. 서리태는 깨끗하게 씻은 후 물에 담가 6~7시간 정도 불린다 ( 콩 불린 물도 그대로 사용 )

3. 냄비에 불린 서리태와 불린 물 생수를 넣고 뚜껑을 열고 센 불에 10분간 삶는다 ( 콩 삶는 물은 총 3컵 반 분량 )

4. 10분간 삶은 서리태는 찬물에 씻어 식힌 뒤 물기를 빼주고 콩 삶은 물은 식힌다

5. 믹서기에 삶은 서리태, 콩 삶은 물을 넣고 1차로 갈아준다

6. 생수 1컵, 미숫가루 1Ts, 설탕 2작은술, 소금 2작은술을 넣고 다시 한번 곱게 갈아준다

7. 그릇에 꼬시래기를 담도 준비한 고명 채 썬 양채추, 오이, 반 자른 방울토마토, 삶은 달걀을 얹은 후 검은콩국을 부어주면 꼬시래기 콩국수 완성

당신의 활력충전소 쌈장 요리
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ebs 당신의 활력충전소 박연경 요리 연구가의 3가지 저염 쌈장 요리

저염 현미 누룽지 쌈장 /  고등어 강된장 / 멸치 청양고추 쌈장 만드는 법 레시피 정리

• 저염 현미 누룽지 쌈장 만드는 법

-재료

들기름 2t, 깨소금 2t, 견과류(아몬드) 약간, 누룽지(현미 누룽지) 30g, 잣 약간, 고추장 40g, 된장 2.5T(50g), 다진 양파 약 1/3개(5T), 다진 마늘 2t, 다진 매실장아찌 3.5T,

1. 매실장아찌를 잘게 썬다

2. 다진 양파, 잘게 썬 매실장아찌, 견과류, 깻가루를 볼에 넣는다

3. 분량의 고추장, 된장을 넣어 함께 섞다가 들기름을 넉넉히 넣어 섞는다

4. 쌈장에 부순 현미 누룽지 적당량을 넣어 마무리하면 저염 현미누룽지쌈장 완성

* 들기름이 넉넉하게 들어갔기 때문에 냉장고에 보관한다

• 고등어 강된장 만드는 법

-재료

들기름 2t, 식용유 2t, 다진 마늘 1/2T, 다진 양파 4T, 대파 20g, 고등어 구운 살, 된장 3T, 고추장 2t, 고춧가루 1t, 생강술 1t, 식초 약간, 매실청 1T, 홍고추 1개, 연두부 50g, 후추

* 고등어 (자반고등어) 1마리(살코기 230g)/ 물 130mL(쌀뜨물로 대체 가능)

*생강술 : 생강(1)을 껍질째 술(7)과 함께 갈아서 냉장고에서 숙성시킨다.

*가니쉬 : 들기름 약간, 통깨 1/2T, 다진 청양고추, 다진 홍고추 (기호에 따라 조절)
 

1. 고등어를 쌀뜨물 ( 밀가루, 녹차 대체 가능 )에 담가 짠맛을 빼준다

2. 식용유와 들기름을 약간 두른 팬에 대파와 고등어를 넣어 구운 뒤 고등어는 살을 바른다

3. 팬에 식용유, 들기름 약간을 넣은 후 다진 대파, 다진 마늘, 다진 양파를 넣어 볶다가 고춧가루, 된장 고추장, 고등어 살을 넣어 볶는다

4. 된장, 고추장을 넣고 볶은 후 물을 넣어 수분이 자작할 정도로 줄어들 때까지 조린 뒤 생강술, 매실청, 홍고추, 후추를 넣고 볶으면 담백한 고등어 강된장 완성

* 기호에 따라 염도를 더 낮추기 위해 연두부를 넣어도 좋지만 연두부를 넣을 경우엔 빨라 상할 수 있기 때문에 먹을 때마다 조금 넣어 한번 더 볶아서 먹는 것을 추천

• 멸치 청양고추 쌈장 만드는 법

-재료

멸치 45g, 생강술 2t, 식용유 1t, 들기름 2t, 마늘 3개, 오이 고추 4개(140g), 표고버섯 1개, 된장 1.5T, 물 300mL, 까나리액젓 1t, 멸치액젓 1.5t, 올리고당 1T, 청양고추 12개(120g)
고명:  참기름 1t, 통깨 1/2T, 홍고추 1

1. 마른 팬에 내장을 제거한 멸치를 볶은 후 ( 만져봐서 뜨거울 정도 ) 생강술을 넣어 생강술이 날아갈 때까지 볶아 그릇에 옮겨 한 김 식힌다

2. 팬에 식용유, 들기름을 두르고 편 썬 마늘을 볶는다

3. 잘게 썬 불린 표고버섯, 송송 썬 오이 고추, 청양고추를 넣어 볶는다

4. 표고버섯 우린 물, 볶은 멸치, 나머지 양념재료들을 넣어 졸인다

5. 마지막에 고명 재료를 올려 마무리하면 멸치 청양고추 쌈장 완성

당신의 활력 충전소 여름김치 3종
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당신의 활력 충전소 박보경 요리연구가의 쉽고 맛있는 3가지 여름 김치 만드는 법

참외 물김치 / 토마토 복숭아 김치 / 오이 파프리카 깍두기

• 참외 물김치 만드는 법

-주재료
양배추 300g, 참외 1개(330g), 파프리카 1/4개, 쪽파 30g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 소금 1/2Ts
-김치 국물 
생수 1L, 향신즙 1과1/2c(배 1/2개_174g, 무 100g, 양파 1/4개, 마늘 20g), 소금 2Ts
-국수 재료 
삶은 소면, 채 썬 오이, 삶은 달걀 1/2개

1. 양배추는 1.5cm 크기로나박 썰어 소금 1/2Ts를 뿌려 10분간 절인 후 씻는다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 참외는 씨를 제거하고 세로로 4등분 한 후 0.2cm 두께로 썬다

3. 파프리카와 실파는 2cm 길이로 자르고 풋고추와 홍고추는 어슷 썬다

4. 향신즙 재료인 배와 무, 양파, 마늘을 큼직하게 썰어 수분이 많은 배부터 넣은 후 곱게 갈아준다

5. 면 주머니에 갈라낸 재료들을 넣고 짜서 향신즙을 만든다

6. 물에 향신즙을 넣고 소금으로 간을 하여 물김치 국물을 만든다

7. 김치국물에 절인 양배추와 참외, 쪽파, 홍고추, 풋고추를 넣어 주면 참외 물김치 완성

* 상온에서 하루 숙성시킨 후 냉장고에 넣는다

* 삶은 소면에 오이채와 삶은 달걀, 토마토를 얹고 참외 물김치를 부어주면 참외 물김치 국수로 즐길 수 있다

• 토마토 복숭아 김치 만드는 법

-주재료
토마토(160g) 4개, 천도복숭아(85g) 5개, 양파 1/4개, 실파 5줄기, 통깨 1Ts, 소금
-김치 양념 
고춧가루 3Ts, 멸치액젓 2Ts, 소금 1/2ts, 다진 마늘 1Ts, 생강채 1/2ts, 매실청 1Ts

1. 토마토는 반으로 갈라서 8~10등분 한 뒤 포크로 씨를 적당히 제거한다

* 씨가 들어갈 경우 금방 무를 수 있다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 천도복숭아는 토마토와 비슷한 크기로 자른다

3. 양파는 너무 길지 않게 반으로 잘라 채 썰고 실파는 3cm 길이로 자른다

4. 고춧가루 3Ts, 멸치액젓 2Ts, 소금 1/2ts, 다진마늘 1Ts, 생강채 1/2ts, 매실청 1Ts을 섞어 김치 양념을 만든다

5. 손질한 토마토, 천도복숭아, 양파를 볼에 담고 김치양념을 넣어 버무린다

6. 마지막에 실파를 넣어 버무린뒤 부족한 간을 소금으로 맞춘 후 통깨를 뿌려 마무리하면 만들어 바로 먹는 토마토 복숭아 김치 완성

• 오이 파프리카 깍두기 만드는 법

-주재료
백오이 5개, 노랑 파프리카 1/2개, 부추 50g, 쪽파 30g
-오이 절임물 
물 3c, 소금 50g(5Ts)
-양념 재료
고춧가루 4Ts, 배즙 2Ts, 다진마늘 2Ts, 새우젓 1Ts, 까나리액젓 1Ts, 통깨 1Ts, 설탕 1ts, 소금 1/2ts, 생강채 1/3ts

1. 깨끗하게 씻은 오이는 4등분 한 후 씨를 도려내고 2cm 너비로 자른다

2. 끓는 물 3컵에 소금 50g을 넣어 소금물을 만들어 한 김 식힌 후 뜨거운 상태의 절임물을 오이에 부어 20분간 절인다

* 오이에 소독도 되고 오이의 식감이 더욱 좋아진다

3. 20분 뒤 체에 거른 후  차가운 물을 오이에 헹궈 열을 식힌 후 물기를 빼둔다

4. 파프리카는 4등분해서 오이와 비슷한 길이로 썰어준다

5. 실파와 부추는 2cm 길이로 자른다

6. 고춧가루 4Ts, 배즙 2Ts, 다진 마늘 2Ts, 새우젓 1Ts, 까나리액젓 1Ts, 통깨 1Ts, 설탕 1ts, 소금 1/2ts, 생강채 1/3ts를 섞어 김치 양념을 만든다

7. 오이와 파프리카에 김치양념을 넣어 버무린 후 부추와 쪽파를 넣고 살살 버무려 부족한 간은 소금으로 맞춰 통깨를 뿌려주면 오이 파프리카 깍두기 완성

당신의활력충전소 삼시세끼 고기 요리
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ebs 당신의활력충전소 임성근 요리연구가의 3가지 고기 요리

돼지 뒷다리살 요리 돼지고기 애호박찌개 / 오기 고기 요리 오리초계탕 / 소고기 요리 소고기 찹쌀구이 만드는 법

• 돼지고기 애호박찌개 만드는 법

-주재료
돼지고기 뒷다리살 300g, 애호박 1개, 양파 반개, 두부 반모
-양념재료
소주 4큰술, 쌀뜨물 1L, 참기름 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 새우젓 3큰술, 후추 약간

*당신의 활력충전소 홈페이지에 적힌 상세 레시피와 실세 레시피 계량이 조금 차이 날 수 있음

1. 돼지고기 뒷다리살 300g은 한입 크기로 썰어 냄비에 넣는다

2. 돼지고기에 참기름 2큰술, 소주 3큰술을 넣고 볶는다

3. 애호박 1개는 마구 썰기 하고 양파 1/2개는 3등분 정도로 자른다

4. 돼지고기가 어느 정도 볶아지면 쌀뜨물 1리터를 붓고 5분간 끓인다

5. 손질한 애호박과 양파를 넣은 후 다진 마늘 2큰술, 새우젓 3큰술, 후춧가루 2꼬집을 넣어 간을 한다

6. 마지막에 두부 반 모를 도톰하게 썰어 넣고 한소끔 끓이면 돼지고기 애호박찌개 완성

• 오리초계탕 만드는 법

-주재료
오리 반 마리, 오이 1/3, 무순 1줌, 어린잎 1줌, 토마토 1개, 삶은 달걀 1개, 삶은 소면
-육수재료
통후추 1큰술, 통마늘 6알, 통생강 1알, 대파 1대, 소주 반 컵, 바지락 1컵, 청양고추 3
-양념재료
식초 4큰술, 설탕 3큰술, 국간장 1큰술, 연겨자 1큰술, 소금 약간

1. 오리 반 마리는 모래주머니를 잘라내고 소금으로 씻어 껍질에 붙은 부유물과 냄새를 제거한다

청주에 잠시 재워둔다

2. 물 3.5리터를 냄비에 넣고 끓인다

3. 손질한 오리, 통후추 1큰술, 통마늘 10알, 편 썬 통생강 1알, 대파 1대, 소주 반 컵, 해감된 바지락 1컵, 청양고추 3개를 넣어 끓인다

4. 육수가 끓기 시작하면 센 불로 20분 -  중불로 20분 - 약불로 10분 - 불을 끄고 10분 뜸을 들인다

5. 1시간 후 오리고기를 건져 초계탕 고명용으로 먹기 좋게 찢어 준비하고 육수는 식힌다

6. 초계탕에 사용할 육수는 1리터를 기준으로 소금 2큰술, 국간장 1큰술, 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 연겨자는 취향껏, 동치미 or 백김치 국물 2컵 정도를 넣어 살얼음 지게 얼려주면 더욱 좋다

* 남은 육수와 오리뼈는  한번 더 푹 끓여 파, 고사리, 버섯 등을 넣어 매콤한 탕을 끓여도 좋다

7. 소면, 메밀, 냉면사리 ( 취향껏 선택 ), 달걀을 삶아준다

8. 그릇에 삶은 소면, 토마토, 어린잎, 오이, 무순, 삶은 달걀을 넣고 살얼음지게 얼린 육수를 붓고 찢어놓은 오리고기를 얹어주면 오리초계탕 완성

• 소고기 찹쌀구이 만드는 법

-주재료
소고기 홍두깨살 (불고기감으로) 300g, 어린잎채소, 무순, 부추, 깻잎 찹쌀가루, 식용유
-간장소스 재료
쯔유, 고춧가루, 겨자, 참기름, 식초

1. 소고기 홍두깨살 (불고기감으로) 300g은 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추, 참기름으로 밑간 하여 30분간 재워둔다

2. 소고기 찹쌀구이에 곁들일 채소 대파채, 부추 등을 손질한다

3. 설탕 1, 간장 1, 식초 1의 비율에 연겨자를 취향껏 섞어 소스를 만든다

4. 밑간 한 소고기에 건식 찹쌀가루를 듬뿍 묻힌다

5. 달궈진 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 익힌다

6. 소고기찹쌀구이를 접시에 담은 후 채 썬 대파, 깻잎, 영양부추를 담고 소스를 곁들여 내면 완성

당신의 활력 충전소 반숙 달걀장 & 덮밥
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당신의 활력 충전소 불 없는 요리 전자레인지 요리법

이종임 요리연구가의 반숙 달걀장과 반숙 달걀장 덮밥 만드는 법

• 반숙 달걀장 재료

달걀 7개 (크기가 작을 경우 8개 사용) , 식초 1큰술, 소금 1작은술
양념 : 다시마 물 1/2컵, 양조간장 1/2컵, 어간장 1/4컵, 설탕 1/4컵. 양파 1/4개, 쪽파 2줄기, 풋고추 2개, 홍 파프리카 1/4개, 통깨 1큰술 

* 전자레인지 대신 냄비에 삶을 경우 끓는 물에 7분 동안 끓이면 반숙달걀

1. 전자레인지용 용기에 물을 담고 식초 1큰술, 소금 1작은술을 넣은 후 전자레인지용 뚜껑 또는 랩을 씌운 후 구멍을 내서 덮는다

* 전자레인지로 달걀을 삶을 땐 달걀이 완전히 푹 잠길 정도의 물을 넣어준다

2. 전자레인지에 넣어 7분간 조리해 반숙 달걀을 만든다

* 전자레인지 사양에 따라 약간 차이가 있을 수 있음 

3. 양파 1/4개, 쪽파 2줄기, 풋고추 2개, 홍 파프리카 1/4개는 잘게 다진다 ( 홍고추, 청양고추로 대체 가능 )

4. 다시마 우린 물 1/2컵, 양조간장 1/2컵, 어간장 1/4컵, 설탕 3큰술을 섞어 양념장을 만든다

*맛간장, 어간장이 없으면 양조간장 2큰술 추가, 설탕은 기호에 맞게 조절

5. 양념장에 다진 풋고추, 다진 양파, 실파, 홍 파프리카, 통깨 1큰술을 넣는다

6. 전자레인지에서 7분간 익힌 달걀 반숙은 찬물에 바로 담가 식힌 후 껍질을 벗긴다

7. 껍질을 깐 달걀에 양념장을 붓고 하루 정도 숙성시키면 반숙 달걀장 완성

* 반숙 달걀장은 일주일 안에 먹는 것을 권장

• 반숙 달걀장 덮밥 만드는 법

재료

밥 1인분, 반숙 달걀 1개, 부추 10줄기, 김가루, 참기름, 통깨

1. 그릇에 밥 1인분을 담고 반숙 달걀장을 반으로 썰어 넣는다

2. 송송 썬 부추 10줄기를 밥 주위에 둘러 넣은 뒤 달걀장 국물을 밥에 넣는다

3. 김가루, 참기름, 통깨를 넣어 마무리하면 반숙 달걀장 덮밥 완성

당신의 활력 충전소 불 없는 요리 가지나물 & 가지냉국
출처 : ebs

당신의 활력충전소 이종임 요리연구가의 불 안 쓰고~ 전자레인지로 만드는 2가지 가지 요리

쫄깃한 가지나물 /  시원한 여름 별미 가지냉국 만드는 법

• 가지나물 만드는 법

-주재료
가지 2개(300g), 홍고추 1/4개, 소금 1작은술
-양념 재료 
다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 고춧가루, 참기름, 국간장 1/2작은술씩 

1. 가지 2개(300g)는 꼭지 부분을 떼어내고 3등분 하여 손가락 굵기로 자르고  홍고추 1/4개는 짧게 채 썬다

2. 손질한 가지에 소금 1작은술을 넣고 소금이 잘 녹도록 손끝에 물을 묻혀 버무린 뒤 15분간 절인다

3. 15분간 절인 가지는 면포를 사용하거나 손으로 물기를 짠다

4. 전자레인지 용기에 넣고 랩을 씌워 구멍 몇 개를 뚫은 후 전자렌지에서 3분간 익힌다

* 조리시간은 사양에 맞게 조절

5. 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 고춧가루, 참기름, 국간장 1/2작은술씩을 넣어 가지나물 양념장을 만든다

6. 전자레인지에서 익힌 가지를 양념장에 넣어 조물조물 무치면 가지나물 완성

• 가지나물을 활용한 가지냉국 만드는 법

재료

위 레시피대로 만든 가지나물, 오이 2/3개
냉국물 재료 : 생수 4컵, 식초 4큰술, 매실청 2큰술, 설탕 4작은술, 소금 2작은술 

1. 오이 2/3개는 곱게 채 썬다

2. 생수 4컵, 식초 4큰술, 매실청 2큰술, 설탕 4작은술, 소금 2작은술을 섞어 냉국물을 만든다

3. 냉국물에 가지나물과 오이를 넣어 섞는다

4. 그릇에 담은 후 얼음을 띄워주면 가지냉국 완성

당신의 활력 충전소 레시피 대파, 양파, 쪽파 3파 요리
출처 : ebs

당신의 활력 충전소 김선영 요리연구가의 3파 요리

대파 만두 & 양파말랭이오징어채무침 & 돼지고기 쪽파 잡채 만드는 법 레시피 정리

• 대파 만두 만드는 법

재료 : 대파 파란 부분  15 줄기 , 비닐 팩 , 파프리카 약간
속 재료 : 소고기 다짐육  100g, 돼지고기 다짐육  100g, 김치  200g, 부침용 두부  200g, 숙주나물  150g, 달걀  1 개 , 다진 파  ¼컵 ,
만두소 양념 : 소금  ½스푼 , 설탕  ⅔스푼 , 고춧가루  2 스푼 , 맛술  2 스푼, 다진 마늘  2 스푼 , 깨소금  2 스푼 , 참기름  4 스푼 후추 약간
간장 양념장 : 간장  3 스푼 , 식초  1 스푼 , 물 1 스푼 , 다진 파프리카  3 스푼

1. 만두피로 사용할 대파 파란 부분 15줄기는 7cm길이로 자른다

2. 키친타올로 핏물을 제거한 소고기 다짐육  100g, 돼지고기 다짐육  100g, 면포로 물기를 짠 뒤 으깬 부침용 두부, 끓는 물에 30초 데친 뒤 찬물에 헹궈 송송 썰어 물기를 짠 숙주나물, 송송 썰어 면포로 물기를 짠 김치, 잘게 다진 대파 ¼컵을 볼에 넣는다

3. 소금  ½스푼 , 설탕  ⅔스푼 , 고춧가루  2 스푼 , 맛술  2 스푼, 다진 마늘  2 스푼 , 깨소금  2 스푼 , 참기름  4 스푼 후추 약간을 넣어 만두소 양념을 한다

4. 달걀 1개를 넣고 골고루 섞으면 만두소 완성

5. 만두소를 짤주머니나 비닐팩에 넣은 후 끝을 가위로 잘라 대파 파란 부분에 소를 채워 넣는다

6. 간장  3 스푼 , 식초  1 스푼 , 물 1 스푼 , 다진 파프리카  3 스푼을 섞어 대파 만두에 곁들일 간장 양념장을 만든다

7. 김이 오른 찜기에 대파 만두를 넣고 8분간 찐다

8. 속까지 익은 대파 만두를 그릇에 담은 후 간장 양념장을 뿌려주면 완성

• 양파말랭이진미오징어채무침 만드는 법

재료 : 양파 말랭이  300g, 진미오징어채  200g, 마요네즈 3 스푼, 쪽파 송송 약간
양념 : 고춧가루  6 스푼 , 고추장  6 스푼 , 설탕  2 스푼  , 물엿  3 스푼 , 식초  2 스푼  , 다진 마늘  1 스푼 , 참기름  3 스푼 , 통깨  1 스푼

양파말랭이 만드는 법

양파를 1~1.5cm 두께로 썰어 채반에 펼친 뒤 하루 반나절 정도 말리거나 식품 건조기를 사용해 70도 온도에 3시간 정도 건조한다

양파 말랭이를 만들면 단맛이 증가하는데 매운 음식을 못 먹는 경우엔 끓는 물에 살짝 데친 후 건조하면 좋다

1. 진미 오징어채  200g에 마요네즈 3 스푼을 넣고 버무려 10분간 둬 부드럽게 만든다

2. 고춧가루  6 스푼 , 고추장  6 스푼 , 설탕  2 스푼  , 물엿  3 스푼 , 식초  2 스푼  , 다진 마늘  1 스푼 , 참기름  3 스푼 , 통깨  1 스푼을 섞어 양념장을 만든다

3. 양념장에 양파 말랭이와 마요네즈에 버무려둔 진미채를 넣고 버무린 뒤 송송 썬 쪽파를 올리면 양파말랭이진미오징어채무침 완성

• 돼지고기 쪽파 잡채 만드는 법

재료 : 돼지고기 앞다리살  (잡채용 ) 200g, 고기 밑간 : 소금  ¼스푼 , 후추 약간, 쪽파  200g, 새우  100g, 표고버섯  3 장 , 양파  ⅓개 , 볶음 오일 , 참기름 약간 , 꽃빵  5 개
양념 : 간장  2 스푼 , 굴소스  2 스푼 , 청주  3 스푼 , 설탕  2 스푼

1. 쪽파  200g은 6cm 길이로 자른 후 쪽파의 머리 부분 대궁과 이파리 부분을 분리해둔다

2. 양파  ⅓개와 표고버섯 3개는 채 썬다

3. 채 썬 돼지고기 앞다리살  (잡채 거리 ) 200g에 소금과 후춧가루 약간을 넣어 밑간 한다

4. 간장  2 스푼 , 굴소스  2 스푼 , 청주  3 스푼 , 설탕  2 스푼을 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 고추기름을 두르고 돼지고기를 넣어 볶는다

6. 고기가 어느 정도 볶아지면 양파, 표고버섯, 쪽파 흰부분 대궁을 넣어 볶다가 씻어서 물기를 제거한 알새우 100g을 넣어 볶는다

7. 재료가 어느정도 익으면 양념장을 넣고 버무린 뒤 쪽파 이파리 부분을 넣어 살짝 더 볶는다

8. 마지막에 참기름을 둘러 마무리한다

9. 접시에 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 전자레인지에 2분간 돌린 꽃빵을 곁들이면 돼지고기 쪽파 잡채 완성

당신의 활력충전소 만능 양념장 / 사과 고추장 비빔장
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당신의 활력 충전소 박보경 요리연구가의 만능 사과 비빔장 만드는 법

만능 비빔장 활용 요리 열무비빔밥, 숭어회 비빔밥, 더덕생채 레시피

• 만능 비빔장 만드는 법

재료

고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술 사과 1/4개, 배즙 2큰술, 2배 식초 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 양조간장 1큰술, 조청 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 사과 1/4개는 껍질째 깨끗하게 씻어 잘게 썰어준다

* 다지기를 사용하면 더 간단하게 만들 수 있다

2. 잘게 다진 사과를 볼에 넣고 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 배즙 2큰술, 2배 식초 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 양조간장 1큰술, 조청 1큰술을 섞은 후  참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 섞어주면 만능 사과 비빔장 완성

* 만능 비빔장의 보관 기한은 일주일에서 열흘 정도 냉장고에서 보관이 가능하며 1~2일 정도 숙성시키면 더욱 맛있어진다

• 만능 비빔장 활용 요리 1 열무비빔밥과 숭어회 비빔밥 만드는 법

재료

숭어회 80g, 밥 1 공기, 모둠 채소 80g, 오이채 30g, 마늘 3알, 김채 약간, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술, 만능 비빔장 1/4컵, 열무김치, 달걀 프라이

1. 보리밥 위에 달걀 프라이와 모둠 채소를 얹는다

2. 적당히 자른 열무김치, 채 썬 오이와 당근 김가루, 채 썬 고추를 올리고 만능 비빔장 적당량을 담는다

3. 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하면 열무비빔밥 완성

비슷한 방식으로 보리숭어를 올려주면 보리숭어 비빔밥 완성

* 보리숭어 대신 마트에 파는 다른 회로 대체 가능

만능 비빔장 활용 요리 2 더덕생채 만드는 법

재료 : 더덕 120g, 실파 2줄기, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술, 만능 비빔장 4큰술

1. 더덕 120g은 적당한 크기로 가른 다음 밀대로 납작하게 밀어준다

2. 칼을 사용하지 말고 결을 따라서 손으로 가볍게 찢어 손질한다

*더덕의 쌉싸름한 맛이 싫다면 소금물에 살짝만 담갔다 사용한다

3. 손질한 더덕에 만능 비빔장 4큰술을 넣고 버무려 준다

4. 통깨 1작은술, 참기름 1작은술을 넣어 버무린 후 그릇에 담고 송송 썬 실파 약간과 통깨를 뿌려주면 초간단 밑반찬 더덕생채 완성