일상을 체험하다

알토란 523회 25년 1월 12일 장어뼈탕 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 새해맞이 뜨끈한 몸보신 한 상 특집 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 장어뼈탕 레시피

저렴하게 구입할 수 있는 장어뼈와 대가리로 만드는 간단하면서 맛있는 보양식 장어뼈탕 끓이는 법

• 알토란 장어뼈탕 만드는 법

-기본 재료
물 2L, 장어 뼈+대가리 1kg, 생강 반 톨, 재래식 된장 1큰술, 마늘 한 줌, 대파 2대, 얼갈이 400g
소금 반 큰술, 후추 약간, 황태 가루 1큰술, 고춧가루 1큰술, 들깻가루 2큰술

↑장어뼈 대신 장어를 푹~ 고아 만드는 장어곰탕은 위 레시피를 참고하세요↑

1. 물 2L에 깨끗하게 씻은 장어 뼈와 대가리를 넣는다

* 시중에 판매되는 장어뼈는 핏물을 제거한 상태로 판매되니 깨끗하게 씻어 바로 사용해도 좋다

2. 생강 반 톨을 넣고 국물이 뽀얀 색이 될 때까지 약 30분 정도 끓인다

* 장어 뼈에 불순물 제거를 위해 끓이는 물의 양을 넉넉하게 잡는다

3. 마늘 한 줌과 생강 반 톨은 칼등으로 으깬 뒤 다지고 대파 2대의 줄기는 길게 잎은 어슷 썰고 얼갈이 400g는 데친 뒤  먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다

4. 국물이 사골처럼 뽀얗게 우러나면 푹 끓인 장어 건더기와 생강 반 톨을 집게로 모두 꺼낸다

* 건져낸 장어뼈는 장어뼈 튀김을 만들어도 좋다

5. 국물에 재래식 된장 1큰술을 풀고 데쳐서 물기를 빼둔 얼갈이 400g을 넣는다

6. 얼갈이를 넣고 국물이 끓으면 길게 썬 대파 흰 부분, 소금 1/2큰술, 후춧가루 약간을 넣는다

7. 감칠맛을 올려줄 황태가루 1큰술, 다진 마늘, 다진 생강을 넣는다

8. 국물이 한소끔 끓으면 고춧가루 1큰술과 어슷 썬 대파의 잎을 넣고 들깻가루 2큰술을 넣어 마무리하면 궁셰프 이상민의 장어뼈탕 완성

알토란 가성비의 맛 장어뼈탕의 비법: 장어 뼈와 대가리를 푹 끓여 황태가루로 감칠맛을 더하면 사골처럼 깊은 맛을 낼 수 있다

편스토랑 252회 24년 12월 13일 프리미엄 어탕 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이찬원의 찬또표 프리미엄 어탕 레시피

공연 전 챙겨 먹는 보양식 중 이찬원님이 가장 선호하는 보양식이 바로 이 어탕이라고 해요 

• 편스토랑 어탕 만드는 법

-재료
메기 1~2마리(500g), 붕어 1마리(3-400g), 동자개 9마리(1kg), 누치 6마리(600g), 피라미 13마리(400g)
민물새우 듬뿍 2~3T(한줌), 소금, 양조식초
데친 우거지 한줌, 데친 시래기 한 줌, 소주 1병(330ml), 물, 인삼 2 뿌리, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 깻잎, 방아잎, 제피가루 1/2T
-양념장 재료
 고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진 마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T

1. 메기 1~2마리(500g), 붕어 1마리(3-400g), 동자개 9마리(1kg), 누치 6마리(600g), 피라미 13마리(400g)는 깨끗하게 씻고 지느러미, 꼬리를 가위로 잘라 정리한다

2. 미지근한 물에 소금과 식초를 넣고 생선을 담가 10분 정도 해동시킨다

3. 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썰고 깻잎은 채 썬다

4. 냄비에 물 3리터, 손질한 생선을 넣고 잡내 제거용 소주 1병, 인삼 2 뿌리를 넣는다

* 인삼이 민물생선의 비린내를 흡수한다

5. 민물새우 듬뿍 2~3T(한줌)을 넣고 강불에 2시간 정도 푹 삶는다

* 뚜껑을 열고 끓여야 알코올과 함께 비린내가 날아간다

6. 2시간 뒤 생선살을 체에 밭치고 방망이로 으깨 국물을 짜낸다 ( 삶을 때 넣은 인삼을 버린다 )

* 생선에 국물을 조금씩 부어 으깨주면 더 수월하게 할 수 있다

7. 물기 없이 뼈만 남은 생선을 믹서기에 넣어 곱게 갈아준다

* 생선에 국물을 조금씩 부어 갈아주면 더 수월하게 할 수 있다

8. 냄비에 뼈째 간 생선과 맑은 국물을 넣고 섞어 어탕 국물을 만든다

9. 데친 우거지 한 줌, 데친 시래기 한 줌에 고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진 마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T을 넣어 조물조물 버무린 뒤 20분 정도 재운다

10. 끓는 어탕국물에 양념한 우거지와 시래기를 넣는다

11. 방아잎과 깻잎을 넣는다

12. 제피가루 1/2큰술, 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓여주면 이찬원의 어탕 완성

* 깻잎, 방아잎, 제피가루를 취향껏 조절하여 넣는다

편스토랑 240회 24년 9월 13일 장어곰탕 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이정현의 장어곰탕 레시피

입덧이 심해 살이 많이 빠진 이정현을 위한 보양음식 시아버지의 사랑과 정성이 듬뿍 담긴 장어곰탕 레시피 그대로~ 자기님이 직접 만들어 장어의 진액만을 우려내 한 잔 마시면 힘이 불끈 솟아난다고 해요

• 편스토랑 장어곰탕 만드는 법

-재료
장어 5마리(3kg), 참기름 한 병, 굵은 소금
깐 마늘 한 줌, 대파 3대, 대추 2알, 생강 1 뿌리, 통후추 2.5T, 물 8L

1. 장어 5마리(3kg)는 장어 속과 껍질을 굵은 소금으로 문질러 피와 불순물을 씻어낸 뒤 장어 표면의 점액질은 키친타월로 닦는다

* 피를 깨끗하게 제거하지 않으면 장어곰탕에서 비린내가 날 수 있으니 꼼꼼하게 세척한다

2. 큰 들통에 참기름 한병을 다 붓고 기름이 뜨거워지면 손질한 장어를 넣어 중불에 볶아준다

3. 장어가 익으면 물 8리터를 붓는다

4. 깐마늘 한 줌, 대파 3대, 대추 2알, 생강 1 뿌리, 통후추 2.5T를 베주머니에 넣는다

5. 향신재료가 담긴 베주머니를 넣고 계속 저으면서 강불에 2시간 정도 끓인다

6. 2시간 끓이는 동안 끓으면서 생기는 장어 기름과 피 등의 불순물과 거품을 걷어낸다

7. 2시간 뒤 푹 삶은 장어를 꺼내 채망에 넣고 으깬다

8. 채망에 걸러낸 장어국물을 다시 들통에 넣어 한소끔 끓여주면 이정현의( 자기님표) 장어곰탕 완성

* 완성된 장어곰탕에 취향껏 후춧가루와 소금을 넣어 간을 맞춰 먹는다

행복한 아침 24년 7월 25일 장어부추탕 & 장어마늘볶음 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 장어 보양식 2가지 요리

시원하고 진한 국물맛의 부추장어탕 끓이는 법 간단한 마늘장어볶음 레시피 오늘이 24년 중복인데 중복요리 복달임음식으로 제격인 요리네요~

• 행복한 아침 장어부추탕 만드는 법

-재료
손질한 장어 1kg, 감자 2개, 양파 1대, 대파 1대, 숙주 200g, 부추 200g, 깻잎 5장, 다시마 우린 물 3리터, 들기름 1큰술 
-장어 밑간
국간장 1큰술, 맛술 4큰술
-탕 양념
된장 2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 들깻가루 4큰술, 소금 1/2큰술

1. 손질한 장어 1kg은 지느러미를 제거하고 키친타월로 깨끗하게 부유물을 씻어 내고 흐르는 물에 헹궈 건져 물기를 닦는다

2. 장어를 먹기 좋은 크기 2.5cm ~3cm 크기로 자른다

3. 손질한 장어에 국간장 1큰술, 맛술 3큰술을 넣고 버무려 밑간 한 뒤 30분간 둔다

4. 감자 2개는 슬라이스 하고 양파 1대는 채 썰고 대파 1대는 큼직하게 썰고 숙주 200g, 부추 200g, 깻잎 5장은 알맞게 손질한다

5. 냄비에 감자, 밑간 해둔 장어를 넣고 들기름 1큰술을 넣어 볶는다

6. 재료들이 충분하게 볶아지면 다시마 우린 물 3리터를 붓고 끓인다

7. 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술의 양념재료를 넣는다

8. 손질한 양파, 대파, 숙주를 넣고 센 불에서 5분, 중간 불에서 25분을 끓인다

9. 장어의 맛이 우러나면 부추, 깻잎을 넣고 들깻가루 4큰술을 풀어 넣고 5분간 더 끓인다

10. 마지막에 소금으로 간을 맞추면 이보은 요리연구가의 부추장어탕 완성

• 행복한 아침 장어마늘볶음 만드는 법

-재료
손질 장어 500g, 쪽마늘 20알, 생강 1톨(10g), 대파(흰 부분) 1대, 청양고추 3개, 곱게 빻은 통후추 1/2작은술 
-볶음 양념장
고추기름 2큰술, 들기름 1큰술, 진간장 2큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강청 1큰술, 올리고당 1큰술, 소금 약간 

1. 손질한 장어는 재빨리 씻어 물기를 제거하고 2cm 폭으로 가로로 자른다

2. 대파(흰 부분) 1대는 0.8cm 두께로 썰고  청양고추 3개는 송송 썰고 생강 1톨(10g)은 편 썬다

3. 웍에 고추기름 2큰술, 들기름 1큰술을 두르고 손질한 통마늘, 생강, 대파를 넣고 볶는다

4. 향신채소의 향이 올라오면 장어를 넣고 중간 불에 볶는다

5. 진간장 2큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강청 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣어 볶는다

6. 청양고추를 넣어 볶은 뒤 소금으로 최종 간을 맞춘다

7. 그릇에 담은 뒤 곱게 빻은 통후추 1/2작은술을 뿌리면 이보은 요리연구가의 마늘장어볶음 완성

최고의 요리비결 24년 6월 28일 초계탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이하연 요리연구가의 초계탕 레시피

닭고기를 듬뿍 넣어 만들면 시원한 여름 보양식 초계탕으로 먹을 수 있고 삶은 소면에 닭고기를 고명으로 얹으면 초계국수로 먹을 수 있어요

• 최고의 요리비결 초계탕 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간)
-양념재료
국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)

1. 닭(1마리/1.2kg)은 꼬리와 기름을 제거한다

2. 끓는 물에 소주(2T)를 넣고 닭을 넣어 1분 정도 데쳐 불순물과 기름기를 제거한 뒤 찬물에 헹군다

3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g)을 넣어 40분 정도 삶는다

4. 삶은 닭은 껍질을 벗기고 살코기를 바른 뒤 결대로 먹기 좋게 찢는다

* 육수에 닭뼈를 넣고 한번 더 끓이면 국물 맛이 더 깊어진다

5. 육수에 닭 뼈를 넣고 30분 정도 더 끓여 진한 육수를 만든다

6. 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸 뒤 냉동실에서 식히고 위에 굳은 기름을 깨끗하게 걷어낸다

7. 기름을 걷어낸 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)을 섞는다

8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g), 채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g)을 얹고 얼음(약간)을 띄우고 식힌 육수 담으면 이하연 요리연구가의 초계탕 완성

* 삶은 소면을 더해 초계국수로 만들어도 좋음

행복한 아침 24년 6월 6일 환절기 오리보양식
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 환절기 보양식 특집 오리고기 요리 2가지

오리 들깨탕 & 오리로스 간장마늘구이와 부추파채 레시피

• 행복한 아침 오리 들깨탕 만드는 법

-재료
오리(절단육) 1마리, 미나리 300g, 삶은 우거지 400g, 대파 3대(흰 부분부터 연두색 줄기), 굵은소금 1큰술
-오리고기 애벌 향신채
대파잎 3대, 통후추 10알, 생강 30g, 카레분말 2큰술, 생수 2리터 
-오리 통들깨
통들깨 1과 1/2컵, 고춧가루 3큰술, 마른 건고추 3개, 생수 1.5리터 
-들깨즙 양념장
들깨즙 1.5리터, 생수 1.5리터, 된장 4큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 5큰술, 매실청 3큰술, 소금 1/2큰술 

 
-재료손질
1.찬물에 굵은소금을 넣고 오리 절단육을 비벼 가면서 여러 번 헹궈 건진다
2. 미나리, 삶은 우거지, 대파를 알맞게 손질한다

1. 냄비에 생수 2리터, 대파잎 3대, 통후추 10알, 큼직하게 자른 생강 30g, 카레분말 2큰술을 넣고 카레 분말을 풀어 끓인다

2. 오리를 넣고 20분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

3. 믹서기에 통들깨 1과1/2컵, 고춧가루 3큰술, 마른 건고추 3개, 생수 1.5리터를 곱게 갈아준 뒤 체에 내려 들깨즙을 만든다

4. 냄비에 들깨즙 1.5리터를 붓고 생수 1.5리터, 된장 4큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 5큰술, 매실청 3큰술을 넣어 끓인다

5. 준비한 삶은 오리, 반을 갈라 큼직하게 썬 대파 3대, 삶은 우거지 400g을 넣고 센 불에서 10분 끓이다 중 약불에서 30분간 푹~ 끓인다

6. 부족한 간을 소금으로 맞춘 뒤 미나리 줄기 부분을 넣는다

7. 그릇에 담은 뒤 미나리 잎 부분을 올려주면 이보은 요리연구아의 오리들깨탕 완성

• 행복한 아침 오리로스 간장마늘구이와 부추파채 만드는 법
  
  -재료
  로스구이용 오리 800g, 부추 200g, 대파 3대(흰 부분부터 연두색 줄기)
  -간장마늘구이 양념장
  식용유 2큰술, 마른 홍고추 3개, 마늘 10쪽, 생강 1톨(사방 3cm), 양파 1/2개, 진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 소금 1/4작은술, 후춧가루 1/2작은술 
  -부추 파채
  참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 식초 1큰술, 물엿 1작은술, 소금 1작은술 
  
   
  
  
  1.로스구이용 오리 800g을 먹기 좋은 크기로 썬다. 
  
  2. 부추 200g은 다듬고 씻어서 4cm 길이로 썰고 대파 3대(흰 부분부터 연두색 줄기) 곱게 채 썰어서 찬물에 헹궈 물기를 뺀다 
  
  3. 마른 홍고추 3개, 마늘 10쪽, 생강 1톨, 양파 1/2개는 알맞게 손질한다.
  
  4. 웍에 식용유 2큰술을 두르고 손질한 향신채를 모두 넣고 볶는다
  
  5. 향신채의 향이 올라오면 오리를 넣어 볶다가 진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 소금 1/4작은술, 후춧가루 1/2작은술  넣고 볶아 오리로스 간장마늘구이를 만든다
  
  6. 부추와 파채에 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 식초 1큰술, 물엿 1작은술, 소금 1작은술을 넣어 젓가락으로 버무려 부추파채무침을 만든다 
  
  7. 그릇에 오리로스 간장마늘구이를 담고 부추파채를 곁들이면 완성

최고의 요리비결 3월 8일 전복곰탕 레시피
출처 : ebs  최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 보양식 전복 요리 

환절기에 기력보충 요리로 좋은 뽀얀 국물의 전복곰탕 레시피

• 최고의 요리비결 전복곰탕 만드는 법

- 주재료
황태포(50g), 물(4컵/800ml), 무(200g), 새송이버섯(300g), 두부(100g), 전복(480g), 끓는 황태 밑국물(3½컵/700ml), 잣(1t)
- 양념 재료
참기름(2T), 청주(⅓컵), 참기름(¼컵/50ml), 소금(1t), 후춧가루(약간)

1. 황태포(50g)는 물에 살짝 헹군 뒤 물기를 짠다

2. 냄비에 참기름(2T), 황태포를 넣어 볶는다

3. 황태포를 충분히 볶은 후 물(4컵/800ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

4. 무(200g)는 나박 썬 뒤 새송이버섯(300g), 두부(100g)는 먹기 좋게 썬다

5. 전복(480g)은 겉면에 묻어 있는 이끼나 불순물들을 닦아 준비한다

6. 씻은 전복은 내장과 이빨을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

7. 달군 냄비에 참기름(¼컵/50ml), 손질한 전복을 넣어 볶는다

8. 청주(⅓컵)를 넣어 볶은 뒤 나박 썬 무를 넣어 볶다가  황태 밑국물(3½컵/700ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 끓인다

9. 새송이버섯, 두부, 소금(1t), 후춧가루(약간)를 넣어 뚜껑을 덮고 한소끔 끓인다

10. 그릇에 담은 뒤 잣을 고명으로 뿌리면 빅마마 이혜정의 전복곰탕 완성

알토란 471회 1월 7일 팽현숙의 꼬리곰탕 &깍두기
출처 : mbn 알토란

알토란 2024  팽현숙 & 최양락 셰프의 024 겨울 보양식 한 상

사골육수를 섞어 더욱 깊은 국물맛의 소꼬리 요리 꼬리곰탕 만드는 법 꼬리곰탕과 같이 먹으면 환상의 궁합 팽현숙 셰프의 순댓국집 깍두기 비법 레시피

• 알토란 꼬리곰탕 만드는 법

-기본 재료
소꼬리 6kg, 사골국물 (사골 2.5kg 6시간 이상 우리기) 감초 4조각, 엄나무 한 줌, 당귀 6조각, 강화 인삼 3 뿌리, 대파 반대(고명)

1. 소꼬리 6kg은 물에 2시간 30분 정도 담가 핏물을 뺀다

* 핏물이 잘 빠지도록 중간중간 물을 갈아 준다

2. 핏물을 뺀 소꼬리는 찬물로 두어 번 헹군 뒤 마지막에 따끈한 물로 헹궈낸다

3. 들통에 소꼬리와 소꼬리가 잠길 정도의 물을 붓고 엄나무 한 줌, 당귀 6조각, 강화 인삼 3 뿌리, 감초 4조각을 넣고 약 20분간 끓인다

* 중간중간 떠오르는 불순물을 제거한다

4. 한소끔 끓인 뒤 물은 버리고 소꼬리 하나하나를 깨끗하게 물로 씻는다

* 너무 진한 한약재의 향이 나지 않게 한약재는 초벌로 데쳐낼 때 사용한다

5. 맑고 담백한 국물을 위해 씻은 소꼬리 가장자리에 붙은 지방은 가위로 깔끔하게 제거한다

6. 깨끗하게 손질한 소꼬리를 다시 들통에 넣고 물을 자작하게 2.5리터 정도를 넣고 중불로 2시간 1차로 끓인다

* 계속 기름이 뜨기 때문에 기름과 불순물을 제거한다

7. 사골 3kg은 핏물을 제거한 뒤 6시간을 끓여 사골 육수를 따로 준비한다

*사골과 소꼬리를 같이 넣어 너무 오래 끓이게 되면 소꼬리의 살과 뼈가 분리되기 때문에 따로 끓여 준비한다

8. 뽀얗고 진한 국물을 위해 소꼬리 육수와 사골육수를 8: 2 비율로 섞고 삶은 소꼬리를 넣는다

9. 섞은 육수를 한소끔 더 끓인 뒤 그릇에 담아 고명으로 송송 썬 대파를 올려주면 팽현숙의 꼬리곰탕 완성

• 알토란 깍두기 만드는 법

-기본 재료
큰 무 2개 (1.6kg 2개), 밀가루 풀 1컵, 양파 반 개, 마늘 5알, 생강 1톨, 사과 반 개, 배 반 개, 육수 한 컵 반(대파 1대, 양파 반 개, 디포리 2마리, 멸치 6마리, 다시마 1장, 물 1리터), 홍고추 2개, 천일염 2큰술, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 스테비아 1작은술

1. 무 2개는 양쪽 끝을 자르고 가로 세로 2cm 크기로 썬다

* 지른 무 끝부분은 김치 양념에 사용

2. 손질한 무에 천일염 2큰술, 스테비아 1작은술을 넣고 버무려 30분간 절인다

* 설탕 대신 스테비아를 넣고 절이면 깍두기가 질척해지는 것을 막는다

3. 물 1리터에 멸치 6마리와 디포리 2마리 양파 1/2개, 다시마 1장, 자른 대파 1대를 넣고 끓여 육수를 만든 뒤 건더기를 건지고 차게 식힌다

4. 양파 반 개, 마늘 5알, 생강 1톨, 사과 반 개, 배 반 개, 마늘 5알, 잘라둔 무 밑동을 믹서기에 갈기 좋게 자른다

4. 믹서기에 손질한 채소를 모두 넣고 식힌 육수 1컵 반을 넣고 갈아준다

* 깍두기 양념에 무를 갈아 넣어 시원한 맛을 더한다

5. 30분간 절인 무에서 생긴 물을 버린다

6. 무에 고춧가루 1컵을 넣고 버무린다

7. 밀가루풀 1컵, 믹서기에 간 재료, 고춧가루 1컵, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 2큰술을 섞어 김치양념을 만든다

8. 김치양념에 고춧가루에 버무려둔 깍두기를 넣어 버무린다

* 취향껏 양파나 대파 등을 고명으로 넣어도 됨

9. 하루 숙성 후 냉장고에 보관하며 익히면 팽현숙의 깍두기 완성

알토란 445회 천상현 셰프의 닭볶음탕
출처 : mbn 알토란

알토란 대통령의 보양식 특집 양념까지 맛있는 천상현 셰프의 닭볶음탕 황금레시피

• 알토란 닭볶음탕 만드는 법

-재료
닭볶음탕용 닭 1kg, 대파 뿌리 4개, 감자 350g, 당근 100g, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 대파 1대, 참기름 3큰술, 물 600ml, 
-양념장
간 양파 150g, 진간장 7큰술, 고추장 4큰술, 물엿 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 매운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 후춧가루 약간

1. 닭볶음탕용 닭 1kg은 찬물에 10분간 담가 핏물을 제거하고 물에 깨끗하게 씻는다

2. 살이 두툼한 닭다리 앞쪽과 뒤쪽에 칼집을 한 번씩 내 양념이 잘 배게 손질한다

3. 냄비에 물과 대파 뿌리 4개를 넣고 끓이다 물이 끓으면 닭을 넣어 데친다

* 대파의 디알릴설파이드 성분이 육류의 비린내를 잡아준다

4. 파뿌리와 위에 뜬 불순물을 걷어낸 뒤 닭을 건져 찬물에 한번 더 씻어 닭에 붙어 있는 불순물들을 깨끗하게 씻는다

5. 감자 350g는 4등분 해 썰고 당근 100g은 반을 갈라 지그재그로 썬다

6. 홍고추 1개, 청양고추 3개, 대파 1대는 어슷 썬다

7. 간 양파 150g, 진간장 7큰술, 고추장 4큰술, 물엿 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 매운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 후춧가루 약간을 섞어 닭볶음탕 양념장을 만든다

* 알토란 닭볶음탕 비법재료인 간 양파

간 양파는 천연의 단맛을 높여주고 양념장의 농도를 맞춰준다 그리고 감칠맛을 더해준다

8. 팬에 참기름 3큰술을 두르고 초벌로 삶은 닭을 넣어 볶는다

* 참기름의 강한 향이 잡내를 잡고 고소한 맛을 더한다

9. 양념장을 넣어 중약불로 버무리면서 약 2분간 볶는다

* 양념장을 볶아 양념장의 풋내를 잡고 닭고기에 간이 배어들게 한다

10. 물 600ml를 붓고 끓이다 물이 끓어오르면 손질한 감자, 당근을 넣고 강불에서 10분간 끓인다

11. 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 중약불에서 뜸을 들이듯 약 5분간 더 끓이면 천상현 셰프의 닭볶음탕 완성

닭볶음탕 알토란 포인트

1. 닭은 대파 뿌리를 넣고 데쳐 잡내를 잡는다

2. 양념장에 간 양파를 넣어 농도를 맞추고 단맛을 더한다

3. 닭을 양념장에 먼저 볶아 양념장의 풋내는 잡고 숙성시킨 효과를 낸다

최고의 요리비결 6월 30일 초계탕 & 노각무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비~ 최고의 요리비결 여름 보양음식 닭요리 시원한~ 초계탕  국수를 넣으면 초계국수!

여름 별미반찬 노각요리 노각무침 만드는 법 레시피 정리

• 초계탕 ( 초계국수 ) 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간)
-양념재료
국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)

1. 닭(1마리/1.2kg)은 꼬리, 기름이 많은 부분을 제거한다

2. 끓는 물에 소주(2T), 닭을 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g)을 넣어 센 불에서 20분 중불에서 20분 약 40분 정도를 삶는다

4. 삶은 닭은 껍질을 벗기고 살코기만 바른 뒤 결대로 찢는다

5. 육수에 닭 뼈를 다시 넣고 20~30분 정도 더 끓인다

* 닭뼈는 육수에 넣어 더 진한 국물을 만든다

6. 체에 밭쳐 육수안 건더기를 걸러낸 뒤 냉동실에서 차게 식혀 기름을 깨끗하게 걷어낸다

7. 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)을 넣어 섞는다

* 연겨자는 취향에 따라 가감한다

8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g), 채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g)을 고명으로 올린다

9. 얼음(약간)을 띄우고 식힌 육수를 부어주면 초계탕 완성

* 초계국수로 먹을 땐 삶은 소면에 닭고기를 고명으로 얹는다

• 노각무침 만드는 법

- 주재료
노각(1개), 토판염(1T), 쪽파, 홍고추(1개)
-양념재료
고춧가루(20g), 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)

1. 노각(1개)은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 반을 갈라 씨를 제거한다

2. 노각은 0.5cm 두께로 어슷 썰고 토판염(1T)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기를 짠다

3. 물기를 제거한 노각에 고춧가루(20g)를 넣어 버무려 고춧가루물을 들인다

4. 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 버무린다

5. 송송 썬 쪽파, 채 썬 홍고추(1개)를 넣어 버무리면 노각무침 완성