일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 8일 전복곰탕 레시피
출처 : ebs  최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 보양식 전복 요리 

환절기에 기력보충 요리로 좋은 뽀얀 국물의 전복곰탕 레시피

• 최고의 요리비결 전복곰탕 만드는 법

- 주재료
황태포(50g), 물(4컵/800ml), 무(200g), 새송이버섯(300g), 두부(100g), 전복(480g), 끓는 황태 밑국물(3½컵/700ml), 잣(1t)
- 양념 재료
참기름(2T), 청주(⅓컵), 참기름(¼컵/50ml), 소금(1t), 후춧가루(약간)

1. 황태포(50g)는 물에 살짝 헹군 뒤 물기를 짠다

2. 냄비에 참기름(2T), 황태포를 넣어 볶는다

3. 황태포를 충분히 볶은 후 물(4컵/800ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

4. 무(200g)는 나박 썬 뒤 새송이버섯(300g), 두부(100g)는 먹기 좋게 썬다

5. 전복(480g)은 겉면에 묻어 있는 이끼나 불순물들을 닦아 준비한다

6. 씻은 전복은 내장과 이빨을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

7. 달군 냄비에 참기름(¼컵/50ml), 손질한 전복을 넣어 볶는다

8. 청주(⅓컵)를 넣어 볶은 뒤 나박 썬 무를 넣어 볶다가  황태 밑국물(3½컵/700ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 끓인다

9. 새송이버섯, 두부, 소금(1t), 후춧가루(약간)를 넣어 뚜껑을 덮고 한소끔 끓인다

10. 그릇에 담은 뒤 잣을 고명으로 뿌리면 빅마마 이혜정의 전복곰탕 완성

알토란 471회 1월 7일 팽현숙의 꼬리곰탕 &깍두기
출처 : mbn 알토란

알토란 2024  팽현숙 & 최양락 셰프의 024 겨울 보양식 한 상

사골육수를 섞어 더욱 깊은 국물맛의 소꼬리 요리 꼬리곰탕 만드는 법 꼬리곰탕과 같이 먹으면 환상의 궁합 팽현숙 셰프의 순댓국집 깍두기 비법 레시피

• 알토란 꼬리곰탕 만드는 법

-기본 재료
소꼬리 6kg, 사골국물 (사골 2.5kg 6시간 이상 우리기) 감초 4조각, 엄나무 한 줌, 당귀 6조각, 강화 인삼 3 뿌리, 대파 반대(고명)

1. 소꼬리 6kg은 물에 2시간 30분 정도 담가 핏물을 뺀다

* 핏물이 잘 빠지도록 중간중간 물을 갈아 준다

2. 핏물을 뺀 소꼬리는 찬물로 두어 번 헹군 뒤 마지막에 따끈한 물로 헹궈낸다

3. 들통에 소꼬리와 소꼬리가 잠길 정도의 물을 붓고 엄나무 한 줌, 당귀 6조각, 강화 인삼 3 뿌리, 감초 4조각을 넣고 약 20분간 끓인다

* 중간중간 떠오르는 불순물을 제거한다

4. 한소끔 끓인 뒤 물은 버리고 소꼬리 하나하나를 깨끗하게 물로 씻는다

* 너무 진한 한약재의 향이 나지 않게 한약재는 초벌로 데쳐낼 때 사용한다

5. 맑고 담백한 국물을 위해 씻은 소꼬리 가장자리에 붙은 지방은 가위로 깔끔하게 제거한다

6. 깨끗하게 손질한 소꼬리를 다시 들통에 넣고 물을 자작하게 2.5리터 정도를 넣고 중불로 2시간 1차로 끓인다

* 계속 기름이 뜨기 때문에 기름과 불순물을 제거한다

7. 사골 3kg은 핏물을 제거한 뒤 6시간을 끓여 사골 육수를 따로 준비한다

*사골과 소꼬리를 같이 넣어 너무 오래 끓이게 되면 소꼬리의 살과 뼈가 분리되기 때문에 따로 끓여 준비한다

8. 뽀얗고 진한 국물을 위해 소꼬리 육수와 사골육수를 8: 2 비율로 섞고 삶은 소꼬리를 넣는다

9. 섞은 육수를 한소끔 더 끓인 뒤 그릇에 담아 고명으로 송송 썬 대파를 올려주면 팽현숙의 꼬리곰탕 완성

• 알토란 깍두기 만드는 법

-기본 재료
큰 무 2개 (1.6kg 2개), 밀가루 풀 1컵, 양파 반 개, 마늘 5알, 생강 1톨, 사과 반 개, 배 반 개, 육수 한 컵 반(대파 1대, 양파 반 개, 디포리 2마리, 멸치 6마리, 다시마 1장, 물 1리터), 홍고추 2개, 천일염 2큰술, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 스테비아 1작은술

1. 무 2개는 양쪽 끝을 자르고 가로 세로 2cm 크기로 썬다

* 지른 무 끝부분은 김치 양념에 사용

2. 손질한 무에 천일염 2큰술, 스테비아 1작은술을 넣고 버무려 30분간 절인다

* 설탕 대신 스테비아를 넣고 절이면 깍두기가 질척해지는 것을 막는다

3. 물 1리터에 멸치 6마리와 디포리 2마리 양파 1/2개, 다시마 1장, 자른 대파 1대를 넣고 끓여 육수를 만든 뒤 건더기를 건지고 차게 식힌다

4. 양파 반 개, 마늘 5알, 생강 1톨, 사과 반 개, 배 반 개, 마늘 5알, 잘라둔 무 밑동을 믹서기에 갈기 좋게 자른다

4. 믹서기에 손질한 채소를 모두 넣고 식힌 육수 1컵 반을 넣고 갈아준다

* 깍두기 양념에 무를 갈아 넣어 시원한 맛을 더한다

5. 30분간 절인 무에서 생긴 물을 버린다

6. 무에 고춧가루 1컵을 넣고 버무린다

7. 밀가루풀 1컵, 믹서기에 간 재료, 고춧가루 1컵, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 2큰술을 섞어 김치양념을 만든다

8. 김치양념에 고춧가루에 버무려둔 깍두기를 넣어 버무린다

* 취향껏 양파나 대파 등을 고명으로 넣어도 됨

9. 하루 숙성 후 냉장고에 보관하며 익히면 팽현숙의 깍두기 완성

알토란 445회 천상현 셰프의 닭볶음탕
출처 : mbn 알토란

알토란 대통령의 보양식 특집 양념까지 맛있는 천상현 셰프의 닭볶음탕 황금레시피

• 알토란 닭볶음탕 만드는 법

-재료
닭볶음탕용 닭 1kg, 대파 뿌리 4개, 감자 350g, 당근 100g, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 대파 1대, 참기름 3큰술, 물 600ml, 
-양념장
간 양파 150g, 진간장 7큰술, 고추장 4큰술, 물엿 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 매운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 후춧가루 약간

1. 닭볶음탕용 닭 1kg은 찬물에 10분간 담가 핏물을 제거하고 물에 깨끗하게 씻는다

2. 살이 두툼한 닭다리 앞쪽과 뒤쪽에 칼집을 한 번씩 내 양념이 잘 배게 손질한다

3. 냄비에 물과 대파 뿌리 4개를 넣고 끓이다 물이 끓으면 닭을 넣어 데친다

* 대파의 디알릴설파이드 성분이 육류의 비린내를 잡아준다

4. 파뿌리와 위에 뜬 불순물을 걷어낸 뒤 닭을 건져 찬물에 한번 더 씻어 닭에 붙어 있는 불순물들을 깨끗하게 씻는다

5. 감자 350g는 4등분 해 썰고 당근 100g은 반을 갈라 지그재그로 썬다

6. 홍고추 1개, 청양고추 3개, 대파 1대는 어슷 썬다

7. 간 양파 150g, 진간장 7큰술, 고추장 4큰술, 물엿 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 매운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 후춧가루 약간을 섞어 닭볶음탕 양념장을 만든다

* 알토란 닭볶음탕 비법재료인 간 양파

간 양파는 천연의 단맛을 높여주고 양념장의 농도를 맞춰준다 그리고 감칠맛을 더해준다

8. 팬에 참기름 3큰술을 두르고 초벌로 삶은 닭을 넣어 볶는다

* 참기름의 강한 향이 잡내를 잡고 고소한 맛을 더한다

9. 양념장을 넣어 중약불로 버무리면서 약 2분간 볶는다

* 양념장을 볶아 양념장의 풋내를 잡고 닭고기에 간이 배어들게 한다

10. 물 600ml를 붓고 끓이다 물이 끓어오르면 손질한 감자, 당근을 넣고 강불에서 10분간 끓인다

11. 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 중약불에서 뜸을 들이듯 약 5분간 더 끓이면 천상현 셰프의 닭볶음탕 완성

닭볶음탕 알토란 포인트

1. 닭은 대파 뿌리를 넣고 데쳐 잡내를 잡는다

2. 양념장에 간 양파를 넣어 농도를 맞추고 단맛을 더한다

3. 닭을 양념장에 먼저 볶아 양념장의 풋내는 잡고 숙성시킨 효과를 낸다

최고의 요리비결 6월 30일 초계탕 & 노각무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비~ 최고의 요리비결 여름 보양음식 닭요리 시원한~ 초계탕  국수를 넣으면 초계국수!

여름 별미반찬 노각요리 노각무침 만드는 법 레시피 정리

• 초계탕 ( 초계국수 ) 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간)
-양념재료
국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)

1. 닭(1마리/1.2kg)은 꼬리, 기름이 많은 부분을 제거한다

2. 끓는 물에 소주(2T), 닭을 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g)을 넣어 센 불에서 20분 중불에서 20분 약 40분 정도를 삶는다

4. 삶은 닭은 껍질을 벗기고 살코기만 바른 뒤 결대로 찢는다

5. 육수에 닭 뼈를 다시 넣고 20~30분 정도 더 끓인다

* 닭뼈는 육수에 넣어 더 진한 국물을 만든다

6. 체에 밭쳐 육수안 건더기를 걸러낸 뒤 냉동실에서 차게 식혀 기름을 깨끗하게 걷어낸다

7. 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)을 넣어 섞는다

* 연겨자는 취향에 따라 가감한다

8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g), 채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g)을 고명으로 올린다

9. 얼음(약간)을 띄우고 식힌 육수를 부어주면 초계탕 완성

* 초계국수로 먹을 땐 삶은 소면에 닭고기를 고명으로 얹는다

• 노각무침 만드는 법

- 주재료
노각(1개), 토판염(1T), 쪽파, 홍고추(1개)
-양념재료
고춧가루(20g), 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)

1. 노각(1개)은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 반을 갈라 씨를 제거한다

2. 노각은 0.5cm 두께로 어슷 썰고 토판염(1T)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기를 짠다

3. 물기를 제거한 노각에 고춧가루(20g)를 넣어 버무려 고춧가루물을 들인다

4. 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 버무린다

5. 송송 썬 쪽파, 채 썬 홍고추(1개)를 넣어 버무리면 노각무침 완성

천기누설 567회  백봉오골계 해신탕
출처 : mbn 알토란

천기누설 초여름 기력 회복! 백봉오골계 해신탕 만드는 법

백봉오골계는 털은 새하얗고 그 외의 모든 것이 다 검은 것이 특징

백봉오골계 해신탕은 각종 한약재와 백봉오골계, 전복, 주꾸미 등 단백질 보충은 물론 아미노산 타우린 성분까지 풍부해 신진대사를 원활하게 해주고 기력보충에 도움이 된다

1. 백봉오골계의 지방 부분을 제거한다

2. 각종 한약재를 강한 불에 30분 정도 끓여 육수를 만든다

엄나무 - 관절염, 근육통, 신경통, 요통에 좋다
황기 - 관절염 증산 완화 관절 건강 개선에 도움이 된다
황칠나무- 체력상승, 만성 피로 개선에 좋다

3. 육수에 전복, 주꾸미 톳 등을 손질해서 백봉오골계와 함께 끓여주면 백봉오골계 해신탕 완성

* 백봉오골계 해신탕 섭취 시 주의점

고열량 고단백식품을 너무 자주 섭취하면 급격한 혈당 상승으로 합병증이 유발할 수 있으니 특히나 당뇨환자 같은  만성 질환 환자는 섭취에 주의하는 것이 좋다

최고의 요리비결 8월 15일 잣죽삼계탕 & 연근피클
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 박영란 요리연구가의 한 주 레시피예요

고소한 잣죽과 영양 가득한 삼계탕의 만남 잣죽삼계탕 아삭아삭 새콤달콤한 연근피클 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 비법이 담긴 보양식 잣죽삼계탕 만드는 법

-주재료
닭(2마리/1.3kg), 물(21½컵/4.3L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g), 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T), 불린 멥쌀(1컵/210g), 잣(½컵/60g), 대파(약간)

1. 닭(2마리/1.3kg)은 날개 끝부분, 꽁지 부분을 제거한 뒤 내장과 기름을 떼어낸 후 물에 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 냄비에 물(20컵/4L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g)를 넣어 센 불에 끓이다가 중불로 줄여 50분 정도 끓여 약재 육수를 만든다

3. 닭 뱃속에 순서대로 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T)을 넣는다

* 찹쌀은 적당히 넣어야 잘 익고 양을 많이 만들 경우엔 찐 찰밥을 넣어도 좋다

4. 속재료를 채워 넣은 닭은 다리와 꽁지 사이에 칼집을 넣은 후 닭다리를 끼워 넣어 속재료가 빠지지 않게 고정시킨다

5. 냄비에 닭 2마리를 넣은 후 끓인 약재 육수를 닭이 잠길 정도로 붓고 50분 정도 끓인다

6. 믹서기에 불린 멥쌀(1컵/210g), 물(1컵/200ml) 넣어 곱게 갈아준 뒤 냄비에 넣는다

7. 다시 믹서기에 잣(½컵/60g), 물(½컵/100ml) 넣어 갈아준다

* 요리팁 : 잣과 멥쌀을 각각 갈아준다 잣과 멥쌀을 같이 갈면 잣기름이 나와 분리되기 때문에 따로 갈아 주는 게 좋다

8. 간 멥쌀을 저어 가며 7분 정도 끓인다

9. 7분 뒤 간 잣을 나눠 넣어 가며 섞고 약불에서 천천히 저어가며 끓여 잣죽을 만든다

10. 닭이 익으면 그릇에 담은 후 국물과 잣죽을 같이 담는다

11. 마지막에 송송 썬 대파를 올리고 소금과 후춧가루를 곁들이면 잣죽삼계탕 완성

• 매실절임을 넣은 연근피클 만드는 법

-주재료
연근(500g), 식초(½T), 레몬(35g), 깻잎(2장), 매실절임(100g), 생강(15g)
-절임 재료
다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g), 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수 잎(5장)

1. 연근(500g)은 얇게 썬 뒤 찬물에 담근다

2. 끓는 물에 연근, 식초(½T)를 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 냄비에 다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g)을 넣어 설탕과 소금이 녹도록 2분 정도 끓인 뒤 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수잎 5장을 넣고 불을 끄고 한 김 식힌다

4. 밀폐 용기에 연근, 슬라이스 한 레몬(35g), 자른 깻잎(2장), 매실절임(100g), 편 썬 생강(15g)을 켜켜이 담고 끓인 단촛물을 붓는다

* 단촛물은 뜨거울 때 부어야 연근피클을 아삭하게 먹을 수 있다

* 단촛물이 식으면 냉장고에 넣어 보관하며 바로 먹을 수 있는 연근피클은 길게는 3개월까지 아삭하게 즐길 수 있다

알토란 394회 청와대 삼계탕
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 청와대 삼계탕 맛있게 만드는 법

비법 재료가 몇 가지 견과류가 들어가 진하면서 고소한 국물이 포인트인 삼계탕 레시피!

• 알토란 삼계탕 만드는 법

1. 닭은 잡내를 잡기 위해 날개 끝을 제거하고 꼬리의 기름 덩어리를 제거한다

2. 닭 안에 밤으로 구멍을 막고 찹쌀 2큰술, 인삼, 대추 2알을 넣는다

*인삼을 국물에 바로 넣으면 향이 강해져 닭 속에 넣어주면 좋다

3. 한쪽에 칼집을 넣어 다리를 꼬아 고정한다

4. 압력솥에 닭 2마리를 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 붓고 생강 2쪽, 한방팩, 밑간 용 소금 1큰술을 넣는다

4. 압력솥에서 소리가 나면 약 불에서 15분 더 익힌다

5. 압력솥에 찬물을 부어 솥 안의 압력을 뺀다

6. 믹서기에 재료가 잘 갈릴 수 있도록 닭 육수 적당량,  들깻가루, 견과류( 해바라기씨, 호박씨, 잣)을 넣고 최대한 곱게 갈아 남은 닭 육수와 섞는다

7. 간 견과류와 섞은 육수를 다시 한소끔만 끓인다

8. 뚝배기에 닭을 담고 한소끔 끓인 국물을 닭에 다시 부어 끓여준다

* 닭을 식혔다 다시 끓이면 더 부드럽고 국물도 맛있어진다

9. 송송 썬 대파를 넣은 후 삼계탕이 끓고 나면 잣, 호박씨, 검은깨를 고명으로 올려주면 알토란 청와대 삼계탕 완성

알토란 394회 해신탕 & 겨자소스
출처 : mbn 알토란

알토란 김선영 요리연구가의 해신탕 만드는 법 복날 보양식으로 최고일듯해요 문어를 부드럽게 손질하는 김선영 요리연구가의 비법도 꿀팁!

알토란 본방으로 보긴 했는데 홈페이지에 상세 레시피가 아직도 안 올라왔더라고요

방송 중에 나온 레시피대로만 정리해봤어요 초복 음식 고민인 분들은 참고해서 만들어 보세요

해신탕 뜻:  메인 재료인 닭, 전복, 낙지 or 문어와 은행, 밤, 녹두, 찹쌀 등을 넣어 끓인 탕

2005년 드라마 해신이 유행하던 때 * 호텔의 김성완 조리장이 개발한 메뉴라고 하더라고요

• 알토란 해신탕 만드는 법

-재료

닭 (600g) 1마리, 전복 3마리, 문어 1마리, 불린 찹쌀 ½컵, 한방백숙재료 팩(소) 1개,  대추 6개, 마늘 7개, 생강 1쪽, 다시마 우린 물(재료가 잠길 정도), 부추 50g, 소금 1과½스푼, 후추
문어를 부드럽게 만드는 비법 재료 : 인스턴트커피믹스
 
찍어먹는 겨자소스
겨자 2스푼, 고운 고춧가루 2스푼, 설탕 4스푼, 식초 4스푼, 소금 ⅔스푼, 다진 마늘 ⅔스푼, 깨소금 2스푼,  물 3스푼

1. 문어는 머리를 뒤집어 내장을 가위로 제거한 뒤 물에 씻는다

2. 문어에 밀가루 2큰술을 넣고 버무려 점액질을 제거한 뒤 밀가루를 헹궈낸다

3. 문어에 커피믹스를 넣고 바락바락 주무른 다음 5분 정도 두었다가 찬물에 헹구면 문어 손질 끝

* 커피믹스 안 프림의 카제인 성분은 문어 특유를 냄새를 잡아주고 설탕이 단백질 응고를 늦춘다 커피의 나이신 성분이 문어의 육질을 연하게 해 준다

4. 닭은 배 안에 핏덩어리들을 긁어내고 깨끗하게 씻은 후 그릇에 세워놓고 내용물이 빠지 않도록 닭 속에 대추, 통마늘, 밤 등을 넣어 목 부분을 막아준다

5. 불린 찹쌀은 비닐봉지 안에 넣어 끝을 가위로 자른 후 닭 속을 채워준다

* 닭 속을 꽉 채우면 찹쌀이 덜 익게 되니 80% 정도만 채운다

6. 과도로 닭다리 쪽 껍질 부분에 3cm 정도 칼집을 넣은 다리를 넣어주고 반대편도 똑같이 반복해 다리를 꼬아준 후 냄새를 유발하는 꽁지 부분을 잘라주면 닭 손질 끝

7. 전복은 깨끗하게 솔로 닦은 후 뾰족한 부분에 숟가락을 넣어 전복을 분리해준다

8. 분리한 전복은 이빨과 식도를 함께 제거한 뒤 몸통에 칼집을 넣는다

9. 냄비에 닭가슴살이 보이도록 닭을 담은 후 다시마 우린 물을 닭이 잠길 만큼 충분히 붓는다

* 닭이 육수에 충분히 잠겨야 닭 속의 내용물까지 익힐 수 있다

10. 마트에 흔히 있는 한방약재 티백을 넣고 통마늘 5알, 생강 2쪽, 건대추 5알을 넣어 끓기 시작하면 중불로 약 30분간 끓인다

11. 30분 뒤 닭이 잘 삶아지면 한방 티백을 건져낸다

12. 손질한 문어와 전복을 넣은 후 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 5분간 끓인다

13. 겨자 2스푼, 고운 고춧가루 2스푼, 설탕 4스푼, 식초 4스푼, 소금 ⅔스푼, 다진 마늘 ⅔스푼, 깨소금 2스푼,  물 3스푼을 섞어 해신탕에 곁들일 소스를 만든다

14. 소금을 살짝 넣은 해신탕의 간을 맞춘다

15. 마지막에 반으로 자른 부추를 넣은 후 불을 꺼 잔열에 익혀주면 알토란 해신탕 완성

최고의 요리비결 레시피 낙지볶음
출처 : ebs

최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 낙지볶음 만드는 법

소불고기와 낙지의 만남~ 불낙볶음 레시피

• 낙지볶음 만드는 법 재료

- 주재료
손질한 낙지(3마리/500g), 양파(200g), 풋고추(3개), 홍고추(2개), 쪽파(30g), 쑥갓(30g), 소고기(불고기/100g)

- 양념재료
다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t), 소금(½t), 후춧가루(2t), 다진 대파(3T), 진간장(½T), 설탕(1T), 참기름(2½T), 깨소금(½T), 소금(약간)

* 낙지 손질법 : 밀가루로 바락바락 씻고 굵은소금으로 한 번 더 주물러 씻어 준비한다

1. 깨끗하게 씻은 손질한 낙지(3마리/500g)는 끓는 물에 넣어 들었다 내렸다 반복하여 1분 정도만 데쳐낸다

데친 낙지는 한번 더 볶을 예정이니 70% 정도만 익혀 찬물에 식히지 말고 여열에 익을 수 있도록 건져 놓는다

2. 양파(200g)는 굵직하게 채 썰고  풋고추(3개), 홍고추(2개)는 어슷 썬다

3. 쪽파(30g)는 먹기 좋은 길이로 자르고 쑥갓(30g)은 이등분한다

4. 데친 낙지는 한 입 크기로 썰고 다리는 가닥가닥 자른다

5. 낙지에 다진 마늘(½T), 다진 생강(¼t), 참기름(1T)을 넣어 버무린 후 소금(½t), 후춧가루(1t), 다진 대파(2T), 진간장(½T)을 넣고 버무려 밑간 한다

6. 소고기 불고기감(100g)에 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 깨소금(½T)을 넣고 버무려 밑간 한다

7. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 먼저 볶아 양파 향이 올라올 때까지 볶는다

8. 밑간 한 소불고기를 넣고 소고기가 60% 정도 익을 때까지 볶는다

9. 양념한 낙지를 넣어 볶은 뒤 풋고추, 홍고추를 넣어 볶는다

10. 쪽파 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 참기름(1/2T), 쑥갓을 넣어 마무리하면 낙지볶음 완성

당신의 일상을 밝히는가 2가지 보양식
핫 보양식 무교동 낙지볶음 / 쿨 보양식 초계탕

• 우리 집을 낙지 맛집으로 핫 보양식 무교동 낙지볶음

밝히는가 무교동 낙지볶음 재료

낙지, 손질용 밀가루, 식용유 50ml, 콩나물 200g, 부추 20g, 참기름 2큰술, 간장 1큰술, 통깨 약간
굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 양파 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 콩가루 2큰술, 매운 카레 가루 1큰술

1. 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 양파 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 콩가루 2큰술, 매운 카레 가루 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

2. 팬에 식용유 50ml를 두르고 손질한 낙지를 넣어 2분간 볶은 후 양념장을 넣고 3분간 더 볶는다

3. 콩나물 200g과 부추 20g은 끓는 물에 10초간 데쳐 얼음물에 헹궈 식힌 후 물기를 제거하고 참기름 2큰술과 간장 1큰술로 양념을 해둔다

4. 접시에 양념한 콩나물과 부추를 올린 후 낙지볶음을 담고 깨를 뿌려 마무리하면 밝히는가 무교동 낙지볶음 완성

• 쿨 보양식 닭가슴살로 만든 초계탕

밝히는가 초계탕 재료

적채 1/4개, 적 파프리카 1/2개, 달걀지단 1개, 오이 1/2개, 소금 약간, 겨자 2큰술, 식초 3큰술, 잣가루 2큰술, 사과즙 2큰술
물 1리터, 통 생강 2개, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 통마늘 5알, 닭가슴살 300g, 청양고추 2개, 치킨스톡 2큰술

1. 냄비에 물 1리터, 통 생강 2개, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 통마늘 5알, 닭가슴살 300g, 청양고추 2개, 치킨스톡 2큰술을 넣고 10분가량 푹 끓인다

2. 푹 끓인 육수를 채로 거른 후 차갑게 식힌다

3. 삶은 닭가슴살은 잘게 찢은 후 젖은 면포로 덮어준다

4. 적채 1/4개, 적 파프리카 1/2개, 달걀지단 1개는 채 썰고 어슷 썬 오이 1/2개는 소금을 약간 뿌려 살짝 절인다

5. 겨자 2큰술, 식초 3큰술, 잣가루 2큰술, 사과즙 2큰술을 섞어 소스를 만든다

6. 찢어 놓은 닭가슴살에 소스를 넣어 버무린 후 그릇에 담고 준비한 고명들을 올린 뒤 차갑게 식힌 닭 육수를 부어주면 닭가슴살 초계탕 완성

<이미지 출처 : sbsfil 당신의 일상을 밝히는가>