일상을 체험하다

천기누설 567회  백봉오골계 해신탕
출처 : mbn 알토란

천기누설 초여름 기력 회복! 백봉오골계 해신탕 만드는 법

백봉오골계는 털은 새하얗고 그 외의 모든 것이 다 검은 것이 특징

백봉오골계 해신탕은 각종 한약재와 백봉오골계, 전복, 주꾸미 등 단백질 보충은 물론 아미노산 타우린 성분까지 풍부해 신진대사를 원활하게 해주고 기력보충에 도움이 된다

1. 백봉오골계의 지방 부분을 제거한다

2. 각종 한약재를 강한 불에 30분 정도 끓여 육수를 만든다

엄나무 - 관절염, 근육통, 신경통, 요통에 좋다
황기 - 관절염 증산 완화 관절 건강 개선에 도움이 된다
황칠나무- 체력상승, 만성 피로 개선에 좋다

3. 육수에 전복, 주꾸미 톳 등을 손질해서 백봉오골계와 함께 끓여주면 백봉오골계 해신탕 완성

* 백봉오골계 해신탕 섭취 시 주의점

고열량 고단백식품을 너무 자주 섭취하면 급격한 혈당 상승으로 합병증이 유발할 수 있으니 특히나 당뇨환자 같은  만성 질환 환자는 섭취에 주의하는 것이 좋다

최고의 요리비결 8월 15일 잣죽삼계탕 & 연근피클
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 박영란 요리연구가의 한 주 레시피예요

고소한 잣죽과 영양 가득한 삼계탕의 만남 잣죽삼계탕 아삭아삭 새콤달콤한 연근피클 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 비법이 담긴 보양식 잣죽삼계탕 만드는 법

-주재료
닭(2마리/1.3kg), 물(21½컵/4.3L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g), 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T), 불린 멥쌀(1컵/210g), 잣(½컵/60g), 대파(약간)

1. 닭(2마리/1.3kg)은 날개 끝부분, 꽁지 부분을 제거한 뒤 내장과 기름을 떼어낸 후 물에 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 냄비에 물(20컵/4L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g)를 넣어 센 불에 끓이다가 중불로 줄여 50분 정도 끓여 약재 육수를 만든다

3. 닭 뱃속에 순서대로 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T)을 넣는다

* 찹쌀은 적당히 넣어야 잘 익고 양을 많이 만들 경우엔 찐 찰밥을 넣어도 좋다

4. 속재료를 채워 넣은 닭은 다리와 꽁지 사이에 칼집을 넣은 후 닭다리를 끼워 넣어 속재료가 빠지지 않게 고정시킨다

5. 냄비에 닭 2마리를 넣은 후 끓인 약재 육수를 닭이 잠길 정도로 붓고 50분 정도 끓인다

6. 믹서기에 불린 멥쌀(1컵/210g), 물(1컵/200ml) 넣어 곱게 갈아준 뒤 냄비에 넣는다

7. 다시 믹서기에 잣(½컵/60g), 물(½컵/100ml) 넣어 갈아준다

* 요리팁 : 잣과 멥쌀을 각각 갈아준다 잣과 멥쌀을 같이 갈면 잣기름이 나와 분리되기 때문에 따로 갈아 주는 게 좋다

8. 간 멥쌀을 저어 가며 7분 정도 끓인다

9. 7분 뒤 간 잣을 나눠 넣어 가며 섞고 약불에서 천천히 저어가며 끓여 잣죽을 만든다

10. 닭이 익으면 그릇에 담은 후 국물과 잣죽을 같이 담는다

11. 마지막에 송송 썬 대파를 올리고 소금과 후춧가루를 곁들이면 잣죽삼계탕 완성

• 매실절임을 넣은 연근피클 만드는 법

-주재료
연근(500g), 식초(½T), 레몬(35g), 깻잎(2장), 매실절임(100g), 생강(15g)
-절임 재료
다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g), 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수 잎(5장)

1. 연근(500g)은 얇게 썬 뒤 찬물에 담근다

2. 끓는 물에 연근, 식초(½T)를 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 냄비에 다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g)을 넣어 설탕과 소금이 녹도록 2분 정도 끓인 뒤 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수잎 5장을 넣고 불을 끄고 한 김 식힌다

4. 밀폐 용기에 연근, 슬라이스 한 레몬(35g), 자른 깻잎(2장), 매실절임(100g), 편 썬 생강(15g)을 켜켜이 담고 끓인 단촛물을 붓는다

* 단촛물은 뜨거울 때 부어야 연근피클을 아삭하게 먹을 수 있다

* 단촛물이 식으면 냉장고에 넣어 보관하며 바로 먹을 수 있는 연근피클은 길게는 3개월까지 아삭하게 즐길 수 있다

알토란 394회 청와대 삼계탕
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 청와대 삼계탕 맛있게 만드는 법

비법 재료가 몇 가지 견과류가 들어가 진하면서 고소한 국물이 포인트인 삼계탕 레시피!

• 알토란 삼계탕 만드는 법

1. 닭은 잡내를 잡기 위해 날개 끝을 제거하고 꼬리의 기름 덩어리를 제거한다

2. 닭 안에 밤으로 구멍을 막고 찹쌀 2큰술, 인삼, 대추 2알을 넣는다

*인삼을 국물에 바로 넣으면 향이 강해져 닭 속에 넣어주면 좋다

3. 한쪽에 칼집을 넣어 다리를 꼬아 고정한다

4. 압력솥에 닭 2마리를 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 붓고 생강 2쪽, 한방팩, 밑간 용 소금 1큰술을 넣는다

4. 압력솥에서 소리가 나면 약 불에서 15분 더 익힌다

5. 압력솥에 찬물을 부어 솥 안의 압력을 뺀다

6. 믹서기에 재료가 잘 갈릴 수 있도록 닭 육수 적당량,  들깻가루, 견과류( 해바라기씨, 호박씨, 잣)을 넣고 최대한 곱게 갈아 남은 닭 육수와 섞는다

7. 간 견과류와 섞은 육수를 다시 한소끔만 끓인다

8. 뚝배기에 닭을 담고 한소끔 끓인 국물을 닭에 다시 부어 끓여준다

* 닭을 식혔다 다시 끓이면 더 부드럽고 국물도 맛있어진다

9. 송송 썬 대파를 넣은 후 삼계탕이 끓고 나면 잣, 호박씨, 검은깨를 고명으로 올려주면 알토란 청와대 삼계탕 완성

알토란 394회 해신탕 & 겨자소스
출처 : mbn 알토란

알토란 김선영 요리연구가의 해신탕 만드는 법 복날 보양식으로 최고일듯해요 문어를 부드럽게 손질하는 김선영 요리연구가의 비법도 꿀팁!

알토란 본방으로 보긴 했는데 홈페이지에 상세 레시피가 아직도 안 올라왔더라고요

방송 중에 나온 레시피대로만 정리해봤어요 초복 음식 고민인 분들은 참고해서 만들어 보세요

해신탕 뜻:  메인 재료인 닭, 전복, 낙지 or 문어와 은행, 밤, 녹두, 찹쌀 등을 넣어 끓인 탕

2005년 드라마 해신이 유행하던 때 * 호텔의 김성완 조리장이 개발한 메뉴라고 하더라고요

• 알토란 해신탕 만드는 법

-재료

닭 (600g) 1마리, 전복 3마리, 문어 1마리, 불린 찹쌀 ½컵, 한방백숙재료 팩(소) 1개,  대추 6개, 마늘 7개, 생강 1쪽, 다시마 우린 물(재료가 잠길 정도), 부추 50g, 소금 1과½스푼, 후추
문어를 부드럽게 만드는 비법 재료 : 인스턴트커피믹스
 
찍어먹는 겨자소스
겨자 2스푼, 고운 고춧가루 2스푼, 설탕 4스푼, 식초 4스푼, 소금 ⅔스푼, 다진 마늘 ⅔스푼, 깨소금 2스푼,  물 3스푼

1. 문어는 머리를 뒤집어 내장을 가위로 제거한 뒤 물에 씻는다

2. 문어에 밀가루 2큰술을 넣고 버무려 점액질을 제거한 뒤 밀가루를 헹궈낸다

3. 문어에 커피믹스를 넣고 바락바락 주무른 다음 5분 정도 두었다가 찬물에 헹구면 문어 손질 끝

* 커피믹스 안 프림의 카제인 성분은 문어 특유를 냄새를 잡아주고 설탕이 단백질 응고를 늦춘다 커피의 나이신 성분이 문어의 육질을 연하게 해 준다

4. 닭은 배 안에 핏덩어리들을 긁어내고 깨끗하게 씻은 후 그릇에 세워놓고 내용물이 빠지 않도록 닭 속에 대추, 통마늘, 밤 등을 넣어 목 부분을 막아준다

5. 불린 찹쌀은 비닐봉지 안에 넣어 끝을 가위로 자른 후 닭 속을 채워준다

* 닭 속을 꽉 채우면 찹쌀이 덜 익게 되니 80% 정도만 채운다

6. 과도로 닭다리 쪽 껍질 부분에 3cm 정도 칼집을 넣은 다리를 넣어주고 반대편도 똑같이 반복해 다리를 꼬아준 후 냄새를 유발하는 꽁지 부분을 잘라주면 닭 손질 끝

7. 전복은 깨끗하게 솔로 닦은 후 뾰족한 부분에 숟가락을 넣어 전복을 분리해준다

8. 분리한 전복은 이빨과 식도를 함께 제거한 뒤 몸통에 칼집을 넣는다

9. 냄비에 닭가슴살이 보이도록 닭을 담은 후 다시마 우린 물을 닭이 잠길 만큼 충분히 붓는다

* 닭이 육수에 충분히 잠겨야 닭 속의 내용물까지 익힐 수 있다

10. 마트에 흔히 있는 한방약재 티백을 넣고 통마늘 5알, 생강 2쪽, 건대추 5알을 넣어 끓기 시작하면 중불로 약 30분간 끓인다

11. 30분 뒤 닭이 잘 삶아지면 한방 티백을 건져낸다

12. 손질한 문어와 전복을 넣은 후 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 5분간 끓인다

13. 겨자 2스푼, 고운 고춧가루 2스푼, 설탕 4스푼, 식초 4스푼, 소금 ⅔스푼, 다진 마늘 ⅔스푼, 깨소금 2스푼,  물 3스푼을 섞어 해신탕에 곁들일 소스를 만든다

14. 소금을 살짝 넣은 해신탕의 간을 맞춘다

15. 마지막에 반으로 자른 부추를 넣은 후 불을 꺼 잔열에 익혀주면 알토란 해신탕 완성

최고의 요리비결 레시피 낙지볶음
출처 : ebs

최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 낙지볶음 만드는 법

소불고기와 낙지의 만남~ 불낙볶음 레시피

• 낙지볶음 만드는 법 재료

- 주재료
손질한 낙지(3마리/500g), 양파(200g), 풋고추(3개), 홍고추(2개), 쪽파(30g), 쑥갓(30g), 소고기(불고기/100g)

- 양념재료
다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t), 소금(½t), 후춧가루(2t), 다진 대파(3T), 진간장(½T), 설탕(1T), 참기름(2½T), 깨소금(½T), 소금(약간)

* 낙지 손질법 : 밀가루로 바락바락 씻고 굵은소금으로 한 번 더 주물러 씻어 준비한다

1. 깨끗하게 씻은 손질한 낙지(3마리/500g)는 끓는 물에 넣어 들었다 내렸다 반복하여 1분 정도만 데쳐낸다

데친 낙지는 한번 더 볶을 예정이니 70% 정도만 익혀 찬물에 식히지 말고 여열에 익을 수 있도록 건져 놓는다

2. 양파(200g)는 굵직하게 채 썰고  풋고추(3개), 홍고추(2개)는 어슷 썬다

3. 쪽파(30g)는 먹기 좋은 길이로 자르고 쑥갓(30g)은 이등분한다

4. 데친 낙지는 한 입 크기로 썰고 다리는 가닥가닥 자른다

5. 낙지에 다진 마늘(½T), 다진 생강(¼t), 참기름(1T)을 넣어 버무린 후 소금(½t), 후춧가루(1t), 다진 대파(2T), 진간장(½T)을 넣고 버무려 밑간 한다

6. 소고기 불고기감(100g)에 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 깨소금(½T)을 넣고 버무려 밑간 한다

7. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 먼저 볶아 양파 향이 올라올 때까지 볶는다

8. 밑간 한 소불고기를 넣고 소고기가 60% 정도 익을 때까지 볶는다

9. 양념한 낙지를 넣어 볶은 뒤 풋고추, 홍고추를 넣어 볶는다

10. 쪽파 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 참기름(1/2T), 쑥갓을 넣어 마무리하면 낙지볶음 완성

당신의 일상을 밝히는가 2가지 보양식
핫 보양식 무교동 낙지볶음 / 쿨 보양식 초계탕

• 우리 집을 낙지 맛집으로 핫 보양식 무교동 낙지볶음

밝히는가 무교동 낙지볶음 재료

낙지, 손질용 밀가루, 식용유 50ml, 콩나물 200g, 부추 20g, 참기름 2큰술, 간장 1큰술, 통깨 약간
굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 양파 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 콩가루 2큰술, 매운 카레 가루 1큰술

1. 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 양파 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 콩가루 2큰술, 매운 카레 가루 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

2. 팬에 식용유 50ml를 두르고 손질한 낙지를 넣어 2분간 볶은 후 양념장을 넣고 3분간 더 볶는다

3. 콩나물 200g과 부추 20g은 끓는 물에 10초간 데쳐 얼음물에 헹궈 식힌 후 물기를 제거하고 참기름 2큰술과 간장 1큰술로 양념을 해둔다

4. 접시에 양념한 콩나물과 부추를 올린 후 낙지볶음을 담고 깨를 뿌려 마무리하면 밝히는가 무교동 낙지볶음 완성

• 쿨 보양식 닭가슴살로 만든 초계탕

밝히는가 초계탕 재료

적채 1/4개, 적 파프리카 1/2개, 달걀지단 1개, 오이 1/2개, 소금 약간, 겨자 2큰술, 식초 3큰술, 잣가루 2큰술, 사과즙 2큰술
물 1리터, 통 생강 2개, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 통마늘 5알, 닭가슴살 300g, 청양고추 2개, 치킨스톡 2큰술

1. 냄비에 물 1리터, 통 생강 2개, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 통마늘 5알, 닭가슴살 300g, 청양고추 2개, 치킨스톡 2큰술을 넣고 10분가량 푹 끓인다

2. 푹 끓인 육수를 채로 거른 후 차갑게 식힌다

3. 삶은 닭가슴살은 잘게 찢은 후 젖은 면포로 덮어준다

4. 적채 1/4개, 적 파프리카 1/2개, 달걀지단 1개는 채 썰고 어슷 썬 오이 1/2개는 소금을 약간 뿌려 살짝 절인다

5. 겨자 2큰술, 식초 3큰술, 잣가루 2큰술, 사과즙 2큰술을 섞어 소스를 만든다

6. 찢어 놓은 닭가슴살에 소스를 넣어 버무린 후 그릇에 담고 준비한 고명들을 올린 뒤 차갑게 식힌 닭 육수를 부어주면 닭가슴살 초계탕 완성

<이미지 출처 : sbsfil 당신의 일상을 밝히는가>

알토란 342회 여름 3대 보양식

알토란 임성근 요리연구가의 원기회복에 최고 여름 보양식 맛집 비법 낙지볶음 맛나게 하는 법

매콤한 볶음 요리를 간단하게~ 만능 양념 가루 만드는 법

알토란 낙지볶음 재료

낙지 3마리(중간 크기), 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 밀가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 식용유, 양배추 약 1줌(100g), 대파 1대, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 땅콩 분태 50g(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 통깨 2꼬집
만능 양념 가루 재료 : 중간 고춧가루 100g, 청양고추 가루 150g, 설탕 150g, 고운 소금(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 감자전분 40g(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 내장을 제거한 중간 크기의 낚지 3마리에 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 밀가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 약 2분간 불순물이 묻어 나올 때까지 문질러 준다

2. 낙지를 깨끗한 물에 2~3번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 볼에 중간 고춧가루 100g, 청양고추 가루 150g, 설탕 150g, 고운 소금(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 감자전분 40g(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 섞어 만능 양념 가루를 만든다

* 만능 양념가루는 가루 형태라 쉽게 상하지 않는다 지퍼백에 담아 냉동 보관 시 약 6개월간 사용이 가능하다

4. 손질한 낙지에 만능 양념 가루 약 1컵 (130g), 다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 버무려 40분간 재워둔다

5. 달군 팬에 계량스푼 기준으로 식용유 3큰술을 두르고 양념에 버무린 낙지와 6cm 길이로 썬  양배추 약 1줌(100g), 길게 자른 대파 1대를 넣고 볶는다

* 처음부터 채소와 함께 볶아야 수분이 나와 팬에 눋지 않는다

6. 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 땅콩 분태 50g(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)을 넣는다

*싱거울 경우엔 멸치액젓이나 소금으로 간을 맞춘다

7. 낙지볶음을 그릇에 담은 후 통깨 2꼬집을 뿌려 마무리하면 임성근 요리연구가의 낙지볶음 완성

<이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 342회 여름 3대 보양식

알토란 집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 초복 대표음식 삼계탕! 통감자를 넣어서 끓인 색다른 레시피~

남은 삼계탕으로 끓이는 초간단 삼계죽 레시피

알토란 삼계탕 재료

7호 닭 2마리, 불린 녹두 약 반 컵(80g), 불린 찹쌀 약 반 컵(100g), 마늘 6개, 은행 6개, 건대추 4개, 송송 썬 대파 약간(고명용), 송송 썬 청양고추 약간(고명용)
육수 재료 : 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대, 양파 반 개, 편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각, 황기 30g, 물 22컵 반(4.5L), 감자 1개, 인삼 2뿌리, 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 7호 닭 2마리의 닭꽁지를 자르고 엉덩이 쪽 노란색 지방을 떼어낸다. 닭날개 끝부분을 1cm가량 가위로 잘라 손질한다

* 닭의 목부분에 지방이 쌓이기 시작하는 9호닭 7호닭은 목부분에 지방이 거의 없어 제거하지 않아도 된다

닭날개 끝부분은 잡내와 변질의 우려가 있어 자르는 것이 좋다

2. 손질한 닭에 굵은소금 적당량을 뿌려 겉과 속을 골고루 문지른다

* 굵은소금이 불순물을 흡착해 닭을 깨끗하게 손질할 수 있다

3. 닭을 물에 2~3번 깨끗하게 헹구면 닭 손질 완료

4. 1시간 불려 껍질을 깐  녹두 약 반 컵, 찬물에 1시간 불린 찹쌀 약 반 컵을 골고루 섞어 닭 2마리에 나눠 넣는다

5. 닭 속에 통마늘 3알, 은행 3개, 건대추 2개를 각각 채워 넣는다

6. 닭다리 한쪽에 칼집을 낸 뒤 칼집에 반대쪽 다리를 집어넣어 꼬아준다

7. 육수 팩에 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대, 큼직하게 썬 양파 반 개, 편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각, 3cm 길이로 자른 황기 30g을 넣는다

* 대파 뿌리와 잎을 함께 넣어야 효과적으로 비린내가 제거된다

8. 끓는 물 물 22컵 반(4.5L)에 껍질을 벗긴 큼직한 통감자 1개, 기호에 따라 인삼 2뿌리, 속을 채운 닭은 다리를 위로 향하게 넣는다

* 통감자를 넣으면 삼계탕 육수에 구수함과 단맛이 증가하고 감자전분이 빠져나와 약간 걸쭉해진다

* 닭다리를 위로 향하게 넣어야 끓이면서 속재료가 빠져나오지 않는다

9. 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 센 불에 20분, 약불에 40분간 끓인다

* 처음엔 잡내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓이다가 물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 끓인다

10. 총 1시간을 끓인 후 육수팩과 감자를 건진다 ( 삶은 감자는 나중에 삼계죽에 활용)

11. 뚝배기에 삶은 닭 1마리, 삶은 인삼과 육수를 넣고 송송 썬 대파와 반을 갈라 송송 썬 청양고추를 약간 올려 마무리하면 이보은 요리연구가의 삼계탕 완성

* 약간의 청양고추는 닭의 남은 잡내를 제거하고 감칠맛을 증가시킨다

알토란 삼계죽 재료

삶은 닭고기 100g, 녹두•찹쌀 약 반 공기(110g), 삶은 감자 1개, 삼계탕 육수 5컵(1L), 통깨 약간

1. 냄비에 먹기 좋게 찢은 삶은 닭고기 100g, 삼계탕 속 녹두•찹쌀 약 반 공기(110g)를 넣는다

2. 삼계탕에 넣었던 삶은 감자 1개를 으깨서 넣는다

3. 삼계탕 육수 5컵(1L)을 넣고 센 불에 20분간 끓인다

* 으깬 감자 때문에 식으면서 걸쭉해지니 살짝 묽게 끓이는 것이 핵심

4. 끓인 삼계죽을 그릇에 담은 후 통깨 적당량을 부숴 넣으면 초간단 삼계죽 완성

<이미지 출처 : mbn 알토란>

알토란 339회 여름을 담은 한 그릇!

알토란 원승식 셰프의 집에서 뚝딱 만드는 감자탕 ( 뼈해장국 )

압력솥으로 조리시간은 짧은데 역시나 핏물 빼고 전처리 과정이 조금 오래 걸리긴 하네요 ㅋㅋ

복날 보양음식으로도 너무 좋아요

알토란 감자탕 재료

끓는 물 7컵 반(1.5L), 소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 편 썬 생강 2쪽(5g), 파 뿌리 2개, 돼지 등뼈 1kg, 감자 2개(200g), 쌀뜨물 4컵(800mL), 깻잎 순 50g, 대파 반 대, 들깻가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소금(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 1컵(200mL)

1. 돼지등뼈 1kg은 찬물에 담가 6시간 정도 핏물을 빼서 준비한다

2. 끓는 물 7컵 반(1.5L)에 소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 편 썬 생강 2쪽(5g), 파뿌리 2개, 핏물을 뺀 돼지 등뼈 1kg을 넣고 5분간 애벌 삶기 한다

* 돼지등뼈는 육즙이 빠지지 않도록 끓는 물에 애벌삶기 하는 게 좋다 돼지등뼈를 넣고 끓기 시작하고 5분간 삶으면 충분하다

3. 애벌삶기한 돼지등뼈는 바로 찬물에 헹궈 씻고 돼지비계, 골수, 돈피를 가위로 제거한다

4. 볼에 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소금(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 1컵(200mL)을 섞어 감자탕 양념을 만든다

* 감자탕 양념에 고추장은 고기 맛에 풍미를 더하고 걸쭉하고 깊은 국물 맛을 낸다

쌀뜨물을 넣으면 잡내를 잡아 주고 깔끔한 맛을 낸다

5. 만든 양념장에 손질한 돼지 등뼈를 넣고 버무린 뒤 30분간 재운다

* 돼지 등뼈를 양념장에 재우면 양념이 고기 속까지 잘 배어들고 고기의 풍미를 더 잘 느낄 수 있다

6. 압력밥솥에 양념장에 재운 돼지등뼈와 남은 양념을 모두 넣고 반으로 자른 감자 2개 (200g), 씻은 묵은지 300g, 쌀뜨물 4컵(800ml)를 넣고 뚜껑을 닫아 센불로 끓이다가 소리가 나면 중불로 줄인 후 20분간 끓인다

* 압력밥솥 대신에 전기밥솥을 사용시엔 찜 기능 또는 취사 버튼을 눌러 약 50분간 조리한다

* 감자를 너무 작게 자르면 압력밥솥의 압력으로 감자가 으깨질 수 있으니 큰 것은 2등분 작은 것은 통으로 사용한다

* 묵은지의 신맛이 잡내를 제거하고 깊은 국물 맛을 낸다

묵은지는 밑에 깔면 식감이 흐물흐물해지기 때문에 위에 올려 조리한다

7. 불을 끄고 5분 동안 뜸을 들인다 ( 압력을 충분히 뺀 뒤 뚜껑을 연다 )

8. 전골냄비에 감자탕을 옮겨 담은 후 깻잎 순 50g, 채 썬 대파 반 대, 들깻가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 살짝 더 끓이면 원승식 셰프의 묵은지 감자탕 완성

< 이미지출처 : mbn 알토란>