일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 2일 감자땅콩조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 감자땅콩조림 레시피

• 최고의 요리비결 감자땅콩조림 만드는 법

- 주재료
송송 썬 쪽파(1t), 소금, 감자(300g), 생땅콩(100g), 통깨(약간)
-양념 재료
조청(3T), 진간장(1T), 국간장(½t), 고추장(2½T), 물(2T), 식용유(2T), 고운 고춧가루(1T), 매실청(1½T)

1. 껍질을 벗긴 감자(300g)는 먹기 좋은 크기로 깍둑 썬다

2. 찬물에 손질한 감자를 넣어 15분 정도 담가 전분을 제거한다

3. 끓는 물에 생땅콩(100g)을 넣어 15분 정도 삶는다

* 땅콩을 삶아 주면 조렸을 때 식감이 부드러워지고 떫은맛도 사라진다

4. 끓는 소금물에 감자를 넣어 3~4분 정도 삶아 체에 밭친다

5.  고추장(2½T), 조청(3T), 진간장(1T), 국간장(½t), 고운 고춧가루(1T), 매실청(1½T)을 섞어 조림장을 만든다

* 고운 고춧가루를 사용하면 텁텁한 맛을 줄일 수 있다

6. 달군 냄비에 식용유(2T), 삶은 땅콩, 감자를 넣어 볶다가 조림장을 넣어 약불에 살살 볶는다

7.  물(2T)을 넣어 감자가 익을 때까지 볶는다

8. 그릇에 담은 뒤  송송 썬 쪽파(1t), 통깨(약간)를 뿌리면 김영준 셰프의 감자땅콩조림 완성

최고의 요리비결 12월 20일 감잣국 & 감자조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 초간단 감자 요리 2가지

담백하고 구수한 계란감자국 끓이는 법 매콤한 감자조림 레시피

• 감자국 만드는 법

- 주재료
감자(300g), 물(5컵/1L), 다시 백(1개), 양파(30g), 대파(15g), 국간장(2t), 소금(약간), 달걀(1개)

1. 물(5컵/1L)에 다시 백(1개)을 미리 담가 우려낸다

2. 껍질을 제거한 감자(300g)는 얇게 반달 썰기 한다

3. 양파(30g)는 채 썰고 대파(15g)는 반을 갈라 어슷 썬다

4. 냄비에 손질한 감자, 양파, 밑국물을 넣어 10분 정도 끓인 뒤 다시 백을 건져낸다

5. 국간장(2t), 소금(약간)으로 간을 맞추고 대파, 달걀(1개)을 풀어 넣고 불을 끄고 달걀을 여열로 부드럽게 익히면 감잣국 완성

• 매콤한 양념의 감자조림 만드는 법

- 주재료
감자(450g), 양파(100g), 대파(50g), 식용유(1⅓T), 양조간장(2T), 굵은 고춧가루(½T), 쌀엿(½T), 물(2¼컵/450ml)

1. 껍질을 벗긴 감자(450g)는 두툼하게 썰어 찬물에 헹궈낸다

2. 양파(100g)는 채 썰고 대파(50g)는 어슷 썬다

3. 팬에 식용유(1⅓T)를 두른 뒤 대파, 양파를 깔고 감자를 넣는다

4. 양조간장(2T), 굵은 고춧가루(½T), 쌀엿(½T), 물(2¼컵/450ml)을 넣는다 1

5. 15분 정도 국물이 거의 없어질 정도로 조려주면 쫀득하고 매콤 감자조림 완성

최고의 요리비결 12월 21일 감잣국 & 감자조림
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 쉬운 집밥 감자 요리 2가지

포슬포슬한 감자의 식감이 매력적인 감잣국 매콤 감자조림 만드는 법 레시피 정리

• 감자 보관법 꿀팁

1. 박스를 준비해 박스에 공기가 통하도록 구멍을 뚫는다

2. 감자를 신문지에 하나씩 감싸서 박스에 넣는다

3. 이때 박스 안에 사과 한 개를 같이 넣어 감자를 보관한다

* 감자를 보관할 때 사과를 같이 넣으면 싹이 나는 것을 예방할 수 있다

• 감자국 만드는 법

- 주재료
감자(300g), 물(5컵/1L), 다시 백(1개), 양파(30g), 대파(15g), 국간장(2t), 소금(약간), 달걀(1개)

1. 물(5컵/1L)에 다시 백(1개)를 미리 담가 우린다

2. 껍질을 제거한 감자(300g)는 조리시간 단축을 위해 얇게 반달모양으로 썬다

3. 양파(30g)는 채 썰고 대파(15g)는 반을 갈라 어슷 썬다

4. 냄비에 감자, 양파, 밑국물을 넣어 10분 정도 끓인 뒤 다시백을 건져낸다

*기호에 따라 물에 씻어 감자의 전분을 제거하고 끓이거나 걸쭉한 국물을 위해 물에 씻지 않고 사용해도 좋다

5. 국간장(2t), 소금(약간)으로 간을 맞추고 대파를 넣는다

6. 달걀 한 개를 풀어 넣고 바로 불을 끄고 여열에 부드럽게 익혀주면 감자국 완성

• 감자조림 만드는 법

- 주재료
감자(450g), 양파(100g), 대파(50g), 식용유(1⅓T), 양조간장(2T), 굵은 고춧가루(½T), 쌀엿(½T), 물(2¼컵/450ml)

1. 감자(450g)는 두툼하게 두께를 일정하게 썰고 찬물에 헹궈 전분기를 제거한다

2. 양파(100g)는 채 썰고 대파(50g)는 어슷 썬다

3. 바닥이 두툼한 팬에 식용유(1⅓T)를 두른 뒤 대파, 양파를 깔고 감자를 올린다

4. 양조간장(2T), 굵은 고춧가루(½T), 쌀엿(½T), 물(2¼컵/450ml)을 붓는다

5. 모든 재료를 넣고 15분 정도 조려주면 매콤 감자조림 완성

• 알토란 322회 맛깔난다! 우리집 반찬 열전

알토란 원승식 셰프의 2가지 반찬

절대 부서지지 않는 감조조림 레시피 / 100% 성공 보장! 초간단 전자렌지 계란찜 맛있게 하는법

• 감자조림 만드는 법

알토란 감자조림 재료

감자 4개(800g), 국물용 멸치 10g, 꽈리고추 10개, 통마늘 5개, 물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 통깨(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술)
조림장 재료 : 물 1컵 반(300mL), 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)

1. 감자 4개 800g은 깍둑썰기 한 뒤 모서리의 각진 부분을 칼로 둥글게 돌려 깎아 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거한다

* 가열하면 녹는 성질이 있는 전분을 제거해야 감자가 잘 부서지지 않는다

2. 팬에 물 1컵 반 300ml를 붓고 계량스푼 기준으로 진간장 4큰술, 설탕 1큰술반을 넣고 끓인다

3. 머리, 내장을 제거하고 마른 팬에 볶은 중멸치 10g을 넣고 조림장이 끓기 시작하면 전분을 제거한 감자를 넣고 센불에 끓인다

* 비교적 비린내가 적은 중간 크기의 국물용 멸치를 사용하고 너무 많이 사용하면 비린맛이 날 수도 있다

4. 조림장이 끓으면 중약불로 줄여 10분 더 조린다

5. 약불로 줄인 후 반으로 자른 꽈리고추 10개, 두껍게 편 썬 통마늘 5개, 물엿 4큰술을 넣고 국물이 자작해질 때까지 센 불에 볶는다

6. 마지막에 통깨 1/3큰술을 넣어 마무리하면 원승식 감자조림 완성

* 기름류를 넣으면 냉장 보관 시 기름 찌든 내가 날 수 있다

• 달걀찜 만드는 법

알토란 계란찜 재료

달걀 3개(⅔컵), 다시마 육수 ⅔컵(150mL), 새우젓(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 양파(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 당근(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 쪽파 1대, 참기름(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술)

1. 푼 달걀 3개를 고운체에 걸러 알끈을 제거한다

2. 체에 거른 달걀물 2/3컵에 다시마 육수 2/3컵, 곱게 다진 새우젓 1/3큰술, 맛술 2큰술을 넣고 섞는다

* 계란찜에 다시마 육수를 넣으면 더욱 부드럽고 깊은 감칠맛이 더해진다

* 달걀찜 만들 때 달걀과 다시마 육수의 비율은 1:1

* 새우젓은 곱게 다진 후 넣어야 가라앉지 않고 고루 섞인다

3. 전자레인지 전용 그릇에 달걀물을 70~80% 정도 붓고 다진 양파 1큰술, 다진 당근 1큰술을 넣어 섞는다

4. 뚜껑을 덮고 전자레인지에 넣고 데우기 버튼으로 눌러 사양에 맞게 조리한다

5. 완성된 계란찜에 송송 썬 쪽파 1대, 참기름 1/3큰술을 둘러 마무리한다

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 309회

지금 딱! 초겨울 인생 밥상

김하진 요리연구가의 감자조림 레시피

알토란 감자조림 재료

감자 550g, 어묵 100g

저민 생강 5g, 통마늘 50g

꽈리고추 50g

실파, 통깨 약간

물엿 1/4컵, 간장 1/4컵, 물 1컵

맛술 1/2컵, 참기름 1큰술

1. 감자 2개 500g은 1~1.5cm 두께로 썰어

찬물에 담갔다 가볍게 헹궈

체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 감자 크기가 제각각이면

맛이 일정하지 않다

2. 손질한 감자에 물엿 1/4컵을 넣고

20~25분간 절인다

* 감자 절인 물은 버리지 말것

* 올리고당은 오래 가열시 단맛이

줄어들어 제맛을 낼 수 없다

올리고당 대신 물엿 ok

감자를 물엿에 절여서 감자조림을 만들면

단맛이 배고 잘 부서지지 않는다

* 물엿에 절인 감자는

나중에 물이 흥건하게 생기는데

감자의 맛, 성분이 녹아 있는물이라

감자조림 만들때 같이 사용한다

3. 냄비에 절인감자와 

절일때 나온 물을 모두 넣고

물 1컵, 맛술 1/2컵, 진간장 1/4컵

어묵 100g, 저민 생강 5g을 넣고

물이 반이상 줄어들 때까지 센불에 조린다

* 감자를 절여 조리는 과정에도

잘 부서지지 않아 깔끔하다

4. 물이 반 이상 줄어들면

통마늘 50g

꼭지와 끝부분을 제거한 꽈리고추 50g을 넣고

조림장이 없어질 때까지 바짝 조린다

* 국물이 거의 없을때까지

바짝 조려야

쫀득한 감자의 식감을 살릴 수 있다

5. 참기름 1큰술

송송 썬 실파 4큰술

통깨 2큰술을 넣어 마무리하면

김하진 감자조림 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 292회

<요리가 쉬워진다! 여름 만능장>

온 가족 입맛 되살릴

여름 맞춤형 만능장

김하진 요리연구가의 여름 맛간장

맛간장 활용요리 2가지

감자조림 /  불고기 레시피

알토란 여름 맛간장 재료

진간장 2컵, 조청 2컵

물 7컵, 맛술 3컵

대파 50g, 통마늘 300g

양파 300g, 저민 생강 30g

청양고추 3개

사과 200g, 오렌지 200g

통후추 2큰술

1. 냄비에 진간장 2컵, 조청 2컵

물 7컵, 맛술 3컵

대파 50g, 통마늘 300g

양파 300g, 저민 생강 30g

반으로 가른 청양고추 3개

씨를 제거하고 자른

사과 200g, 오렌지 200g

통후추 2큰술을 넣는다

* 사과는 연육작용을 하고

은은한 풍미를 더한다

* 오렌지는 껍질을 소금으로 문질러

깨끗하게 씻어 사용한다

오렌지는 껍질째 넣어야

향긋함이 오래 유지된다

2. 약불에서 40분간 끓여

8컵이 될 때까지 끓인다

* 맛간장은 8컵으로 잘 맞춰야

짠맛과 단맛이 적당하다

3. 체에 거른 후 차게 식힌 맛간장은

밀폐용기에 담아 냉장보관한다

맛간장 보관기간은 3개월정도 가능

맛간장 활용요리 1 감자조림 재료

식용유 1컵

감자 600g, 당근 200g

여름 맛간장 2컵

꽈리고추 100g, 참기름 2큰술

통깨 약간, 송송 썬 실파 2큰술

1. 팬에 식용유 1컵을 넣고 달군 후

깍뚝썰기한 감자 600g

반달썰기한 당근 200g을 넣고

노릇하게 익힌 뒤

체에 밭쳐 기름을 뺀다

* 물에 담가 놓은 감자는

수분을 머금어 기름이 많이 튀니

물에 담그지 않고

그냥 바로 기름에 튀긴다

2. 팬에 여름 맛간장 2컵을 넣은 뒤

끓어 오르면

볶은 감자와 당근을 넣고 

약 5분간 조린다

3. 반으로 자른 꽈리고추 100g을 넣고

잠시 익히다가

참기름 2큰술을 둘러 넣는다

4. 완성된 감자조림에

통깨 약간과

송송 썬 실파 2큰술을 뿌려 마무리한다

여름 맛간장 활용요리 2 소불고기 재료

얇게 썬 소고기 목살 600g

여름 맛간장 2컵

참기름 3큰술, 통깨 1큰술

송송 썬 실파 1큰술 반

1. 팬을 센 불에 뜨겁게 달군 뒤

핏물을 제거해 얇게 썬 

소고기 목살 600g을 넣고

핏기가 없도록 굽는다

2. 여름 맛간장 2컵을 넣고

국물이 없을 때까지 조린 후

참기름 3큰술을 둘러 넣는다

3. 완성된 불고기를 그릇에 담고

통깨 1큰술과 

송송 썬 실파 1큰술 반을 뿌려 마무리한다

< 사진출처 : mbn 알토란>

연근,우엉 조림반찬외 북어더덕장아찌 레시피 정리입니다

짭조름한 간장 양념을 기본으로 만드는 밑반찬 조림과 장아찌입니다

집에 늘 있는 식재료 감자조림부터 아삭한 연근 조림과 우엉조림은 식탁위에 오르면 든든한 밑반찬이 되어 줍니다

매콤달콤한 양념의 북어 더덕 장아찌는 매콤한 맛에 입맛을 살려주고 씹는 식감까지 너무 좋은 반찬입니다

포슬포슬하고 짭쪼름한 감자조림 만들기입니다

재료

감자 400g, 통깨 6g, 참기름 10g, 식용유 20g

양념

간장 50g, 물 250g, 올리고당 80g, 설탕 30g

1. 감자는 필러로 껍질을 벗기고 사방 2cm 크기로 큐빅썰기합니다

2. 먹기 좋게 자른 감자는 찬물에 잠시 담가 전분기를 제거합니다

3. 위에 적힌 양념재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다

4. 팬을 달궈 식용유를 두르고 감자 겉면이 살짝 투명해질때까지 먼저 볶아 줍니다

5. 만들어 놓은 양념장을 넣고 센 불로 끓이다가 양념장이 끓어 오르면

불을 줄여 약불로 가끔 뒤적이면서 조려줍니다

6. 완성된 감자조림에 참기름과 통깨를 뿌려주면 감자볶음이 만들어집니다

아삭아삭 씹는 식감이 일품인 연근조림 만들기입니다

재료

연근 400g, 식초 1T, 마늘 5알, 통깨 6g, 참기름 10g

양념

간장 70g, 물 300g, 올리고당 120g, 설탕 30g, 식용유 20g

1. 연근은 필러로 껍질을 벗긴뒤 0.5두께로 얇게 썰어 줍니다

마늘 5알은 편으로 썰어 줍니다

2. 냄비에 물을 끓여 식초 1T를 넣고 연근을 넣고 20분간 데쳐 줍니다

3. 데친 연근은 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다

4. 냄비에 분량의 양념장과 연근과 마늘을 넣고 센불에서 10분간 중불에서 20분간 조려줍니다

5. 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 줍니다

식이섬유가 풍부한 반찬 우엉조림 만들기입니다

재료 

우엉 150g, 마늘종 30g, 통깨 6g, 참기름 10g

양념

간장 30g, 물 180g, 올리고당 50g, 설탕 20g, 식용유 10g

1. 우엉은 껍질을 벗겨 어슷썰기 한 뒤 끓는 물에 20분간 데칩니다

2. 양념재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다

3. 냄비에 데친 우엉과 양념장을 넣고 센불에서 10분 중불에서 20분간 조려줍니다

4. 조린 우엉에 참기름과 통깨를 넣어 줍니다

매콤달콤한 북어 더덕 장아찌 만들기입니다

재료

북어 3줌, 더덕 3개

양념

고추장 1T,  고춧가루 1T, 간장 1t

올리고당 1T, 맛술 1t, 생강가루, 통깨, 소금 약간

1. 북어포는 먹지좋게 찢어 놓습니다

2. 더덕은 씻어서 껍질을 벗기고 납작하게 썰어 방망이로 두드려 펴줍니다

3. 더덕에 굵은 소금을 약간넣고 소금을 녹을때까지 주물러 쓴맛을 제거 한 뒤

찬물에 한번 헹궈 물기를 빼둡니다

4. 양념재료를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다

5. 양념장에 더덕과 북어채를 넣고 골고루 버무려 줍니다