편스토랑 257회 25년 1월 31일 장신영 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑
신상출시 편스토랑~ 반찬의 여왕 장신영의 3만원으로 일주일 반찬 8종 만들기
무나물, 콩나물무침, 시금치두부무침, 애호박새송이버섯볶음, 감자조림, 메추리알짜장장조림, 돼지고기동그랑땡, 김구이 8가지 반찬이면 일주일이 든든한 밑반찬이 되겠네요
순한 맛을 좋아하는 작은 아이와 약간 자극적인 맛을 좋아하는 첫째 아이 두 아이의 입맛 맞춤 장신영표 생활요리 밑반찬 레시피입니다
- 무나물 만드는 법
-재료
무 1개( 약 1kg), 대파 1/2대( 초록잎 부분), 소금 1T, 다진 마늘 1T, 설탕 1/3T, 들깻가루, 굵은소금, 식용유, 들기름, 건조 다시마
1. 무 1개는 껍질을 벗겨 얇게 채 썬다
2. 대파 1/2대를 다진다
3. 냄비에 물, 건조 다시마 3장을 넣고 끓여 육수를 낸다
4. 볼에 채 썬 무, 굵은소금을 넣고 절인 뒤, 물에 헹궈 물기를 짠다
5. 웍에 식용유, 들기름, 다진 마늘 1T, 다진 대파를 넣어 볶는다
6. 마늘의 어느 정도 익으면 물기를 짠 무를 넣어 볶는다
7. 무의 숨이 죽으면 다시마육수 육수 3T, 소금 1T, 설탕 1/3T를 넣어 볶는다
8. 그릇에 담고 들깻가루를 뿌리면 들깨 무나물 완성
- 콩나물무침 만드는 법
-재료
콩나물 200g, 다진마늘 1/2T, 참기름 2T, 소금, 참치액, 통깨, 검은깨
1. 콩나물 200g을 찜기에 넣고 알맞게 찐다
2. 그릇에 다진마늘 1t를 넣고 쪄진 콩나물을 올려 한 김 식힌다
* 찐 콩나물의 온기로 다진 마늘을 익혀 매운맛은 없애고 향은 더하는 간편 조리법
3. 소금, 참치액을 조금씩 넣고 섞어 입맛에 맞게 간을 맞춘다
4. 마지막에 고소한 참기름을 뿌려 버무리면 콩나물무침 완성
- 시금치두부무침 만드는 법
-재료
시금치 1/2단, 두부 1/2모, 소금 1/3T, 진간장 1T, 참치액, 참기름 1T, 깨
1. 끓는 물에 두부 1/2모를 넣어 데친다
2. 데친 두부를 으깨고 면포에 넣어 물기를 짠다
* 두부의 물기를 제거해야 맛을 해치지 않고 보관성을 높일 수 있다
3. 냄비에 물, 소금 1/3T를 넣어 끓인 뒤 시금치를 넣어 데치고 찬물로 헹군 후 물기를 짠다
4. 볼에 손질한 두부, 데친 시금치, 진간장 1T, 참기름 1T, 참치액을 조금을 넣어 무치면 시금치두부무침 완성
- 애호박새송이버섯볶음 만드는 법
-재료
애호박 1개, 새송이버섯 1.5개, 다진 마늘 1/2T, 식용유 1T, 소금 1/2T, 설탕 1T, 깨
1. 애호박 1개, 새송이버섯 1.5개를 먹기 좋게 채 썬다
2. 채 썬 애호박에 소금 1/2T, 설탕 1T를 넣어 5분 절인다
* 삼투압효과로 애호박의 수분을 제거해 쉽게 물러지지 않고 아삭한 식감을 유지시킨다
3. 예열된 팬에 식용유 1T, 다진 마늘 1/2T를 넣어 중불로 볶는다.
4. 마늘이 갈변하면 절여둔 애호박과 새송이버섯을 넣어 3~4분 볶는다.
5. 애호박이 부드러워지면 참기름 1T를 넣어 섞고 불을 끈다.
* 볶을 때 수분이 부족하면 물 2T를 추가하여 볶는다
6. 잔열로 잠시 볶고 그릇에 담아 한 김 식힌 뒤 깨를 뿌리면 완성 애호박새송이버섯볶음 완성
- 감자조림 만드는 법
-재료
감자 2개, 마늘종, 물엿 2T, 다진 마늘 1T, 식용유 2T, 고추장 1T, 고춧가루 1t, 진간장 1T, 참기름 1t, 매실액, 소금
*감자는 전분이 많은 분질감자가 아닌 햇감자를 사용하면 좋음
1. 감자 2개는 껍질을 제거하고 먹기 좋은 크기로 깍둑 썬다
2. 마늘종 적당량은 1~2cm 길이로 썬다
3. 감자, 물엿 2T, 소금을 넣고 버무려 20분 재운다
* 10분 지나면 뒤적여준다
* 감자를 물엿에 절이면 감자의 수분이 빠지면서 식감이 쫀득해진다
4. 웍에 식용유 2T, 다진마늘 1T를 넣고 강불에 볶는다
5. 마늘이 노르스름해지면 감자를 넣어 3~4분 볶는다
6. 손질한 마늘종, 물 3T를 넣고 뚜껑을 덮어 중불로 3~5분 속까지 익힌다
7. 볼에 고추장 1T, 고춧가루 1t, 진간장 1T, 참기름 1t, 매실액을 넣어 양념장을 만든다
8. 양념장을 넣어 강불로 1~2분간 볶아주면 감자조림 완성
- 메추리알 짜장 장조림 만드는 법
-재료
메추리알 20개, 비엔나소시지 70g, 짜장가루 3T, 설탕 1T, 물 200ml, 통깨, 식용유
1. 냄비에 물, 소금, 메추리알을 넣어 10분 삶고 껍질을 깐다
2. 비엔나소시지에 칼집을 낸다
3. 팬에 식용유를 두르고 껍질을 벗긴 메추리알을 넣어 5분간 굽는다
4. 비엔나소시지, 짜장가루 3T, 설탕 1T, 물 200ml를 넣어 끓인다
5. 국물이 졸여지면 통깨를 뿌려 마무리하면 메추리알비엔나소시지짜장장조림 완성
- 동그랑땡 만드는 법
-재료
돼지고기 다짐육 200g, 두부 1/2모, 대파 1/2개, 당근 1/3개, 다진 마늘 1T, 후추 1T, 소금 1/2T, 참기름 2T, 달걀 2개, 밀가루, 식용유
1. 두부 1/2모를 으깨고 물기를 짠다
2. 대파 1/2개, 당근 1/3개를 다진다
3. 볼에 달걀 2개를 넣고 푼다
4. 볼에 다짐육 200g 물기를 짠 두부를 넣어 섞는다
5. 다진 대파와 당근, 다진마늘 1T, 후추 1T, 소금 1/2T, 참기름 2T를 넣어 양념하여 섞는다
6. 반죽을 적당량 떼어 손에 쥐고 굴려 동그란 모양을 만든다.
7. 밀가루 - 달걀물 순으로 묻혀 예열된 팬에 식용유를 두르고 약불에 노릇하게 지지면 돼지고기 동그랑땡 완성
- 김구이 만드는 법
-재료
돌김, 들기름, 식용유, 맛소금
1. 볼에 들기름과 식용유를 부어 섞는다
2. 김에 1의 기름을 바르고 맛소금을 솔솔 뿌린다
3. 예열된 팬에 김을 올려 구워주면 들기름 김구이 완성
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