일상을 체험하다

알토란 455회 이홍운 셰프의 닭불고기
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 이홍운 셰프의 남녀노소 호불호 없이 모두 좋아할 만한 닭고기 요리 닭불고기 레시피

• 알토란 닭불고기 만드는 법

-재료
닭안심살 300g, 닭다리살 300g, 양배추 100g, 대파 1/2대, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 고추장 3큰술, 튀긴 생강, 진간장 3큰술, 참기름 3큰술
-튀긴 생강 
생강 30g, 식용유 3큰술

1. 양배추 100g은 5cm 길이로 썰고 대파 1/2대는 4등분 한 후 5cm 길이로 썬다

2. 닭안심살 300g, 닭다리살 300g은 5cm 길이로 자른다

3. 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 고추장 3큰술을 섞어 양념장을 만든다

4. 생강 30g은 1mm 두께로 곱게 채 썬뒤 물에 30~40분간 담가 생강의 아린맛을 제거한다

5. 아린맛을 뺀 생강은 키친타월로 물기를 제거한다

6. 팬에 식용유 3큰술을 넣고 기름의 온도가 오르기 전에 물기를 제거한 채 썬 생강을 넣어 볶는다

* 약한 불에서 익혀야 서서히 튀겨지며 생강기름이 만들어진다

7. 생강이 황금색이 날 때까지 익힌 후 생강채를 건져내면 닭불고기의 비법재료인 튀긴 생강을 만들 수 있다

8. 양념장에 튀긴 생강을 섞어 닭불고기 양념장을 만든다

8. 생강을 튀긴 기름에 손질한 닭안심살 300g을 넣어 먼저 볶는다

* 기름이 적은 닭안심살을 먼저 넣어 생강 기름의 맛과 향을 입힌다

9. 손질한 닭다리살 300g을 넣어 볶는다

10. 닭고기가 노릇하게 익으면 진간장 3큰술을 넣어 볶다가 양념장을 넣는다

11. 양념이 졸아들면 손질한 대파와 양배추를 넣어 볶다가 참기름 3큰술을 넣어 마무리하면 이홍운 셰프의 닭불고기 완성

닭불고기 알토란 포인트

1. 채 썬 생강을 기름에 튀긴다

2. 생강기름에 닭을 굽는다

행복한 아침 닭감자죽 & 닭다리살 넓적구이
출처 : 채널A  행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁

말복맞이 가볍게 먹는 보양음식으로 좋은 닭감자죽 /  닭다리살 넓적구이 만드는 법 레시피 정리

• 닭감자죽 만드는 법

-재료
닭가슴살 300g, 감자 3개, 찹쌀 1컵, 굵은소금 1큰술, 생수 10컵
-닭가슴살 밑간
국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술
-고명 재료
깻가루 3큰술, 송송 썬 대파 흰 부분 1/2컵, 잣가루 3큰술
-양념간장
진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 생수 1큰술

1. 닭가슴살 300g은 굵은소금 1큰술을 넣어 비벼 씻고 물기를 닦은 뒤 칼로 잘게 다진다

2. 감자 3개는 껍질을 벗기고 강판에 곱게 간다

3. 다진 닭가슴살에 국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술을 넣어 무친다

4. 찹쌀 1컵은 씻어서 1시간 이상 불리고 방망이로 절구에 대강 빻는다

5. 달군 냄비에 밑간 한 닭가슴살, 간 감자, 찹쌀을 넣어 닭이 익을 때까지 볶다가 생수 10컵을 붓고 끓인다

6. 센 불로 15분 끓이다가 찹쌀, 감자, 닭살이 퍼지면 약불로 40분간 끓인다

7. 진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 생수 1큰술을 섞어 양념간장을 만든다

8. 죽이 완전히 퍼지면 그릇에 담은 후 깻가루, 송송 썬 대파 흰 부분, 잣가루를 올리고 양념간장을 곁들이면 닭감자죽 완성

• 닭다리살넓적구이 만드는 법

-재료
닭다리살 1.2kg( 8~9쪽), 깐마늘 10개, 생강채 10g, 취청오이 1개, 노란색 파프리카 1개, 빨강 파프리카 1개, 양파 1개, 양배추 10장, 굵은소금 2큰술, 식용유 약간
-닭고기 양념
고추장 3큰술, 진간장 4큰술, 사과즙 100cc, 맛술 3큰술, 물엿 5큰술
-채소무침 양념
식초 2큰술, 매실청 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 3큰술, 소금 1작은술

1. 닭다리살 1.2kg( 8~9쪽)에 굵은소금 2큰술을 뿌리고 바락바락 주무른 뒤 물에 씻어 물기를 뺀다

2. 양념이 잘 배도록 포크로 닭다리살 껍질 부분을 찔러 구멍을 낸다

3. 돌려 깎기 한 청오이 1개, 노란색 파프리카 1개, 빨강 파프리카 1개, 양파 1개, 양배추 10장은 곱게 채 썬다

4. 식초 2큰술, 매실청 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 3큰술, 소금 1작은술을 넣어 채소무침 양념장을 만든 뒤 냉장고에 넣어 둔다

5. 고추장 3큰술, 진간장 4큰술, 사과즙 100cc, 맛술 3큰술, 물엿 5큰술을 섞어 양념장을 만든다

6. 양념장에 손질한 닭다리살을 넣고 버무려 30분 재운다

7. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 마늘채, 생강채를 넣어 볶다가 향이 올라오면 닭다리살 껍질 부분이 아래로 가도록 올린 후 굽는다

8. 앞뒤로 구운 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썬다

9. 준비한 채소에 차갑게 해 둔 소스를 버무려 곁들이면 닭다리살 넓적구이 완성

최고의 요리비결 6월 30일 초계탕 & 노각무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비~ 최고의 요리비결 여름 보양음식 닭요리 시원한~ 초계탕  국수를 넣으면 초계국수!

여름 별미반찬 노각요리 노각무침 만드는 법 레시피 정리

• 초계탕 ( 초계국수 ) 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간)
-양념재료
국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)

1. 닭(1마리/1.2kg)은 꼬리, 기름이 많은 부분을 제거한다

2. 끓는 물에 소주(2T), 닭을 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g)을 넣어 센 불에서 20분 중불에서 20분 약 40분 정도를 삶는다

4. 삶은 닭은 껍질을 벗기고 살코기만 바른 뒤 결대로 찢는다

5. 육수에 닭 뼈를 다시 넣고 20~30분 정도 더 끓인다

* 닭뼈는 육수에 넣어 더 진한 국물을 만든다

6. 체에 밭쳐 육수안 건더기를 걸러낸 뒤 냉동실에서 차게 식혀 기름을 깨끗하게 걷어낸다

7. 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)을 넣어 섞는다

* 연겨자는 취향에 따라 가감한다

8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g), 채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g)을 고명으로 올린다

9. 얼음(약간)을 띄우고 식힌 육수를 부어주면 초계탕 완성

* 초계국수로 먹을 땐 삶은 소면에 닭고기를 고명으로 얹는다

• 노각무침 만드는 법

- 주재료
노각(1개), 토판염(1T), 쪽파, 홍고추(1개)
-양념재료
고춧가루(20g), 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)

1. 노각(1개)은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 반을 갈라 씨를 제거한다

2. 노각은 0.5cm 두께로 어슷 썰고 토판염(1T)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기를 짠다

3. 물기를 제거한 노각에 고춧가루(20g)를 넣어 버무려 고춧가루물을 들인다

4. 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 버무린다

5. 송송 썬 쪽파, 채 썬 홍고추(1개)를 넣어 버무리면 노각무침 완성

알토란 441회 아내의 밥상 닭꾸미
출처 : mbn 알토란

알토란 아내의 밥상 이만기의 아내 한숙희님의 색다른 닭요리 닭꾸미 만드는 법

닭꾸미는 고명으로 사용하거나 밥반찬으로도 먹기에도 좋아 다양하게 활용가능한 닭요리입니다

• 알토란 닭꾸미 만드는 법

-재료
생닭 1마리, 물 1리터, 두부 한 모, 소금 1작은술, 들기름 2큰술, 참기름 2큰술, 국간장 반 컵 ( 가감 )

1. 통닭 1마리는 닭껍질을 벗겨 내고 해체해 뼈에 붙은 살을 발라낸다

2. 육수에 사용할 뼈를 분리하고 발라낸 살은 한 입 크기로 자른다

3. 냄비에 발라낸 닭뼈를 넣고 닭이 잠길 정도의 물 1리터를 부어 20분간 푹 끓인다

4. 물기를 닦은 두부 한모는 앞뒤로 소금 1작은술을 뿌려 밑간 하면서 동시에 수분을 제거한다

5. 수분을 뺀 두부는 두툼한 두께로 썬 뒤 들기름 2큰술을 두르고 노릇하게 굽는다

6. 구운 두부는 한 입 크기로 자른다

7. 팬에 참기름 2큰술을 두르고 닭고기 살을 넣어 볶는다

8. 볶은 닭고기에 닭뼈육수를 붓고 국간장 반 컵 ( 가감 )을 넣어 끓인다

9. 국물이 끓으면 잘라둔 두부를 넣어 2분 더 끓여주면 알토란 닭꾸미 완성

닭꾸미 알토란 포인트

1. 닭뼈로 육수를 낸다

2. 두부를 구워 모양을 잡는다

• 알토란 325회 기운이 쑥쑥~ 봄 제철 밥상

알토란 이보은 요리연구가의 깔끔한 국물 맛이 일품인 닭볶음탕 맛있게 만드는법

알토란 닭볶음탕 재료

닭볶음탕용 닭 1kg, 감자 2개, 양파 2개, 생표고버섯 4개, 떡볶이 떡 한 줄(16개), 대파 2대, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 통깨 약간
닭 손질 재료 : 굵은소금 1 큰 술, 물 2~3컵, 편 썬 생강 7조각(15g)
양념장 재료 : 다시마 육수 6컵, 진간장 6 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 참기름 1 작은 술, 소금 1~2꼬집(*가감)

1. 닭볶음탕용 닭 1kg에 굵은소금 1큰술과 물 2~3컵을 넣고 2~3분간 바락바락 문지른 후 찬물에 1~2번 헹군다

* 두꺼운 부위인 닭다리는 간이 잘 배도록 칼집을 2~3번 넣어 손질한다

* 굵은 입자의 소금이 닭 표면에 있는 이물질 제거에 도움이 되고 동시에 염지 효과도 있다

* 닭에 미리 간이 스며들면 탄력이 생겨 쫄깃해진다

2. 1차로 손질한 닭에 편 썬 생강 7조각 15g을 펼쳐서 올리고 팔팔 끓인 물을 닭 위에 끼얹은 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 생강을 올린 후 뜨거운 물을 부으면 닭의 잡내와 이물질이 제거된다

* 편 썬 생강 대신에 생강가루를 사용할 경우엔 닭에 뜨거운 물을 부은 뒤 소량의 생강가루를 넣어 버무린다

3. 물 6컵에 다시마 사방 5cm 크기 2장을 넣고 5분간 끓여 다시마 육수를 만든다

4. 다시마를 건져낸 뒤 다시마 육수 6컵에 진간장 6 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 2 큰 술을 넣어 끓인다

5. 국물이 팔팔 끓으면 손질한 닭을 넣고 큼직하게 자른 감자 2개, 양파 2개, 생표고버섯 4개를 넣는다

* 국물이 팔팔 끓을 때 닭을 넣어야 순간 겉면이 익으며 육즙을 가두게 된다

* 국물을 먼저 끓여 고춧가루의 풋내를 제거하고 간이 다된 국물에 닭고기를 넣으면 살이 풀어지지 않고 쫄깃하다

* 설탕의 양을 줄이고 단맛이 나는 양파를 넉넉하게 넣는다

6. 남아 있는 잡내가 날아가라고 처음엔 센 불에 뚜껑을 열고 10분, 중불에 뚜껑을 닫고 20분간 끓인다

7. 찬물에 미리 불렸놨던 떡볶이떡 16개, 3cm 길이로 자른 대파 2대, 큼직하게 자른 홍고추 1개, 청양고추 3개를 넣는다

8. 마지막에 참기름 1작은술을 둘러 넣고 통깨를 약간 뿌린다 기호에 맞게 소금 1~2꼬집을 넣어 마무리하면 이보은 닭볶음탕 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 259회

< 영양 가득! 든든한 겨울 집밥>

임성근 조리기능장의

얼큰닭곰탕 만드는법

채소를 얼큰하게 볶아 고명으로 올린

얼큰 닭곰탕 

자주 보던 맑은 닭곰탕과 다르게

약간 색다른 느낌이에요

닭고기를 감칠맛 나는 양념에 무쳐낸

닭무침도 맛이 궁금해요

알토란 얼큰닭곰탕 재료

12호 닭 2마리

밥 한공기, 송송 썬 대파

육수재료

물 3리터, 대파 2대, 생강 1알 10g

통마늘 10알, 감초 3알 10g

황기 1묶음 10g, 소금 2큰술

닭고기 양념재료

간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

참기름 1큰술, 후춧가루 1작은 술

밀가루 2큰술

얼큰한 양념장 재료

고추기름 4큰술, 채 썬 감자 1개

채 썬 당근 1/2개 80g

채 썬 양파 1/2개 100g

다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술

멸치액젓 4큰술, 고춧가루 5큰술

닭 삶은 육수 4~5큰술

< 닭 손질법>

 닭고기는 반으로 갈라

뱃속에 붉은 내장을 제거한다

 닭 꽁지는 자르고

엉덩이쪽과 목에 붙은

지방을 제거한다

흐르는 물에 깨끗하게 씻으면

닭 손질 끝

1. 뿌리가 붙은 대파 2대, 생강 1알 10g

통마늘 10알, 감초 3알 10g

황기 1묶음 10g을 넣어

육수팩을 만든다

* 황기와 감초는 닭 비린내를 잡아주고

육수에 감칠맛을 더한다

마트에 파는 삼계탕용

한방팩을 사용해도 좋다

2. 물 3리터에 깨끗하게 손질한

12호닭 2마리와 육수팩을 넣어

센불 20불 /  중불 15분 /  약불 10분을 끓이고

불을 끄고 10분간 뜸을 들인다

* 불을 끄고 10분정도 뜸을 들여야

닭고기 살이 부드러워진다

3. 10분간 뜸을 들인뒤

닭고기과 육수팩을 건지고

소금 2큰술을 넣어 간을 한다

4. 닭고기는 살만 발라 먹기 좋게 찢어

간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

참기름 1큰술, 후춧가루 1작은 술을 넣어

양념을 한다

5. 밑간한 닭에 밀가루를 넣고 무친다

닭 1마리 기준 밀가루 1큰술

* 닭고기를 밀가루를 넣어 무치면

닭고기 사이사이 밀가루가 스며들어

닭가슴살도 식감이 부드러워진다

*밀가루에 무친뒤

밀가루가 스며들 정도로

5분간 두는것이 중요하다

6. 팬에 고추기름 4큰술을 두르고

 채 썬 감자 1개

채 썬 당근 1/2개 80g

채 썬 양파 1/2개 100g을

순서대로 넣고 볶는다

7. 볶던 채소에 

다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술

멸치액젓 4큰술, 고춧가루 5큰술을 넣어 볶다가

닭 삶은 육수 4~5큰술을 넣어 농도를 맞춘다

8. 뚝배기에 밥 한공기를 담고

밀가루에 무쳐 5분간 뒀던 닭고기와

만들어 놓은 얼큰양념장을 적당히 올린다

닭육수를 붓고 송송 썬 대파를 올려

한소끔 끓이면

알토란 얼큰닭곰탕 완성

알토란 닭무침 재료

12호닭 1마리

오이 1개, 미나리 한 줌

양파 1/2개, 깻잎 10장

육수재료

물 1.5리터, 대파 1대, 생강 1/2알

통마늘 5알, 감초 1~2알

황기 1/2묶음

양념재료

굵은 고춧가루 4큰술, 식초 6큰술

생강즙 1작은술, 물엿 6큰술

다진 마늘 1큰술, 소금 1큰술

맛술 1큰술, 참기름 1큰술

통깨 1큰술

1. 물 1.5리터에 손질한 12호닭을 넣는다

대파 1대, 생강 1/2알

통마늘 5알, 감초 1~2알

황기 1/2묶음을 넣어 육수팩을 만든다

위에 얼큰닭곰탕과 똑같은 방법으로

닭고기와 육수팩을 넣고

센불 20분/ 중불 15분/ 약불 10분을 끓이고

불을 끄고 10분간 뜸을 들인다

닭고기를 건져 먹기좋게 살을 찢어 준비한다

2. 오이 1개는 5cm 길이로 자르고

다시 4등분을 한다

가운데 씨를 잘라낸뒤 길게 채를 썬다

3. 미나리 한줌은 5cm 길이로 자르고

양파 1/2개는 도톰하게 채를 썬다

4. 손질한 오이, 미나리, 양파

닭고기 ( 1마리 기준)를 볼에 넣는다

취향에 따라 닭껍질을 넣어도 좋음

5. 굵은 고춧가루 4큰술, 식초 6큰술

생강즙 1작은술, 황물엿 6큰술

다진 마늘 1큰술, 소금 1큰술

맛술 1큰술, 참기름 1큰술

통깨 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

6. 채소와 닭고기에 양념장을 넣어

골고루 버무린 뒤에

4등분으로 자른 깻잎 10장을 넣어 

살살 버무리면

알토란 닭무침 완성

* 닭무침을 닭곰탕과 함께 먹을 시엔

닭무침의 간을 약하게 하는게 좋다

< 사진출처 : mbn 알토란>