일상을 체험하다

최고의 요리비결 7월 25일 진시활짜장 & 중화풍 불고기
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비~ 최고의 요리비결 중식 여경래 셰프의 간짜장과 물짜장의 매력이 고루 섞인 진시황짜장 만드는 법

부드러운 돼지고기 안심요리 중화풍 불고기 레시피

• 진시황짜장 만드는 법

- 주재료
다진 돼지고기(삼겹살/200g), 표고버섯(70g), 대파(20g), 두부(150g), 진간장(½T), 다진 생강(½T), 다진 마늘(½T), 중화 면(150g)
- 양념 재료
첨면장(1T), 황두장(1T), 두반장(1T), 춘장(1T), 굴소스(1T), 진간장(약간), 물(1컵/200ml), 노추(약간), 설탕(약간)

1. 표고버섯(70g)은 밑동을 제거하고 잘게 다진 뒤 대파(20g)는 잘게 다진다

2. 식용유 두른 팬에 두부(150g)를 넣어 노릇하게 튀긴 후 건져낸다

3. 식용유를 두른 팬에 다진 돼지고기(삼겹살/200g)를 넣어 볶다가 진간장(½T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶는다

4. 다진 표고버섯, 대파, 다진 마늘(½T)을 넣어 볶는다

5. 첨면장(1T), 황두장(1T), 두반장(1T), 춘장(1T), 굴소스(1T), 진간장(약간)을 넣어 볶다가 튀긴 두부를 넣어 볶는다

6. 물(1컵/200ml), 노추(약간), 설탕(약간)을 넣어 끓이다가 전분물을 나눠 넣어 가며 짜장의 농도를 맞춘다

7. 삶은 중화 면(150g) 위에 짜장 소스를 얹은 뒤 오이나 고수를 올리면 여경래 셰프의 진시황짜장 완성

• 중화풍불고기 만드는 법

- 주재료
돼지고기(안심/200g), 양파(160g), 대파(25g), 마늘(80g), 식용유(2T), 참기름(1T)
- 양념 재료
진간장(1T), 굴소스(½T), 흰 후춧가루(1t), 물(3T)

1. 양파(160g)는 얇게 채 썰고 대파(25g)는 잘게 다진 뒤 마늘(80g)은 으깨어 살짝 다진다

2. 돼지고기(안심/200g)는 얇게 편 썬다

3. 돼지고기에 진간장(1T), 굴소스(½T), 흰 후춧가루(1t), 물(3T)을 넣어 버무린다

* 고기 양념을 할 때 물을 함께 넣어 버무리면 훨씬 부드러워진다

4. 손질한 마늘, 대파, 양파를 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유(2T)를 넣어 달군 뒤 양념한 돼지고기를 넣어 볶다가 마지막에 참기름(1T)을 넣어 섞으면 중화풍 불고기 완성

편스토랑 180회 류수영 돼지불백
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

기사식당의 연탄 돼지불고기맛 그대로~ 편스토랑 류수영의 돼지불백! 3가지 양념재료로 초간단하게 만드는 돼지불고기 레시피

• 편스토랑 돼지불백 만드는 법

재료
앞다리살 600g, 마늘 한 줌(약 50g), 대파 1대, 갈아 만든 배 238ml, 설탕 3T, 식초 2T, 진간장 6T, 참기름 1T, 식용유 한 바퀴

1. 돼지고기 앞다리살 한 근은 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거한다

2. 핏물을 제거한 돼지 앞다리살은 한 장씩 떼어서 구긴 후 한 입 크기로 썬다

* 고기를 구긴 뒤 겹쳐서 썰면 서로 들러붙지 않는다

3. 마늘 한 줌 약 50g은 칼로 다진다

4. 대파 1대는 송송 썬다

5. 밀폐용기에 갈아 만든 배 238ml, 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣은 후 설탕이 녹을 때까지 섞는다

* 설탕부터 넣어야 간이 더 잘 배어든다

6. 양념에 손질한 앞다리살을 넣어 휘휘 저어 섞은 후 대파를 넣는다

7. 진간장 6큰술, 참기름 1큰술을 넣고 골고루 주물러서 섞는다

* 하루 이상 냉장보관으로 숙성하면 더욱 좋고 조리 전 기본 30분 이상 양념에 재워둔다

8. 강불로 충분히 달군 팬에 식용유 한 바퀴를 두른다

9. 국물을 최대한 덜어내고 고기를 펼쳐 넣고 서로 붙지 않도록 잠시 풀어주면서 굽다가 양념장 안에 대파를 얹는다

10. 강불에서 건들지 않고 5분간 물이 다 쫄아들 때까지 굽는다

11. 수분이 날아가면서 기름이 나와 자글자글 소리가 나기 시작하면 고기를 섞어가며 볶으면서 프라이팬에 눌어붙은 양념을 고기로 닦아가며 볶아 불맛을 더한다

12. 수분이 다 졸고 고기 기름이 자글자글 끓을 때 양념장의 국물을 절반 정도 붓고 강불에 약 3분 정도 더 볶아주면 류수영 돼지불백 완성

* 쌈채소에 쌈장 없이 쌈무생채와 양파부추무침을 얹어 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있다

최고의 요리비결 6월 6일 깻잎간장불고기 & 오이깍두기
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 초간단 오이깍두기 담는 법

깻잎의 향이 좋은 돼지간장불고기 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 깻잎간장불고기 만드는 법

-주재료
깻잎(10장), 양파(½개), 대파(25g), 돼지고기(300g), 식용유(1T)
-양념 재료
진간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 후춧가루(½T), 참기름(1T), 깨소금(1T)

1. 깻잎(10장)은 꼭지를 제거한 후  얇게 채 썰고 양파(½개)는 굵게 채 썬다

2. 대파(25g)는 반을 갈라 먹기 좋은 길이로 썬다

3. 돼지고기(300g)는 잡내 제거를 위해 키친타월로 핏물을 제거한다

4. 진간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 후춧가루(½T), 참기름(1T), 깨소금(1T)을 섞어 불고기양념장을 만든다

5, 돼지고기에 양념장을 넣고 깻잎, 대파, 양파를 넣어 버무려 한 시간 정도 재운다

* 고기를 재울 때 채소를 넣어주면 채소의 향긋한 향이 배어 더욱 맛있어진다

6. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 양념한 고기 넣어 볶는다

7. 돼지고기가 익으면 먹기 좋은 크기로 자른다

8. 그릇에 담은 후 남은 깻잎을 올려 마무리하면 깻잎간장불고기 완성

• 오이깍두기 만드는 법

- 주재료
오이(2개), 소금(1T), 설탕(½T), 영양 부추(15g)
- 양념재료
고춧가루(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T), 새우젓(½T), 멸치액젓(½T)

1. 오이(2개)는 반으로 썰어 4 등분한 뒤 씨를 제거한다

2. 손가락 길이정도로 자른 오이에 소금(1T), 설탕(½T)을 섞어 30분 정도 절인다

3. 절인 오이는 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 영양 부추(15g)는 먹기 좋은 길이로 썬다

5. 고춧가루(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T), 새우젓(½T), 멸치액젓(½T) 섞어 양념장을 만든다

6. 절인 오이에 양념, 영양 부추를 넣어 버무리면 간단한 오이깍두기 완성

알토란 425회 " 천상현" 면역밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 면역밥상 레몬을 더한 생강청 만드는 법

완성된 생강청으로 간단하고 쉽게 만드는 2가지 요리 돼지불고기 닭봉간장조림 레시피

• 알토란 생강청 만드는 법

-주재료
껍질 벗긴 생강 500g, 레몬 5개(500g), 백설탕 1kg, 꿀 100mL, 베이킹소다 70g(또는 밀가루 70g), 식초 3큰술

1. 생강을 찬물에 5분 정도 담갔다가 숟가락으로 껍질을 벗긴 후 2~3mm 두께로 슬라이스 한다

2. 생강에 찬물을 부어 30~40분 정도 담가 아린 맛이 나는 전분기를 뺀 후 체에 걸러 물기를 뺀다

3. 곰팡이 방지를 위해 키친타월로 생강의 물기를 제거한다

4. 끓는 물에 레몬 5개를 넣어 30초 정도 굴려가며 데친 후 베이킹소다 또는 밀가루로 껍질을 박박 문질러 씻어주고 깨끗한 물에 헹군다

5. 레몬이 잠길 정도의 물을 넣고 식초 3큰술을 넣어 30초간 담갔다가 물기를 완전히 제거한 뒤 양끝과 씨를 제거하여 얇게 썬다

6. 물기가 없는 볼에 손질한 생강, 레몬을 넣고 1차로 설탕 500g을 넣고 버무린 후 2차로 설탕 400g을 넣어 버무린다

7. 유리병에 레몬과 생강을 담은 후 남은 설탕 100g으로 위를 덮어 공기와의 접촉을 차단한다

8. 풍미를 좋게 하고 변질을 예방하는 꿀 100ml를 붓는다

9. 상온에서 3일 숙성 후 냉장고에서 4일간 숙성시키면 레몬생강청 완성

생강청 알토란 포인트

1. 생강은 찬물에 담가 아린 맛을 뺀다

2. 레몬을 넣어 풍미와 활용도를 높인다

3. 꿀로 곰팡이를 막고 풍미를 올린다

• 생강청 활용요리 1 돼지불고기 만드는 법

-주재료
돼지목심 500g(5mm 두께), 대파 20g, 양파 반 개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쪽파 7줄기, 참깨 1큰술
-고기 양념
생강청 5큰술(과육 포함), 진간장 6큰술, 청주 2큰술, 황설탕 1큰술, 백후추 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술

1. 5mm 두께의 돼지목심 500g은 한입 크기로 썬다

2. 대파 20g은 반으로 갈라 송송 썰고 쪽파 7줄기, 청양고추 2개, 홍고추 1개는 송송 썰고 양파 반 개는 채 썬다

3. 생강청 5큰술(과육 포함), 진간장 6큰술, 청주 2큰술, 황설탕 1큰술, 백후추 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 참깨 1큰술을 섞어 돼지불고기 양념장을 만든다

4. 돼지고기에 대파, 양념장을 넣고 버무려 상온에서 약 30분 숙성한다

5. 달군 팬에 돼지불고기를 넣고 센불에 볶는다

6. 양파와 청홍고추를 넣고 볶다가 마지막에 쪽파와 참깨를 넣어 마무리하면 돼지불고기 완성

돼지불고기 알토란 포인트

1. 고기와 대파를 함께 양념장에 재운다

2. 센 불에 3분간 익힌다

• 생강청 활용요리 2 닭봉간장조림 만드는 법

-주재료
닭봉 700g, 참기름 2큰술, 청주 150mL, 소금 반 큰술, 대파 1/2대, 후추 약간 1작은술, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 참깨 1큰술
-양념 재료
간장 5큰술, 생강청 4큰술(과육 포함), 굴소스 1큰술, 황설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 120mL, 후추 1작은술

1. 찬물에 깨끗하게 씻은 닭봉 700g은 앞뒤로 칼집을 넣는다

2. 손질한 닭봉에 청주 150ml를 붓고 후춧가루 1작은술, 소금 반큰술을 넣고 30분간 재운다

3. 30분간 재운 닭봉은 물에 씻지 않고 체에 거른 후 키친타월로 물기를 제거한다

4. 간장 5큰술, 생강청 4큰술(과육 포함), 굴소스 1큰술, 황설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 120mL, 후추 1작은술, 참깨 1큰술을 섞어 닭봉간장조림 양념장을 만든다

5. 팬에 참기름 2큰술을 두르고 닭봉을 넣어 초벌 한다

6. 닭이 절반 이상 익으면 양념장을 넣어 강불에 5~7분 정도 조린다

7. 어느 정도 국물이 졸아들면 약불로 줄인 뒤 송송 썬 대파 반대, 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣고 1분 정도 졸여준 다음 통깨를 넣어 마무리하면 닭봉간장조림 완성

닭봉간장조림 알토란 포인트

1. 닭봉은 칼집을 내서 청주에 재운다

2. 참기름을 두른 후 초벌한다

3. 마지막 1분은 약불로 조린다

최고의 요리비결 박민혁 셰프의 고추장 불고기 만드는 법
출처 : ebs

쌈을 싸 먹어도 좋고 갓 지은 밥에 언저 제육덮밥처럼 먹어도 좋은~

매콤하고 담백한 박민혁 셰프의 돼지고기 앞다리살 요리 고추장불고기 만드는법 레시피 정리

돼지 고추장불고기 재료

돼지고기 앞다리 살 500g, 양파 80g, 대파 50g, 미나리 20g, 식용유 2큰술, 채 썬 깻잎 20g, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술

양념 재료 : 고추장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 진간장 3큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 참기름 2큰술, 청주 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, MSG ½큰술, 후춧가루 약간

* 가성비 좋은 돼지고기 앞다리살 외에 기름진 맛을 좋아하면 삼겹살로 만들어도 ok!

1. 돼지고기 앞다리살 불고깃감 500에 고추장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 진간장 3큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 참기름 2큰술, 청주 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, MSG ½큰술, 후춧가루 약간을 넣고 버무린다

* 약간의 MSG는 염분 섭취를 줄일 수 있다

* 양념재료들이 어우러지도록 1시간 정도 숙성시키면 더 맛있는 고추장불고기를 만들 수 있다

2. 미나리 20g은 질긴 끝부분은 제거한 뒤 먹기 좋게 잘라 줄기 부분과 이파리 부분을 분리해둔다

3. 양파 80g은 채 썰고 대파 1대 50g은 어슷 썰어 대파 흰대와 이파리 부분도 분리해둔다

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기를 볶는다

* 사용하는 돼지고기의 부위에 따라 식용유의 양을 조절한다

5. 돼지고기를 볶다가 대파 흰대 부분만 먼저 넣어 볶는다

6. 대파가 살짝 익었으면 채 썬 양파를 넣어 볶는다

7. 돼지고기가 70% 정도 익으면 미나리 줄기 부분과 대파 이파리 부분을 넣어 볶는다

8. 양파가 투명해지고 물기가 거의 사라지면 돼지고기가 다 익었다는것 미나리 이파리 부분을 넣고 불을 끄고 섞는다

9. 채 썬 깻잎 50g, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술을 넣어 마무리하면 고추장불고기 완성