일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 27일 전복표고버섯볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 전복표고버섯볶음 레시피

• 최고의 요리비결 전복표고버섯볶음 만드는 법

- 주재료
전복(100g), 표고버섯(80g), 빨강 파프리카(45g), 노랑 파프리카(45g), 양파(80g), 마늘(1개/5g), 청양고추(1개)
- 양념 재료
식용유(1t), 백포도주(2T), 전복, 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(2T), 물(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 굴소스(½T), 전분물(½T), 통깨(1t)

1. 전복(100g)은 숟가락을 넣어 껍질 껍질과 살을 분리한다

2. 전복의 눈, 이빨을 제거하고  내장을 잘라내 굵게 다진다

3. 전복살 가운데 부분에 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋게 저며 썬다

4. 표고버섯(80g)은 슬라이스 한 뒤 빨강 파프리카(45g), 노랑 파프리카(45g)는 한 입 크기로 썬다

5. 양파(80g)는 한 입 크기로 썰고 마늘(1개/5g)은 편 썰고 청양고추(1개)는 어슷 썬다

6. 팬에 식용유(1t), 전복 내장을 넣어 볶는다 백포도주(1T)를 넣어 볶는다

7. 전복, 소금(약간), 후춧가루(약간), 남은 백포도주(1T)를 넣어 볶은 뒤 그릇에 옮긴다

8. 전복을 볶았던 팬에 참기름(1T)을 두르고 표고버섯, 마늘, 청양고추를 넣어 볶는다

9. 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 양파, 물(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 남은 물(1T)을 넣어 볶는다

10. 볶은 전복, 굴소스(½T)를  넣어 볶은 뒤 참기름(1T), 전분물(½T)호 수분을 잡아준 뒤 통깨(1t)를 넣어 마무리하면 문동일 셰프의 전복표고버섯볶음 완성

◐전복 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 3월 8일 전복곰탕 레시피
출처 : ebs  최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 보양식 전복 요리 

환절기에 기력보충 요리로 좋은 뽀얀 국물의 전복곰탕 레시피

• 최고의 요리비결 전복곰탕 만드는 법

- 주재료
황태포(50g), 물(4컵/800ml), 무(200g), 새송이버섯(300g), 두부(100g), 전복(480g), 끓는 황태 밑국물(3½컵/700ml), 잣(1t)
- 양념 재료
참기름(2T), 청주(⅓컵), 참기름(¼컵/50ml), 소금(1t), 후춧가루(약간)

1. 황태포(50g)는 물에 살짝 헹군 뒤 물기를 짠다

2. 냄비에 참기름(2T), 황태포를 넣어 볶는다

3. 황태포를 충분히 볶은 후 물(4컵/800ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

4. 무(200g)는 나박 썬 뒤 새송이버섯(300g), 두부(100g)는 먹기 좋게 썬다

5. 전복(480g)은 겉면에 묻어 있는 이끼나 불순물들을 닦아 준비한다

6. 씻은 전복은 내장과 이빨을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

7. 달군 냄비에 참기름(¼컵/50ml), 손질한 전복을 넣어 볶는다

8. 청주(⅓컵)를 넣어 볶은 뒤 나박 썬 무를 넣어 볶다가  황태 밑국물(3½컵/700ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 끓인다

9. 새송이버섯, 두부, 소금(1t), 후춧가루(약간)를 넣어 뚜껑을 덮고 한소끔 끓인다

10. 그릇에 담은 뒤 잣을 고명으로 뿌리면 빅마마 이혜정의 전복곰탕 완성

편스토랑 212회 2월 16일 알배추전복찜 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 진서연의 전복 요리 전복찜!

달달한 알배추와 계란을 넣어 더욱 고소한 맛이 일품인 알배추전복찜 레시피

• 편스토랑 알배추전복찜 만드는 법

-재료 
전복, 알배추, 대파, 쪽파, 표고버섯, 달걀, 아보카도 오일, 일본식 간장(쯔유), 물, 청주

쯔유: 맛간장 대체 가능

1. 전복은 솔로 깨끗하게 씻어 내장과 이빨을 제거한다

2. 일본식 간장 2T, 청주 4T, 물 6T을 섞어 전복찜 소스를 만든다

* 쯔유는 맛간장 등으로 대체 가능

3. 알배추 6장은 먹기 좋은 크기로 썰고 대파 1대는 어슷 썰고 고명용 쪽파는 송송 썬다

4. 표고버섯은 별모양 칼집을 낸다

5. 팬에 아보카도 오일을 두르고 대파를 넣어 파가 타지 않도록 약불에 볶아 파기름을 만든다

6. 대파를 타기 직전까지 볶은 후 손질한 알배추의 두꺼운 흰 부분을 먼저 넣고 반투명해질 때까지 볶다가 알배추 이파리를 넣고 살짝 더 볶는다

7. 불을 끄고 전복을 둘러 담고 가운데 표고버섯을 올린다

8. 다시 불을 켜고 전복찜소스를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에 10분간 익힌다

9. 불을 끄고 달걀물을 부은 후 뚜껑을 덮고 남은 열기로 달걀을 살짝만 익힌다

10. 송송 썬 쪽파를 고명으로 뿌려주면 진서연의 알배추전복찜 완성

행복한 아침  9월 14일 전복생채 & 전복대파찜
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁 전복 요리 2가지

다채로운 식감의 전복생채 전복으로 만드는 일품요리 전복대파찜 만드는 법 레시피 정리

• 전복생채 만드는 법

-재료
전복 12마리, 무 150g, 콩나물 200g, 미나리(줄기) 50g, 양파 1/2개, 송송 썬 쪽파 3큰술, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개, 굵은소금 3큰술, 레몬슬라이스 3조각, 건다시마 사방 5cm 2장
-생채 양념장
고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술 

1. 전복 12마리는 살 부분에 굵은소금을 조금 묻혀 닦고  솔로 양옆의 이끼를 깨끗하게 제거한 후 흐르는 물에 씻는다

2. 숟가락으로 전복살과 껍데기를 분리한 후 게우와 이빨은 제거한다

3. 팔팔 끓인 물에 불을 끄고 레몬슬라이스 3조각, 건다시마 사방 5cm 2장을 넣고  전복을 넣어 5분 정도 두었다가 건져서 식히고 도톰하게 자른다

4. 미나리(줄기) 50g, 양파 1/2개, 송송 썬 쪽파 3큰술, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개는 알맞게 손질한다

5. 콩나물을 냄비에 안치고 물 1컵을 붓고 뚜껑울 덮어 4분 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

6. 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술을 섞어 양념장을 만든다

7. 양념장에 손질한 무, 콩나물, 미나리, 양파를 넣고 버무린 뒤 소금으로 간을 맞춘다

8. 전복, 쪽파, 청양고추, 홍고추, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술 을 넣고 버무려주면 전복생채 완성

• 전복대파찜 만드는 법

-재료
전복 15마리, 대파 4대, 마늘 15쪽, 건고추 4개, 잣 1/3컵, 굵은소금 4큰술
-전복 밑간
청주 3큰술, 국간장 1큰술 
찜 양념장
식용유 2큰술, 진간장 3큰술, 맛술 3큰술, 매실청 3큰술, 올리고당 1과 1/2큰술, 다시마 우린 물

1. 깨끗하게 씻은 전복 15마리는 전복 살집 위쪽에 칼집을 사선으로 서너 개 넣은 후 어슷하게 이등분한다

2. 손질한 전복에 청주 3큰술, 국간장 1큰술을 뿌려 밑간 한다

3. 깊이가 있는 팬에 식용유 2큰술을 두르고 손질한 대파( 파란 잎 제외 ), 반으로 자른 마늘, 자른 건고추를 넣어 볶는다

4. 진간장 3큰술, 맛술 3큰술, 매실청 3큰술, 올리고당 1과 1/2큰술, 다시마 우린 물 적당량을 붓고 끓인다

5. 전복을 넣고 4분 정도 조리듯이 찜한다

6. 마지막에 잣 1/3컵을 넣고 전복껍데기( 세척 후 끓는 물에 삶은 전복껍데기)에 전복을 2개씩 담아 부재료와 양념장을 끼얹으면 전복대파찜 완성

• 알고 먹으면 더욱 좋은 전복의 효능

최고의 요리비결 3월 9일 전복곰탕 & 모둠나물무침
출처 : ebs

최요비 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 색다른 전복 요리 전복곰탕 만드는 법

2가지 깨를 활용한 모둠 나물무침 레시피

• 전복곰탕 만드는 법

- 주재료
황태포(50g), 물(4컵/800ml), 무(200g), 새송이버섯(300g), 두부(100g), 전복(480g), 끓는 황태 밑국물(3½컵/700ml), 잣(1t)
- 양념 재료
참기름(2T), 청주(⅓컵), 참기름(¼컵/50ml), 소금(1t), 후춧가루(약간)

1. 황태포(50g)를 물에 살짝  헹군 뒤 물기를 짠다

2. 냄비에 참기름(2T), 황태포를  넣어 볶은 뒤 물(4컵/800ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

3. 무(200g)는 나박 썰고 새송이버섯(300g), 두부(100g)는 먹기 좋게 썬다

4. 깨끗하게 씻은 전복(480g)은 내장, 이빨을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

5. 달군 냄비에 참기름(¼컵/50ml), 전복을 넣어 볶는다 

6. 청주(⅓컵)를 넣어 볶은 뒤 나박 썬 무를 넣어 볶는다

7. 냄비에 끓는 황태 밑국물(3½컵/700ml)을 넣고 뚜껑 덮어 1시간 정도 끓인다

8. 새송이버섯, 두부, 소금(1t), 후춧가루(약간)를 넣어 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

9. 그릇에 담은 후 잣(1t)을 뿌리면 전복곰탕 완성

• 모듬나물무침 & 만능 양념장 만드는 법

- 주재료
데친 편 썬 연근(100g), 데친 채 썬 당근(80g), 데친 시금치(80g), 데친 채 썬 우엉(80g)
- 양념 재료
진간장(3T), 참기름(3T), 식초(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1t), 깨소금(100g), 진간장(3T), 참기름(3T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T), 간 검은깨(100g)

1. 진간장(3T), 참기름(3T), 식초(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1t), 깨소금(100g)을 섞어 깨소금 양념을 만든다

2. 진간장(3T), 참기름(3T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T), 간 검은깨(100g)를 섞어 검은깨 양념장을 만든다

3. 데친 편 썬 연근(100g), 데친 채 썬 당근(80g)에 각각 깨소금 양념장 적당량을 넣어 버무린다

4. 데친 시금치(80g), 데친 채 썬 우엉(80g)에 각각 검은깨 양념장 적당량을 넣어 버무린다

5. 4가지 나물을 그릇에 담으면 모둠나물무침 완성

알토란 382회 전라의 특별한 맛 전복요리
출처 : mbn 알토란

알토란 원영호 셰프의 자투리 전복요리 2가지

간단하게 만들어도 비주얼 최강 고품격 깻잎 전복 버터구이 만드는 법 마제소바 느낌을 살려 만든 전복 간장비빔국수 레시피 정리

• 알토란 깻잎전복버터구이 재료

전복 120g 3마리, 버터 100g, 다진 마늘 1큰술, 소금 1꼬집, 깻잎, 레몬

1. 껍질까지 깨끗하게 씻는 전복 3마리는 숟가락을 이용해 전복과 껍데기를 분리한다

2. 기름이 튀는것을 방지하기 위해 손질한 전복의 수분을 키친타월로 제거한다

3.  약불에 버터 100g을 녹인 후 버터가 녹으면 다진 마늘 1큰술을 넣어 마늘이 타지 않도록 살짝 익힌다

4. 마늘 향이 올라오면 전복을 넣고 기본 간으로 소금 1꼬집을 넣어준다

5. 갈릭 버터를 숟가락으로 전복에 계속 끼얹어 가며 속까지 익힌 후 전복과 마늘이 익으면 불을 끈다

6. 다진 깻잎 5g을 프라이팬에 넣고 잔열로 익힌다

7. 깻잎을 가늘게 채 썰어 보슬보슬하게 풀어준 뒤 그릇에 올린다

8. 레몬을 원형으로 얇게 썰어 깻잎 위에 올린다

9. 전복을 껍데기에 올려 플레이팅 한다

10. 노란 레몬 껍질은 채를 썰어 전복 위에 올려주면 원영호 셰프의 깻잎전복버터구이 완성

* 레몬의 흰부분은 쓴맛이 나니 노란 껍질 부분만 사용

• 알토란 전복간장비빔국수 / 전복만능간장소스 재료

전복 120g 2마리, 간장 100g, 맛술 100g, 설탕 30g, 통마늘 3개, 미나리, 다진 마늘, 참기름, 소금 1꼬집, 완도 김, 칼국수 면 150g, 계란

* 마제소바 : 다진 고기, 채소 등을 넣고 국물 없이 비벼 먹는 일본식 비빔면

1. 냄비에 간장 100g, 맛술 100g, 설탕 30g, 통마늘 3개, 전복과 내장, 전복 껍데기를 넣고 15분 정도 끓인다

2. 15분 뒤 익은 전복을 꺼내면 다양한 요리에 활용 가능한 전복 만능 간장 완성

3. 만능간장 소스 적당량에 삶은 전복 내장, 통마늘, 다진 마늘 1작은술을 믹서기에 넣고 최대한 곱게 갈아준다

4. 전복살은 이빨과 내장을 제거하여 적당한 크기로 잘라 전복 내장소스에 넣는다

5. 끓는 물에 소금 1꼬집을 넣고 칼국수면 150g을 넣어 삶는다

* 칼국수 면대신 소면, 중면, 메밀 면 등 대체 가능

6. 삶은 칼국수 면은 씻지 않고 물기만 뺀뒤 참기름을 넉넉하게 넣어 버무린다

7. 참기름에 버무린 칼국수 면을 살짝 식힌 후 미나리 줄기 부분만 잘게 썰어 면위에 가득 올리고 미나리 위에 전복 내장 소스를 올린다

8. 불에 구운 김을 잘게 채 썰어 고명으로 얹는다

9. 구운 김 위에 달걀 노른자를 올려 마무리하면 전복간장비빔국수 완성

알토란 382회 전라의 특별한 맛 전복요리
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 2가지 전복요리

전복내장죽 끓이는 방법 전복 초무침 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 전복내장죽 재료

전복 4마리(120g), 멥쌀 200g, 물 1000ml, 꽃소금 1작은술, 완도 구운 김, 참기름

1. 솔로 깨끗하게 씻는 전복 4마리(120g)는 전복의 입 쪽으로 숟가락을 넣어 살과 껍데기를 분리한다

숟가락으로 내장의 막을 가볍게 돌려 떼면 껍데기와 깔끔하게 분리할 수 있다

2. 껍데기와 분리한 전복은 내장이 터지지 않게 칼을 바짝 붙여 자르고 입부분에 v자로 칼집을 낸 뒤 살짝 눌러 이빨과 식도를 제거한다

* 전복 이빨을 딱딱하고 소화가 되지 않아 제거하는 것이 좋다

3. 부드러운 식감을 위해 전복살에 격자무늬로 칼집을 넣는다

4. 전복내장의 모래주머니를 제거한뒤 칼로 잘게 다진다

* 전복 내장에 혹처럼 튀어나온 모래주머니는 배설물이나 중금속 등이 쌓이는 부위라 제거하고 먹는것이 좋다

5. 팬에 참기름을 두르고 씻은 멥쌀 200g을 넣고 다진 전복 내장을 넣어 쌀과 함께 5분 정도 볶는다

6. 쌀 양의 5배 물 1,000ml를 붓고 바닥에 쌀이 눌어붙지 않게 저어가며 끓인다

7. 전복내장죽의 간은 꽃소금 1작은술로 맞춘다

8. 죽이 걸쭉해지면 생전복을 얇게 썰어 넣는다

* 전복 살은 죽이 거의 완성됐을 때 넣어야 식감도 살고 살이 물러지지 않는다

9. 전복 살이 살짝 익으면 참기름을 넣어 준다

10. 구은 김을 비닐봉지에 넣어 으깬 뒤 고명으로 얹어주면 천상현 셰프의 전복내장죽 완성

• 알토란 전복초무침 재료

전복(120g) 4마리, 레몬, 양파 1개, 오이 1개, 파프리카 1개, 청양고추 3개, 미나리 넉넉히, 깻잎 넉넉히, 나주 배
양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술, 매실청 2큰술, 2배식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름, 통깨

1. 깨끗하게 씻은 초무침용 전복은 끓는 물에 레몬을 넣어 3~5분간 삶는다

* 전복 삶을 때 레몬을 넣으면 비린맛을 잡고 식감을 부드럽게 한다 레몬 대신 식초를 약간 넣거나 대파와 양파를 넣어도 좋음

2. 양파 1개, 오이 1개, 파프리카 1개, 청양고추 3개, 미나리 넉넉히, 깻잎 넉넉히, 나주 배 등 전복초무침에 들어갈 채소들을 손질한다

3. 레몬 물에 삶은 전복은 쫄깃한 식감을 위해 찬물이나 얼음물에 식힌 후 내장을 분리한 뒤 ( 이빨과 식도 제거 ) 살에 칼집을 내어 먹기 좋게 썰어 준다

4. 고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술, 매실청 2큰술, 2배 식초 3큰술, 설탕 1~2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣어 전복초무침 양념장을 만든다

* 2배 식초가 아닌 일반 식초를 사용할 경우 물기가 많아져 양념이 묽어질 수 있다

5. 깻잎을 제외한 채소와 손질한 전복에 양념장을 넣어 버무린다

5. 어느 정도 무쳐지면 참기름을 넣은 후 썰어 놓은 깻잎과 채 썬 배를 넣어 한 번 더 무쳐준다

* 깻잎과 배는 가장 마지막에 넣어야 식감도 살고 재료의 신선함을 느낄 수 있다

6. 마지막에 참깨를 넣어 마무리하면 전복초무침 완성

일단 해봐요 생방송 오후 1시 94회 찬 바람 불면 생각나는 맛! 가을철 밥도둑 젓갈
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 전복요리 전복젓갈

전복게우 요리 전복내장비빔장 소스 만드는 법

• 전복젓갈 만드는 법

전복젓 재료

전복 10마리 1kg 분량, 다진 청양고추 1.5큰술, 다진 홍고추 1.5큰술, 다진 양파 1.5큰술, 다진 대파 1.5큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 참치액 2.5큰술

설탕 1작은술, 식초 1작은술, 꽃소금 1작은술, 참깨 1작은술, 참기름 1큰술

1. 전복을 솔로 깨끗하게 구석구석 닦은 후 숟가락을 이용해 껍데기와 살을 분리한다

* 제거한 전복내장은 전복내장비빔장에 사용하니 따로 보관한다

2. 껍데기와 분리한 전복은 이빨과 식도를 제거한다

* 전복 내장은 독성이 있는 산란기인 4~5월 9월 말~10월 제외하고 살아 있는 전복 내장은 섭취가 가능하다

내장을 생으로 섭취할 경우엔 활전복일 경우에 가능하고 냉동이나 죽은 상태의 전복 내장은 익혀서 죽이나 조림 등의 요리에 사용하는 것이 안전하다

3. 손질한 전복에 칼집을 넣고 1~2cm 두께로 썬다

4. 칼집을 넣은 전복에 참치액 2.5큰술을 넣어 절여 물기를 빼둔다

5. 전복에 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 꽃소금 1작은술을 넣어 무친다

* 한 끼에 다 먹을 것 같으면 참기름과 통깨를 으깨 같이 넣는다

6. 준비한 부재료인 다진 청양고추 1.5큰술, 다진 홍고추 1.5큰술, 다진 양파 1.5큰술, 다진 대파 1.5큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 넣어 버무린다

7. 한 끼 분량씩 먹을 만큼에 참기름과 통깨를 추가하여 먹는다

• 전복내장비빔장 만드는 법

* 전복게우 손질법

게우는 볼록 튀어나온 모래집을 제거해야 먹을 때 서걱거리지 않는다

전복내장비빔장 재료

전복 내장 10마리 분량, 다진 대파 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술

된장 1큰술, 중간 고춧가루 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 전복 내장은 모래집을 제거한 뒤 적당한 크기로 다진다

2. 다진 전복 내장에 다진 대파 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 된장 1큰술, 중간 고춧가루 1/2큰술을 넣고 섞는다

3. 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 마무리하면 전복내장비빔장 완성

알토란 344회 중복 맞이! 우리집 보양 밥상

알토란 이보은요리연구가의 2가지 전복요리 전복꽈리고추조림 / 전복물회 만들기

알토란 전복물회 재료

중간 크기의 전복 8마리, 취청오이 1개 반, 배 반 개, 양배추 10장, 적양배추 3장, 양파 반 개, 당근 반 개, 깻잎 3장, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 멍게 300g
육수 재료 : 시판 냉면 육수 1kg(500g은 얼려서 사용), 고추장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 연겨자(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루 적당량

• 전복 손질법

중간크기 전복 8마리의 겉 부분을 깨끗하게 씻는다

전복의 비린내의 주범은 바다 이끼~ 살 사이사이 검은 바다 이끼를 말끔하게 제거해야 비린내가 나지 않는다

전복의 얇은쪽 껍데기 쪽으로 숟가락을 넣고 위로 올려 전복살과 내장을 분리한다

전복의 이빨도 칼로 제거하면 손질 완료

* 전복물회에 전복꽈리고추조림엔 전복내장을 사용하지 않기 때문에 전복내장은 소금물에 씻어 소분한뒤 냉동 보관해두면 볶음밥이나 죽 등 다양한 요리에 활용 가능하다

• 전복물회 만드는 법

1. 7cm 길이의 전복 8마리는 위에 적힌 방법으로 손질하여 살만 얇게 슬라이스 한다

* 전복과 잘 어울리는 부재료인 멍게

멍게 대신 산 오징어, 생선회, 해삼, 소라 등 다양한 해산물을 넣어도 잘 어울린다

2. 볼에 채 썬 취청오이 1개 반, 배 반 개, 양배추 10장을 넣는다

* 채 썬 양배추는 얼음물에 헹궈야 신선하고 아삭함이 오래 유지된다

3. 채 썬 적양배추 3장, 양파 반 개, 당근 반 개, 깻잎 3장, 반을 갈라 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣는다

4. 손질한 멍게 300g, 슬라이스 한 전복 8마리를 넣는다

5. 시판 육수 1kg 중 500g은 살얼음 지게 얼려 준비하고 나머지 500g에 양념을 하여 물회 육수를 만든다

6. 냉면육수 500g에 고추장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 연겨자(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 섞는다

7. 양념한 냉면 육수를 믹서기에 넣어 곱게 간다

* 믹서기에 한번 갈아주면 재료들이 잘 섞여 맛이 깔끔하고 조화로워진다

8. 믹서기에 간 육수에 얼려 놓은 냉면육수 500g을 넣어 섞는다

9. 준비한 재료들에 완성한 물회 국물을 붓고 깻가루 적당량을 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 전복물회 완성

• 전복꽈리고추조림 만드는 법

알토란 전복꽈리고추조림 재료

중간 크기의 전복 8마리, 마늘 8개, 대파 흰 줄기 2대, 꽈리고추 20개, 홍고추 1개
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 전복은 위와 동일하게 손질한 뒤 전복 살만 3등분으로 자른다

2. 팬에 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 두르고 도톰하게 편으로 썬 마늘 8개, 1~2cm 길이로 썬 대파 흰대 2줄기를 넣고 잠시 볶아 향신기름을 만든다

* 향신채소를 볶아 향이 올라온 후 전복을 넣어야 비린내가 사라진다

3. 3 등분한 꽈리고추 20개를 넣는다

* 꽈리고추가 살짝 무르도록 볶아야 전복과 맛 궁합이 좋다

4. 꽈리고추가 살짝 물러지면 손질한 전복 8마리를 넣고 바로 양념재료를 넣는다

* 센 불에 재빨리 조려야 양념이 잘 배고 식감이 부드럽다

5. 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 센 불에 2~3분간 볶는다

6. 송송 썬 홍고추 1개, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 마무리하면 전복꽈리고추조림 완성

<이미지 출처 : mbn 알토란 >

집쿡라이브 6회

남성렬 셰프의 전복김치 만드는법

집쿡 전복김치 재료

전복 3마리

양념장

고춧가루 약간 수북하게 3큰술

설탕 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술

물엿 1큰술, 까나리 액젓 1큰술

만능 맛간장 1/2큰술

매실청 1/2큰술

1. 전복 3개는 솔로 깨끗하게 씻은뒤

숟가락을 몸통에 넣어

껍질과 몸통을 분리한다

전복의 몸통과 내장을 분리하고

 이빨을 제거한다

* 전복김치에 내장은 넣지 않는다

전복죽이나 다른 요리에 활용

2. 키친타월로 전복의 물기를 닦는다

3. 전복몸통 안쪽부분에 칼집을 넣고

먹기 좋게 저미듯 썰어준다

* 너무 두꺼우면 질길 수 있으니

얇게 저미듯 썰어 주는것이 좋다

4. 고춧가루 크게 3큰술

평편하게 설탕 2큰술

다진 마늘 1/2큰술

물엿 1큰술, 까나리 액젓 1큰술

만능 맛간장 1/2큰술

매실청 1/2큰술을 섞어

되직한 전복김치 양념장을 만든다

5. 김치 양념장에 손질한 전복을 넣어

 골고루 버무리면 전복김치 완성

* 기호에 따라 무, 배추, 미나리를

쑥갓 등을 기호에 맞게

추가하면 더욱 좋음

* 만능 맛간장 만드는법은

따로 정리가 되어 있어요

https://ssarang00.tistory.com/848

전복김치에 만능맛간장이 들어가긴 하지만

1/2큰술정도의 소량이니

맛간장 없이 전복김치를 만들려면

맛이 조금 떨어지겠지만

일반 간장을 조금 넣어도 괜찮지 않을까~

그냥 제 생각이에요 ㅋㅋ

만들어 바로 먹어도 좋은 전복김치

하루정도 숙성뒤 먹으면

더 맛있게 먹을 수 있어요

밥위에 올려 먹으면 밥도둑이겠에요

전복김치 보관기간은

 밀폐용기에 담아 한달정도라는데

맛있어서 일주일 안에 다 사라질듯 ㅋㅋ

< 사진출처 : 집쿡라이브 실시간 방송>